Назад

Купить и читать книгу за 33 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Лучшие рецепты самогона

   Эта книга весело и просто рассказывает вам о премудростях получения самогона из яблок, груш, картофеля и многих других видов сырья. Вы узнаете, что такое бражник и как сделать его самому, а также о безаппаратном способе получения самогона, способах перегонки, очистки, ароматизирования, подкрашивания и подслащивания этого популярного напитка. Вы удивитесь простоте рецептов приготовления клюквенной, пшенной, свекольной браги и крепких настоек. А кроме того, вам расскажут о лечебных самогонах, помогающих от самых разных недугов.


Агафья Звонарева Лучшие рецепты самогона

От автора

   Еще при Мишке Меченом я ни за что бы не решилась написать эту книжку: тогда за самогоноварение сажали.
   Спасибо покойному Борису Николаичу! На рельсы не лег, но хоть что-то полезное сделал для россиян – в его царствие убрали статью из Уголовного кодекса…
   Так что теперя гнать самогон можно.
   Ну, во всяком случае, пока ничего не изменилось…
   Запомни крепко, внучок: для себя гнать можно, для личного употребления, а не для продажи. А вот будешь торговать самогоном – накажут! У государевых людей на тебя сразу зуб появится:
   – занимаешься нелегальным бизнесом,
   – продаешь пойло неизвестно какого сорта и качества,
   – утаиваешь доходы,
   – не платишь налоги…
   Ежели успеешь немного продать, то отштрафуют.
   А если много – могут и рублем наказать, и отправить туда, куда Макар телят не гонял…
   Все, что нужно для начала, есть в этой книге.
   Остальные знания придут с опытом и от общения с «коллегами».
   Как прочитаешь эту книгу, подумай, стоит ли овчинка выделки? А уж если решился, то надо:
   – достать или смастерить самогонный аппарат,
   – выбрать рецепт закваски,
   – достать нужное сырье,
   – подготовить сырье,
   – изготовить брагу,
   – залить брагу в аппарат,
   – перегнать брагу в самогон,
   – облагородить полученный напиток,
   – разлить в тару,
   – употреблять его в меру…
   Не бойся, ничего сложного в приготовлении самогона нет! Если уж бабки в глухих деревнях его гонят, то и ты справишься! Ну, пару-тройку раз, быть может, сделаешь не совсем то, что хотелось. Зато потом набьешь руку!
   Иногда самогон называют мутным.
   Это брехня, внучок!
   Ежели самогон мутный, с дурным запахом и противным вкусом, то это значит, что качество его очень низкое.
   Самогон правильно приготовленный, хорошо очищенный и облагороженный – чист, как слеза младенца.
   Употреблять его даже полезнее, чем покупную водку.
   Один черт знает, какую водку тебе втюхают в магазине!

Глава 1 Самогонные аппараты

1

   Аппарат для самогоноварения – штука сама по себе очень простая. Он состоит из котла (бражника), в него заливается брага. Брага – это такая жидкость, спирта в ней мало, не более 15 %. Под котел чаще всего используют металлический жбан объемом 15–20 л и более. Очень удобны молочные бидоны, доильные аппараты и скороварки – у них крышка плотная, и в то же время она легко снимается.
   Если руки у тебя растут не из задницы и ты сам решил наладить бражник, то не забывай: он обязательно должен иметь съемную крышку. Так его легче мыть после перегонки…
   В крышке котла-бражника нужно сделать две дырки с резьбой: туда вкручиваются термометр и отводящая трубка.
   А еще лучше – три дырки (третья – для предохранительного клапана, излишки пара выпускать)…
   Какой термометр лучше использовать? Любой. Лишь бы он был жидкостный, со шкалой до +120°.
   Бражник можно нагревать как угодно: просто огнем, горелкой, электрической плиткой…
   Лучше, конечно, электрический обогреватель – температуру легче регулировать.
   Что у нас получается?
   В одну дырку ввинчен термометр, в другую – предохранительный клапан, а в третью – длинная трубка, завитая спиралью (змеевик). Змеевик проходит через посудину с обычной холодной водой (холодильник).
   Когда брага кипит в бражнике, пары идут в змеевик. В змеевике пары охлаждаются, и самогон тоненькой струйкой вытекает из свободного конца прямо в миску, которую ты туда поставишь…
   Змеевик делается из трубки толщиной в 12–15 мм. Наружная толщина спирали змеевика – 80—120 мм. Длина змеевика 300–400 мм. Спиртоносные пары из бражника очень едкие, так что змеевик обязательно должен быть из нержавеющей стали.

   Рис. 1. 1. Сосуд с брагой. 2. Трубка-змеевик. 3. Сосуд с водой. 4. Сосуд для сбора самогона

   Другие детали охладителя – из любых жаростойких материалов. Размеры охладителя со змеевиком внутри: длина 400–500 мм, толщина – 104–159 мм. Поскольку вода в охладителе быстро нагревается, она (вода) должна быть проточной. Для этого в начале и конце охладителя ввари два штуцера для подвода и отвода воды.
   Все, что я рассказала, относится к общей конструкции самогонного аппарата. В быту чаще употребляются иные конструкции.

2

   У самого простого самогонного аппарата нет трубки-змеевика. Его можно соорудить из обычной кухонной посуды – это единственный плюс. Минусов намного больше:
   – низкая производительность,
   – самогон получается некрепкий,
   – надо часто менять воду в тазике на более холодную,
   – на сильную бражную вонь во время перегонки обязательно обратят внимание соседи,
   – в самогоне слишком много сивушных масел.
   Ну, сперва узнают соседи, а потом «звон» дойдет и до
   участкового. И он начнет ерундой страдать – приходить, вымогать мзду, вести занудные «профилактические» беседы.
   Когда брага, налитая на дно кастрюли, кипит, спиртовые пары поднимаются вверх. Охлаждаются на дне тазика с холодной водой и капают вниз, в миску. Как только миска переполнится, надо готовый самогон слить в какую-нибудь емкость и поставить миску на место. Воду в тазике не ленись, меняй почаще.
   И сливать самогон и воду в тазике менять очень неудобно. Ведь для этого придется навроде как отдирать тазик от кастрюли…
   Выглядит этот аппарат так:

   Рис. 2. 1. Холодная вода. 2. Тазик. 3. Миска для сбора самогона. 4. Самогон. 5. Кастрюля для браги. 6. Брага. 7. Нагреватель.

   Ах да, забыла сказать: щель между тазиком и верхним краем кастрюли надо замазать. Есть несколько рецептов замазки:
   Мучная. Муку прожарить на сковороде. Развести водой до каши и замазать стыки этой массой.
   Восковая. Делается из желтого воска. Поскольку желтый воск легко плавится, к нему надо добавить живицу хвойных деревьев (примерно 3 к 1).
   Жирная. Сухую глину развести льняным маслом до каши. Эта каша легко пристает к металлу и стеклу, если они сухие.
   Английская. Смешать две части измельченной окиси свинца, одну часть мелкого речного песка и одну часть мела. Развести льняным маслом…
   Эти замазки пригодны для замазывания щелей и более сложных аппаратов – вплоть до мини-заводов.

3

   Конструкция самогонного аппарата № 3 дополнена воронкой и отводной трубкой. Благодаря этому аппарат не надо разбирать на части, чтобы извлечь из него готовый самогон…
   Воронка располагается в проволочной корзине или на металлическом треножнике, который установлен на дне посудины. Зазор между холодильником и емкостью намертво замазан свежей мучной замазкой.
   Почему именно свежей?
   Если давление резко подскочит, избыток паров найдет выход из системы через щели.
   Если замазка засохнет и окаменеет, то аппарат может взорваться. Аппарат-то небольшой, и давление не больно высокое, так что квартиру тебе на куски не разнесет, а вот ошпаришься знатно…

   Рис. 3. 1. Нагреватель. 2. Самогон. 3. Посудина для сбора самогона. 4. Брага. 5. Трубка. 6. Кусок трубы. 7. Посудина. 8. Проволочная корзина. 9. Воронка. 10. Пластина. 11. Замазка. 12. Холодильник. 13. Вода. 14. Подвод и отвод воды для холодильника.

4

   Самогонные аппараты, изготовленные из доильных аппаратов или скороварок, участковые называют «чугунками». Нагрев их чаще всего осуществляется на обычной газовой плите. Подвод холодной воды – от крана с холодной водой в раковине.
   Берется обычная скороварка. Клапаны на крышке заменяются пробками. В одну пробку вставлен термометр (2), в другую – трубка(З). Трубка снабжена краником (4). Она идет из крышки в систему водяного охлаждения.
   Змеевик, расположенный в системе охлаждения (стеклянной колбе с двумя трубками для быстрой смены воды на более холодную), выходит из колбы в приемник готового продукта.

   Рис. 4. 1. Крышка скороварки. 2. Термометр. 3. Трубка. 4. Кран. 5. Водяное охлаждение. 6. Приемник самогона. 7. Выток. 8. Водяная баня. 9. Нагреватель.

   Если нет возможности достать змеевик со столь длинным хвостиком, то в змеевик просто вставляется дополнительная трубка.
   Сам приемник стоит на дне посудины большего размера, наполненной холодной водой.

5

   Если «чугунок» – устройство компактное, рассчитанное на городского жителя, то аппарат, о котором я сейчас расскажу, – это еще нечто более компактное.

   Рис. 5,1. Штатив. 2. Асбестовое сито. 3. Сосуд с жидкостью. 4. Термометр. 5. Кран. 6. Соединительная трубка. 7. Холодильник. 8. Трубки для охлаждения жидкости. 9. Выток. 10. Сосуд с продуктом. 11. Водяная баня.

   К его достоинствам относится миниатюрность и то обстоятельство, что все «детали» продаются в магазинах химических принадлежностей. Недостаток один – низкая производительность. Но если вам нужно за вечер изготовить пол-литра или литр самогона, а не ведро, он подойдет.
   Асбестовое сито (2) крепко зажимают в лапке штатива (1). На асбестовое сито устанавливают хорошо закупоренный сосуд (3). Оптимальное количество браги в сосуде – не более двух третей. Чтобы брага кипела равномерно, на дно сосуда можно бросить пару небольших кусков керамики. В пробке, которым он заткнут, заранее проделано отверстие для термометра (4), а сам термометр, разумеется, вставлен куда следует. Сбоку сосуд имеет ответвление для выхода паров спирта. Это ответвление соединено с трубкой (6), имеющей краник. Трубка соединяет сосуд с холодильником. Холодильник может быть таким, какой он на рисунке. Если есть возможность, трубку, проходящую через колбу, замени витой трубкой (то есть змеевиком).
   От аппаратов простеньких и малопроизводительных перейдем к более мощным, широко используемым у нас на Руси. Начнем с классической и весьма распространенной модели «перегонный куб со змеевиком».

   Рис. 6.1. Емкость большого объема. 2. Крышка. 3. Термометр. 4. Отводная трубка. 5. Клапан. 6. Змеевик. 7. Емкость с холодной проточной водой.

   Производительность – до литра 32—42-градусного самогона в час (и это только первая перегонка браги, более концентрированный напиток получается после второй, третьей перегонки… и так далее).
   Есть другой вариант «перегонного куба со змеевиком».

   Рис. 7. 1. Топка. 2. Емкость для воды. 3. Труба. 4. Трубопровод для водяного пара. 5. Емкость с брагой. 6. Трубопровод для спиртовых паров. 7. Термометр. 8. Банка. 9. Сухопарник. 10. Трубопровод к фильтру. 11. Фильтр с медными тарелками. 12. Змеевик. 13. Холодильник. 14. Ареометр (это так спиртометр обзывается по-научному). 15. Емкость для самогона.

   Он немного сложнее, но толку от него побольше будет, потому как брага нагревается в нем раскаленным паром. Трубопровод (4) лучше всего подогревать паяльной лампой или газовой горелкой – пар, поступающий по нему, не остынет и даже станет более горячим. Проходя через емкость с брагой (5), пар будет насыщаться, вытягивая спирт из браги. Если брага перегреется и выплеснется в змеевик, процесс перегонки следует остановить, а змеевик очистить. Чтобы избежать этого, между трубкой, выходящей из емкости с брагой, и сухопарником устанавливается дополнительный фильтр. Обычно это трехлитровый баллон с закатанной крышкой.
   В крышке есть два отверстия – для принимающей и передающей трубки.
   Если происходит выброс браги, то она попадает в эту банку, а не в сухопарник и змеевик.

7

   И напоследок – несколько полезных советов:
   – Брагу ни в коем случае перегревать нельзя (может выплеснуться через змеевик в сосуд с готовой продукцией или разорвать систему);
   – Змеевик прочищать регулярно. Если он забьется, давление может разорвать весь твой аппарат к чертям собачьим. В лучшем случае отделаешься ожогами. В худшем – твои близкие, родственники и друзья используют продукт, который ты успеешь сделать, на твоих похоронах;
   – Не жадничать. Наиболее качественный самогон получается примерно из половины залитой в емкость браги. Проще говоря, когда чуть больше половины жидкости испарится, а оставшаяся будет содержать вдвое больше вредных веществ (например, сивушных масел), продолжай перегонку, но изготовленное тобой пойло добавь в новую закваску;
   – Воду в системе охлаждения надо часто менять (чем она холоднее, тем эффектнее происходит охлаждение спиртосодержащего пара), в идеале использовать проточную воду;
   – Качество готового продукта зависит не от сложности и навороченности аппарата, а от соблюдения технологического процесса на всех этапах, от приготовления браги до перегонки…

Глава 2 Из чего можно гнать самогон?

1

   В народе самогон часто называют «табуретовкой».
   И не без основания: его можно приготовить практически из любого продукта, содержащего сахаристые и крахмалистые вещества.
   Хоть из табуретки.
   Справедливости ради отмечу, что табуретка – не самое лучшее исходное сырье.
   Содержание сахара и крахмала в древесине ничтожно мало. Ножки и спинку для технологического процесса придется измельчить в мелкую стружку.
   Сомнительно, что закваска из табурета начнет бродить. Она, скорее всего, просто заплесневеет и протухнет… Усилий будет потрачено много, а выход самогона будет настолько мизерным, что проще не затеваться, – ну, разве что один раз, из любопытства…

2

   Какое сырье для производства самогона предпочтительнее?
   Ответ на этот вопрос прост: то, которое лично для вас является наиболее доступным.
   Самое лучшее сырье, как нетрудно догадаться, это все, что содержит сахар (ягоды, фрукты), а также чистый сахар или продукты питания на основе сахара: конфеты, варенье, сиропы…
   О количестве сахара, содержащемся в различных фруктах и ягодах, ты узнаешь из таблицы, приведенной ниже.

   В народе почему-то считают, будто из одного килограмма сахара приготовляется один литр 70-градусного самогона.
   Это заблуждение.
   Профессиональные самогонщики уверяют, что в натуре выход готового продукта несколько иной: из 10 кг сахара – 7 л крепкого самогона. Вот только сахар – продукт дорогой, цены на него постоянно растут, и самогон получается из него почти что золотой. Приходится обходиться конфетами (не шоколадными, а карамелью и леденцами).
   В конце восьмидесятых, когда Горбачев объявил в стране сухой закон и россияне занялись самогоноварением, из магазинов буквально вымели относительно дешевый тогда сахар и конфеты…
   Из сырья, которое в магазинах продается, можно назвать также недорогое печенье, хлеб, варенье (например, испорченное, не выбрасывать же…), крахмал, томатную пасту и печеный хлеб.
   Жителям сельской местности легче.
   Они могут использовать практически все, что растет на приусадебном участке или в поле.
   Это и фрукты-ягоды, и сахарная свекла, и горох, и зерна злаковых культур.
   Следует учитывать лишь одно: от выбора сырья зависит качество самогона.
   Скажем, из сахарной свеклы и фруктовых выжимок не получится высококачественный напиток с тонким вкусом.
   Зато этот самогон отличается сравнительно низкой себестоимостью.
   Самогон из картофеля получается лучше, чем из свеклы или фруктовых выжимок, но он требует вторую перегонку, дополнительную очистку и облагораживание.
   Плоды ягодных культур годятся для изготовления качественного ароматного напитка. А вот самогон, полученный из зерновых культур, отличается крепостью.
   Составить мнение о продуктивности того или иного сырья можно по таблице, приведенной ниже:

3

   Следующий ингредиент, необходимый в технологическом процессе, – это дрожжи. То есть не сами дрожжи, а содержащиеся в них микроскопические грибки, вызывающие брожение. Продуктом жизнедеятельности этих грибков и является спирт. Чаще всего употребляют обычные пищевые дрожжи, продающиеся в магазинах. Лучше всего подходят так называемые винные дрожжи. Хочу предупредить, что с винными дрожжами есть маленькая проблема: в свободной продаже их сейчас, похоже, нет. В сельской местности самогонщики используют дрожжесодержащие комбикорма, используемые в животноводстве. Где ж они их берут?
   Догадайся сам…
   Можно, разумеется, обойтись и без дрожжей. Возьми, например, шишечки спелого хмеля. Залей водой, подогрей воду до кипения, немного повари, после чего полученный раствор добавь в закваску.
   Нет хмеля? Подойдет обычный горох или томатная паста. В первом случае горох заливают горячей водой и ставят в теплое место. Через несколько дней бродило на гороховой основе готово. Во втором случае томатную пасту (пара столовых ложек на стакан воды) разводят горячей водой и опять же ставят в теплое место. Наиболее подходящая температура – градусов 45–55. В деревнях емкости с бродилом ставят на русскую печку. Для брожения плодово-ягодного сырья можно использовать так называемые «дикие дрожжи». Их нетрудно сделать самому. Спелые ягоды разминают с сахаром, кладут в стеклянную бутыль и заливают водой.
   Предупреждаю: мыть ягоды нельзя, вода удалит нужные грибки с поверхности. Пропорции таковы: на
   2 стакана ягод надо полстакана сахарного песка и стакан воды. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в теплое и темное место на 3–5 дней. Когда смесь забродит (будет готова), сок процеживают через марлю и употребляют вместо обычных дрожжей.
   Хочу обратить внимание: если ты используешь не дрожжи, а заменители, то для успешного брожения надо увеличить кладку раза в три.

4

   С крахмальным сырьем немало мороки: технологический процесс разбивается на два этапа: сперва зерно проращивается, потом – из проращенного сырья изготовляется раствор (он называется «сусло»).
   Только после этого раствор подвергают брожению… Приготовить брагу из сахаросодержащего сырья много проще. С нее и начнем. Но сперва немного теории.

Глава 3 Брожение

1

   Брожение – очень важный этап.
   Сам понимаешь: чем брага лучше – тем лучше качество самогона и больше выход готового продукта. Что такое брожение, никому объяснять не надо. Практически каждый человек в бытовой обстановке неоднократно сталкивался с ним. Забыл, например, борщ на плите, вернулся вечером домой, а борщ скис, его выливать надо, а не есть…

2

   Несмотря на обыденность явления, брожение – это процесс распада сахара на этиловый спирт, воду и углекислый газ. Главным условием успешного сбраживания является температурный режим: оптимальная температура от 18 до 24° тепла. Если процесс нарушишь, сбраживание пройдет не полностью или вообще остановится. Связано это с тем, что при слишком низкой температуре дрожжи остаются живыми, но находятся как бы в спящем состоянии. Но ты не тушуйся: повысив температуру до оптимальной, дрожжи можно пробудить.
   Как? Хорошенько перемешав раствор.
   Но слишком высокая температура – это еще хуже: для реанимации дрожжей потребуется больше усилий.
   Что делать? Удалить старые дрожжи, положить новые и поставить емкость с раствором в помещение с оптимальной температурой… Закон простой: чем больше сахара в браге, тем быстрее она перебродит.
   При этом не забывай, что сбраживание опять затухает, когда концентрация спирта в растворе превысит 10 %. И вообще останавливается, когда спирта 15–16 %.
   В общем, странная ситуация: если сахара мало, процесс идет медленно, а если слишком много – излишки сахара не участвуют в брожении.
   Чтобы скорость была побольше, а потери поменьше, лучше всего выдерживать пропорции компонентов. Так, при изготовлении самогона из сахара рекомендуемое соотношение таково: сахар 1,0, дрожжи 0,1, вода 3,0.
   Учти, внучок: такое соотношение можно использовать для производства самогона и из фруктово-ягодного исходного сырья. Только при этом нужно подправить цифры с учетом сахаристости смеси и количества влаги.
   Количество дрожжей остается постоянным при любом раскладе.

3

   Кроме этилового спирта, во время брожения происходит другая реакция – окисление образовавшегося спирта. При этом образуются крайне вредные для здоровья вещества, которые по-научному называются: уксусный альдегид, этанол, метан, уксусная кислота. Количество этой дряни в браге можно снизить, ограничив доступ воздуха к чану с брагой, – например накрыв его несколькими слоями плотной ткани.
   Есть и другой способ – более дорогой. А именно: максимально повысить концентрацию сахара в растворе, ускорив процесс сбраживания. Сам понимаешь, что чем дольше длится процесс, тем больше спирта успеет окислиться, образовав нежелательные вещества…
   По большому счету значительная часть вредных веществ удастся отсечь во время перегона браги.
   Затем – облагораживая готовый продукт.
   Чем их меньше, тем самогон качественнее.

4

   Дрожжи, закваска и вода – основные компоненты для приготовления браги. Но не помешают и дополнительные добавки. Это, например, макро– и микроэлементы, содержащиеся в поливитаминных комплексах. Я хоть и бабка, а насчет витаминов все знаю туго, ты не думай. Дозировка: 2 капсулы на каждый литр смеси.
   А в обычном магазине хозтоваров продаются минеральные удобрения: карбамид, хлористый аммоний. Дозировка: 100 граммов на 20 литров.
   Кроме того, среда в закваске должна быть кислой. Если ягоды, фрукты (о крахмальном заторе и речи нет) слишком сладкие, то не помешает добавить кислоты. Не лимонной кислоты, а фосфорной или серной. Совсем немного – столовая ложка на литр жидкости.

5

   Итак, ты приготовил для брожения закваску (или сусло[1]) – Положил в нее (в него) дрожжи и все необходимые компоненты.
   Начинается процесс.
   Различают три стадии брожения.
   На первой стадии брага (дальше читай – или сусло) насыщается углекислым газом. Раствор начинает терять сладкий вкус. Температура жидкости сама собой повышается на несколько градусов. На второй – температура раствора становится еще выше. Жидкость приобретает кислый вкус, концентрация сахара падает до 2–3 %, а количество алкоголя растет. На поверхности раствора появляется пузырящаяся пена. Продолжительность этой стадии – около двадцати часов. На третьей стадии пена оседает, а температура раствора снижается до 24–26°. Вкус раствора становится горько-кислым. Концентрация сахара – не более одного процента, а кислотность возрастает… Картофельный затор дображивает 15–25 часов, свекольный – 6–7 дней.
   И не забывай, что брожение бывает разных видов.
   Специалисты различают волнистое, переливное, смешанное, покровное и пенистое. И делают соответствующие выводы. Так, покровное брожение для картофеля является не нормой, а сигналом, что дрожжи ослабли. В раствор надо добавить свежие, сильные дрожжи…
   Пенистое брожение сопровождается выплескиванием сусла – это ведет к потере сырья. С пенистым брожением борются. Можно, например, переставить емкость из теплого помещения в более прохладное, а через 2–3 дня, когда пик брожения пройдет, вернуть его на прежнее место. А можно добавить какие-либо средства, подавляющие пену: растительное масло или топленое сало, сильно сброженное дрожжевое тесто или чистый солод.

6

   За процессом брожения постоянно следить надо. И самое главное – вовремя прекратить. Если ты прервешь процесс раньше времени, выход готового продукта будет низким (спирта в браге мало).
   Если брага перестоит, результат будет тем же (спирт окислился).
   Определить окончание брожения – это целое искусство, и приходит только с опытом.
   Брага, которая окончательно перебродила, имеет специфический вкус.
   Один раз попробуешь – ни с чем никогда не спутаешь этот слегка горьковатый вкус.
   Запах у нее кисло-сладкий…
   Образование пены почти прекратилось.
   Углекислый газ уже не выделяется.
   Хотя если качнуть емкость с брагой, со дна всплывут пузырьки…
   Есть несколько способов определить готовность браги без спиртометра.
   Например, такой: подержи над поверхностью браги зажженную спичку.
   Не до конца перебродившая брага продолжает выделять углекислый газ, и спичка погаснет.
   Если спичка будет гореть, брага готова к перегонке…
   Удавшейся брагой у нас, бывалых практиков, считается та, что содержит не менее 10 % спирта, остаточного сахара (недоброд) – не более 0,5 %, а кислотность у нее– не более 0,2 %.

Глава 4 Брага из плодов и ягод

1

   Изготовление браги из плодово-ягодного сырья (или чистого сахара, варенья, конфет…) начинается с того, что основа будущей браги измельчается мясорубкой или толкушкой.
   Полученная однородная масса, состоящая из плодов и/или ягод, называется мезгой.
   Если сырье дало мало сока или состояло из очень кислых плодов или ягод, то можно и даже нужно мезгу разбавить водой.
   Предупреждаю: вода обязательно должна быть кипяченой! В сырой воде содержится слишком много разных там микробов, и вместо браги получишь ты с ними одну тухлятину.
   Мезгу навали в посудину с широким горлышком, деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю.
   Все готово для брожения.
   Осталось только внести в смесь порцию дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды, накрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место.
   Самая подходящая температура – 20–22° тепла.
   Через несколько часов или дней[2] брага готова.
   Хочу предостеречь: много сахара в брагу не клади. Да, он увеличит выход готового продукта при перегонке. А с другой стороны, именно сахар накапливает вещества, вредные для здоровья.

2

   Если ты хочешь изготовить самогон с высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом, учитывай это при отборе сырья.
   Стало быть, лучше всего подойдут яблоки осенних и зимних сортов – в них больше сахара, кислот и дубильных веществ.
   Плоды айвы должны немного полежать. В этом случае они приобретут мягкость и сильный аромат. Количество сахара и красящих веществ увеличится, а дубильных веществ уменьшится.
   Рябина, в том числе и черноплодная, излишне терпкая и недостаточно кислая. Чтобы улучшить вкус самогона, ее лучше использовать в сочетании с чем-нибудь более кислым. Например, с красной смородиной (2:1).
   Малина желтых и белых сортов вообще не пригодна для изготовления самогона.
   Черника – ягода очень нежная, она быстро скисает и приобретает неприятный устойчивый запах, который сохраняется даже после перегонки. Чем быстрее после сбора она будет использована для изготовления самогона, тем лучше.
   Некоторые листовые овощи – например ревень – содержат до 0,5 % щавелевой кислоты. Она придает самогону неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, листовые овощи проваривают с небольшим количеством воды и нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня. Из-за кислоты посуда обязательно должна быть эмалированной.
   Зато виноград – сырье универсальное. Самогон можно гнать из любого сорта.
   Выход готового продукта будет целиком зависеть лишь от содержания сахара и кислоты, влияющей на брожение.


   Короче говоря, какое сырье используете, такую брагу и получите.
   Если сырье будет высококачественное, то и брага будет отменная, с высоким содержанием сахара. А чем лучше брага, тем выше выход готового продукта.

3

   Когда процесс брожения закончится, закваска (в случае сахаросодержащего сырья) или затор (крахмалосодержащее зерновое сырье) превратятся в брагу (сусло), которая кроме 10–15 % этилового спирта содержит немало продуктов брожения и откровенного мусора.
   Концентрацию спирта можно повысить, а от мусора избавиться, если перегнать брагу на дистилляторе (самогонном аппарате).

Глава 5 Рецепты браг

   Брага, как уже говорилось, изготовляется из сахаросодержащего сырья. Получается она от брожения грибков, которые есть в дрожжах.
   Солод при изготовлении браги, как правило, не требуется. Тем и разнятся бражная закваска и сусло.
   Рецепты приготовления браги из зернового сырья я приведу в главе «Рецепты браги из зернового сырья».

Брага из абрикосов

   10 кг абрикосов, 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л воды.
   Удалив из абрикосов косточки, пропустить их через мясорубку.
   Сахар развести в 3 л теплой воды (температура 60–70°). Затем раствор остудить до температуры в 25°.
   Абрикосовую массу и сахарный раствор смешать в большой емкости и добавить дрожжи.
   Поставить в теплое место. Когда смесь перебродит, перегнать.
   Выход готового продукта – 2,5 л.

Брага из варенья

   6 кг варенья, 30 л воды, 200 г дрожжей.
   Развести варенье в теплой воде, добавить дрожжи и поставить в теплое место. Через 4–5 дней брага готова.
   Выгод готового продукта при перегонке – 6 л.
   Если к варенью добавить 3 кг сахара, то выход самогона до 9 л.

Брага из винограда

1
   10 кг виноградной выжимки, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды.
   Виноградную выжимку засыпать сахаром, перемешать, положить дрожжи и залить водой.
   Смесь поставить в теплое место и настаивать неделю.
   Полученную брагу придется перегонять два раза для получения крепкого самогона.
2
   30 л скисшего вина, 10 кг неспелого винограда, 50 г столового уксуса.
   Виноград протереть на терке.
   Положить полученную смесь в вино, добавить уксус, поставить в теплое место на неделю.
   Затем перегнать брагу обычным способом.

Брага из вишни

   20 кг вишен, 2 кг сахара, 200 г дрожжей.
   Вишню очистить от косточек, размять мякоть, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Поставить в теплое место на 4–5 дней. Первые два дня помешивать. Например: раз в шесть часов.
   Вишневые косточки измельчить в ступке. После окончания брожения смешать их с брагой и перегнать.
   Во время перегонки следует внимательно смотреть. Готовый самогон из вишни – бесцветный. Если вдруг пойдет мутный самогон, его надо собирать в отдельную посуду, а затем перегнать еще раз.
   Выход готового продукта около 8 л.
   Вместо свежей вишни можно использовать и сушеную. Просто сперва ее надо замочить в воде. Недостаток один – брожение будет длиться на день-другой дольше.

Брага из гороха

   3 кг гороха, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей.
   Горох измельчить в муку и всыпать в воду, постоянно перемешивая. Когда гороховая мука растворится, варить ее на слабом огне до получения густой однородной массы. Затем остудить, добавить солод, тщательно перемешать и дать постоять 2–3 часа.
   Потом слить в посуду, добавить дрожжи и оставить в теплом месте на 5 дней.
   Выход готового продукта – 3 л.

Брага из груш

1
   10 кг подгнивших груш, 400 г сахара, 40–50 г дрожжей.
   Сварить груши. Когда отвар остынет, добавить сахар, дрожжи и 1–1,5 л воды.
   Настаивать в теплом месте 7 суток.
   Перегнать 2 раза.
2
   10 кг диких груш.
   Наполнить емкость наполовину дикими грушами.
   Когда груши загниют, размять их и оставить на 2–3 недели в теплом месте.
   Полученную брагу перегнать 2 раза.
   Выход готового продукта – 3 л.
3
   5 ведер подгнивших груш, 5 л воды, 2 кг сахара и 200 г дрожжей.
   Груши размять, добавить сахар и воду.
   Как следует перемешать и поставить в теплое место на неделю.
   Выход – 8 л самогона.

Брага из картофеля

1
   20 кг картофеля, 400 г дрожжей, 1 кг ржаной или пшеничной муки и горсть измельченной пшеничной соломы.
   Картофель почистить и натереть на терке.
   Добавить его в 10 л воды с температурой около 60°.
   В раствор добавить муку и солому, перемешать.
   Через 6 часов воду слить в какую-нибудь емкость и залить новую (с температурой около 50°).
   Еще через 12 часов эту воду тоже слить в емкость.
   Теперь в раствор осталось добавить дрожжи и настаивать 2 недели.
   Затем полученную брагу перегнать.
2
   10 кг картофеля, 6 кг овса, 1,8 л разведенных дрожжей, 35 л воды.
   Картофель очистить и натереть на терке.
   Овес перемолоть, залить кипятком и хорошо перемешать, постепенно добавляя тертый картофель.
   Настаивать 3 часа.
   Потом вылить приготовленный раствор в емкость с водой, положить дрожжи и перемешать.
   Настаивать 3–4 дня в теплом и темном месте до появления пузырьков и выпадения осадка. Затем перегнать.

Брага из клюквы

   2 кг клюквы, 8 л воды, 800 г сахара, 1 пачка дрожжей.
   Клюкву протереть через сито или дуршлаг. Сок слить в емкость, а отжимки залить водой и 15 минут кипятить.
   Затем всыпать сахарный песок, размешать и кипятить еще 15 минут.
   Подслащенный отвар охладить до комнатной температуры и влить в него клюквенный сок.
   Перемешав, добавить в жидкость дрожжи, снова перемешать и оставить бродить. Затем перегнать.

Брага из конфет

   5 кг карамели с начинкой, 200 г дрожжей, 20 л воды.
   Конфеты растворить в теплой воде, добавить разведенные дрожжи и настаивать 4–5 дней.
   Потом перегнать.
   Выход готового продукта 5 л.

Брага из крахмала

   10 кг крахмала, 20 л воды, 500 г дрожжей, 1 кг сахара.
   Крахмал развести водой и варить на слабом огне, как обычный кисель.
   Затем в этот самый кисель положить дрожжи и сахар, разведенный в воде.
   Смесь поставить в теплое место на 5 дней.
   Потом перегнать брагу.
   Конечный выход готового продукта – до 11 л.

Брага из меда

   Взять 3 кг меда, 2 л сахарного сиропа, 25 л воды, 300 г дрожжей.
   Все это растворить в воде, положить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
   Настаивать 7–8 дней, затем перегнать.
   Выход готового продукта из медовой браги – 7 л.

Брага из моркови

   10 кг сладкой и сочной моркови, 1 кг ячневой или пшеничной муки, вода.
   Морковь вымыть, сварить и размять в ступке.
   Развести муку в небольшом количестве горячей воды.
   Смешать морковь с мучной массой.
   Положить в смесь дрожжи, разведенные в воде.
   Если получится слишком сухо, добавить теплой воды.
   Настаивать в теплом месте неделю, затем перегнать.

Брага из патоки

   10 кг патоки, 25 л воды, 200 г дрожжей.
   Патоку развести водой, влить разведенные дрожжи и настаивать неделю в теплом месте. Затем перегнать.
   В идеале потом нужно перегнать второй раз, чтобы избавиться от неприятного запаха, – он неизбежен, если гнать самогон из патоки.
   Выход готового продукта – 6–7 л.

Брага из сока

   9 л любого фруктово-ягодного сока, 250–300 г дрожжей.
   Дрожжи залить фруктово-ягодным соком и перемешать до полного растворения.
   Настаивать брагу две недели в темном теплом месте.
   Перебродивший продукт перегнать.
   Конечный выход – 2–3 л.

Брага из пшена

   3 кг пшена, вода, 100 г дрожжей, 1,2 кг теста из квашни.
   Разварить пшено, развести его теплой водой.
   Добавить дрожжи и тесто из квашни и оставить бродить.
   Когда масса скиснет и перебродит, перегнать 2 раза.

Брага рисовая

   3 кг риса, 10 л воды, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей.
   Отварить рис в воде и остудить до комнатной температуры.
   В массу добавить солод, перемешать и выдержать 10–12 часов.
   Затем вновь перемешать и добавить дрожжи, разведенные в воде.
   Процесс брожения займет 5–6 дней.
   Затем готовую брагу процедить и перегнать.
   Выход – около 4 л.

Брага из лепестков роз

   2 кг розовых лепестков, соль, вода, сахарный сироп.
   Розовые лепестки размять, выложить в широкую емкость и засыпать солью.
   Толщина слоя должна быть такой, чтобы с его поверхности можно было взять, не задев лепестки, нормальную щепоть соли.
   Накрыть мокрым куском ткани, придавить гнетом и подержать в прохладном месте 2 месяца.
   Когда лепестки начнут гнить, положить в куб, залить водой (соотношение 1:1) и перегнать.
   Первая фракция будет иметь сильный аромат роз.
   

notes

Примечания

1

   О методике приготовления сусла, то есть сахаросодержащего раствора из зернового сырья, читай в главе «Зерновые любят солод». (Примеч. авт.)

2

   Рецепты различных браг и технологию их приготовления в зависимости от вида сырья читай в главе «Рецепты браг». (Примеч. авт.)
Купить и читать книгу за 33 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать