Назад

Купить и читать книгу за 67 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Выращивание грибов

   Разводить грибы подобно культурным растениям – давняя мечта грибника. Однако пока не все грибы легко поддаются культивированию. В настоящее время из огромного количества пищевых грибов только немногие, около 30 видов, испытаны для возделывания в искусственных условиях. Из них только 8 видов отобраны для промышленного производства, они хорошо растут и плодоносят в культуре. Это – шампиньон, вешенка обыкновенная, летний и зимний опенок и некоторые другие грибы.


Галина Юрьевна Лазарева Выращивание грибов

Глава 1. История разведения грибов

   Первыми окультуренными грибами были шампиньоны. Возникнув в Италии, культура шампиньонов получила распространение в XVIII—XIX вв. во Франции, Англии, Германии, Швеции, Бельгии, Голландии. В XVIII в. в Петербурге огородное заведение снабжало столицу искусственно выращенными шампиньонами. Мировое производство шампиньонов неуклонно растет и составляет 90 тыс. т в год. Грибы выращивают на всех континентах, особенного успеха добились в странах Востока, Китае, Африке и Южной Америке.
   Из большого количества видов грибов для промышленного производства используют шампиньон двухкольцевой и шампиньон полевой. Благодаря использованию отработанной технологии получают стабильно высокие урожаи по 15—20 кг с 1 м2 за один оборот, с числом оборотов в году, равным 6.
   Созданы заводы по производству мицелия. Это дает возможность обеспечить посевным материалом не только хозяйства России, но и грибоводов-любителей.
   Несмотря на многочисленные попытки разведения белого гриба, разработать технологию для промышленного производства не удается. Это, по-видимому, связано с микоризным типом белого гриба и невозможностью обеспечить мицелий элементами питания, которые гриб получает при союзе с корнями деревьев.
   Перспективным для выращивания оказались, кроме шампиньонов, грибы-сапрофиты, использующие для своего питания разлагающиеся органические вещества: гриб рисовой соломы, строфарик, рядовка фиолетовая, говорушка серая, гриб-зонтик, навозник, сморчок.
   Широкое промышленное выращивание получили дереворазрушающие грибы, которые в природных условиях обитают на древесине. Эта группа наиболее неприхотлива к условиям культуры, легко приспосабливается к искусственным субстратам, быстро плодоносит. В Юго-Восточной Азии наибольшей популярностью пользуются спитаке, а также опенок летний. Названные виды выращиваются плантационным способом. Грибоводы Китая и Японии уделяют особое внимание зимнему грибу.
   В настоящее время благодаря исследованиям в искусственных условиях стало возможным выращивание вешенки обыкновенной. В природе она растет на пнях, бревнах или на живых ослабленных деревьях. Гриб заселяет только отмершие ткани, поэтому он не влияет на рост деревьев. Для выращивания вешенки обыкновенной пригодны различные растительные отходы: кукурузный початок и стебли, солома пшеницы, их смеси. Для обогащения среды добавляют в зависимости от рецептуры солодовые ростки, крахмальную или соевую муку и т. д. В Индии вешенка выращивается на рисовой соломе.
   В Японии одно из ведущих положений имеет опенок зимний. Грибы выращиваются в емкостях на опилках с различными добавками. Уже в начале ХХ в. опенок зимний выращивали на стволах деревьев. Части ствола дерева с привитым мицелием наполовину закапывали в землю, но сейчас этот метод широко не применяется. В настоящее время в Японии для культивирования зимнего гриба применяют опилки криптомерии и сосны. Предпочитают старые опилки, так как благодаря процессу разложения они способны впитывать влагу.
   Культивирование опенка летнего распространено в Германии, Чехии, Венгрии. Гриб выращивают на отходах древесины. Среди дереворазрушающих съедобных грибов особую популярность имеет спитаке (шмитаке). После шампиньона это самый распространенный гриб в мире. Генетическая основа размножения спитаке и разработка приготовления посадочного материала на основе опилок позволила японским исследователям поставить производство спитаке на научную основу.
   Разводить грибы подобно культурным растениям – давняя мечта грибника. Однако пока не все грибы легко поддаются культивированию. В настоящее время из огромного количества пищевых грибов только немногие, около 30 видов, испытаны для возделывания в искусственных условиях. Из них только 8 видов отобраны для промышленного производства, они хорошо растут и плодоносят в культуре. Это – шампиньон, вешенка обыкновенная, летний и зимний опенок и некоторые другие грибы.

Глава 2. Питательная ценность грибов

   Дикорастущих грибов с каждым годом становится все меньше и меньше, особенно вблизи больших городов. А употреблять эти грибы в пищу все опаснее из-за накопления в них вредных для человека веществ. Поэтому неслучайно возник интерес к грибоводству. Грибы можно выращивать в подвалах, а необходимое количество грибов можно вырастить на лоджии и даже на кухне в стеклянных банках.
   Первое место среди грибов занимает шампиньон, который легко выращивается искусственно как в домашних, так и в производственных условиях. Кроме него, возделывается зимний гриб, кольцевик, вешенка, сморчок, летний опенок.
   По своей пищевой ценности грибы превосходят овощи и приближаются к мясу. Они могут быть хорошей приправой к овощам, картофелю, дополнением к рыбным и мясным блюдам. У грибов приятный вкус и ни с чем не сравнимый запах, что обусловлено содержанием в них экстрактивных веществ, которые творят чудеса: возбуждают аппетит, способствуют перевариванию и усвоению пищи.
   Продукты питания оцениваются не только калорийностью. Важно наличие в них различных минеральных солей, витаминов. В этом отношении грибы – природный кладезь многих веществ, которые поддерживают жизнедеятельность организма. Во всех съедобных грибах обнаружены витамины А, В1, В2, В3, В9, С, Д, РР. Содержание витамина В во многих грибах такое же, как и в говяжьей печени; витамина Д в грибах не менее, чем в сливочном масле. Эти витамины обладают большим количеством полезных свойств.
   Витамин А имеет особенно большое значение в период роста организма; он способствует правильному развитию костной системы, предохраняет от поражения слизистую оболочку дыхательных путей и органов пищеварения, усиливает остроту зрения, укрепляет волосы, зубы, поверхностный слой кожи.
   Витамин В1 укрепляет кровеносную и нервную систему, стимулирует нервно-мышечную деятельность и работоспособность желудочно-кишечного тракта; преобразует углеводы, содержащиеся в пище, в энергию.
   Витамин В2 дает энергию, стимулирует жизнеспособность, процесс пищеварения, регулирует сахарный баланс в организме, жировой, белковый обмен веществ; укрепляет нервные клетки, усиливает зрение, помогает организму противостоять болезням.
   Витамин В3 обладает омолаживающими свойствами, способствует расщеплению жира, обеспечивает дезинтоксикацию клеток, играет центральную роль в биохимических процессах в организме, участвует в образовании поверхностного слоя кожи.
   Витамин В12 предупреждает малокровие, стимулирует образование эритроцитов и лейкоцитов, защищает наследственную информацию в генах, участвует в деятельности пищеварительных органов, препятствует развитию атеросклероза.
   Витамин С участвует в создании и оздоровлении соединительной ткани; вместе с витамином А повышает выносливость организма, защищает его от инфекций; блокирует токсичные вещества в крови, губительно действует на зарождающиеся раковые клетки; помогает поддерживать нормальный состав крови и деятельность сердца, оказывает омолаживающий эффект, действует на функции центральной нервной системы.
   Витамин Д способствует всасыванию организмом кальция и регулирует соотношение кальция и фосфора, тем самым стимулирует укрепление костной ткани и зубов, необходим для свертывания крови, нормальной работы сердца и устойчивости нервной системы. Деятельность щитовидной железы также зависит от этого витамина.
   Витамин РР благотворно влияет на организм, стимулирует его защитные силы, помогает обмену веществ, предохраняет от авитаминоза; укрепляет нервную систему, быстро восполняя потерю нервных клеток в стрессовых, кризисных ситуациях.
   Минеральных веществ в грибах тоже довольно много. Они создают прочный барьер для различных заболеваний, укрепляя иммунную систему. В грибах находятся такие макроэлементы, как калий, кальций, фосфор. К микроэлементам, концентрация которых невелика, относятся: железо, йод, кобальт, марганец, медь, селен, цинк и др. По наличию микроэлементов грибы превосходят многие продукты. Меди в них столько же, сколько в шоколаде. По содержанию цинка грибы удерживают лидерство среди всех растительных продуктов. По насыщенности фосфором грибы приравниваются к рыбе. Калия в них больше, чем в овощах. Все макроэлементы и микроэлементы, содержащиеся в грибах, выполняют ту или иную функцию.
   Калий необходим для нормального функционирования мышц, особенно мышцы сердца; укрепляет нервную систему и регулирует кислотно-щелочное равновесие в желудке и крови.
   Кальций составляет основу костной ткани, влияет на деятельность сердечно-сосудистой и нервно-мышечной системы; способствует свертыванию крови, приостанавливает воспаление различных органов.
   Фосфор образует минеральную основу скелета; он необходим для функционирования нервных клеток, стимулирования многих процессов обмена.
   Без железа не обходится процесс кроветворения. Оно укрепляет красные кровяные тельца и омолаживает их; оказывает благотворное влияние при лечении туберкулеза; является «переносчиком» кислорода к тканям в организме; стимулирует работу мозга, укрепляет память.
   Йод необходим щитовидной железе. Кроме того, он ослабляет прилив крови и помогает в создании фагоцитов, выполняющих в организме защитную функцию при воспалительных процессах.
   Кобальт – один из основных составляющих витамина В12, который применяется при лечении анемии; необходим для нормальной деятельности поджелудочной железы, а также красных кровяных телец.
   Марганец – активатор ряда ферментов, участвует в процессах дыхания, биосинтезе нуклеиновых кислот, усиливает действие инсулина и других гормонов, влияет на кроветворение и минеральный обмен.
   Медь – необходимое вещество для деятельности мозга; при потере организмом меди волосы седеют; железо не может преобразовываться в гемоглобин.
   Селен предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, способствует более быстрому росту мышц.
   Цинк. Без этого элемента человек не растет. Цинк предохраняет печень и желчь от воздействия вредных веществ окружающей среды, предупреждает диабет, необходим для нормальной работы мозга.
   При всех достоинствах грибы полезны не всем. Блюда из них не подходят людям с больными почками, печенью, страдающим желудочно-кишечными коликами, нарушениями обмена веществ. Нежелательно давать грибы детям до 5 лет.
   Многие грибы обладают лечебными свойствами, в том числе грибы, которые искусственно разводятся. В них содержатся биологически активные вещества, способные предупреждать и лечить ряд заболеваний. В соответствии со способами питания они делятся на 3 группы.
   Почвенные сапрофиты – грибы, обитающие на мертвых органических остатках, входящих в состав перегнойных почв. Это – шампиньоны, сморчки, строчки.
   Ксилофиллы и ксилотрофы, обитающие на древесине и использующие для своей жизнедеятельности продукты распада мертвых древесных остатков погибших или ослабленных деревьев. К их числу относятся вешенки, зимний опенок, осенний опенок, спитаке.
   Микоризные грибы, вступающие в содружество с древесными растениями и образующие при этом так называемую микоризу. При этом тонкие нити грибницы оплетают корневые окончания деревьев. Грибница получает из почвы воду, минеральные соки и растворимые органические вещества. Часть этих веществ поступает в растение, а остальное используется грибом для своего развития. Дерево снабжает своего соседа готовыми органическими веществами – углеводами. Микоризные грибы – боровик, подберезовики, подосиновики, рыжики, маслята, грузди и др.

Глава 3. Характеристика съедобных грибов для выращивания

   Приступать к выращиванию грибов следует после того, как будут изучены особенности их строения и развития, условия, необходимые для роста. Гриб – живой организм, состоящий из двух частей: вегетативной – мицелия, распространяющегося в субстрате, и генеративной – плодового тела, расположенного на поверхности субстрата.
   Народное название мицелия – грибница. Она имеет вид тонких ветвящихся нитей, называемых гифами. Строение грибницы влияет на качество посадочного материала. Молодая грибница состоит из тонких ветвящихся нитей и имеет белый или беловато-серый цвет. По мере созревания на ней образуются тяжи, придающие мицелию светло-кремовый оттенок. Чем светлее грибница, тем лучше приживаемость в субстрате; появление на ней темно-коричневых тяжей, пятен свидетельствует о том, что грибница переросла или подвергалась неблагоприятным воздействиям. Использовать такую грибницу для посадки не следует. Если на грибнице появляются зеленые пятна, это означает, что грибница поражена плесневыми грибами. Мицелий съедобных грибов пушистый, имеет белый цвет и приятный запах.
   В состав плодового тела гриба входят шляпка и ножка. На плодовом теле образуются споры, с помощью которых происходит размножение грибов. Для образования мицелия из спор необходимы следующие условия: определенный температурный режим, влажность субстрата. На мицелии образуются уплотнения. Оптимальной температурой роста мицелия является 24—28 °С. Рост плодовых тел начинается при более низкой температуре, чем рост грибницы, от 10 до 20 °С в зависимости от вида грибов. Так, для шампиньонов наиболее благоприятная температура – 24—25 °С, для роста его плодового тела – 15—18 °С, для вешенки обыкновенной соответственно 24—26 °С и 10—20 °С. Грибница опенка зимнего, или зимнего гриба, развивается при температуре 20 °С, а его плодовое тело – при температуре 5—10 °С и даже ниже.
   Периоды роста грибницы сменяются периодами плодоношения. У разных грибов ритмическое плодоношение происходит в различные сроки и часто связано с внешними условиями. Цикл развития гриба включает следующие стадии: спора – мицелий – плодовое тело – спора.
   Грибные семена – споры обладают феноменальной живучестью и выносливостью. Размером с ничтожно малую пылинку, они имеют броню от внешних повреждений. Споры не перевариваются, сохраняют способность к продолжению своего рода в течение 20 лет и более. Они переносят температуру 100—150 °С, не боятся длительной засухи, но чувствительны к повышенным температурам. Спора дает жизнь новым грибам, но иногда обладает ограниченным запасом питательных веществ. Только попав в подходящее место определенной температуры, влажности, освещенности, с определенным перечнем питательных веществ спора дает начало новой грибнице.
   Российские грибоводы шли своим путем. Ими была выработана особая система промышленного и любительского грибоводства.

Глава 4. Выращивание различных видов грибов

Выращивание вешенок

   Вешенка обыкновенная, или устричная. Встречается в лесу на пнях, ослабленных и мертвых стоячих деревьях, бревнах, колодах и прочих древесных субстратах. Вешенку можно увидеть на древесине осины, тополя, березы, липы, граба, ольхи, яблони, каштана и других деревьев лиственных пород. Опасности для живых деревьев на приусадебных участках не представляет. Гриб произрастает на всех континентах. Растет большими группами в виде сростков, располагающихся черепицеобразно друг над другом. Изредка встречаются одиночные экземпляры.
   Когда ночные температуры воздуха опускаются до 0—6 °С, а дневные поднимаются до 12—14 °С, в сочетании с относительной влажностью воздуха вешенки хорошо переносят заморозки.
   Требования к субстрату: влажность 68—72 %, относительная влажность в пределах 70—80 %, во время роста плодовых тел – 60 и 90 %, кислотность субстрата должна быть 5,2—7,0 рН.
   Шляпка боковая, полукруглая, уховидная, раковинообразная, у молодых грибов с загнутым вниз краем, до 20 см по небольшому диаметру, тонкомясная, гладкая, серовато-желтая или буроватая, выцветающая до белой. Мякоть белая, мягкая, запах грибной, приятный. Пластинки нисходящие, редкие, белые, около ножки с перемычками. Споровый порошок белый или слегка розоватый. Ножка короткая, до 4 см длиной и 2 см толщиной, эксцентрическая, к основанию суженная, в основании волосистая.
   Химический состав: плодовые тела содержат 40—50 % сырого протеина, 2—3 % жира, 1—2 % углеводов, витамины группы В, богаты микроэлементами. Белок по составу близок к белку курицы.
   Свойства. Гриб обладает рядом полезных для здоровья свойств, что особенно важно в настоящее время в связи с загрязнением окружающей среды. Он препятствует развитию опухолей, содержит биологические вещества, повышающие устойчивость организма к радионуклидам, способствует снижению содержания холестерина, продуктов перекисного окисления. Калорийность 1 кг свежих грибов составляет 350—360 ккал и сравнима с калорийностью овощей. Вешенку можно употреблять в свежем виде, а также сушить, солить, мариновать. В кулинарии известно более ста блюд из вешенки.
   Вешенку рекомендуют при атеросклерозе, тромбофлебите. Она обладает противоопухолевым действием, защищает от экологически вредных веществ, выводит из организма тяжелые металлы и радионуклиды.
   Существуют различные виды вешенок: вешенка осенняя, вешенка дубовая, вешенка рожковидная. Все грибы съедобные и очень вкусные.
   Вешенка осенняя, свинуха ивовая. Растет на пнях и стволах вяза, клена, осины, тополя, часто срастаясь ножками. Шляпка однобокая, часто вытянутая, языковидная, до 15 см длиной, до 6 см шириной, серая или серовато-бурая, позднее грязно-серого цвета. Мякоть белая, рыхлая, без запаха. Пластинки нисходящие, сначала белые, с возрастом грязно-серовато-бурые. Споровый порошок чисто белый или светло-фиолетовый. Ножка 2,5 см длиной и 3—4 см толщиной, плотная, более или менее опушенная. Иногда ножка отсутствует.
   Вешенка дубовая. Растет преимущественно на дубовых стволах и пнях в июле-августе. Шляпка до 10 см в диаметре, правильно округлая, плотная, мясистая, беловатая, с темными волокнистыми чешуйками, край замкнутый, со свисающими белыми остатками покрывала. Мякоть белая, толстая, плотная, приятного вкуса и запаха. Пластинки, набегающие на ножку, белые, у старых грибов – желтеющие. Ножка сильно эксцентричная, до 5 см длиной, 1—3 см толщиной, белая, чешуйчатая.
   Вешенка рожковидная. Растет на гибнущих стволах и пнях вязов и кленов с третьей декады мая до середины августа, часто большими группами. Шляпка достигает 12 см в диаметре, у молодых грибов она выпуклая, у зрелых грибов воронковидная или рожковидная, белая или желтоватая, потом бледнеющая до светло-коричневой. Мякоть толстая, плотная, белая. Вкус и запах приятный. Пластинки далеко нисходящие, белые или слабо-желтые, споровый порошок белый.

Вешенка на лесных плантациях

   Наиболее важен выбор площади. Грибы лучше располагать на опушках леса, полянах или в лиственном лесу, где достаточно влаги и нет прямых солнечных лучей. Почва должна быть рыхлой, влажной и достаточно плодородной. В почве, богатой гумусом, лучше развивается мицелий. Для субстрата используется здоровая древесина, лучше свежесрубленная, с естественным содержанием влаги, пролежавшая в лесу 1—2 месяца. Ее разрезают на куски 25—30 см длиной и диаметром 16—25 см. Грибницу до использования хранят при температуре 2—4 °С в холодильнике или в погребе. Заражение проводится межторцовым или грунтовым способом.
   При межторцовом способе обрубки устанавливают в подвалах, погребах, специально вырытых траншеях. Траншею роют в затемненном месте глубиной 1,5 м. Насыпают грибницу на увлажненную землю, ставят обрубки вплотную друг к другу один на другой, доводя их высоту до 2 м. Между ними укладывают грибницу слоем 1—2 см. Затем обрубки покрывают тонкой пленкой, траншею – досками и ветками и засыпают землей на 15—20 см. Вокруг траншеи выкапывают канаву глубиной 0,3 м, которая в сухое время года заполняется водой. Для сохранения влажности в подвалах с этой целью ставят емкости с водой. Спустя 2—3 месяца после заражения обрубков они обрастают мицелием, при этом срастаются так плотно, что за их верхние части можно поднять всю колонну. Это служит признаком готовности к высадке в грунт.
   При грунтовом способе подготовленные обрубки заражают непосредственно во время весенней посадки в грунт. Выкапывают лунку, увлажняют, на дно ее кладут грибницу в количестве 70—100 г на один обрубок. Затем в лунку ставят обрубок, прикапывают его, уплотняют землю. Периодически поливают. Перед закладкой с плантации убирают сухостой, подлесок, участок разбирают на полосы шириной 4—6 см. Обрубки высаживают на глубину 10—15 см с расстоянием в ряду и между рядами 20—30 см.
   После посадки необходимо поддержание оптимальной влажности почвы. Полив после посадки обязателен, влажность почвы должна поддерживаться в пределах 60—70 %.
   Плодовые тела вешенки обыкновенной при траншейном способе появляются через 2—3 недели, а при грунтовом – через 1,5—2 месяца после посадки. Первые грибы формируются в конце сентября – начале ноября. Их появлению способствуют низкие температуры. Растущая на плантации трава предохраняет почву и обрубки от высыхания, а летом – от прямых солнечных лучей. Обрубки передвигать нельзя. По мере роста мицелий проникает в почву, через него грибы получают питательные вещества, выделяют продукты распада. На обрубке образуется 100—200 зачатков плодовых тел. Через 8—10 дней из них развиваются плодовые тела с серыми, темно-серыми или светлыми шляпками. Грибы собирают при достижении ими величины шляпки 4—10 см. В первый год урожай с одного обрубка составляет 100—150 г, на второй – 300—1000 г грибов. Плантацию следует содержать в чистоте. Грибы необходимо собирать в сухую погоду в корзины. Собранные грибы подвергаются обработке при температуре 18 °С не позднее чем через 6 ч или при температуре 10 °С не позднее чем через 24 ч.

Выращивание вешенок на вырубках

   Субстратом для выращивания на вырубках являются пни срубленных деревьев. Через 6—8 месяцев после рубки бензопилой с пня срезают диск толщиной 2—4 см. Между срезанным диском и торцевой поверхностью пня укладывают слой грибницы толщиной 2 см. Диск укрепляют гвоздями, пни накрывают ветками. Первые вешенки появляются через 2—3 месяца. В результате жизнедеятельности гриба происходит разрушение пней. Урожай можно собирать от 3 до 5 лет.

Выращивание вешенок в теплицах

   В летних теплицах делают насыпной грунт садово-огородной земли высотой 20—25 см. Заготавливают обрубки из осины или тополя диаметром не менее 20 см и длиной 25—30 см. В мае их высаживают, соблюдая расстояние в ряду и между рядами 20—30 см. Заражают обрубки грунтовым способом, внося грибницу в лунки; обрубок высаживают в грунт на половину его высоты, а на верхней его части раскладывают грибницу слоем 1—2 см и прикрывают диском толщиной 2—4 см. Для успешного роста необходимо достаточное влагообеспечение путем полива. Рекомендуется использовать 7—10 л воды на 1 м2. В августе-сентябре происходит плодообразование. В это время снимается пленочное покрытие. Со снижением ночных низких температур до 4 °С и дневных температур до 15 °С появляются первые грибы. С одного обрубка в первый год получают 1 кг грибов, на второй-третий – до 2 кг. При наступлении заморозков рост грибов можно продлить путем сохранения полиэтиленового покрытия. Можно выращивать вешенку в зимних теплицах с последующим переносом в условия открытого грунта. В зимней отапливаемой теплице насыпают грунт из садово-огородной земли высотой 25—30 см. Почва должна быть достаточно аэрируемой, хорошо впитывающей влагу. Перед посадкой обрубков ее обильно увлажняют. Через 3—4 года грунт из-за накопления токсических веществ заменяют. Обрубки заражаются грунтовым или дисковым способом. Лунки увлажняют, в каждую кладут по 70—100 г мицелия, на грибницу ставят обрубок и присыпают землей. Обрубки размещают по обычной схеме: 20—30 см расстояния между рядами и в ряду. Оптимальная температура воздуха для развития мицелия 19—22 °С. Полив проводится 3—4 раза в неделю. Через 2—3 месяца режим выращивания изменяется. Температура почвы снижается до 0—2 °С на 2—3 дня, затем повышается до 10—14 °С. Через 3—4 недели появляются первые грибы. В этот период необходим свет, через 7—10 дней появляются грибы для съема.
   С наступлением весны температура в теплицах начинает подниматься и становится стабильно высокой. Рост вешенок прекращается, поэтому в апреле-мае обрубки перемещают в условия открытого грунта под пологом леса, закладывают плантации на участках, защищенных от ветра. После высадки обрубки поливают. Грибы появляются в этом же году в сентябре. Их появлению способствуют ночные низкие температуры. Обрубки плодоносят 3—4 года, разрушая древесину.

Разведение вешенок в лесосечных отходах

   Ветки древесины лиственных пород измельчают на кусочки по 2—3 см и увлажняют. Их кладут в траншею глубиной 30—40 см, в которую вносят грибницу вешенки по 20—40 г в лунку на расстоянии 5—7 см. Лунки присыпают землей, поверх нее укладывают ветки; траншею накрывают полиэтиленовой пленкой. Сверху пленку засыпают слоем почвы в 7—10 см. Через 2—2,5 месяца происходит плодоношение. Кусочки субстрата покрываются уплотнениями, из которых в последующем развиваются плодовые тела. Плодоношение происходит несколькими волнами.
   Вешенки можно выращивать на пучках веток и мелких сучьев. Для этого в лесу подбирают затемненное место, делают пучки из мелких веток и сучьев, обливают их водой, складывают друг на друга. Между пучками рассыпают грибницу. Укрывают все пленкой, листвой или ветками. Вокруг кучи выкапывают канаву на штык лопаты, в сухое время ее заполняют водой. Пленочное укрытие снимают в сентябре, тогда же образуются плодовые тела. В этот период необходимо производить мелкокапельное опрыскивание водой.
   Вешенки можно выращивать в ящиках, заполненных древесными отходами и опилками в соотношении 2: 1. Смесь увлажняют водой, укладывают в ящики, помещают в нее грибницу, затем покрывают пленкой и ставят в затемненное место. Через 6 недель пленку снимают. Полив производят регулярно. При первом урожае с 1 м2 собирают до 5 кг грибов. Грибы идут слоями, их рост прекращается при низких температурах.

Выращивание вешенок на соломе

   Для выращивания на соломе необходимы приспособленные помещения: подвалы, утепленные сараи, овощехранилища, складские помещения, а также специализированные комплексы – вешенницы. Технология выращивания предусматривает несколько этапов, главными из которых являются: подбор субстрата, его подготовка, термическая обработка, заражение грибницей, уход в период роста грибницы, роста грибов, сбор урожая, упаковка, транспортировка, хранение готовой продукции.
   Подготовка соломы. Для выращивания вешенок применяется солома различных злаковых культур, в основном солома пшеницы и ржи. Она должна быть чистой. Солому измельчают, затем доводят влажность до 65—70 %. Подготовка соломы проводится путем ее нагревания до 90—100 °С, а затем охлаждения. Можно применять смесители-кормозапарники емкостью от 3 до 10 м3. Подготовленную солому пропаривают в течение 6 ч (пропаривание необходимо для уничтожения микрофлоры), затем охлаждают до 20—24 °С и только после этого производят ее заражение.
   Существуют и другие методы подготовки соломы: обработка горячей водой, пастеризация в специальных камерах. При использовании первого метода солому полностью заливают горячей водой, через 2—3 ч воду сливают и снова заливают горячей водой, выдерживают ее 20—24 ч, затем воду сливают и раскладывают солому на сетку.
   При применении пастеризации температуру поднимают до 55—60 еС, прогревают солому 10 ч, а затем температуру снижают до 40—55 °С, ее поддерживают до 48 ч, затем производят охлаждение до 20—24 °С. Обсеменение соломы грибницей производится из расчета 2—5 кг грибницы на 100 кг соломы. Все перемешивается и помещается в полиэтиленовые мешки вместимостью 10—15 кг. Мешки должны быть с перфорированными отверстиями 1—2 см, расположенными на расстоянии 20 см. Возможно использование пластмассовых ящиков с отверстиями.

Выращивание вешенок в помещении

   Требование к помещению. Помещение должно быть просторным, потолок и стены должны быть побелены известью, пол – бетонный, с гладкой поверхностью и небольшим уклоном для стока воды. Перед загрузкой необходима дезинфекция.

   Обработка помещения. Дезинфекция проводится 2—4%-ным раствором хлорной извести. После обработки помещение закрывают на 2—3 суток, затем производится проветривание.

   Выращивание вешенок. Ящики или мешки расставляют на стеллажах. Можно подвешивать их на крючки, которые следует располагать так, чтобы емкость была обеспечена воздухом. За счет энергии, выделяемой грибницей, может произойти разогрев. В связи с этим необходимо строго выдерживать температуру от 19 до 24 °С, производить проветривание, соблюдать относительную влажность 80—85 %. За 3—4 недели грибница распределяется по растительной массе. Если появляются зеленые, черные или оранжевые пятна, необходимо удалить эту тару вместе с субстратом, так как они поражены другими микроорганизмами.
   Температурный режим во время плодоношения отличается от температурного режима, необходимого для роста мицелия. Температура воздуха в помещении должна быть для летних штаммов 18±2 °С. Если используются зимние штаммы, то 2—3 дня она должна быть снижена до 0—4 °С, затем повысится до 12±2 °С. Зачатки плодовых тел обычно появляются через неделю. В это время для стимуляции плодообразования необходимо мешки и ящики перенести в специальное помещение, которое должно быть хорошо проветриваемым и освещенным. Необходимо обеспечить полив. С момента завязи до полной зрелости проходит 7—10 дней. После второй волны целесообразно заменить мешки и ящики на новые.

   Сбор грибов. Грибы срезают ножом с ножками до основания или осторожно выкручивают. После чего их укладывают в ящики.

Разведение вешенок в саду и на огороде

   Выбирают места, не пригодные для других культур из-за недостаточной освещенности. Грибы хорошо себя чувствуют на почве, богатой гумусом, под деревьями или забором. Используется древесина тополя, осины. Ее разделяют на чурбачки длиной 25—30 см. Целесообразно использовать свежую древесину с естественным содержанием влаги. Если древесина сухая, ее замачивают в воде на несколько дней. Диаметр чурбачка должен быть не менее 14—15 см.
   Предварительная подготовка к росту грибницы. Для роста грибницы чурбачки ставят в погребе, подвале, закрытом влажном месте. Их ставят один на один вертикальными колоннами высотой до 2 м. Между торцами чурбачков по всей колонне укладывают грибницу вешенки слоем 1—2 см по 50—100 г на один чурбачок. Ее накрывают сверху соломой для сохранения влажности. В помещении поддерживают влажность путем полива пола водой, ставят емкости с водой. Поддерживают температуру 18—20 °С. Через 2 месяца чурбачки обрастают грибницей. Их разделяют перед посадкой.

   Посадка чурбачков. Выкапывают лунки глубиной 10—15 см. В них устанавливают чурбачки с расстоянием между ними 20—30 см. В почве образуется мицелий. Очень часто плодовые тела образуются вокруг чурбачков. Если нет помещения, то чурбачки заражают при посадке в грунт. Для этого весной в пасмурную погоду копают лунки, которые увлажняют водой, по дну лунок высыпают грибницу и прикапывают почву на 1/2 высоты. Оставшуюся часть грибницы высыпают на поверхность чурбачка под диск, отпиленный от него. Можно предварительно просверлить в чурбачках отверстия диаметром 1—2 см. В этих случаях применяется зерновая грибница. Летом участок систематически поливают.

   Сбор грибов. При ночной температуре 2—4 °С появляются первые грибы. Они растут волнами до глубокой осени. Грибы срезают осторожно. С каждого чурбачка в первый год может вырасти 1—2 кг грибов. Самый большой урожай собирают на 2—3-й год.
   На огороде нет постоянного помещения, и грибы выращивать сложнее. Для них специально высаживают бобы и томаты. В мешки из пластика кладут солому или листья и стволы растений. Субстрат дезинфицируют путем проваривания в кипящей воде, после его охлаждения вносят грибницу с летним периодом плодоношения и оставляют при температуре 20—25 °С, пока солома не прорастет грибницей и не превратится в сплошной блок. После удаления пластика грибницу содержат в прохладном месте, пока не начнут образовываться зачатки грибов. Затем их выносят в сад или огород и устанавливают рядами под тенью бобов, опуская на 12—15 см в почву, которая поддерживается во влажном состоянии.
   При выращивании вешенок может оказаться, что в продаже нет мицелия. В этом случае есть выход. Можно найти в лесу гнездовище вешенок. После сбора грибов нужно вырезать кусочки коры, где плотно срастается ножка. Эти кусочки укладывают на торец чурки, прижимают его деревянным диском или заталкивают в просверленные отверстия чурки. В дальнейшем вешенки выращивают как обычно.

Выращивание шампиньонов

   Различают несколько видов шампиньонов: обыкновенный, полевой, лесной, августовский.

   Шампиньон обыкновенный. Этот гриб растет на навозной земле, богатой перегноем, близ жилья, животноводческих ферм, на лугах, выгонах, огородах, в парниках, теплицах, садах, парках, у дорог, обычно группами с весны до глубокой осени. Шляпка до 15 см в диаметре у молодых грибов выпуклая, у зрелых – плоская. Края загнуты вниз. Кожица белая или сероватая, сухая, гладкая или покрыта мелкими буроватыми чешуйками. Мякоть толстая, белая. На разрезе розовеющая, с приятным грибным запахом. Пластинки свободные, т. е. прикрепленные к ножке, у молодых грибов серовато-фиолетовые, а у старых грибов темно-коричневые, почти черные. Споровый порошок темно-бурый, почти черный. Ножка до 10 см длиной, до 2 см толщиной, прямая, белая, с перепончатым кольцом. Семейство шампиньонов довольно разнообразно. Наиболее известны августовский, полевой, изящный, лесной, шампиньоны.
   Шампиньон полевой. Встречается на пастбищах, в садах, парках. Растет этот гриб до поздней осени, большими группами. Шляпка его достигает 20 см, в начале роста гриба – коническая или округло-кольчатая с завернутым краем, позднее плоская белая, от прикосновения желтеет, у молодых грибов – хлопьевидно-мучнистая, у старых – шелковистая или чешуйчатая, сухая. Мякоть белая, на изломе слабо желтеет, с запахом аниса, ореховым вкусом. Пластинки свободные, у молодых – белые, у зрелых – красноватые, шоколадно-бурые, черные. Споровый порошок – темно-бурый. Ножка до 10 см длиной, до 3 см толщиной, утолщенная к основанию, белая, позднее желтеет, полая, с двухслойным перепончатым кольцом.
   Шампиньон лесной. Растет в хвойных и смешанных лесах, преимущественно в ельниках, с июля до поздней осени, одиночно или группами. При благоприятных условиях плодовые тела появляются на одном месте несколько раз за лето, через каждые 12—15 дней. Шляпка до 15 см в диаметре, в начале яцевидно-кольчатая, у зрелых грибов – плосковыпуклая, ржаво-буро-коричневая, в середине более темная, чешуйчатая или волокнистая. Мякоть тонкомясная, белая, на разрезе быстро краснеющая, сладковатого вкуса. Запах приятный. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов – белые или грязно-розовые, у старых – темно-коричневые. Споровый порошок белый.
   Шампиньон августовский. Появляется в августе-сентябре, растет преимущественно в хвойных и смешанных лесах, часто встречается возле муравьиных куч. Шляпка до 15 см в диаметре, в начале почти шаровидная, со временем становится полураспростертой, шелушащейся и приобретает бледно-желтый цвет. Кожица шляпки начинает растрескиваться на мелкие чешуйки. Мякоть толстомясная, беловатая, желтеющая и буреющая на изломе, с анисовым запахом. Пластинки свободные (цвет меняется от серого до розово-серого, пластинки зрелого гриба обладают шоколадным оттенком). Споровый порошок буровато-фиолетовый. Ножка 5—10 см длиной, 1,5—2 см толщиной, белая, с кольцом, на изломе буреющая. Кольцо белое, с желтоватыми хлопьями.

Выращивание шампиньонов в пленочных и стеклянных теплицах

   Обычно в теплицах выращивают ранние овощи, а с июля-августа они становятся пустыми. Эти теплицы пригодны для разведения шампиньонов, которые можно выращивать с сентября по декабрь.
   После уборки урожая овощей из теплицы удаляют все растительные остатки и производят дезинфекцию для уничтожения плесневых и других вредных грибов 0,2%-ным раствором формалина. Затем готовят компост. Площадка для приготовления компоста должна располагаться на ровном месте и иметь твердое покрытие. Если площадка без покрытия, то под компост подстилают полиэтиленовую пленку. Над площадкой делают навес.
   Компост на открытой площадке готовят с апреля по ноябрь, когда дневная температура держится на уровне не ниже 10—12 °С. Там, где климат мягче, этот период увеличивается на 1—2 месяца. Очень важно, чтобы бурт закладки разогрелся до 45—50 °С. В дальнейшем за счет разложения органики он сам нагонит тепло и начнется ферментация. Снижение внешней температуры ему уже не страшно. Ферментация нормально протекает, когда масса бурта составляет 250—300 кг. При ширине бурта 1,8—2 м с одного погонного метра можно взять 900—1000 кг компоста. Формирование бурта и его перебивки, закладка компоста не должны затягиваться. Работы выполняются в определенной последовательности в течение 6—8 ч.
   Наилучшим удобрением для шампиньонов является конский навоз. Он содержит 25 % органических веществ: азот, фосфор, калий, кальций; бор, марганец, медь, цинк и другие микроэлементы, он обладает способностью к саморазогреву.
   Компоненты натурального компоста с конским навозом:
   конский навоз – 2000 кг;
   солома озимых зерновых культур – 1000 кг;
   сухой птичий помет – 100 кг;
   гипс (строительный алебастр) – 60 кг;
   вода – 3000 кг.
   Гипс улучшает физические свойства компоста, связывает аммиачные формы азота, нейтрализует кислые продукты, обеспечивает питание шампиньонов кальцием.
   Следует знать, что 1/3 первоначальной массы ферментируется.
   Полунатуральный компост содержит на 1/3 конского навоза меньше. Для его приготовления солома, птичий помет и гипс берутся в тех же пропорциях, что и для натурального, количество конского навоза уменьшается до 1000 кг, количество воды на столько же увеличивается.
   При отсутствии конского навоза питательный субстрат готовится из другого сырья. Состав этого субстрата может быть таким:
   навоз крупного рогатого скота – 2000 кг;
   солома озимых зерновых культур – 1000 кг;
   бройлерный помет – 1000 кг;
   гипс – 120 кг;
   вода – 2000—2500 кг.
   Кроме этого, можно применять овечий помет. Рецептура:
   овечий помет – 400—500 кг;
   солома озимых зерновых культур – 1000 кг;
   бройлерный помет – 600 кг;
   гипс – 60 кг;
   вода – 3500—4000 кг.
   Пригоден компост с соломой люцерны, со стержнями кукурузных початков. Рецептура:
   стержни початков – 1000 кг;
   солома озимых зерновых культур – 1000 кг;
   бройлерный помет – 1200 кг;
   гипс – 120 кг;
   вода – 3500—4000 кг.
   Для компоста подходит свежий навоз на соломенной подстилке, находящийся на хранении в течение 3—4 недель после удаления с фермы (птичий помет – в течение 4—6 недель). После подготовки площадки приступают к подготовке компоста. Конский навоз, солому, птичий помет, которые предназначены для закладки, нужно разделить на 5—6 равных частей.
   Бурт представляет собой слоеный пирог. На площадку укладывают солому, затем слой конского навоза, а потом птичий помет. После этого первый слой поливают водой и уплотняют. Затем укладывают 4—5 слоев. По периметру необходимо сделать валик из гипса, чтобы не допустить потерь питательного раствора. В первые 5 суток бурт увлажняют дважды в день. На 6-й день производят перебивку бурта, внося гипс, и перемещают компостную кучу на новое место. После перебивки бурта ему придают первоначальную форму. После этого в течение 5 дней субстрат поливают утром и вечером, используя 40—50 л воды. На 11-й день производят вторую перебивку, укладывая компостируемую массу на прежнее место. Верхние слои заделывают в середину, добавляют только воду. На 16—17-й день производится третья перебивка. В бурты ничего не добавляют, выдерживают 2—3 дня, после чего субстрат готов.
   Компост должен быть рыхлым, темно-коричневым, при сжатии в ладони не сминаться в комок и не сочиться. Влажность его должна быть 60—66 %. При этом днями перебивки будут 1, 6, 11, 16, 21-й.
   Компост с овечьим пометом: 1, 6, 11, 17, 22-й.
   Компост с люцерной: 1, 6, 12, 18, 24-й.
   После закладки компоста он должен 2—3 дня остывать и освобождаться от аммиачной формы азота.

   Посадочный материал для шампиньонов. Посадочный материал производится на специализированном заводе по производству мицелия шампиньонов. Посадочный материал затарен в полиэтиленовые пакеты, вмещающие по 1,2 кг зерен. Мицелия хватает на 3 м2 площади. Хранение его до посадки производится при температуре 0—2 °С.

   Посадочный материал в дикой природе. При отсутствии стандартного мицелия его заготавливают в местах произрастания шампиньонов – вблизи навозных буртов, парников, скотных дворов.
   Осенью нужно выкопать те пластины почвы, где наиболее кучно росли грибы. Мицелий определяется по тонким белым, слегка синеватым нитям. Пласты земли помещают в сухой погреб, на чердаке, чтобы они при хранении не размокали. Этот мицелий дает хороший урожай в садах и огородах.

   Посадочный материал в искусственно созданной среде. В июне на дно парника, слегка засыпанного песком с примесью перегноя, набрасывают конский навоз слоем 30—40 см, туда же подмешивают куски старой грибницы. Поверх укладывают навоз, на него – парниковую землю, через 20 дней на дне парника прорастает новый мицелий, а спустя 6 недель появляются грибы. После сбора шампиньонов парниковую землю отбрасывают в сторону, а оставшийся навоз с мицелием укладывают в ящики и переносят в погреб для дальнейшего использования.

   Покровная смесь. Большую роль в урожае шампиньонов играет не только компост и мицелий, но и покровная смесь, от которой зависит бурный рост шампиньонов. На 1 м2 компоста с заложенным туда мицелием требуется 30 кг покровной смеси. Она защищает от заражения вредителями и болезнями, регулирует газообмен между компостом и окружающей средой, поддерживает в нем микроклимат, стимулирует переход мицелия к образованию плодовых тел, является источником влаги для урожая.
   Состав покровных смесей по частям и по объему:
   низинный торф – 4 и доломитовый шлам – 1;
   переходный торф – 3 и доломитовый шлам – 1;
   низинный торф – 1, верховой – 1 и доломитовый шлам – 1;
   перегнойная земля – 3 и доломитовый шлам – 2;
   древесные опилки лиственных пород – 3 и доломитовый шлам – 1;
   Смесь готовят на полиэтиленовой пленке. Сначала насыпают торф, затем нейтрализующую добавку – доломитовый шлам. Торф и шлам перемешивают лопатой и удаляют камешки и разный мусор. Смесь увлажняют, но при этом смесь не должна сочиться, сминаться и мазаться. Увлажненную смесь накрывают брезентом или полиэтиленовой пленкой и выдерживают три-пять дней. После этого она пригодна для насыпки на компост.
   Выращивание шампиньонов в теплицах. В теплицах грибы часто выращивают прямо на грядках. В этом случае грибы прикрывают пленкой и уже потом формируют плоские грядки шириной 1,2—1,5 м и высотой 35—40 см. При таких размерах расход субстрата на 1 м2 достигает 120—130 кг. После того как грядки сделаны, теплицу подметают и наводят в ней порядок. В компост в 2—3 местах устанавливают термометры от 0 до 100 °С и определяют минусовую температуру.
   Шампиньоны можно выращивать в мешках с субстратом размером 40 см и в ящиках высотой 30 см. Заполненные емкости устанавливают в теплицы. В начале сентября в грядки вводят мицелий, норма высева – 400 г на 1 м2. Каждый мешок и ящик требуют 80—100 г семян. Мицелий выкладывают на компост и перемешивают, после этого его вместе с компостом высаживают в грядки на глубину 15 см, если же грибница приготовлена из дернины – кусочки помещают в ямки глубиной 4—5 см. После грядки уплотняют, укрывают бумагой. Мицелий прорастает через 2 недели. При этом нужно поддерживать температуру 25—26 °С и увлажнять воздух. Через 2 недели снимают бумагу и на грядки наносят покровную смесь. На 1 м2 компоста ее требуется 30 кг, в каждый ящик или мешок – по 5—6 кг. Смесь равномерно распределяют по всей поверхности субстрата, уплотняют и увлажняют.
   
Купить и читать книгу за 67 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать