Назад

Купить и читать книгу за 69 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Ловушка для голода: агар-агар

   Агар-агар – натуральный растительный желатин из морских водорослей, традиционно применяемый в кондитерской и пищевой отраслях. В Японии и во Франции получены убедительные доказательства высокой эффективности применения агар-агара для оздоровления, снижения веса и удержания результатов. Статус агар-агара как безопасного, нетоксичного продукта подтвержден Объединенным комитетом экспертов ВОЗ и Международной продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) при ООН.
   Теперь агар-агар в этом своем принципиально новом качестве впервые представлен в России на страницах книги академика Елены Стояновой, разработавшей авторскую методику – практическое руководство по снижению веса с помощью агар-агара. Описаны оздоровительные качества агар-агара и механизм его воздействия на организм, дана схема его применения в составе множества вкусных и полезных блюд, приведены рецепты их быстрого и легкого приготовления. Книга представляет собой прорыв, открывающий новые возможности в науке и искусстве обретения и сохранения стройности.


Елена Стоянова Ловушка для голода: агар-агар

   © Стоянова Е. С., текст, 2008
   © ООО «Издательство «Эксмо», 2014
* * *

Предисловие

   «Десять лет тому назад я спасла свое здоровье и свою жизнь. И сегодня в каждой своей книге я говорю Читателю: это может сделать каждый. Своими руками. Сам. ВЫ – МОЖЕТЕ ЭТО».
Елена Стоянова
   Уважаемый читатель!
   Эта книжка представляет собой практическое руководство по снижению избыточной массы тела и стабильному удержанию результатов на основе сочетания и взаимоусиления трех основных инструментов:
   • снижения чувства голода, ускорения насыщаемости и пролонгирования ощущения сытости;
   • сбалансированного, ни в коем случае не скудного, а, наоборот, достаточного для покрытия потребностей организма и одновременно обеспечивающего потерю веса питания;
   • восстановления естественной регуляции аппетита.

   Первый инструмент – агар-агар.
   Я научу вас пользоваться им для подавления голода.

   Второй инструмент – Гуманная концепция похудения и программа питания для снижения веса «Сибарит».
   Я изложу вам их важнейшие принципы.

   Третий инструмент – шкала голода – насыщения – сытости.
   Я научу вас работать по ней так, чтобы к Вам вернулась естественная регуляция аппетита и еда перестала верховодить вами. Вам предстоит стать полновластным хозяином своего организма, начать автоматически контролировать и разумно удовлетворять его потребности, и вы ощутите это как величайшее и долгожданное избавление от диктата еды.

   Сегодня, когда я пишу эту книжку, мне 55. За плечами – сумасшедшая, на грани человеческих возможностей, профессиональная деятельность, поставившая меня на определенном этапе перед выбором: либо немедленно спасать свое здоровье, либо лишиться возможности не только продолжать научную и педагогическую работу, но и полноценно жить; сброшенные более десяти лет тому назад 38 кг лишнего веса и прочное удержание результата; создание различных методик борьбы с ожирением, в том числе Гуманной концепции похудения и программы питания для снижения веса «Сибарит»; изданные книги и приносящее огромное удовлетворение общение с Единомышленниками, многие из которых добились даже более впечатляющих результатов, чем я как автор… Чего мне не хватало? Того же, чего и всем худеющим и сбросившим вес людям, и о чем беспрестанно говорится на всех диетологических форумах во всем бескрайнем Интернете на всех языках:
   • окончательно и бесповоротно совладать с чувством голода. Как известно, организм похудевшего человека именно голосом голода заявляет о своем праве вернуть то, что у него экспроприировали, – жир.
   • возможности полакомиться, «побаловаться», но с минимальными последствиями для фигуры и здоровья. Это значит, что, с одной стороны, нам нужно средство, приближающее чувство насыщения, и, с другой стороны, нам нужно научиться вовремя прекращать еду.

   Я искала, искала и искала безвредное средство, убивающее голод. К этому средству я предъявляла следующие обязательные требования:
   • чтобы оно не только купировало голод, но и препятствовало усвоению организмом какой-то части потребляемых углеводов и жиров. Цели: повысить эффективность диеты на стадии снижения веса, помочь держать вес на стадии стабилизации результатов, «подстелить соломки» на случаи возможных, а иногда и неизбежных отступлений;
   • чтобы оно было практически бескалорийным;
   • чтобы оно было не только безвредным, но и полезным для здоровья;
   • чтобы оно не имело никаких – ни-ка-ких! – противопоказаний и его можно было бы с чистой совестью рекомендовать всем;
   • чтобы оно было разрешено к применению во всех странах мира;
   • чтобы оно было природного происхождения и производилось по безвредной для человека технологии;
   • чтобы оно было доступно потребителю. Просто чтобы было, где его купить, и не по заоблачной цене.

   Сформулировав в свое время эти требования, я поняла, что обязана выйти на совершенно новый уровень исследований и… испугалась. Я испугалась, один-единственный раз допустив мысль, что если до сих пор это средство не найдено медициной, то, может, его и не существует вовсе? И куда уж мне… Но именно эта мысль и навела меня на след. Это средство есть, его не может не быть! И это что-то совершенно обычное и привычное, давно и активно используемое людьми, но с какими-то общими, универсальными кулинарными целями, а не целенаправленно, т. е. не по специально разработанной для похудения схеме с четко прописанными в ней дозировками.
   Подобно персонажу восточных притч, я в поисках сокровища скиталась и скиталась по свету, в то время как сокровище ожидало моего возвращения в моем собственном доме.
   Готовя к очередному переизданию одну из своих предыдущих книжек, я обновляла и дописывала тексты, дополняя их опытом, накопленным после предыдущего издания. Дошла до глав о связи гликемического индекса продуктов с чувством насыщения. Сейчас я процитирую некоторые фрагменты из этих глав. Обратите, пожалуйста, особое внимание на подчеркнутые далее слова и фразы. Они, написанные мною же бог знает когда, буквально бросились мне теперь в глаза!

   «Гликемический индекс указывает на относительную способность того или иного продукта перерабатываться в глюкозу крови. За базу сравнения берется эталонный продукт, гликемический индекс которого условно принимается за 100. У Монтиньяка эталонным продуктом служит глюкоза, в других методиках – белый хлеб. Чем больше гликемический индекс, тем больше глюкозы поступает в кровь.
   Гликемический индекс свидетельствует о степени усвояемости углеводов в кишечнике и, соответственно, может также трактоваться как процент фактической поставки тем или иным продуктом углеводов в организм. Когда, к примеру, в «системе координат» Монтиньяка гликемический индекс какого-либо продукта составляет 40, это значит, что 40 % его углеводов доступны для усвоения организмом. Сахар, мед, сладкие фрукты, хлеб из белой рафинированной муки, пирожные, белый рис имеют чрезвычайно высокий гликемический индекс. Что характерно, после «сладкой оргии» голод начинает одолевать очень скоро, буквально через полтора часа возвращаясь к исходному уровню, а затем продолжая только усиливаться. А вот продукты с низким гликемическим индексом (менее 55, если за 100 брать индекс глюкозы) дают более длительное насыщение, поскольку достаточный для ощущения сытости уровень глюкозы в крови поддерживается устойчивее.
   Доктор Давид Людвиг (David Ludwig) из Бостонского детского госпиталя провел исследование связи между уровнем гликемического индекса принимаемой пищи и последующим потреблением калорий. Результат убедителен: после еды с высоким гликемическим индексом полные люди потребляли на 81 процент калорий больше, чем после еды с низким гликемическим индексом. «Быстрое усвоение глюкозы приводит к подъему уровня норадреналина, который побуждает к последующему желанию подкрепиться», – указывает д-р Д. Людвиг.

   Итак, повторяем еще раз:
   ПРОДУКТЫ С НИЗКИМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ УСМИРЯЮТ АППЕТИТ.
   Как перехитрить гликемический индекс
   • Чем больше в пище, включающей различные продукты, содержится клетчатки, тем ниже будет суммарный гликемический индекс, а, значит, выше и длительнее насыщение.
   • Сырые овощи и фрукты имеют менее высокий гликемический индекс, чем подвергшиеся тепловой обработке. Вареная морковка, например, имеет индекс 85, сырая – 35. Почему? В сырых овощах не разрушена клетчатка.

   Поэтому есть смысл:
   • сочетать крахмалистые продукты (у них средний гликемический индекс) с овощами (у них, как известно, гликемический индекс низкий благодаря высокому содержанию клетчатки). Макароны без овощей хуже, чем те же макароны, но с овощами;
   • употреблять каши из цельного зерна и хлеб из цельной муки с отрубями, а не рафинированные изделия. Так, различные сорта хлеба из цельной муки имеют гликемический индекс от 45 до 77, а гликемический индекс багета из белой муки может доходить до 96; выгодное значение 45 принадлежит хлебу с отрубями; отруби, как известно, богатейший источник как нерастворимой, так и растворимой клетчатки;
   • кушать натуральные фрукты (они, в отличие от соков, содержат клетчатку);
   • предпочитать сырые овощи вареным. Овощи, подвергающиеся тепловой обработке, не разваривать, они должны сохранять твердоватость и хрусткость. Это означает – не разрушать клетчатку;
   • стараться по возможности потреблять овощи и фрукты вместе с кожурой. И не только потому, что львиная доля витаминов прилегает непосредственно к кожице, но и потому, что кожица состоит из ценной клетчатки, снижающей гликемический индекс продукта. Хорошую картошку можно сварить в мундире, предварительно тщательно вымыв, а затем съесть вместе со шкуркой;
   • если уж очень захотелось сладкого, не есть его отдельно от белков и продуктов, богатых клетчаткой.

   Наглядным подтверждением всех этих рекомендаций могут служить следующие графики гликемических индексов продуктов с различным содержанием клетчатки:


   Глюкоза, картофельное пюре, белый хлеб, белый рис, макароны бедны клетчаткой – у них высокий гликемический индекс. Овощи и бобовые (сырая морковка, чечевица) богаты клетчаткой – у них низкий гликемический индекс.
   Из литературы, хорошо знакомой последователям системы Монтиньяка, известны графики, иллюстрирующие преимущества приема углеводов в сочетании с растворимой клетчаткой (пектином):



   Наконец, напоминаю вам, что, в соответствии с рекомендациями М. Монтиньяка, углеводы с гликемическим индексом от 50–55 до 35 следует потреблять в первой половине дня, а за обедом и далее до вечера – углеводы с гликемическим индексом 35 и ниже».
   Читатель, конечно, уже понял, что ключевое слово здесь – КЛЕТЧАТКА. И в наибольшей степени нас интересует именно клетчатка растворимая. Графики не врут. Графики впечатляют. И не только графики, но и таблицы. В Приложении 3 я привожу в качестве справочного материала к настоящей главе, а также к главе IV, целиком посвященной принципам питания для снижения веса и удержания результатов, справочные материалы по гликемическим и инсулинемическим индексам, а также индексам насыщаемости различных продуктов питания, сопровождая все эти данные мнениями авторитетных ученых, а также своими комментариями. Читателю будет, надеюсь, удобно пользоваться в каждодневной жизни этим представленным в компактном виде цифровым материалом; одновременно эти цифры служат теоретическим и практическим подкреплением основной идеи, обсуждаемой нами здесь: чем больше клетчатки, тем ниже гликемический и инсулинемический индексы, и тем выше уровень и длительность сытости от того или иного продукта.
   Все складывалось одно к одному. Недостающие звенья появлялись буквально сами собой, следовало только быть очень внимательной, не терять нить и соединять, соединять, соединять одну информацию с другой.
   Растворимая клетчатка как фактор понижения гликемического и инсулинемического индексов и ловушка для голода. Нет, еще сильнее, вот так:
   Растворимая клетчатка как убийца голода!
   Какие конкретно источники растворимой клетчатки отвечают сформулированным мною требованиям? Мне нужен был источник с максимальным содержанием растворимой клетчатки, и притом самый мощный источник, самый эффективный в действии. М. Монтиньяк испытывал воздействие пектина. Хорошо. Но пектин имеет множество сортов, каждый со своими особенностями использования, условиями желирования, и это затрудняет его массовое применение худеющей публикой в домашних условиях. Одни сорта надо в обязательном порядке нагревать, другие, наоборот, ни в коем случае нельзя. Одни сорта требуют присутствия кальция и кислоты для желирования, другие – нет. Вдобавок ко всему, часто продается не чистый пектин, а в смеси с сахаром, чтобы варить варенье. Я оставила мысли о пектине как подходящем источнике растворимой клетчатки.
   Что доступнее, дешевле, компактнее, проще в использовании и одновременно эффективнее? Что?! Агар-агар!
   В русскоязычной литературе можно найти о нем достаточно полезную информацию, но в основном ботанического и кулинарного характера. В частности: агар-агар – это высококачественное желирующее вещество растительного происхождения, широко применяемое в пищевой промышленности для желирования варенья, джемов и конфитюров, изготовления зефира, пастилы, суфле, мармелада, жевательных конфет, молочных десертов, всевозможных мясных и рыбных студней, осветления фруктовых соков. Конкретные и ласкающие душу примеры – торт и конфеты «Птичье молоко», в промышленную рецептуру которых непременно входит агар-агар, и без него они были бы совершенно другими. Продолжим перечисление вкусных применений агар-агара? Пудинги, мороженое (чтобы льдинки на зубах не хрустели), муссы, бланманже, кисели, начинки для тортов и всевозможные тортовые украшения и заливки… Так и хочется воскликнуть: как хорошо худелось бы на всей этой вкусноте, не будь в ней, кроме агар-агара, еще и громадного количества сахара и жира!
   Большинство людей с удовольствием лакомятся и даже не подозревают, что секрет притягательности любимых с детства блюд и кондитерских изделий – агар-агар, который, подобно старинному испытанному другу, не выпячивает себя, не требует, чтобы его имя громогласно прославляли денно и нощно, ведет себя достойно и скромно, но всегда оказывается рядом в нужную минуту. Поэтому совсем не удивительно, что для многих само название «агар-агар» неизвестно. Для меня же это дополнительный и, честно говоря, приятный повод порадоваться выпавшей мне возможности познакомить читателя с замечательными оздоровительными и кулинарными свойствами этого издавна применяемого людьми растительного желатина.
   Коронный номер кроссвордистов, кстати: продукт из морских водорослей, применяемый в кондитерской промышленности. Ответ: агар.
   Официальное название этого вещества все-таки не двойное, произошедшее от малайского названия красных водорослей, а одинарное – агар. На этикетках продуктов питания агар-агар в Международной цифровой системе INS указывают обычно под общепринятым обозначением Е406 (Е, означает Европа, а первая цифра (4) говорит о назначении продукта – для стабилизации консистенции всевозможных блюд. По этому номеру потребитель может всегда распознать наличие агар-агара в кондитерских и других изделиях.
   АГАР-АГАР – ОБЫЧНЫЙ, ОБЩЕУПОТРЕБИТЕЛЬНЫЙ И АБСОЛЮТНО НАТУРАЛЬНЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖЕЛАТИН
   Не БАД и не какая-нибудь вредная «химия», пре-даваемая в оздоровительной литературе анафеме (и зачастую более чем заслуженно), а
   ЧИСТО ПРИРОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ БЕЗОБИДНОЕ, БОЛЕЕ ТОГО, ОБЩЕ-ПРИЗНАННО ПОЛЕЗНОЕ ВЕЩЕСТВО.
   Поэтому
   НЕТ НИ ОДНОЙ СТРАНЫ МИРА, ГДЕ АГАР-АГАР НЕ БЫЛ БЫ РАЗРЕШЕН К УПОТРЕБЛЕНИЮ.
   Наиболее авторитетное подтверждение полней-шей безвредности и нетоксичности агар-агара для человеческого организма исходит от объединенного комитета экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Международной продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) при ООН.
   Не без удовольствия сообщаю также читателю, что
   РОССИЯ И УКРАИНА ЯВЛЯЮТСЯ ОДНИ-МИ ИЗ КРУПНЕЙШИХ МИРОВЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ И ПОСТАВЩИКОВ АГАР-АГАРА.
   И, если бы правомерно было говорить об уважаемых пищевых добавках, то агар-агар имел бы все шансы стоять во главе списка.
   Агар-агар был внесен Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. № 36 в список пищевых добавок, не оказывающих вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов. В Постановлении указывается также технологическое (т. е. для пищевых целей) назначение агар-агара как загустителя, желирующего агента и стабилизатора.
   Вновь подчеркну, что агар-агар – не биологически активная добавка (БАД), а именно пищевая, кулинарная, традиционно и привычно используемая в кухнях практически всех стран мира.

   Производят наилучшие сорта агар-агара из красных водорослей. Водоросли эти произрастают по тихоокеанскому и индоокеанскому побережьям на вызывающей почтение глубине порядка 70 м. В России изготавливают агар-агар из водорослей Белого моря и Тихого океана. В Украине производство организовано на базе черноморских водорослей.

   «Ажурное, крайне нежное разветвленное растение, достигающее в длину примерно 20–24 см», – рассказывают нам, в частности, о красных водорослях Gelidium amansii как великолепном сырье для агар-агара ботанические справочники. Из источника в источник кочуют действительно нежные картинки: изящной формы растение благородного бордо, парящее в родной своей водной стихии.

   Все это было познавательно и очень даже мило, однако информации на русском языке о подавляющем голод эффекте агар-агара найти пока не удавалось.
   Я углубилась в зарубежные источники. Мой рабочий язык по профессиональной жизни – французский. Результаты уже первичного поискового запроса на французском языке по агар-агару ввергли меня в шоковое состояние: вот уже несколько лет франкоязычный диетологический и кулинарный Интернет откровенно наслаждается агар-агаром как средством, помогающим снижать и держать вес. И во Франции он продается в любом супермаркете в отделе товаров для выпечки, в магазинах диетических продуктов и восточных специй. Изданы даже книги по применению агар-агара в целях снижения веса, например, «Агар-агар. Секрет стройности японских женщин». Автор – специалист по социологии питания Клер Шапуто (Claire Chapoutot) выступает под литературным псевдонимом Клеа (Cléa). Франкоязычный Интернет цитирует и на все лады пересказывает историю из этой книжки: чтобы убрать набежавшие за зиму килограммы, японские женщины штурмуют по весне магазины, скупая все запасы агар-агара. Этот светленький порошочек набухает при контакте с водой, давая чувство сытости; с ним можно приготовить также великое множество вкусных и сытных диетических блюд, ибо он обладает почти нулевой калорийностью и нейтральным вкусом. Вдобавок он очищает организм и оказывает мягкое послабляющее действие. Японские женщины готовят из агар-агара «волшебный напиток» для похудения и пьют его за 10–20 минут до приема пищи.
   Профессионалы по диетическому питанию подтверждают новыми и новыми публикациями: да, агар-агар безопасен; да, агар-агар полезен; да, агар-агар эффективен. Более того, в Кодексе питания (Codex Alimentarius) ФАО/ВОЗ агар-агару придан статус пищевой добавки, для которой суточная доза не оговаривается.
   Вместе с тем диетологи и международные экс-перты считают допустимыми и в наибольшей сте-пени соответствующими оздоровительным целям дневные дозы до 50 мг на каждый килограмм веса тела.
   Это и есть как раз те самые 3–4 грамма агар-агара в сутки, которые, как читателю предстоит убедиться не раз по мере чтения этой книжки, рекомендуются для устройнения фигуры и улучшения здоровья.
   Диетолог Вероника Льежуа (Véronique Liégeois) в соавторстве со специалистом по оздоровительной кулинарии Лилианой Милозавлеевич (Liljiana Milosavlejevic) отводят благотворным эффектам агар-агара и рецептам на его основе почетное место в книге «Кишечное благоденствие. Натуральные рецепты». Агар-агар в этой книге позиционируется как очиститель кишечника и регенератор кишечной флоры.
   Анна Дюфур (Anne Dufour, в соавт.) в книгах «Агар-агар: новое оружие против килограммов» и «Двухнедельная программа похудения с агар-агаром» делает ставку на снижающее гликемический индекс действие агар-агара, его насыщающую и очистительную роли.
   Я приступила к целенаправленному, углубленному изучению вопроса и подбору специальной медицинской информации по агар-агару, с одной стороны, и сбору отзывов от людей, применяющих агар-агар в целях снижения веса, на французских диетологических и кулинарных форумах, с другой стороны. Информация оказалась основательной и убедительной, а отзывы – положительными.
   Ни единого отзыва во франкоязычном Интернете о том, что агар-агар не уменьшает аппетит, не найдено. Наоборот, все применяющие агар-агар неизменно свидетельствуют, что действительно:
   • стали меньше есть;
   • в промежутках между едой нет больше непреодолимого желания что-то забросить в рот;
   • снизился вес.

   Дополнительно отмечают, что:
   • исчезла изжога;
   • стал лучше и мягче работать кишечник («я забыла о нем»);
   • исчез метеоризм.

   Одновременно я начала сама применять агар-агар и проводить собственные практические исследования с ним. Реальное и мощное действие агар-агара как средства, купирующего голод, подтверждалось. Оно подтверждалось не только моим личным опытом, но и опытом людей, невольно зажегшихся рядом со мной нерутинной идеей.
   Результатом этой работы стало практическое руководство по применению агар-агара для борьбы с лишним весом. Оно перед вами.

Глава I
Что такое агар-агар и каким образом агар-агар помогает худеть

   Агар-агар – пребиотик.
   Он служит питанием для полезной микрофлоры кишечника. Микроорганизмы питаются агар-агаром, перерабатывая его в более чем полезные для нас витамины, в том числе витамины группы B, аминокислоты (белки) и прочие продукты жизнедеятельности. При этом на вкусной и здоровой агар-агаровой пище полезные микроорганизмы весьма исправно размножаются, составляя мощную конкуренцию патогенной флоре и подавляя ее.
   Агар-агар – фактор повышения иммунитета.
   Агар-агар – насыщающий фактор.
   Во время еды он приближает чувство насыщения, после еды пролонгирует ощущение сытости. Важно отметить, что сигналы сытости поступают в головной мозг не только от достаточно наполненного желудка, но и от нижележащих отделов желудочно-кишечного тракта, поэтому в кишечник тоже должны поступать достаточные объемы. Агар-агар помогает нам наполнить желудок, а затем, по мере того как желудок опустевает и пища переходит в кишечник и продвигается по нему, продлить чувство сытости до следующей еды. В этом процессе «эксплуатируются» важные элементы так называемого каскада насыщения: гормональные и прочие последствия от каждого (каждого!) приема пищи проявляются в организме не только уже во время и непосредственно после еды, но и многие часы спустя, даже через 6 и 8 часов. Поэтому столь важно включить механизм каскада насыщения прямо с утра. Уже за завтраком мы обязаны получить необходимое и достаточное количество питательных веществ и одновременно обеспечить поступление нужного количества клетчатки для объема, а также для снижения гликемического и инсулинемического индексов потребляемых продуктов. Затем мы должны регулярно питаться с интервалом не более 4 часов (оптимально – 3 часа), чтобы поддерживать действие каскада насыщения в течение дня и в конце концов спокойно продержаться вечер. Чувство сытости от предыдущих приемов пищи «наплывает» тогда на чувство сытости от последующих приемов пищи, одни процессы налагаются на другие, и достигается та самая, столь недостающая худеющему организму ровность, избавляющая от мук голода и снижающая риск срывов.
   Агар-агар – «ловушка» для жира и холестерола, поступающих с пищей.
   С его помощью выводят эти продукты из организма, снижают уровень «плохого» холестерола и триглицеридов в крови.
   Агар-агар – фактор
   снижения гликемического (а)
   и инсулинемического (б)
   индексов потребляемых продуктов:
   • процент усвояемости углеводов, как известно, измеряется гликемическим индексом продуктов (за 100 % взята усвояемость 50 г глюкозы) и численно совпадает с ним. Оказывая обволакивающее действие при желировании непосредственно в желудке, агар-агар сначала замедляет вывод содержимого из желудка (замедлению способствует также тот факт, что горячее питье задерживается в желудке минимум на час; заметим также, что в самом желудке углеводы не усваиваются, а усваиваются они в тонком кишечнике), а затем, наоборот, ускоряет прохождение пищи по тонкому кишечнику. Углеводы быстро «проскальзывают» участок тонкого кишечника, в котором они способны усваиваться, и поступают в нижележащие отделы кишечника, где усвоение уже невозможно. Благодаря этому снижается процент углеводов, которые организм усваивает: он просто не успевает прибрать к рукам их всех!
   • инсулинемический индекс – численная характеристика повышения выделения инсулина в организме в ответ на потребление продуктов питания. Инсулин – жиросберегающий гормон, способствующий отложению жира. Чем быстрее, выше и резче его выделение, тем меньше шансов похудеть. Применение же агар-агара повышает эти шансы. Почему? Для подавляющего большинства продуктов действует правило: инсулинемический индекс прямо пропорционален гликемическому индексу (см. Приложение 3.5). Агар-агар снижает гликемический, а вместе с ним и инсулинемический индекс, вот и все.
   Агар-агар – фактор снижения инсулинорезистентности и уменьшения риска диабета.
   Доказательством тому служат результаты медицинских экспериментов, которые я приведу несколькими абзацами ниже.
   Агар-агар – фактор достижения нормальных и, что важно, более ровных значений уровня глюкозы в крови.
   И это тоже получило экспериментальное подтверждение.
   Агар-агар – фактор нормализации повышенной кислотности желудочного сока (обволакивает стенки желудка).
   Употребляющие агар-агар люди неизменно отмечают «умиротворяющее» его воздействие на желудок и кишечник.
   Агар-агар – мягкое слабительное, не вызывающее привыкания.
   При этом, в отличие от нерастворимой клетчатки, агар-агар не только не вызывает метеоризма (повышенного газообразования) в кишечнике, но и помогает бороться с ним. Просто сводит его на нет. С момента открытия агар-агара (XVII век) японцы возымели обыкновение добавлять ложечку его в свой утренний чай, так как узнали о его благотворном влиянии на организм в целом и, в частности, об очищающем воздействии на кишечник.
   Агар-агар – «ловушка» для солей тяжелых металлов и токсичных веществ.
   Он выводит их из организма.
   Агар-агар – источник высокоусвояемых веществ железа, калия, кальция, цинка, магния, фосфора, марганца, а также фолатов.
   При всем этом агар-агар:
   • не вызывает вымывания минеральных солей из организма;
   • не имеет противопоказаний. Никаких противопоказаний к применению агар-агара ни при каких заболеваниях в медицинской литературе не отмечено, и это всегда с видимым удовольствием и удовлетворением подчеркивается во всех источниках информации об агар-агаре, – разумеется, если не превышать рекомендуемых доз (3–4 г в день) и потреблять достаточное количество жидкости.
   Все это вместе говорит о том, что применение агар-агара служит снижению веса и повышению эффективности неголодных, достаточных по калорийности и сбалансированных режимов питания.
   Как автору данного руководства, мне абсолютно понятно, что Читателя именно эта – «похудительная» – характеристика агар-агара интересует наиболее живо. Меня, разумеется, тоже. Давайте же вместе обратимся к доступной нам информации о научно-медицинских исследованиях в этой области.
   Клер Шапуто в своей книжке об агар-агаре ссылается на исследование японских ученых, которые подвергли 76 человек с лишним весом и, соответственно, инсулинорезистентностью довольно либеральной (по-научному – умеренно-редуцированной) сбалансированной диете с достаточным количеством белка, умеренным количеством углеводов и невысоким, но достаточным для покрытия потребностей организма количеством жиров. Среди испытуемых был также определенный процент людей с диабетом второго типа (инсулинонезависимым), так что выборка статистически может быть признана достоверной. Итак, одинаковая (одинаковая!) для всех 76 человек диета продолжительностью один месяц, но одна половина испытуемых получала дополнительно к диете агар-агар, а вторая половина, так называемая контрольная группа, – нет. В итоге в группе с агар-агаром снижение веса составило 2,8 кг, а в контрольной группе – 1,1 кг. В «агар-агаровой» группе наблюдались также лучшие результаты повышения толерантности к глюкозе (это значит, у людей было зарегистрировано более значительное снижение инсулинорезистентности), уменьшение общего и повышение уровня «хорошего» холестерола, отмечены благотворные изменения в функционировании сердечно-сосудистой системы. Результаты исследования опубликованы в специальной литературе под названием «Effects of agar diet on obese patients with imapaired glucose tolerance and type 2 diabet».

   Диабетолог и нутриционист, доктор медицины Пьер Нис (Pierre Nys) свидетельствует:

   «Растворимая клетчатка агар-агара позволяет есть меньше, не страдая от голода! Более того, гель, образующийся в желудке, захватывает часть жиров и углеводов из пищи, снижая усвояемость калорий, уменьшая общий уровень холестерола, триглицеридов и «плохого» холестерола, а также выравнивая уровень гликемии и исключая приступы слабости и голода.

   Преимущества агар-агара как средства достижения стройности:
   1. Он обладает нулевой калорийностью, 3 ккал на 1 грамм, если уж быть до конца точными, но и эти калории практически не усваиваются.
   2. Состоя на 80 % из клетчатки, он разбухает в желудке и усмиряет аппетит».

   Желудок полон – последующее потребление пищи уменьшается, арифметика проста. Поэтому при приеме агар-агара за 10–20 минут до каждой основной еды регистрируется так называемая «экономия калорий», которую специалисты довольно легко с помощью доступных им профессиональных методов смогли оценить количественно. Так, диетолог Мэри Бет Аугустин (Mary Beth Augustine, Continuum Health Partner) называет цифру в среднем в 325 ккал в сутки – на столько примерно калорий в день люди недопотребляют пищи, когда принимают агар-агар. 325 ккал – это порядка 35 г в чисто механическом и потому, конечно, недостаточно точном пересчете на телесный жир. Одновременно отмечается, что и эти цифры существенно занижены, т. к. наряду с простым уменьшением количества поглощаемой еды наблюдается также снижение усвояемости калорий из той пищи, которая попадает в желудок.
   Можно ли принимать агар-агар на любой диете? ДА.
   Можно ли применять любую диету без агар-агара? ДА.
   Вместе с тем с агар-агаром сытнее и комфортнее, а сброшенных килограммов – больше.
   Агар-агар – НАШ ПОМОЩНИК, КАКОЙ БЫ МЕТОД ПОХУДЕНИЯ МЫ НИ ИЗБРАЛИ: АГАР-АГАР УСМИРЯЕТ ГОЛОД И ПОВЫШАЕТ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЛЮБОЙ ДИЕТЫ.
   Переходите скорее к следующей главе, читатель. В ней будет четко и одновременно подробно и без утайки расписано, как, когда, сколько и в каком виде нужно принимать агар-агара, чтобы похудеть.

Глава II
Как употреблять агар-агар для здоровья и снижения веса

Основной способ применения агар-агара для похудения
   Основной и наиболее эффективный способ применения – в составе горячих напитков и блюд, по рецептам и вариантам схем приема, приведенным ниже.
   Минимальная температура растворения агар-агара в жидкости – 80–85 градусов Цельсия. Поэтому порошок либо размешивают в холодной жидкости, доводят до кипения и кипятят на медленном огне 1 минуту, либо засыпают в жидкость незадолго до закипания и кипятят еще минуту, либо просто на скорую руку заваривают крутейшим кипятком (водой, чаем, овощным или иным отваром). Можно довести жидкость с агар-агаром до кипения в микроволновке и подкипятить еще буквально несколько секунд.
   Желирование происходит при 40–45 градусах С. Порядок употребления агар-агара – в виде горячего напитка: за 10–20 минут до еды или в качестве непосредственно первого блюда, причем горячего, – принципиально важен для целей похудения и оздоровления: желирование обязано происходить непосредственно в желудке.
   ДЛЯ НАШИХ ЦЕЛЕЙ АГАР-АГАР УПОТРЕБЛЯЕТСЯ:
   I. За 10–20 минут до каждой основной еды –250 мл жидкости с агар-агаром в горячем виде как «предъеда» (кофе, какао, чай, водный настой сухофруктов, томатный сок, овощной или рыбный, мясной, куриный, индюшиный, говяжий бульон с агар-агаром), либо:
   II. Непосредственно в начале основной еды – любой из супов с агар-агаром как горячее первое блюдо, либо:
   III. В то время суток, когда ощущается голод: «Голодно – употребляем, не голодно – не употребляем». Между завтраком и обедом, например, и (или) в промежутке между обедом и ужином это может быть какой-либо из горячих напитков, бульонов или супов с агар-агаром (см. п. I), которые уже сами по себе усмиряют голод; при желании можно сопроводить такой напиток или суп чисто символическим перекусом, а если голод через 10–20 минут уйдет, то обойтись и без перекуса. Для вечера вне конкуренции, конечно же, какао. Какао с агар-агаром. И после такого какао уже не хочется ни-че-го. Вечером также уместен черный, зеленый или фруктовый чай с агар-агаром: ноль калорий.
   Агар-агар, принятый в указанных ранее дозировках
   (максимум 3–4 грамма в день и на один прием всегда 1 грамм на 250 мл жидкости; ни в коем случае не превышать! Купирующий голод эффект от этого не повышается, цена же вопроса – расстройство пищеварения). Обязательно принимать жидкость с агар-агаром в горячем виде, именно в таком виде он способствует снижению аппетита, повышает сытность еды и пролонгирует ощущение сытости.
   Это действие основано на том, что:
   • Горячая жидкость сохраняется в желудке не менее часа.
   • Объем этой жидкости именно таков, при котором желудок заполняется до уровня расположения первых рецепторов, сигнализирующих в мозг о насыщении.
   • Агар-агар, желируясь в желудке в процессе остывания, обволакивает стенки желудка и снижает выработку «аппетитного сока» (впомним павловских собак из школьного курса биологии).
   • Агар-агар как один из наиболее качественных и обладающих высокой желирующей способностью видов растворимой клетчатки снижает гликемический и инсулинемический индексы потребляемых вслед за ним и вместе с ним углеводосодержащих продуктов, а также уменьшает усвояемость жиров.

   Таким образом, через 10–20 минут после приема агар-агара человеку требуется меньше еды для насыщения и пищевого удовлетворения, а период ощущения сытости после такой трапезы также оказывается более продолжительным.
   Скоро, очень скоро я расскажу, как готовить горячие напитки и блюда с агар-агаром. Более того, я дам также отдельной главой рецепты холодных диетических лакомств с агар-агаром. Обещаю подробно, аккуратно и откровенно описать все, и я выполню свое слово. Но прежде считаю абсолютно необходимым достичь с моим читателем важнейших договоренностей, которые предохранят его от возможных ошибок и одновременно повысят эффективность применения агар-агара.
Внимание!
Четыре важнейшие договоренности между читателем и автором
   Договоренность первая
   Агар-агар обладает столь мощным купирующим голод действием, что люди, принимающие его, зачастую впадают в соблазн после приема агар-агара недоедать, лишая себя даже жизненного минимума питательных веществ. К добру это не приводит, результатов не повышает, а, наоборот, подрывает их и приводит… к набору веса! Очень скоро, и гораздо скорее, чем можно предположить, человека настигает неконтролируемый, буквально волчий голод, от которого не спасает никакой агар-агар: голосом голодной (с пониженным уровнем глюкозы) крови организм требует своего, того, что причитается ему по полнейшему и неотъемлемому праву. Все «прелести», сопутствующие этому состоянию (его научное название гипогликемия), также не заставляют себя долго ждать: головокружение, слабость, падение давления, раздражительность, притупление внимания… Нет нужды добавлять, что для человека, страдающего диабетом, гипогликемия вообще представляет опасность для жизни. Да, агар-агар помогает не переедать, но питание при приеме агар-агара обязано быть достаточным, полноценным и сбалансированным!
   Договорились питаться умеренно, но достаточно, полноценно и сбалансированно?
   Договорились.
   Продолжаем.

   Договоренность вторая
   Все отмеченные благотворные воздействия агар-агара способны проявиться при главнейшем условии: по наступлении чувства насыщения прекращать еду. Да, да и тысячу раз да, агар-агаром мы действительно убиваем голод, приближаем насыщение и продлеваем чувство сытости, но надо же засечь момент, когда насыщение уже произошло, и отодвинуть от себя тарелку, чтобы, уже будучи под завязку сытым, не съедать больше того количества, при котором объективно возможна потеря веса. Как правило, человек с лишним весом продолжает есть «на автопилоте», даже когда уже потребил достаточно пищи для утоления голода. Вкусно, жалко оставлять, «за все заплачено», «а вдруг завтра не будет?» и прочие знакомые Читателю внутренние монологи.
   Как научиться доверять себе?
   Как определить, достаточно ли съедено?
   Как научиться вовремя останавливаться?
   Как научиться не приступать к еде, когда физиологической потребности нет, ну явно нет, только что достойно отобедано, а что есть, так это протянутая коллегой на работе тарелка с тортом или предательски распахнутая навстречу собственной руке коробка шоколадных конфет на рабочем столе?
   В свое время, когда я только еще разрабатывала программу «Сибарит» и металась в поисках оптимального состава коктейля, пытаясь количественно оценить уровень насыщаемости им при различных вариантах состава и потребляемого количества, я ознакомилась с созданной зарубежными диетологами шкалой голода – насыщения – сытости. К тому моменту она была известна уже не один десяток лет и заняла свое прочное и заслуженное место в науке. Вот она-то и помогла мне впоследствии сохранять свой вес на поддерживающем этапе, который у меня уже длится более десяти лет. Я взяла за основу обычно приводимую в профессиональной литературе шкалу, доработала для себя немножко ее формулировки (и каждый сможет это сделать, если почувствует необходимость в уточнении – «подстройке под себя» – стандартных формулировок) и начала применять. Результаты у меня были уже в первые дни: я нашла ответы на все поставленные выше вопросы. Еще несколько недель – и все, я забыла о шкале. Навык вошел в автоматизм, шкала мне была больше не нужна.
   Я приведу шкалу в двух ее различных, хотя и похожих, вариантах, и читатель сможет выбрать для себя тот, что ему ближе. Главное же, на чем основана логика работы по обоим вариантам шкалы:
   ОЩУЩЕНИЕ ГОЛОДА, т. е. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ ОПРАВДАННАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В ЕДЕ, НАХОДИТСЯ В ЖЕЛУДКЕ.
   Не во рту, не в носу, не в носоглотке, не в пищеводе, а в ЖЕЛУДКЕ.
   В ЖЕЛУДКЕ!
   Это означает, что все, что ощущается выше желудка, – не голод.
   Есть ли действительно у организма в какой-то конкретный момент физиологически оправданная потребность в добавке какого-то блюда, пусть даже и здорового, или в том самом торте или конфетах после достойного обеда? Для ответа кладем правую руку на область желудка. Не мысленно, а буквально: правую руку – на желудок. Вспоминаем то, что я выделила выше жирным шрифтом: все, что ощущается выше желудка, – не голод. Теперь оцениваем свои ощущения по шкале, которую облюбуем для себя. Что дальше делать, приступать ли к еде, продолжать ли кушать, будет нам совершенно очевидно.

   Шкала
   Выбирайте вариант, который вам придется по душе.

   Первый вариант.
   За его основу принята очень давняя шкала по Molly Groger, разработавшей систему обучения нормальному пищевому поведению «Eating Awareness Training». Я эту шкалу подкорректировала, сохранив основную идею.

   0 = желудок совсем пуст, сильный голод, слабость, спазмы, урчание в животе, кошмар.
   1 = желудок совсем пуст, сильный голод, невозможно думать ни о чем, кроме еды.
   2 = желудок пуст, нормальный задорный голод, здоровое хорошее желание поесть качественной, здоровой еды → а вот мы сейчас все отложим и с удовольствием покушаем!
   3 = желудок то ли пуст, то ли нет, могу поесть, а могу в принципе и отказаться, подождать, отложить → попью-ка я чего-нибудь, водички или горяченького кофе-чаю-какао.
   4 = желудок, возможно, полон, а возможно, и пуст; колебания, есть ли дальше, приближение чувства комфорта → а вот я сейчас возьму еще ма-а-аленький кусочек, попью кофе, чаю, какао.
   5 = комфорт, удовлетворение без чувства переедания → спасибо, было очень вкусно, добавки не надо.
   6 = чувство легкого переполнения желудка.
   7, 8, 9 = дискомфорт, и чем дальше, тем больше.
   10 = худо, переела, чувство «набитого живота», очень некомфортно.

   Позволю себе далее уважительно процитировать Molly Groger:
   «Каждый раз, когда вы едите до состояния, которое выше 5 по шкале, вы кормите разум, а не тело, тем самым разрушая свою естественно-идеальную фигуру, и безалаберно относитесь к своему здоровью. Ваш организм был бы очень вам благодарен, если бы вы не ели, пока не достигнете по крайней мере второго уровня по шкале, и никогда не ели бы больше, чем на 5. Тогда бы он смог достигнуть своей естественной формы и оставаться в ней все время».

   Второй, и, как показывает опыт, еще более удачный вариант шкалы.
   Это подаренный мне однажды одной очень милой и отлично похудевшей женщиной перевод из книжки «Self-Talk For Weight Loss» (Shad Helmstetter and Bob Schwartz).
   ВНИМАНИЕ! При сопоставлении с предыдущей шкалой (по Groger) учитываем, что в той нумерация начинается с уровня 0, а в этой – с уровня 1. Поэтому то состояние, которое на первой шкале обозначается как 2, здесь обозначается как 3. Зато здесь есть ценнейшие нюансы на уровнях 4,9–5 – 5,1.
   Уровень 1. Вас шатает, вы испытываете головокружение. Вы едва можете думать. Измеритель горючего в вашем теле стоит на отметке «пусто». В нем нет абсолютно ничего. Есть, есть, есть, еды, еды, еды!
   Уровень 2. Вы уже достаточно голодны, но, вероятно, в состоянии дойти до обеденного стола. Все замечают, что вы раздражены и несдержанны. Вы «голодны и злы».
   Уровень 3. Вы «любезны и голодны». Прием пищи в данный момент доставит вам большое удовольствие.
   Уровень 4. Вы слегка голодны. Вы не отказались бы перекусить, но не настолько, чтобы беспокоиться по этому поводу.
   Уровень 4,9. Голод почти исчез. Вы, вероятно, в одном шаге от состояния «не голоден».
   Уровень 5. Ваш организм не голоден. Он получил все, что ему необходимо, и доволен. На этом уровне худые от природы люди прекращают прием пищи. Это уровень, который они называют «сытость». Для описания этого уровня мы рекомендуем вам использовать фразу «Я не голоден». Люди с избыточным весом не считают уровень 5 сытостью (см. уровень 6).

   Если вы продолжаете есть после уровня 5 («не голоден»), то вы выходите на уровни переедания.

   Уровень 5,1. Вы съели немного больше, чем необходимо вашему организму. Вы переступили черту. Вашему организму еда больше не нужна, и вся пища, которую вы съедаете начиная с этого момента, откладывается в виде жира.
   Уровень 6. Вы переступили черту «не голоден». Люди с избыточным весом называют этот уровень сытостью. На этом уровне вы начинаете ощущать, что ваш желудок слегка раздулся, превысив свой обычный размер «с кулачок».
   Уровень 7. Вы ощущаете дискомфорт – желудок набит до отказа. Возникает чувство, что он увеличился на несколько сантиметров.
   Уровень 8. Вы переели. Появляются неприятные ощущения в животе. Вы радуетесь, что не съели вторую порцию.
   Уровень 9. Ваш раздутый желудок неистово кричит: «Помогите! Помогите»! Заметно увеличивается живот. Прием пищи больше не доставляет удовольствия. Кажется, что начнут отрываться пуговицы от брюк.
   Уровень 10. Ну это просто как в День благодарения! Вы рухнули на диван, и нет сил двигаться. Вы чувствуете себя так, словно вас погрузили на телегу и увозят. Вы не осознавали, что едите слишком усердно. Сейчас вы действительно сожалеете об этом. Ваш желудок болит на протяжении нескольких часов, и вы клянетесь вообще ничего не есть завтра.
   ПОМНИТЕ: если уровень получился ниже 5, вы кормите ваш худой от природы организм, если выше 5, вы «кормите» вашу голову. Проблема лишь в том, что поправляется ваше тело.
   Одновременно перескажу несколько вольно мысль Ж. Апфельдорфера и Ж.–Ф. Зермати, французских психологов, с работами которых я ознакомила читателя в книжке «Похудеть. Уроки Интернет-школы Елены Стояновой»:
   «Чтобы «запасти удовольствие», нет нужды в переедании любимого продукта. Если мы действительно хотим «запасти удовольствие», а не жир, то мы должны концентрироваться на вкусе так, как будто хотим его запомнить».
   Чтобы не пропустить то состояние, при котором сытость переходит в переедание, и вовремя остановиться, нужно есть медленно и вдумчиво, концентрируясь на еде и на удовольствии от нее, а не машинально закидывая ее в себя. Если вы едите в компании с кем-то, то, разговаривая или слушая, разговаривайте или слушайте, а в паузах между этими занятиями ешьте вдумчиво и осознанно. Осознавайте процесс. Так к человеку возвращается естественная регуляция аппетита.
   Получается, что для того, чтобы снизить и держать вес, всего-то и нужно, что научиться есть, получая настоящее и абсолютно законное удовольствие от еды! И удовольствие это – полностью наше, когда мы едим осознанно и в правильно выбранный момент, и останавливаемся и не едим в неправильный. Вот тогда-то нам по-настоящему вкусно, вот тогда нам сытно и нет чувства вины, ибо НЕТ ПЕРЕЕДАНИЯ. Когда до меня это дошло, я поняла, что теперь я в безопасности сама от себя. Всего лишь осознавать свое законное удовольствие в процессе его получения.
   Вкус еды человек способен чувствовать только в ротовой полости, аромат – в носу. Но для этого надо не заглатывать пищу, а дегустировать ее, наслаждаться ею, как знаток хорошей еды, вдыхать ее аромат, восхищаться видом искусно приготовленного блюда, ловить оттенки вкуса на языке, оценивать сочетания вкусов различных компонентов, отмечать температуру и консистенцию. Все это удовольствие, естественно, абсолютно невозможно без неспешного и тщательного пережевывания пищи. И ТОГДА ЧУВСТВО НАСЫЩЕНИЯ ПРИХОДИТ БЫСТРЕЕ. Почему?
   Современная наука неопровержимо доказала, что вкусовые рецепторы рта и обонятельные рецепторы носа первыми подают в центр насыщения сигналы об удовлетворении голода. В организме начинает снижаться выработка грелина – гормона голода. Вкус, запах и текстура пищи вдруг теряют свою привлекательность. Еда уже не кажется такой вкусной, а становится отчего-то пресной, или, наоборот, слишком резкой или приторной, дразнящий аромат меняется на менее притягательный. Важно не пропустить этот момент и прекратить еду, даже если в тарелке что-то осталось. В конце концов, у кого сейчас нет холодильника? Уберите на потом, не пропадать же добру. И только когда человек не прислушивается к своим вкусовым ощущениям (а это бывает при поспешной еде, либо когда что-то отвлекает от собственных ощущений – телевизор, книга, разговор на повышенных тонах за столом), момент упускается и дело доводится до последнего пищевого «дозора» – чувства распирания в желудке, давления на диафрагму, печень и другие внутренние органы. Тогда уж пиши пропало – переедание состоялось.
   Когда человек сыт, пища не притягивает его. Отсюда вывод – есть надо только при ощущении голода, а не потому, что подошло время еды, или скука одолела, или на душе тревожно, или за компанию. Сытому человеку рецепторы сигналят: «Еда безвкусная, потому что ты уже или еще не голоден». Голодному: «Ах, как вкусно, ешь на здоровье, наслаждайся, утоли свои потребности и получи удовольствие. Это твое законное право».
   Итак, как только удовольствие исчерпано и трансформировалось в безразличие или даже не-приязнь к пище, еду надо считать решительно завершенной.
   Не всегда поначалу людям удается концентрироваться на еде, возвращать себя мыслью к еде во время еды, к шкале. Но это всего лишь вопрос тренировки. Навык приходит. И в конце концов начинает всегда четко ощущаться момент, когда всё, баста, больше ни крошки решительно невозможно в себя положить. По второй шкале это состояние 4,9–5 (мне вообще вторая шкала, честно говоря, больше нравится). Оценишь мысленно съеденное – чудеса, а ведь это и не так уж много было на самом деле. И в какой-то момент шкала оказывается уже излишней.
   Завершая описание шкалы, еще один момент я бы хотела отметить. В западной диетологии психофизиологического направления (есть такое весьма уважаемое течение, атрибутикой которого и является шкала) советуют в первые недели даже записывать уровни, на которых приступили к еде и на которых остановились. К примеру (вновь по второму варианту шкалы):

   Первый завтрак. 3 → 4,9.
   Второй завтрак. 3 → 4,9.
   Обед. 3 → 4,9.
   Ужин. 3 → 4,9.

   Подведем итог. На поставленные нами вопросы:
   Как научиться доверять себе?
   Как определить, достаточно ли съедено?
   Как научиться вовремя останавливаться?
   Как научиться не приступать к еде, когда физиологической потребности нет, ну явно нет, только что достойно отобедано, а что есть – так это протянутая коллегой на работе тарелка с тортом или предательски распахнутая навстречу собственной руке крышка шоколадного набора на рабочем столе?

   Ответ: чтобы научиться всему этому, надо сверяться, сверяться и сверяться со шкалой, пока навык не станет автоматическим, т. е. пока к Вам не вернется естественная и здоровая регуляция аппетита.
   Договорились работать по шкале?
   Договорились.
   Продолжаем.

   Договоренность третья
   Во время курса приема агар-агара не следует превышать общедневного количества 3, максимум 4 грамма в день. Доказано, что быстрее при превышении этого количества не худеют, а лишь рискуют весьма неприятным расстройством пищеварения, ибо агар-агар обладает послабляющим (мягким, но все же послабляющим) действием. Не более 1 грамма на прием, не более 3–4 г в целом за день! Предположим, человек питается 3–4 раза в день. При трехразовом питании все понятно, перед каждой едой по приему напитка с 1 г агар-агара, а вечером, чтобы продержаться, ведь всей худеющей публике известно, что последний прием пищи должен быть не поздним (автор этой книжки ужинает не позже 18 часов), стакан напитка с еще одним, четвертым граммом агар-агара. Лучше всего для этой цели подходит какао (рецепт I.2), тягу к сладкому, столь характерную для вечера, какао убивает на корню. При четырехразовом приеме пищи вы либо перед каждой едой принимаете по стакану напитка с 1 г агар-агара, либо выбираете те три приема пищи, после которых вам бывает голодновато, отсутствует пищевое удовлетворение, и предваряете напитком с агар-агаром именно их, а сэкономленный четвертый стакан выпиваете в течение вечера, и опять же, настоятельно рекомендую и в этом случае какао.
   Договорились не превышать рекомендованного количества агар-агара?
   Договорились.
   Продолжаем.

   Договоренность четвертая
   Во время курса приема агар-агара обязательно нужно обеспечивать достаточное поступление жидкости в организм. В различных источниках указывается количество от 2 до 2,5 литра в день. Не указывается, входит ли сюда только вода, или также и другие жидкости (чай, кофе, супы), но логика совершенно ясна: когда жидкости недостаточно, любая растворимая клетчатка, и агар-агар в том числе, вместо мягко послабляющего и обволакивающего действия оказывает прямо противоположный эффект.
   Привожу и советую применять отлично зарекомендовавшую себя схему питья воды по Ф. Батмангхелиджу, которую считаю наилучшей вообще и наилучшей при приеме агар-агара в целях похудения и оздоровления в частности:
   «Воду следует принимать в течение дня порциями по 250–500 мл. Точно так же, как вы не ждете, пока в вашей машине закончится бензин, прежде чем ехать на заправку, не ждите, пока ваш организм обезводится, прежде чем пить воду».
   • Воду нужно пить перед едой. Оптимальное время – за 30 минут до приема пищи. Это позволит подготовить пищеварительный тракт, особенно тем, кто страдает гастритом, дуоденитом, изжогой, язвой, колитом или другими расстройствами пищеварения.
   • Воду нужно пить всегда, когда вы чувствуете жажду, – даже во время еды.
   • Воду нужно пить через 2,5 часа после еды, чтобы завершить процесс пищеварения и устранить обезвоживание, вызванное расщеплением пищи.
   • Воду нужно пить по утрам сразу после пробуждения, чтобы устранить обезвоживание, вызванное долгим сном.
   • Воду нужно пить перед выполнением физических упражнений, чтобы создать запас свободной воды для выделения пота.
   • Воду должны пить те, кто подвержен запорам и потребляет недостаточно фруктов и овощей. Два-три стакана воды утром сразу после пробуждения действуют как самое эффективное слабительное.

   Вода или жидкости?
   Естественно, у нас возникает вопрос, почему мы должны пить воду, а не приятные на вкус напитки, ставшие символом современного общества. В конце концов, их делают из воды, и они прекрасно утоляют жажду – или, по крайней мере, нам так кажется. Тут я должен сказать, что значительная часть проблем со здоровьем является следствием этого заблуждения, поскольку вода и жидкости – это разные вещи. Дело в том, что популярные искусственные напитки содержат определенные вещества, изменяющие химический состав организма. Даже молоко – это пища, и относиться к нему нужно как к пище.
   Организму нужна вода – ее ничто не заменит. Кофе, чай, газированная вода, алкоголь, даже молоко и соки – это совсем не то, что вода».
   Источник: Ф. Батмангхелидж. Вода для здоровья. – Мн.: Попурри, 2004, стр. 235–237.

   Такой питьевой режим способствует также снижению веса и делает сам процесс более комфортным.
   Договорились пить достаточно жидкости?
   ИТАК, МЫ С ЧИТАТЕЛЕМ ДОСТИГЛИ СЛЕДУЮЩИХ ЖЕЛЕЗНЫХ ДОГОВОРЕННОСТЕЙ:
   Первая. Питаемся умеренно, но достаточно, полноценно и сбалансированно.
   Вторая. Работаем по шкале голода – насыщения – сытости.
   Третья. Не превышаем рекомендованных количеств агар-агара: не более 1 г на прием и не более 3–4 граммов в целом за день.
   Четвертая. Пьем достаточно жидкости: 2–2,5 литра в день.
   Договорились.
   И вот теперь он и настал, столь ожидаемый Читателем момент, когда мы переходим непосредственно к способам употребления агар-агара, способствующим стройности.
   Агар-агар не обладает каким-либо специфическим запахом или вкусом. Он абсолютно нейтральный, «никакой», и это позволяет использовать его практически в любых блюдах без ущерба для присущего им обычно вкуса.

   Способ I. «Предъеда» за 10–20 минут до основной еды
   I.1. Чай (черный, зеленый, фруктовый, травяной) с агар-агаром.
   Залить пакетик чая или развесной чай (развесной лучше заваривать через ситечко, чтобы было удобнее и быстрее удалять затем заварочный материал) 50–100 мл крутого кипятка, дать настояться, но не дать остыть. Вытащить пакетик или удалить заварочный материал, быстро всыпать 1 г агар-агара, размешать, долить до 250 мл крутым кипятком, размешать. Желательно, если есть возможность, довести в микроволновке до кипения, либо поставить на плиту и прокипятить 30 секунд – 1 минуту. Если же вы видите, что агар-агар полностью, абсолютно бесследно растворился, можно, если не позволяют обстоятельства, не кипятить, и это относится ко всем рецептам. Как выяснилось экспериментальным путем (просто дала своему чаю, приготовленному без кипячения, полностью остыть, и чай послушно желировался), тот сорт агар-агара, которым я пользуюсь, дополнительного минутного кипячения, предписываемого стандартной процедурой, даже не требует. Тем не менее я всегда, когда есть возможность, кипячу для верности. Действительно, кипячение придает чаю еле заметную, но все же не ускользающую от внимательного взгляда дополнительную вязкость, последующее экспериментальное желирование подкипяченного чая оказывается несколько крепче, и это значит, что кипячение повышает эффект и придает ему больше надежности.
   Медленно выпить в горячем виде, но, разумеется, не обжигаясь, – это относится ко всем рецептам.
   Как поступить, если нет времени ждать, пока чай остынет до комфортной для питья температуры? Бросить в него немного порезанных на тонкие ломтики фруктов, например: осьмушку среднего яблока или груши, пару-тройку среднего размера клубничек или несколько вишен или черешен, или пару слив, горсточку малины или смородины (красной, черной, белой – неважно), крыжовника, земляники. Можно использовать и другие фрукты, но не бананы и не манго. Бонус: фрукты тоже можно скушать вместе с чаем, кроме того, они придают чаю приятный аромат и вкус. Другой вариант: пара столовых ложек холодного молока в черный или зеленый чай.
   I.2. Какао с агар-агаром
   2 ч. л. обычного какао-порошка без сахара тщательно смешать с агар-агаром, залить 250 мл крутого кипятка, размешать. Желательно, если есть возможность, довести в микроволновке до кипения, либо поставить на плиту и прокипятить 30 секунд – 1 минуту. Пить, как в рецепте I.1, т. е. дать остыть до комфортной температуры, но так, чтобы он не успел застыть. Можно также добавить пару столовых ложек нежирного молока. Какао с агар-агаром чрезвычайно сытно.
   I.3. Кофе с агар-агаром
   Растворимый кофе с агар-агаром готовится и употребляется точно так же, как какао с агар-агаром. Если же варить молотый кофе, то надо брать несколько больше, чем 250 мл воды, с таким расчетом, чтобы после выливания сваренного кофе в чашку получалось 250 мл. Кофейной гущи в чашке быть не должно, иначе часть агар-агара потеряется. Не давать застыть, пить, как в рецепте I.1. Можно добавлять в кофе пару столовых ложек нежирного молока.
   I.4.Томатный сок с агар-агаром
   В 250 мл томатного сока (выбирать без добавки соли и сахара) добавить 1 ч. л. агар-агара, размешать, довести до кипения, прокипятить 30 секунд – 1 минуту, желательно посыпать любыми свежими или сушеными травами по вкусу и пить, как в рецепте I.1. На основе томатного сока с агар-агаром можно сделать также горячий томатный суп, добавив по вкусу овощи и (или) что-то белковое. Тогда это будет томатный суп, и употреблять его нужно, как и все супы, в горячем виде в начале основной еды.
   I.5. Водный настой сухофруктов с агар-агаром
   Любые сухофрукты без сахара (лучше всего 3–4 штуки кураги или чернослива, инжира) тщательно вымыть и залить 300 мл холодной воды. Дать настояться ночь. Утром хорошенько размешать и даже слегка размять, чтобы сухофрукты «отдали» воде свои липотропные (способствующие сгоранию жира) факторы – калий, сорбитол в случае чернослива, часть клетчатки. Удалить остатки сухофруктов. Добавить 1 г агар-агара, размешать поставить на огонь. Довести до кипения, кипятить 30 секунд – 1 минуту. Не давать застыть, пить, как в рецепте I.1.
   I.6. Овощной и (или) грибной бульон
   Отварить грибы или любые некрахмалистые овощи, лучше всего разные, в большой кастрюле. Можно также сочетать овощи и грибы при варке. Бульон слить в отдельную посуду, овощи оставить для других целей. В доведенный до кипения овощной бульон (250 мл) всыпать 1 г агар-агара, размешать, прокипятить 1 минуту, посыпать любыми свежими или сушеными травами по вкусу (укропом, петрушкой и т. п.), пить, как в п. I.1. Либо размешать в охлажденном овощном бульоне 1 г агар-агара, довести до кипения, прокипятить 30 секунд – 1 минуту, посыпать травами и пить, как в рецепте I.1.
   I.7. Рыбный, куриный, индюшиный, говяжий бульон с агар-агаром
   Сварить бульон и тщательно удалить весь жир, предварительно хорошенько охладив бульон в холодильнике. Если бульон на морской рыбе, удалять жир не нужно. Размешать 1 г агар-агара в 250 мл холодного бульона, довести до кипения, прокипятить 30 секунд – 1 минуту. Добавить сушеные или свежие пряные травы. Пить в горячем, но не обжигающем виде, как в рецепте I.1.
   I.8. Геркулесовый кисель с агар-агаром
   Размолоть грубый геркулес в электрокомбайне. Вскипятить 1 столовую ложку с верхом размолотого геркулеса с 250 мл воды, поварить 1 минуту, добавить 1 г агар-агара, размешать и поварить на медленном огне еще 30 секунд – 1 минуту. Снять с огня, добавить свежей или сушеной зелени по вкусу, размешать. Можно также перед употреблением добавить пару столовых ложек нежирного молока.
   I.9. Кисель из овсяных отрубей с агар-агаром
   Размешать 1 столовую ложку с верхом овсяных отрубей в 250–300 мл холодной воды, дать хорошенько разбухнуть (лучше всего оставить на ночь). Проварить, помешивая, несколько минут, для загустения добавить 1 г агар-агара, размешать и поварить на медленном огне еще 30 секунд – 1 минуту. Снять с огня, добавить свежей или сушеной зелени по вкусу, размешать. Можно также перед употреблением добавить пару столовых ложек нежирного молока.

   Способ II. Горячие блюда с агар-агаром: суп как первое блюдо, каша как самостоятельный завтрак.
   СУПЫ. Внимание! Если вы решили сделать вместо предварительного питья с агар-агаром суп, то именно с него обязан начинаться ваш обед. Не с салата, не со второго блюда, а именно с супа.
   II.1. Суп-пюре с агар-агаром на овощном или грибном бульоне.
   Отварить любые некрахмалистые овощи, лучше всего разные, в большой кастрюле. Смолоть все вместе с помощью электрокомбайна, миксера или блендера. Поставить нагреваться, сразу или перед закипанием добавить 1 г агар-агара, прокипятить 30 секунд – 1 минуту. Овощной суп-пюре может быть самостоятельным и очень сытным блюдом, если при подаче добавить в него порезанное на кубики яйцо, либо вареное мясо или птицу (постные, без кожицы), рыбу, травы, красный или черный жгучий перец и другие натуральные специи, например карри (следить, чтобы в составе специй не было глютамата натрия). Другой вариант: к овощам добавить пару столовых ложек заранее сваренной крупы из нерафинированного зерна: бурого риса, перловки, овса, пшеницы и т. п. или также заранее отваренных бобовых: чечевицы, фасоли, зеленого горошка, сухого гороха. Для супа-пюре можно использовать грибной бульон и вареные грибы. Употреблять в горячем виде в начале основной еды.

   II.2. Суп с агар-агаром на рыбном, курином, индюшином или говяжьем бульоне
   Приготовить бульон, охладить, удалить жир (рецепт II.7). В обезжиренном бульоне отварить некрахмалистые овощи и/или добавить порезанные на кусочки рыбу, курицу, индюшатину, говядину или крутое яйцо. В горячий суп добавить 1 г агар-агара из расчета на каждые 250 мл жидкости, хорошо размешать, прокипятить в течение 30 секунд – 1 минуты, употреблять в горячем виде в начале основной еды.

   II.3. Сырный суп с агар-агаром
   В овощной суп или овощной бульон добавить 1 г агар-агара и немного плавленого сыра наименьшей, какая только есть в продаже, жирности. Все вместе растворить на медленном огне или в микроволновке, после закипания кипятить 30 секунд – 1 минуту. Посыпать свежими или сушеными травами по вкусу. Самостоятельное и весьма сытное блюдо. Употреблять в горячем виде. Этот суп всегда получается очень симпатичным, попробуйте непременно.

   II.4. Гороховый или хумусовый (нутовый) суп с агар-агаром
   Понадобится гороховая либо хумусовая (она же нутовая) мука и сушеные овощи в произвольных сочетаниях. На 300 мл холодной воды – 1 ст. ложка с небольшим верхом гороховой или нутовой муки. Тщательно размешать муку в холодной воде, чтобы не было комков, и довести до кипения, непрерывно помешивая. Поварить несколько минут, продолжая помешивать. Когда суп начнет немного густеть и исчезнет характерный привкус сырого гороха, бросить щедрую горсть сушеных трав. Можно составить смесь трав самостоятельно, а можно купить готовую, только надо смотреть, чтобы в составе не было добавленного масла, крахмала, сахара, глютамата натрия. Я, например, предпочитаю смесь из сушеного лука, разноцветных перцев, петрушки, укропа и сельдерея. Если суп из нутовой муки, в него вполне уместно добавить также порошок сушеного чеснока. Проварить еще совсем немного, полминуты-минуту. В кипящий суп всыпать 1 г агар-агара, быстро размешать, поварить 30 секунд – 1 минуту. Суп готов. Можно подперчить, можно чуть подсолить.

   II.5. Каша с агар-агаром и обезжиренным творогом
   Сварить жидкую кашу из расчета 300 мл жидкости на 2–3 ст. ложки с верхом нерафинированной крупы (грубого геркулеса, бурого риса, перловки, нерафинированной пшеницы и т. п.). Часть жидкости испарится в процессе варки, поэтому в этом рецепте у нас не 250 мл воды, а 300. За 1 минуту до конца варки добавить 1 г агар-агара, хорошо размешать и прокипятить еще 30 секунд – 1 минуту. Перед подачей положить к каше 1–2 ст. ложки обезжиренного несоленого творога. Это отличный завтрак, обладающий пролонгированной сытностью.
   Помимо основного способа применения агар-агара существует еще и дополнительный, факультативный и сочетающийся с основным – в виде холодных диетических лакомств, рецепты которых помещены в пятой главе книги.

Глава III
Ответы на вопросы по применению агар-агара

   Вопрос 1. Можно ли заменять агар-агар на обычный желатин?
   Ответ. Нет. Применение желатина (он, кстати говоря, представляет собой не что иное, как неполноценный белок животного происхождения) не оказывает аналогичного агар-агару действия и для достижения поставленных нами целей (снижения веса, ограничения аппетита, снижения гликемического и инсулинемического индексов пищи, экономии калорий, снижения инсулинорезистентности и проч.) не подходит.

   Вопрос 2. Если нет в продаже порошка агар-агара, а есть волокна или пластинки, можно ли пользоваться ими?
   Ответ. Теоретически можно, но это, честно говоря, крайне неудобно: приходится предварительно замачивать волокна или пластинки несколько часов в холодной воде для набухания, затем кипятить; также очень трудно дозировать. Кроме того, такой агар-агар иногда отдает йодом. Я всегда советую, берите только порошкообразный агар-агар, ищите его в специализированных диетических магазинах, в магазинах восточных специй (возможно, тогда вам пригодятся и восточные названия: по-китайски агар-агар называется «донгфен» и «янгкай», по японски – «кантен», а вообще, вошедшее в европейские языки название «агар-агар» происходит от малайского названия соответствующей водоросли). Разумеется, можно купить агар-агар и через Интернет.

   Вопрос 3. Как выглядит порошок агар-агара?
   Ответ. Порошок как порошок. Похож на довольно мелкий сахарный песок. Цвет зависит от сорта. У высшего сорта цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок, у первого сорта цвет от желтого до темно-желтого. Чем больше минералов, микроэлементов и «краски», природно-присущей исходному сырью – красным водорослям (а ведь все вещества полезные) – остается в результате процесса изготовления в порошке агар-агара, тем он темнее.
   Обратите внимание, пожалуйста, агар-агар для наших целей имеет полнейшее право не быть белоснежным, лишь бы был порошкообразным, – это для нас самое главное. А вот хлопья и «ниточки» для наших целей использовать очень не советую (см. ответ на предыдущий вопрос).

   Вопрос 4. Как отмерить ровно 1 грамм агар-агара?
   Ответ. 1 грамм агар-агара занимает объем 2,5 мл. Значит, нам нужна ложечка на этот объем – 2,5 мл. Это стандартная кофейная ложечка, составляющая в общепринятых весовых мерах половину чайной ложки. Чайная ложка считается объемом 5 мл, и это уже двойная порция агар-агара. По моему опыту, отмеривать агар-агар чайными или кофейными ложками не очень удобно: чайные ложки на поверку оказываются не обязательно пятимиллилитровыми, кофейные ложки не всегда имеют объем 2,5 мл. Человек думает, что в его привычной чайной ложке 5 мл, а на самом деле – три или все семь-восемь. Кроме того, отмерить на глаз ровно половину даже пятимиллилитровой ложки все-таки сложно. Ведь всё, что мы отмериваем ложками, мы должны отмеривать БЕЗ ВЕРХА.
   Что я советую. Купите мерные ложечки, если у вас еще их нет в хозяйстве. Стоят они обычно очень дешево и служат верой и правдой много лет для самых разных кулинарных целей, не обязательно связанных с агар-агаром. В магазинах сети IKEA, к примеру, мерные ложечки не переводятся, да и в других отнюдь не дефицит.
   На моей мерной ложечке – моей верной и многолетней помощнице во всех моих экспериментах – написано сокращенно по-английски: ½ чайной ложки. Так и есть, это аккурат одна кофейная. Форма ложечки – полукруглая (впрочем, ничего не имею против и овальной, дело не в форме), а вот что важно, так это то, что края обозначены ровно и четко: удобно будет «брить» агар-агар.
   Агар-агар – брить?! Представьте, да, и мы это сейчас сделаем вместе и обязательно с заговорщицкой улыбкой. И каждый раз, когда читатель будет это делать уже самостоятельно, он будет вот точно так же улыбаться, ибо дело это на поверку простое и действительно забавное. А улыбка, она ведь передается от человека к человеку, верно?
   Итак, у меня есть моя мерная ложечка, а для каждодневного употребления агар-агара я приспособила аккуратненькую, компактную стеклянную баночку (в ней, как выяснилось, у меня помещается 50 г) с плотно завинчивающейся крышкой: именно так и рекомендуют хранить агар-агар дома – в стеклянной хорошо закрытой посуде при комнатной температуре. Полный пакет пересыпаю в 750-миллилитровую банку, а из нее уже отсыпаю себе агар-агара на 12 дней в свою маленькую баночку. Ее и в сумочку положить можно, если рассчитываю на употребление вне дома.
   Набираю мерную ложечку с добрым верхом, не мелочусь, в точности так делаю, как бабушка моя приказывала, обучая меня щедрой готовке: «С горкой, с горкой бери, не скупись». И тут же прямо над баночкой, чтобы не просыпать порошок, решительным привычным движением «сбриваю» верх обратной стороной ножика прямо в баночку. Всё. В моей ложечке – ровно один грамм агар-агара:
   
Купить и читать книгу за 69 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать