Назад

Купить и читать книгу за 59 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Кремлевская диета для аллергиков

   Данная книга предлагает рецепты таких блюд, которые помогут вам нейтрализовать последствия аллергических заболеваний и облегчить состояние во время аллергии. Вы узнаете, какие продукты разрешены при аллергическом рините и поллинозе, диатезе, аллергических заболеваниях кожи, и сможете подобрать подходящую именно вам диету.


Алевтина Корзунова Кремлевская диета для аллергиков

Введение

   Диетический подход часто считали не самым удобным и действенным при длительном использовании. В мире существует огромное количество диет, самых разнообразных (от простейших до таких экзотических, как диета по группе крови). Но многие, садясь на диету, не выдерживают и нескольких дней и вновь начинают есть свои любимые пирожные. И я хорошо понимаю таких людей. Попробуйте посидеть на такой диете: понедельник – маленький сухарик, вторник – маленький помидорчик, среда – горсточка овсяных хлопьев, четверг – тертое маленькое яблочко, пятница – хвостик небольшой рыбки, суббота – полстакана компота, воскресенье – кремация. Ну это, конечно, шутка. Но ведь на самом деле многие диеты просто ужасают своим рационом.
   Мне кажется диета должна быть составлена так, чтобы человек не чувствовал голода и получал все необходимые вещества. В этой книге я расскажу о такой диете. Но не забывайте о том, что, прежде чем сесть на диету, необходимо посоветоваться с врачом, пройти обследование и сдать анализы. Диета может нарушить обмен веществ, особенно если у вас есть хронические заболевания. В книге я расскажу не только о кремлевской диете, но и о разнообразных блюдах, которые вы можете приготовить. Я думаю, вас заинтересует этот метод похудания, и мои советы будут полезными для вас. Книга написана с учетом аллергических заболеваний, и если вы будете следовать моим советам, а при наличии аллергии на тот или иной продукт, исключать его из употребления, то вы можете спокойно следовать кремлевской диете, и результаты не заставят ждать. Удачи!
   До сих пор вы были уверены, что для похудения необходимо сократить количество жира в рационе. Отнюдь! Наконец-то вы нашли то, что так долго искали, – питание, позволяющее вам оставаться здоровыми и энергичными. Удовольствие от еды и крепкое здоровье одновременно – теперь это стало возможным! Благодаря рациону питания, изложенному в этой книге, вы обязательно добьетесь четырех важных целей.
   • Вы непременно избавитесь от лишнего веса.
   • Вы сохраните нормальный вес. И в этом особое отличие этой диеты от всех остальных.
   • Вы улучшите свое самочувствие.
   • Ваш организм будет получать питательную, вкусную, здоровую и сытную пищу.
   • Вы станете энергичнее и будете меньше уставать.
   • Вы укрепите свое здоровье и будете меньше болеть.
   У людей, страдающих ожирением, наблюдается аномально высокий уровень сахара в крови либо другие нарушения обмена веществ. Углеводы – это медленно действующий яд. Они вредны для здоровья, для мышления, для фигуры, для самочувствия, для пищеварения, для сердца. В общем, один вред, и никакой пользы. Большинство существующих диет сопряжено с длительным чувством голода. Питаясь по новому методу, вы никогда не будете испытывать ничего подобного, у вас не будет необходимости в подсчете калорий. Это новый, здоровый стиль питания на всю оставшуюся жизнь! Это не краткосрочная диета, а путь к здоровой, энергичной и долгой жизни!

Глава I
Кремлевская диета

   Диета, которой интересуются многие люди в последнее время, носит своеобразное название «кремлевская». В современном мире людям очень трудно выделить свободное время для занятий спортом и правильного питания. Сейчас существует огромное количество диет, многие из которых просто дублируют друг друга. Людям, перепробовавшим всевозможные диеты и способы похудания, уже трудно верить рекламе. Поэтому в этой книге я не буду ничего рекламировать, а просто расскажу о преимуществах кремлевской диеты, а выбор остается за вами. Однако помните, что только разумное следование диете даст положительный результат. Я не рекомендую самостоятельно подбирать себе диету, этим должен заниматься врач-диетолог, если у вас есть хронические заболевания.
   А теперь посмотрим, что же представляет собой кремлевская диета. Она достаточно проста в употреблении. Этот рацион питания был впервые разработан в Америке, но там он не получил широкого распространения в отличие от нашей страны. Принцип диеты заключается в том, что максимально снижается потребление углеводов. Значит, вы должны исключить из своего рациона мучные, сладкие блюда, картофель и блюда из него, а также крупы и хлеб. Причем вначале нельзя употреблять даже овощи, и фрукты, потому что в них содержится большое количество углеводов. Суть кремлевской диеты – набрать определенное количество очков, не превышая определенной нормы. Каждый продукт имеет свою стоимость, или так называемые условные единицы (УЕ). Для похудения в день можно набрать не больше 40 УЕ и 60 УЕ – для поддержания веса.
   Возникает вопрос: что же можно есть? Вы, не задумываясь, можете есть сыр, мясо, яйца, рыбу, шоколад, орехи. Во многих сортах сыра слишком много жира и калорий, но сыр отличный источник кальция. Сыры также содержат линолевую кислоту, которая сокращает риск заболеваний диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эта же кислота может помочь вам в борьбе с лишним весом. Можно есть темный и горький шоколад. Лучше не есть шоколадные батончики с карамелью, мармеладом. Мясо можно есть в неограниченном количестве.
   Объяснение этой диеты следующее: когда резко ограничивается поступление в организм углеводов, он начинает перерабатывать накопившиеся запасы жира. В диете можно выделить несколько этапов.
   Первый этап. Он длится не менее двух недель. Стоит сократить потребление углеводов до 20 очков в день (1 очко равняется 1 г углеводов). Считать очки по таблице, приведенной ниже. На этом этапе рекомендуется полностью исключить из рациона фрукты, мучные продукты, картофель, сладости. Зато мясо, рыбу, яйца, сыр, масло можно есть в любом виде и в любых количествах. В моей практике были случаи, когда люди за 14 дней умудрялись сбросить до 10 кг, а другие – лишь 1,5 кг. Это зависит от особенностей организма. Если вы худеете медленно, то этот этап можно продолжить, если же темпы похудения вас удовлетворяют, нужно перейти на следующую ступеньку.
   Второй этап. Постепенно вводите в меню продукты, которые раньше запрещались: овощи, орехи, ягоды. Прибавляйте не более 5 очков в неделю. Советую есть регулярно, не голодать, но и не объедаться.
   Третий этап. Он более продолжительный, чем предыдущие: он длится 2–3 месяца. Можно прибавлять по 10 очков в неделю. Чем медленнее пойдет процесс, тем лучше. На этой стадии вы должны определить, какое количество углеводов в день вы можете себе позволить. Количество может доходить до 60 очков в день.
   Четвертый этап. Здесь легко сорваться и вернуться к прежним привычкам. Держитесь!
   Старайтесь соблюдать следующие нехитрые правила.
   Внимательно изучайте сведения на упаковках продуктов – почти на всех указывается содержание углеводов. Не злоупотребляйте сладкими, мучными и картофельными блюдами. Пейте больше воды. Соки и колу не советую, в них содержится много сахара. Обязательно регулярно взвешивайтесь (1 раз в неделю). Если вы прибавляете в весе, то следует ограничить потребление углеводов. Не забывайте и о физических нагрузках.
   Естественно, у каждой диеты есть свои плюсы и минусы. Поэтому примите к сведению: быстрая потеря веса – всегда плохо. Это стресс для организма, а также опасность быстрого возвращения потерянных килограммов. Кремлевская диета лишает тело основного источника энергии – углеводов и заставляет ваш организм вырабатывать топливо из жировых отложений и белков. Если при соблюдении этой диеты не будет физических нагрузок, то килограммы вы потеряете за счет веса ваших мышц и воды. Потеря веса и снижение аппетита объясняются замедлением всех обменных процессов в организме. Поэтому, если у вас есть хоть какие-то проблемы со здоровьем, особенно с почками, печенью, сердечно-сосудистой системой, желудочно-кишечным трактом, то вам, скорее всего, эта диета противопоказана.
   Прилавки магазинов наводнили сладкие, мучные изделия. Хлеб, макароны, и сдоба заняли одно из первых в рационе многих людей. Долгие годы в сознании людей бытовало мнение о вреде жиров, и в результате основой рациона становились углеводы, несравненно более вредные для организма, чем жиры.
   Статистические данные свидетельствуют, что число людей, страдающих ожирением, растет с каждым годом. Но более страшен тот факт, что в результате бесконтрольного потребления углеводов (в частности, сахара) растет число людей, больных сахарным диабетом. А это является результатом низкожирового высокоуглеводного питания.
   Но постепенно люди начинают отходить от такого рациона питания и переходить на систему питания, ограничивающую количество углеводов. Сторонники низкожирового питания утверждали, что большое количество белков может привести к болезням почек. Но никогда на практике мне не встречались такие случаи, более того, даже никогда не приходилось слышать об этом от врачей.
   Второе заблуждение состоит в том, что в результате снижения количества углеводов происходит повышения уровня холестерина в крови. Но многочисленные наученные исследования свидетельствуют об обратном. Главная цель книги – убедить миллионы людей пересмотреть свое питание, чтобы избежать таких заболеваний, как ожирение, сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания, и другие болезни, причиной которых стал избыток углеводов.
   Возможно, вы уже слышали о новой кремлевской диете, или, как ее еще называют, диете Аткинса. Может быть, вы уже перепробовали всевозможные методы похудания: модные диеты и раздельное питание, вы научились подсчитывать калории, но, увы, на вашей фигуре это никак не отразилось. К тому же, вас мучило постоянное чувство голода, у вас было плохое самочувствие, портилось настроение. А если вы отказывались от диеты и вновь переходили на обычное питание, лишние килограммы сразу же давали о себе знать.
   Я знаю, как наконец-то положить конец вашему сидению на модных диетах, которые к тому же не приносят существенных результатов. Я помогу вам перейти на новый стиль питания, благодаря которому вы сможете легко избавиться от лишних килограммов, будете всегда хорошо себя чувствовать, останетесь стройными навсегда, хотя на вашем столе будут разнообразные, вкуснейшие блюда, ведь диета Аткинса – это стиль питания на всю жизнь. Для большинства людей слово «диета» означает кратковременное изменение питания. Но таким образом вы не добьетесь желаемого результата. Вы похудеете, но потом вновь вернетесь в прежнее состояние. Я хочу предложить вам новый стиль питания на всю жизнь. Удовольствие от еды и крепкое здоровье одновременно – теперь это стало возможным!
   Диета Аткинса воздействует на жировые запасы организма, и в этом состоит причина ее эффективности. Жировые запасы предназначены для того, чтобы давать энергию нашему организму. Но когда жиров становится слишком много, они начинают портить нашу фигуру. А для того чтобы уменьшить количество жиров, вовсе не нужно сокращать их потребление. Для этого нужно уменьшить количество употребляемых углеводов. В этом случае организм переключится на режим сжигания жиров. Отказавшись от рафинированных углеводов, вы отказываетесь от употребления продуктов, вызывающих скопление жира. Рафинированные углеводы крайне вредны для организма, здоровья человека, для мышления, для фигуры, для пищеварения, для сердца.
   Диетологический метод Аткинса основан на употреблении жиров и белков – питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма, и контролируемом употреблении углеводов, богатых питательными веществами (это, в основном, овощи). Сахар в любом виде вреден для организма! Давно пора перестать думать, что строгое ограничение калорий – это единственный способ похудеть. Теперь вы будете подсчитывать не калории, а количество углеводов. Когда ваш организм перейдет в режим сжигания жира, вы будете расходовать больше калорий, а чувство голода будет слабее, так как ваш рацион будет богат белковой и жировой пищей. А ведь именно постоянное чувство голода является одной из основных причин неудач во многих диетах. Люди просто не выдерживают и вновь начинают поедать в больших количествах любимые пирожки, булочки, пирожные.
   Но система питания, принимаемая на всю жизнь, должна быть основана на вкусных, сытных и в то же время не вызывающих лишних килограммов блюдах. Диетологический метод Аткинса может быть чем угодно, только не строгой диетой. Особое преимущество этой диеты по сравнению со всеми остальными заключается в том, что вы не только быстро похудеете, но главное, что сброшенный вес больше не возвратится. Другой плюс диеты состоит в том, что вы будете полны энергии, а значит, у вас будут силы на физическую нагрузку, которая способствует поддержанию нормального веса и замещению жира мышечной тканью.

Немного истории

   Могу вас смело заверить, что употребление мяса, птицы и рыбы не несет никакой опасности и вреда вашему здоровью. Ведь на протяжении длительного времени именно эти продукты были основой питания людей. Пища наших предков была здоровой и полезной. Они охотились на диких животных, ловили рыбу, занимались собирательством. Они употребляли в пищу натуральные продукты.
   С каждым годом на прилавках магазинов появляется все больше рафинированных и глубоко переработанных продуктов. Сахар, не обладающий никакой питательной ценностью, крайне вреден для здоровья. Не случайно его называют «белой смертью». При высоком содержании сахара и других рафинированных углеводов в рационе резко возрастает секреция инсулина, а повышенный уровень инсулина является главной причиной ожирения.
   Новая диета предлагает вам навсегда отказаться от употребления сахара, а также белой пшеничной муки и продуктов, их содержащих. Поэтому не забывайте, что сахар содержится в очень многих продуктах. Мать-природа предлагает вам широкий выбор натуральных продуктов. В этой связи хочу вам дать несколько советов: ищите в продаже продукты с контролируемым содержанием углеводов (это низкоуглеводные заменители продуктов с высоким содержанием углеводов), пользуйтесь приведенной в данной книге таблицей для подсчета количества углеводов; даже если у вас нормальный вес, не ешьте на завтрак высокоуглеводные блюда.
   Одна из величайших несправедливостей нашей жизни состоит в том, что одни люди могут не ограничивать себя ни в чем, не заниматься физкультурой и при этом не поправляться ни на грамм. Таким людям стоит только позавидовать. Секрет этого заключается в обмене веществ. Важно не то, сколько мы едим, а то, что мы едим. И если вы страдаете ожирением или лишним весом, то однозначно в вашем рационе преобладают углеводы. Диетологический метод Аткинса корректирует нарушение обмена веществ. Употребление продуктов, богатых белками и жирами, способствует стабилизации уровня сахара в крови, в результате чего исчезает тяга к мучному и сладкому. Чтобы избежать резких скачков уровня сахара в крови, распределяйте дневное количество углеводов на несколько приемов пищи.
   А теперь несколько слов об углеводах. Углеводы – один из основных классов питательных веществ. К углеводам относятся фрукты, овощи, зерновые и крахмалы. Но не все углеводы одинаковы. Большинство углеводов расщепляется в желудочно-кишечном тракте, превращаясь в глюкозу – это усвояемые углеводы. Другая часть углеводов переваривается, но не превращается в глюкозу, а часть проходит через желудочно-кишечный тракт и выводится, не перевариваясь. К ним относится в первую очередь, клетчатка. Клетчатка замедляет поступление глюкозы в кровь. Она замедляет прохождение пищи по кишечнику, вызывая длительное ощущение сытости, и предотвращает появление приступов голода. Клетчаткой богаты овощи, орехи, фрукты, бобовые.
   Ни одна национальная кухня не обходится без овощных блюд. Овощи содержат огромное количество полезных веществ. Вам нужно научиться выбирать овощи правильно, т. е. так, чтобы ваш организм получил достаточное количество питательных веществ, а употребление углеводов при этом оставалось бы в дозволенных пределах. К счастью, овощи содержат меньше всего углеводов. Некрахмалистые овощи – спаржа, побеги бамбука, капуста, цветная капуста, баклажан, кольраби, лук-порей, репчатый и зеленый лук, тыква, стручковая фасоль, стручковый горох, кабачки, помидоры, репа, цуккини – ваши лучшие друзья. Орехи и семечки очень богаты белками, жирами. Поэтому вкусные и питательные орехи должны стать неотъемлемой частью здорового питания.
   Необходимо также уметь правильно употреблять овощи – понемногу в течение всего дня. Овощи с более высоким содержанием углеводов я рекомендую есть вместе с белками и жирами. Переваривание пищи замедляется, и из-за этого не произойдет подъема уровня сахара в крови. Старайтесь готовить блюда, в которые входит и белок, и овощи. Овощи полезны тогда, когда они сохраняют легкую хрустинку. А при слишком длительной термической обработке разрушаются многие витамины и полезные питательные вещества. Постепенно в рацион своего питания вы можете включать и фрукты, а лучше – ягоды (голубику, малину, землянику, ежевику). В ягодах меньше углеводов, чем в других фруктах. Важно запомнить: употребляйте овощи, а не овощные соки.
   Даже если вам уже не терпится поскорее начать новую диету, не спешите. Любая диета требует тщательной подготовки. Важное предупреждение: людям, страдающим заболеваниями почек в тяжелой форме диета противопоказана! Вам, конечно, прежде необходимо посетить врача, пройти полный медосмотр и сдать необходимые анализы. Прежде чем приступить к диете, снимите мерки (объем груди, талии, бедер, верхней части рук и ног). Результаты запишите. Если вы до сих пор не занимались физкультурой, то теперь необходимо начать тренироваться. Без активного образа жизни не может быть здоровья.
   На пути к стройности нас, к сожалению, поджидают многочисленные искушения. Очень часто, пребывая в стрессе, люди тянутся к всевозможным лакомствам, которые успокаивают. Но и приятные, радостные события могут причинить не меньше вреда нашему здоровью: выходные, отпуска, праздники, свадьбы и дни рождения, семейные торжества, которые не обходятся без кусочка торта.
   Но что же делать? Не можем же мы не общаться с людьми, не ходить в гости, кафе и сидеть в четырех стенах. Я ни в коем случае не советую вам этого делать. Нужно быть готовым к искушениям! Предлагаю вам три способа борьбы с соблазнами.
   1. Отговорить себя от сиюминутного желания и удержаться на диете.
   2. Нарушить диету, но сделать это с умом. Выберите что-нибудь одно (например, съешьте кусочек вашего любимого торта), а затем сразу же возвращайтесь к диете. Если применять это изредка, то это не принесет вреда.
   3. Найти низкоуглеводную замену запретному блюду. Вообще, тяга к углеводам (сахару и мучному) возникает в результате снижения уровня сахара в крови. Для этого нужно утолить голод чем-нибудь питательным. Лучшая еда в такой ситуации – орехи, богатые белками и жирами. Также очень хорошо останавливают тягу к углеводам некоторые из сортов низкоуглеводных десертных батончиков, сыр. Причем, орехи занимают очень мало места, и если у вас нет времени съесть полноценный обед, то вам всегда будет, чем подкрепиться без угрозы для диеты. Второй чудо-продукт – авокадо, один из немногих фруктов, содержащих жиры, наиболее полезный для здоровья.
   Среди обычных продуктов есть один, который с полным правом можно считать низкоуглеводным, пшеничные или ржаные хрустящие хлебцы с отрубями. Они могут стать прекрасной заменой обычному хлебу и печенью. Но, конечно, ими тоже нельзя злоупотреблять, так как они все-таки состоят из углеводов. Не забывайте также, что пшеница и рожь – это один из основных продуктов-аллергенов. Совсем не обязательно обходить стороной кафе быстрого питания. Гамбургеры, как правило, можно употреблять. Но не забудьте оставить булочку и кетчуп, так как в нем содержится сахар. А вот пирожковые, закусочные, кафе-мороженое – это места, куда вам вход запрещен. И не стесняйтесь спрашивать официантов, из чего состоит то или иное блюдо, ведь вы же не станете, есть продукты, которые не содержат никаких питательных веществ, а только пустые углеводы.
   Отчасти вы уже научились питаться правильно, но до этого речь, в основном, шла о том, что есть. Но очень важно и как есть. Предлагаю вам несколько советов, которые изменят ваше отношение к еде в лучшую сторону.
   Ешьте не спеша, чтобы не переедать. Я думаю, общеизвестен факт, что насыщение происходит не сразу, а через некоторое время (20–30 минут). Это и является одной из причин переедания, а потом ощущения чувства тяжести в желудке. Именно поэтому рекомендуют выходить из-за стола с легким чувством голода. Съедайте лишь столько, сколько необходимо вам для насыщения, а не столько, сколько сможете съесть. Чтобы замедлить процесс еды, превратите прием пищи в приятный ритуал. Всегда старайтесь накрывать на стол, даже если это не праздничный ужин. Не ешьте перед телевизором или компьютером. Так вы можете съесть очень много.
   Это же правило относится и к разговору по телефону. Питайтесь регулярно, 3–5 раз в день. Даже если вы отклонились от некоторых требований диеты, не бросайте ее. Возьмите себя в руки и начните все сначала.

О пользе физкультуры

   Если вы не занимаетесь физкультурой, значит, вы не полностью следуете диете. Регулярная физическая активность – неотъемлемая часть диеты. Без движения организм человека не может нормально функционировать. Ведь не зря придумали поговорку «Движение – это жизнь!» Особенно важно то, что регулярные занятия физкультурой способствуют достижению всех четырех целей диеты: нормализации веса, поддержанию нормального веса, укреплению здоровья и профилактике заболеваний.
   Во время тренировки ускоряется обмен веществ, причем он остается активным еще длительное время после окончания тренировки. Жировая ткань постепенно будет превращаться в мышечную, а мышечной ткани в отличие от жировой требуется очень много энергии. И уж ни для кого не секрет, что физкультура укрепляет здоровье, повышает выносливость, гибкость, делает человека более энергичным, жизнерадостным. Занятия физкультурой помогут избавиться от стресса, депрессии, а значит, вы сможете сразу убить двух зайцев: вместо того чтобы заедать стресс сладостями, лучше совершить пробежку на свежем воздухе.
   Я рекомендую двигаться непрерывно на протяжении 30 минут. Это могут быть разные виды физической активности: зарядка, быстрая ходьба, работа в саду или по дому, езда на велосипеде. Желательно, чтобы программа тренировок сочетала аэробную и анаэробную нагрузку. Аэробные нагрузки – это любая физическая активность, в результате которой учащается пульс и потребление кислорода. Если вы долго не занимаетесь физкультурой, то лучше всего начать с ходьбы. Анаэробные нагрузки не сопровождаются значительным учащением пульса и ростом потребления кислорода. Это силовые нагрузки, увеличивающие мышцы.
   Так как основа нашего питания – белки и жиры, то организму не грозит истощение от интенсивных тренировок. Я хочу дать несколько советов, как правильно заниматься физкультурой. Обязательно делайте разминку и заминку. Начинайте и заканчивайте тренировку в медленном темпе. Пейте воду до тренировки, во время и после нее. Не тренируйтесь на пустой желудок, но ешьте не позже, чем за два часа до тренировки.

   Любая программа питания не может быть одинаковой для всех. Здесь требуется индивидуальный подход, ведь у каждого человека есть свои особенности. К счастью, чаще всего причиной пищевой аллергии являются те продукты, которые кремлевская диета исключает, либо очень ограничивает их употребление: зерновые, молоко, пивные и пекарские дрожжи. Из продуктов, часто вызывающих аллергию, в диете разрешены лишь яйца, сыр и соя. Но, как известно, аллергию может вызвать любой продукт. Поэтому и необходимо пройти тщательное медицинское обследование, прежде чем вы приступите к диете, для того чтобы определить, нет ли у вас индивидуальной пищевой непереносимости того или иного продукта.
   Первый и основной принцип пищевой непереносимости заключается в том, что причиной проблемы часто становятся как раз те продукты, которые человек любит и регулярно употребляет. А углеводы являются одними из наиболее распространенных аллергенов. Сложность ситуации заключается в том, что у людей часто возникает зависимость от тех продуктов, которые вызывают у них аллергию и непереносимость. Один из парадоксов состоит в том, что после употребления запрещенного продукта, мы на короткое время начинаем чувствовать себя лучше. Это можно сравнить с зависимостью от наркотиков. Но такой эффект длится лишь короткое время. В целом же употребление запрещенных продуктов ухудшает наше общее состояние здоровья. Это классическая схема зависимости.
   У зависимости есть еще одна характерная особенность: всем ее жертвам чрезвычайно трудно отказаться от пагубного пристрастия. Если вы долго страдали зависимостью от какого-либо продукта, то после того, как вы перестанете его употреблять, у вас возникнут неприятные симптомы так называемого синдрома отмены. Будьте готовы к тому, что в течение нескольких дней ваше состояние ухудшится, но зато после вы будете чувствовать себя намного лучше. Такой синдром, как правило, длится не больше 2–5 дней.
   Пищевой аллергии могут сопутствовать самые различные заболевания (этому отведена специальная глава в книге). Что делать, например, если у вас обнаружится аллергия на брокколи или фасоль? Как показывает мой опыт, вы можете постепенно в небольших количествах включать эти продукты в свой рацион, особенно если будете заботиться о своем здоровье и укреплять его. Я уверяю, что очень часто причиной пищевой непереносимости являются неполадки в организме. Поэтому в первую очередь необходимо выявить эту причину.
   Одним из факторов пищевой аллергии является ослабление иммунной системы из-за какого-либо заболевания. Питаясь по Аткинсу, вы делаете первый и важнейший шаг к ослаблению нагрузки на иммунную систему. Стабилизировав уровень сахара в крови, вы даете своему обмену веществ огромный стимул. Я хотела бы дать вам несколько полезных советов: иногда продукт, в сыром виде вызывающий аллергическую реакцию, нормально переносится после тепловой кулинарной обработки. Научитесь внимательно читать этикетки. Иногда тот или иной нежелательный продукт скрывается под своим синонимом. Например, пшеница может быть обозначена как «глютин» (пшеничный белок), яйцо – как «альбумин» (яичный белок).
   Одной из составляющих частей новой диеты является обязательный прием витаминов и биологически активных добавок (БАД). И сегодня все чаще и чаще врачи вместо сильнодействующих таблеток приписывают своим пациентам витамины, минералы. Дело в том, что такие лекарства полезны всем, даже абсолютно здоровым людям. Окружающая среда, в которой мы живем, далеко от идеала. А с пищей в наш организм не поступает достаточное количество витаминов. Биологически активные добавки не предназначены для лечения конкретного заболевания, их цель – общее укрепление организма, усиливая его естественную защиту от болезней. Наиболее важными, необходимыми для нашего здоровья являются следующие вещества: хром, пантотеновая кислота (витамин В5), селен, ванадий, биотин.
   Для употребления того или иного препарата, уточнения дозы и сроков приема, вам необходимо посоветоваться с вашим лечащим врачом. В кухонных шкафчиках, холодильнике у вас должен быть всегда наготове запас правильных продуктов, чтобы не перекусывать бутербродами. Основа для супов и других первых блюд – это говяжий, куриный и овощной бульон. Томатный соус и томаты, а также томат-паста без добавления сахара. Сушеные грибы придадут особый аромат и вкус супам, мясу и другим блюдам. Тыква очень богата бета-каротином и содержит всего лишь 5 г углеводов на полстакана. Красный болгарский перец – хорошая добавка к овощным блюдам. Не забывайте о белковых консервах, с помощью которых вы сможете быстро приготовить вкусную и полезную пищу: лосось, сардины, тунец, черные соевые бобы.
   Из продуктов для выпечки можно использовать следующие: какао-порошок и горький шоколад без добавления сахара, заменители сахара, низкоуглеводная смесь для выпечки, которая в основном состоит из сои и является прекрасным заменителем пшеничной муки, ванильный экстракт. Можно употреблять варенья и джемы, не содержащие сахара.
   В морозильнике вы можете заморозить овощи и ягоды, содержащие относительно немного углеводов: шпинат, капусту, стручковый горох, стручковую фасоль, спаржу, брокколи, клубнику, землянику, голубику, малину. Постарайтесь, чтобы в вашем холодильнике всегда был сыр. Он станет великолепным завтраком. В кофе добавляйте сливки, а не молоко, потому что в них меньше углеводов. Маргарин необходимо заменить сливочным или топленым маслом. Лучшей закуски, чем яйца, не найти, поэтому они должны обязательно быть в вашем холодильнике.
   Мясо, птицу, рыбу покупать нужно свежими, понемногу и по возможности готовить в тот же день. Купленные овощи лучше сразу вымыть и завернуть, так они дольше останутся свежими. Ягоды покупайте понемногу и сразу же используйте, так как они плохо хранятся. Можно использовать сушеные и свежие пряности, но убедитесь, что в их состав не входит сахар. Обычный хлеб необходимо заменить хлебом с пониженным содержанием углеводов, а картофель – цветной капустой. Вместо макарон можно использовать кабачок. А теперь я хочу дать вам несколько полезных советов.
   1. Выбирая покупки, внимательно читайте этикетки. В покупаемых вами продуктах не должно содержаться сахара.
   2. В магазинах здорового питания можно найти продукты, которых нет в большинстве обычных продовольственных магазинах.
   3. Поставьте в холодильник бутылочку натурального лимонного сока, разбавьте его немного ледяной водой, добавьте пакетик заменителя сахара – вот вам и лимонад.
   4. Очень важно максимально разнообразить свое питание.
   Если вы живете не одна, то подготовьте своих близких к вашему новому стилю питания, а еще лучше, если они разделят его с вами. В противном случае вам придется готовить отдельно для своих близких. Конечно, вам будет трудно бороться с искушением съесть батон или порцию жареной картошки, но ведь желание похудеть в вас сильнее. Тем более что со временем сладости и булки будут соблазнять вас уже не так сильно, а аппетит уменьшится. Главное, заранее убедите своих родных, что ваша новая диета – это более чем серьезно. И ни за что не поддавайтесь на уговоры съесть хотя бы маленький кусочек. Сразу же решите для себя, нужно ли вам это и насколько твердо ваше решение.
   Итак, все обдумав и твердо взвесив, пройдя предварительное медицинское обследование, вы можете смело приступать к новой диете.
   Углеводы необходимы нашему организму, поэтому сидеть на 40 УЕ больше 2 недель противопоказано и здоровым людям. Самое главное – ничего не подслащивать. Сахар, даже 1 кусок, поглотит ваш дневной рацион, а сыты вы им не будете.
   Можно есть все виды мяса: свинину, говядину, баранину, бекон, ветчину, сухие колбасы и т. д. Все виды рыбы: тунец, лосось, сардины, макрель, сельдь, все виды птицы: куры, гуси, утки, дичь; морепродукты содержат очень незначительное количество углеводов. Можно есть яйца и всевозможные блюда из них без добавления углеводных добавок. Все виды сыров содержат незначительное количество углеводов. Овощи для салатов: салат листовой, редис, цикорий, китайская капуста, петрушка, огурец, фенхель, паприка, сельдерей. Годятся для стола грибы, оливки, редька, а также травы для салатов и готовки: укроп, тимьян, перец, тархун, базилик, имбирь, розмарин, перец, чеснок. Для заправки салатов желательно использовать любое растительное масло плюс сок лимона, уксус и пряности. Можно добавить тертые сыры, яйца, жареные кубики бекона. Подойдут: капуста всех остальных видов, спаржа, баклажан, шпинат, цуккини, горошек зеленый отварной или консервированный, авокадо, помидоры, лук, побеги бамбука, артишоки, вода, минеральная вода, травяные чаи без сахара. Алкогольных напитков следует избегать. В дальнейшем можно потреблять напитки с учетом содержания углеводов. Рекомендую все натуральные масла – оливковое, ореховое, соевое, сезам и подсолнечное, лучше всего неочищенное. Из животных жиров советую употреблять рыбий жир и натуральное сливочное масло. Искусственные жиры запрещены.
Содержание углеводов в мучных изделиях


Содержание углеводов в мясе и мясных изделиях



Содержание углеводов в рыбе, морепродуктах


Содержание углеводов в молочных продуктах



Содержание углеводов в овощах


Содержание углеводов в супах


Содержание углеводов в сладостях


Содержание углеводов во фруктах, ягодах, орехах



Содержание углеводов в напитках



Содержание углеводов в пряностях, приправах


Расширенная таблица
















   Пример расчетной таблицы
   Делаем расчет на пачку хлебцов.
   В 100 г продукта – 63 г углеводов.
   В 150 г – Х г.
   Составляем уравнение:
   Х = 150 ґ 63: 100;
   Х = 94,5 г.
   Следовательно, 94,5 г углеводов в пачке хлебцов. Затем 94,5 г углеводов делим на 20 хлебцов. Получается 4,8 г (очков) в одном хлебце.
Противопоказания
   Людям с хроническими заболеваниями, особенно сердца, сосудов, желудка, надо обязательно согласовать новое меню с лечащим врачом. Не рекомендуется переходить на кремлевскую диету с болезнями почек, такими как острый диффузный гломерулонефрит и хронический гломерулонефрит. Нельзя использовать диету беременным женщинам и людям, страдающим синдромом Лайле и отеком Квинке. В день (во время диеты) рекомендуется пить 1,5–2, л чистой негазированной воды. Чистая вода важна для поддержания баланса жидкости в вашем организме, выведения продуктов расщепления жира. Чтобы свести к минимуму возможность проблем с желудочно-кишечным трактом, можно добавить в салаты 1 ст. л. необработанных пшеничных отрубей (0 очков). И не забывайте о клетчатке. Ее много в капусте, свежей и квашеной. Полезна и тыква, свежая и пареная. Во время диеты нельзя также обойтись без поливитаминов. Безусловно, эта диета не подходит вегетарианцам. Потому что чем же они будут питаться, если первые две недели нельзя употреблять фрукты и овощи? А вот для любителей мяса это настоящая находка!

Глава II
Аллергические заболевания

   Чтобы лучше понимать причины и особенности развития аллергических заболеваний, необходимо знать, что они из себя представляют.
   Непереносимость пищевых продуктов аллергического характера встречается во врачебной практике довольно часто. Поэтому вопросы аллергологии стоят в центре внимания не только врачей, но и других исследователей. Это связано с тем, что сегодня аллергические заболевания очень распространены во всем мире

Пищевые продукты как аллергены

   Исследования показали, что практически любой пищевой продукт может стать аллергеном, причем наиболее часто пищевую аллергию вызывают самые распространенные продукты питания. Вы, конечно, знаете, что коровье молоко является наиболее распространенным пищевым аллергеном. Молоко вызывает аллергические кишечные расстройства как у детей, так и у взрослых. Лица, чувствительные к молоку, могут употреблять его только после кипячения. Яйца тоже являются аллергенами. Я рекомендую яйца обязательно варить, потому что крутой яичный белок обладает меньшей аллергенной активностью, чем сырой. Рыба очень часто вызывает аллергические реакции. В моей практике встречались случаи, когда одни больные обладали повышенной чувствительностью ко всем сортам рыбы, другие – только к отдельным ее видам. Причем аллергию вызывает не только сама рыба, но и употребление рыбных супов, маринадов, соусов, икры, рыбьего жира. Мясо животных гораздо реже, чем рыба, вызывает пищевую аллергию. Также довольно часто наблюдается аллергия лишь к мясу одного или нескольких видов животных. По данным американских авторов, распространены аллергические реакции к злакам (особенно пшенице, сое, гречихе и фасоли), арахису, апельсинам, картофелю, помидорам. Большой аллергенностью обладают также дрожжи, фиги, финики, бананы, тростниковый сахар, яблоки, дыни. Как вам хорошо известно, с пищей могут поступать различные примеси: консерванты, красящие вещества, антибиотики, пестициды, бактерии, именно они и могут вызвать аллергическую реакцию.
   Американские ученые, обследовавшие 595 больных пищевой аллергией, приводят следующие данные о частоте аллергии к отдельным продуктам: молоку – 40 %, яйцам – 33,6 %, к рыбе – 12 %, овощам и фруктам – 6,4 %, злакам и муке – 2,5 %, мясу – 3,2 %. По данным Н. С. Голубевой, наиболее часто наблюдается аллергия к овощам – 84 %, затем злаковым культурам – 43 %, ягодам – 18,8 %, фруктам – 17,8 %.

Клинические проявления пищевой аллергии

   Обычно признаки аллергии возникают в короткий срок после приема пищи (от 5 – 10 минут до 3–4 часов). Но возможны случаи и более позднего проявления реакции – через сутки и до 10–12 дней. Продолжительность реакции колеблется от 2–3 часов до 7 – 10 дней. Для острой аллергии характерны: внезапное начало болезни, появление лихорадки, общей слабости, озноба, герпеса на губах, кожного зуда, крапивницы, отека Квинке, мигрень и др. Введение и прием специальных препаратов, а также исключение из пищи соответствующего продукта предупреждает появление острых аллергических реакций. Я думаю, не все знают о том, что пищевая аллергия сопровождается не только нарушением деятельности пищеварительного тракта, но нередко и изменениями со стороны других органов и систем организма.

Признаки поражения пищеварительного тракта

   Прием аллергенных пищевых продуктов может вызвать поражение полости рта. Наиболее часто страдает желудок. Возникают типичные гастритические симптомы: боль или тяжесть, горечь во рту, отрыжка, изжога, тошнота, рвота. Одновременно возможны общие симптомы: тахикардия, снижение артериального давления, кожный зуд, крапивница, отек Квинке, головокружение, головная боль и др. Я встречалась со случаями, когда боль в животе была единственным признаком аллергической реакции. Наиболее часто при пищевой аллергии происходит поражение тонкого и толстого кишечника. Симптомами могут быть схваткообразные, реже ноющие тупые боли во всем животе, сопровождающиеся урчанием, вздутием и переливанием. Приступы желчной колики, возникающие после употребления яиц, мяса, рыбы, молока, творога и некоторых других продуктов, могут быть симптомами аллергии. Коликообразные боли в правом подреберье нередко сопровождаются болями в сердце, голове, крапивницей и другими аллергическими реакциями. На практике встречаются случаи появления желтухи, крапивницы, дерматита у больных с аллергией к молоку и другим продуктам. Я наблюдала несколько больных холециститом и гепатитом, у которых употребление молока, творога, клубники вызвало не только усиление болей в правом подреберье, но и увеличение печени, повышение температуры тела, общую слабость, мигрень, кожный зуд.

Аллергические симптомы вне пищеварительной системы

   У 21 % обследованных больных с пищевой аллергией определялись общие аллергические реакции вне пищеварительной системы. Симптомы развивались в течение нескольких минут или часов после приема аллергенного продукта. Повышение температуры тела (иногда до 39–40 °C) возможно в разгар аллергической реакции. У больных появляется озноб с последующим обильным потоотделением. Описаны случаи длительной лихорадки. Исключение из диеты яиц привело к нормализации температуры тела. Поражение кожи проявляется в виде зуда, крапивницы, экземы, отека Квинке. Иногда бывает трудно установить связь кожных симптомов с употреблением того или иного продукта. Крапивница – это наиболее частое проявление пищевой аллергии. Крапивница и отек Квинке часто протекают в тяжелых формах. Иногда они сопровождаются поражениями сердечно-сосудистой и нервной систем. Хорошо известное всем кожное заболевание экзема – одно из проявлений пищевой аллергии. Она протекает в виде зудящего эпидермодермита. Поражение ЛОР-органов нередко встречается при пищевой аллергии. По наблюдениям С. Н. Голубевой, пищевая аллергия проявляется в наружном ухе в виде мокнущей экземы кожи ушных раковин и слуховых проходов, дерматита, отека, в среднем ухе – нестерпимым зудом, отеком слизистой оболочки барабанной полости, при поражении внутреннего уха характерно появление шума, головокружения, снижения слуха. В области носоглотки при пищевой аллергии возникают приступы чиханья, зуд в горле. С. Н. Голубева считает, что факторами, предрасполагающими к поражению ЛОР-органов, являются травмы, хронические желудочно-кишечные заболевания, преобладание в пищевом рационе растительно-углеводистых продуктов, наследственность, сезонность (главным образом, в весенний период). Для примера я приведу случай воспаления околоушной слюнной железы при аллергии к яйцам, рыбе, молоку, злакам, орехам, шоколаду и др. В течение нескольких минут или часов после употребления непереносимого пищевого продукта возникает боль в околоушной железе, железа увеличивается, уплотняется, затрудняется открывание рта и глотание, снижается слюноотделение, повышается температура тела. Болезнь может продолжаться несколько суток и обычно заканчивается выздоровлением.
   Поражение органов дыхания при пищевой аллергии выражаются в трахеите, бронхите, а также в виде типичных признаков бронхиальной астмы. На ранних стадиях болезни симптомы не выражены. В дальнейшем приступы удушья, одышки с большим количеством хрипов, потливости, резкой слабости, особенно по ночам, учащаются, причем вне приступа остаются хрипы в легких, затруднение дыхания, удлинение выдоха, преимущественно сухие. Состояние больных чаще ухудшается в холодное время года. Иногда медикаментозное лечение и врачебное вмешательство оказывают лишь кратковременное действие. К пищевым продуктам, которые могут быть причиной аллергических реакций со стороны дыхательной системы, относятся молочные продукты, яйца, мясо, мука, рыба.
   Одним из проявлений пищевой аллергии являются поллинозы. У больных поллинозами развивается пищевая аллергия к плодам растений. Например, у лиц с аллергией к пыльце орешника, как правило, выражена пищевая аллергия к лесным, а иногда и к грецким орехам. При аллергии к пыльце ржи наблюдается аллергия к черному хлебу. Я обнаружила, что у некоторых больных поллинозами пищевая аллергия может возникнуть в сезон цветения аллергенного растения, а зимой реакция отсутствует. При обследовании больных поллинозами с аллергией к пыльце березовых у них возникала крапивница после употребления лесных орехов, ореховой халвы, тортов с орехами и др.
   Из сердечно-сосудистых проявлений пищевой аллергии следует отметить тахикардию, аритмию, падение артериального давления, диффузной или ограниченный васкулит. Возможны случаи аллергического миокардита, возникшего после употребления непереносимых пищевых продуктов, и даже инфаркт миокарда, развившийся вследствие аллергической реакции на пищевые продукты. Вы уже знаете, что одни из самых аллергенных продуктов – это молоко, яйца, глютена пшеницы. Именно при употреблении этих продуктов возможны наиболее часто сердечно-сосудистые расстройства. Наиболее тяжелой формой аллергии является анафилактическая реакция, сопровождающаяся коллапсом. Возможен анафилактический шок с летальным исходом у детей после употребления коровьего молока, яиц, пирожного с яйцом и даже крошек хлеба. Но, к счастью, анафилактический шок возникает при употреблении относительно редко принимаемых в пищу продуктов.
   Реакция кроветворной системы при пищевой аллергии заключается в лейкопении, эозинофилии, лимфоцитозе, тромбоцитопении. Замечу, что у детей может развиться аллергическая гранулоцитопения после употребления пищевого аллергена. Болезнь начинается внезапно, начинается озноб, общая слабость, боли в горле. Позже появляется ангина с язвами на миндалинах, небе, губах, слизистой оболочке рта. Иногда возможно увеличение лимфатических узлов и селезенки, бледность, желтушность кожи. Часто возникают различные высыпания на коже.
   При пищевой аллергии могут наблюдаться реакции костного мозга: зрелая миелобластическая реакция, истощение костного мозга. Аллергическая реакция может также развиваться в самом костном мозге. При пищевой аллергии тромбоцитопения может развиться после употребления любого пищевого аллергена. Заболевание характеризуется внезапным началом, ознобом, лихорадкой, кровотечением из слизистых оболочек.
   Весьма многообразны симптомы поражения нервной системы при пищевой аллергии: общая астенизация, головные боли, головокружение, раздражительность, общее беспокойство, бессонница, невралгии. Наиболее типичны мигренеподобные головные боли, часто возникающие внезапно, продолжающиеся от нескольких минут и часов до 2–3 суток. При повторном контакте с аллергенным продуктом мигрень становится почти постоянной.
   При пищевой аллергии могут возникать симптомы поражения почек, суставов, ЛОР-органов (риниты, синуситы, фарингиты, тонзиллиты), а также органов зрения (конъюнктивиты, блефариты и др.). Таким образом, проявления пищевой аллергии наблюдаются не только со стороны органов пищеварения, но и почти во всех системах организма. Наиболее часто пищевая аллергия наблюдается у больных с хроническим поражением кишечника, несколько реже – при заболеваниях печени и желчных путей. Осложнения при пищевой аллергии обычно являются проявлением самой аллергической реакции: отек гортани и бронхов, затрудняющий дыхание, резкое падение артериального давления и острая сердечно-сосудистая недостаточность, кровоизлияние в мозг. Возможны летальные случаи, но статистические данные на этот счет отсутствуют. И, конечно, если вы будете придерживаться определенной диеты, вы избежите этого.
   Вы уже знаете симптомы аллергических реакций, но их нужно уметь диагностировать. Большую помощь в диагностике пищевой аллергии имеет систематическое ведение дневников. Я рекомендую отмечать в дневнике день и время приема пищи, ее состав (отдельно на завтрак, обед, ужин), количество пищевого продукта, способ кулинарной обработки, затем описывать общее состояние больного, симптомы поражения органов системы пищеварения или других систем. В примечании следует указывать дополнительные факторы (прием лекарств, нервно-психогенное воздействие, особенности труда).
   Вести пищевой дневник следует продолжительное время, около месяца, поскольку нередко только в течение длительного наблюдения можно установить связь между характером употребляемой пищи и возникновением клинических симптомов. В период ведения дневника больные должны находиться на обычном питании: тщательно записывать все наблюдаемые признаки. Если же употребление той или иной пищи вызывает аллергические реакции или даже однократный прием вызвал типичные симптомы, то такие продукты следует сразу же исключить из рациона. Вести дневник следует очень аккуратно, ежедневно, четко записывая все сведения.
   
Купить и читать книгу за 59 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать