Назад

Купить и читать книгу за 67 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Праздничное украшение блюд

   Красиво оформить праздничный стол помогают не только нарядные скатерти и различные украшения из салфеток. Самым главным элементом украшения являются сами блюда. Не бойтесь экспериментировать, ведь иначе не появятся новые оригинальные украшения блюд. И не пренебрегайте украшением повседневного, будничного стола. Нужно только желание, и ваши блюда будут поражать гостей.


Аурика Луковкина Праздничное украшение блюд

Введение

   Для полноценного и здорового питания человека во всех кухнях мира используются супы. Они позволяют разнообразить стол и по содержащимся в них активным веществам, помогающим выделению желудочного сока, превосходят все остальные блюда. Супы различаются способом приготовления и подачи, составом и видами жидкой части.
   Вторые блюда не менее важны для полноценного питания. Мясо или рыбу можно подавать с самым разнообразным гарниром: овощами, крупами и макаронами. Для вегетарианцев существует огромное разнообразие рецептов с использованием грибов, сыра, творога и разных овощей.
   Без всевозможных закусок мы не представляем нашу повседневную жизнь. Сюда входят и пироги с различными начинками, и салаты, и бутерброды, и сладкие блюда, и множество других блюд.
   Десерт – коронное блюдо стола, и если он необычный, то с достоинством завершает трапезу. Необязательно это блюдо должно быть сладким, но интересным быть обязано. Фрукты и шоколад, печенье и восточные сладости, орехи и пудинги – лишь малая часть многообразия под названием «десерт».
   Разумеется, без разнообразных напитков трудно себе представить не только праздничный, но и повседневный стол. Самые интересные рецепты мы предложим на страницах этой книги.
   И самое главное – приступать к приготовлению пищи нужно с улыбкой и хорошим настроением, и ваша еда будет не только вкусной, но и полезной!

Первые блюда

   Разнообразить меню первых блюд помогут наши рецепты. Все они различны по своему составу и наверняка придутся по вкусу даже самому привередливому гурману. Для их приготовления вам не нужно будет запасаться какими-то дорогими продуктами из супермаркетов, и они не требуют больших материальных затрат.
   Данные блюда отличаются отменными вкусовыми качествами, не требуют больших затрат времени и сил, да и к тому же отличаются большой оригинальностью. Для вас не составит большого труда приготовить что-нибудь из приведенных ниже рецептов, если только вы не боитесь трудностей и хотите усовершенствовать свои кулинарные способности.
   Возможно, некоторые из них найдут осуждение среди вегетарианцев, потому что нередко в их состав должно входить мясо. А вот любителям этого продукта оно придется по вкусу. Вы услышите немало слов благодарности и восхищения кулинарными способностями в свой адрес, если включите данные блюда в список угощений для гостей.
   Если вы хотите удивить ваших гостей чем-нибудь «вкусненьким» и необычным, этот раздел книги как раз для вас. В этом случае вы рискуете стать самой гостеприимной хозяйкой, потому что гости наверняка после такого угощения будут почаще к вам заглядывать.
   Если среди ваших гостей есть молодые девушки, которые беспокоятся за свою фигуру, то успокойте их, потому что некоторые из данных блюд, например с морепродуктами, можно есть в любых количествах, не опасаясь за последствия. Более того, их даже можно назвать диетическими, потому что в их состав входят овощи, которые не только не отразятся на фигуре, но и очень полезны благодаря входящим в их состав витаминам.

Суп, приготовленный из свежих помидоров

   Количество порций – 4
   • 5 свежих средних помидоров
   • 200–300 г капусты (лучше старого урожая)
   • 1 большая головка репчатого лука
   • 1 морковь среднего размера
   • зелень укропа и петрушки
   • 200 г сметаны
   • 4 ст.л. оливкового масла
   • перец черный (можно красный) молотый
   • соль по вкусу
   Подготовка 15 мин.
   Приготовление 25 мин.
   1. Вымойте и очистите помидоры от кожицы, затем протрите их через сито или измельчите с помощью терки или другого приспособления.
   2. Морковь и лук нарежьте небольшими полосками и слегка спассеруйте на оливковом масле (приблизительно 1–2 мин., чтобы подрумянились).
   3. Поставьте воду на огонь, после закипания присолите и добавьте подготовленные помидоры, лук и морковь, а также нашинкованную капусту. Перец положите по вкусу.
   4. После бурного закипания выключите огонь, накройте крышкой и полотенцем и дайте настояться 10–15 мин. Перед подачей на стол добавьте 1 ст. л. сметаны.

Суп из свежих или сушеных грибов

   Количество порций – 4
   • 6 сушеных белых грибов или 400–500 г нарезанных свежих грибов
   • 1 головка репчатого лука
   • 2–3 клубня картофеля (в зависимости от того, суп какой густоты вы любите)
   • 2–3 ст. л. вермишели (лучше использовать «паутинку»)
   • 2 л воды
   • соль
   Подготовка 20 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Грибы, очищенные и хорошо промытые, залейте кипящей водой, закройте крышкой и полотенцем и дайте настояться приблизительно 1 ч.
   2. За это время поджарьте лук до красивой золотистой корочки.
   3. Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После повторного закипания убавьте газ и посолите по вкусу. Варите грибы 1 5 мин. (не больше, иначе они станут безвкусными).
   4. Далее достаньте грибы из бульона, нарежьте и, снова доведя бульон до кипения, опустите туда нарезанные грибы.
   5. Вслед за грибами положите вермишель и картофель и варите до готовности картофеля (приблизительно 5–7 мин.).
   6. Добавьте жаренный на подсолнечном масле лук и варите еще 3 мин. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Суп из шпината

   Количество порций – 4
   • 300 г шпината
   • пучок зеленого лука
   • 150 г макарон
   • 1 яблоко
   • 200 мл сливочного масла
   • 200 г жирного молока
   • 1 вареное яйцо
   • 1 л воды
   • кусочек брынзы или овечьего сыра для украшения
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Сначала возьмите кастрюлю, в которой в дальнейшем будете варить суп, и растопите в ней 200 г сливочного масла.
   2. Далее промойте шпинат, мелко нарежьте и выложите в кастрюлю с растопленным сливочным маслом.
   3. Добавьте также измельченный зеленый лук, посолите и тушите до того момента, пока вся зелень не превратится в бурую кашицу.
   4. Затем налейте в кастрюлю кипяток и засыпьте макароны. После того как макароны будут готовы, постепенно добавьте в суп стакан молока.
   5. Варите еще 5 мин. на очень маленьком огне, чтобы масса ни в коем случае не закипела.
   6. Перед тем как разлить суп по тарелкам, в них накрошите яйцо, следом налейте суп, а затем посыпьте его тертой брынзой или овечьим сыром (приблизительно 2 ст. л. на 1 порцию).

Суп-крем овощной

   Количество порций – 4
   • 250 г нашинкованной цветной капусты (красной или пекинской)
   • 1 ст. л. консервированного зеленого горошка
   • 250 мл молока
   • 1 маленькая морковь
   • 200 мл овощного бульона
   • 1 маленький клубень картофеля
   • 1 ч. л. нарезанного репчатого лука
   • 2 ст. л. жирных сливок
   • 1 ч. л. сливочного масла
   • 3 небольших стручка фасоли
   • 1 ч. л. муки
   • соль
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Лук немного поджарьте.
   2. Морковь и свеклу нарежьте тонкими ломтиками и соедините с луком, горошком, фасолью, капустой.
   3. Овощи доведите до готовности в овощном бульоне. Оставьте небольшое количество бульона.
   4. Далее приготовьте молочный соус: муку прогрейте на сковороде и введите в кипящее молоко. Ждите загустения. Тем временем овощи протрите и соедините с процеженным соусом.
   5. Добавьте оставшийся бульон и кипятите 30 с. Сняв с огня, долейте сливки по вкусу.
   Оформите этот суп-крем так: отварите те овощи, которые вы использовали в супе, и вырежьте из них звездочки или шестеренки. Выложите несколько на поверхность супа, остальное подайте как самостоятельный гарнир. И обязательно подайте мелкие гренки.

Мясной крем-суп

   Количество порций – 4
   • 1 л жирного куриного бульона
   • 3 маленьких клубня картофеля
   • 200 г копченой грудинки
   • 300 г краснокочанной капусты
   • 200 г зеленого лука
   • щепотка кориандра
   • 300 мл молока
   • твердый тертый сыр
   • 25 г не очень жгучей
   • горчицы
   • соль
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Бульон прокипятите, выложите в него все овощи, приправьте кориандром, посолите.
   2. Готовьте под закрытой крышкой на медленном огне полчаса.
   3. Затем в блендере измельчите до состояния пюре. Готовый продукт вылейте в кастрюлю, добавьте молоко, немного грудинки и сыра и положите горчицу.
   4. Прогрейте 2 мин.
   Украсьте это блюдо тонкими полосками грудинки, выложенными по краю тарелки. Все содержимое тарелки посыпьте тертым сыром, а в середину тарелки насыпьте немного черного перца.

Томатный суп-крем

   Количество порций – 4
   • 6 средних очень спелых помидоров
   • листья свежего базилика
   • 1 головка репчатого лука
   • 50 г измельченного корня петрушки
   • 1 ст. л. сливочного масла
   • 1 ст. л. муки
   • 600 мл воды
   • 200 мл молока
   • 10 мл чесночного сока
   • укроп
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Помидоры мелко нарежьте и тушите с шинкованным луком и листьями базилика. Готовую смесь охладите и протрите через сито.
   2. Затем приготовьте красную пассеровку из муки – пожарьте муку на сковороде до появления коричневого цвета и добавьте масло. Прогревайте 1 мин.
   3. Соедините пассеровку с помидорами и выложите в кастрюлю. Долейте воду и чесночный сок, добавьте корень петрушки и кипятите 5 мин. В процессе варки суп посолите.
   4. После этого снимите с плиты и соедините с молоком и измельченным укропом.
   Украсьте этот суп следующим образом: в кондитерский мешочек выложите густой сметанный соус и сделайте им на поверхности супа вокруг центра желаемые фигурки. В центр тарелки поместите немного веточек укропа.

Крем-суп с бобами и дичью

   Количество порций – 4
   • 800 филе вальдшнепа
   • 300 г разноцветных бобов
   • 50 г сливочного масла
   • 50 г майонеза
   • 5 стаканов бульона из остальных частей птицы
   • щепотка красного перца
   • 1 головка репчатого лука
   • соль
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 25 мин.
   1. Бобы замочите в холодной подсоленной воде на 3 ч.
   2. Нарежьте мелко лук и спассеруйте его на масле до золотистого цвета.
   3. Филе птицы поджарьте на сковороде с маслом с двух сторон, затем заверните в фольгу и нагревайте 10 мин.
   4. Из бобов слейте воду, добавьте бульон из птицы и варите на маленьком огне полчаса. Затем перемешайте с луком и разотрите в пюре. Разлейте по тарелкам, сверху выложите тонко нарезанное мясо птицы, посыпьте красным перцем.
   Этот суп украсьте веточками укропа, выкладывая их по краю тарелки. Еще из вареного белка сделайте маленькую птичку и посадите ее в «кусты» укропа. Для этого белок вырежьте по ширине, проткните дырочку, в которую вставьте «клюв» из моркови или свеклы. Глазки сделайте из икринок, а «перья» – из шелухи лука или отварной кожуры картофеля.

Суп-пюре из фасоли

   Количество порций – 4
   • 250 г различных кореньев (лука, сельдерея, петрушки, моркови)
   • 350 г фасоли
   • 1 сырой желток
   • 150 мл сливок
   • 2 ст. л. пшеничной муки
   • 50 г сливочного масла
   • перец
   • 1 лавровый лист
   • соль
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Очистите коренья и сварите из них густой бульон, процедите его и немного охладите.
   2. Фасоль промойте, отварите в несоленой воде, протрите через сито и добавьте эту массу в бульон.
   3. Муку спассеруйте с бульоном и перелейте в суп.
   4. Яичный желток взбейте со сливками и понемножку влейте в бульон при непрерывном помешивании. Затем варите суп примерно 1 0 мин., не доводя до кипения. Подайте на стол с белыми сухариками.
   Для украшения супов-пюре обычно используют сырые овощи. Чтобы выделить цвет данного блюда, возьмите сырую и вареную морковь, из вареной сделайте шарики специальной ложкой, а сырую натрите на самой мелкой терке и испеките в духовке в течение 5 мин. при среднем нагреве. Затем выложите шарики поверх супа и присыпьте печеной морковью. Из зелени к фасоли подойдет нарезанный мелко укроп.

Суп-пюре из печени

   Количество порций – 4
   • 1,5 л густого мясного бульона
   • 400 г печени
   • 4 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
   • 2 ст. л. муки
   • 2 сырых яйца
   • 1 средняя морковь
   • пучок лука
   • 50 г муки
   • 2 корня петрушки
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 45 мин.
   1. Для начала отделите желтки от белков.
   2. Печень тщательно промойте и очистите от пленки. После этого нарежьте ее маленькими кусочками и пожарьте на масле вместе с мелко порубленными кореньями и репчатым луком. Добавьте бульон и томите в закрытой посуде 40 мин.
   3. Далее приготовленную печень пропустите через мясорубку и протрите через сито. Теперь приготовьте белый соус: слегка прожарьте сливочное масло с мукой, разбавьте 4 стаканами бульона и проварите в течение получаса.
   4. Затем соус процедите, соедините с печенью, перемешайте и влейте оставшийся бульон. Доведите суп до кипения, уберите с плиты и влейте в него смесь из яичных желтков со сливками. Подайте этот суп-пюре с гренками.

Суп-пюре из креветок с икрой

   Количество порций – 4
   • 500 г очищенных вареных креветок
   • 500 г сардин или хека
   • 50 г мелко нарезанного лука
   • 50 г мелко нарезанной моркови
   • соль
   • 1 средняя морковь
   • 1 головка репчатого лука
   • корень петрушки
   • 1,5 л рыбного бульона
   • 400 мл молока
   • 50 г муки
   • ст. л. сливочного масла
   • 1 сырое яйцо
   • по 50 г красной и черной икры
   • соль
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Промытые и очищенные от чешуи сардины без голов отварите с морковью, луком и солью, затем бульон процедите и в дальнейшем будете использовать для приготовления супа.
   2. Возьмите креветки и нарежьте их кружочками, а затем обжарьте с овощами.
   3. После подготовки смесь из креветок пропустите через мясорубку вместе с икрой и разбавьте бульоном до консистенции не очень густой каши.
   4. Теперь протрите эту массу через сито, выложите ее в бульон и доведите до кипения. За 2 мин. до окончания варки соедините суп с яично-молочной смесью и белым соусом.
   Подавайте это блюдо с тарталетками, намазанными икрой. Можно использовать несколько икринок для украшения. К этому супу-пюре подойдет соус из майонеза, сливок и кетчупа, в который можно помещать тарталетки.

Суп-пюре куриный

   Количество порций – 4
   • 1 курица средней величины
   • 8 средних огурцов пачка сливочного масла
   • 10 г муки
   • 2 яйца
   • 1,5 стакана сливок
   • соль
   Для эссенции из шпината:400 г шпината
   Для сырных палочек:
   • 1 стакан муки
   • пачка сливочного масла
   • 0,5 стакана воды
   • 2 ст. л. тертого острого сыра
   • 1 яйцо
   Подготовка 40 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Курицу очистите и сварите до готовности, огурцы очистите, нарежьте, выложите на сковороду, добавьте 1 ч. л. масла, 0,5 стакана бульона и тушите до размягчения.
   2. Немного рассола от огурцов разведите с 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки, вылейте к огурцам. Доведите до кипения, пропустите через сито, поставьте на водяную баню.
   3. Соедините бульон с пюре, доведите до кипения, заправьте сливками, взбитыми с желтком. Положите в бульон кусочки курицы, тушеных огурцов, соль и сливочное масло, шпинат.
   4. Для соуса из шпината разомните овощи, воду, отожмите и повторяйте до тех пор, пока стебли не побелеют. Жидкость прогрейте, а зеленые комочки или катышки аккуратно соберите и выложите в суп.
   5. Для сырных палочек приготовьте слоеное тесто из предложенных ингредиентов, кроме сыра. Раскатайте его, посыпьте сыром, сложите втрое и уберите на холод.
   6. Выньте, раскатайте и смажьте взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сыром. Затем нарежьте полосками, выложите на противень и поставьте запекаться. Когда палочки зарумянятся, выньте их из духовки и подайте вместе с супом.

Суп из креветок с грибами

   Количество порций – 4
   • 400 г очищенных и отваренных креветок или замороженный «коктейль» из мидий и кальмаров
   • 100 г измельченного филе судака
   • 2 средних клубня картофеля
   • пучок зеленого лука
   • 4 крупных стручка красного болгарского перца
   • 200 г шампиньонов
   • 100 мл оливкового масла
   • 200 мл сухого красного вина
   • соль
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 5 мин.
   1. Все овощи мелко нарежьте и выложите на сковороду. Жарьте до готовности перца и грибов.
   2. Затем выложите на сковороду кальмары, креветки и мидии, добавьте филе судака и тщательно прожарьте 1 5 мин.
   3. После этого соедините с вином и тушите на маленьком огне 10 мин.
   4. Посолите по вкусу.
   Разливайте этот суп в белые тарелки с выступающим краем и оформляйте следующим образом: Лимонный сок (200 мл) варите с 10 г крахмала до загустения, затем остудите и выложите в корнетик. Нарисуйте на бортах цветы, сердцевину для которых делайте из красной икры.

Молочный суп с дарами моря

   Количество порций – 1
   • 1 л жирного молока
   • 0,5 кг различных морепродуктов
   • 1 стакан сметаны
   • 2 стакана жирных сливок
   • 25 г муки
   • 2 маленькие маринованные головки репчатого лука
   • 1 ст. л. сливочного масла
   • перец
   • соль
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Для начала вскипятите молоко в глубокой кастрюле.
   2. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности.
   3. Затем всыпьте муку и спассеруйте до появления золотистого цвета. Туда же добавьте сливки и сметану, тщательно перемешайте и варите до загустения.
   4. В кипящее молоко положите морепродукты и варите на сильном огне 5 мин. Затем добавьте пассеровку.
   5. Снова варите до густоты и добавьте соль и перец.
   Этот суп украсьте кольцами очень тонко нарезанного разноцветного болгарского перца и розочкой из редиса. Для ее приготовления разрежьте редис по ширине, затем в каждой половине вырежьте зубчики. Низ сделайте округлым. Посадите одну из розочек на звездочку из огурца и опустите в суп.

Суп с лапшой и морепродуктами

   Количество порций – 4
   • 200 г домашней лапши
   • 1 л рыбного бульона (или бульона из морепродуктов)
   • 300 г смеси из крабов креветок, омаров
   • 75 г сливочного масла
   • 2 ст. л. оливкового масла
   • 100 г нарезанной кубиками моркови
   • 1 зеленый болгарский перец
   • 1 маленькая головка репчатого лука
   • зелень
   • соль
   • перец
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Отварите в отдельной воде лапшу почти до готовности.
   2. Мелко нарезанный лук пассеруйте с морковью и зеленым перцем.
   3. Затем добавьте крупно нарезанное мясо омаров, креветок, крабов и раков и хорошо прожарьте.
   4. В отдельной маленькой кастрюле пережарьте муку со сливочным маслом и вылейте эту смесь на большую сковороду с морепродуктами.
   5. Рыбный бульон доведите до кипения, выложите туда подготовленную лапшу и заправку и варите 10 мин. на среднем огне с добавлением мелко нарезанного укропа.
   Это блюдо украсьте ломтиками лимона, свернутыми в трубочку. Внутрь каждой трубочки положите небольшое количество укропа и отваренную креветку так, чтобы хвостик выглядывал наружу.

Суп-рагу

   Количество порций – 4
   • 1 кг свинины с косточкой
   • 2 головки репчатого лука
   • 4 клубня картофеля
   • 2 ст. л. жира
   • 4 ст. л. сметаны
   • 1 соленый огурец
   • 1,5 л воды
   • лавровый лист
   • зелень
   • перец
   • соль
   Для приготовления гренок:
   • 4 ломтика черствого белого хлеба
   • сливочное масло
   • 100 г сыра
   • 1 ст. л. сметаны
   • 1 яйцо
   • 2 ч. л. муки
   • соль
   • тмин
   • зелень
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Для начала разрубите кости, промойте их, хорошенько обсушите. В скороварке или казане растопите жир, переложите в него кости и обжарьте до появления коричневого цвета.
   2. Затем положите измельченный и обжаренный репчатый лук, долейте кипяток, высыпьте нарезанный соломкой картофель, посолите по вкусу и ждите, пока сварится картофель.
   3. Затем выложите в кастрюлю соленый огурец, нарезанный соломкой, лавровый лист, перец.
   4. Далее суп прогрейте, добавьте в него сметану, мелко нарезанную зелень (желательно кинзу).
   5. Подавать на стол рекомендуется с горячими гренками.
   6. Возьмите черствый белый хлеб и нарежьте его квадратными ломтиками. Затем намажьте их маслом и положите на противень.
   7. Сыр натрите на мелкой терке, перемешайте со взбитым яйцом, сметаной, солью, мукой и тмином, зеленью. Намажьте этой массой подготовленный хлеб и запеките в духовке до образования румяной корочки.

Суп из баранины с перцем

   Количество порций – 4
   • 0,5 кг грудинки и филейной части барана
   • 2 средние моркови
   • 0,5 кг сладкого болгарского перца (лучше разноцветного)
   • 3 средние головки репчатого лука
   • 20 г риса
   • 200 г крупных помидоров (лучше сорта бычье сердце)
   • пучок разной зелени
   • перец черный, красный по вкусу
   • соль
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 25 мин.
   1. Мясо тщательно промойте в нескольких водах. Грудинку нашинкуйте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на большой огонь и доведите до кипения.
   2. После закипания воды шумовкой снимите накипь, добавьте в суп мелко нарезанный репчатый лук. Кипятите на большом огне, пока мясо не будет готово.
   3. Из стручков болгарского перца выньте серединку с семенами, мякоть изнутри обдайте кипятком.
   4. Из филейной части баранины сделайте фарш, добавьте в него сырой рис, мелко порезанную зелень, поперчите, посолите.
   5. Долейте немного воды, хорошенько перемешайте и начините этой смесью перец.
   6. Нафаршированный перец переложите в кастрюлю, залейте бульоном, посолите и поставьте на небольшой огонь на 10 мин.
   7. Нашинкуйте морковь, помидоры протрите через сито, затем обжарьте эту массу на сливочном масле. За 2 мин. до окончания варки положите в суп заправку из помидоров и моркови и прокипятите его.

Солянка

   Количество порций – 1
   • 2 л крепкого и пряного мясного бульона
   • 300 г вареной свинины
   • 300 г жирной ветчины
   • 5 сосисок
   • 100 г отварного языка
   • 130 г колбасы (ни в коем случае не копченой и не полукопченой)
   • 1 банка маринованных огурцов
   • 3 средних головки репчатого лука
   • 200 г томатной пасты
   • 5 крупных маслин
   • маленькая банка каперсов
   • лавровый лист
   • перец
   • соль
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Сначала нарежьте мясные продукты и на время отложите их в сторону.
   2. Теперь возьмите огурцы, лук и нарежьте их не очень мелкими кусочками. Эту массу выложите на сковороду, добавьте томатную пасту, пряности и припустите на сковороде до размягчения огурцов. Эту смесь добавьте в предварительно подогретый бульон, примерно через 6 мин. выложите в кастрюлю нарезанные мясные продукты, а еще через 5 мин. – мелко нарубленные маслины и каперсы.
   3. После добавления маслин и каперсов немедленно снимите солянку с плиты.
   4. Перед подачей на стол полейте лимонным соком, в отдельных тарелках подавайте на стол дольки лимона без кожицы и сметану.
   При подаче на стол в тарелку положите оливки (маслины) без косточек. В жидкую солянку добавьте ветчину сырого копчения для запаха.

Рыбное харчо

   Количество порций – 4
   • 0,5 кг рыбы
   • 1 лавровый лист
   • 1 корень петрушки
   • 1 корень сельдерея
   • 1 головка репчатого лука
   Для основы:
   • 3 головки репчатого лука
   • 100 г риса
   • 100 г ядер грецкого ореха
   • 3 зубчика чеснока
   • 3 ст. л. томатной пасты
   • соль
   • перец
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 35 мин.
   1. Приготовьте пряный отвар из специй.
   2. Затем помойте и очистите рыбу для варки.
   3. Рыбу положите в пряный отвар и быстро доведите до кипения.
   4. Потом снимите пену, присолите и варите почти до готовности на маленьком огне приблизительно 20 мин.
   5. Далее выньте рыбу из бульона, снимите всплывающий жир и перелейте этот жир в маленькую емкость, добавляя туда мелко нарезанный репчатый лук.
   6. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до размягчения лука.
   7. Теперь положите этот лук в бульон, прокипятите и запустите рис. Когда рис будет готов, положите в бульон рыбу и варите в течение 10 мин.
   8. Затем заправьте харчо перемолотым с солью чесноком, острой томатной пастой и растолченными в маленькой ступке грецкими орехами. Варите еще 10 мин.
   9. При подаче на стол положите в каждую тарелку кусочек рыбы и посыпьте мелко порубленной зеленью.

Зеленые щи с рыбой

   Количество порций – 4
   • 0,5 кг рыбного филе
   • 300 г шпината
   • 300 г щавеля
   • 1 головка репчатого лука
   • 1 большая морковь
   • 100 г сметаны
   • 2 яйца, сваренных вкрутую
   • 1 лавровый лист
   • 50 г муки
   • 2 ст. л. сливочного масла
   • пучок зеленого лука
   • соль
   • перец
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 25 мин.
   1. Для начала хорошенько переберите, промойте, отварите щавель со шпинатом и протрите эту смесь через сито, постепенно разбавляя отваром.
   2. Затем нашинкуйте лук и морковь и немного обжарьте, добавляя перед окончанием пассерования муку, разведите остатками бульона. Запустите в эту массу смесь щавеля со шпинатом, зелень, перец, лавровый лист и кипятите в течение 1 0 мин.
   3. За это время обжарьте рыбное филе, нарезанное мелкими кусочками и обваленное в муке и смеси соли с перцем.
   4. Кусочки поджаренного рыбного филе выложите как гарнир на отдельную посуду и подайте, посыпав зеленью. Можно также положить по кусочку рыбы в каждую порцию, а сметану подать отдельно.
   При подаче на стол щи заправьте сметаной, накрошенной зеленью, положите в тарелку половинку вареного яйца.

Суп с рыбными фрикадельками

   Количество порций – 4
   • 0,5 л воды
   • 1 кг скумбрии (либо хека или любой другой морской рыбы)
   • 2 головки репчатого лука
   • 200 г сметаны
   • 1 средняя морковь маленькая белая булочка
   • 3 лавровых листа
   • 1 ст. л. муки
   • соль
   • перец
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 25 мин.
   1. Залейте водой голову, плавники и кости рыбы и готовьте наваристый бульон.
   2 Затем положите в него нарезанные кружочками лук и морковь, добавьте лавровый лист и перец горошком.
   3. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченной в молоке булочкой и пережаренным на масле луком.
   4. Далее эту массу хорошо перемешайте, постепенно доливая воду, добавьте перец и соль.
   5. Из полученного фарша сформуйте шарики небольшого размера, обваляйте их в муке и отварите отдельно от основного бульона в его части.
   6. Основную массу бульона процедите, влейте смесь муки с небольшим количеством бульона, положите перец, сметану и отваренные фрикадельки.
   7. Добавляя в суп картофель, нарежьте тонкой соломкой и отварите отдельно от основного бульона.

Сырный суп с сельдереем

   Количество порций – 4
   • 2 ст. л. сливочного масла
   • 450 г сельдерея (можно заменить корнем петрушки)
   • 1 головка репчатого лука
   • 0,5 стакана виноградного или яблочного вина
   • 3 стакана овощного бульона
   • 50 г твердого сыра
   • 2 средних яблока
   • 25 г мелко нарезанной петрушки
   • 1 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
   • пучок зеленого лука
   • петрушка, укроп
   • соль, перец
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 15 мин.
   1. Возьмите двухлитровую кастрюлю, распустите в ней масло и поджарьте лук и очищенный, нашинкованный сельдерей или петрушку до золотистого цвета.
   2. Затем добавьте вино и прокипятите в течение 3 мин. Перелейте эту смесь в подогретый бульон и насыпьте петрушку (зелень). Тушите на маленьком огне приблизительно полчаса.
   3. В нагретой духовке запеките кусочки яблок, обмазанные маслом, примерно по 2 мин. с каждой стороны.
   4. Несколько штук оставьте на украшение, остальные сложите в кастрюлю с супом и проварите 5 мин., затем высыпьте тертый сыр и разотрите в пюре.
   5. Добавьте зелень и специи и при подаче на стол украсьте отложенными кусочками яблок и петрушкой.

Настоящий сырный суп

   Количество порций – 1
   • 500 г твердого натертого сыра
   • 3 средних клубней картофеля
   • 100 г гречневой муки
   • 1 л куриного бульона
   • 300 мл теплого молока
   • 100 г расплавленного желтого сыра гауда
   • 100 г вареной или подкопченной свинины
   • 200 г мелко нарубленной зелени
   • 25 г тертой моркови
   • 20 мл яблочного уксуса
   • соль
   Подготовка 5 мин.
   Приготовление 15 мин.
   1. Очистите и нарежьте картофель мелкими кусочками.
   2. Лук и зелень измельчите, морковь натрите на самой мелкой терке.
   3. Затем соедините подготовленные овощи с бульоном и уксусом, доведите до кипения на небольшом огне, а затем и варите на большом огне 10 мин.
   4. Далее смешайте муку с молоком, уберите кастрюлю с огня и влейте в нее эту смесь. Снова поставьте суп на огонь на 10 мин. и доведите до густоты, помешивая.
   5. Добавьте сыр и кипятите суп, пока он не расплавится. Проверьте картофель на готовность, посыпьте покрошенной зеленью, тертым желтым сыром, мелко нарезанной вареной свининой и луком.
   Украсьте этот суп изделиями из масла. Для этого возьмите кондитерский мешок с самой маленькой насадкой. Сделайте розу из масла: выдавите в середину маленькую горошинку масла, вокруг нее сделайте лепестки, постепенно вращая мешком вокруг основы.

«Пьяный» сырный суп

   Количество порций – 4
   • 750 мл куриного бульона
   • 150 г голландского сыра
   • 100 мл жирных сливок
   • 4 сырых яйца
   • 50 мл джина
   • щепотка мускатного ореха
   • 2 сваренных вкрутую яйца
   • зелень
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 25 мин.
   1. Сырые яйца взбейте со сливками, натертым на крупной терке сыром и мускатным орехом.
   2. Куриный бульон прокипятите, соедините с остальными ингредиентами, осторожно перемешайте.
   3. После этого подлейте в суп джин и сразу же подайте на стол.
   4. Для украшения в середину тарелки положите половинку вареного яйца и посыпьте зеленью.
   Сорта сладкого перца применяйте для приготовления самостоятельных овощных блюд. Его вкус приятен, слегка острый и вместе с тем сладковатый; его используют недозрелым, когда плод бывает одного из оттенков зеленого цвета.

Обыкновенный томатный суп

   Количество порций – 4
   • 600 г очень спелых помидоров
   • 2 зубчика чеснока
   • 50 г томатной пасты
   • 2 головки репчатого лука
   • 2 л мясного бульона
   • 6 ч. л. сливочного масла
   • зелень
   • соль
   • перец
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 25 мин.
   1. Возьмите ступку и разотрите в ней чеснок с солью.
   2. Смешайте эту массу с мелко нарезанной зеленью, влейте немного бульона и тушите 10 мин. на сильном огне.
   3. Затем добавьте томатную пасту, помидоры без кожицы и долейте остатки бульона.
   4. Посолите, поперчите, варите на большом огне 10 мин.
   Поверхность этого супа украсьте сметанным соусом, выдавленным из корнетика. Нарисуйте этим соусом помидор, а листики к нему сделайте из веточек укропа.

Томатный суп с крахмалом

   Количество порций – 4
   • 1 кг спелых томатов среднего размера
   • 1 головка репчатого лука
   • 20 г кукурузного крахмала
   • 1 л острого томатного соуса
   • 200 мл сливок
   • зелень
   • перец белый
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 25 мин.
   1. Лук очистите и нашинкуйте, помидоры нарежьте, добавьте зелень и тушите в глубокой сковороде 10 мин.
   2. Затем протрите эту массу через сито. Предварительно замоченный в 100 мл холодной воды крахмал растворите и соедините с супом. Поставьте кастрюлю на большой огонь и постоянно помешивайте.
   3. Через 10 мин. добавьте томатный соус, сливки, соль, перец. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Подогрейте и подайте на стол.
   Из колечек белого репчатого и фиолетового лука кабо (можно использовать красный китайский лук) сделайте сердечки и положите их так, чтобы они соединялись.

Томатный суп с мясом

   Количество порций – 4
   • 250 г говяжьей вырезки
   • 6 средних клубней картофеля
   • 1 головка репчатого лука
   • 300 г кабачков
   • 1 л воды
   • 800 г томатной пасты
   • красный болгарский перец
   • черный перец горошком
   • тимьян
   Подготовка 10 мин.
   Приготовление 25 мин.
   1. Лук очистите и мелко нарежьте.
   2. Вырезку обжарьте на сковороде с толстыми стенками без масла с добавлением лука.
   3. После этого нашинкуйте кабачок, перец и нарежьте картофель соломкой.
   4. В кипящую воду запустите овощи и варите до готовности.
   5. Затем соедините с мясом, томатной пастой и специями и оставьте под полотенцем на полчаса.
   Этот суп украсьте колечками из кабачка, которые обмакните в сырой желток и обваляйте в муке, а затем поджарьте в большом количестве жира с двух сторон. Из этих колечек выложите различные узоры.

Томатный суп с приправами

   Количество порций – 4
   • 800 г маринованных помидоров
   • 2 головки репчатого лука
   • 2 зубчика чеснока
   • 1 л овощного бульона
   • 0,5 кг маленьких помидоров
   • базилик
   • 25 г сахара
   • 25 мл яблочного уксуса
   • 100 мл растительного масла (оливкового)
   • 75 г семян тмина
   Подготовка 5 мин.
   Приготовление 10 мин.
   1. Для начала нагрейте духовку до 200ºС. Затем разогрейте на глубокой сковороде 50 мл оливкового масла и поджарьте лук до золотистого цвета. Сюда же выложите чеснок и тмин, жарьте еще 1 мин., затем добавьте сахар и уксус, накройте крышкой и тушите на медленном огне 2 мин.
   2. В это время выложите на противень маленькие томаты, заправьте остатками оливкового масла, добавьте по вкусу специи и запекайте в духовке примерно 1 0 мин.
   3. После этого смешайте бульон и консервированные помидоры с массой со сковороды. Поместите суп в блендер, выложите половину запеченных томатов и перемешайте до однородной консистенции.
   4. Далее положите специи, разлейте по тарелкам, сверху украсьте остатками печеных томатов и листьями базилика.
   Рассыпать по его поверхности семена тмина, окрашенные в различные цвета при помощи пищевых красителей.

Вторые блюда

   Эти блюда очень питательные и вкусные, хотя не найдут поддержки приверженцев вегетарианской кухни. Если вы не принадлежите к их числу, дерзайте, мы приготовили много рецептов вкусных блюд.
   В вашем ежедневном меню обязательно должны быть блюда из овощей, и это учитывается в рецептах данной книги. Только благодаря овощам наш организм получает необходимое ему количество полезных веществ и витаминов. Вареные овощи, естественно, теряют часть своих полезных свойств, но некоторая их часть все же остается. Поэтому блюда из овощей, рецепты которых представлены ниже, полезно будет приготовить и угостить ими кого-нибудь из близких.
   Специалисты-диетологи в один голос утверждают, что если морепродукты входят в состав каких бы то ни было блюд, они безусловно будут очень полезны и очень вкусны. В частности, употреблять их рекомендуется людям с болезнями сердечно-сосудистой системы. Поэтому им следует подробнее ознакомиться сданным разделом.
   Приготовление некоторых из них не требует больших затрат энергии, времени.
   
Купить и читать книгу за 67 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать