Назад

Купить и читать книгу за 59 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Лечебные злаки и заболевания желудочно-кишечного тракта

   Согласно народной мудрости в нашей жизни «все течет, все меняется», но, несмотря на это, многое из века в век остается незыблемым. Памятники культуры, произведения искусства – все это не теряет своей значимости и по сей день. Но не только духовные ценности достались нам в наследство от предков. На протяжении нескольких столетий из поколения в поколение передается, сохраняясь и пополняясь, опыт народных целителей, рассказывающий нам о дарах природы, призванных на помощь людям. Лекарственные растения, плоды и другие натуральные средства помогают сохранять здоровье нам так же, как много лет назад они помогали нашим прадедам.


Алевтина Корзунова Лечебные злаки и заболевания желудочно-кишечного тракта

   Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

   ©Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес (www.litres.ru)

Введение

   Согласно народной мудрости в нашей жизни «все течет, все меняется», но, несмотря на это, многое из века в век остается незыблемым. Памятники культуры, произведения искусства – все это не теряет своей значимости и по сей день. Но не только духовные ценности достались нам в наследство от предков. На протяжении нескольких столетий из поколения в поколение передается, сохраняясь и пополняясь, опыт народных целителей, рассказывающий нам о дарах природы, призванных на помощь людям. Лекарственные растения, плоды и другие натуральные средства помогают сохранять здоровье нам так же, как много лет назад они помогали нашим прадедам. Запасы кладовой народной медицины поистине неиссякаемы. И неудивительно, что в последнее время возродился угасший было интерес к методам лечения, основанным на природных материалах. Забота о своем здоровье заставляет людей вспоминать то, что, казалось бы, уже давно пройдено и забыто. Но, оказывается, не только не забыто, но и до сих пор востребовано. Об одном из таких средств мы и поговорим в этой книге. Для того чтобы им воспользоваться, не надо платить большие деньги, не надо лихорадочно выспрашивать у знакомых: «Где можно купить? Кто может достать?» Езжайте в деревню, подойдите к любому местному жителю или зайдите в конюшню. Да-да, вот так просто можно стать обладателем ценного лекарственного средства – семян злаковых и зерновых культур. Но это только первый шаг. Чтобы семя превратилось в источник здоровья, придется приложить некоторые усилия. Об этом и многом другом и расскажет вам эта книга.

Глава 1. Чудесная сила злаков

   Исстари злаки были традиционной пищей русских крестьян, которые, по свидетельствам многих источников, отличались недюжинной силой и здоровьем. Мы можем вежливо улыбаться в ответ на рассуждения пожилых людей о том, что в прежние времена все было лучше, и здоровье у всех было крепче, но ведь это действительно так. Не обучаясь грамоте, не зная химического состава продуктов, люди интуитивно выбирали для себя пищу, которая давала силы для тяжелой физической работы. Пшеница, овес, рожь, ячмень и многие другие зерновые культуры служили основой для супов, каш, пирогов, киселей, всего и не перечислишь, т. е. являлись основой всего рациона. Отварами злаков отпаивали тяжелобольных, давали их грудным детям как замену материнского молока, а какие обращения придумывал народ: «матушка-рожь», «батюшка-овес». Вынужденные в силу обстоятельств кормиться плодами собственных трудов, люди в полной мере оценили то, что даровала им земля. И не только на Руси блюда из этих продуктов были любимы и популярны. Известные своей приверженностью к здоровой пище тибетские монахи считали злаки основными источниками физической и духовной силы. И это неудивительно, ведь по наличию полезных элементов представители этого семейства стоят чуть ли не на первом месте среди всех продуктов питания. В них содержатся высокий процент растительных белков, углеводов, целый комплекс витаминов и минеральных соединений, клетчатка, жиры и аминокислоты, ферменты и другие биологически активные вещества, т. е. все то, без чего наш организм не может полноценно функционировать.

Проростки злаков

   Польза злаков неоспорима. Но согласно научным исследованиям еще большей пищевой ценностью обладают проращенные зерна злаковых культур. Ведь семена – это не что иное, как новая жизнь, спящая в зерне. Растение копит все свои силы и вкладывает их в плод, в рассматриваемом нами случае – в зерно. Как любой родитель, оно старается дать потомству все необходимое для здорового роста. Зерно, готовое к посеву, содержит большое количество полезных веществ, но, пока не начался рост, эти вещества пассивны. Под воздействием определенных факторов (тепла, воды, солнечного света) элементы, входящие в состав зерна начинают взаимодействовать, создавая предпосылки для прорастания. Происходят сложные химические процессы: распад на составные одних веществ и синтез других (например, распад белков, жиров, углеводов с образованием легкоусваиваемых сахаров, жирных кислот, аминокислот и витаминов). При этом количество белка в ростках увеличивается в 2 раза.

   Под воздействием воды клетки зародыша начинают активно делиться, перераспределяя биологические вещества. Природой предусмотрены все неблагоприятные факторы, с которыми может столкнуться новая жизнь, – патогенные микроорганизмы, загрязненная почва, ультрафиолетовое излучение и многое другое, поэтому изначально росток обладает мощным иммунным статусом, позволяющим ему выжить. Но негативные явления, воздействуя на семя, способствуют образованию внутри него большого количества свободных радикалов, разрушающих клетки. Но на этот случай в состав зерен природа включила такие антиоксиданты, как витамины А, Е и С, основная задача которых как раз и состоит в защите от заряженных частей молекул (свободных радикалов). Именно поэтому в процессе прорастания зерна многократно увеличивается количество этих необходимых веществ. По статистическим данным в проростке процентное содержание витаминов в 300 раз выше, чем в зеленом растении.
   В результате всех этих процессов коренным образом меняется пищевая ценность продукта.
   Научно доказано, что при употреблении проращенного зерна в пищу снижается нагрузка на желудочно-кишечный тракт. Во-первых, ферменты, сосредоточенные в нем, расщепляют сложные соединения на простые, и процесс усвоения простых веществ не требует от организма дополнительных усилий. Во-вторых, те же ферменты, попадая в кишечник, способствуют лучшему всасыванию жиров. В-третьих, все полезные вещества в ростке находятся в оптимальном соотношении.
   Именно поэтому проростки, предназначенные в пищу, относятся к диетическим продуктам.

   Регулярное употребление проростков в пищу наилучшим образом сказывается на состоянии обмена веществ, процессах кроветворения, способствует повышению иммунитета, является лечением и профилактикой гипо– и авитаминозов, нормализует кислотно-щелочной баланс, выводит токсины из организма, улучшает пищеварение, повышает потенцию, замедляет процессы старения.

   Использование проростков не модное новшество, целебные свойства этого продукта использовали еще наши предки. Отварами и настоями проросших зерен лечили заболевания желудочно-кишечного тракта, дыхательных органов, нервной и сердечно-сосудистой систем. Не имея представления о витаминной недостаточности, наши прадеды зимой и весной интуитивно включали в рацион блюда из проростков пшеницы, гречихи, овса.
   Проростки издавна использовались как пища и лекарство многими народами Востока и Запада. Согласно древним источникам их употребляли в пищу еще в 3000 году до н. э. в Китае.
   Китайский ученый-медик Ли Ши Чжэнь писал в своих трудах: «…Они могут ослаблять воспаление, обладают свойствами слабительного, излечивают от водянки и ревматизма, придают телу стройность…»
   Английский исследователь Джон Тоуб, описывая быт народности ханзы, упоминал о том, что проростки являются постоянной пищей этого народа, отличающегося своим долголетием.
   Английские мореплаватели XVII–XVIII веков, используя отвары проростков, спасались от цинги.
   Во время Второй мировой войны о целебных и питательных свойствах проростков вспомнили в Америке, используя их как полноценный заменитель животного белка.
   На новый виток популярности проращенные зерна вышли во второй половине XX века. Вспомнили о них в Соединенных Штатах Америки. И уже оттуда этот продукт питания перебрался в Европу.
   И в настоящее время популярность проращенных зерен не знает границ. Во всех странах мира приветствуется употребление этого оздоровительного продукта. В Европе и Америке, а в последнее время и в России в магазинах открываются специализированные отделы, где можно приобрести как уже готовые проростки, так и сырье для самостоятельного проращивания.
   Прорастающее зерно является единой живой системой, все компоненты которой активно взаимодействуют, усиливая эффект друг друга. У каждого из них своя роль в сложной системе процессов, происходящих в ростке.

Жиры

   Жизненно необходимыми веществами являются жиры. Несмотря на то что в организме они могут синтезироваться из белков и углеводов, достаточное их количество должно поступать с пищей. Многие стараются ограничить количество жиров в своем рационе, мотивируя это тем, что они становятся причиной развития атеросклероза и сопутствующих ему заболеваний сердечно-сосудистой системы. Но это мнение ошибочно. Научно доказано, что многие жиры, напротив, содержат элементы, обладающие противосклеротическим действием. Особенно это касается полиненасыщенных липидов, содержащихся в морепродуктах, злаках и пр.
   Кроме того, жиры регулируют белковый обмен в организме, содержат биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма, являются составляющим элементом сложных структурных соединений клеток и тканей организма.
   Без достаточного количества жиров невозможно усвоение витаминов А, Е и D. Их недостаток также становится причиной нарушения деятельности нервной системы, пищеварительного тракта.
   Недопустимо и избыточное потребление жира, особенно животного происхождения – потенциальной причины возникновения атеросклероза. Оптимальным вариантом является умеренное использование в пищу растительных жиров, содержащих в своем составе полиненасыщенные жирные кислоты. В больших количествах они содержатся в пшенице, овсе, подсолнечнике, кукурузе и т. д.
   Среднесуточная потребность в жирах составляет 100–150 г. Содержание в рационе растительных жиров не должно быть менее третьей части от общего количества жиров.

Белки

   Белки – основной строительный материал всего живого на земле. Организм не может полноценно развиваться и функционировать без достаточного поступления качественного белка с пищей. Они участвуют почти во всех физиологических процессах: построении и обновлении клеток, синтезе гормонов, иммуноглобулинов, гемоглобина крови и т. д.
   Белки не могут накапливаться в организме даже при избыточном их поступлении. В этом случае возникают угроза нарушения белкового обмена и, как следствие этого, ухудшение самочувствия.
   Обычно полноценными пищевыми белками считают белки животного происхождения, содержащиеся в мясе, рыбе, твороге, молоке и других продуктах. Растительный белок в больших количествах содержится в горохе, фасоли, гречневой крупе и пр. Белок, содержащийся в проращенных зернах, является полноценной заменой животному белку в силу легкой текстуры, способствующей его полноценному усваиванию. Более того, он содержит все необходимые организму аминокислоты.

Углеводы

   Одной из основных групп пищевых веществ являются углеводы. Их функция – обеспечение организма энергией: они дают более половины суточной нормы калорийности пищевого рациона.
   По своей энергетической ценности углеводы равноценны белкам (1 г углеводов при сгорании в организме освобождает 4 ккал). Потребность в углеводах особенно велика при всех видах физического труда. Наш рацион чаще всего имеет выраженное углеводное направление, поскольку процент этих веществ в питании обычно в 4 раза превышает содержание белков и жиров. Обмен углеводов тесно связан с жировым обменом. Если затраты энергии превышают ее поступление, сахар в организме синтезируется из жиров из-за того, что в чистом виде углеводы в организме не могут сохраняться долгое время; их избыточное количество превращается в жир.
   Норма потребления углеводов определяется исходя из насущных потребностей организма: учитывается физическая нагрузка, берется во внимание и наличие некоторых заболеваний (например, при сахарном диабете должно быть снижено потребление легкоусвояемых углеводов) и т. д.
   Обмен углеводов связан и с белковым обменом: достаточное содержание углеводов в пище и их легкая усвояемость обеспечивают минимальное расходование белка, а уменьшение поступления углеводов в организм может привести к развитию белково-энергетической недостаточности.
   Основными источниками углеводов служат зерновые продукты, содержание углеводов в которых составляет не менее 75 % сухого вещества.
   Суточная норма углеводов составляет 350–500 г. В зависимости от структуры, скорости усвоения и использования в организме углеводы делятся на простые (моносахариды и дисахариды) и сложные (полисахариды). Простые углеводы быстрее поступают в кровь, но и процесс их распада и вывода из организма происходит быстрее. Поэтому они не надежны как долговременные источники энергии.
   Сложные углеводы используются медленнее, дают больше энергии и тратятся дольше.
   Также углеводы подразделяются на рафинированные и нерафинированные.
   Рафинированные углеводы – очищенные от сопутствующих примесей в процессе переработки. Продукты на основе рафинированных углеводов быстро и легко усваиваются в организме, что становится причиной нарушения холестеринового и жирового обмена, появления лишнего веса.
   Источники рафинированных углеводов: свекловичный и тростниковый сахар, кондитерские изделия, хлеб и сдоба из высших сортов пшеничной муки.
   Источниками нерафинированных углеводов являются растительные продукты, в которых углеводы представлены преимущественно крахмалом и клетчаткой, которая защищает крахмал от воздействия пищеварительных ферментов, способствуя тем самым медленному их перевариванию. Их источники: хлебные изделия из муки из цельного зерна, картофельный крахмал, овощи, фрукты и ягоды.

Пищевая клетчатка

   Пищевая клетчатка – это вещество, содержащееся в продуктах растительного происхождения (овощах, фруктах, ягодах, злаках). Так же, как белки, жиры, углеводы, микро– и макроэлементы, она является важным элементом сохранения питательного баланса. По своему составу клетчатка – это целлюлоза, не усваивающаяся организмом. Пищевые волокна клетчатки не перевариваются в кишечнике, а выполняют функцию адсорбента (впитывающего вещества), клетчатка впитывает воду в кишечнике. Этот процесс способствует увеличению объема каловых масс и скорейшему их выведению, т. е. устраняет запоры и усиливает моторику кишечника.

Ферменты

   Преобразование основных питательных элементов (белков, жиров, углеводов) невозможно без особых соединений – ферментов (энзимов), которые являются катализаторами всех химических реакций, протекающих в организме. Для расщепления каждого вещества требуются определенные ферменты. Например, для расщепления углеводов требуются ферменты-гидролазы, в результате взаимодействия с которыми сложные сахара распадаются на легкоусвояемые моносахариды, и т. д.
   Пищевая ценность проростков увеличивается за счет присутствия в них ферментов, «работающих» как в самом зерне, так и в организме человека после употребления проростков в пищу.

Витамины

   Они содержатся в основном в оболочке зерна и участвуют в защите эндосперма (центральной части зерна) от негативных внешних воздействий.

   ВИТАМИН В1
   Витамин B1 (тиамин) участвует в обменных процессах – углеводном, жировом, белковом, водно-солевом, влияет на деятельность нервной системы. При недостаточном поступлении тиамина ухудшается работа нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Витамин B1 участвует в процессах кроветворения, активизирует кору мозга. Кроме того, являясь антиоксидантом, он защищает организм от негативного влияния алкоголя, курения, преждевременной старости.
   Потребность в витамине B1 повышается во время любой болезни и в период выздоровления, при умственном и эмоциональном перенапряжении, физических нагрузках, в период беременности и кормления. В пожилом возрасте его усвоение ухудшается, поэтому необходимы дополнительные источники тиамина.

   При недостаточном поступлении витамина B1 развивается заболевание, называющееся бери-бери. При нем нарушается деятельность нервной системы (возникают множественные поражения нервных стволов), сердечной мышцы, пищеварительного тракта (снижается аппетит, появляются запоры). У больных снижается жизненный тонус, организм истощается.

   ВИТАМИН В6
   Витамин В6 (пиридоксин) активно участвует в белковом и жировом обменах организма.
   Основные источники пиридоксина – молоко, творог, сыр, гречневая и овсяная крупы, мясо и субпродукты, куриное яйцо, красная рыба, хлеб из муки грубого помола, дрожжи.

   Гиповитаминоз может развиться при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся нарушением усвоения молочных продуктов, так как именно молоко является основным источником пиридоксина. При недостаточности витамина В6 возникают нарушения со стороны центральной нервной системы, проявляющиеся раздражительностью, сонливостью, упадком сил. Поражаются кожные покровы и слизистые оболочки.

   ВИТАМИН В12
   Витамин В12 (цианокобаламин) участвует в процессах кроветворения, влияет на свертываемость крови, является одним из участников синтеза аминокислот, ускоряет углеводный и жировой виды обмена, регулирует функции нервной и пищеварительной систем.
   Помимо получения из пищевых источников, витамин может вырабатываться в организме.

   При нехватке витамина В12 развивается анемия, нарушаются функции нервной системы, понижается общий тонус организма, появляется одышка, снижается аппетит.

   Витамин С
   Витамин С (аскорбиновая кислота) – один из самых необходимых организму. Он участвует во многих обменных процессах, в формировании иммунитета, повышая сопротивляемость простудным и инфекционным заболеваниям, влияет на структуру соединительной ткани, обеспечивает прочность и эластичность кровеносных сосудов.
   Недостаточное поступление с пищей витамина С проявляется быстрой утомляемостью, кровоточивостью десен, ослаблением иммунитета и пр.
   Хроническое невосполнение потребности организма в аскорбиновой кислоте может привести к развитию цинги.
   Кроме того, гиповитаминоз, протекая в скрытой форме, создает предпосылки к возникновению атеросклероза, заболеваний нервной системы.

   Витамин А
   Витамин А (ретинол) необходим для полноценного роста, развития и обновления тканей и клеток, способствует повышению иммунного статуса организма, участвует в репродуктивных процессах, влияет на состояние кожных покровов и слизистых оболочек, усиливая их защитную способность.
   Недостаток ретинола проявляется светобоязнью, «куриной слепотой» (снижением зрения в темное время суток), пониженной сопротивляемостью организма к заболеваниям верхних дыхательных путей, различными поражениями кожи (таким как фурункулез, гнойничковые заболевания, сухость, ороговение). Кроме того, гиповитаминоз провоцирует рост заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрита, язвенной болезни, колита), мочевыводящих путей (пиелонефрита, цистита).

   Витамин D
   Он отвечает за усвоение организмом кальция, необходимого для образования костной ткани, регулирует соотношение кальция и фосфора, препятствуя потере организмом последнего, способствует усвоению магния.
   При недостатке витамина D происходят изменения в структуре костной ткани – развивается повышенная хрупкость костей. В детском возрасте это приводит к рахиту – заболеванию, характеризующемуся патологическими нарушениями формирования скелета, размягчением костей, поздним появлением зубов, вялостью мышц. У пожилых людей возрастает риск развития остеопороза.
   Но в связи со свойством витамина накапливаться в организме может возникнуть гипервитаминоз, признаками которого становятся боли в суставах, судороги мышц из-за повышенного уровня кальция в крови, головокружения.

   Витамин Е
   Витамин Е (токоферол), содержащийся в зародыше зерна, предохраняет от свободных радикалов ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для целостности клеточных оболочек. При этом происходит окисление его молекул, которые могут восстановиться лишь при взаимодействии с достаточным количеством витамина С.

Кальций

   Кальций – один из самых важных для организма минералов. Он необходим для нормального свертывания крови, формирования костной ткани, эффективен как профилактическое средство в борьбе с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями.
   Недостаток кальция в организме проявляется размягчением костной ткани и, как следствие этого, остеопорозом и другими заболеваниями.
   Самым ценным источником элемента являются семена кунжута. 100 г семян содержат суточную норму кальция.

Цинк

   Одним из главных достоинств этого элемента является его липотропное действие, т. е. способность активизировать процессы распада жиров, что позволяет уменьшить нагрузку на печень. Участвуя в жировом, белковом и углеводном обменах, цинк увеличивает активность ферментов. Кроме того, он влияет на деятельность половых гормонов.
   При дефиците элемента возникают задержка роста, нарушение деятельности нервной системы, быстрая утомляемость, поражение кожных покровов и слизистых оболочек.
   Недостаточность поступления цинка может привести к переизбытку железа, меди, кадмия, свинца в организме. И, напротив, избыток приводит к дефициту железа, меди, кадмия.

Селен

   Селен наряду с витаминами С, Е и А оказывает на организм антиоксидантное действие, замедляет старение, поддерживает эластичность тканей, оказывает положительное воздействие на репродуктивную функцию, деятельность нервной системы.

Магний

   Магний активно участвует почти во всех биохимических процессах, входит в состав всех клеток и тканей, воздействует на углеводный обмен, участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости.
   При его дефиците нарушается деятельность нервной системы, возможны судороги. Меняется кислотно-щелочной баланс организма, возникает переизбыток кальция.
   Избыток магния может стать причиной дефицита кальция и фосфора.

Пшеница

   Пшеница – одно из самых древних культурных растений. Благодаря высокой пищевой ценности и высокому содержанию полезных веществ этот злак пользуется популярностью почти во всех странах мира. Ее возделыванием начали заниматься еще в Древнем Египте, перерабатывая зерна в муку и выпекая из нее хлеб. Одним из основных продуктов питания являлась пшеница и в Древней Руси. Из ее зерен варили каши, кисели, похлебки.
   Главное рождественское блюдо сочиво, приготовленное из толченого зерна, считалось символом богатства и плодородия.
   Самым важным веществом зерна пшеницы является белок. Его содержание может колебаться от 8 до 22 % и более. В состав белка в свою очередь входят ценные аминокислоты и ферменты.
   Большую энергетическую роль в питании человека играют углеводы, составляющие основную массу зерна. В пшенице они в основном представлены крахмалом – 54–63 %.
   Кроме крахмала, в зерне содержатся сахара – 2–7 %, 2–3 % от общей массы углеводов составляет клетчатка. Большей частью она содержится в оболочке зерна, но, поскольку при переработке зерна в муку оболочка удаляется, продукты из муки и дробленого зерна лишены этого ценного вещества.
   В состав жиров (2,2 %) входят олеиновая, пальмитиновая, линолевая и линоленовая кислоты, из жирорастворимых веществ – фосфолипиды, стерины, каротиноиды и витамин Е.
   Также в пшенице есть витамины В1, В2, В6, никотиновая кислота, из минеральных веществ – соли фосфора, калия, магния, меньше железа, кальция, микродозы марганца, меди, цинка.

   Но, несмотря на то что сами по себе зерна пшеницы являются высокоценным питательным продуктом, попадая к нам на стол в переработанном виде (в виде хлеба, манной каши, пшеничной крупы), они уже не содержат более половины полезных веществ. Ведь, как уже было сказано, подвергаясь обработке, зерно лишается оболочки, а ведь именно она является основным местом сосредоточения всех важных элементов – витаминов, минеральных веществ, балластных соединений и пр. Поэтому врачи-диетологи все чаще рекомендуют включать в меню хлеб из цельного зерна, заменяя им все другие виды хлебобулочных изделий, добавлять в различные блюда пшеничные отруби, по своей сути и являющиеся измельченной оболочкой семени. А последние несколько лет особой популярностью пользуются проращенные зерна пшеницы. Первое упоминание об этом продукте найдено в русском народном травнике XVII века «Прохладный ветроград». Уже тогда люди заметили, что пшеничные проростки повышают работоспособность, укрепляют организм, являются источником бодрости.
   Некоторое время интерес к ним был утерян, однако в последние десятилетия о целебной силе этого продукта вспомнили вновь.
   После тщательного исследования изменения химического состава пшеничного зерна до и после проращивания появилась возможность сравнить сухое зерно пшеницы с проращенным. Например, в сухом зерне содержится до 20 % белка, 2,2 % жиров и 64 % углеводов, в проращенном соответственно 26 %, 10 % и 34 %, количество клетчатки увеличивается с 10 до 17 %.

   В таблице показано содержание основных химических элементов и витаминов в проростках, сухом зерне, муке и белом хлебе (использованы данные различных литературных источников).




   Исходя из данных таблицы можно сделать вывод: при переработке зерна в муку и дальнейшей выпечке хлеба содержание полезных веществ значительно снижается, в то время, как при прорастании зерна происходят обратные реакции, т. е. количество витаминов и минеральных элементов увеличивается.
   Уникальные лечебные свойства проростков обусловлены именно этим взаимодействием элементов, содержащихся в зерне.

   Пшеничные проростки как ценная пищевая добавка полезны не только больным, но и здоровым людям. Они действуют как тонизирующее, общеукрепляющее средство, повышают трудоспособность и сопротивляемость организма простудным заболеваниям и инфекциям, успешно применяются при физическом и эмоциональном перенапряжении.
   Проращенные зерна регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Большое количество целлюлозы способствует усилению перистальтики кишечника, ускоряет выведение холестерина из организма. В лечебном питании они показаны больным хроническим гастритом, хроническим колитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гепатитом, при заболевании желчного пузыря и желчевыводящих путей, больным сахарным диабетом.
   Помимо этого, проращенные зерна нормализуют обмен веществ, участвуют в процессах кроветворения, выводят шлаки из организма. Использование проросших злаков предупреждает или замедляет развитие атеросклероза и, следовательно, уменьшает риск связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Низкое содержание натрия, преобладание калия и магния в составе пшеничного зародыша позволяют использовать их больным гипертонической болезнью.
   Являясь продуктом с высоким содержанием кальция и умеренным содержанием углеводов, проростки показаны больным, страдающим аллергическими заболеваниями.
   Пшеничные проростки рекомендуют вводить в рацион беременных и кормящих женщин, наличие в них полезных веществ способствует правильному развитию плода, увеличению лактации.
   Кроме того, при их употреблении улучшается функция половых, эндокринных желез, укрепляется костная система.
   Благодаря наличию множества ферментов, витаминов А, В, D, Е проращенное зерно оказывает благотворное воздействие на состояние кожи, облегчает дыхание тканей, усиливает процессы очищения, омолаживает кожу, сглаживает морщины.
   Рекомендуется для применения в косметологии.

Гречиха

   Окультуривание гречихи началось более 5000 лет назад в Северной Индии. Там этот злак называли черным рисом. Довольно быстро гречиха распространилась по странам Востока и Азии, в Европу попала вместе с татаро-монгольским игом. Изначальное европейское название этой культуры – татарка. В России растение обрело популярность благодаря греческим поселенцам, отсюда – гречка, «греческий злак». Очень быстро разошлась слава не только о высоких питательных качествах гречихи, но и ее целебных свойствах. Народные целители использовали это растение для лечения малокровия, простудных заболеваний, при общем упадке сил. Со временем открывались новые полезные особенности злака. В крупе гречихи содержится легкоусвояемый растительный белок. Бытует мнение, что гречневая крупа является полноценной заменой мяса. Кроме того, зерна богаты крахмалом (до 70 %), жирными маслами, органическими кислотами (лимонной, яблочной), клетчаткой. В них обнаружены биофлавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, рутин. По содержанию витаминов и минеральных веществ гречиха посевная превосходит многие продукты питания. Это витамины группы В, витамин С, каротиноиды, никотиновая кислота; из минеральных веществ в больших количествах представлены соли железа, кальция, фосфора, йода и пр. Такой насыщенный химический состав делает гречиху ценным диетическим и лечебным продуктом. Большое количество солей железа и фолиевой кислоты позволяют в короткий срок устранить симптомы железодефицитной анемии. Рутин уменьшает хрупкость и проницаемость капилляров, применяется для лечения и профилактики атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также при авитаминозах, для профилактики инсультов, для нейтрализации действия вредоносных лучей (рентгено– и радиотерапии, при лучевой болезни и пр.).
   Зерна гречихи употребляются и при заболеваниях нервной системы, желудочно-кишечного тракта, воспалительных заболеваниях мочеполовых путей, сахарном диабете. Компрессы и мази из гречневой муки применяют при кожных заболеваниях.

   Гречневая крупа вырабатывается из зерен гречихи посредством отделения зерновых оболочек. Ядрица – целое ядро гречихи, продел – ядро, расколотое на части. Рассыпчатые каши готовят из ядрицы. Продел подходит для приготовления вязких каш для диетического питания.

Овес

   Овес издавна является одним из самых популярных продуктов питания. Овсяная каша входит в перечень диетических блюд, широко используется в детском питании. Известно даже, что несколько веков назад овсяное молоко служило заменой материнскому, так как соотношение питательных веществ в этих продуктах оптимально сбалансировано и во многом схоже.
   Зерна овса содержат до 60 % крахмала, 11–18 % белка, 4–6 % жиров. Помимо этого, они отличаются высоким содержанием клетчатки, аминокислот. Обнаружены в овсе эфирные масла, стерины (холестерин, ситостерин), органические кислоты (щавелевая, малоновая, эруковая), никотиновая и пантотеновая кислоты, витамины А, Е, К, В1, В2, В6. Насыщен он и минеральными веществами – кальцием, фосфором, калием, магнием, цинком, железом. В состав этой злаковой культуры входят и ферменты, расщепляющие жиры в кишечнике. Кроме всего вышеперечисленного, овес содержит биологически активные вещества полифенолы и тиреостатин, регулирующие функции печени, поджелудочной железы, щитовидной железы, снижающие уровень холестерина в крови.
   В народной медицине овес используется для лечения заболеваний верхних и нижних дыхательных путей: бронхита, ларингита, туберкулеза, воспаления легких и др.
   Овсяные кисели – незаменимое средство при болезнях желудочно-кишечного тракта (язвенной болезни желудка, гастритов, колитов, сопровождающихся поносом и др.), при заболеваниях печени и желчного пузыря, отвары овсяных зерен применяют как мочегонное средство при болезнях почек.

   Целебные свойства овса:
   1) действует общеукрепляюще, способствует улучшению аппетита, повышает общий тонус организма;
   2) участвует в процессах кроветворения, повышает уровень гемоглобина в крови, разжижает кровь, что особенно полезно при склонности к тромбообразованию (при ишемической болезни сердца, гипертонии, тромбофлебитах и пр.);
   3) стимулирует обмен веществ;
   4) обладает выраженным противовоспалительным действием;
   5) активизирует моторику кишечника;
   6) способствует повышению иммунного статуса организма;
   7) участвует в синтезе биотина (витаминоподобного вещества, нормализующего обмен холестерина, аминокислот и белков в организме) при лечении антибиотиками;
   8) регулирует жировой обмен в организме;
   9) оказывает положительное воздействие на сердечную деятельность.

Кунжут

   Кунжут – это очень древняя культура, пришедшая к нам из Индии. Другое его название, известное, наверное, всем благодаря сказке «Али-баба и сорок разбойников», – сезам. Ценные свойства этого растения были упомянуты еще в папирусах Древнего Египта. Кунжут, можно сказать, пользуется международным спросом. В Китае возделыванием этой культуры занялись еще 5000 лет назад, используя как семя, так и масло в медицинских и бытовых целях. Известен он был и в Турции. В XVII веке семена были завезены в Америку и Европу, где и по сей день пользуются народной любовью.
   В России, к сожалению, кунжут не распространен, но многие, наверное, сами того не зная, употребляют его в пищу в виде тахинной халвы. Ведь тахини – это и есть растертые семена кунжута.
   Семена кунжута в первую очередь используются как сырье для получения кунжутного масла, обладающего массой полезных свойств, чрезвычайно насыщенного витаминами и другими необходимыми организму человека питательными элементами. Помимо этого, семена издавна употребляются как полезная вкусовая приправа и специя в кулинарии.
   Химический состав семян отличается богатством и разнообразием полезных питательных веществ. Они содержат около 20 % белка, до 60 % жирного масла, состоящего из олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахинодоновой и лигноцериновой кислот, глицеридов; фитостерина, сезамина, сезамола, сезамолина (эти три вещества обладают мощным антиоксидантным действием), самола. Также в кунжутном семени высоко содержание цинка, кальция, железа и многих других минералов, витаминов В1 и Е и полиненасыщенных жирных кислот. В состав входят еще и аминокислоты гистидин и триптофан, пектиновые и смолистые вещества, органические кислоты, слизи, протеины и растворимые углеводы.
   Благодаря наличию веществ, регулирующих кислородный обмен в организме, семена кунжута обладают свойством сдерживать процессы старения и обновлять клетки организма.
   Кроме того, кунжут способствует ускорению процессов восстановления организма после эмоциональных и физических перегрузок, снижению уровня холестерина в крови.
   Кунжут и кунжутное масло с давних пор считаются эффективными средствами для лечения заболеваний желудка, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока, болезней печени и желчного пузыря, щитовидной железы, анемии и общего истощения организма.
   Также кунжут полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, панкреатите. Благодаря высокому содержанию кальция он рекомендуется при заболеваниях костной системы.
   Внимание! Семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.

Ячмень

   Одной из древнейших культур, выращиваемых человеком, является ячмень.
   Упоминания о возделывании этого злака встречаются в источниках IV–V тысячелетия до н. э. Из зерна изготовляют муку, крупы (ячневую и перловую).
   Кроме того, ячмень является основным сырьем для производства пива и солода.
   В зерне среднее содержание белка составляет 11,5 %, жира – 2,0 %, углеводов – 65,8 %, в том числе моно– и дисахаридов – 3,6 %, крахмала – 60,5 %, клетчатки 4,9 %, золы – 2,69 %. Помимо этого, ячмень содержит соли калия, магния, фосфора, кальция, железа, ретинол, витамины В1, В2, D, E, PP, фолиевую кислоту, биофлавоноиды.
   В 100 г ячменя содержится 188 мг кремния, 3,1 мг цинка, 0,01 мг селена, 2,8 мг железа, 114 мг магния, 1,7 мг марганца.
   Блюда и лекарственные средства, в состав которых входит ячмень, обладают обволакивающим, противовоспалительным, бактерицидным, тонизирующим, мочегонным действием. Это позволяет использовать растение при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей, мочеполовой системы.
   Ячменный белок насыщен незаменимыми аминокислотами, поэтому блюда на основе ячменя полезны для восстановления сил после тяжелых заболеваний.
   Припарки и ванны из ячменного солода показаны при гнойничковых заболеваниях кожи.
   Настой проращенных зерен ячменя рекомендован беременным и кормящим женщинам как поливитаминный напиток. Также его используют при туберкулезе, геморрое, мочекаменной болезни, воспалении почек и мочевыводящих путей.
   Ячменный солод снижает уровень сахара в крови и применяется для лечения больных сахарным диабетом.
   Благодаря наличию кремния употребление в пищу ячменя способствует укреплению соединительных тканей, волос и ногтей; соли железа повышают уровень гемоглобина в крови, магний полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, предотвращает судороги мышц, положительно влияет на деятельность нервной системы.
   Растворимые в воде балластные вещества, образующие студенистую массу, увеличивают время опорожнения желудка, подавляя чувство голода. Помимо этого, они адсорбируют и выводят различные токсины, в том числе соли тяжелых металлов, уменьшая риск заболевания раком толстой кишки.
   По утверждению китайских целителей, свежие проращенные зерна ячменя помогают при лихорадке (являются жаропонижающим средством), обладают освежающим эффектом. Ячменная вода полезна для красоты волос, а ячменный уголь входит в состав, отбеливающий и укрепляющий зубы.

Рожь

   В отличие от других злаков рожь – сравнительно молодая культура. Первоначально она была больше известна как сорно-полевое растение в посевах пшеницы и ячменя. В неурожайные годы вместо привычных злаков люди стали употреблять в пищу зерна этого неприхотливого растения. И постепенно ржаные изделия заняли достойное место в пищевом рационе.
   На Руси рожь появилась в VII веке, а первые письменные упоминания о ней имеются в летописи Нестора. Известный русский историк и кулинар В. В. Похлебкин описал один из походов русской армии, обратив внимание на то, что в Крыму солдаты в силу обстоятельств питались местным хлебом из пшеничной муки, в результате чего участились случаи заболеваний, резко снизилась работоспособность. И только после возврата к прежнему рациону, основой которого был ржаной хлеб, здоровье и боевой дух армии пришли в норму.
   После войны 1812 года ржаной хлеб стал популярен и во Франции. И до сих пор французы предпочитают его любым другим сортам.
   Зерна ржи могут обеспечить 35 % суточной нормы всех необходимых организму питательных веществ.
   Рожь – самый низкокалорийный злак, содержащий при этом наибольшее число аминокислот. По некоторым данным в ее зернах намного больше микроэлементов, витаминов, белков, чем в пшенице. Рожь может выводить из организма шлаки, соли, токсины. При многих болезнях такое очищение организма оказывает оздоровительное действие или даже устраняет причину заболевания. Согласно народной мудрости рожь может победить более 60 болезней.
   Зерна ржи – источник ненасыщенных жирных кислот. Учеными доказано их положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы. Многие из них излечивают или предупреждают атеросклероз. Кроме того, некоторые ученые считают рожь эффективным антиканцерогенным средством и рекомендуют употреблять продукты из ее зерна в целях профилактики онкологических заболеваний.
   Высокое содержание клетчатки делает рожь полезной при хронических запорах.
   Настой из цветков и колосьев употребляют при воспалительных заболеваниях органов дыхания, отвар отрубей – как отхаркивающее и мягчительное средство при хронических бронхитах.

Подсолнечник

   Проростки подсолнечника, хоть он и не является злаком, но все же относится к зерновым культурам, можно назвать кладезем полезных веществ. Они содержат высококачественный растительный белок, незаменимые жирные кислоты, большое количество микроэлементов и витаминов.
   В семенах подсолнуха находятся до 59 % жиров, углеводы, клетчатка, лецитин, а также калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, селен, йод, фтор, кремний, хром, марганец, кобальт, медь, молибден. Они являются одним из самых богатых источников витамина Е, витаминов группы В, биотина, фолиевой кислоты, содержат витамины D и F. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,64 до 14,48 мг в 100 г.
   Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, являются средством профилактики и лечения авитаминоза, нормализуют функции нервной системы. Они показаны при склонности к тромбообразованию, улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, рекомендованы при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии, для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы (гипертонии, стенокардии, ишемической болезни сердца и пр.), во время климакса. Благодаря высокому содержанию витамина Е проростки подсолнечника полезны при нарушениях репродуктивной функции.

Глава 2. Технология проращивания зерен

   Технология проращивания зерен несложная, но, как и любой другой технологический процесс, требует тщательного выполнения всех рекомендаций.
   Первым и самым важным шагом является выбор качественного сырья. Семена различных культур, предназначенные специально для проращивания в домашних условиях, можно приобрести в специализированных отделах некоторых магазинов, в аптеках.
   Не стоит покупать зерно на базарах. Ведь семена, предназначенные для посева, обрабатывают ядохимикатами во избежание поражения их паразитами.

   Оптимальная температура проращивания составляет 20–36 °С в зависимости от вида семян.

   Условия проращивания должны быть приближенными к естественным. Известно, что для успешного прорастания и созревания зерна в природе ему требуются рыхлая почва, умеренная влажность и тепло. Аналогом почвы в домашних условиях является мягкая многослойная ткань с пористой фактурой, можно использовать марлю, сложив ее в 2 или 3 слоя. Вода для проращивания должна быть чистой. Конечно, лучшим вариантом является родниковая вода, но за неимением таковой можно использовать отстоянную водопроводную воду.
   Увлажнение осуществляется путем залива зерен, помещенных между тканевыми слоями, охлажденной кипяченой водой. Однако ее не должно быть слишком много, чтобы зерна не «захлебнулись». Вода добавляется по мере ее впитывания. Оптимальный тепловой режим можно создать, поместив посуду с семенами на батарею центрального отопления. В среднем процесс проращивания происходит в течение 18–20 часов. Но, как и в каждом организме, здесь все зависит от индивидуальных особенностей. Так, например, для проращивания овсяного семени требуется не менее 3 суток. Соответственно свои сроки прорастания и у других семян.

   Из сухого зерна массой 70 г можно получить 100 г проростков.

   Существует несколько способов проращивания зерна.
   1. Поместить зерна в чистую банку, заполнив ее на треть. Промыть их слабым раствором марганцовки, чтобы защитить от плесени. Затем зерна еще несколько раз следует промыть чистой водой, после чего залить профильтрованной водой так, чтобы они были покрыты на 2 см.
   Через 12 часов жидкость слить, еще несколько раз промыть зерно водой, банку прикрыть влажной марлей, поставить в теплое место. Первые маленькие росточки должны появиться через 15–16 часов.
   Зерна с проклюнувшимися ростками промыть еще раз, накрыть банку блюдцем и поставить в холодильник.
   Наиболее ценными считаются зерна с длиной ростков 1–2 мм. Замедлить прорастание можно, поместив банку с зерном в холодильник.
   2. Зерна распределить тонким слоем в глубокой тарелке, залить водой, объем которой в 2 раза превышает объем семян. Настаивать 36 часов при комнатной температуре. После того как вся влага впитается, разбухшие зерна разложить на влажной ткани и оставить на 48 часов.
   3. Зерна тщательно промыть холодной водой, залить водой, отобрать всплывшие на поверхность. Воду слить и поместить зерна в глубокую тарелку. Добавить такое количество воды, чтобы зерна были покрыты полностью. Посуду поместить в теплое место и оставить на 24 часа. По истечении этого времени должны появиться белые ростки размером 1 мм.
   4. Промытые зерна сложить в марлю, получившийся узелок подвесить. Оставить на 3–4 дня, несколько раз в день сбрызгивая водой.
   
Купить и читать книгу за 59 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать