Назад

Купить и читать книгу за 54 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

   Овощи полезны для здоровья. Но вдвойне полезнее вкусно приготовленные овощи! Это утверждают и гурманы, и врачи-диетологи. К сожалению, секретом приготовления таких блюд из овощей, что пальчики оближешь, владеют далеко не все.
   Автор Ирина Константинова предлагает рецепты, которые помогают ее семье, друзьям и близким вести здоровый образ жизни. Воспользуйтесь и вы добрыми советами и достоверными рецептами для здоровья на долгую жизнь!


Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование Ирина Геннадьевна Константинова

Будьте здоровы!
   В России не редкость такие болезни, как ожирение, инсульт, диабет, а по сердечно-сосудистым заболеваниям она занимает ведущее место в мире. Однако многие заболевания можно предотвратить или вылечить на ранней стадии появления правильным питанием. Последние научные исследования говорят о том, что употребление в пищу растительной пищи способствует снижению артериального давления и уменьшает риск инсульта и полного паралича. Ученые Англии, Японии и США подтверждают, что три – пять порций овощей в день насыщают организм калием, грубыми волокнами и антиоксидантами, которые нормализуют артериальное давление и уменьшают количество холистерола.
   Однако недавние исследования ВОЗ показали, что в Европе только 5 % мужчин и 8 % женщин едят овощи несколько раз в день. В России эта цифра еще меньше, поскольку забыты и утрачены многие рецепты здоровой отечественной кухни. Я начала собирать и восстанавливать рецепты овощных блюд, блюд с травами, кореньями, а также рецепты консервирования овощей и трав с максимальным сохранением витаминов и минеральных веществ. Мои опасения, что мужу и сыну не понравится обилие овощей, оказались напрасными, – они с удовольствием пробовали «новинки» – блюда, которые были известны еще два столетия назад, – помогали делать домашние заготовки. Мои усилия по освоению овощных блюд, разработке новых рецептов (это настоящий творческий процесс!) увенчались успехом: я и муж стали заметно стройнее, мы чувствуем себя моложе и энергичнее, проснулся интерес к выращиванию собственных овощей, съедобных трав и цветов… Я решила включить в книгу и рецепты приготовления блюд из морской капусты, хотя мы ее не выращиваем на огороде. Но слово «капуста» такое овощное, а о пользе этой капусты и говорить нечего.
   Вы, наверное, удивитесь, но нашу семью сплотила вновь кухня, вернее – овощные идеи, которые я попробовала, законспектировала и предлагаю в этой книге. Ешьте на здоровье и будьте счастливы!
   Ирина Константинова

ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Салат из картофеля с зеленым луком
   Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, 3 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, 5 ст. ложек растительного масла, сок 1 лимона, черный молотый перец, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, очистить, остудить, нарезать тонкими ломтиками, затем смешать с зеленым луком, поперчить, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом. Массу перемешать и украсить измельченной зеленью укропа.
Салат картофельный с горчицей
   Вам потребуются: 500 г картофеля, 1 луковица, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки готовой горчицы, 1 яйцо, 50 г растительного масла, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, остудить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, посыпать перцем, посолить, полить смесью горчицы, масла, соли и лимонного сока. Все компоненты перемешать, выложить в салатницу и украсить измельченным яйцом.
Салат «Наслаждение»
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 2 луковицы, яблочный уксус, нерафинированное подсолнечное масло, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, очистить, охладить и нарезать кубиками.
   Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами. После этого лук залить яблочным уксусом и мариновать в течение 1 ч. К картофелю добавить лук вместе с маринадом, подсолнечное масло, соль и тщательно перемешать. Особенно вкусным этот салат будет на следующий день.
Салат из картофеля с солеными огурцами
   Вам потребуются: 5 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованные соленые огурцы и лук, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.
Салат картофельный с зеленью
   Вам потребуются: 700 г картофеля, 100 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 соленых огурца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка майонеза, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, отварить, обсушить и помять, добавить мелко порубленную зелень укропа, нашинкованный зеленый лук, растертый с солью чеснок, мелко нарезанные огурцы, влить масло и все тщательно перемешать. Полученной массе придать форму батона, положить в салатницу, полить майонезом и украсить зеленым луком.
Салат картофельный с квашеной капустой
   Вам потребуются: 4 шт. картофеля, 80 г квашеной капусты, 1 луковица или 60 г зеленого лука, 1 отварная морковь, 4 ст. ложки майонеза, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить квашеную капусту, нашинкованные лук и морковь. Все компоненты посолить по вкусу, перемешать, полить сметаной или майонезом.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить квашеную капусту, нашинкованные лук и морковь. Все компоненты посолить по вкусу, перемешать, полить сметаной или майонезом.
Салат картофельный с квашеной капустой и солеными огурцами
   Вам потребуются: 3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 80 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 отварная морковь, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить квашеную капусту, нашинкованные лук, морковь и соленые огурцы. Все компоненты посолить по вкусу, перемешать, полить сметаной или майонезом.
Салат из картофеля и овощей «Зимний»
   Вам потребуются: 400 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 3 луковицы, 100 г моркови, 100 г зеленого горошка, 1 яйцо, 150 г сметаны или майонеза, соль.
   Готовим так.
   Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Луковицу очистить и измельчить. Огурцы разрезать на 4 части и каждую часть тонко нашинковать. Яйцо отварить и мелко порубить. Смешать картофель, морковь, лук, огурцы, зеленый горошек, яйцо, перемешать, посолить и заправить сметаной или майонезом.
Салат картофельный по-американски
   Вам потребуются: 4 шт. картофеля, 2 корня сельдерея, 1 огурец, 5 редисок, 2 сладких перца, 50 г зеленого салата. Для соуса: 1/2 стакана майонеза, 1/2 чайной ложки лимонного сока, красный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель и корни сельдерея тщательно вымыть, отварить до готовности, очистить, остудить и нарезать кубиками, добавить тонко нашинкованные свежие огурцы, редис, сладкий перец и зеленый салат. Все компоненты перемешать и полить соусом из майонеза, лимонного сока, перца и соли.
Винегрет овощной
   Вам потребуются: 4—5 шт. картофеля, 2—3 свеклы, 2 луковицы, 2—3 моркови, 1—2 соленых огурца, 150 г квашеной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль, сахар.
   Готовим так.
   Отварить отдельно картофель, свеклу, морковь, лучше неочищенными. Затем овощи охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и выложить в миску. Добавить очищенные и нарезанные такими же кусочками соленые огурцы, квашеную капусту, мелко нашинкованный репчатый или зеленый лук, перец, соль, сахарный песок. Заправить растительным маслом с уксусом и выложить в салатницу.
Салат «Пикадилли»
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 3 луковицы, 1 сельдь, зелень укропа и петрушки.
   Для соуса: 1/4 стакана растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре, очистить, охладить, нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Очищенную сельдь нарезать кусочками. Нарезанные продукты уложить в салатницу: слой картофеля, слой лука, слой сельди, а затем посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить соусом из растительного масла, уксуса и горчицы.
Салат картофельный с рыбой и хреном
   Вам потребуются: 4—5 шт. вареного картофеля, 250 г филе рыбы (трески, хека, минтая), 2 соленых огурца, 100 г хрена, 1/2 стакана майонеза, 2 чайные ложки уксуса, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, соль.
   Готовим так.
   Рыбу очистить, отварить, охладить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, влить уксус и перемешать. Затем в этот соус выложить рыбу, картофель и нашинкованные огурцы, тщательно перемешать и переложить в салатницу. Салат украсить кружочками огурца, нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки.
Картофельно-овощной салат с отварными кальмарами
   Вам потребуются: 500 г сырого филе кальмара, 1 яйцо, 4 шт. отварного картофеля, 2 небольшие отварные моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 свежий или маринованный огурец, 1—2 яблока, 1 луковица, зелень укропа, майонез или сметана, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Воду вскипятить, посолить, положить в нее филе кальмара и варить не более 5 мин, а затем вынуть его, охладить и нарезать мелкими кубиками. Вареное яйцо мелко нарубить. Картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурец и яблоко тонко нашинковать. Все компоненты смешать с майонезом или сметаной, посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Салат «С Новым годом!»
   Вам потребуются: 1 банка консервированных кальмаров, 2 соленых огурца, 4 шт. отварного картофеля, 1 яблоко, 1/2 стакана оливок без косточек, 3 вареных яйца, 1 банка консервированного горошка, зеленый лук, майонез.
   Готовим так.
   В большую миску потереть на крупной терке сваренный картофель и яблоко, добавить зеленый горошек, нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Перемешать, переложить в салатницу и залить майонезом. Салат перемешать непосредственно перед подачей на стол.
Салат «Русский»
   Вам потребуются: 5 шт. отварного картофеля, 250 г отварного мяса, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 огурец, 1 сельдь, 2 отварные свеклы.
   Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 чайная ложка готовой горчицы, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Все овощи, мясо, сельдь, яблоко, яйцо нарезать мелкими кубиками, перемешать и полить соусом, приготовленным из подсоленной сметаны, тертого хрена, горчицы и порубленной зелени.
Салат «Влашский»
   Вам потребуются: 2 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г вареной колбасы, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1/2 банки майонеза, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить, очистить, охладить и нарезать соломкой, огурцы и колбасу нарезать кубиками. Смешать картофель, морковь, огурцы, колбасу, зеленый горошек, посыпать сахаром, посолить и поперчить. Все компоненты перемешать, выложить в салатницу, заправить горчицей и залить майонезом. Этот салат очень острый.
Форшмак из картофеля с сельдью
   Вам потребуются: 7—8 шт. отварного картофеля, 1 сельдь, 2 луковицы, по 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, соль.
   Готовим так.
   Отварной охлажденный картофель пропустить через мясорубку с сельдью и луком, влить подсолнечное масло, добавить зелень, перемешать. Массу скатать валиком, выложить в селедочницу, смазать майонезом и обсыпать рубленым яйцом.
Суп картофельный по-крестьянски
   Вам потребуются: 6 шт. картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г сметаны, 1 желток сырого яйца, 2—3 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 2 л кипящей воды и варить до готовности. Готовый картофель размять, добавить растертый с солью чеснок и довести до кипения. Готовый суп заправить желтком, растертым со сметаной, добавить масло и измельченную зелень.
Суп овощной
   Вам потребуются: 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, лавровый лист, соль. Для овощного отвара: 2 л воды, 400 г овощей.
   Готовим так.
   Приготовление овощного отвара. Корнеплоды (морковь, корень петрушки, корень сельдерея) очистить, вымыть, нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, уменьшить нагрев и отварить при слабом кипении до готовности. Затем отвар процедить и сварить на нем суп.
   Свежую морковь, корень сельдерея, корень петрушки натереть на крупной терке, спассеровать на масле, положить в готовый овощной бульон и варить около 20 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и добавить к овощам.
   Очищенный лук мелко нашинковать, спассеровать на масле, добавить муку и довести ее до золотистого цвета. Мучную заправку положить в суп. При необходимости суп досолить. За 5 мин до готовности блюда положить лавровый лист. Когда суп будет готов, лавровый лист нужно обязательно вынуть. При подаче на стол в тарелки положить измельченную зелень петрушки.
Бульон с картофельными клецками
   Вам потребуются: 2 л мясного бульона, 4 шт. картофеля, 1 яйцо, 25 г муки, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель тщательно вымыть, сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть, добавить яйцо, муку, соль, перец и перемешать с картофелем. Из полученной массы сформовать небольшие клецки, обвалять их в муке и варить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Готовые клецки отцедить, разложить по тарелкам и залить горячим мясным бульоном.
Суп картофельный с чесноком
   Вам потребуются: 11/2 л мясного бульона, 3 шт. картофеля, 4 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, тмин, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и, добавив тмин, сварить до готовности. После этого положить растертый с солью чеснок. Готовый суп заправить сливочным маслом и подать с гренками из белого хлеба.
Суп с лапшой из картофеля
   Вам потребуются: 2 л мясного бульона, 500 г картофеля, 3/4 стакана муки, 1 яйцо, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, разрезать на половинки, отварить на пару, пропустить через мясорубку и смешать с яйцом мукой и солью. Из полученного теста приготовить лапшу. Опустить ее в кипящий мясной бульон и сварить. При подаче можно заправить сметаной или сливочным маслом.
Картофельный суп с сыром
   Вам потребуются: 2 шт. картофеля, 150 г тертого сыра, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 2 яйца, лимонный сок, соль.
   Готовим так.
   Муку поджарить в сливочном масле, разбавить горячей водой и, как только вода закипит, добавить натертый на терке картофель, перец, соль. Суп варить до готовности картофеля, после чего положить тертый сыр, снять с плиты и заправить взбитыми яйцами и лимонным соком.
Суп из картофеля и плавленого сыра
   Вам потребуются: 2 л воды, 2 плавленых сырка «Дружба» (можно и другой), 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль, перец, 2 ломтика белого хлеба, зелень петрушки или укропа.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и порезать кубиками. Очищенную морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Морковь и лук спассеровать на растительном масле. Воду вскипятить, положить туда плавленые сырки. Как только сырки полностью разойдутся, добавить в суп картофель, лук и морковь, посолить и поперчить. Варить до готовности картофеля.
   Отдельно на сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нарезанные кубики белого хлеба.
   При подаче к столу в тарелки положить хлебные кубики и залить сырным супом.
Картофельный суп «Минутка»
   Вам потребуются: 1/2 л воды, 2 шт. картофеля, 1 кубик куриного бульона.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. В кипящую воду бросить кубик бульона и при непрерывном помешивании опустить натертый картофель. Суп варить в течение 3—5 мин. Можно заправить сметаной.
Суп картофельный со свежими грибами
   Вам потребуются: 500 г грибов, 4 шт. картофеля, 1 луковица, растительное масло, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, зелень укропа.
   Готовим так.
   Грибы тщательно вымыть, залить холодной водой и отварить. Затем опустить в бульон нарезанный кубиками картофель. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на растительном масле и добавить в суп за 5 мин до готовности. Когда суп будет готов, положить сливочное масло. В тарелку добавить сметану и посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа.
Суп картофельный с перловой крупой и свежими грибами
   Вам потребуются: 21/2 л воды, 500 г свежих белых грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3—4 шт. картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана перловой крупы, соль.
   Готовим так.
   Перловую крупу промыть несколько раз в теплой воде, положить в небольшую посуду и залить 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой, вставить в другую кастрюлю (большего размера) с горячей водой и поставить на огонь на 30—40 мин для набухания.
   Нарезанные грибы залить горячей водой, довести до кипения, снять пену, положить подготовленную крупу и варить 40 мин.
   Через 15—20 мин добавить слегка поджаренные лук и коренья, а также нарезанный картофель. К супу можно подать сметану.
Суп картофельный рыбный
   Вам потребуются: 21/2—3 л воды, 500 г рыбы, 500 г картофеля, 2 корня петрушки, 2 моркови, 2 луковицы, 1/2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка сливочного масла.
   Готовим так.
   Сварить рыбный бульон. Слегка поджарить нарезанные коренья и лук, положить их в бульон, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить 20—25 мин при слабом кипении, затем заправить томатным пюре и прокипятить.
Суп картофельный с рыбными фрикадельками
   Вам потребуются: 11/2 л воды, 200—300 г рыбных отходов (голова без жабр, кости, плавники, кожа), 6—7 шт. картофеля, 1 морковь, 1/2 среднего корня петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
   Для фрикаделек: 600 г филе рыбы (минтай, ставрида или сардина), 100 г черствого пшеничного хлеба, 3/4 стакана воды, 2 яйца, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Рыбу разделать на филе. Из оставшихся рыбных отходов сварить бульон. Пока бульон варится, приготовить фрикадельки. Для этого рыбное филе и замоченный в воде хлеб пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить взбитые яйца, перец, соль, все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки. Если смесь очень густая, добавить в нее немного бульона.
   Когда рыбные отходы сварятся, бульон процедить и снова поставить на огонь, положить в него нашинкованные морковь, лук, корень петрушки, нарезанный ломтиками картофель лавровый лист, соль, перец и варить до готовности продуктов. За 10 мин до окончания варки опустить в суп фрикадельки. В тарелку с готовым супом положить кусочек сливочного масла и мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп картофельный мясной
   Вам потребуются: 21/2 —3 л воды, 500 г мяса, 500 г картофеля, 2 корня петрушки, 2 моркови, 2 луковицы, 1/2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка сливочного масла.
   Готовим так.
   Сварить мясной бульон. Слегка поджарить нашинкованные коренья и лук, положить их в бульон, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить 20—25 мин при слабом кипении, затем заправить томатным пюре и прокипятить.
Суп картофельный по-французски
   Вам потребуются: 300 г мяса на кости, 1 луковица, 1 морковь, 1/4 часть небольшого кочана капусты, 1 корень петрушки, 500 г отварного картофеля, 2 желтка сырых яиц, 100 г сметаны, 1 ст. ложка маргарина, соль, перец, зелень петрушки.
   Готовим так.
   Из мяса и овощей сварить бульон. Лук мелко нарезать и обжарить на маргарине до золотистого цвета. Картофель натереть на мелкой терке, смешать с луком, положить в бульон, дать закипеть. Желтки растереть со сметаной, затем влить эту смесь в суп, но больше не кипятить. Добавить соль, перец, нарезанную зелень петрушки. К супу подать гренки из черного хлеба с чесноком.
Суп картофельный с рисом и сыром
   Вам потребуются: 500 г мяса на кости, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки риса, растительное масло, 50 г острого сыра, 150 г сметаны, зелень, соль.
   Готовим так.
   Луковицу мелко нашинковать, морковь и петрушку натереть на крупной терке. Лук и коренья спассеровать на растительном масле. Из мяса и спассерованных овощей сварить бульон, положить в него нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения, добавить промытый рис и варить 15—20 мин. За 5—7 мин до окончания варки положить в суп сметану, сыр, натертый на крупной терке, нарезанную зелень петрушки, соль.
Молочный суп с картофелем и яйцами
   Вам потребуются: 3 стакана воды, 2 стакана молока, 4—5 шт. картофеля, 2 яичных желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
   Готовим так.
   Воду с молоком довести до кипения, добавить натертый на терке картофель, соль и, помешивая деревянной ложкой, варить около 20 мин до готовности картофеля. Перед подачей на стол заправить суп взбитой смесью из яичных желтков и сметаны.
Суп молочный с картофельными клецками
   Вам потребуются: 700 мл молока, 250 мл воды, сливочное масло, соль.
   Для клецек: 2—3 шт. картофеля, 10 г сливочного масла, 30 г муки, 2 яйца, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде, помять, заправить маслом, мукой, яйцами и все хорошо перемешать. Разделать клецки и варить их 5—6 мин в горячем молоке, заправленном солью.
   При подаче на стол в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, и добавить сливочное масло.
Суп молочный с лапшой из картофельного крахмала
   Вам потребуются: 11/2 стакана картофельного крахмала, 8 стаканов молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль.
   Готовим так.
   Картофельный крахмал развести водой, добавить яйцо и все размешать. Смесь должна быть консистенции густых сливок. Из полученной смеси выпечь тонкие блинчики. Охладить и нарезать как домашнюю лапшу.
   Молоко довести до кипения, опустить подготовленную лапшу и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, сахар, сливочное масло и подать к столу.
Картофельные шарики
   Вам потребуются: 600 г картофеля, 2 яйца, 5—6 ст. ложек муки, 2 ст. ложки сливочного масла, молоко, соль по вкусу.
   Готовим так.
   Картофель натереть на мелкой терке, отжать через марлю, вбить яйца, посолить и добавить столько муки, чтобы получилось достаточно густое тесто. Скатать из него шарики, опустить их в кипящее подсоленное молоко и варить 10—15 мин. Готовые шарики можно подать в тарелке с молоком как первое блюдо, а можно переложить, заправить сливочным маслом или сметаной и подать горячими.
Картофель душистый
   Вам потребуются: 1 кг картофеля,1/2 л молока, 1 зубчик чеснока, 2—3 горошины черного перца, 10 г сливочного масла или маргарина, зелень, соль.
   Готовим так.
   Молоко вскипятить с чесноком и перцем, прикрыть крышкой и держать на слабом огне.
   Очищенный картофель нарезать кружочками, посолить, залить процеженным молоком и варить на слабом огне до готовности. Перед подачей выложить картофель на блюдо, полить растопленным сливочным маслом или маргарином, посыпать нарезанной зеленью.
Молодой картофель в сухарном соусе
   Вам потребуются: молодой картофель (количество произвольное).
   Для соуса: 1 ст. ложка молотых сухарей, 100 г сливочного масла, 1 вареное яйцо,1/2 чайной ложки лимонного сока, соль.
   Готовим так.
   Приготовление соуса. Молотые сухари поджарить в сливочном масле, добавить измельченное вареное яйцо, лимонный сок, соль и перемешать.
   Молодые клубни картофеля очистить, вымыть и сварить на пару (на решетке). Затем выложить их в кастрюлю, полить маслом, накрыть крышкой и слегка припустить на очень слабом огне. Перед подачей на стол картофель полить сухарным соусом.
Картофель праздничный
   Вам потребуются: картофель и свекла (количество произвольное).
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, залить горячей подсоленной водой и варить до готовности, не давая ему развариться. Затем воду слить и залить теплым соком красной свеклы или свекольным квасом на несколько минут. Далее разрезать его пополам – середина картофеля белая, а края красные. Подать к столу горячим, положив на каждую половинку кусочек сливочного масла.
Картофельные кнедлики
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 неполный стакан муки,1/2 стакана манной крупы, 1 яйцо, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, отварить, горячим растереть. Затем охладить его, вбить яйцо, всыпать муку и манную крупу, посолить и замесить тесто. Скатать их него шарики и отварить их в подсоленной воде в течение 20 мин.
Каша из натертого картофеля
   Вам потребуются: 10—12 шт. картофеля, 3—4 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, выложить при непрерывном помешивании в кипящую подсоленную воду и варить, пока каша не загустеет. Луковицу очистить, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофельную кашу заправить жареным луком, посолить и поставить в духовку. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.
Картофельное пюре
   Вам потребуются: 10 шт. картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, отварить, обсушить и помять. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горячее молоко. Взбить венчиком для пышности.
Картофельное пюре запеченное
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 180—200 мл молока, 2—3 ст. ложки масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль, масло для подливки.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, отварить, помять, добавить горячее молоко и масло, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Готовое пюре положить на смазанную жиром сковороду, поверхность разровнять, смазать смесью яйца со сметаной. Запечь в духовке. При подаче полить маслом.
Картофельное пюре с луком
   Вам потребуются: 500 г картофеля, 400 г лука, 1 стакан молока, 2—3 желтка сырых яиц, 50 г сливочного масла, соль.
   Готовим так.
   Картофель и лук очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить кипятком и варить до мягкости. Воду слить, картофель слегка обсушить, добавить масло, горячее молоко и размять в пюре. Когда пюре немного остынет, перемешать с желтками, посолить. Приготовленное пюре выложить в форму, смазанную жиром, и запечь в духовке.
Морковно-картофельное пюре
   Вам потребуются: 2 шт. картофеля, 2 моркови, 15 г масла,1/2 стакана молока, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, отварить и в горячем виде протереть через дуршлаг. Морковь нашинковать, потушить в молоке до готовности и тоже протереть через дуршлаг. Морковное пюре смешать с картофельным, добавить масло, соль, тщательно перемешать и потушить. При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Картофельное пюре с плавленым сыром
   Вам потребуются: 11/2 кг картофеля, 2—3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1—11/2 стакана картофельного отвара, 2—3 плавленых сырка («Новый«, «Дружба« или «Волна«), соль.
   Готовим так.
   Картофель отварить в подсоленной воде и в горячем виде тщательно размять. В измельченный картофель положить кусочки масла или маргарина, растворенный в горячем картофельном отваре плавленый сыр и взбить до получения пышной белой массы. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Картофельное пюре с брынзой
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 40 г сливочного масла, 300 мл молока, 1 стакан натертой брынзы, 3 яйца, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде и горячим растереть в пюре, добавить при непрерывном помешивании масло, яичные желтки, брынзу, тщательно размешать, ввести взбитые в густую пену белки, выложить на смазанный маслом противень и поставить в умеренно горячую духовку. Запекать до образования румяной корочки.
Картофель, тушенный в молоке
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла, 300 мл молока, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и положить в посуду, смазанную маслом. Затем полностью залить его подсоленным горячим молоком и тушить до готовности.
Картофель в сметане
   Вам потребуются: 750 г картофеля. 11/2 стакана молока, 20 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 стакана воды, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить кипящей подсоленной водой и отварить до готовности. Затем очистить нарезать кружочками и положить в кипящее молоко, прибавив сливочное масло. Варить еще 15 мин на слабом огне. Затем, встряхивая кастрюлю, влить сметану так, чтобы она равномерно покрыла весь картофель. Кастрюлю еще подержать на огне 5—6 мин. Готовый картофель посыпать измельченной зеленью укропа и подать на стол горячим.
Картофель, тушенный по-венгерски
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 3 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 4—5 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, зелень, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками. Репчатый лук тонко нашинковать и обжарить. Когда лук станет мягким, добавить красный молотый перец, томатное пюре, смешать с картофелем, посолить, залить мясным бульоном, поставить в духовку и тушить до готовности. При подаче картофель полить растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Картофель, тушенный с луком
   Вам потребуются: 800 г картофеля, 1 луковица, 100 г сала, 100 г сметаны, 1 чайная ложка муки, черный молотый перец, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Сало нарезать небольшими кубиками, слегка вытопить, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его до золотистого цвета.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками и выложить в сотейник рядами, переслаивая жареным луком, посолить и поперчить. Муку развести в 1 стакане воды, смешать со сметаной, посолить и залить этой смесью картофель. Сотейник поставить на слабый огонь и тушить под крышкой. Готовый картофель украсить измельченной зеленью укропа.
Молодой картофель с маслом и сметаной
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка соли, укроп.
   Готовим так.
   Молодой картофель не чистить, а только осторожно соскоблить кожицу тупым ножом. Его лучше варить на пару, так как он достаточно водянист. Для этого в кастрюлю опустить дуршлаг, налить столько горячей воды, чтобы она не доставала до дна дуршлага, в который положить картофель. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и продолжать варить при слабом кипении. Во время варки не солить. Отваренный картофель положить в сотейник, густо смазанный маслом, полить сверху горячей сметаной, распущенной вместе с маслом, посолить, поставить в духовку, время от времени встряхивая сотейник. При подаче на стол полить сметаной и посыпать укропом.
Картофель с яйцами и зеленым горошком
   Вам потребуются: 5 шт. среднего размера картофеля, 2 яйца, 1/2 средней луковицы, 1 кубик куриного бульона, масло, зеленый горошек, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Лук очистить, нашинковать и слегка обжарить. Картофель нарезать соломкой и жарить вместе с луком. Когда картофель будет готов, посыпать его размельченным кубиком куриного бульона и перемешать. Яйца взболтать до однородной массы и полить ими картофель, накрыть кастрюлю крышкой и держать на огне до готовности яиц. После того как блюдо будет готово, поперчить и посыпать зеленым горошком.
Борани из овощей
   Вам потребуются: 600 г картофеля, 500 г баклажанов, 320 г помидоров, 80 г сладкого перца, 1 луковица, 120 г топленого масла, зелень укропа и петрушки, соль.
   Готовим так.
   Картофель, баклажаны и лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в топленом масле, затем положить помидоры, разрезанные на 4 части, нашинкованный сладкий перец и все припустить до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью.
Картофель, тушенный с печенью и салом
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 300 г печени, 200 г сала, 1 ст. ложка томатного пюре, 4 ст. ложки топленого масла, 2 моркови, соль, перец, лавровый лист.
   Готовим так.
   Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и спассеровать на растительном масле.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить.
   Отдельно обжарить кусочки сала, нарезанную печень и нашинкованный лук.
   Все переложить в жаровню, добавить томатное пюре, соль, перец, лавровый лист, влить немного воды и тушить на слабом огне до полной готовности картофеля.
Картофель печеный
   Вам потребуется: картофель (количество произвольное).
   Готовим так.
   Отобрать примерно одинаковый по величине картофель, тщательно вымыть его, обсушить и слегка смазать кожуру жиром. Надрезав крестообразно клубни, выложить их на противень и запечь при сильном нагреве. Когда картофель будет готов, он раскроется в месте надреза, как цветок. Слегка посолить его, а можно положить и кусочек сливочного масла.
Печеный картофель « Гассель»
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 10 небольших кусочков сливочного масла, 3—4 ст. ложки тертого сыра, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы клубень внешне казался целым. Форму смазать маслом и разложить в ней картофель, посыпать сверху солью и перцем и на каждый положить кусочек масла. Сверху посыпать тертым сыром. Форму поставить в духовку для запекания. Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом, мясом или рыбой.
Картофель аппетитный
   Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, сало соленое.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, разрезать пополам вдоль и сделать надрезы, но не насквозь. Должна получиться редкая сетка. На эту половинку положить кусочек соленого сала и прикрепить его зубочисткой.
   Картофель выложить на противень и поставить в холодную духовку. Печь до золотистого цвета около 30—40 мин. Подавать к столу в горячем виде.
Картофель, запеченный в фольге
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, тмин, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, обсушить и выложить по 2 штуки на листы фольги. Затем посыпать его тмином, посолить а сверху положить кусочки сливочного масла. Фольгу завернуть кверху так, чтобы масло не вытекало, положить на противень, поставить в горячую духовку и запекать 30—40 мин. Горячий картофель подать к столу прямо в фольге на блюде.
Картофель, запеченный с тмином
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 чайная ложка тмина, 100 г жира, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить подсоленным кипятком и отварить до полуготовности. Затем очистить, нарезать кружочками, выложить на противень, посыпать тмином, полить жиром и запекать в духовке до золотистого цвета, периодически помешивая. Перед подачей на стол посолить и украсить измельченной зеленью укропа.
Картофель, запеченный с луком
   Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, 3 большие луковицы, 1 стакан молока, черный молотый перец, растительное масло, соль.
   Готовим так.
   Луковицы очистить, тонко нашинковать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать на кружочки толщиной в 5 мм. Картофель и лук уложить слоями в огнеупорную форму. Каждый слой овощей слегка посолить и поперчить. Верхний пласт должен быть из картофеля. Уложенные овощи полить молоком и запекать в духовке в течение 1 ч.
Картофель, запеченный в молочном соусе
   Вам потребуется: 1 кг картофеля.
   Для молочного соуса: 50 г сливочного масла, 25 г муки, 1 стакан молока, 2 яйца, жир, молотые сухари, зелень петрушки, соль.
   Готовим так.
   Приготовление молочного соуса. Муку слегка обжарить на жире, влить, помешивая, холодное кипяченое молоко, прокипятить, снять с плиты, добавить, растирая, яйца, быстро перемешать, посолить.
   Картофель тщательно вымыть и сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Форму смазать жиром и посыпать сухарями. Картофель уложить слоями, посыпая солью, зеленью и поливая соусом. Верхний слой картофеля полить соусом, посыпать тертыми сухарями и сбрызнуть растопленным маслом. Форму поставить в нагретую духовку и выпекать в течение 30—40 мин.
Картофель, запеченный в сметанном соусе
   Вам потребуются: 700—800 г картофеля,1/2 стакана сметанного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра, 25 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки.
   Для сметанного соуса: 2 желтка, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 20 г сахара, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Приготовление сметанного соуса. Желтки круто сваренных яиц растереть с горчицей и сметаной. После этого добавить уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Молодой картофель очистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Воду слить, картофель сложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Готовый картофель посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Картофель с сыром и сливками
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 11/2 стакана сливок, 4 ст. ложки тертого сыра, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и положить в форму для запекания, смазанную маслом. Каждый слой полить заправкой, приготовленной из яиц, разведенных сливками, и тертого сыра. Сверху картофель сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Картофель с творогом
   Вам потребуются: 500 г картофеля, 150 г творога, 70 г сметаны, 50 г свиного жира, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Половину картофеля положить на дно смазанной жиром формы для запекания, сверху уложить половину растертого творога, полить жиром и сметаной и посолить. Затем выложить остальную часть картофеля и творога, снова полить жиром и сметаной и запекать в духовке в течение 10—15 мин.
Картофель по-княжески
   Вам потребуются: 500 г картофеля, 150 г сливочного масла, 250 г творога, 3 яйца, 50 мл молока или сливок, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, очистить и нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом форму уложить слоями ломтики картофеля, сливочное масло и творог, чтобы верхний слой был из картофеля. Залить яйцами, смешанными с солью, молоком или сливками и запечь в духовке.
Картофельная запеканка
   Вам потребуются: 2 кг картофеля, 1 кг лука, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 1 ст. ложка натертого сыра, 1 ст. ложка тертой булки, черный молотый перец, жир, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, сварить и порезать на ломтики. Отдельно поджарить на жире мелко нарезанный репчатый лук и смешать с картофелем. Полученную массу выложить в огнеупорную форму, смазанную жиром, сверху залить сметаной, соединенной с желтками, добавить по вкусу перец и посыпать смесью натертого сыра и тертой булки. Запеканку выпекать в духовке 30 мин.
Картофельная запеканка с консервированной рыбой
   Вам потребуются: 1 банка консервов из сардин в масле, 1 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана молока, 1 луковица, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль, перец по вкусу.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, отварить и добавить в него сливочное масло и горячее молоко, затем помять. Половину пюре уложить слоем на смазанную маслом сковороду, затем положить обжаренный лук, консервированную рыбу и снова картофельное пюре. Сверху пюре посыпать молотыми сухарями, полить маслом. Блюдо запечь в духовке.
Хрустящий картофель для гурманов
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 150 г копченой колбасы (салями), 100 г корейки, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, мускатный орех, соль.
   Готовим так.
   Очищенный сырой картофель, колбасу, корейку нарезать кубиками, смешать с мукой, небольшим количеством соли и мускатного ореха. Смесь выложить в форму для выпечки, смазанную жиром, сверху положить кусочки масла. Поместить в нагретую духовку на 40—50 мин. Подать с салатом.
Бабка картофельная с грудинкой
   Вам потребуются: 500 г картофеля, 20 г сала, 80 мл молока, 40 г копченой грудинки, 10 г лука, лавровый лист, соль.
   Готовим так.
   Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, соединить с поджаренными кубиками сала, репчатым луком, грудинкой, посолить, добавить кипяченое молоко. Массу перемешать, уложить на смазанный салом противень и выпекать в духовке. Подать с жареным на сале луком.
Картофель, фаршированный сыром и запеченный в фольге
   Вам потребуются: 5 шт. картофеля, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, майонез, соль, зелень.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, выбрать часть мякоти, а в углубление положить натертый сыр, смешанный с чесноком. Сверху смазать майонезом и слегка посолить. Картофель положить на фольгу, завернуть и испечь в духовке. Готовый картофель опять полить майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Подать с салатом из овощей.
Картофель, жаренный соломкой
   Вам потребуются: 10 шт. картофеля, 11/2 стакана топленого или растительного масла, зелень, соль.
   Готовим так.
   Сырой очищенный картофель нарезать соломкой, положить в холодную воду на 10 мин, затем промыть и обсушить. После этого переложить его на сковороду с сильно нагретым жиром, разровнять, чтобы весь картофель был покрыт жиром, и жарить при периодическом помешивании до образования румяной корочки. Готовый картофель переложить в дуршлаг, дать жиру стечь, посолить и подать к столу, посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки.
Картофель жареный гарнирный
   Вам потребуются: 7 шт. картофеля, топленое масло, соль, перец.
   Готовим так.
   Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде, отцедить, дать остыть и очистить. Каждый клубень разрезать на крупные ломтики.
   Масло разогреть в сковороде и обжарить в нем картофель на сильном огне до золотистого цвета. Посолить и поперчить.
Картофель фри
   Вам потребуются: 500 г картофеля, жир, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой толщиной не более 1 см, обсушить и опустить в кипящий жир (фритюр) на 2—3 мин. Когда картофель станет мягким, вынуть его из жира, а жир снова подогреть. Опять положить в него картофель и жарить до золотистого цвета. Подать к столу горячим, посыпав солью.
Картофель, жаренный с перцем
   Вам потребуются: 500 г картофеля, 250 г сладкого перца, 100 г растительного масла, зеленый лук, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, посолить и обжарить с жиром до полуготовности. Затем добавить тонко нашинкованный перец и жарить до готовности. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.
Картофель, жаренный с кальмарами
   Вам потребуются: 1 кг картофеля. 1—2 луковицы, 2—3 кальмара, черный и красный молотый горький перец, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Кальмары очистить, обдать кипятком и нарезать лапшой. Все перемешать, посолить, обжарить в жире, посыпать зеленью и специями. Подать к столу со сметаной или кетчупом.
Чипсы из картофеля
   Вам потребуются: 500 г картофеля, растительное масло, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и жарить в большом количестве растительного масла. Как только кружочки поднимутся наверх, вынуть их шумовкой и тотчас подать с солью.
Картофельный хворост
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 11/2 стакана муки, 1 яйцо, соль, растительное масло для жаренья.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде, обсушить и сразу помять. Картофельную массу слегка охладить, добавить муку, яйцо, тщательно перемешать, затем раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, нарезать ромбами. В середине каждого сделать надрез, через который просунуть один из острых концов. Жарить во фритюре до образования золотистой корочки. Подать хворост с молоком или сметаной.
Палочки картофельные к пиву
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 ст. ложка тертого сыра, 50 г жира, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Затем нарезать картофель длинными полосами длиной 4 мм, обсыпать тертым сыром и высушить, после чего, обсыпав крупной солью, обжарить во фритюре до образования золотистой корочки.
Картофельные оладьи
   Вам потребуются: 10 шт. картофеля, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, растительное масло, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, взбитое яйцо, соль и тщательно вымешать. В сковороду налить растительное масло и, когда оно разогреется, столовой ложкой выкладывать картофельную массу. Оладьи поджарить с двух сторон до золотистой корочки, поместить на 3 мин в горячую духовку и подать к столу со сметаной или жареным луком.
Картофельные оладьи по-румынски
   Вам потребуются: 500 г картофеля, 1/2 чайной ложки красного перца, 1/2 стакана томатного соуса, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, сода, соль.
   Готовим так.
   Отваренный и размятый картофель смешать с желтком, красным перцем, томатным соусом, содой, взбитым в пену белком, солью и перемешать. Выливать на горячую сковороду с маслом и жарить с обеих сторон. Подавать горячими к салату.
Картофельные оладьи с рисом
   Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 1 стакан риса, 1 кубик куриного бульона, 3 ст. ложки муки, 3 стакана воды, растительное масло, соль.
   Готовим так.
   Рис хорошо промыть и подсушить на сковороде. Измельченный лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Бульонный кубик растворить в горячей воде, залить рис, добавить лук и соль. Отварить рис до готовности. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, вбить яйцо, всыпать муку, посолить, перемешать. На сковороду с растительным маслом выкладывать по ложке картофельной массы, на нее – рис, сверху накрыть картофельной массой. Оладьи обжарить с обеих сторон. Подать со сметаной.
Картофельные оладьи «Особенные»
   Вам потребуются: 5—6 шт. картофеля, 2 моркови, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, соль, 100—150 г колбасы вареной, растительное масло, сметана.
   Готовим так.
   Картофель натереть на мелкой терке. Добавить сваренную и протертую морковь, яйца, всыпать муку, соль, натертую на крупной терке вареную колбасу. Все перемешать и выпекать оладьи в растительном масле. Готовые оладьи заправить сметаной.
Картофельные оладьи по-шахтерски
   Вам потребуются: 8 шт. картофеля, 300 г говядины, 2 ст. ложки муки, 200 г шпика, 2 луковицы, соль.
   Готовим так.
   Очищенный картофель натереть на мелкой терке, всыпать муку, добавить соль. Затем положить говядину, пропущенную через мясорубку, мелко нарезанный поджаренный лук и все тщательно перемешать. Жарить оладьи на сале. Подать к столу с жареным салом.
Картофельные оладьи по-мински
   Вам потребуются: 600 г картофеля, 1/4 стакана растительного масла, 200 г свиного фарша, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, посолить. Картофельную массу выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с обеих сторон.
   В свиной фарш добавить соль, перец и мелко измельченный чеснок.
   Оладьи положить в жаровню, перекладывая их подготовленным свиным фаршем, и поставить в духовку на 25 мин.
Картофельные оладьи с ветчиной и луком
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 яйцо, 1 луковица, 100 г копченой ветчины, растительное масло, соль.
   Готовим так.
   Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанную ветчину, вбить яйцо, посолить, перемешать и жарить оладьи на растительном масле до зарумянивания. Подать к столу со сметаной.
Картофельные оладьи на дрожжах (1)
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 25 г дрожжей, 1/4 стакана кислого молока, растительное масло, сахар, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
   Дрожжи развести в слегка подслащенном кислом молоке и дать им подняться. Картофель соединить с опарой, посолить и поставить на 1 ч в теплое место для брожения. Жарить оладьи на разогретом растительном масле. Подать со сметаной.
Картофельные оладьи на дрожжах (2)
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 стакан муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, растительное масло, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, посолить, всыпать муку и вбить яйцо. Все тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения. Жарить оладьи на растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. К столу подать со сметаной.
Драники с сыром
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 2 чайные ложки муки, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, соль, перец, зелень, растительное масло.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, натертый сыр, соль, перец, зелень. Массу тщательно перемешать и жарить как обычные оладьи на растительном масле. К драникам подать сметану.
Драники по-сельски
   Вам потребуются: 13 шт. картофеля, 1—2 ст. ложки муки, 7—8 ст. ложек растительного масла, 2—3 луковицы, 100—200 г шпика, 1/2 стакана простокваши, соль.
   Готовим так.
   Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль и перемешать. Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить.
   Готовые драники переложить мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком кусочками сала и поставить на непродолжительное время в духовку. Подать со сметаной.
Драники с рыбой и грибами
   Вам потребуются: Для теста: 1200 г картофеля, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, соль; сметана. Для начинки: 250 г рыбного филе, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, соль, перец.
   Готовим так.
   Приготовление фарша. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2 ч, отварить, мелко изрубить и обжарить вместе с нашинкованным луком. Филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить. Все перемешать вместе с измельченным яйцом, солью, перцем.
   Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, немного отцедить, добавить муку, соль, перемешать. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать столовой ложкой картофельную массу в виде оладий, на них положить по 1 чайной ложке фарша, а сверху закрыть его картофельной массой. Драники обжарить с двух сторон до румяной корочки. Затем переложить их в сотейник, залить жидкой сметаной и поставить на 7—10 мин в горячую духовку.
Картофельные блинчики с мясной начинкой
   Вам потребуются: 800 г картофеля, 1 яйцо, 80 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец.
   Для начинки: 500 г мясного фарша, 50 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец по вкусу.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и слегка посолить. Через несколько минут отжать и смешать с яйцом, перцем, луком и мукой, чтобы получилось тесто как для блинов. Блинчики подрумянить на сковороде с двух сторон. Приготовление фарша. Фарш из отварного мяса обжарить, смешать с поджаренным луком, посолить и поперчить. Тонкий слой фарша положить на поджаренные блинчики, завернуть и подать к столу, полив топленым маслом.
Сырники из картофеля с творогом
   Вам потребуются: 600 г картофеля, 600 г творога, 2 яйца, 100 г муки, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности и вместе с творогом пропустить через мясорубку. Затем добавить половину муки, сырые яйца, соль и все тщательно перемешать. Сформовать из этой массы сырники, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле в течение 4—5 мин, после чего довести до готовности в духовке. При подаче на стол полить сметаной.
Картофельные котлеты
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла (в котлеты), соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, тщательно размять и охладить. Затем добавить в пюре взбитые яйца, соль, подогретое масло, перемешать, разделать на котлеты и обвалять в муке или молотых сухарях, после чего обжарить на разогретом масле.
Картофельные котлеты с мясом
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 250 г мяса, 50 г муки, 1 яйцо, 80 г молотых сухарей, 100 г жира, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Мясо нарезать кубиками, обжарить, влить немного воды или бульона и слегка потушить. Картофель тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и очистить. Готовое мясо и картофель пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, яйцо, муку, перец, соль, измельченную зелень укропа и тщательно перемешать. Из этой массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить. К ним можно подать сметану, грибной или томатный соус.
Пирожки картофельные с капустой
   Вам потребуются: Для теста: 1 400 г картофеля, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Для фарша: 250 г капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
   Готовим так.
   Свежую капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и обжарить на масле. Отдельно обжарить измельченный лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать.
   Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и горячим пропустить через мясорубку, затем добавить яйцо, масло, соль и тщательно перемешать. Полученную картофельную массу разделать на лепешки, положить на них капустный фарш, свернуть в виде пирожков, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.
   Для этих пирожков можно использовать и квашеную капусту. Ее нужно потушить с луком в растительном масле и добавить немного сахара.
Пирожки картофельные с грибами
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, отварить, воду слить. Затем помять его, добавить 1 ст. ложку масла или маргарина, 1 яйцо и тщательно вымешать.
   Сушеные грибы замочить на 1 ч в холодной воде или молоке. Затем отварить и мелко нашинковать.
   Лук мелко накрошить и поджарить до золотистого цвета. Сюда же добавить грибы, поперчить и посолить. Фарш перемешать. Из картофельной массы сформовать небольшие плоские кружки, на середину положить фарш, края защипнуть. Обмакнуть пирожки в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в масле на разогретой сковороде. Подать со сметаной.
Пирожки картофельные с мясом
   Вам потребуются: Для теста: 1 200 г картофеля, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Для фарша: 350 г мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности и в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, масло, соль и тщательно перемешать.
   Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, поперчить, посолить, перемешать. Картофельную массу разделать на лепешки, положить на них мясной фарш, сформовать пирожки, запанировать их в муке и поджарить на жире с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать к столу, полив растопленным маслом.
Пончики из картофеля
   Вам потребуются: 800—1000 г картофеля, 100—125 г пшеничной муки, 2—3 яйца, 2—3 ст. ложки сметаны, 10 г дрожжей, жир для фритюра, соль.
   Готовим так.
   Сваренный в мундире картофель очистить, горячим пропустить через мясорубку и охладить. Дрожжи размять, соединить со сметаной, яйцами, солью, размятым картофелем, добавить просеянную муку, замесить тесто, разделать его на шарики величиной с крупный грецкий орех. Жарить во фритюре до образования румяной корочки, вынуть пончики шумовкой и обсушить в течение 3—4 мин в духовке. При подаче полить маслом. Подать с охлажденной и взбитой подсоленной простоквашей, посыпанной укропом.
Пудинг картофельный с ветчиной
   Вам потребуются: 6—7 шт. картофеля, 200 г ветчины, 5—7 ст. ложек сливочного масла, 6 яиц, 60 г сыра, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и протереть сквозь сито. Сливочное масло растереть добела и смешать с яйцами. Ветчину мелко нарезать. Все компоненты перемешать, посолить, выложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке. Готовый пудинг обсыпать тертым сыром и полить горячим маслом.
Сашни с творогом
   Вам потребуются: 1 кг картофеля, 5 ст. ложек муки, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль. Для фарша: 200 г творога, 1 яйцо, соль.
   Готовим так.
   Творог тщательно растереть с яйцом и солью. Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, охладить, очистить и протереть через дуршлаг. Затем добавить муку, яйцо, тщательно перемешать и разделать в виде лепешек. На середину лепешек положить творожный фарш и сформовать их в виде больших пельменей. Сашни запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на масле, довести до готовности в духовке. Подать к столу с растопленным маслом или сметаной.
Ватрушка картофельная с грибами
   Вам потребуются: 8—10 шт. картофеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 яйца, 2—3 ст. ложки сливочного масла, соль. Для начинки: 70 г сушеных грибов, 1 луковица, растительное масло.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, сварить и помять, добавить муку, сырые яйца, соль и тщательно перемешать. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2—3 ч, сварить в той же воде, в которой замачивались. Готовые грибы измельчить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Картофельную массу разделать на шарики, приплюснуть их. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить грибной фарш. Приготовленные ватрушки смазать взбитым яйцом, положить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке. Отдельно подать грибной бульон, приготовленный из кубика.
Лежни картофельные
   Вам потребуются: 600 г картофеля, 500 г лука, 200 г квашеной капусты, 100 шпика, 4 яйца, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, сливочное масло.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой и отварить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с сырыми яйцами.
   Квашеную капусту потушить, заправить солью, перцем и мелко нашинкованным и обжаренным на шпике луком. Подготовленную картофельную массу разделить на две неравные части. Большую часть выложить на смазанный и обсыпанный мукой противень, разровнять и положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его второй частью картофельного пюре. Большим пальцем по поверхности картофельного пирога сделать маленькие ямки, в которые положить по маленькому кусочку сливочного масла. Противень поставить в духовку и запечь. Готовые лежни разрезать на куски и подать со сметаной.
Пирог картофельный с ливерной колбасой и луком
   Вам потребуются: Для теста: 1 кг картофеля, 250 мл молока, 40 г сливочного масла, соль.
   Для фарша: 250 г ливерной колбасы, 5 луковиц, 2 яйца, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, отцедить, добавить горячее молоко и сливочное масло, размять в пюре.
   Луковицы мелко нашинковать и обжарить, добавить нарезанную кусочками ливерную колбасу, перемешать с луком, слегка прогреть, посыпать рубленым вареным яйцом, посолить, поперчить и перемешать.
   Половину картофельного пюре положить в смазанную жиром форму, наверх выложить фарш и закрыть второй половиной пюре. Верх пирога смазать яйцом и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Омлет с картофелем и сыром
   Вам потребуются: 12 яиц, 240 г картофеля, 130 г сыра, 15 г зелени петрушки, 30 г жира, соль.
   Готовим так.
   Очищенный картофель вымыть, нарезать кубиками, поджарить во фритюре и посолить. Отдельно взбить яйца, соединить их с сыром, нарезанным кубиками, посолить и вылить на поджаренный картофель. Довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Картофельная яичница
   Вам потребуются: 1 кг картофельного пюре, 1 стакан сметаны, 2—3 ст. ложки топленого масла или 50—70 г сала, 5—6 яиц, 3 ст. ложки муки, 1 стакан молока, соль.
   Готовим так.
   Взбить яйца и молоко, развести муку в сметане. Все смешать с картофельным пюре, взбить, вылить на смазанную маслом или салом сковороду и запечь в духовке.
Сосиски, запеченные в картофельном пюре
   Вам потребуются: 8 шт. картофеля, 1/2 стакана манной крупы, 2 яйца, 1 стакан муки, 8 сосисок, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и тщательно размять. Затем добавить манную крупу, муку, соль и хорошо перемешать. Картофельное тесто раскатать, нарезать в виде прямоугольников (в 21/2 раза больше длины и ширины сосисок). С сосисок снять пленку, разложить на картофельные прямоугольники, защипать края со всех сторон и положить на смазанный маслом противень. Яйца перемешать с растопленным, но негорячим маслом, смазать тесто, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке.
Клецки с грибами по-австрийски
   Вам потребуются: 800 г картофеля, 1/2 стакана молока, 500 г свежих грибов, 2 стакана тертого сыра, зелень петрушки, растительное масло, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать через марлю и залить кипящим молоком. Грибы отварить до готовности, мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить измельченную зелень петрушки, посолить и перемешать с тертым картофелем. Из полученного теста сделать клецки и отварить их в подсоленной воде в течение 5—7 мин. Затем выложить их на блюдо и посыпать тертым сыром.
Пельмени картофельные со сметаной
   Вам потребуются: 4 ст. ложки сметаны.
   Для теста: 1 200 г картофеля, 2 ст. ложки муки, соль. Для фарша: 200 г мяса, 1 яйцо, 1 небольшая луковица, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, тщательно отжать, добавить муку, соль и замесить тесто. Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, пассерованный лук, соль и перемешать.
   Картофельное тесто разделать на небольшие лепешки, положить на середину мясной фарш и соединить края. Отварить пельмени с подсоленной воде, вынуть и залить сметаной.
Пельмени картофельные по-белорусски
   Вам потребуются: Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль. Для фарша: 500 г картофеля, 2 луковицы, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Воду посолить, смешать с растительным маслом и яйцом. Из муки и полученной смеси замесить тесто и поставить его для расстойки на 30—40 мин.
   Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, пропустить в горячем виде через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кусочками плавленый сыр, обжаренный на растительном масле лук, посолить и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени, отварить их в подсоленной воде и подать к столу со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Вареники с картофелем
   Вам потребуются: Для теста:1 стакан муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, соль. Для фарша: 300 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
   Для поливки: 2 ст. ложки сливочного масла или 5 ст. ложек сметаны.
   Готовим так.
   Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто и оставить его на 30 мин.
   Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, вымыть, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, размять горячим и смешать с поджаренным луком.
   Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом лепешки, положить на них фарш и защипнуть края. Полученные вареники опустить в кипящую подсоленную воду. Вареники будут готовы, когда они всплывут на поверхность. Вынуть их шумовкой и полить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Суфле картофельное
   Вам потребуются: 800 г картофеля, 1/2 стакана 30%-ных сливок, 4 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки тертого сыра, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и пропустить в горячем виде через мясорубку.
   В картофельную массу добавить тертый сыр, желтки яиц, масло, соль и перемешать. Влить сливки, взбитые с белками яиц. Форму смазать маслом, обсыпать мукой и выложить в нее картофельное пюре. Сверху блюдо посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Колбаска картофельная
   Вам потребуются: 0,5 кг кишок, 400 г картофеля, 1 луковица, 1 булка, 11/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и слегка отжать сок. Добавить соль, перец и обжаренный лук. Все тщательно перемешать и наполнить этой массой обработанные кишки. Обжарить колбаски в духовке до коричневого цвета. Подать с поджаренным репчатым луком и шкварками.
Желудок свиной, фаршированный картофелем
   Вам потребуются: 1 свиной желудок, 600 г картофеля, 125 мл молока, 125 г свиного сала, 2 луковицы, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать, залить кипяченым молоком, положить нарезанное кубиками свиное сало, пассерованный лук, черный молотый перец, лавровый лист, соль. Свиной желудок начинить полученным фаршем, зашить и запечь в духовке до готовности. При подаче нарезать ломтиками и полить жиром, в котором он запекался.
Картофель «Неделька»
   Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, 1 курица, сметана, сливочное масло, черный молотый перец, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, разрезать пополам и положить в центр глубокой сковороды. По краям уложить разрубленную на куски курицу. Блюдо посолить, поперчить, разложить сверху кусочки масла или маргарина и поставить сковороду в разогретую духовку. Через 30—40 мин картофель и курицу залить сметаной и держать на слабом огне под закрытой крышкой еще 20—25 мин до готовности. Перед подачей на стол посыпать картофель измельченной зеленью укропа.
Сердце, тушенное с овощами
   Вам потребуются: 500 г сердца, 600 г картофеля, 2 небольшие моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1/2 репы, 1 соленый огурец, 200 г красного соуса, 60 г сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
   Для красного соуса: 300 г костей, 50 г лука, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 9 стаканов воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка жира, 30 г томатного пюре, 10 г сливочного масла, соль, сахар, перец.
   Готовим так.
   Приготовление красного соуса. Кости измельчить, вымыть, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, петрушку, лук и обжарить в духовке до светло-коричневого цвета. После этого жир слить, кости переложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне 4—6 ч. Готовый бульон процедить. Из указанного количества жидкости должно остаться 500 мл бульона. Муку обжарить без жира до золотистого цвета и охладить. 1/5 часть приготовленного бульона смешать с тщательно поджаренной мукой. В остальной бульон добавить пассерованные томатное пюре, морковь, петрушку, нагреть до кипения, влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить соус на слабом огне около часа. После окончания варки добавить соль, сахар, черный молотый перец. Соус процедить, протереть овощи, хорошо размешать и снова прогреть.
   Сердце, говяжье или свиное, надрезать, хорошо вымыть и вымочить в холодной воде в течение 2—3 ч. Затем снова промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении: говяжье – 3—4 ч, свиное – 2—21/2 ч. За час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце охладить в отваре, затем нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в кастрюлю, залить горячим красным соусом и добавить сметану.
   Сырой картофель, репу, морковь, петрушку, сельдерей, лук очистить, нарезать небольшими ломтиками и слегка обжарить. Соленый огурец нарезать тонкими кружочками. Подготовленные овощи и огурец положить в кастрюлю с кусочками сердца, добавить лавровый лист, перец, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце с овощами и соусом положить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.
Картофель, тушенный с отварным мясом и луком
   Вам потребуются: 800 г картофеля, 500 г вареного мяса, 11/2 стакана мясного бульона, 50 г топленого масла, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, лавровый лист, черный молотый перец, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки, соль.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в кастрюлю, сверху положить мелко нарезанный сырой лук, мясо (вынутое из бульона и порезанное на кусочки), масло. Влить бульон, положить лавровый лист и поставить тушить на небольшой огонь. Следить, чтобы не подгорело, но не мешать.
   В сметану положить муку, посолить и разбавить 1/2 стакана бульона. Когда картофель будет готов, а сок выпарится, залить полученным соусом мясо с картофелем и поставить в духовку, не закрывая крышкой. Как только блюдо зарумянится вынуть его. Подать к столу в той же посуде, посыпав рубленой зеленью.
   К этому блюду можно подать любой салат из сырых овощей.
Голубцы с картофелем и сыром
   Вам потребуются: 1 небольшой кочан свежей капусты, 5 шт. картофеля, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана молока, 1/4 стакана сметаны, 1 чайная ложка муки, 100 г сыра, соль.
   Готовим так.
   Очищенный картофель отварить на пару и горячим протереть сквозь сито. Лук нарезать соломкой и прогреть на растительном масле. В горячее картофельное пюре положить соль, лук, влить горячее молоко и хорошо взбить. У кочана капусты удалить кочерыжку. Кочан промыть, проварить в кипящей соленой воде 5—6 мин, вынуть из воды, разобрать на листья. Отбить утолщенные части листа, уложить на листья картофельный фарш, придать голубцам форму рулета. Уложить голубцы в форму, залить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и запечь в духовке (10—12 мин). При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились.
Бутерброд «Студенческий»
   Вам потребуются: 1—2 шт. картофеля, 1—2 луковицы, 1 яйцо, ломтики батона, соль, растительное масло.
   Готовим так.
   Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить измельченный репчатый лук (можно использовать зеленый лук), яйцо и соль. Массу перемешать, намазать ею ломтики батона с одной стороны, положить этой стороной на сковороду с растительным маслом, а затем намазать с другой стороны. Обжарить бутерброды с обеих сторон до образования румяной корочки.
   Узелки на память
   • Картофель в мундире не разварится, если перед началом варки кожуру наколоть вилкой в нескольких местах.
   Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды. Когда он сварится – будет рассыпчатым.
   Картофель будет вкуснее, если во время варки положить в кастрюлю немного укропа.
   Картофель некоторых сортов сильно разваривается и пропитывается водой. Чтобы избежать этого, нужно слить почти всю воду примерно через 15 мин после того, как она закипит, и, закрыв посуду крышкой, доварить картофель в минимальном количестве воды.
   Картофель мучнистых сортов часто трудно сварить целым даже в крепко соленой воде. Когда хотят использовать такой картофель для салатов и винегретов, при его варке следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или немного уксуса.
   Кожица картофеля, который варится в мундире, не лопается, если влить в воду немного уксуса.
   Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду, а затем, дав ему обсохнуть, положить на сковороду.
   Картофельные котлеты станут немного пышнее, если в них положить немного соды.
   При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой кожуры, так как в кожуре содержатся соли и белки.
   Очищенный картофель хранить нельзя. В крайнем случае его можно оставить на 1 ч, да и то в воде, притом не в нарезанном виде, а целыми клубнями.
   В том случае, если очищенный картофель варят не сразу, его рекомендуется держать в холодной воде, в которую добавляют 1—2 ложки уксуса.
   Молодой картофель легче очистить, если его положить на 10—15 мин в холодную подсоленную воду.
   Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу же после варки обдать холодной водой.
   Если нужно побыстрее сварить картофель, достаточно положить в воду столовую ложку маргарина.
   Не следует варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряются многие питательные вещества.
   Влейте в воду немного уксуса или свежего молока, и на старом картофеле при варке не появятся синие пятна.
   Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком; от холодного оно приобретает некрасивый серый цвет.
   Чтобы пюре было пышным, добавьте в него сливочного масла и, постепенно подливая горячее молоко, взбейте.
   Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
   Варят картофель на умеренном огне, иначе он снаружи разварится, а внутри окажется сырым.
   Картофель сварится быстрее и будет вкуснее, если добавить в воду кусочек сливочного масла или маргарина.
   Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, его надо очистить, залить подсоленным кипятком и поставить на большой огонь под крышкой.
   В картофеле лучше сохраняется витамин С, если его опускают в кипящую воду.
   Тертый картофель, предназначенный для оладий, не темнеет, если в него добавить горячее молоко.
   Жареный картофель солят лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.
   Никогда не употребляйте для жарки картофеля фри сливочное масло и маргарин. Помните, что при сильном и длительном нагревании растительное масло теряет свои полезные свойства.
   Нагревают жир для жарки картофеля фри очень сильно, так, чтобы пошел легкий дымок (до 170—180 °С). Температуру легко определить без термометра: если капля воды с треском испаряется в поверхности жира, а не погружается в него, давая пену, – пора класть картофель.
   Картофель фри готовят в посуде с высокими бортами, не эмалированной и не луженой.
   Для картофеля фри лучше взять кулинарный жир, или говяжье сало, или топленое свиное сало. Растительное масло лучше не использовать, так как оно быстро окисляется в процессе жарки и теряет свои качества.
   Для фритюра жира требуется много, зато его можно использовать многократно, время от времени очищая домашним способом. Для этого жир охлаждают до 90—100 °С, процеживают в другую, чистую посуду, добавляют воду (5 л на 1 кг жира), щепотку соли и молоко (1—2 стакана на 10 л воды). Смесь кипятят, дают остыть – и на поверхности образуется круг чистого застывшего жира. Его снимают, добавляют к свежему и используют вновь.
   Поверхность картофельного рулета и запеканки будет красиво выглядеть, если предварительно смазать ее яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.
   Позеленевшие клубни нельзя употреблять в пищу ни в коем случае. В них под действием света образуется очень ядовитое вещество, которое может вызвать отравление.
   Чтобы правильно сварить картофель, его надо положить в кипящую воду и варить на умеренном огне, плотно закрыв крышкой. Не следует наливать много воды: она должна только слегка покрывать клубни.
   Солить картофель лучше перед самым концом, за 5—10 мин до снятия кастрюли с огня. Этим удается сохранить в картофеле больше минеральных солей.
   Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 11/2 раза больше, чем сырой.

ИЗ КАПУСТЫ

Белокочанная капуста

Салат из свежей капусты с чесноком
   Вам потребуются: 500 г белокочанной капусты, 3—4 зубчика чеснока, 200 г сметаны, соль.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать тонкими полосками, перетереть с солью, добавить растертый чеснок, залить массу сметаной и перемешать.
Салат из свежей капусты, лука и яиц
   Вам потребуются: 100 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль, лимонная кислота.
   Готовим так.
   Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью так, чтобы появился сок. Мелко нашинковать репчатый лук. Яйца отварить и измельчить. Смешать капусту, яйца, лук, добавить соль, растительное масло, лимонную кислоту и перемешать.
Салат из свежей капусты с соленым огурцом
   Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 1—2 соленых огурца, огуречный рассол, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Огурец очистить и натереть на крупной терке. Компоненты перемешать, заправить рассолом и растительным маслом, добавить сахар, соль.
Салат из свежей капусты и зеленого горошка
   Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 100 г зеленого горошка, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, уксус, перец, зелень укропа или петрушки, соль.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать, добавить соль, уксус и нагревать, помешивая, пока она не осядет на дно. Сок слить. Лук нарезать кольцами и на 20—30 мин положить в уксус, чтобы вышла горечь. Затем выложить его в капусту, перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, посыпать перцем и залить майонезом. Украсить измельченной зеленью и ломтиками яйца.
Салат из свежей капусты и свеклы
   Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль.
   Готовим так.
   Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Сок отцедить, а капусту смешать с нарезанной свеклой. В воде развести сахар и лимонную кислоту и вылить в салат. Блюдо заправить растительным маслом и тщательно перемешать.
Салат из свежей капусты, свеклы и лука
   Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2 небольшие свеклы, 2 луковицы, майонез, соль.
   Готовим так.
   Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Лук мелко покрошить. Все смешать и заправить майонезом. Можно немного посолить по вкусу.
Салат из свежей капусты с морковью и растительным маслом
   Вам потребуются: 500 г белокочанной капусты, 2 моркови, 10 г зелени петрушки, уксус, растительное масло (сметана), соль.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать тонкими полосками и перетереть с солью. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и перемешать с капустой. Добавить измельченную зелень петрушки (можно и без нее), заправить уксусом и растительным маслом или сметаной.
Салат из свежей капусты и моркови с майонезом
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 100 г майонеза (сметаны) или растительного масла, соль, сахар.
   Готовим так.
   Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Все продукты перемешать, заправить майонезом (сметаной) или растительным маслом, посыпать сахаром.
Салат «Острый»
   Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 5—6 зубчиков чеснока, 1—2 чайные ложки красного молотого перца, соль по вкусу.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, натереть на крупной терке, положить в капусту, посолить, поперчить и перемешать. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в салат горячим. Чеснок измельчить и добавить в салат. Все компоненты тщательно перемешать.
Салат «Мечта»
   Вам потребуются: 1/4 кочана белокочанной капусты, 2—3 огурца, 2 моркови, 1 корень сельдерея (или несколько редисок), зеленый лук, 1 яблоко, 1/2 лимона, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, соль, сахар, перец.
   Готовим так.
   Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью до выделения сока. Огурцы и морковь нарезать мелкой соломкой. Еще мельче измельчить очищенный корень сельдерея (или несколько редисок), зеленый лук и чеснок. Положить все в эмалированную миску, залить соком лимона. Порезать на дольки яблоки. Перемешать все овощи и фрукты, добавить по вкусу соль, сахар, сметану, майонез и снова перемешать. Выложить в салатницу, украсить дольками яблок, кружочками огурцов.
Салат из свежей капусты и айвы
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 айва, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.
   Готовим так.
   Айву, капусту, лук нарезать соломкой, посолить и перемешать. Полить салат майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Салат из свежей капусты, соленых огурцов и моркови
   Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 2—3 соленых огурца, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы и нарезанную мелкой соломкой морковь, перемешать и посолить.
   Смешать растительное масло, сахар и соль, заправить этой смесью овощи и тщательно перемешать.
Салат «Фантазия»
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 вареное яйцо, зелень петрушки, майонез, соль.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать тонкой соломкой, перетереть с солью, соединить с морковью, натертой на крупной терке, зеленым горошком, измельченным яйцом, посолить и заправить майонезом. Сверху салат украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат «Аксайский»
   Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 2 соленых огурца, 2 вареные моркови, 1 вареная свекла, 1 яблоко, 1/3 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль.
   Готовим так.
   Свежую капусту, соленые огурцы, яблоки, вареные морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой, посыпать солью, перемешать и заправить сметаной, смешанной с майонезом.
Салат «Витаминный»
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 60 г вареной свеклы, 60 г свежих яблок, 20 г изюма, 40 г майонеза, зеленый лук, соль, 1/5 лимона.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Сок отжать. Добавить к капусте натертые на крупной терке морковь и яблоки, нашинкованную свеклу и распаренный в горячей воде изюм. Салат заправить майонезом, украсить лимоном и измельченным зеленым луком.
Салат «Осенний»
   Вам потребуются: 400 г белокочанной капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1—2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки сахара, лимонная кислота, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Очищенные морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами. Все соединить, добавить соль, лимонную кислоту, черный молотый перец, лавровый лист, перетереть до образования сока и поставить в прохладное место на 30– 40 мин, после чего слегка отжать и заправить растительным маслом и сахаром.
Салат «Закусочка»
   Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 2—3 капустные кочерыжки, 100—150 г редьки, 1—2 моркови, 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 2—3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль.
   Готовим так.
   Капустные листья тонко нашинковать, кочерыжки нарезать мелкой соломкой, заправить солью и слегка перетереть. Лук нарезать кольцами, морковь и редьку очистить, вымыть и натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить или пропустить через чесночницу. Все смешать с капустой и добавить томатную пасту и растительное масло. В салат по вкусу положить соль, перец, уксус и тщательно перемешать.
   Горку салата украсить ломтиками моркови, редьки, полосками кочерыжки и кольцами лука, посыпать измельченной зеленью укропа.
Салат «Зимний»
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 редька, 1 морковь, 50 г майонеза, уксус, сахар, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, слегка перетереть с солью. Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все овощи смешать, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и солью и снова перемешать.
Салат из свежей капусты с картофелем и редькой
   Вам потребуются: 130 г белокочанной капусты, 2 шт. картофеля, 1 редька, 2 моркови, 2—3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить кипящей водой, отварить до готовности, охладить, очистить и вместе с морковью и редькой натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, добавить картофель и овощи, перемешать и заправить растительным маслом. Сверху салат посыпать измельченной зеленью укропа.
Салат из свежей капусты с перцем
   Вам потребуются: 1 стакан нашинкованной белокочанной капусты, 4 сладких перца, 3 помидора, 1 морковь, 5—6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
   Готовим так.
   Сладкий перец нарезать вдоль тонкими полосками, морковь очистить и натереть на крупной терке, помидоры нарезать кубиками, чеснок растереть с солью. Подготовленные овощи перемешать с нашинкованной капустой, посолить, заправить растительным маслом, посыпать луком и петрушкой.
Салат из свежей капусты с яблоками
   Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 2—3 яблока, 1 луковица, растительное масло, уксус, соль, сахар, зелень.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, положить в посуду и обдать крутым кипятком, посолить и потушить 15—20 мин. Затем воду слить, остывшую капусту сбрызнуть уксусом, добавить яблоки, натертые на крупной терке, нарезанный полукольцами лук, всыпать соль, сахар, полить растительным маслом, перемешать, выложить в салатницу, посыпать зеленью. Салат необходимо приготовить за 2—3 ч до подачи на стол.
Салат из свежей капусты с морковью и капустным рассолом
   Вам потребуются: 400 г белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 1 яблоко, 5 ст. ложек сметаны (кефира), 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, рассол из квашеной капусты, соль и сахар по вкусу.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки очистить и нашинковать тонкой соломкой. Морковь и яблоки прибавить к капусте, перемешать со сметаной, капустным рассолом, солью и сахаром. Готовый салат посыпать зеленью петрушки.
Салат из свежей капусты с яблоками и морковью
   Вам потребуются: 400 г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 2 моркови, 1—2 луковицы, 300 г сметаны, перец, уксус, сахар, соль.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, убрать утолщенные части, добавить соль, уксус и нагревать, помешивая, пока она не осядет на дно. Сок слить. В капусту добавить натертую на крупной терке морковь, измельченный лук, нашинкованные соломкой яблоки, а также сахар, соль, перец. Заправить сметаной.
Салат «Русский»
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 2—3 моркови, 2 яблока, 1 редька, зелень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, соль, черный молотый перец.
   Готовим так.
   Очищенные морковь, яблоки и редьку натереть на крупной терке, положить в миску, добавить тонко нашинкованную капусту, петрушку и заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем.
Салат «Здоровье»
   Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 200 г редьки, 200 г моркови, 2 кислых яблока, 1 банка майонеза, соль.
   Готовим так.
   Морковь и редьку очистить, тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать соломкой. Свежую белокочанную капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Все компоненты соединить, посолить и заправить майонезом.
Салат из свежей капусты с яблоками и сельдереем
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 75 г сельдерея, 1 небольшое яблоко, 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла, сахар.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками. Очищенные яблоко и сельдерей нарезать соломкой, перемешать с капустой и заправить, уксусом, подсолнечным маслом и сахаром.
Салат из свежей капусты с маринованным огурцом
   Вам потребуются: 150 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 100 г моркови, 1 луковица, 1 маринованный огурец, зелень петрушки, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Яблоко, маринованный огурец и лук нарезать соломкой, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все компоненты смешать и заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко измельченной зеленью петрушки.
Салат из свежей капусты с помидорами и яблоками
   Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 3 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль, сахар.
   Готовим так.
   Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью до выделения сока. Помидоры нарезать тонкими дольками, яблоки мелко нашинковать, лук измельчить. Все компоненты смешать, посыпать сахаром и заправить смесью растительного масла и уксуса.
Салат из свежей капусты со стручками зеленого горошка и яблоками
   Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 1—2 яблока, 100 г стручкового горошка, уксус, 2—3 ст. ложки сахара, 3—4 ст. ложки растительного масла, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, добавить соль, уксус и нагревать, помешивая, пока она не осядет на дно. Сок слить. Стручки зеленого горошка очистить от прожилок, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде, охладить. Яблоки нарезать соломкой. Все перемешать, заправить уксусом, растительным маслом, сахаром и солью.
Салат из свежей капусты с редисом
   Вам потребуются: 250 г белокочанной капусты, 100 г редиса, 1 свежий огурец, 1 луковица, рубленая зелень, кефир, сахар, соль, перец.
   Готовим так.
   Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью до выделения сока. Лук и неочищенный огурец мелко порубить. Редис нарезать кружочками. Все продукты смешать с кефиром, сахаром, солью и перцем. Украсить кружочками редиса.
Салат из свежей капусты с морковью и огурцами
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1—2 моркови, 1—2 огурца, 1/2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, лимонная кислота, сахар, соль.
   Готовим так.
   Приготовление салатной заправки. Сметану растереть с крутым желтком, лимонной кислотой и сахаром.
   Белокочанную капусту нашинковать соломкой и перетереть с солью. Морковь и свежие огурцы тоже нарезать соломкой. Все смешать, заправить салатной заправкой При подаче на стол салат посыпать зеленью, смешанной с мелко порубленным яичным белком.
Салат из свежей капусты, огурцов и моркови
   Вам потребуются: 150 г белокочанной капусты, 2 огурца, 1 морковь, 80 г зеленого салата, 120 г майонеза или сметаны, зеленый лук, зелень, соль.
   Готовим так.
   Капусту, морковь и зеленый салат нарезать соломкой, свежие огурцы – тонкими ломтиками, лук нашинковать. Все смешать, посолить, заправить сметаной или майонезом. Готовый салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата, лука и кружочками огурца. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Салат из свежей капусты со свежими огурцами
   Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2—3 свежих огурца, зеленый лук, уксус, растительное масло, сахар, соль, зелень укропа.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, посыпать сахаром, солью, перетереть до появления сока, перемешать с огурцами, нарезанными соломкой, и измельченным зеленым луком, залить растительным маслом, сбрызнуть уксусом, всыпать мелко нарезанный укроп и перемешать. Салат необходимо приготовить за 1—2 ч до подачи на стол.
Салат «Банкетный»
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 огурец, 170 г вишни без косточек или 160 г яблок, 1 морковь, 100 г майонеза, соль.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока, соединить с нарезанным соломкой свежим огурцом, частью вишен или яблок и измельченной на крупной терке морковью. Массу перемешать, посолить, заправить майонезом и уложить горкой в салатницу. Украсить вишней или дольками яблок.
Салат «Аида»
   Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 3—4 помидора, 2—3 сладких перца, 3 яйца, сваренных вкрутую, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, уксус, соль, сахар.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Перец вымыть, разрезать, удалить семена, нашинковать соломкой, помидоры нарезать дольками. Овощи соединить, перемешать, заправив солью и сахаром, выложить горкой в салатницу, полить растительным маслом, смешанным с горчицей и уксусом, посыпать рублеными яйцами, украсить дольками помидоров.
Салат из свежей капусты с тыквой
   Вам потребуются: 200 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 1 помидор, 1 луковица, 1 шт. картофеля, зелень петрушки или укропа, тмин.
   Готовим так.
   Тщательно вымытый картофель залить кипящей водой и отварить в кожуре до готовности. Охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке в течение 10—15 мин. Капусту нарезать соломкой, слегка перетереть с солью и припустить в течение 5 мин в собственном соку с добавлением тмина. В салатницу уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидор и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Аппетитный»
   Вам потребуются: 450—500 г белокочанной капусты, 200 г вареной колбасы, 1 стакан майонеза, соль, перец, зелень укропа или петрушки.
   Готовим так.
   Белокочанную капусту мелко нашинковать. Вареную колбасу нарезать мелкой соломкой и смешать с нашинкованной капустой. Затем посолить, посыпать перцем, заправить майонезом, перемешать и украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.
Овощной салат с солеными грибами
   Вам потребуются: 100 г белокочанной капусты, 2 шт. отварного картофеля, 1 луковица, 2—3 ст. ложки мелко нарезанных соленых грибов, растительное масло, лимонный сок, 1 зубчик чеснока, соль.
   Готовим так.
   Белокочанную капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью. Отварной картофель нарезать кубиками, репчатый лук мелко нашинковать, растереть с солью зубчик чеснока. Смешать все с нашинкованными солеными грибами, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Салат из капусты с грушами
   Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 3—4 сладкие груши, 1 луковица, уксус, растительное масло, сахар, соль, зелень.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть до появления сока. С груш срезать кожуру и нарезать их соломкой, удалив семена, лук нарезать полукольцами. Все продукты соединить, сбрызнуть уксусом, всыпать сахар, соль, полить растительным маслом, перемешать, выложить в салатницу и поставить в холодное место на 2—3 ч. Перед подачей посыпать салат нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Салат из свежей капусты и чернослива
   Вам потребуются: 400 г белокочанной капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, лимонная кислота или сок лимона, сахар по вкусу.
   Готовим так.
   Чернослив заранее замочить для набухания, а затем вынуть косточки и мякоть мелко нашинковать. Капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, перетереть до появления сока, отжать. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать, добавить разбавленную водой лимонную кислоту или сок лимона. Подать, украсив черносливом и ломтиками моркови.
Салат из свежей капусты с медом
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка меда, сок 1/2 лимона, 4 чайные ложки сока ревеня.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать, перетереть до появления сока, добавить сахар, сок лимона, сок ревеня, мед.
Салат из квашеной капусты и лука
   Вам потребуются: 350 г кочанной квашеной капусты, 1 луковица, 3—4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, добавить измельченный лук, сахар, все тщательно перемешать и заправить растительным маслом. Салат украсить зеленью и кружочками лука.
Салат «Провансаль»
   Вам потребуются: 250 г кочанной квашеной капусты, 4 чайные ложки маринованной брусники, 2 маринованных яблока, 11/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, корица, гвоздика.
   Готовим так.
   Капусту, квашенную целыми кочанами, нарезать квадратиками 2,5×2,5 см. Маринованную бруснику откинуть на дуршлаг. У яблок удалить сердцевину и нарезать на дольки. В отцеженный брусничный и яблочный маринад положить корицу и гвоздику, прокипятить в закрытой посуде и дать настояться. Капусту, бруснику и яблоки уложить слоями в эмалированную посуду, посыпать сахаром, влить 2 ст. ложки маринада, заправить маслом и все тщательно перемешать. Украсить салат дольками яблок.
Салат из квашеной капусты с томатной пастой
   Вам потребуются: 400 г квашеной капусты, 30 г томатной пасты, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, сахар.
   Готовим так.
   Квашеную капусту слегка отжать, а при необходимости промыть холодной водой, посыпать сахаром, добавить измельченный лук, пассерованную на растительном масле томатную пасту и все тщательно перемешать. Салат выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из квашеной капусты и яблок (1)
   Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 яблока кислых сортов, растительное масло (можно майонез), сахар, зелень.
   Готовим так.
   Квашеную капусту слегка отжать, а при необходимости промыть холодной водой. Яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить в капусту. Добавить мелко нарезанный лук, сахар по вкусу, заправить растительным маслом, перемешать. Украсить зеленью.
Салат из квашеной капусты и яблок (2)
   Вам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 2—3 яблока, 1 луковица, 1 морковь, 3—4 ст. ложки растительного масла (можно сметаны или майонеза), сахар, соль, зеленый лук.
   Готовим так.
   Квашеную капусту слегка отжать, а при необходимости промыть холодной водой. Яблоки и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить в капусту. Добавить мелко нарезанный лук и посолить по вкусу. Салат заправить растительным маслом, сметаной или майонезом, добавить по вкусу сахар. Все компоненты тщательно перемешать, выложить в салатницу и украсить измельченным зеленым луком.
Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью
   Вам потребуются: 200 г квашеной капусты, 3 моркови, 2 яблока, 3—4 ст. ложки растительного масла, сахар.
   Готовим так.
   Морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке, добавить нарезанную капусту, сахар и заправить растительным маслом.
Салат из квашеной капусты с хреном
   Вам потребуются: 250 г квашеной капусты, 1 яблоко, 1 чайная ложка (с верхом) натертого хрена, 1/2 чайной ложки семян тмина, растительное масло, сахар, соль.
   Готовим так.
   Квашеную капусту слегка отжать, убрать грубые утолщения и при необходимости промыть холодной водой. Яблоко очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, соединить с капустой и хреном. Затем блюдо посыпать семенами тмина, заправить растительным маслом, сахаром, солью и перемешать.
Салат из квашеной капусты и свеклы
   Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 1 свекла, 1 чайная ложка тертого хрена, растительное масло, сахар, соль, зелень петрушки.
   Готовим так.
   Квашеную капусту мелко порубить. Свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Капусту соединить со свеклой и тертым хреном, заправить сахаром, солью и растительным маслом и все тщательно перемешать. Сверху салат украсить веточкой петрушки.
Салат «Январский»
   Вам потребуются: 200 г квашеной капусты, 150 г моркови, 4 редьки, 80—100 г очищенных грецких орехов, по 3 ст. ложки растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока.
   Готовим так.
   В квашеную капусту добавить натертые на крупной терке морковь и редьку, измельченные орехи, перемешать, заправить смесью масла, рассола и сока.
Салат из квашеной капусты и тыквы
   Вам потребуются: 200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 3—4 ст. ложки растительного масла, сахар, зелень петрушки.
   Готовим так.
   Тыкву очистить и натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту, сахар и перемешать с растительным маслом. Салат украсить измельченной зеленью петрушки.
Салат из квашеной капусты «Дон»
   Вам потребуются: 200 г квашеной капусты, 60 г соленых огурцов, 120 г зеленого горошка, 250 г филе сельди, 20 г маслин, 2 яйца, 40 г зелени укропа, 20—30 г сахара, 120 г майонеза.
   Готовим так.
   Квашеную капусту посыпать сахарным песком, соединить с мелко нашинкованными солеными огурцами, консервированным зеленым горошком, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить горкой и украсить зеленым горошком, маслинами, дольками яиц и кусочками филе сельди.
Салат из квашеной капусты с картофелем и клюквой
   Вам потребуются: 300 г квашеной капусты, 1 шт. картофеля, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка клюквы, 3 ст. ложки растительного масла.
   Готовим так.
   Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить кипящей водой, отварить, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с квашеной капустой, добавить клюкву, перемешать. Салат выложить в салатницу и заправить растительным маслом.
Салат из квашеной капусты с побегами и листьями тмина
   Вам потребуются: 600 г квашеной капусты, 120 г молодых побегов и листьев тмина, 3 ст. ложки растительного масла.
   Готовим так.
   Молодые побеги и листья тмина нашинковать, положить в квашеную капусту, полить растительным маслом и перемешать.
Салат из квашеной капусты с солеными грибами
   Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 100 г соленых грибов, 1 луковица, 3 чайные ложки сахара, 4 ст. ложки подсолнечного масла, перец.
   Готовим так.
   Репчатый лук мелко нашинковать и промыть водой для удаления горечи.
   Соленые грибы тоже промыть, порубить и обжарить в подсолнечном масле в течение 5—7 мин, охладить. Все компоненты соединить, поперчить, полить подсолнечным маслом, перемешать.
Салат из квашеной капусты с кальмарами
   Вам потребуются: 2 стакана квашеной капусты, 300 г вареных кальмаров, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука или 1/2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль.
   Готовим так.
   Кальмары отварить в течение 5 мин (не больше!), охладить и нашинковать.
   Квашеную капусту слегка промыть и отжать. Лук мелко нарезать, смешать с капустой, маслом, сахаром и солью. Добавить нарезанные соломкой отварные (можно взять консервированные) кальмары и еще раз перемешать.
Салат из квашеной капусты с виноградом
   Вам потребуются: 200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 1 яблоко, 2 чайные ложки растительного масла, 5—7 маслин, зелень петрушки.
   Готовим так.
   Капусту порубить, смешать с измельченным луком, маринованным виноградом, нарезанным соломкой яблоком, маслинами без косточек, заправить растительным маслом и перемешать. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из квашеной капусты с апельсинами
   Вам потребуются: 1 стакан квашеной капусты, 2 чайные ложки сахара,1/2 апельсина, 1/2 луковицы, растительное масло.
   Готовим так.
   Лук очень тонко нашинковать и обдать кипятком. В квашеную капусту положить сахар, обваренный лук, тонко нарезанные апельсины и заправить растительным маслом.
Салат из квашеной капусты с медом
   Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 2 яблока, 100 г сметаны, 2 ст. ложки меда.
   Готовим так.
   Капусту изрубить, добавить нарезанные ломтиками яблоки, заправить сметаной и медом.
Салат из маринованной капусты и яблок
   Вам потребуются: 500 г кочанной маринованной капусты, 2 яблока, 2 соленых огурца, 1 луковица, майонез, лимонный сок, тмин.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные соломкой яблоки, соленые огурцы, лук, хорошо перемешать и заправить майонезом. Можно добавить по вкусу лимонный сок и тмин. Подать к мясу и картофелю.
Молочный капустный суп
   Вам потребуются: 250 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 500 мл молока, кусочек корня петрушки, зелень укропа и петрушки, сливочное масло, мука, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Овощи сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка и отварить до готовности. Затем влить горячее молоко, посолить, положить измельченную зелень укропа и петрушки, заправить поджаренной мукой на масле.
Суп молочный с овощами
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 500 г картофеля, 2 моркови, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана воды, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке, картофель очистить и нарезать кубиками. Подготовленные овощи опустить в кипящую воду и сварить до готовности. Затем в суп влить горячее молоко, посолить и заправить сливочным маслом. Овощи с молоком не кипятить!
Суп «Весенний»
   Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 100 г репы, 1/2 луковицы, 10 г сухих грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 5 стаканов воды, 11/2 стакана молока, 1 ст. ложка сметаны, соль.
   Готовим так.
   Сухие грибы замочить в холодной воде на 3—4 ч и мелко нашинковать.
   Раннюю капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю вместе с мелко нарезанными морковью, репой, луком, грибами, затем туда же добавить сливочное масло, налить холодную воду и кипятить на медленном огне в течение 1 ч. После этого суп посолить по вкусу, прибавить молоко и дать ему закипеть. Готовый суп можно заправить сметаной.
Щи из квашеной капусты с перловой крупой
   Вам потребуются: 2 л бульона из костей и овощей, 300 г свинины, 300 г квашеной капусты, 4 ст. ложки перловой крупы. 4 шт. картофеля, 100 г сала, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, соль.
   Для бульона: 3 л воды, 300—400 г костей, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица.
   Готовим так.
   Приготовление бульона из костей и овощей. Подготовленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 2—3 ч почти без кипения, время от времени снимая пену и жир. За 30– 40 мин до окончания варки положить нарезанные крупными кусками ароматические коренья (морковь, корень петрушки, корень сельдерея) и луковицу. Готовый бульон процедить. Квашеную капусту залить бульоном и варить до готовности. Мясо нарезать кубиками, обжарить, залить бульоном, добавить сваренную до полуготовности перловую крупу и довести до готовности.
   Сало мелко нарезать, поджарить вместе с измельченным луком и мукой, заправить капусту, положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить порциями кашу с мясом, размешать и посолить.
Суп из капустной рассады
   Вам потребуются: 600—700 г капустной рассады, 400 г мяса, 35—40 г перловой или ячневой крупы, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, растительное масло, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и сварить до готовности. Ячневую или перловую крупу сварить в подсоленной воде в отдельной посуде. Капустную рассаду тщательно промыть, обрезать корешки и тонко нашинковать. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
   В мясной бульон положить сваренную крупу, нарезанную капустную рассаду, обжаренный лук и сварить суп до готовности. Подавая на стол, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.
Свежая капуста тушеная (гарнирная)
   Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ст. ложки муки, 1—2 лавровых листа, 2—3 бутончика гвоздики, несколько горошин черного перца, соль, 1 стакан воды или бульона, 3 ст. ложки свиного жира.
   Готовим так.
   Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой или бульоном и тушить сначала без крышки, чтобы испарился острый запах. Затем добавить жир, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30—40 мин. Лук нарезать, слегка поджарить, смешать с томатным пюре и вместе с уксусом, солью, сахаром и специями положить в капусту и продолжать тушить еще 5—10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную в масле муку, все тщательно размешать и прокипятить.
Капуста, тушенная в сметане
   Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль.
   Готовим так.
   Нашинковать капусту, положить на 15—20 мин в подсоленный кипяток, отцедить, охладить.
   Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 ложками сливочного масла, смешать с капустой, добавить немного бульона или воды, посолить по вкусу. Тушить до мягкости на слабом огне, после чего залить сметаной и подать как гарнир.
Капуста, тушенная в яблочном соку
   Вам потребуются: 800 г белокочанной капусты, 1—2 чайные ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 стакана яблочного сока, 2 яблока, уксус по вкусу, соль.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать, добавить яблочный сок, соль, сахар, растительное масло и тушить до полуготовности. Затем влить уксус, положить яблоки, нарезанные мелкими кубиками, и тушить до готовности.
Капуста, тушенная с помидорами
   Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1 луковица, 5 помидоров, свиное сало, соль.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять 20 мин. Спелые помидоры нарезать дольками и потушить без воды в собственном соку, чтобы стали мягкими. Отжать капусту, сложить в кастрюлю, добавить протертые сквозь сито помидоры и поставить на слабый огонь. Прибавить кусочки обжаренного свиного сала и лука, посолить и тушить до готовности.
Капуста, тушенная с баклажанами
   Вам потребуются: 1 кочан белокочанной капусты, 2 баклажана, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 11/2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1—2 чайные ложки сахара, перец, соль.
   Готовим так.
   Лук очистить, мелко изрубить и спассеровать на подсолнечном масле, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, натереть на крупной терке и потушить вместе с луком. Баклажаны запечь в духовке, снять кожицу и протереть сквозь сито. Капусту нашинковать тонкой соломкой, сложить в сотейник, положить протертые баклажаны и тушить на медленном огне 15 мин. Затем добавить лук, морковь, корень петрушки, томатное пюре, сахар, перец, соль, перемешать и тушить еще 10 мин.
Капуста со свиной тушенкой
   Вам потребуются: 500 г белокочанной капусты, 250 г свиной тушенки, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка муки, 1/2 чайной ложки сахара, специи, зелень.
   Готовим так.
   Капусту, лук, морковь и петрушку нашинковать, добавить томатную пасту, бульон и жир от свиной тушенки и тушить в форме до готовности овощей. В готовую массу положить пассерованную муку, сахар, уксус, специи, нарезанное консервированное мясо, перемешать и хорошо разогреть. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Капустные оладьи
   Вам потребуются: 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 стакан молока, 2—3 ст. ложки манной крупы, 1—2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сливок, 4 яйца, 3/4 стакана сметаны, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю с небольшим количеством молока и варить на слабом огне. Затем засыпать манную крупу, сахар, соль и перемешать. Массу остудить, добавить в тесто сливки и взбитые яичные белки и все аккуратно смешать. Оладьи жарить на раскаленной сковороде в кипящем топленом масле. Подать к столу горячими со сметаной.
Шницель капустный с кнелью
   Вам потребуются: 1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг), 500 г куриного мяса, 2 ломтика белого хлеба,1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца (1 яйцо для кнельной массы, 2 яйца – для панировки), пшеничная мука, жир, молотые сухари, соль.
   Готовим так.
   Капусту очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев и вырезать кочерыжку. Кочан положить в кипящую воду и варить 15—20 мин. Сваренную до полуготовности капусту вынуть из воды и, после того как вода стечет, разобрать на листья. Утолщенные стебли слегка отбить.
   Приготовление кнельной массы. Куриное мясо (можно взять крольчатину или свинину) 2—3 раза пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке пшеничным хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.
   Добавить растопленное сливочное масло, молоко, яйцо, соль и тщательно взбить.
   Капустный лист смазать кнельной массой, на нее положить еще один капустный лист, загнуть края нижнего листа и придать шницелю овальную форму. Подготовленные изделия запанировать в пшеничной муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в молотых сухарях и обжарить в жире до румяной корочки. Подать шницель к столу со сметаной.
Бигос с грибами
   Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 10 свежих грибов, 3 моркови, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 3 г лимонной кислоты, соль.
   Готовим так.
   Капусту очистить от верхних поврежденных и зеленых листьев, тонко нашинковать, опустить в небольшое количество кипятка, добавить нарубленные грибы, лимонную кислоту и поставить тушить. Морковь очистить, вымыть, нашинковать соломкой и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Влить отвар с морковью в капусту и тушить еще 30 мин. В конце тушения добавить масло, растертое с мукой.
Голубцы с рисом и грибами
   Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 300 г риса, 100 г сушеных грибов, 2—3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана растительного масла, перец, соль.
   Готовим так.
   Рис опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности, отцедить и охладить. Сушеные грибы замочить на 3—4 ч в холодной воде, а затем отварить в этой же воде, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить!), охладить и тонко нашинковать. Лук очистить, измельчить и поджарить на растительном масле.
   Смешать рис, грибы и жареный лук, фарш посолить, поперчить и перемешать.
   У кочана капусты надрезать листья возле кочерыжки. После этого капусту опустить в кипяток, варить при слабом кипении 10 мин, затем разобрать ее на листья. На каждом листе срезать утолщения и завернуть фарш в виде конверта. Голубцы обжарить на сковороде с обеих сторон, положить в глубокую посуду, залить соусом и тушить до мягкости.
   Для приготовления соуса: в грибном отваре развести пассерованную муку, томатную пасту и прокипятить 5 мин при слабом нагреве.
Капуста с рисом
   Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 300 г мясного фарша, 400 г риса, 30 г жира, 1 стакан молока, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.
   Готовим так.
   Сварить рис до готовности. Капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и отцедить. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на жире, добавить мясной фарш, черный и красный перец, посолить и слегка потушить. Форму для запекания смазать жиром, положить на нее пласт капусты, затем пласт мясного фарша, риса, накрыть оставшейся капустой, залить стаканом молока и запекать в умеренно горячей духовке.
Капуста, запеченная с сыром
   Вам потребуются: 2 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 лавровый лист, 1 стакан тертого сыра, 3 ст. ложки панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, положить в кипящую воду, варить 10 мин и откинуть на сито. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить на нем репчатый лук в течение 5 мин. Затем добавить муку, посолить и поперчить. После этого тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно размешивая его до тех пор, пока не закипит, заправить лавровым листом и варить на слабом огне 20 мин. Вынуть лавровый лист и всыпать 3/4 стакана тертого сыра. Капусту смешать с соусом, выложить в огнеупорную форму, сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить в предварительно сильно нагретую духовку. Держать до тех пор, пока капуста слегка не зарумянится.
Капуста деликатесная
   Вам потребуются: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 2 яйца, черный молотый перец, тертые сухари, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
   Готовим так.
   Кочан капусты разрезать пополам, опустить в соленый кипяток и варить, не допуская разваривания. Затем откинуть капусту на сито и нарезать вдоль вместе с кочерыжкой. Яйца взбить с молотым перцем, обвалять в них ломтики капусты, запанировать в муке и опять обвалять в яйце, а затем в тертых сухарях. Обжарить на растительном масле до румяной корочки и подать на блюде, полив растопленным сливочным маслом.
Тушеная квашеная капуста
   Вам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 100 г свиного жира, 70 г репчатого лука, соль, сахар.
   Готовим так.
   Рубленый лук обжарить в разогретом жире до светло-коричневого цвета, добавить квашеную капусту, подлить немного воды, посолить и тушить, время от времени помешивая, до готовности. В конце добавить сахар.
   К тушеной капусте можно добавить тмин, томатное пюре или натертую морковь и 1—2 ст. ложки сметаны. Подавать как гарнир к мясным блюдам.
Тушеная квашеная капуста (гарнирная)
   Вам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 ст. ложки муки, 1—2 лавровых листа, 2—3 бутончика гвоздики, несколько горошин черного перца, соль, 1 стакан воды или бульона, 3 ст. ложки свиного жира.
   Готовим так.
   Отжатую капусту положить в кастрюлю, залить горячей водой или бульоном и тушить сначала без крышки, чтобы испарился острый запах. Затем добавить жир, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30—40 мин. Лук нарезать, слегка поджарить, смешать с томатным пюре и вместе с солью, сахаром и специями положить в капусту и продолжать тушить еще 5—10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную в масле муку, все тщательно размешать и прокипятить.
Квашеная капуста, тушенная с фасолью
   Вам потребуются: 400 г квашеной капусты, 300 г фасоли (или 250 г консервированной кукурузы), 1 стакан томатного сока, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, черный перец горошком, соль.
   Готовим так.
   Предварительно замоченную фасоль отварить, за 10 мин до конца варки посолить, а затем отцедить. Луковицу очистить, мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, добавить отжатую от рассола мелко нарубленную квашеную капусту, томатный сок, закрыть сковороду крышкой и тушить, периодически помешивая. В готовую капусту добавить отварную фасоль, перец горошком и довести до кипения. При подаче посыпать измельченным зеленым луком. Вместо фасоли можно взять консервированную кукурузу.
Квашеная капуста с горохом
   Вам потребуются: 700 г квашеной капусты, 100 г гороха, 1 луковица, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль.
   Готовим так.
   Квашеную капусту мелко порубить, залить небольшим количеством кипятка, добавить 3 ст. ложки растительного масла и тушить до полного выпаривания воды. Горох заранее замочить в холодной воде, а потом сварить в этой же воде до готовности (не разварить!). Лук очистить, тонко нашинковать, подрумянить на масле, добавить муку и слегка ее прогреть. Затем все развести отваром или бульоном, тщательно перемешать с капустой, горохом, вскипятить, посолить и поперчить по вкусу.
Квашеная капуста с рисом
   Вам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, перец, соль.
   Готовим так.
   Квашеную капусту промыть, отжать и положить в сотейник, добавить перебранный и промытый рис, масло, тщательно перемешать, посолить, поперчить, налить 1 стакан воды. Массу довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить до готовности.
Голубцы из квашеной капусты с фасолью и рисом
   Вам потребуются: 1 кочан квашеной капусты, 1 стакан сухой фасоли, 1/2 стакана риса, 3 луковицы, 1—2 моркови, 1 ст. ложка растительного масла, кусочек корня сельдерея, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Фасоль замочить на 5—6 ч для набухания. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4 части. В кипящую воду положить фасоль, очищенную луковицу, кусочки моркови и сельдерея и отварить до готовности фасоли. Овощи отцедить. В отдельной посуде отварить рис до полуготовности. 2 луковицы очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Соединить фасоль с обжаренным луком, вареным рисом, посолить, поперчить и перемешать. Кочан квашеной капусты разобрать на листья. На каждый лист положить начинку и завернуть его в виде рулетика. В неглубокую кастрюлю положить слой нашинкованной квашеной капусты, сверху уложить голубцы и накрыть их целыми капустными листьями. Влить капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль. Готовить голубцы на слабом огне. Подавать холодными.
Бигос по-польски
   Вам потребуются: 1 кг квашеной капусты, 1 кг свежей капусты, 200 г свинины, 150 г смальца, 80 г чернослива, 2—3 сушеных гриба, 1 луковица, черный молотый перец, лавровый лист, сахар, соль.
   Готовим так.
   Чернослив без косточек залить горячей водой и выдержать до тех пор, пока он распарится, а затем измельчить его. Грибы замочить в холодной воде на 3—4 ч, а затем отварить в этой же воде, отцедить, охладить и нарезать соломкой. Квашеную капусту промыть в холодной воде, положить с кастрюлю, покрыть кипятком, добавить 1 ст. ложку смальца и тушить до готовности. Лук очистить, измельчить, спассеровать на масле и соединить с тушеной капустой. Свежую капусту тонко нашинковать, слегка перетереть с солью, выложить на сковороду, добавить нарезанные грибы и смалец и потушить до готовности. По мере надобности нужно подливать грибной отвар.
   Свинину нарезать кубиками и поджарить на смальце. Соединить квашеную капусту со свежей, добавить мясо и чернослив, перемешать и все слегка потушить.
Капустник с грибами
   Вам потребуются: 800 г квашеной капусты, 6 шт. картофеля, 100 г сушеных грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки.
   Готовим так.
   Сушеные грибы замочить на 2—3 ч, отварить в этой же воде, отцедить и мелко нашинковать. Лук очистить, измельчить и спассеровать на масле. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в сковороду с луком и обжарить. В квашеную капусту налить часть грибного отвара, добавить сахар и тушить до готовности. В оставшийся грибной отвар положить очищенный картофель, довести до кипения, добавить грибы, лавровый лист, обжаренные морковь, корень сельдерея, лук, посолить, поперчить и тушить. За 15 мин до конца тушения положить капусту, все перемешать и довести блюдо до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Пельмени с квашеной капустой и грецкими орехами
   Вам потребуются: Для теста: 700 г муки, 11/2 стакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка без верха соли.
   Для начинки: 500 г отжатой от рассола квашеной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 3/4 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу, красный молотый перец.
   Готовим так.
   Налить на сковороду растительное масло, положить квашеную капусту, посыпать красным молотым перцем, закрыть крышкой и тушить. Когда капуста станет почти мягкой и приобретет коричневый цвет, снять ее с огня, охладить и пропустить через мясорубку вместе с вареными яйцами и орехами.
   Полученный фарш хорошо перемешать, посыпав по вкусу сахаром и солью.
   Замесить не очень крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Накрыть салфеткой и дать постоять 25—30 мин. Начинить пельмени, тщательно защипнуть края и варить в подсоленной воде. Подавать с маслом или сметаной.
Солянка рыбная с квашеной капустой
   Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г соленых огурцов, 1 банка консервов рыбных в томатном соусе, растительное масло, соль, зелень.
   Готовим так.
   Лук очистить, мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке и вместе с луком спассеровать на растительном масле. Добавить отжатую квашеную капусту и потушить до размягчения.
   Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить в небольшую кастрюльку, залить водой и припустить. Проваренные огурцы добавить к капусте и все тщательно перемешать.
   На смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду выложить слой капусты, слой рыбы и снова слой капусты, разровнять и запекать в духовке. Перед подачей на стол солянку украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Квашеная капуста, запеченная с рыбой и картофельным пюре
   Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 500 г рыбы (хек, минтай), 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы (1 луковица идет в бульон для варки рыбы), 1 яблоко, 1 корень петрушки или 1 корень сельдерея, 1 стакан картофельного пюре, 11/2 ст. ложки панировочных сухарей, лавровый лист, соль.
   Готовим так.
   Луковицу очистить, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле. Затем добавить порубленную квашеную капусту и нарезанные соломкой яблоки и все вместе потушить до мягкости капусты. Вскипятить воду, положить туда лавровый лист, нарезанный кусками корень сельдерея или петрушки, луковицу, немного проварить, а затем опустить куски рыбы. Когда рыба будет готова, вынуть ее из отвара и отделить мякоть от костей. Тушеную капусту, рыбу и картофельное пюре послойно уложить в кастрюлю, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.
Закуска из капусты
   Вам потребуются: 1 небольшой кочан капусты, 2 моркови, 4 зубчика чеснока. Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли.
   Готовим так.
   Кочан капусты разобрать на листья, опустить на 3—5 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг. Морковь натереть на крупной терке, смешать с рубленым чесноком и завернуть в капустные листья в виде «сигареток». «Сигаретки» залить кипящим рассолом и оставить на 2—3 дня. Закуска готова.
Капуста праздничная
   Вам потребуются: 1 кочан капусты, 5 зубчиков чеснока, 1 небольшая красная свекла.
   Для рассола: 1 л воды, 2 ст. неполные ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 6—8 горошин перца, 4—5 лавровых листа, 1/2 стакана яблочного уксуса.
   Готовим так.
   Крепкий кочан капусты нарезать крупными кусками. Между листочками положить тонкие пластинки чеснока, с боков и сверху обложить ломтиками сырой красной свеклы и залить рассолом.
   Приготовление рассола. Воду довести до кипения, положить в нее горошины перца, лавровый лист, соль, сахар и дать немного прокипеть. Затем снять с огня и влить яблочный уксус. Через 3—5 дней капуста будет красного цвета и украсит любой праздничный стол.
Капуста по-корейски
   Вам потребуются: 2 кочана капусты, 300 г моркови, 1 большая луковица, 1 небольшая головка чеснока, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать и слегка перетереть с солью по вкусу. Морковь натереть на крупной терке, чеснок и лук тонко нашинковать. Овощи посыпать красным перцем, перемешать, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть деревянным кружком, придавить грузом и оставить на 2—3 дня. Если капуста нужна в тот же день, нужно добавить в нее немного яблочного уксуса.
Капуста «Провансаль» (1)
   Вам потребуются: 21/2 кг свежей капусты, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, моченые яблоки, виноград, слива по вкусу, 175 г сахара, 250 г растительного масла, 170 г 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки соли.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью, морковь очистить и натереть на крупной терке, сладкий перец очистить и нарезать соломкой, маринованные фрукты нарезать кубиками. Все компоненты смешать, заправить сахаром, растительным маслом, солью и уксусом и тщательно перемешать. Затем сложить капусту в эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком и положить гнет. На 2 дня оставить ее при комнатной температуре, а затем убрать в прохладное помещение или холодильник.
Капуста «Провансаль» (2)
   Вам потребуются: 3 кг квашеной капусты, 400 г сахара, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка сухой горчицы, 250 г клюквы, 250 г консервированных слив, уксус по вкусу.
   Готовим так.
   Все компоненты смешать, добавить уксус по вкусу, разложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике не более 10 дней.
Капуста квашеная классическая
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 500 г моркови, 5 г семян тмина, 180– 200 г соли.
   Готовим так.
   Капусту очистить от покровных зеленых листьев и тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке, выложить в капусту, посыпать семенами тмина и солью и тщательно перетереть до выделения сока.
   Емкость устлать целыми капустными листьями, на них выложить измельченную капусту, утрамбовать, верх опять покрыть целыми капустными листьями, затем двумя слоями марли, деревянным кружком и прижать грузом. Сок должен покрывать деревянный кружок в течение всего времени брожения. На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов деревянной палочкой. Капусту прокалывать каждый день по 2– 3 раза, чтобы вышел неприятный запах от брожения. Через неделю капусту убрать в прохладное помещение или холодильник.
Капуста квашеная стерилизованная
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 300—500 г моркови, 25 г тмина или семян укропа, 200 г соли.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, соединить с натертой на крупной терке морковью, обсыпать тмином или семенами укропа посолить и тщательно перетереть до появления сока. Затем уложить овощи в эмалированную посуду, накрыть целыми капустными листьями, двумя слоями марли, деревянным кружком, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 3—5 дней. После этого капусту отжать от рассола и плотно уложить в стеклянные банки. Отжатый сок довести до кипения, залить им капусту, накрыть банки металлическими лакированными крышками и стерилизовать: емкость 3 л – 45 мин, 1 л – 10 мин. По окончании стерилизации банки закатать. Если капусту хранят в прохладном помещении, то банки не нуждаются в стерилизации.
Капуста суточная
   Вам потребуются: 2 кг капусты, 4 моркови, 1 головка чеснока.
   Для рассола: 1 л холодной воды, 1/3 стакана 9%-ного уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Все компоненты перемешать.
   В большую кастрюлю налить воду, положить сахар и соль, раствор довести до кипения, прокипятить 2—3 мин, влить уксус и сразу же всыпать капусту. Через 12 ч капуста будет готова.
Капуста быстрого приготовления
   Вам потребуются: 5 кг капусты, 250 г моркови.
   Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать и, не перетирая, сложить в эмалированную посуду.
   В другую посуду налить воду, растворить в ней сахар и соль, довести до кипения и этим горячим рассолом залить капусту.
   Подержать ее 2—3 дня при комнатной температуре, а затем поместить в прохладное и темное место.
Капуста, квашенная с красной свеклой (1)
   Вам потребуются: 1 кг капусты, 2 моркови, 1 средняя свекла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соли,1/2 стакана сахара, 1 стакан воды,1/2 стакана уксуса.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Морковь и свеклу очистить и нарезать соломкой. Чеснок измельчить. Все компоненты немного перетереть, добавить соль и сахар, перемешать, сложить плотно в стеклянную банку. В воду влить уксус и залить этим маринадом овощи.
Капуста, квашенная с красной свеклой (2)
   Вам потребуются: 8 кг капусты, 100 г чеснока, 300 г свеклы, 100 г хрена, 3—4 стручка перца, 100 г зелени петрушки. Для рассола: 4 л воды, 200 г сахара, 200 г соли.
   Готовим так.
   Кочан капусты нарезать кусками по 200 г. Зубчики чеснока измельчить или пропустить через чесночницу, петрушку мелко нарезать, хрен очистить и натереть на мелкой терке, свеклу нарезать крупными пластинками. Все овощи перемешать и плотно уложить в эмалированную посуду. В воде растворить сахар и соль, дать закипеть, немного остудить и еще теплым рассолом залить капусту. Сверху накрыть ее деревянным кружком и положить гнет. Спустя неделю капуста будет готова. Хранить ее нужно в прохладном месте.
Капуста, квашенная с яблоками и морковью (1)
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 500 г моркови, 1 кг яблок, 200 г соли, 100 г сахара.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, все перемешать, заправить солью, сахаром и перетереть до обильного появления сока. На дно эмалированной посуды положить горбушку черного хлеба, а затем все дно застлать капустными листьями. Подготовленную шинкованную капусту выложить в посуду, перекладывая дольками яблок, и плотно утрамбовать. Сверху уложить капустные листья, накрыть белым полотном, положить деревянный кружок и придавить его гнетом. На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов деревянной палочкой. Капусту прокалывать каждый день по 2—3 раза, чтобы вышел неприятный запах от брожения. Через неделю капусту убрать в прохладное помещение или холодильник.
Капуста, квашенная с яблоками и морковью (2)
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г тмина или семян укропа, 200—230 г соли.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, все перемешать, заправить солью, сахаром, посыпать тмином или семенами укропа и перетереть до обильного появления сока. Затем овощную массу плотно уложить в эмалированную посуду, перекладывая очищенными дольками яблок, покрыть тканью, деревянным кружком и придавить грузом. На протяжении всего срока брожения капусту нужно прокалывать в нескольких местах заостренной палочкой для удаления образовавшихся газов. 5—6 дней капусту выдержать при комнатной температуре, а затем поставить в прохладное место.
Капуста, квашенная с яблоками
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 500 г кислых яблок, 25 г тмина или семян укропа, 200 г соли.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать дольками, соединить с капустой, посыпать тмином или семенами укропа, помять до выделения сока и плотно уложить в эмалированную посуду. Сверху на капусту положить целые капустные листья, марлю, сложенную в два слоя, деревянный кружок и придавить гнетом, чтобы сок покрыл всю поверхность. 5—6 дней будет длиться брожение. В течение этого времени капусту нужно протыкать длинной заостренной деревянной палочкой для того, чтобы вышли газы. Если этого не сделать, капуста будет иметь неприятный вкус и запах. После окончания брожения капусту поставить в прохладное место.
Капуста квашеная малосольная
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 300—500 г моркови, 10 горошин душистого перца, 4 лавровых листа. Для рассола: 3 л воды, 1 стакан крупной соли.
   Готовим так.
   Из сырой воды и соли сделать рассол.
   Капусту мелко нашинковать, соединить с натертой на крупной терке морковью, перемешать. Полученную смесь опускать порциями в рассол на 1 мин и, не давая стечь воде, складывать ее в эмалированную посуду. Капусту переложить лавровым листом и душистым перцем. По окончании укладки капусту утрамбовать, покрыть марлей, сложенной в два ряда, сверху положить деревянный кружок и придавить гнетом. Емкость с капустой продержать 3—4 дня при комнатной температуре, периодически протыкая капусту острой деревянной палочкой, а затем поставить на хранение в прохладное место.
Острая квашеная капуста
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 200 г соли, 300 г моркови, 2 головки чеснока, красный молотый перец.
   Готовим так.
   Кочаны капусты очистить от зеленых листьев и разрезать на 4 части каждый вместе с кочерыжкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок разобрать на зубчики, очистить и мелко нашинковать. Затем брать по 1/4 части капусты и, раздвигая листья, посыпать морковью, чесноком, перцем и солью. Нафаршированные таким образом куски капусты усиленно помять до появления сока и плотно сложить в эмалированную посуду, не оставляя пустот. Сверху покрыть капусту тканью, сложенной в два слоя, сверху положить деревянный кружок и придавить гнетом. Если сока мало, то следует сделать рассол из расчета: на 10 л воды – 200 г соли. Капуста обязательно должна быть покрыта рассолом. Посуду с капустой оставить на 5—6 дней при комнатной температуре для брожения, а затем убрать ее в прохладное место.
Капуста хрустящая
   Вам потребуются: 3 кг капусты, 300 г моркови, тмин и клюква – по вкусу. Для рассола: на 1 л холодной воды – 2 ст. ложки соли, 1—2 ст. ложки сахара.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, смешать ее с натертой на крупной терке морковью и сложить в эмалированную посуду. В воде развести соль, залить этим рассолом капусту и оставить для брожения на 3 дня. Затем аккуратно слить рассол, развести в нем сахар и вновь залить капусту. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
Капуста квашеная «Оригинальная»
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 1—2 красные свеклы, 3 моркови, 3 сладких перца, 5 зубчиков чеснока, 10—12 горошин черного перца, пучок укропа, соль по вкусу. Для рассола: на 5 л воды – 120 г соли, 1 ст. ложка сахара, лимонная кислота по вкусу.
   Готовим так.
   Кочан капусты очистить от зеленых листьев, разрезать на 10– 12 частей вместе с кочерыжкой. Свеклу и морковь очистить и нарезать пластинами. Сладкий перец нашинковать крупной соломкой. Чеснок и зелень укропа измельчить. Все овощи аккуратно перемешать, пересыпая горошком перца, сложить в эмалированную посуду и залить кипящим рассолом. Сверху закрыть полотняной тканью, деревянным кружком и придавить гнетом. Через 3—4 дня капуста готова.
Капуста, квашенная с ягодами можжевельника
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 300—500 г моркови, 20—25 г сухих ягод можжевельника, 2 г лаврового листа, 200 г соли.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, соединить с натертой на крупной терке морковью, посолить и тщательно перетереть до появления сока. Затем уложить овощи в эмалированную посуду, накрыть целыми капустными листьями, двумя слоями марли, деревянным кружком, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 3—5 дней. Затем капусту отжать от рассола и плотно уложить в стеклянные банки, пересыпая ягодами можжевельника и измельченным лавровым листом. Отжатый сок довести до кипения, залить им капусту, накрыть банки металлическими лакированными крышками и стерилизовать: емкостью 3 л – 45 мин, 1 л – 10 мин. По окончании стерилизации банки закатать.
   Если капусту хранят в прохладном помещении, то банки не нуждаются в стерилизации.
Капуста, квашенная с кориандром
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 500 г моркови, 800 г яблок, 5 г семян тмина, 0,2 г семян кориандра, 3 горошины душистого перца, 180 г соли.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки очистить и нарезать дольками. Все овощи соединить, посыпать семенами тмина, измельченными семенами кориандра и душистого перца, посолить и тщательно перетереть до выделения сока. Затем выложить в эмалированную посуду, утрамбовать, покрыть целыми капустными листьями, двумя слоями марли, деревянным кружком, придавить грузом, оставить для брожения на 5—6 дней при комнатной температуре. Во время брожения капусту нужно протыкать заостренной деревянной палочкой, чтобы вышел газ. Когда рассол осветлится, убрать посуду с капустой в прохладное место.
Чехословацкий способ квашения капусты
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г соли, черный перец горошком, лавровый лист.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и измельчить. Капусту смешать с морковью и луком, пересыпать черным перцем горошком и измельченным лавровым листом. Овощную массу плотно уложить в эмалированную посуду, покрыть тканью, деревянным кружком и придавить грузом. Через 2 дня капусту проколоть в нескольких местах заостренной палкой для удаления образовавшихся газов. После того как капуста простоит при комнатной температуре 4 дня, ее нужно отжать от рассола и плотно уложить в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения и залить им капусту. Банки прикрыть прокипяченными металлическими крышками и поставить для стерилизации: емкостью 1 л – 10 мин, 3 л – 45 мин. После стерилизации банки герметично укупорить.
Капуста по-грузински
   Вам потребуются: 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 100 г зелени петрушки, 300 г свеклы, 3 стручка горького перца. Для рассола: на 4 л воды – 200 г соли, 200 г сахара.
   Готовим так.
   Кочаны капусты очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев и нарезать на куски по 200 г. Измельчить чеснок, петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать ломтиками, все овощи плотно уложить в эмалированную посуду с добавлением целых стручков перца и залить теплым рассолом. Сверху положить груз (на 2 суток), затем поставить в прохладное место. Капуста готова через 5 дней.
Капуста по-армянски
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 200 г чеснока, 550 г моркови, 300 г кореньев (сельдерей, петрушка, пастернак), 4 стручка горького перца, 50 г листьев вишни (можно использовать сухие листья), 200 г свеклы, 2 лавровых листа, щепотка корицы.
   Для маринада: 5 л воды, 150 г соли, 2 лавровых листа, 10—12 горошин черного перца.
   Готовим так.
   Воду довести до кипения, растворить в ней соль, положить черный перец горошком и измельченный лавровый лист, прокипятить 2 мин и охладить.
   Капусту нарезать крупными кусками. Чеснок разделить на зубчики, замочить на 2 ч в теплой воде, очистить и измельчить. Перец почистить, удалить плодоножки. Коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) очистить и нарезать вдоль на 6– 7 частей. Свеклу и морковь нарезать тонкими пластинами. На дно емкости уложить листья капусты и вишни. Затем рядами: нарезанную капусту, чеснок, коренья, овощи. Сверху уложить листья вишни, накрыть марлей, деревянным кружком и прижать гнетом. Емкость залить маринадом так, чтобы его уровень был на 4—5 см выше уровня капусты и держать при комнатной температуре 5 суток, а затем поставить в прохладное место.
Капуста ароматная
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг свеклы, 400 г чеснока, 2 корня пастернака, 2 корня сельдерея, перец горький, лавровый лист.
   Для заливки: на 5 л заливки – 150—200 г соли, 150 г сахара.
   Готовим так.
   Кочан капусты очистить от зеленых листьев, разрезать вместе с кочерыжкой на 10—12 частей. Свеклу и морковь очистить, вымыть и нарезать пластинками. Чеснок очистить и измельчить. Корни пастернака и сельдерея очистить и нашинковать соломкой. Все овощи аккуратно перемешать, пересыпая черным перцем горошком и измельченным лавровым листом, сложить в эмалированную посуду и залить кипящей заливкой. Сверху закрыть полотняной тканью, деревянным кружком и придавить гнетом. Через 3—4 дня капуста готова, ее следует поставить в прохладное место.
Капуста, квашенная с вином
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 300—500 г моркови, 1/2 бутылки вина «Монастырская изба«, 200 г соли.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, соединить с натертой на крупной терке морковью, посолить и тщательно перетереть до появления сока. Затем плотно уложить овощи в эмалированную посуду, залить вином, накрыть целыми капустными листьями, двумя слоями марли, деревянным кружком, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 3—5 дней. После этого вынести капусту в погреб.
Капуста, квашенная с водкой
   Вам потребуются: 10 кг капусты, 300 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200—230 г соли, 50 г водки, 50 г сахара.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, все перемешать, заправить солью, сахаром, посыпать семенами тмина или укропа и перетереть до обильного появления сока. Капусту плотно уложить в банки емкостью 3 л, придавить грузом и выдержать 2 дня при комнатной температуре. Затем проткнуть ее деревянной палочкой, чтобы вышли газы, образующиеся при брожении, и оставить еще на один день. После этого сделать в капусте небольшое углубление, всыпать туда 1/3 стакана сахара и влить 1/3 стакана водки, закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в погреб.
Капуста, квашенная кочанами в рассоле
   Вам потребуются: Для рассола: на 1 л воды – 40 г соли.
   Готовим так.
   Кочаны одинакового размера очистить от верхних зеленых листьев и кочерыжки и уложить рядами в бочку. Сверху закрыть их целыми капустными листьями, залить рассолом, придавить гнетом. Бочку с капустой оставить при комнатной температуре до окончания брожения (осветления рассола), а затем перенести в прохладное место.
Комбинированный способ квашения капусты
   Вам потребуются: 10 кг капусты (3 целых кочана, а остальная капуста для шинкования), 300 г моркови, 170 г соли, 80 г сахара.
   Готовим так.
   Капусту, предназначенную для измельчения, тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Смешать шинкованную капусту с морковью, посыпать солью, сахаром и тщательно перетереть до образования сока. Дно эмалированной посуды выстлать целыми капустными листьями, затем уложить часть шинкованной капусты с морковью. На этот слой разложить целые кочаны капусты, промежутки плотно заполнить шинкованной массой и покрыть ею кочаны сверху. Капусту закрыть целыми капустными листьями, накрыть двумя слоями марли, деревянным кружком и придавить грузом. За все время брожения кружок должен быть покрыт соком. Для предохранения капусты от неприятного вкуса и запаха ее ежедневно нужно протыкать в нескольких местах заостренной деревянной палочкой, чтобы вышел газ. Брожение длится 5—6 дней при комнатной температуре, а затем посуду нужно убрать в прохладное место.
Капуста, маринованная за сутки
   Вам потребуются: 1 кочан капусты, 1 свекла, 1 морковь, 5—8 зубчиков чеснока.
   Для маринада: на 1 л воды – 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан яблочного уксуса.
   Готовим так.
   Кочан капусты разрезать на 8 частей и вырезать кочерыжку. Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
   В воду положить сахар, соль, влить яблочный уксус и подсолнечное масло, довести до кипения.
   Капусту, морковь, свеклу и чеснок смешать, выложить в банку и залить кипящим маринадом так, чтобы овощи были полностью закрыты. Через сутки капуста готова.
Капуста маринованная (1)
   Вам потребуются: 3 кг капусты, 3 моркови, 4 головки чеснока, 3 пучка кинзы или петрушки.
   Для рассола: 11/2 л воды, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 1—2 лавровых листа, 2 ст. ложки соли,1/4 стакана 9%-ного уксуса.
   Готовим так.
   Капусту нарезать крупными кусками, добавить нарезанную кружочками морковь, нашинкованный пластинками чеснок и изрубленную зелень кинзы или петрушки. Все компоненты перемешать, уложить в эмалированную посуду. В воду положить сахар, лавровый лист и соль, прокипятить 3—5 мин, влить уксус и залить этим горячим рассолом капусту. Сверху покрыть марлей, подержать при комнатной температуре 3 дня, а затем переложить капусту в банки и убрать в холодильник.
Капуста маринованная (2)
   Вам потребуются: 3 кг капусты, 3 моркови.
   Для рассола: 2 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 5—6 горошин черного перца, 2 лавровых листа.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать и плотно сложить в стеклянную или эмалированную посуду.
   В воду положить сахар, соль, лавровый лист, перец, влить растительное масло, прокипятить 3—5 мин, добавить уксус и залить этим горячим рассолом капусту. Сверху покрыть марлей, подержать при комнатной температуре 3 дня, затем переложить капусту в банки и убрать в холодильник.
Маринованная капуста «Пальчики оближешь»
   Вам потребуются: 4 кг капусты, 1—11/2 кг моркови, 5—6 головок чеснока. Для рассола: 11/2 л воды, 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа.
   Готовим так.
   Кочан капусты очистить от зеленых и поврежденных листьев и разрезать на 8 частей вместе с кочерыжкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Все овощи сложить в эмалированную кастрюлю.
   Воду довести до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить перец, лавровый лист, растительное масло, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Этим рассолом залить капусту, накрыть деревянным кружком и придавить тяжелым грузом. Капусту выдержать в течение 24 ч при комнатной температуре, после чего разложить ее по банкам и залить этим же рассолом.
Солянка
   Вам потребуются: 2 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 1500 мл воды, 500 г томатной пасты, 1 ст. ложка 80%-ной уксусной кислоты, соль по вкусу.
   Готовим так.
   Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Обжарить лук и морковь в растительном масле, соединить с капустой, влить воду и тушить 20 мин. Затем добавить томатную пасту и соль. Варить полчаса, влить уксусную кислоту. Готовую солянку разложить в стерилизованные банки и закатать.
Солянка с грибами
   Вам потребуются: 2 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 кг жареных грибов, 1 стакан томатной пасты, 500 г растительного масла, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Обжарить лук и морковь в растительном масле, соединить с капустой и грибами, влить оставшееся масло, положить томатную пасту, посыпать сахаром, солью и тушить 40 мин, а затем разложить в стерилизованные банки и закатать.
Витаминный салат (без тепловой обработки)
   Вам потребуются: 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг красного сладкого перца, 350 г сахара, 4 ст. ложки соли, 500 мл 9%-ного уксуса, 500 г растительного масла.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян, разрезать на 4 части и каждую часть нашинковать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Измельченные овощи сложить в большой таз, посыпать сахаром, солью, сбрызнуть уксусом и заправить маслом. Всю массу осторожно перемешать, разложить в чистые банки, утрамбовать деревянной скалкой и оставить открытыми на 3 дня, а затем закрыть салат полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место. Ассорти долго хранится и вкуса не теряет.
Салат из белокочанной капусты и свеклы
   Вам потребуются: на 1 кг салата: 550 г капусты, 300 г свеклы, 50 г растительного масла, 100 г лука, 5 г сахара, 5 г соли, 5 г лимонной кислоты, 5 г горчичного порошка, 10 г 6%-го (7 г 9%-ного) уксуса.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, соединить с капустой, мелко нарезанным луком, добавить растительное масло, лимонную кислоту, горчичный порошок, сахар, соль. Все компоненты тщательно перемешать, смесь уложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л, закрыть их прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 35 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.
Салат из белокочанной капусты с хмели-сунели
   Вам потребуются: На 1 кг салата: 800—850 г капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка лимонной кислоты, 150 г лука, 1 чайная ложка сахара, 25 г свежей зелени или 5 г сушеной зелени (укроп, кинза или петрушка), соль по вкусу.
   Готовим так.
   Капусту очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев, тонко нашинковать, поместить в эмалированный таз, прибавить соль и тщательно перетереть до появления сока. Затем прибавить растительное масло, хмели-сунели, лимонную кислоту, сахар, мелко нарезанную свежую или сушеную зелень и измельченный лук. Массу тщательно перемешать, смесь уложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л, закрыть их прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 35 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.
Салат из капусты с орехами
   Вам потребуются: На 1 кг салата: 700 г капусты, 150 г лука, 85 г очищенных грецких орехов, 30 г соли, 30 г 6%-ного (или 20 г 9%-ного) уксуса, чеснок и красный молотый перец по вкусу.
   Готовим так.
   Капусту очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев, тонко нашинковать, высыпать в кипящую воду, бланшировать в течение 3—5 мин, опустить в холодную воду, а затем отжать. Добавить к ней измельченный репчатый лук, толченые орехи, чеснок, нарезанный пластинками, уксус, соль и перец. Перемешав все компоненты, сложить их плотно в подготовленные стеклянные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 15 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.
Капустный салат с оливками и маслинами
   Вам потребуются: На 1 кг салата: 650—665 г квашеной капусты, 175 г оливок, 125 г маслин, 4—5 горошин черного перца, 20– 30 г растительного масла, 20 г нашинкованной моркови, 4—5 лавровых листа, соль по вкусу.
   Готовим так.
   Квашеную капусту выложить в эмалированный таз, добавить натертую на крупной терке морковь, полить оливковым или подсолнечным маслом, положить лавровый лист, перец горошком, добавить консервированные маслины и оливки целыми и без косточек. Массу тщательно перемешать, уложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л и стерилизовать при 110 °С 45 мин.
Овощной салат «Кубанский»
   Вам потребуются: Для приготовления 10 кг салата: 2 500 г свежей капусты, 1 500 г сладкого зеленого перца, 3 950 свежих помидоров (в молочной спелости или бурые), 1 200 г репчатого лука, 600 г подсолнечного масла, 200 г соли, пряности.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин и охладить. Сладкий перец нарезать на полоски шириной 5—7 мм, помидоры разрезать на 6—10 частей, лук нарезать на пластинки толщиной 3—5 мм.
   Подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей), и через 10—15 мин переложить на сито для отделения сока. Капусту засолить отдельно. В дальнейшем сок нужно использовать для растворения уксусной эссенции. Измельченные овощи, отделенные от сока, уложить в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых налить 2—3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, и положить пряности: 2—4 горошины душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики, 1– 2 лавровых листа. Овощи в банках залить раствором уксусной кислоты в овощном соке (на 1 стакан сока добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции). Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 25 мин, 1 л – 30 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.
Салат овощной «Белоцерковский»
   Вам потребуются: Для приготовления 10 кг салата: 4 350 г свежей капусты, 1 700 перца сладкого, 1 700 г моркови, 1 120 г репчатого лука, 910 г подсолнечного масла, 200 г соли, пряности.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин и охладить. Морковь измельчить в виде лапши и бланшировать в течение 8—10 мин, охладить. Сладкий перец нарезать на полоски шириной 5—7 мм, лук нарезать на пластинки толщиной 3—5 мм.
   Подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей), и через 10—15 мин переложить на сито для отделения сока. Капусту засолить отдельно. В дальнейшем сок нужно использовать для растворения уксусной эссенции. Измельченные овощи, отделенные от сока, уложить в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых налить 2—3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, и положить пряности: 2—4 горошины душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики, 1– 2 лавровых листа. Овощи в банках залить раствором уксусной кислоты в овощном соке (на 1 стакан сока добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции). Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.
Салат из овощей без уксуса
   Вам потребуются: 4 кг капусты, 2 кг репчатого лука, 2 кг кислых яблок, 2 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 3 полные ст. ложки соли. На банку емкостью1/2 л: 1—2 лавровых листа, 3 горошины черного перца.
   Готовим так.
   Морковь отварить до полуготовности, очистить и нарезать соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от семян и нарезать тонкими дольками. Каждый помидор разрезать на 4 части. Перцы очистить от семян, разрезать каждый на 4 части вдоль и нарезать поперек соломкой. Капусту тонко нашинковать. Все овощи (кроме помидоров) сложить в большой таз, посолить и аккуратно перемешать, не перетирая руками. На дно каждой банки емкостью 1/2 л положить лавровый лист, перец, 2 разрезанных помидора и плотно утрамбовать салат. Затем банки накрыть крышками, стерилизовать 30 мин, закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания. Хранить салат в темном прохладном месте. При подаче на стол салат заправить маслом или майонезом.

Краснокочанная капуста

Салат из краснокочанной капусты (1)
   Вам потребуются: 1 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар, уксус по вкусу.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, опустить в кипящую воду на 2 мин, перемешать и отцедить через дуршлаг. Затем переложить ее в салатницу, сбрызнуть лимонной кислотой или столовым уксусом и быстро перемешать. Капуста приобретет красивый красный цвет. Салат заправить растительным маслом, сахаром, солью и добавить лимонной кислоты или уксуса. Вкус должен быть остро-сладковатый.
Салат из краснокочанной капусты (2)
   Вам потребуются: 300 г краснокочанной капусты, 1 небольшая луковица,1/2 лимона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка воды, черный молотый перец, немного сахара, соль, 1 чайная ложка растительного масла.
   Готовим так.
   Капусту и лук мелко нарезать тонкой соломкой, влить лимонный сок, уксус и подслащенную воду, добавить масло и пряности, посолить и перемешать.
Салат из маринованной краснокочанной капусты
   Вам потребуются: 400 г краснокочанной капусты, 1—2 ст. ложки уксуса, 11/2 ст. ложки растительного масла, 3 чайные ложки сахара, кусочек корицы, 2 бутончика гвоздики, соль.
   Готовим так.
   Гвоздику и корицу залить 50 мл кипящей воды и проварить в течение 5 мин, отвар слить.
   Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока. Затем отжать, залить уксусом, добавить сахар, масло, отвар гвоздики и корицы и перемешать.
Салат из краснокочанной капусты с помидорами и яблоками
   Вам потребуются: 600 г краснокочанной капусты, 2 помидора, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, сахар, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
   Готовим так.
   Капусту очистить, опустить на 10 мин в подсоленную воду и нашинковать соломкой. Затем посолить, дать постоять 15 мин, отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и хорошо перемешать. Готовую капусту выложить горкой на блюдо, украсить кружочками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанные яблоки, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Салат из краснокочанной капусты с чесноком
   Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень, соль.
   Готовим так.
   Капусту нарезать соломкой, слегка перетереть с солью, добавить толченый чеснок, растительное масло и лимонный сок. Украсить веточкой петрушки или укропа.
Салат «Экспресс»
   Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты,1/2 стакана мелко нарезанного лука, сахар, соль, майонез.
   Готовим так.
   Нашинкованную капусту посыпать солью и перетереть до появления сока, затем добавить сахар, измельченный лук, майонез и все тщательно перемешать.
Салат из краснокочанной капусты с майонезом
   Вам потребуются: 400 г краснокочанной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, сок из лимона или уксус, соль, сахар.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать мелкой соломкой, выложить в кастрюлю, влить немного кипятка, посолить, добавить немного уксуса и варить в открытой посуде в течение 5—10 мин (вода должна испариться). Капусту сбрызнуть кислотой, чтобы она приобрела красивый красный цвет, охладить. После охлаждения перемешать с майонезом, мелко нарезанными огурцами и репчатым луком, приправить солью и сахаром. Выложить в салатницу, посыпать зеленым луком. Подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Салат из краснокочанной капусты со сливками
   Вам потребуются: 300 г краснокочанной капусты, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 морковь, 100 г сливок, зеленый лук, соль.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать соломкой, добавить рубленые яйца, натертую на крупной терке морковь, соль и все перемешать. Овощи посыпать зеленым луком и полить сливками.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
   Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 3—4 яблока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать соломкой вместе с кочерыжкой и перетереть с солью, яблоки нарезать кубиками. Капусту смешать с яблоками, уложить на блюдо и полить растительным маслом.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками и луком
   Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 3 яблока, 1 луковица, 3– 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, сахар, соль.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить, добавить 1/2 ст. ложки уксуса и нагревать, непрерывно помешивая. Когда капуста осядет, откинуть ее на дуршлаг и охладить. Лук очистить и мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить солью, сахаром, уксусом, растительным маслом. Салат украсить измельченной зеленью петрушки.
Салат из краснокочанной капусты с соленым огурцом и яблоком
   Вам потребуются: 300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1/2 стакана салатной заправки, соль. Для заправки: 1/2 стакана подсолнечного масла 2 ст. ложки уксуса, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью. Огурцы и яблоки очистить от кожуры и нарезать брусочками. Луковицу мелко нашинковать. Все компоненты смешать и залить салатной заправкой.
   Приготовление салатной заправки. Чеснок потолочь, тщательно перемешать с маслом, уксусом, солью и перцем до получения однородной массы.
Салат из краснокочанной капусты, яиц, лука и яблок
   Вам потребуются: 300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 1 яйцо, сваренное вкрутую, уксус, сахар, соль, зелень петрушки.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, опустить в подсоленный кипяток со щепоткой сахара на 5—7 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, сбрызнуть уксусом, перемешать, охладить. Лук нарезать полукольцами, посолить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом. Яблоки натереть на крупной терке. Все продукты перемешать, полить маслом, добавить соль, сахар, уксус по вкусу, выложить горкой в салатницу, украсить ромашкой из сваренного вкрутую яйца, веточками петрушки.
Салат из краснокочанной капусты со сметаной
   Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 150 г сметаны, тертый хрен, сахар, лимонный сок, перец, соль.
   Готовим так.
   Капусту нарезать тонкой соломкой, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. В сметану влить лимонный сок, положить тертый хрен, перец, сахар и соль. Этой заправкой полить капусту, все тщательно перемешать и охладить.
Салат из краснокочанной капусты с хреном
   Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки готового хрена, 2 луковицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, соль.
   Готовим так.
   Капусту нарезать соломкой вместе с кочерыжкой, добавить хрен, рубленый лук, соль и заправить растительным маслом.
Салат из краснокочанной капусты с хреном и овощами
   Вам потребуются: 500 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 луковица, уксус, соль, сахар, растительное масло.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Яблоки и огурцы очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Все компоненты смешать с хреном, добавить соль, сахар по вкусу, полить растительным маслом и оставить на 2 ч. Украсить веточкой петрушки.
Салат из краснокочанной капусты с фасолью
   Вам потребуются: 400 г краснокочанной капусты, 1/2 стакана мелкой фасоли, 2 яблока, 1 луковица, 3—4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.
   Готовим так.
   Капусту нарезать тонкой соломкой, яблоки и лук мелко нашинковать, фасоль отварить. Все компоненты смешать, заправить маслом, сахаром, солью.
Салат «Январыч»
   Вам потребуются: 200 г краснокочанной капусты, 4 моркови, 4 соленых огурца, 1 луковица, 8 ст. ложек измельченных орехов, растительное масло, лимонный сок, соль.
   Готовим так.
   Капусту, нашинкованную тонкой соломкой, перетереть с солью, залить кипятком. Выдержать под крышкой 30 мин, а затем откинуть на дуршлаг. Добавить в нее морковь, натертую на терке, мелко нарезанные соленые огурцы, лук и орехи. Заправить салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Салат из краснокочанной капусты с вином
   Вам потребуются: 400 г краснокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 50 г орехов (лучше миндаля), 100 г яблок, 1/2 стакана сухого красного виноградного вина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, сок 1 лимона, красный молотый перец, соль и сахар по вкусу.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, посолить и слегка перетереть. Очищенные лук, яблоки и орехи мелко нарезать и смешать с приготовленной капустой. Горчицу растереть с маслом, прибавить зелень петрушки и, растирая все, медленно доливать вино. Приготовленный соус заправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Капусту перемешать с соусом и выложить в салатницу.
Салат из краснокочанной капусты с овощами
   Вам потребуются: 1 кочан краснокочанной капусты, 1—2 моркови, 4 сладких перца, 2 маринованных огурца, 2 яблока, 1 луковица. Для заливки: 200 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса, соль.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать, залить горячей подсоленной водой и накрыть крышкой на 5 мин, а затем откинуть на дуршлаг. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, остальные овощи и яблоки нарезать соломкой. Все перемешать и заправить заливкой. Дать настояться 20 мин.
Салат из краснокочанной капусты с медом и яблоками
   Вам потребуются: 200 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки меда, 1 яблоко, 21/2 ст. ложки растительного масла, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Затем смешать ее с медом, яблоком, нарезанным дольками, и заправить маслом.
Салат из красно– и белокочанной капусты
   Вам потребуются: 100 г краснокочанной капусты, 100 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 чайная ложка натертого хрена, 1 чайная ложка лимонного, яблочного или вишневого сока, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г хрустящих кукурузных хлопьев, зелень петрушки и укропа, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, добавить мелко нашинкованный лук, хрен, сок, полить маслом, перемешать. Сверху посыпать хрустящими хлопьями и измельченной зеленью.
Капуста краснокочанная с вином
   Вам потребуются: 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яблока, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, соль, сахар, перец, 2 гвоздики, виноградный уксус.
   Готовим так.
   Капусту очистить от верхних листьев, промыть и тонко нашинковать. Корень петрушки, корень сельдерея и яблоки очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Корнеплоды, яблоки и лук выложить на сковороду с растительным маслом и поджарить до зарумянивания, затем положить капусту, влить вино, добавить приправы и тушить до мягкости. Муку слегка поджарить на растительном масле, положить в капусту, перемешать, довести до кипения и приправить по вкусу.
Капуста краснокочанная под соусом
   Вам потребуются: 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, виноградный уксус или лимонный сок, сахар, перец, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, опустить в кипящую подсоленную и подслащенную воду и отварить до готовности. Лук очистить, мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить в него муку, подрумянить и развести холодным капустным отваром. В получившийся соус выложить капусту, сбрызнуть виноградным уксусом или лимонным соком, посолить, поперчить и довести до кипения. Капусту подавать в горячем виде.
Капуста краснокочанная квашеная
   Вам потребуются: 10 кг краснокочанной капусты, 2 кг кислых яблок, 500 г лука, 25 г тмина или семян укропа, 200 г соли.
   Готовим так.
   Яблоки очистить, разрезать, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, смешать с яблоками, луком, тмином или укропом и плотно уложить в подготовленную посуду. Сверху накрыть марлей, сложенной в два слоя, деревянным кружком и придавить гнетом. Капусту держать 5—6 дней при комнатной температуре. Во время брожения протыкать капусту деревянной заостренной палочкой, чтобы вышел образовавшийся газ. Если этого не сделать, то капуста приобретет неприятный вкус и запах. Когда сок осветлится – капуста готова и ее нужно вынести в прохладное помещение или поместить в холодильник.
Капуста краснокочанная маринованная
   Вам потребуются: 3 кочана краснокочанной капусты (около 6 кг), 3 зубчика чеснока, черный перец горошком, 80 г соли. Для маринада: на 1 500 мл воды – 2 ст. ложки сахара, 3 бутончика гвоздики, 330 мл 9%-ного уксуса.
   Готовим так.
   Капусту нашинковать и сложить в таз. Зубчики чеснока очистить, разрезать на половинки и положить в капусту, добавить соль, обильно посыпать черным перцем горошком и тщательно перемешать.
   Приготовление маринада. Воду довести до кипения, положить в нее сахар, гвоздику, поварить 2—3 мин, снять с огня и влить уксус.
   Дно банок выложить целыми капустными листьями, заполнить емкости капустой и залить маринадом. Банки закрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в прохладное место. Приготовленная таким образом капуста готова уже через неделю.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
   Вам потребуются: На 1 кг салата: 750 г краснокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 1 чайная ложка тертого хрена, 200 г яблок, 30 г 80%-ной уксусной кислоты, 3 лавровых листа, 2—3 бутончика гвоздики, корица на кончике ножа, 2—3 горошины черного перца, 60—80 г растительного масла, соль по вкусу.
   Готовим так.
   Яблоки с плотной мякотью очистить от кожицы и семян и нарезать на дольки. Лук очистить и измельчить. Капусту мелко нашинковать и отварить в подсоленной воде (20—30 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Затем отцедить ее, выложить в кастрюлю, добавить подготовленные яблоки хрен, лук, лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец горошком и растительное масло. Все компоненты тщательно перемешать, на умеренном огне довести массу до кипения, прибавить уксус и в горячем виде уложить в подготовленные стерилизованные банки. После этого банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и поставить стерилизоваться при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 35 мин, 1 л – 45 мин. Затем салат немедленно укупорить, перевернуть банки крышками вверх и охладить.

Савойская капуста

Салат из савойской капусты с маслом и яблочным уксусом
   Вам потребуются: 500—600 г савойской капусты, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка помять, посыпать сахаром, влить уксус, масло и все перемешать.
Салат из савойской капусты и помидоров
   Вам потребуются: 500 г савойской капусты, 5 красных помидоров, 1 луковица, 1 веточка петрушки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
   Готовим так.
   Капусту нарезать тонкой соломкой и перетереть с солью, добавить мелко нашинкованный лук, нарезанные дольки помидоров, посолить, заправить лимонным соком, растительным маслом и перемешать. Сверху украсить салат веточкой петрушки.
Салат из савойской капусты с овощами
   Вам потребуются: 300 г савойской капусты, 2 красных помидора, 1 сладкий красный перец, растительное масло, горчица, сахар, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать, добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры и измельченный соломкой печеный сладкий перец. Нарезанные овощи перемешать, полить растительным маслом, смешанным с горчицей, солью и сахаром.
Салат из савойской капусты с чесноком, луком, яблоком и хреном
   Вам потребуются: 1/4 кочана савойской капусты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яблоко, 1 ст. ложка хрена, растительное масло, уксус, соль, сахар, лимонный сок.
   Готовим так.
   Капусту вымыть, мелко нашинковать, слегка помять, добавить рубленый лук и чеснок, хрен, яблоко и лимонный сок. Все компоненты смешать с маслом, уксусом, солью и сахаром.
Салат из савойской капусты с яблоками и чесноком
   Вам потребуются: 500 г савойской капусты, 2 яблока, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, соль, майонез.
   Готовим так.
   Капусту мелко нашинковать, посолить, слегка помять, смешать с яблоками, нарезанными ломтиками, толченым чесноком. Салат полить майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из савойской капусты с грецкими орехами и чесноком
   Вам потребуются: 400 г савойской капусты, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2—3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, перец, соль.
   Готовим так.
   Капусту тонко нашинковать соломкой, добавить 3 ст. ложки воды и припустить на медленном огне (10—12 мин), а затем охладить.
   Орехи измельчить, растереть вместе с чесноком, добавить сок лимона, соль, перец, и, постепенно вливая теплое растительное масло, взбить. Готовый соус охладить и залить капусту.

Брюссельская капуста

Салат из брюссельской капусты (1)
   Вам потребуются: 200 г брюссельской капусты, 1 луковица, зелень сельдерея, петрушки и укропа, майонез, соль.
   Готовим так.
   Кочанчики капусты срезать, нашинковать, смешать с нарезанным луком, укропом и сельдереем, посолить, заправить майонезом.
Салат из брюссельской капусты (2)
   Вам потребуются: 200 г брюссельской капусты, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 яблоко, соль, сахар, 3 ст. ложки майонеза.
   Готовим так.
   Кочанчики капусты срезать, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, добавить лук, огурец, яблоко, нарезанные кубиками, и заправить майонезом, сахаром.
Салат из брюссельской капусты сборный
   Вам потребуются: 800 г брюссельской капусты, 100 г редиса, 2 помидора, зеленый салат, сахар, 1 стакан майонеза, вода, соль.
   Готовим так.
   Кочанчики капусты срезать, промыть, отварить в воде, заправленной солью и сахаром, до мягкости и откинуть на дуршлаг. Полить остывшую капусту майонезом, украсить редиской, листьями салата, ломтиками помидоров.
Салат из брюссельской капусты в маринаде
   Вам потребуются: 500 г брюссельской капусты, 3 чайные ложки тертого хрена, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, зелень петрушки, зеленый лук, соль.
   Готовим так.
   Кочанчики тщательно вымыть, залить небольшим количеством кипящей воды и потушить. Затем отвар слить, капусту выложить в салатницу и заправить маринадом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока, хрена, мелко нарезанного лука, измельченной зелени петрушки и соли.
Бульон с брюссельской капустой
   Вам потребуются: 750 мл мясного бульона, 150 г брюссельской капусты, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Мясной бульон приготовить отдельно. Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде до готовности. Горячую капусту положить в тарелки, залить горячим мясным бульоном и посыпать измельченным укропом.
Брюссельская отварная капуста (гарнирная)
   Вам потребуются: 300 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль.
   Готовим так.
   Кочанчики капусты опустить в подсоленную кипящую воду и варить, не закрывая крышкой, до мягкости, а затем выложить шумовкой на сито. После этого кочанчики положить на блюдо и полить заправкой из поджаренных сухарей на масле.
Брюссельская капуста по-румынски
   Вам потребуются: 500 г брюссельской капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
   Готовим так.
   Кочанчики тщательно вымыть, нашинковать и обжарить в растительном масле на слабом огне до зарумянивания, периодически помешивая и подливая, если нужно, воду. Готовую капусту посолить и посыпать черным молотым перцем. При желании можно подкислить лимонной кислотой, растворенной в кипяченой воде.
Брюссельская капуста по-венгерски
   Вам потребуются: 500 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 11/2 ст. ложки тертого сыра, соль.
   Готовим так.
   Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде, отцедить, заправить маслом, сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 5—7 мин.

Цветная капуста

Салат из цветной капусты
   Вам потребуются: 500 г цветной капусты, уксус, 2 ст. ложки растительного масла, 1 вареное яйцо, зелень петрушки, зеленый лук, перец, сахар, соль.
   Готовим так.
   Капусту сварить, разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, соль, сахар, перец, посыпать измельченным яйцом, нашинкованным зеленым луком и изрубленной зеленью петрушки, перемешать и выложить в салатницу.
Салат из цветной капусты с яйцами и помидорами
   Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 2 помидора, 3 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст. ложки майонеза, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде. Помидоры нарезать дольками, яйца – кружочками. Все компоненты соединить, заправить майонезом, посолить, перемешать и посыпать сверху измельченной зеленью укропа.
Салат из цветной капусты с яйцом
   Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 11/2 ст. ложки столового уксуса, 1 чайная ложка сахарного песка, соль, перец.
   Готовим так.
   Сварить капусту так, чтобы она была не очень мягкой (20– 30 мин), разобрать на соцветия, добавить уксус, соль, сахар, черный молотый перец и залить растительным маслом. Сложить капусту в салатницу и посыпать сверху мелко рубленными крутыми яйцами и зеленым луком.
Салат из цветной капусты с морковью и огурцами
   Вам потребуются: 200 г цветной капусты,1/2 лимона, 1 морковь, 1 свежий огурец, растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль.
   Готовим так.
   Цветную капусту перебрать, вымыть, ошпарить, мелко порубить, соединить с морковью, натертой на терке, нарезанным огурцом, посолить, выложить в салатницу и заправить растительным маслом и соком лимона. Салат посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из цветной капусты с майонезом
   Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 70 г майонеза (или 3 ст. ложки растительного масла), зелень петрушки, соль.
   Готовим так.
   Отваренную цветную капусту, соленый огурец, лук, зелень нарезать, заправить майонезом и посолить. Вместо майонеза можно использовать растительное масло.
Салат из цветной капусты с редисом и лимоном
   Вам потребуются: 300 г цветной капусты, 250 г редиса, сок 3/4 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке зелени петрушки или укропа и зеленого лука, сахар, перец, соль.
   Готовим так.
   Редис нарезать соломкой. Капусту сварить в кипящей подсоленной воде, охладить, разделить на соцветия, порезать и перемешать с редисом. Из растительного масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Салат из цветной капусты и кабачков
   Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 1 средний кабачок, 200 г майонеза (растительного масла), сахар, соль.
   Готовим так.
   Капусту отварить до готовности, разделить на соцветия. Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и, опустив в подсоленный кипяток, варить до готовности. Затем откинуть его на дуршлаг, перемешать с вареной капустой, посолить. Салат залить майонезом, смешанным с сахаром.
Салат из цветной капусты с кукурузой
   Вам потребуются: 200 г цветной капусты, 2 свежих огурца, 150 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 170 г майонеза, 70 г сметаны, зелень укропа, уксус, соль.
   Готовим так.
   Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подкисленной уксусом воде, охладить и нашинковать. Свежие огурцы нарезать соломкой, добавить измельченный лук, половину кукурузы, рубленые белки яиц, измельченную зелень укропа, посолить, заправить смесью майонеза и сметаны, выложить в салатницу, украсить оставшейся кукурузой и тертыми желтками яиц.
Салат из цветной капусты с грецкими орехами
   Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 200 г майонеза, 200 г чищеных грецких орехов, лимонный сок, соль.
   Готовим так.
   Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть их и отварить в подсоленной воде. Воду отцедить, а соцветия охладить. Майонез смешать с лимонным соком, молотыми орехами, залить этим соусом капусту, аккуратно перемешать и дать постоять 1 ч.
Суп из цветной капусты
   Вам потребуются: 1 крупная головка цветной капусты, 4 моркови, 2 корня петрушки, 2 чайные ложки муки для заправки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2 ст. ложки муки для клецек, 1 яйцо, зелень укропа, соль.
   Готовим так.
   Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипяток (11/2 л) и сварить до готовности. Морковь и петрушку очистить, нашинковать соломкой и добавить к капусте. Заправить суп сметаной с мукой и посолить по вкусу. Из яйца и муки замесить тесто для клецек, брать его ложкой и опускать в кипящий суп. После того как клецки всплывут, суп готов. Посыпать его измельченной зеленью укропа.
Суп из цветной капусты с зеленым горошком и гренками
   Вам потребуются: Для бульона: 2 л воды, 400 г мяса, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица. 11/2 л бульона из мяса и овощей, 1 небольшой кочан цветной капусты, 200 г консервированного зеленого горошка, 150 г сметаны, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки и укропа, соль. Для гренков: 1 батон, 2 яйца, 100 г сыра, соль.
   Готовим так.
   В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне 2—3 ч. За 30 мин до готовности в бульон положить слегка подпеченный лук и коренья. Готовый бульон процедить.
   Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленной водой на 1 ч. Затем опустить ее в кипящий на слабом огне бульон на 15 мин, после чего добавить консервированный горошек вместе с жидкостью, прокипятить. Заправить суп сметаной, смешанной с мукой, посолить по вкусу, довести до кипения и посыпать измельченной зеленью. Подать с гренками. Приготовление гренок. С черствого батона срезать корку, нарезать кубиками, обмакнуть их во взбитые яйца, запанировать в тертом на мелкой терке сыре, выложить на смазанный жиром противень и поместить в горячую духовку на 15 мин.
Цветная капуста отварная
   Вам потребуется: цветная капуста (количество произвольное).
   Готовим так.
   Цветную капусту тщательно промыть и замочить на 15 мин в слегка подсоленной или подкисленной уксусом воде, чтобы удалить имеющихся между соцветиями вредителей. Затем разобрать ее на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения и варить на медленном огне 10—15 мин без крышки и 15—20 мин под крышкой. После чего воду отцедить, капусту выложить на тарелку и полить растительным или растопленным сливочным маслом.
Цветная капуста в сухарях
   Вам потребуются: 600 г цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, панировочные сухари, соль.
   Готовим так.
   Капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить в соленой воде. При подаче к столу полить сливочным маслом с поджаренными в нем сухарями.
Цветная капуста с зеленым горошком
   Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 150 г свежего зеленого гороха, 2 луковицы, 1 небольшая морковь, 150 г брынзы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
   Готовим так.
   Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой, лук очистить и мелко нашинковать, цветную капусту разобрать на соцветия и тщательно промыть, горошек отварить до готовности, брынзу измельчить.
   На сковороде растопить масло, положить в него лук, морковь и цветную капусту и поджарить до зарумянивания. Затем соединить обжаренные овощи с отваренным горохом, посыпать брынзой и запекать в духовке до тех пор, пока брынза не расплавится.
Запеченная цветная капуста с кукурузой
   Вам потребуются: 1 кочан цветной капусты, 100 г консервированной кукурузы, 100 г натертого сыра, зелень петрушки, сахар, соль.
   Для соуса: 100 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 100 мл сливок жирностью 20– 30%, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли.
   Готовим так.
   Головку цветной капусты разобрать на соцветия, опустить в подсоленную и подслащенную кипящую воду и варить в течение 5—7 мин. Затем выложить ее на сито, дать стечь воде и переложить в форму для запекания.
   Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать муку и слегка поджарить. Затем, при непрерывном помешивании, вливать небольшими порциями молоко и сливки. Соус должен иметь однородную консистенцию. Далее положить в соус консервированную кукурузу, сахар, перец, соль и все тщательно перемешать. Готовый соус вылить на уложенную в форму капусту, сверху обсыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке в течение 15—20 мин до зарумянивания. Украсить блюдо мелко нашинкованной зеленью петрушки.
Запеканка из цветной капусты с яйцами
   Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень укропа, сахар, черный молотый перец, соль.
   Готовим так.
   Капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленный и подслащенный кипяток на 15—20 мин, затем обжарить на масле. Яйца взбить со сметаной, посолить, залить капусту и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать черным молотым перцем и измельченной зеленью укропа.
Цветная капуста в тесте
   Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 стакана молока, 100 г муки, 50 г сливочного масла, сахар, зелень укропа, соль.
   

notes

Примечания

Купить и читать книгу за 54 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать