Назад

Купить и читать книгу за 99 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Твоя кондитерская

   На земном шаре найдется не так много людей, равнодушных к кондитерским изделиям разных видов и сортов. Все мы еще с детства любили посещать кафе-мороженое, кондитерские в надежде полакомиться своим любимым изделием. Эта книга расскажет о том, как правильно и красиво устроить настоящую кондитерскую у себя дома. Кроме того, читателю будет любопытно узнать множество новых вкусностей, которые без особого труда можно приготовить на собственной кухне.


Елена Владимировна Маслякова Твоя кондитерская

Введение

   Как часто серым дождливым вечером, возвращаясь домой после нелегкого трудового дня, мечтаешь побаловать себя хоть чем-то вкусненьким, тем, чего никто еще не пробовал. Душа просит сладкого, а нос капризно отворачивается от вчерашнего картофельного пюре и соевых пельменей…
   Но хватит! Прощайте, серые будни и неудачные кулинарные опыты! Лежащая перед вами книга является не просто очередным сборником кулинарных рецептов. В ней вы найдете множество сведений, которые станут действительно полезными и необходимыми вам на кухне.
   Книга «Твоя кондитерская» рассчитана на широкий круг читателей: начинающему кондитеру она поможет обойтись без досадных неудач, вместо этого вы сможете угостить друзей прекрасным тортом собственного приготовления. Даже кондитер-профессионал пополнит коллекцию своих коронных блюд парочкой-другой рецептов.
   Из этой книги вы также узнаете, чем лакомились и услаждали свой вкус великие мира сего, какие изысканнейшие яства вкушали они на десерт. Вы познакомитесь с оригинальными рецептами экзотических сластей, восхитительный вкус и аромат которых сможет приятно удивить не только двоюродную сестру бабушки мужа, неожиданно приехавшую из Тынды, но и ваших знакомых, привыкших ужинать в ресторанах.
   Тем, кто следит за своей фигурой и заботится о своем здоровье, особенно пригодятся сведения о содержании калорий в кондитерских изделиях.
   Если вы только совершаете свои первые шаги в кулинарии, значит, вам будут полезны советы опытных кондитеров, и благодаря им ваше тесто больше не прилипнет к противню. Ну а подробные сведения о том, как приготовить тесто, начинку, крем для пирогов, пирожков, булочек, плюшек, тортов и пирожных, различные рецепты конфет, мармелада, желе, муссов в сочетании с желанием сотворить кулинарное чудо и искрой фантазии помогут вам приятно разнообразить свою жизнь и сильнее привяжут ваших близких к такому замечательному кондитеру.
   Вы узнаете о том, как без особенных затрат изменить вкус самых обыденных блюд, какой напиток наилучшим образом подойдет к вашим любимым пирожным. А если вы вдобавок к этому познакомитесь с правилами сервировки и оформления блюд, то к вашему столу не стыдно будет пригласить даже английскую королеву.
   Мы надеемся, что книга «Твоя кондитерская» станет вашим постоянным и самым надежным спутником и помощником в мире сладостей и поможет раскрасить во все цвета радуги даже, казалось бы, самые серые будни.
   Удачи вам!!!

Глава 1. Оборудование для домашней кондитерской

   Если вы занимаетесь выпечкой мучных и кондитерских изделий в домашних условиях, вам необходимо подумать об оборудовании. Для того чтобы ваши кондитерские изделия выглядели красиво и необычно, перед подачей к столу их следует украсить. Конечно, многое зависит от вашей фантазии, но также и от того, каким оборудованием вы располагаете.
   Любимые лакомства великих
   Известно, что знаменитая Грета Гарбо никогда особенно и не придерживалась строгих диет, была ужасной сластеной, и просто обожала пудинги. Одним из наиболее любимых ею пудингов был карамельный – с ванилью и шоколадом.
   Требуется: 200 г сахара, 3 яйца, большой апельсин, лимон среднего размера, 6 кусочков сахара, 2 стакана сливок, 1 ч. л. сахарной пудры, 4 ст. л. тертого темного шоколада, ванилин.
   Способ приготовления. Взбейте яйца с половиной порции сахара. Очистите лимон и апельсин, цедру натрите с сахаром и смешайте с яичной массой, добавьте 1/2 стакана сливок. Оставшийся сахар разогрейте до получения карамели. Карамель залейте в форму, добавьте крем, закройте крышкой, поставьте водяную баню, готовьте 1—1,5 часа. Пудинг остудите и выложите на тарелку. В заключение взбейте сливки и сахар, украсьте пудинг. Сверху посыпьте тертым шоколадом.
   К устройствам и оборудованию, которое используется при изготовлении кондитерских изделий, можно отнести формы для выпекания коржей и тортов, специальные формы для изготовления кексов, а также небольшие формочки для печенья, всевозможные электрические вафельницы, устройство для приготовления мороженого. Еще одно незаменимое в хозяйстве электрическое «чудо» – миксер, впрочем, миксеры могут быть и ручные. Один из необходимых элементов – кондитерский мешок или специальный пистолет для крема с прилагающимися к нему насадками, а также специальные ножи, мешалки и ложки – все это сослужит неплохую службу любой домохозяйке.
   А теперь подробнее расскажем о различном кондитерском оборудовании. Если вы решили порадовать своих близких или гостей песочным печеньем, вам не обойтись без специальных форм для его вырезания. Эти формы могут быть пластмассовыми или металлическими, иметь разную форму и размер: в виде звездочек, цветочков, полумесяца, кружочков, сердечек, квадратов, ромбиков – вариантов множество. При формовке теста лучше пользоваться формами с острыми краями. Тупые края мнут тесто, что мешает его подъему. Металлические формочки для печенья после употребления сразу же смачивают водой и мокрыми протирают с солью, затем ополаскивают и высушивают.
   Сформовав печенья с помощью выемок и выложив их на противень, смазанный маслом, опытные кулинары слегка протыкают их металлической, лучше из нержавейки, вилкой, чтобы при выпекании не образовались пузыри.
   Кондитерские советы
   Готовность бисквита вы можете проверить, нажав на него пальцем. Тесто должно быть упругим и принимать первоначальную форму, как только вы уберете палец.
   С помощью этих выемок и затейливых по форме кусочков теста вы всегда украсите всевозможные пироги и кулебяки. Красиво оформить выпечку можно при помощи кондитерского колесика. Оно представляет собой незатейливый механизм: маленькое колесико, закрепленное на пластмассовой ножке. С его помощью вырезаются полоски теста с красивыми рифлеными краями, и эти полоски укладываются поверх начинки пирога крест-накрест или в виде решетки. Оно также может пригодиться для изготовления макарон и лапши в виде бантиков или бабочек.
   Многие кулинары-кондитеры для приготовления ромовых баб используют гофрированные или гладкие конусообразные формы. Крупные формы имеют в середине трубку, благодаря которой изделие лучше выпекается и быстрее охлаждается. Такие же формы используются и для выпекания куличей. Тесто заливают на треть высоты формочки, оставляют на час, чтобы оно подошло, и потом уже ставят в духовку.
   Совершенно необходимо иметь в своем «кухонном арсенале» разнообразные формы для выпекания тортов и пирогов. Нелишне иметь и специальную разъемную форму для выпекания коржей. Формы для тортов, пирогов и кексов бывают необычной конфигурации: в виде сердечка (прекрасный вариант на День святого Валентина или день рождения), прямоугольные, круглые с разнообразными выемками и выпуклостями. Формы для кексов более «консервативны». Чаще всего они круглые, рифленые по бокам, иногда с трубочкой посередине. Благодаря этому в центре кекса получается отверстие. Такой кекс можно посыпать сверху сахарной пудрой, полить растопленным шоколадом или глазурью.
   Экзотические рецепты
   КАЗАХСКИЙ ЧАК-ЧАК
   Требуется:4 стакана муки, 8 яиц, 1/4 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 3 стакана топленого масла, 2 стакана меда, 2 ст. л. коньяка или водки, леденцы (для украшения).
   Способ приготовления. Смешайте муку, молоко, сахар, яйца и коньяк или водку. Замесите тесто. Поделите его на несколько частей, каждую из которых скатайте в виде жгутика толщиной около 1 см. Каждый жгутик порежьте на небольшие кусочки, по величине и форме напоминающие орешки. На сковороде растопите масло, дайте ему закипеть и обжарьте на нем «орешки». Не забывайте их постоянно перемешивать, чтобы шарики приобрели золотистый оттенок. В другой посуде сварите мед с сахаром. Возьмите немного сиропа между двумя пальцами, сожмите и растяните. Получившаяся ниточка укажет на степень его готовности. Выложите шарики в эмалированную миску, залейте растопленным медовым сиропом и тщательно перемешайте. Если смочите руки в холодной воде, вам проще будет вылепить из получившейся массы любую фигурку. Украсьте блюдо мелкими леденцами.
   Если вам от мамы или бабушки осталась в наследство причудливая сковородка с углублениями внутри в виде птиц, цветов или же орехов на одной стороне и выпуклостями на другой, вам повезло – с помощью этой сковородки можно приготовить замечательные печенья, оригинальная форма которых удивит и обрадует гостей. Все, что вам надо, – правильно приготовить тесто, уложить его на смазанную поверхность сковороды, закрыть другой стороной и держать над огнем или поставить в нагретую духовку. Выемку для начинки можно наполнить сгущенным молоком или повидлом.
   Еще одним необходимым прибором для вашей кондитерской будет электрическая вафельница. Электровафельницы могут быть рассчитаны как на приготовление вафель довольно значительных размеров, так и треугольных (пекущая поверхность таких вафельниц разделена по диагонали). Перед использованием вафельницу прогревают, смазывают обе ее половинки растительным маслом. Тесто выкладывают столовой ложкой и разравнивают. Выпекают в течение 2—3 минут. Как только выделится пар – вафли готовы.
   Готовые вафли выложите на решетку и охладите. Ни в коем случае не кладите их одна на другую, что бы они не стали мягкими. В горячем виде можете нарезать их ножницами, придав им желаемую форму, свернуть трубочкой или конвертиком, наполнив начинкой: кремом, вареной сгущенкой, даже мороженым. Если вы задумали испечь вафельный торт, обзаведитесь цельной вафельницей.
   Существуют и вафельницы для жарки на огне, принцип выпечки примерно такой же. Огонь должен быть несильным, вафельницу следует регулярно двигать и переворачивать, чтобы вафли пропеклись равномерно.
   Еще одно чудо можно встретить на кухне некоторых хозяек – мороженицу. Она представляет собой немалых размеров электрическое устройство, в которое закладываются все ингредиенты, согласно инструкции. Как правило, это молоко и сахар в требуемых пропорциях. Через определенный промежуток времени получается мороженое. В настоящее время в специализированных магазинах можно отыскать более модернизированный аналог мороженицы, который позволит не только быстро и легко приготовить лакомство, но и обеспечит полную безопасность домохозяек и их детей.
   Ну и, конечно же, ни одна уважающая себя женщина не представляет свою кухню без кондитерского мешочка. Его можно изготовить самостоятельно, если не приобрели готовый. Сделать его довольно просто. В плотном полиэтиленовом пакете с уголка прорежьте небольшую дырку, заполните его кремом или тестом – и мешок готов. С его помощью можно украшать торты или готовить печенье. Один из минусов такого мешочка – его недолговечность. Полиэтилен очень быстро рвется от слишком густого теста или крема. И, кроме того, самодельный мешочек не имеет никаких насадок. Но вы все же можете разнообразить форму отверстия мешка, аккуратно вырезав уголок пакета в форме звездочки.
   Гораздо проще и приятнее работать с фабричным кондитерским мешочком, у которого имеется ряд разнообразных насадок, да и прослужит он вам гораздо дольше, чем самодельный. С его помощью вы почти профессионально украсите торты, начиная от простых цветочков, для которых имеются специальные насадки, до сложнейших по технологии изготовления роз. Можете к тому же выводить разнообразные надписи на праздничных тортах или пирогах.
   Любимые лакомства великих
   Говорят, что гениальный писатель Эрнст Хемингуэй из всех сладостей предпочитал торты, причем особенно был ему по вкусу банановый торт с ромом – весьма оригинальный десерт с потрясающим вкусом.
   Требуется на 20 порций для теста: по 250 г муки, сливочного масла и сахара, ванильный сахар, 3 ст. л. рома, 5 яиц, 2 ст. л. разрыхлителя, соль.
   Для начинки: по 2 лимона и апельсина, 5 бананов, 250 г свежих сливок, 50 г бананового ликера, ванилин.
   Для украшения: 500 г сливок, тертый шоколад, кусочки банана и апельсина.
   Способ приготовления. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до увеличения объема смеси в 2 раза. В крем влейте ром, добавьте яйца, перемешайте. Всыпьте муку и разрыхлитель, замесите тесто. Тесто распределите по дну формы, поставьте в раскаленную духовку, выпекайте 50 минут. Готовому коржу дайте остыть.
   Для начинки сок лимона и апельсина смешайте с банановым ликером. Бананы нарежьте ломтиками и положите в эту смесь на 10 минут. Корж разрежьте горизонтально на две части. Сливки взбейте с ванилином. На нижний корж выложите сироп с бананами, а сверху распределите взбитые сливки, накройте верхним коржом. Украсьте торт взбитыми сливками, кусочками банана и апельсина, посыпьте шоколадом.
   Современной разновидностью кондитерского мешка являются кондитерский шприц и пистолет. Принцип их действия похож – тесто или крем загружаются в специальный цилиндр и выдавливаются поршнем через различные насадки. Но объем массы, которую вы можете одновременно загрузить, у таких приборов меньше.
   Миксер значительно облегчает труд кондитера. Он может так много! За 45 секунд замесит тесто, за 30 секунд может сделать пюре из килограмма вареных овощей и фруктов, с кремом справится моментально. С его помощью можно гораздо быстрее приготовить множество самых различных блюд и при этом довольно значительно сэкономить силы. Достаточно просто нажать нужную кнопку. Миксер выполнит множество трудоемких операций. С его помощью вы сделаете овощное или фруктовое рагу, приготовите суп для малыша, взобьете крем, гоголь-моголь и любой самый изысканный десерт – и все это благодаря разнообразным насадкам и мешалкам, прилагающимся к миксеру. Чем больше функций у вашего миксера, тем больше пользы принесет вам маленький кухонный волшебник.
   Электрические миксеры бывают двух видов: стационарные, снабженные чашей на подставке, и ручные – для обработки продуктов с помощью различных насадок. В комплекте с некоторыми ручными миксерами тоже продаются подставки и чашки для смешивания. Благодаря этому их можно использовать как в стационарном положении, так и при работе вручную. Во многих современных автоматических миксерах чаша надежно фиксируется на подставке и во время работы вращается. В результате обрабатываемые продукты перемешиваются более равномерно. Самые дешевые модели миксеров, кроме венчиков, снабжены лишь мешалками для замешивания теста. Дополнительные элементы, например чаша или стакан для приготовления коктейлей, повышают цену.
   Самые дорогие и современные модели известных западных фирм снабжены различными насадками для смешивания, взбалтывания, измельчения и резки, существенно облегчающими выполнение сложных операций, которые приходится проделывать при приготовлении разных блюд и десертов.
   При выборе подходящего миксера вам надо обратить внимание на следующие характеристики. Мощность его должна быть равной 140—200 ватт. Чем больше мощность, тем выше скорость вращения, в результате скорость выполнения операции значительно уменьшается. Следует определиться и с объемом чаши. Он различен: от 0,2 до 2,4 л. Какой вместимости чаша необходима – решать вам.
   Ознакомившись с механическими и электрическими характеристиками миксера, стоит подробнее разобраться в его фурнитуре. Ручные миксеры, как правило, снабжены сменными насадками – двумя взбивалками и двумя мешалками-крючками. Взбивалки используют для взбивания белков, сливок, для растирания желтков с сахаром, изготовления кремов, соусов, а также замешивания негустого теста, например для блинов. Мешалки-крючки используются для замешивания так называемого крутого теста типа дрожжевого.
   Вот еще несколько полезных фактов из «жизни» миксера, касающихся его эксплуатации, которые просто необходимо знать любой домохозяйке. Время приготовления продуктов в миксере составляет от 10 секунд и выше. Для лучшей обработки дрожжевое тесто следует замешивать порциями по 250 г в течение 30—40 секунд. Прибор может работать непрерывно не более 10 минут, затем его следует выключить, чтобы предотвратить перегревание двигателя. Миксирующий стакан не должен работать более 3 минут.
   Подсчитаем калории
   Каждый народ имеет свою кулинарию. Но при этом не нужно путать пиршество и народную пищу. Народную пищу различных стран объединяет простота, естественность. А на пирах столы всегда изобиловали различными кондитерскими изделиями, насыщенными калориями, – добротными пирогами, сладкими булочками, кренделями, тортами.
   Элементы прибора, которые непосредственно соприкасаются с продуктами, должны быть выполнены из нержавеющей стали или специальных пластмасс. Миксирующий стакан предназначен для приготовления супов-пюре, соусов, майонеза и коктейлей. Количество скоростей, как правило, от двух до пяти, что позволяет регулировать работу прибора в зависимости от типа или необходимой степени измельчения продукта.
   Можно не покупать миксер, если у вас уже есть кухонный комбайн. Он выполняет минимум тех функций, для которых создан миксер. С помощью пластмассовых насадок комбайн способен взбивать крем, а благодаря блендеру смешивает разнообразные молочные коктейли и детские супы-пюре.
   Помимо описанного выше, для домашней кондитерской вам понадобятся следующие предметы: металлические противни с тремя или четырьмя бортиками для выпечки печенья, пирогов, рулетов и бисквитов, металлические листы с одним бортом для выпечки печенья, пирожков, пряников, ватрушек, рожков, коржей для торта.
   Из деревянных элементов – доски малые и большие. Малые используйте для нарезки пирогов, рулетов, рубки орехов, большие – для вымешивания, раскатывания теста и формовки изделий. Деревянные скалки – для раскатывания теста в пласт. Деревянные лопатки – для вымешивания в посуде теста жидкой консистенции, именно деревянные, чтобы от соприкосновения с тестом они не окислялись, как металлические, и не придавали тесту нежелательный привкус.
   Некоторые хозяйки предпочитают растирать яйца в керамической миске только деревянной круглой ложкой без лакового покрытия. Считается, что при этом достигается наиболее качественная консистенция яичной массы.
   Понадобятся вам и железные терки для снятия цедры с лимонов и апельсинов, мелкие терки для измельчения шоколада, яблок, груш, самые мелкие – для сыра. Волосяные или проволочные сита различных размеров – для просеивания муки, процеживания соков, протирки ягод и плодов. Мясорубки – для измельчения мака, орехов, отжимки сока из ягод, фруктов и овощей. Ступки – для растирания сахара, гвоздики, корицы, орехов, мака. Для этой же цели можно использовать электрическую кофемолку, причем, как советуют специалисты, лучше иметь отдельную, так как кофе очень чувствителен к запахам.
   Не забудьте про кастрюли для вымешивания теста, смешивания продуктов, миски для взбивания яичных белков, растирания яичных желтков (лучше всего керамические). Емкости для варки крема, сахарного сиропа лучше всего иметь эмалированные. Придется вам позаботиться о сковородах разных размеров с высокими и низкими бортами для жарки пирожков и пончиков. У вас непременно должны быть металлическая сеточка для раскладывания печенья, тортов, пирожных, рулетов, бисквитов во время глазирования или оформления кремом из кондитерского мешочка; щеточка или кисточка для смазывания изделий яичным желтком, топленым сливочным маслом, смальцем или маргарином. И, наконец, вам не обойтись без ножей для нарезки теста, выпеченных изделий, фруктов и ягод. Для нарезки крошащихся изделий используется специальный нож-пила. Иногда для лучшего отделения готовых изделий от формы требуются промасленные листы пергамента или кальки.
   Экзотические рецепты
   ВОСТОЧНАЯ ХАЛВА
   Требуется: по 2 стакана муки и топленого масла, 1 стакан сахара, ванилин.
   Способ приготовления. Муку высыпьте на сковороду слоем толщиной около 4 см и обжаривайте ее, не забывая перемешивать, до светло-коричневого цвета. В посуду с толстым дном выложите топленое масло, всыпьте сахар и поставьте на огонь. Примерно через 5 минут после начала кипения сахар полностью растворится, тогда можете всыпать муку и перемешать эту массу. Снимите посуду с огня, выложите получившуюся халву на плоскую поверхность слоем около 6 см, разровняйте. При помощи ножа или вилки нанесите на поверхность горячей халвы рисунок. Дайте ей остыть. Перед подачей к столу нарежьте халву на небольшие кусочки.
   Словом, настоящий кондитер обязан полностью снарядить свою кухню всем необходимым, и, как вы сами это уже поняли, количество утвари просто огромно, но чтобы изделия получались более красивыми и вкусными, придется всем этим обзавестись.

Глава 2. Торты

Торт к чаю

   Требуется: по 125 г сливочного масла и сахара, 160 г картофельной муки, 250 г муки, 3 яйца, 60 г миндаля, 75 г засахаренных вишен, по 2 ст. л. коринки и рома, 2 ч. л. цедры лимона, 2 пакетика ванильного сахара, сода, соль.
   Способ приготовления. Масло, сахар, ванильный сахар и цедру лимона взбейте. Добавьте картофельную и пшеничную муку, соль по вкусу, соду и яйца, тщательно перемешайте. Миндаль очистите, измельчите и с вымытыми и обсушенными ягодами коринки и цукатами положите в тесто. Вишни нарежьте, посыпьте мукой и вмешайте в тесто вместе с ромом. Форму для выпекания смажьте жиром, положите в нее подготовленное тесто и выпекайте 40 минут при средней температуре.

Торт «Дрезден»

   Требуется для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 ч. л. сухих дрожжей, соль.
   Для начинки: по 100 г сливочного масла или маргарина и сахара, 50 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 1 л молока, 3—4 ст. л. лимонного сока и цедра половины лимона. При желании можете добавить 1 ст. л. рома и 4—5 орешков горького миндаля.
   Способ приготовления. Тесто быстро замесите и поставьте на 2 часа в холодное место. Затем раскатайте и выложите в форму для торта, сильно приподняв края. Масло смешайте с сахаром, добавьте яйца и муку. Муку кладите в последнюю очередь. Приправьте солью, соком лимона и цедрой. После этого положите горький миндаль и ром. Свежее молоко разогрейте, не доводя до кипения. Форму с тортом поставьте в духовку и выпекайте в течение 10—15 минут. В подготовленную смесь влейте теплое молоко, все смешайте в миксере до образования густоватой массы. Массу немедленно вылейте на торт и поставьте его снова в духовку на 30 минут. Когда поверхность торта зарумянится, его можно считать готовым.

Торт «Венский»

   Требуется для теста: 150 г шоколада или 30 г какао, 40 г сахарной пудры, 2 ст. л. сливок, по 150 г муки и сливочного масла или маргарина, 180 г сахара, 6 яиц, 2—3 ст. л. абрикосового мармелада.
   Для поливки торта: 40 г кокосового масла, 50 г какао, 3 ст. л. горячей воды, 200 г сахарной пудры.
   Способ приготовления. Шоколад растопите. Масло разотрите с сахаром до однородного состояния, постепенно добавляя 6 желтков. Затем влейте в массу растопленный шоколад или какао, добавьте сахарную пудру и сливки. Потом дважды введите просеянную муку и белки, взбитые с оставшимся сахаром. Белки добавляйте постепенно, помешивая при этом основную массу. Форму хорошо смажьте жиром и наполните тестом. Выпекайте торт около часа при умеренной температуре. И когда он будет готов, выньте его из духовки, дайте ему остыть. Затем осторожно переложите его на блюдо, ровно обрежьте и намажьте абрикосовым мармеладом. Сверху торт полейте смесью кокосового масла, сахарной пудры, какао и горячей воды, разогретой на паровой бане.
   Кондитерские советы
   Жаря пирожки на сливочном масле, вы, вероятно, замечали, что масло в процессе готовки нередко темнеет. Чтобы этого не произошло, перед началом жаренья хорошо прогрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом.

Торт «Лимонный»

   Требуется для теста: 200 г муки, соль, 1/2 ч. л. разрыхлителя (углекислого аммония), 100 маргарина, 1—2 ст. л. воды.
   Для начинки: сок 3 лимонов, цедра 1—2 лимонов, 4 яйца, 200 г сахара, 2 ст. л. картофельной муки, 3 ст. л. сахарной пудры.
   Способ приготовления. Все компоненты для теста смешайте и поставьте в холодное место на час. Полученное песочное тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите в форму, приподняв края. Выпекайте в духовке 20—25 минут, до тех пор, пока корж не станет светло-коричневым.
   Сахар и желтки взбейте на паровой бане, добавьте сок лимона, цедру, крахмал и сильно взбивайте до образования довольно густого крема. Крем вылейте в подготовленную форму из теста. Взбейте белки с 2 ст. л. сахарной пудры и эту массу нанесите на поверхность торта. Духовку разогрейте, поставьте в нее торт и выпекайте 8—10 минут. Торт украсьте кремом из сливок или взбитой сметаной.

Торт с тыквенной начинкой

   Требуется для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.
   Для начинки: 1 кг тыквы, 2 ст. л. коньяка, 100 г сахара, 2 яйца, по 4 ст. л. сливок и молока, мускат, 2 ч. л. имбиря, 1/2 ч. л. корицы, цедра половины лимона, соль.
   Способ приготовления. Сахар и сливочное масло смешайте, всыпьте просеянную муку и соль, замесите тесто. Раскатайте его и поставьте в прохладное место на час. Спелую тыкву очистите и удалите семечки, разрежьте ее на дольки и положите их мясистой частью вверх на противень, запекайте в духовке на слабом огне в течение часа. Тыква должна стать мягкой, чтобы ее можно было легко протереть сквозь сито.
   Протертую тыквенную массу (примерно 1 стакан) смешайте с сахаром, коньяком, желтками, сливками, молоком и специями. Отдельно взбейте белки и осторожно смешайте их с тыквенной массой. Тесто раскатайте и выложите в форму для торта, подняв его края повыше, влейте начинку. Духовку разогрейте, поставьте в нее торт и выпекайте в течение 10 минут на сильном огне. Затем огонь убавьте и оставьте торт в духовке еще на полчаса. Торт подают к столу охлажденным.

Торт «Розовый»

   Требуется для теста: 500 г муки, 2 ч. л. соли, 1,3 л теплой воды, 8 капель уксуса, яйцо, 1 ст. л. растительного масла.
   Для начинки: 1 л молока, 60 г маисового крахмала, 550 г сахара, желток, 250 г орехов, 1 ст. л. растительного масла, пакетик ванильного сахара, 200 г сливочного масла, 2 лимона.
   Способ приготовления. Замесите тесто, постепенно добавляя в муку желток, воду, уксус, соль и растительное масло. Затем посыпьте тесто мукой и поставьте в теплое место, прикрыв перевернутым горшком. Через 30 минут разделайте тесто на несколько кусков, из которых раскатайте тонкие слои.
   Из молока, 100 г сахара и маисового крахмала приготовьте пудинг, остудите его и добавьте в него желток, тертые орехи и сок одного лимона. Каждый лист теста отдельно смажьте растопленным сливочным маслом, затем сложите листы один на другой. Сверху положите начинку. Скатайте тесто в рулет как можно туже. Острым ножом нарежьте рулет на порции шириной 3 см и выложите кусочки на хорошо смазанный маслом противень.
   Выпекайте в духовке в течение 20 минут при средней температуре. Из оставшегося сиропа и стакана воды приготовьте сироп, добавив нарезанный дольками лимон и пакетик ванильного сахара. Еще не остывшие кусочки рулета полейте сиропом. Затем кусочки красиво сложите на блюдо и подайте к столу.
   Подсчитаем калории
   На Руси пища всегда была очень простой, но сытной и питательной. Выпекание пирогов в старой русской печи давало им удивительный, неповторимый вкус и тонкий аромат. При этом пища оставалась малокалорийной. Так что проблемы ожирения, которая сейчас не дает покоя многим людям, на Руси не было.

Торт «Миндальный»

   Требуется для теста: по 80 г сливочного масла и сахара, яйцо, 200 г муки, 1 ч. л. соды.
   Для начинки: по 100 г сливочного масла и сахара, 2—3 яйца, 80 г миндаля, 1 ст. л. цукатов, 60 г муки, 1 ч. л. соды.
   Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. вишневой наливки, 1—2 ст. л. воды.
   Способ приготовления. Быстро замесите тесто и поставьте на 30 минут в холодильник. Сахар, желтки и масло взбейте, добавьте миндаль, предварительно его очистив и измельчив, цукаты, соду и муку и все хорошо перемешайте. Далее введите взбитый с сахаром белок. Тесто раскатайте и выложите в форму, приподняв края. На его поверхности разложите начинку. Поставьте торт в духовку на час.
   Сахарную пудру разведите вишневой наливкой (или водой) и сироп вылейте на еще теплый торт.

Торт «Саварен»

   Требуется: 500 г муки, 50 г дрожжей, 1/2 л молока, 150 г сахара, 200 г сливочного масла, 5 желтков, соль, 1/2 лимона, панировочные сухари, 6—8 ст. л. рома, 8 ст. л. воды.
   Способ приготовления. Муку просейте, сделайте в ней углубление посередине и влейте в него дрожжи, разведенные в теплом молоке. Замесите тесто и поставьте его в теплое место, чтобы подошло. Масло растопите, добавьте 120 г сахара, тертую кожуру и сок лимона, щепотку соли и яичные желтки. Полученное дрожжевое тесто обсыпьте мукой и выложите в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Торт можете запекать и в нескольких небольших формах. Перед тем как поставить формы с тестом в духовку, выдержите их в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем выпекайте в духовке со средним жаром.
   Оставшийся сахар разведите водой, прокипятите и добавьте ром. Теплый торт выньте из формы, пропитайте сиропом и дайте постоять 5—10 минут. Торт подавайте как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками. В середину торта можете положить также ореховый, кофейный или ванильный крем или фрукты из компота.

Торт «Кофейный»

   Требуется для теста: 200 г муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 100 г маргарина, 1—2 ст. л. воды, соль.
   Для начинки: 1 ст. л. желатина, 10 ст. л. молока, 1/4 л крепкого кофе, 3 яйца, 230 г сахара.
   Способ приготовления. Все компоненты для теста смешайте и поставьте в холодное место на час. Полученное песочное тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите в форму, приподняв края. Выпекайте в духовке 20—25 минут, до тех пор, пока корж не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
   Желатин разведите в стакане воды, добавьте кофе и размешайте до полного растворения желатина. Затем положите половину сахара и влейте молоко. На паровой бане желтки смешайте с остатком сахара, постепенно добавляя туда желатин. Затем осторожно взбейте венчиком до получения густого соуса. Белки смешивайте отдельно и осторожно вводите их в застывший крем. Остывшую форму из теста наполните кремом. Украсьте торт взбитыми сливками или сметанным кремом (взбитой сметаной).
   Кондитерские советы
   Вы можете раскатывать тесто не скалкой, а бутылкой, наполненной холодной водой. При этом лучше всего будет раскатываться тесто, замешенное не очень круто.

Торт «Фруктовый»

   Требуется: 450 г различных фруктов, 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. цедры лимона, 1/2 ч. л. питьевой соды, 2,3 стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды.
   Способ приготовления. Фрукты, сахар, масло и приправы залейте водой и варите 10 минут. Остудите, добавьте соду и взбитые яйца, затем высыпьте муку, смешанную с разведенными дрожжами, все хорошо перемешайте. Форму для торта лучше всего возьмите диаметром 20 см, выложите на нее промасленную бумагу, положите приготовленную массу и выпекайте в духовке при умеренной температуре около часа. Торт до употребления должен постоять пару часов.

Торт «Яблочный»

   Требуется: 600 г яблок, 80 г сливочного масла или маргарина, 125 г миндаля, 1,3 стакана сахара, 1 ст. л. муки, сок и цедра 1/2 лимона, 2 яйца.
   Способ приготовления. Яблоки освободите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. В небольшое количество воды высыпьте ложку сахара и прокипятите. В этом сиропе несколько минут потушите ломтики яблок. Остатки сахара разотрите с маслом, добавьте желтки, молотый миндаль, лимонный сок и цедру лимона. Взбейте белки с небольшим количеством сахара и смешайте со всей массой.
   Смажьте огнеупорную посуду маслом, выложите дно ломтиками яблок, сверху полейте тестом и поставьте форму с тортом в духовку. Выпекайте 45 минут на слабом огне. Перед подачей остудите и подавайте торт, предварительно полив его холодным ванильным соусом или вареньем.

Торт «Шоколадный»

   Требуется для теста: 125 г сливочного масла или маргарина, 150 г муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, по 2 ст. л. кокосовой стружки и какао, 200 г сахара, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 1/2 пакетика ванильного сахара, соль.
   Для начинки: 1 стакан сахарной пудры, 4 ст. л. топленого масла, по 1 ст. л. какао и кокосовой стружки, по 1 ч. л. молотого кофе и ванильного сахара.
   Способ приготовления. Кокосовую стружку, масло, какао, сахар и ванильный сахар тщательно перемешайти, не переставая мешать, добавьте яйца. Положите муку, сухие дрожжи, соль, в последнюю очередь постепенно влейте молоко. Форму для торта смажьте маслом, выложите в нее тесто и выпекайте в течение 45 минут при средней температуре.
   Все компоненты начинки перемешайте, взбейте до кремообразного состояния. Остывший торт смажьте полученным шоколадным кремом.
   Кондитерские советы
   Если вам необходимо взбить белки или растереть желтки, помните, что это делается только в эмалированной, глиняной, фаянсовой или фарфоровой посуде, но ни в коем случае не в пластиковой.

Торт «Медовый»

   Требуется для теста: по 100 г маргарина и сахара, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 2,5 стакана муки, 5—7 ст. л. меда.
   Для крема: 4 желтка, 1 стакан сахара, 2 стакана сливок или 300 г сливочного масла.
   Способ приготовления. На паровой бане взбейте маргарин, яйца, сахар и негашеную соду, затем добавьте туда мед и муку. Тесто разделите на 8 частей, раскатайте тонкие коржи и выпекайте их на среднем огне до рыжевато-золотистого цвета.
   Для крема желтки и сахар взбейте, добавьте сливки и поставьте на огонь. Крем постоянно помешивайте, когда он начнет загустевать, снимите с огня и поставьте на холод. Коржи смажьте кремом, а торт посыпьте крошками, оставшимися после обрезания коржей.

Торт «Птичье молоко»

   Требуется для теста: 130 г масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч. л. соды, 1 стакан муки, 3 ч. л. какао, немного уксуса.
   Для крема: 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 3 ст. л. манной крупы, 1 лимон.
   Для шоколада: 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. какао, 3 ст. л. сахара, немного сливочного масла.
   Способ приготовления. Сливочное масло растопите, добавьте сахар и размешайте. Взбейте яйца, погасите уксусом соду и вылейте все это в смесь. Постепенно помешивая, всыпьте муку. Замесите тесто, разделите его на две части, в одну из них положите какао. На сковороде, смазанной маслом, испеките два коржа, время готовности каждого – 35 минут при температуре 180°С. Остудите их и каждый разделите на две части.
   Для крема разотрите сливочное масло с сахаром. Из манной крупы и молока сварите манную кашу, остудите. Пропустите лимон через мелкую терку вместе с кожурой и положите в кашу, туда же частями добавьте масло с сахаром. Затем взбейте крем и поставьте в холодильник на 20 минут. Смажьте все коржи слоем крема в 1—2 см, а верхний корж и бока торта обмажьте теплым шоколадом.
   Шоколад делайте так: вскипятите сметану, сахар и какао, положите кусочек сливочного масла и кипятите до загустения.

Торт «Дамские пальчики»

   Требуется для теста: 2 стакана муки, по 200 г сметаны и маргарина, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, соль.
   Для крема: по 1 стакану молока и сахара, 2 желтка, 150 г сливочного масла.
   Способ приготовления. Просеянную муку высыпьте в чашку, порубите с маргарином, добавьте сметану, соль, соду, уксус и замесите тесто. Поставьте на холод на час. Затем разделите его на 6 частей. Каждую часть тонко раскатайте, вырежите круг с помощью тарелки, положите на смазанный маслом противень и выпекайте до рыжевато-золотистого цвета.
   Для крема заранее выньте масло из холодильника, взбейте до увеличения объема вдвое. Смешайте молоко, сахар и желтки, поставьте все это на слабый огонь и помешивайте. Когда масса немного загустеет, снимите ее с огня и охладите. Влейте массу в масло тонкой струйкой, продолжая взбивать. Коржи смажьте кремом. Торт выдержите не менее 10 часов.
   Экзотические рецепты
   СЛАДОСТИ ПО-КАЗАХСКИ
   Требуется: 3 яйца, 2,5 стакана сахара, 1 ст. л. желатина, 2,5 стакана воды, 1/2 стакана очищенных орехов, 50 г шоколада, 1 ст. л. маргарина, 1 стакан воды.
   Способ приготовления. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и сварите густой сироп (20—30 минут). Залейте желатин холодной водой, когда он хорошо разбухнет, растворите его в горячей воде. Влейте разведенный желатин в сироп и подержите на огне еще примерно 2 минуты. Отделите белки от желтков. Белки охладите и взбивайте около 15 минут. После этого по 1 ч. л., постоянно перемешивая, введите в белки горячий сироп. Мешайте белки с сиропом, пока не появится пена. Наполните этой массой кондитерский шприц или мешочек и отсадите на смазанный маслом лист фигурки. Оставьте для просушки на 2 часа. Растопите маргарин, прокипятите и смешайте с растопленным шоколадом. Все немного охладите. Подсохшие белковые фигурки покройте шоколадной глазурью и обсыпьте орехами.

Торт «Маковый»

   Требуется для теста: 2 стакана муки, 1—2 стакана сахара, 4 яйца, 200 г сметаны, 1 стакан мака, по 1 ч. л. соды и уксуса.
   Для крема: 1 банка сгущенного молока, 100 г сливочного масла.
   Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром, введите сметану, соду и мак, все это хорошенько разотрите. В смесь всыпьте просеянную муку и замесите тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Разделите его на 2 части и испеките 2 коржа на смазанной маслом сковороде при температуре 200°С.
   Сгущенное молоко с сахаром варите 2 часа, затем остудите. Сливочное масло нарежьте мелкими кусочками и разотрите, затем перемешайте со сгущенкой до однородной массы. Остывшие коржи намажьте кремом, выложите друг на друга. Сверху торт украсьте орехами и измельченным печеньем.

Торт со сливками

   Требуется для теста: 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 10 яиц.
   Для начинки и крема: 2 стакана сливок или сметаны, 1 стакан сахара, 2 ч. л. желатина, 3 ст. л. воды, ванильный сахар.
   Способ приготовления. Отделите желтки от белков. Разотрите желтки с сахаром до растворения сахара, всыпьте муку и все хорошо перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену и вылейте в общую массу. Тесто тщательно перемешайте и вылейте в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Чтобы выпечь бисквит толщиной 3—4 см, высота налитого теста должна быть не более 1—2 см. Торт выпекайте 30—35 минут при температуре 200—220°С.
   Когда торт остынет, опояшьте его бумажной полоской, которая на 5 см выше поверхности бисквита. В результате получится бумажная коробочка с бисквитным дном. В эту коробочку положите сливки, взбитые с сахаром и желатином. Верх торта украсьте таким же кремом, выдавливая его из кондитерского мешочка. Затем торт поставьте на 30 минут в холодильник. После застывания крема снимите бумажный бортик.

Торт с арахисом

   Требуется для теста: 4 ст. л. муки, 10 ст. л. сахара, 10 яиц, 12 ст. л. арахиса, 6 ст. л. панировочных сухарей, пакетик ванилина.
   Для сиропа: по 200 г сахара и воды.
   Для крема: 300 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 4 ст. л. какао, ванилин.
   Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром в крутую пену, добавьте туда сухари, муку, измельченный арахис и ванилин. Сковородку смажьте маслом, посыпьте мукой и выложите на нее полученную смесь. Выпекайте торт 40 минут при умеренной температуре. Затем корж остудите и ниткой разрежьте на три пласта. Пласты пропитайте сиропом или смажьте кремом и уложите на подходящее блюдо.
   Для крема сливочное масло разотрите до пены. Отдельно смешайте какао с небольшим количеством молока, чтобы не было комков. Взбейте яйца с сахаром и ванилином в тугую пену и подержите 10 минут на водяной бане. Снимите крем с огня и продолжайте взбивать, пока он не остынет. Следом влейте какао и осторожно соедините масляный и яичный крем. Торт сверху и с боков смажьте кремом, украсьте целыми ядрышками арахиса и посыпьте тертым шоколадом.
   Любимые лакомства великих
   Александр Сергеевич Пушкин очень любил яблочный пирог, который готовила его няня по старинному русскому рецепту. Конечно, мы не можем испечь его в русской печке, но и приготовленный в духовке, он будет очень вкусным. Рецепт очень простой, а ингредиенты весьма недороги и доступны всем.
   Требуется: по 1,5 стакана муки и сахара, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, соль, ванилин, сода.
   Для начинки: 400 г яблок (варенье или повидло), горсть сахара.
   Способ приготовления. Сахар смешайте с яйцами, ванилином, взбейте до увеличения объема смеси в 2 раза. Влейте в смесь сметану, размягченное масло, также взбейте. В просеянную муку насыпьте соль и ванилин по вкусу, влейте приготовленную смесь, тщательно перемешайте. Яблоки нарежьте кусочками, выложите в миску, засыпьте на 5 минут небольшим количеством сахара.
   Выпекайте в форме для кекса с широким дном. Смажьте форму маргарином, слегка посыпьте мукой, выложите яблоки, сверху залейте тестом (тесто должно быть жидким). Поставьте в раскаленную духовку, выпекайте 30—40 минут.

Торт непеченый

   Требуется: по 300 г готового печенья и сливочного масла, яйцо, 1,5 стакана молока, по 1 ч. л. картофельной и пшеничной муки, по 2 стакана сахара и очищенных орехов, ванилин.
   Способ приготовления. Картофельную и пшеничную муку перемешайте, разбавьте половиной стакана холодного молока, добавляя его постепенно, чтобы не было комков, и влейте в кастрюлю с кипящим молоком (1 стакан). Варите до густоты, постоянно помешивая, затем остудите. Сахар, масло и яйцо перемешайте, введите остывшую мучную массу и ванилин. Когда весь сахар в креме растворится, всыпьте в него раздробленные орехи и печенье. Массу размешайте и выложите в форму, выстланную промасленной бумагой. Торт разровняйте ножом и поставьте в холодильник на 6 часов. Охлажденный и устоявшийся торт выньте из формы и снимите с него бумагу.
   Украсьте торт половинками орехов и измельченным печеньем.

Торт «Медовик»

   Требуется: по 250 г меда и растительного масла, по 1/2 стакана воды, изюма, грецких орехов и цукатов (любых), по 1 ч. л. какао, корицы и соды, 5 зерен гвоздики, мука (столько, чтобы получилось некрутое тесто).
   Способ приготовления. Мед разведите в воде, влейте растительное масло, добавьте очищенный изюм и нарезанные орехи, измельченные цукаты, корицу и какао, истолченную в ступке гвоздику, муку и соду. Замесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной 2 см, положите на смазанный маслом противень и выпекайте около часа при средней температуре. Остудите, покройте белковой глазурью и посыпьте сахарной пудрой.

Торт «Лимонный аромат»

   Требуется для теста: по 100 г сахарной пудры и муки, 6 яиц, 1 ч. л. соды, цедра лимона.
   Для крема: лимон, 3 белка, 250 г сливочного масла, сахарная пудра по вкусу.
   Для глазури: 200 г сахарной пудры, 2 белка, сок лимона.
   Способ приготовления. Желтки разотрите, добавьте сахарную пудру, муку, соду и натертую на мелкой терке цедру. Полученную массу осторожно смешайте со взбитыми белками. Форму смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями и уложите в нее приготовленное тесто. Чтобы торт не получился низким, возьмите форму не шире 20 см. Торт выпекайте 25 минут при средней температуре. Остудите и разрежьте на 3 слоя.
   Взбейте белки, добавьте сахарную пудру и, продолжая взбивать, введите в общую массу каплями лимонный сок и натертую цедру. Масло разотрите добела и смешайте с белками. Этим кремом смажьте пласты торта, верх и бока покройте глазурью.
   Приготовление глазури идет по следующей схеме: белки 20 минут растирайте с сахарной пудрой, добавляя сок лимона. Покрытый глазурью торт поставьте на 10 минут в чуть теплую духовку.
   Подсчитаем калории
   От сладкого очень быстро поправляются. Поэтому раз и навсегда сделайте выбор – красивая фигура или торт каждый день. Если выберете первое – обязательно ограничивайте себя в потреблении сладкого. Помните, что поправиться легко, но сбросить лишний вес куда труднее.

Торт «Вишенка»

   Требуется для теста: 250 г сливочного маргарина, 1,5 стакана 12%-ной сметаны, 4 стакана муки, 3 желтка, 1 ч. л. соды, 1 л консервированной вишни, уксус, 1/3 кг свежей вишни.
   Для крема: 500 г сметаны, 300 г сахара, щепотка ванили или малиновой, клубничной эссенции.
   Для глазури: 100 г воды, 300 г шоколада.
   Способ приготовления. Для крема взбейте сметану миксером, постепенно добавляя сахар. Когда сахар растворится полностью, добавьте ванилин. Поставьте крем на 40 минут в холодильник, чтобы он загустел.
   Для теста маргарин разотрите с мукой до однородной массы, добавьте сметану, желтки и соду, погашенную уксусом. Замесите и поставьте тесто в холодильник на полчаса. Охладив, раскатайте на тонкие коржи по 3 мм, разрежьте на ровные полоски длиной 25 см и шириной 4 см. Сверху выложите консервированную или свежую вишню без косточек, тесто заверните в поленья и защипните края. Поленья выпекайте 10 минут при температуре 180°С. Потом выложите их на красивое блюдо: 4 в первом ряду, 3 во втором ряду, 2 в третьем ряду, 1 в четвертом и каждый ряд залейте сметанным кремом. Сверху торт тоже покройте кремом и поставьте в холодильник на 12 часов.
   Когда крем застынет, украсьте торт с боков шоколадной глазурью. Для глазури шоколад растопите на водяной бане, добавив небольшое количество воды, потом слегка охладите. Торт можно подавать к столу сразу, как глазурь загустеет.

Непеченый торт «Новогодний»

   Требуется: по 250 г сливочного масла и мармелада, 200 г сахарной пудры, 3 яичных желтка, 100 г шоколада, 500 г печенья, 50 г коньяка или вишневой наливки.
   Способ приготовления. Этот торт очень легко готовится, поскольку его не надо печь. Разотрите сливочное масло с сахарной пудрой добела, добавьте по одному желтки и растопленный шоколад, мелко нарезанный мармелад, накрошите печенье и сбрызните все это коньяком или вишневой наливкой. Через 15 минут массу перемешайте, переложите на блюдо и оформите в виде круглого торта. Оставьте его на ночь в прохладном месте. Утром сверху и с боков украсьте его взбитыми с сахаром яичными белками, нарисуйте натертым на терке шоколадом или порошком какао круг, циферблат часов и стрелки. И новогодний торт готов.

Торт «Тельняшка»

   Требуется: 2 яйца, по 400 г сметаны и сахара, 3 стакана муки, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. уксуса, 3 ч. л. какао.
   Способ приготовления. Взбейте сметану с частью сахара, а яйца с остальным сахаром, соедините смеси, добавьте муку и соду, погашенную уксусом. Замесите тесто, разделите его на две части, в одну введите какао. Белое тесто разделите на 3 небольших булочки, тонко раскатайте и выпекайте на противне, смазанном маргарином и слегка посыпанным мукой. Перед тем как поставить корж в духовку, проткните его вилкой, чтобы он не покорежился. Следите за коржами – они пекутся очень быстро. Из коричневого теста тоже сделайте 3 коржа. Когда они остынут, осторожно (поскольку коржи легкие и хрупкие) намажьте каждый кремом и положите один на другой, чередуя по цвету.
   Торт сверху и по бокам покройте глазурью. Крем для торта можно использовать сметанный, заварной или лимонный, куда добавьте по 200 г масла и орехов, ванильный сахар и 1 ст. л. ликера или рома.
   Кондитерские советы
   Если у вас подгорело печенье, не отчаивайтесь – попробуйте все исправить. Дождитесь, пока печенье остынет, возьмите мелкую терку и несколько раз проведите ею по подгоревшей поверхности. После этого можете посыпать печенье сахарной пудрой.

Торт «Праздник»

   Требуется: 2 стакана воды, 50 г какао, 1,5 стакана сахара, 10 яиц, по 100 г молотых орехов и шоколада, 1 ст. л. сливочного масла.
   Для крема: по 1 стакану мелкого сахарного песка и молока, 2 желтка, 4 ст. л. муки, 200 г сливочного масла, ваниль и цедра по вкусу.
   Для глазури: 100 г шоколада, 1 ст. л. сливочного масла.
   Способ приготовления. Сахар, воду и какао смешайте, поставьте на слабый огонь и сварите сироп, затем остудите. В отдельной посуде взбейте белки, по одному добавьте в пену желтки, потом положите молотые орехи и влейте охлажденный сироп. Полученную массу перемешайте, вылейте на противень с высокими краями или в сковороду, дно которых предварительно выстелите промасленной бумагой. На слабом огне испеките корж, дайте ему остыть. Намажьте корж заварным кремом.
   Для крема смешайте желтки, сахар и муку, разведите холодным молоком и варите на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет. Когда масса начнет остывать, добавьте в нее кусочками сливочное масло, ванильный сахар и мелко натертую цедру лимона.
   Для шоколадной глазури растопите и перемешайте шоколад и сливочное масло. Этой глазурью покройте верх и бока торта.

Торт «Малиновый»

   Требуется для бисквитного теста: 3 стакана сахара, 2,3 стакана муки, 10 яиц.
   Для заварного крема: яйцо, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1,5 стакана молока, по 1 ч. л. картофельного крахмала и муки.
   Для малинового крема: 300 г сливочного масла, 1 кг малины, 1,5 стакана сахара.
   Для начинки: 300 г абрикосов, 1/2 стакана сахара.
   Для желе: 1 ст. л. желатина.
   Способ приготовления. Испеките по обычному рецепту бисквит без подогрева. Из абрикосов удалите косточки, разделите их на половинки, залейте сиропом из половины стакана воды и половины стакана сахара, дайте закипеть несколько раз, остудите. Смесь крахмала и муки разведите небольшим количеством холодного молока и влейте в кипящее молоко. Проварите массу до загустения и, помешивая, охладите. Смесь по ложке выложите в сливочное масло, взбитое с сахаром и яйцом. Малину, чтобы удалить зерна, протрите сквозь сито, отделите 2,5 стакана пюре, а остальное перемешайте с маслом и сахаром. Желатин разведите в половине стакана воды и поставьте в теплое место.
   Бисквит разрежьте на два пласта. Выньте мякиш, оставив только корки. Смешайте его со стаканом малинового пюре и 1,5 стакана крема. Нижний пласт смажьте изнутри малиновым пюре и заполните смесью мякиша и заварного крема. Начинка должна вся войти в бисквитную коробочку, сверху ее намажьте малиновым кремом. Затем сверху положите второй пласт разрезом вверх и заполните его масляно-заварным кремом, на котором разложите по всей поверхности половинки абрикосов разрезом вниз. Торт на полчаса поставьте в холодильник.
   Сироп из-под абрикосов подкрасьте малиновым соком и смешайте с желатином, растворенным на водяной бане. Должно получиться 1,5 стакана желе. Немного остудите его и залейте им вынутый из холодильника торт. Поставьте его снова в холодильник для укрепления желе. Украсьте верх и бока торта оставшимся малиновым кремом.
   Любимые лакомства великих
   Историки утверждают, что в эпоху французского короля Людовика XIV особенной популярностью пользовались всевозможные необычные лакомства. Особенно любил король-солнце торты-мороженое. Вот рецепт наиболее вкусного – клубничного.
   Требуется для 15 порций: по 1 кг клубники и ванильного мороженого, 300 г вафель, покрытых шоколадом.
   Способ приготовления. 400 г клубники взбейте в пюре, 200 г нарежьте кусочками. Форму застелите полиэтиленовой пленкой, выложите в нее клубничное пюре и поставьте в морозильник на 20 минут. Нарезанную клубнику смешайте с подтаявшим мороженым, 3/4 переложите в застывшую форму, покройте слоем вафель, сверху выложите остаток мороженого с клубникой. Оставьте в морозилке на 12 часов. Затем торт опрокиньте на блюдо, снимите пленку, украсьте оставшейся клубникой, края обложите вафлями.

Торт слоеный «Вишневый»

   Требуется для теста: по 2 стакана муки и воды, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли, 8 капель раствора лимонной кислоты.
   Для начинки: 1 кг вишни без косточек, по 1 стакану смородинового варенья и сливок, 2 ч. л. сахарной пудры, ванилин.
   Способ приготовления. Сливочное масло или маргарин разомните, пока не получится пластичная масса, добавьте соль, растворенную в воде. Замесите тесто до однородности. Сформуйте из теста «кирпичик», положите его на посыпанную мукой доску и раскатайте в прямоугольную лепешку толщиной 1 см. Затем сложите лепешку вчетверо, еще раз раскатайте, опять сложите вчетверо. Чтобы слойка получилась качественной, слоеное тесто готовьте на холоде и из охлажденных продуктов. Вместо молока или воды частично добавляйте желток, тогда тесто получится пышным и нежным.
   Тесто разделите на несколько коржей и испеките их в духовке при средней температуре. Коржи остудите и намажьте тонким слоем смородинового варенья, затем слоем взбитых сливок, а поверх уложите вишню без косточек. Верхний корж намажьте вареньем и сливками. Торт украсьте вишенками или сахарной глазурью, ее сделайте из половины стакана сахарной пудры.

Торт «Творожно-фруктовый»

   Требуется для теста: по 2 ст. л. сахара и сметаны, 3 стакана муки, 75 г сливочного масла, яйцо, цедра лимона, сода, соль.
   Для крема: 1,5 стакана сахара, 400 г творога, 1 ст. л. лимонного сока (или 2 ст. л. апельсинового сока), апельсиновая цедра, 3 апельсина или 250 г фруктового компота (яблочного, абрикосового), 1/2 стакана молока, 3 ч. л. желатина, 3 ст. л. воды, 1 стакан сливок.
   Для украшения: 100 г шоколада.
   Способ приготовления. Масло взбейте с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте яйцо, тертую цедру, сметану и муку, смешанную с пищевой содой. Вымесите тесто, выложите его в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или толченым печеньем, разровняйте. Духовку заранее прогрейте и выпекайте торт полчаса на среднем огне. Охладите, не вынимая из формы. Творог смешайте с небольшим количеством молока, добавьте сахар, измельченную цедру, фрукты, нарезанные на кусочки, замоченный желатин и взбитые сливки. Полученный творожный крем выложите поверх коржа в форму, посыпьте тертым шоколадом и поставьте в холодильник, чтобы он застыл. Фрукты в креме можно заменить смородиновым или клубничным вареньем, малиновым джемом.
   Подсчитаем калории
   Вы хотите правильно подсчитать вес, идеальный именно для вас? Существует множество универсальных формул подсчета идеального веса, вот одна из них: ваш вес (кг) делится на ваш рост (м), возведенный в квадрат. Например, вес в 58 кг при росте 165 см дает цифру 21. Что означает полученная цифра? Если ваше число ниже 19 – вес ниже нормы, 20—25 – норма, от 26—30 – вес выше нормы.

Торт «Белковый»

   Требуется: 4 белка, 1,5 стакана сахара.
   Для крема: 2 стакана сливок.
   Для украшения: шоколад, ломтики апельсина, клубника.
   Способ приготовления. Взбейте белки с сахаром и испеките два коржа, каждый из 2 белков. Один корж положите на плоское блюдо и намажьте половиной всех взбитых сливок, покройте вторым коржом. Наверх выложите ложкой или отсадите из мешочка с узорной трубочкой взбитые сливки. Торт украсьте шоколадом, фруктами, ломтиками апельсина или ананаса, свежими ягодами клубники или малины. Белковый торт можно также собрать из небольших «лепешек» безе и украсить рублеными орехами.

Торт «Ореховый»

   Требуется для вафельного теста: 2 стакана муки, 1 стакан сливок, 1/2 стакана воды, по 2 ст. л. сахара и топленого масла, сода, соль.
   Для прослаивания: по 100 г растертых жареных орехов, сахара, сахарной пудры и сливочного масла, 2 желтка.
   Для глазури: 80 г сахарной пудры, 50 г шоколада, 1 стакан воды.
   Способ приготовления. Муку просейте, влейте в нее холодную воду, добавьте соль, соду, растопленное сливочное масло. Сливки взбейте, соедините с тестом и сразу выпекайте вафли. Для смазывания вафельницы используйте топленое масло. Для торта понадобятся две вафли среднего размера.
   Для прослаивания поджарьте сахар, пока он не станет светло-коричневым, добавьте к нему растертые жареные орехи, сливочное масло, сахарную пудру и желтки. Все тщательно перемешайте, поставьте на водяную баню и помешивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Охладите смесь. Одну вафлю намажьте приготовленной массой, сверху положите вторую вафлю и поставьте торт в холодное место. Устоявшийся торт нарежьте на куски и покройте каждый кусок шоколадной глазурью.
   Для глазури положите в кастрюльку шоколад, всыпьте сахар, залейте водой и варите до загустения, постоянно помешивая.
   Любимые лакомства великих
   Уверяют, что знаменитая писательница Агата Кристи была неравнодушна к всевозможным муссам. Вот рецепт апельсинового мусса.
   Требуется: 2 крупных апельсина, 1 средний лимон, 200 г сахара, 2—3 стакана воды, 2—3 ч. л. желатина.
   Способ приготовления. Желатин залейте стаканом воды, дайте ему набухнуть. В сваренный из воды и сахара сироп постепенно вмешайте желатин и доведите до кипения, постоянно помешивая. Апельсины очистите от кожуры, а цедру натрите на мелкой терке. Из мякоти апельсинов и лимона выдавите сок. В приготовленный сироп всыпьте цедру и влейте сок, накройте крышкой, охладите. Взбейте массу до увеличения ее объема в 2 раза, распределите по формам, смоченным водой, охладите.

Торт «Вафельный»

   Требуется для вафельного теста: 2 ч. л. сахара, по 1 стакану муки и сливок, 5 яиц, соль.
   Для начинки: 1 стакан варенья из кислых ягод или фруктов или повидла.
   Для каймака: 1 стакан сахара, 1/2 стакана сливок, ванилин.
   Для украшения: 1/2 стакана сливок, 1 ч. л. сахарной пудры, шоколад.
   Способ приготовления. Сливки взбейте в крепкую пену и размешайте с сахаром. Желтки отделите от белков. Белки вместе со щепоткой соли взбейте в крепкую пену. Смешайте белки со сливками, добавьте желтки и просеянную муку. Выпекайте вафли, нагрев предварительно вафельницу и смазав ее топленым маслом. Чтобы вафли не раскрошились и не увлажнились, их нельзя класть одна на другую. Лучше разложите их на решетке или на доске.
   Для каймака смешайте сливки с сахаром и варите в небольшой кастрюле на очень маленьком огне, помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Смесь заправьте ванилином и сразу используйте. Охлажденные вафли прослоите вареньем (или повидлом) с каймаком. Каймак не должен быть остывшим, поэтому кастрюлю с каймаком держите в посуде с горячей водой. Торт украсьте взбитыми сливками и шоколадом.

Торт «Радость»

   Требуется: 1,5 стакана сахара, 400 г ванильных сухарей, по 3 ст. л. сливочного масла и сметаны, 3 яйца, 1 стакан грецких орехов или арахиса, сода.
   Способ приготовления. Ванильные сухари пропустите через мясорубку, добавьте сахар, яйца, сливочное масло, сметану и соду. Затем всыпьте толченые орехи и тщательно перемешайте. Приготовленное тесто выложите в хорошо смазанную форму. Выпекайте 50 минут на слабом огне. Остывший торт украсьте взбитыми сливками или шоколадом.

Торт «Песочный с желе»

   Требуется для песочного теста: – 2,5 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, яйцо, цедра лимона, ванилин.
   Для начинки: 1 стакан джема или густого повидла.
   Для покрытия: фрукты, свежие или консервированные, цукаты, 1/2 пачки апельсинового или лимонного желе (или 2 ч. л. желатина и 1 стакан сладкого ягодного сока).
   Способ приготовления. Муку просейте горкой на доску, сверху насыпьте сахар, измельченную цедру и ванилин. Сделайте в муке углубление и выложите внутрь яйцо, положите куски масла. Длинным ножом порубите все ингредиенты и быстро разомните руками до однородности. Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой (или заверните в пергаментную бумагу) и положите в холодильник на час. Тесто можно приготовить заранее и держать в холодном месте.
   Песочное тесто разделите на 3 части и испеките 3 лепешки до золотисто-коричневого цвета при температуре 220°С. Смазывать лист или форму необязательно, поскольку жирное тесто не прилипает. Охлажденные лепешки прослоите тонким слоем джема или повидла, соедините их между собой и выложите на блюдо. На поверхности торта красиво уложите полоски фруктов и цукатов и залейте торт полузастывшим желе. Если нет концентрата желе, можете сделать его из сока яблок, красной и белой смородины и других светлых фруктов и ягод, разбавив его при необходимости сахарным раствором или кипяченой водой.
   Желатин замочите в небольшом количестве воды для набухания на полчаса, растопите на горячей водяной бане, смешайте с соком и охладите до загустения.
   Кондитерские советы
   При приготовлении дрожжевого теста многие хозяйки сталкиваются с тем, что оно очень сильно прилипает к рукам. Вы сможете этого избежать, если перед тем как брать в руки тесто, смажете руки небольшим количеством растительного масла.

Торт без яиц

   Требуется: по 200 г сгущенного молока и муки, 1/2 ч. л. пекарского порошка, 1 ч. л. соды, по 1 ст. л. какао и шоколадного порошка, 60 г топленого масла или маргарина, 75 г воды, шоколадная сливочная и сахарная глазурь, грецкие орехи, вишни для украшения.
   Способ приготовления. Просейте муку, добавьте к ней какао, шоколадный порошок, соду, перемешайте. Тщательно смешайте сгущенное молоко, топленое масло, воду и муку с добавками. Форму смажьте маслом, посыпьте мукой и вылейте в нее жидкое тесто. Духовку хорошо прогрейте и выпекайте торт 10 минут при температуре 204°С, потом снизьте температуру до 180°С и выпекайте еще 15 минут. Торт охладите и разрежьте на два пласта. Нанесите сливочную глазурь на поверхность одного из пластов и покройте вторым. Смажьте глазурью весь торт. Можно сделать узоры из сахарной глазури, а поверх нее положить орехи и вишни.

Торт «Российский»

   Требуется для теста: 150 г сахара, 6 яиц, 2 ст. л. муки.
   Для крема: яйцо, 280 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока (в банке 400 г), 80 г халвы, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин.
   Способ приготовления. Желтки и сахар разотрите и взбейте в пышную однородную массу, добавьте муку. Смешайте белки в крепкую пену и постепенно добавьте 3 ст. л. сахара, осторожно смешайте с тестом. Форму смажьте маслом, посыпьте мукой и влейте в нее тесто. Торт выпекайте полчаса при температуре 200—220°С. Бисквит остудите и нарежьте из него 3 одинаковых квадрата. Обрезки слегка подсушите и превратите в крошку. Квадраты промажьте кремом и уложите друг на друга. Верх и бока торта обсыпьте крошкой.
   Для крема разомните и взбейте сливочное масло, добавьте сгущенное молоко, размельченную халву, желток, сахарную пудру, ванилин. Перемешайте все до получения пышной однородной массы.

Торт «Машенька»

   Требуется для теста: 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 стакана меда, 3 стакана муки, по 1 ч. л. соды и уксуса (можно заменить лимонной кислотой).
   Для крема: 1 стакан сахара, 2 стакана сметаны, 300 г грецких орехов, ванильный сахар.
   Для глазури: 1 ст. л. какао-порошка, по 1/2 стакана сахара и молока, 100 г сливочного масла.
   Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром и медом, добавьте соду и уксус, всыпьте муку и замесите тесто плотной консистенции. Выдержите его 12 часов. Разделите на 6 частей, раскатайте в лепешки, подсыпая при этом муку, и выпекайте по 5 минут каждую лепешку в духовке при температуре 180—200°С. Лепешки остудите. Сметану охладите и взбейте с сахаром, вводя его небольшими порциями. Добавьте мелко нарубленные орехи, ванильный сахар и все тщательно перемешайте.
   Для глазури сахар смешайте с какао-порошком, постепенно разводя его теплым молоком. Смесь 15 минут варите на слабом огне, пока не загустеет. В остывшую до 30—40°С смесь положите подсоленное сливочное масло, нарезанное кусочками, и разотрите до однородной массы. 5 лепешек промажьте кремом и положите одна на другую. Шестую лепешку положите наверх, покройте глазурью и дайте глазури застыть. Затем верх украсьте шоколадом. Торт должен выстояться не менее 6 часов.
   Подсчитаем калории
   Взрослый человек должен потреблять в день 2 000 ккал. А в одном куске торта с кремом в среднем содержится 400 ккал, в куске пирога – 200 ккал. Съев одно печенье, вы насытите организм 150—180 ккал. Отсюда вывод: нашему организму много сладкого не только не обязательно, но и вредно.

Торт «Полет фантазии»

   Требуется для теста: 1/3 стакана мелкого сахара или 7 ст. л. сахарной пудры, 6 яиц, 2/3 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной соком лимона.
   Для крема: лимон, 3 белка, 230 г сливочного масла, сахарная пудра.
   Для украшения: 2 белка, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры.
   Способ приготовления. Желтки отделите от белков. Разотрите желтки, постепенно добавляя сахар или пудру. Затем всыпьте муку, соду и натертую на мелкой терке цедру лимона или апельсина. Массу осторожно смешайте со взбитыми белками. Тесто уложите в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Форма должна быть не шире 20 см, иначе торт получится слишком низким. Выпекайте 25 минут при средней температуре. Торт остудите, разрежьте ниткой или леской на 3 слоя.
   Для крема белки взбейте с сахарной пудрой, добавляя по каплям сок и натертую на мелкой терке цедру лимона. Сливочное масло разотрите добела и смешайте со взбитыми белками. Слои торта смажьте кремом и сложите один на другой. Верх и бока торта украсьте взбитыми белками (20 минут растирайте белки с сахарной пудрой, добавляя сок лимона) и на 10 минут поставьте в чуть теплую духовку.

Торт «Быстрый»

   Требуется для теста: 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 3 стакана муки, 2 яблока.
   Для крема: 1/2 л сметаны, сахар по вкусу.
   Способ приготовления. Смешайте желтки с сахаром, добавьте муку и взбивайте до образования однородной массы, потом добавьте взбитые белки. На смазанную маргарином или растопленным сливочным маслом сковороду выложите нарезанные очищенные яблоки и залейте их тестом. Выпекайте торт полчаса при температуре 180—200°С. Остывший торт разрежьте на 2 половины и смажьте сметанным кремом. Торт поставьте на холод.

Глава 3. Пироги

   Экзотические рецепты
   ГИШИ ФИЛЬ ПО-ТАДЖИКСКИ
   Требуется: 3 стакана муки, 6 яиц, по 1 стакану сливочного масла и сахара, 1 стакан молока или 1/2 стакана сгущенного молока, 2 стакана растительного масла.
   Способ приготовления. Смешайте муку, яйца и сливочное масло, добавьте сахар и замесите тесто. Дайте тесту постоять 40 минут. После этого, отщипывая от куска теста небольшие кусочки, раскатайте их в маленькие лепешки, придайте им форму ушек и жарьте в кипящем масле до румяного цвета. Готовые изделия можете перед подачей к столу обсыпать сахарной пудрой или измельченными орехами.

Пирог с мясом

   Требуется для теста: 2 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла или маргарина, яйцо, 20 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан молока или воды.
   Для начинки: 400 г мяса (мякоти), луковица, 2 ст. л. жира, 1 ч. л. муки, соль, перец и зелень по вкусу.
   Способ приготовления. Приготовьте обычное дрожжевое тесто опарным способом без сахара. Из 2/3 теста раскатайте пласт толщиной примерно 5 мм и положите его на противень, предварительно смазанный маслом. На поверхность теста равномерным слоем разложите фарш, а поверх него – пласт из остального теста, но он должен быть тоньше, чем нижний, иначе он может не пропечься. Края верхнего и нижнего пласта вокруг начинки плотно защипните, поверхность пирога смажьте яйцом. Дайте 20 минут на расстойку, после этого еще раз смажьте яйцом и выпекайте в духовке около 40 минут.
   Для фарша мясо отварите в подсоленной воде до готовности, проверните через мясорубку, добавьте соль и специи по вкусу и обжарьте на жире.
   Лук обжарьте до розового цвета, добавьте муку, доведя ее до светло-коричневого цвета, воду, перец и зелень и смешайте соус с фаршем. В него можно положить рис или квашеную капусту.

Пирог с рыбой

   Требуется для теста: 2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 2 яйца, по 2 ст. л. растительного масла и крахмала, соль.
   Для начинки: 200 г рыбы, 1 ст. л. молока, соль, перец, растительное масло для жарки.
   Способ приготовления теста. Смешайте яйцо с крахмалом, добавьте соль, перец и, не переставая взбивать, влейте молоко. Массу хорошо перемешивайте, так как крахмал садится на дно.
   Рыбу разделайте на филе, нарежьте на небольшие кусочки. Осторожно обмакивайте кусочки в тесто и обжаривайте в сильно разогретом масле до румяной корочки. Затем уложите рыбу на сковороду и поставьте в горячую духовку на 8—10 минут. Подавайте, посыпав зеленью и полив соком лимона.

Пирог «Воздушный»

   Требуется для теста: 3 стакана муки, щепотка соли, 5 ст. л. молока, 20 г дрожжей.
   Для начинки: 200 г свежей капусты, 2 яйца, 50 г репчатого лука.
   Способ приготовления. Муку всыпьте в миску, дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте масло, соль и сахар, тщательно размешайте, а после этого поставьте в теплое место на час.
   Тесто раскатайте на две равные части, одну из которых – в пласт толщиной около 1 см. При помощи скалки уложите тесто на противень, смазанный маслом. На тесто ровным слоем положите начинку, края у пирога немного поднимите и заверните.
   Вторую половину теста раскатайте в такой же пласт и уложите поверх первого. Поставьте пирог в теплое место на 15—20 минут, после чего смажьте его яйцом, проколите в нескольких местах вилкой и поставьте в духовку выпекаться.
   Приготовление начинки: капусту промойте, нашинкуйте тонкой, мелкой соломкой и потушите на растительном масле с небольшим количеством воды до готовности. Отварные яйца и лук мелко порубите ножом. Смешайте капусту с яйцами и луком.
   Подсчитаем калории
   Главное следствие излишнего потребления сладкого и мучного – целлюлит. Существует довольно распространенная антицеллюлитная диета, суть которой состоит в силовом питании. Минимум калорий во время диеты обеспечит одновременное сгорание жира в проблемных зонах. В состав такого типа питания традиционно включают 9 основных продуктов: 1) картофель, 2) авокадо, 3) пшено, 4) капусту брокколи, 5) ячмень, 6) квашеную капусту, 7) шампиньоны, 8) бананы, 9) шпинат.

Пирог «Колобок»

   Требуется для теста: 3 стакана муки, 4 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 1/4 стакана молока или воды.
   Для начинки: 6—7 груш, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. апельсиновой цедры.
   Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом и раскатайте его в широкий пласт. Уложите его на противень, после чего поставьте противень в теплое место на 20 минут.
   Для начинки груши разрежьте пополам, удалите из них сердцевины и косточки, очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Уложите кусочки груш на тесто, полейте их маслом и посыпьте сахаром, смешанным с корицей и апельсиновой цедрой. Выпекайте пирог при температуре 210—220°С.

Пирог слоеный с несладкой начинкой

   Требуется для теста: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. молока или воды.
   Для начинки: 200 г картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана простокваши, небольшая луковица, 100 г отварной баранины, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, молотый красный перец, соль.
   Способ приготовления. Замесите скороспелое слоеное тесто, разделите его на две равные части и раскатайте их в одинаковые пласты, один из которых уложите на противень, смазанный маслом.
   Отварите картофель и разомните его вместе с яйцом и молоком. Лук измельчите, обжарьте на растительном масле. Отварную баранину пропустите через мясорубку, смешайте с луком, перцем, солью, зеленью. Смешайте мясо и картофель, добавьте еще одно яйцо и уложите ровным слоем на пласт теста. Сверху уложите второй пласт, слепите края теста и дайте пирогу подойти в течение 30 минут, после чего смажьте яйцом и выпекайте его при температуре около 250°С.

Пирог с курагой

   Требуется для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана ржаной муки, 60 г сливочного масла, соль.
   Для начинки: 300 г тыквы, 50 г растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. кураги, 100 г сахара. Способ приготовления. Стакан воды постепенно влейте в муку и заместите тесто, добавив масло и соль. Раскатайте и сложите его пополам. Поставьте на час на холод.
   Очистите тыкву от кожицы, нарежьте ее небольшими кусочками или натрите на крупной терке, положите вместе с маслом в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока не получится пюре. При помощи миксера смешайте тыкву, курагу, сметану и сахар.
   Тесто раскатайте в круглый пласт толщиной около 1 см, положите на его середину начинку и заверните его края вверх. Уложите пирог на противень, смазанный маслом, и выпекайте при температуре около 230°С.
   Кондитерские советы
   Если вам срочно нужен яичный белок, но желток вы не планируете использовать в течение нескольких дней, вы можете сохранить его свежим следующим способом. Проткните яйцо с двух концов иглой и дайте белку вытечь, желток в скорлупе прекрасно будет храниться в холодильнике.

Пирог польский с рыбой

   Требуется для теста: 2,5 стакана муки, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г жира, 1/5 стакана молока, сахар, соль.
   Для начинки: 600 г рыбы, небольшая луковица, пучок зелени петрушки и укропа, соль, молотый красный перец, 5 ст. л. растительного масла, яйцо.
   Способ приготовления. Для опары 4 ст. л. муки разведите в небольшом количестве теплой воды, добавьте дрожжи, щепотку сахара и поставьте в теплое место. Когда опара подойдет, добавьте остальное количество муки, яйцо, желток и соль. Вымешивайте тщательно до тех пор, пока не появятся пузырьки. Масло растопите и остудите, добавьте в тесто и вымешивайте еще несколько минут. Посыпьте тесто мукой и поставьте подходить в теплое место.
   Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой доску и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной не больше чем 0,5 см. На середину пласта выложите начинку и заверните края пласта. Смажьте сковороду маслом, посыпьте мукой и выложите на нее тесто, обязательно смазанное белком, поставьте в духовку.
   Для начинки сделайте из рыбы филе, пропустите его через мясорубку, смешайте с мелко нарезанными луком, зеленью, солью, перцем и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета.

Пирог «Пикантный»

   Требуется для теста: 3 стакана муки, 400 г сливочного масла, 1 стакан кефира, яйцо для смазки, соль.
   Для начинки: 100 г сыра, 30 г репчатого лука, 2 ст. л. зелени петрушки, яйцо.
   Способ приготовления. Замесите слоеное тесто, раскатайте его в пласт толщиной 0,5 см по длине противня, на середину пласта горкой выложите начинку, соедините края теста, защипните их, переверните швом вниз, положите на противень, смоченный холодной водой.
   Для начинки сыр натрите на мелкой терке, лук и зелень порубите ножом и все тщательно перемешайте. Пирог выпекайте при температуре 220°С около 20 минут.
   Подсчитаем калории
   Если вы решили похудеть, запомните 8 основных правил любой диеты: 1) по возможности, используйте натуральные, экологически чистые продукты, не содержащие вредных веществ; 2) откажитесь от сладкого и мучного; 3) экономно употребляйте жиры, мясо и алкоголь; 4) в период диеты чередуйте горячую и холодную пищу; 5) ешьте по желанию или по плану; 6) продержитесь первые 10 дней, после будет значительно проще; 7) овощей и фруктов ешьте столько, сколько хочется; 8) для оценки успеха диеты лучше подсчитывать количество калорий, чем взвешиваться.

Пирог «Экономный»

   Требуется для теста: 2 стакана муки, 150 г холодного тертого картофеля, 1 стакан сахара, 100 г жира, яйцо, пакетик разрыхлителя, 3 стакана молока, лимонная цедра, ваниль, соль.
   Для начинки: по 100 г говяжьего фарша и белокочанной капусты, морковь, яйцо, 1 ст. л. муки, луковица, 1/2 л бульона, специи, зелень.
   Способ приготовления. Холодный вареный картофель измельчите на терке, смешайте на доске с сухими продуктами, предварительно просеянными через сито. Сделайте посередине углубление, в которое положите жир, нарезанный кусочками, соль, вбейте яйцо и влейте молоко. Заместите тесто и вымешивайте его до тех пор, пока оно не будет крутым.
   Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм, для нижней части теста отрежьте полоску 10 см, положите ее на сбрызнутый водой противень и посередине полоски выложите начинку. Края полоски, не заполненные начинкой, смажьте яйцом, а поверх начинки положите вторую половинку теста шириной около 15 см, прижмите ее к начинке и к нижней полоске, поверхность смажьте яйцом.
   Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, морковью и капустой. Добавьте яйцо, муку, специи. Перемешайте и снова пропустите через мясорубку. Готовый фарш положите в холодильник на 30—40 минут.
   Из обрезков теста раскатайте тонкий пласт, сделайте из него разные фигурки и украсьте ими поверхность пирога. Выпекайте около часа при температуре 220—230°С.

Пирог «Французский»

   Требуется для теста: 150 г муки, 75 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды, щепотка соли.
   Для начинки: 1 кг мяса (баранины или говядины), 6—8 долек чеснока, 1 ст. л. аджики, соль и гранатовый сок.
   Способ приготовления. Разотрите руками муку, соль и масло, предварительно нарезанное мелкими кусочками, до получения однородной зернистой массы, потом долейте воды и тщательно вымешайте. Полученное тесто скатайте в шар, примните ладонью и снова скатайте в шар. Повторите эту операцию еще раз, после этого поставьте тесто в холодное место.
   Для начинки кусок мяса очистите от пленки, обмойте, нашпигуйте его чесноком, посыпьте солью, положите в миску и поставьте на холод на 2 часа. Поджаривайте с добавлением аджики, разведенной в гранатовом соке, до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
   Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм, положите на круглый противень диаметром около 20 см, проколите вилкой до дна, выложите начинку и поставьте пирог на 30 минут в духовой шкаф. Подавайте пирог горячим или разогретым.
   Экзотические рецепты
   ОРЕХИ И ФРУКТЫ В КОНЬЯКЕ
   Требуется: 300 г сушеного инжира, по 130 г сушеных фиников без косточек и очищенных грецких орехов, 3 стакана коньяка, 50 г сахара, 4 зернышка кардамона, 1/2 лимона, ванилин, корица.
   Способ приготовления. Лимон очистите, цедру натрите на мелкой терке. Финики, орехи, инжир, кардамон, корицу, ваниль и цедру перемешайте. Уложите фрукты, орехи и специи в высокий стеклянный сосуд, залейте коньяком. Сосуд закройте крышкой и поставьте в темное место на 3 недели.

Пирог «Приветствие»

   Требуется для теста: по 2 стакана муки и сахара, 250 г сливочного масла, 150 г сметаны, 100 г орехов, 20 г дрожжей, 6 яиц, соль.
   Для начинки: по 100 г розовой и желтой черешни и клубники, 200 г вишни, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 2 ст. л. сахарной пудры.
   Способ приготовления. Тщательно перемешайте муку с сахаром. В сметану добавьте 20 г сахара, дрожжи, соль и смешайте с мукой и маслом. Дайте тесту подойти. Белки отделите и поставьте на холод, желтки разотрите и добавьте в тесто.
   Тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 2 см и поставьте в духовку. Выпекайте около 25 минут до полуготовности, потом выложите начинку и запеките еще раз в течение 15 минут.
   Для начинки ягоды вымойте, удалите косточки. Смешайте компоненты, добавив орехи и сахарную пудру. Сбрызните лимонным соком и выложите на запеченный до полуготовности пирог.

Пирог «Африканский»

   Требуется для теста: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, яйцо, ячный желток, 1 ст. л. сахарной пудры, 20 г дрожжей, 1/4 стакана молока.
   Для начинки: малиновое или клубничное варенье, растертые орехи, сахарная пудра.
   Для помадки: 100 г шоколада, 80 г сливочного масла или маргарина.
   Способ приготовления. Муку просейте и высыпьте на разделочную доску, добавьте масло, маргарин, яйцо, желток, сахар, дрожжи, предварительно разведенные в молоке, и заместите тесто.
   Разделите тесто на три части и каждую из них раскатайте. Один пласт переложите на противень, смажьте его вареньем, обильно посыпьте орехами и сахаром, на начинку поместите второй раскатанный пласт, его тоже намажьте вареньем, посыпьте орехами с сахаром и накройте третьим раскатанным пластом.
   Выпекайте пирог в горячей духовке. Готовое изделие охладите и заглазируйте шоколадной помадкой. Когда она застынет, пирог разрежьте на куски квадратной формы.
   Для помадки в размягченный шоколад добавьте масло или маргарин и растирайте до получения густой пены.

Пирог «Детский»

   Требуется для теста:– 2 стакана муки, 100 г сахарной пудры, 250 г сливочного масла или маргарина, 5 яичных желтков.
   Для начинки: 750 г творога, 150 г сахарной пудры, 50 г ванильного сахара, 2 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. сметаны, 40 г муки высшего сорта, 1 стакан вишен без косточек, 1/2 стакана орехов, 3 яичных белка.
   Способ приготовления. Муку просейте через сито на разделочную доску, смешайте ее с солью и сахаром, добавьте масло, яичные желтки и замесите тесто. Отделите от него третью часть, раскатайте ее на посыпанной мукой доске, переложите на противень и намажьте творожной начинкой.
   Оставшуюся часть теста раскатайте на полоски, выложите на начинку в виде решетки, смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой духовке.
   Готовый и охлажденный пирог разрежьте на куски прямоугольной формы, посыпьте их сахарной пудрой, ванильным сахаром.
   Для творожной начинки в протертый творог замешайте сахарную пудру и ванильный сахар, измельченную лимонную цедру, сметану, муку, мелко нарезанную вишню и измельченные орехи. Примешайте к творожной массе взбитые в густую пену яичные белки.
   Любимые лакомства великих
   Неподражаемый и блистательный Марчелло Мастрояни, как уверяют, предпочитал жирные, калорийные, очень вкусные торты. Предлагаем вам рецепт одного из его любимых тортов «Прекрасная Мэри».
   Требуется для теста: 1,5 стакана сахара, по 400 г маргарина и грецких орехов, 4 яйца, 3,5 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной в уксусе.
   Для крема: 400 г сгущенного молока, 250 г сливочного масла.
   Способ приготовления. Желтки разотрите с маргарином, добавьте соду, погашенную уксусом, всыпьте муку, замесите тесто, затем охладите его. Взбейте белки с сахаром и растертыми грецкими орехами. Охлажденное тесто разделите на три части и раскатайте на коржи, смажьте их взбитой смесью и выпекайте в раскаленной духовке на сковороде. Испеченные коржи остудите и смажьте кремом. Для крема сварите сгущенку и взбейте ее с размягченным сливочным маслом.

Пирог песочный с яблочной начинкой

   Требуется для теста: – 2 стакана муки, 200 г масла или маргарина, 2 яйца, 1/2 пакетика разрыхлителя.
   Для начинки: 2 кг очищенных яблок, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ч. л. молотой корицы, 100 г тертых сухарей.
   Способ приготовления. Муку просейте, размешайте в ней соль, добавьте жир, яйца, разрыхлитель и заместите тесто, но оно не должно быть слишком крутым. Готовое тесто отставьте на расстойку в прохладное место минут на 20.
   Разделите тесто на две части и раскатайте. Один пласт переложите на противень, намажьте начинкой, сверху положите второй пласт и выпекайте в духовке. Готовый и охлажденный пирог нарежьте кусками прямоугольной формы и посыпьте сахарной пудрой.
   Для начинки яблоки очистите, натрите на терке, перемешайте с сахарной пудрой, корицей и сухарями.

Пирог «Шоколадный»

   Требуется: 2 стакана тертого хлеба, 5 ст. л. сметаны, 1,5 стакана сахарного песка, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, по 2 ст. л. какао-порошка и молотых сухарей, 1/2 пакетика ванилина, 3 яйца.
   Способ приготовления. Ржаной черствый хлеб натрите на терке, влейте растопленное сливочное масло или маргарин, тщательно разотрите до получения однородной массы, после чего добавьте сметану, яичные желтки, какао-порошок, сахар и ванильный сахар. Все компоненты перемешайте и введите в них взбитые в пену яичные белки, осторожно перемешайте.
   Форму смажьте маслом, обсыпьте молотыми сухарями, выложите в нее тесто и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовом шкафу полчаса при температуре 230°С.

Пирог «Банановый»

   Требуется для теста: 2 стакана муки, 150 г сахарной пудры, 5 яиц.
   Для крема: 130 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, 1/2 л молока с ванилином, 250 г сливочного масла.
   Для украшения: 3 банана.
   Способ приготовления. Яйца взбивайте с сахаром на пару до тех пор, пока объем не увеличится вдвое. Затем снимите с пара и взбивайте до охлаждения, пока смесь не станет пенистой и белой. Потом постепенно, не прекращая помешивать, всыпьте просеянную муку.
   Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой, вылейте в нее тесто и выпекайте 30 минут в духовке на умеренном огне.
   Готовый пирог выньте из формы, остудите, разрежьте на два слоя, каждый из которых намажьте кремом. На нижний пласт положите посыпанные сахаром и нарезанные на кружочки бананы, а затем аккуратно накройте верхним слоем.
   Сверху пирог смажьте оставшимся кремом и украсьте кружочками бананов.
   Для крема желтки размешайте с сахаром, влейте теплое молоко. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Когда крем остынет и загустеет, добавьте сливочное масло и взбивайте до пышной однородной массы.
   Если крем получился густым и с комочками, поставьте посуду на некоторое время на водяную баню и продолжайте интенсивно взбивать крем. Когда крем будет готов, влейте по вкусу ликер.
   Подсчитаем калории
   Сладкое делает нас счастливыми и в меру упитанными, если есть его не слишком много. Любовь к сладкому у каждого человека является врожденной, поскольку еще на заре человеческого рода сладкое означало съедобное. Кроме того, сладкое позволяет поднять настроение и увидеть мир окрашенным в яркие тона. Бодрящую функцию выполняет содержащийся в сладостях серотонин, который образуется в мозгу из белкового вещества триптофана.

Пирог «Медовый»

   Требуется для теста: 4 стакана муки, 1,5 стакана теплой воды, 1 стакан теплого молока, соль, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей.
   Для начинки: по 1 стакану меда и орехов, 200 г сливочного масла, 3 яйца.
   Способ приготовления. В полутора стаканах воды растворите дрожжи, добавьте к ним половину муки и замесите тесто, поставьте его в теплое место подходить примерно на 2 часа. Когда опара поднимется, введите два яйца и разведенные в стакане молока соль и сахар. Всыпьте оставшуюся муку и тщательно выместите тесто. Добавьте масло и хорошо выбейте.
   Положите тесто в кастрюлю и оставьте его подниматься на 2 часа. После этого раскатайте из него круглую или прямоугольную лепешку, положите ее на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду. Из оставшегося теста сделайте жгут, уложив его по краям пирога таким образом, чтобы при выпекании медовая начинка не вытекала.
   Для начинки мед вместе с маслом нагревайте, пока масса не станет жидкой, затем охладите до 30°С, добавьте предварительно перемешанные орехи и яйца. Начинку равномерно уложите на поверхность пирога, поставьте в теплое место на 20 минут для расстойки, выпекайте при температуре 220°С.

Пирог «Осенний»

   Требуется для теста: 3 стакана муки, 250 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 1/5 стакана сметаны, 1/4 стакана молока.
   Для начинки: 2,5 стакана клюквы, 2 стакана сахарного песка, 1,5 стакана повидла.
   Для смазки: 6 яиц, по стакану сахара и муки.
   Способ приготовления. Хорошо перемешайте муку, масло или маргарин, сахарный песок, сметану, молоко и раскатайте тесто. Полученную лепешку положите на сковороду, загните края и выпекайте.
   Для начинки промытую клюкву и сахарный песок положите в кастрюлю и кипятите около 10 минут, не прекращая помешивать. Потом добавьте любое повидло и проварите еще 10 минут.
   Начинку осторожно положите на испеченный пирог, оставляя при этом края пустыми примерно на 1 см.
   Желтки соедините со сметаной. Белки взбивайте, постепенно добавляя в них сахар, а потом муку, затем смешайте с желтком и сметаной. Полученной массой залейте пирог сверху начинки и поставьте его в духовку. Здесь необходимо учитывать, что низ пирога уже готов, а поэтому, чтобы он не подгорел, сковороду нужно поставить на противень с солью.
   Любимые лакомства великих
   Гениальный русский писатель Владимир Набоков очень любил конфеты и фрукты. Вот один из его любимых способов простого, но очень вкусного соединения того и другого – чернослив с орехами.
   Требуется: 200—300 г чернослива, 200 г грецких орехов, шоколад или сахарная пудра.
   Способ приготовления. Вымойте чернослив, уложите его одним слоем в дуршлаге, поставьте на паровую баню. Набухшие плоды аккуратно разрежьте с одной стороны и удалите из них косточки. Внутрь каждого плода вложите поджаренное ореховое ядрышко и сожмите края чернослива. Обмакните каждую черносливину в растопленный теплый шоколад, дайте застыть и обваляйте в тертых орехах, смешанных с сахарной пудрой.

Пирог «Лимонный»

   Требуется для теста: 8 яиц, 140 г сахарной пудры, сок и цедра лимона, по 100 г картофельного крахмала и муки высшего сорта, 150 г сахарной пудры.
   Для начинки: 1/4 стакана молока, 25 г картофельного крахмала, 200 г сливочного масла.
   Для помадки: 200 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей воды, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. растительного масла.
   Способ приготовления. Яичные желтки взбейте вместе с сахаром в пену, добавьте картофельный крахмал, лимонный сок, измельченную лимонную цедру и муку и продолжайте вымешивать.
   Тесто выложите ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекайте. Готовое изделие остудите, разрежьте на два одинаковых пласта, смажьте их начинкой, а потом соедините. Заглазируйте бисквит лимонной помадкой, а когда она застынет, разрежьте его на куски квадратной формы.
   Для лимонной начинки картофельный крахмал размешайте в молоке, полученную массу поставьте на огонь и варите, не прекращая помешивать, до загустения, а потом охладите. Масло разотрите с сахаром и постепенно добавляйте в него охлажденную смесь, лимонный сок. Всю массу тщательно перемешайте.
   Для лимонной помадки сахар растворите в горячей воде, добавьте лимонный сок, растительное масло и размешайте.

Пирог «Гусиные лапки»

   Требуется для теста: по 100 г сливочного масла и грецких орехов, 250 г муки, по 50 г сахара и рома, 1/2 лимона.
   Для начинки: 250 г сливочного масла, 400 г сахара, по 60 г какао и желе из черной смородины, 500 г черешни, ванилин, 1 стакан воды.
   
Купить и читать книгу за 99 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать