Назад

Купить и читать книгу за 54 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Ваш малыш на искусственном вскармливании. Практические рекомендации

   Автор, профессиональный врач-педиатр, Ирина Королева рассказывает о питании младенца от рождения до полутора лет, вникая во все мелочи и детали этого вопроса, поскольку именно правильное питание закладывает основу здоровья человека в дальнейшем, а значит, и его судьбу.
   В книге отражены современные подходы к наиболее важным вопросам искусственного вскармливания и даны практические рекомендации по организации рационального питания для малыша.


Ирина Королева Ваш малыш на искусственном вскармливании Практические рекомендации

ВСТУПЛЕНИЕ

   Необходимо следить за тем, чтобы ребенок ничего не получал, кроме того, что безусловно полезно и в таком количестве, какое требует сам организм для своего поддержания и роста: ни грамма сверх нормы! Если вы будете следовать природе, вместо того чтобы ее исправлять или направлять, вы застрахованы от ошибок…
Вильям Кадоган
   Думаю, что каждая мать мечтает иметь здорового малыша: он не капризничает, не плачет по пустякам, он с аппетитом ест, спокойно спит, у него бодрое настроение. А от чего зависит здоровье ребенка? Прежде всего от питания. О неоспоримой значимости и пользе рационального питания младенца для всей его последующей взрослой жизни прекрасно сказал, на мой взгляд, английский врач XVIII столетия Вильям Кадоган (1711–1794). Его слова я привела в эпиграфе, а вот еще одно короткое, но удивительно точное замечание по теме: «Правильное питание ребенка еще важнее, чем одежда».
   Сегодня наконец-то возобладал здравый смысл, и неоспоримым считается тот факт, что грудное молоко матери – идеальное питание для ребенка. Лишь материнское молоко в необходимом количестве и сочетании содержит жиры, микроэлементы, витамины (причем в оптимальном для усвоения состоянии) и такие биологически активные вещества, как ферменты, гормоны, иммуноглобулины, лейкоциты. Эти компоненты, как убедились исследователи, невозможно ввести в состав искусственных смесей, вот почему в настоящее время ученые предлагают законодательно запретить термин «заменители материнского молока». Естественное вскармливание уникально по своей природе еще и потому, что у матери вырабатывается молоко конкретно для ее ребенка, по потребностям его растущего организма. Важность грудного вскармливания неоспорима и для психологического комфорта матери и младенца, для установления между ними взаимопонимания с первых дней жизни.
   Но…
   Но не всегда матери удается обеспечить ребенка грудным молоком, и тогда приходится искать другие способы и пути.
   Путь первый – смешанное вскармливание:
   грудное молоко (не менее 150–200 г в сутки) + искусственные смеси.
   Путь второй – искусственное вскармливание:
   только искусственные смеси.
   Можно ли вырастить ребенка здоровым, если он будет получать минимум грудного молока, а то и вовсе не получать его?
   Если вы зададитесь целью обеспечивать малыша грамотно скомпонованным питанием, то проблема значительно уменьшится. Почему я говорю об этом с такой уверенностью: усваивая рационально подобранные питательные вещества, организм маленького человека скорее подключит и более эффективно использует адаптивные возможности, в результате ваш малыш не будет отставать от сверстников ни в интеллектуальном, ни в физическом развитии. Моя задача – помочь вам организовать для ребенка именно такое питание.

ЕСЛИ ЕСТЬ ХОТЬ ОДИН ШАНС, НЕ ОТЛУЧАЙТЕ РЕБЕНКА ОТ ГРУДИ

   К счастью, подавляющее большинство женщин, родивших здоровых детей, в состоянии кормить их грудью, и только в очень редких случаях (около 1 %) новорожденные не могут получать молоко матери. Обычно это связано с тяжелыми заболеваниями матери и ребенка:
   тяжелое и крайне тяжелое (реанимационное) состояние ребенка;
   тяжелое поражение центральной нервной системы, в том числе внутричерепные кровоизлияния у ребенка;
   тяжелое и крайне тяжелое (реанимационное) состояние матери;
   отсутствие сосательного рефлекса у ребенка; тяжелое психическое заболевание матери. При всех описанных выше ситуациях врач назначает кормление ребенка из чашечки сцеженным материнским/донорским молоком или адаптированной молочной смесью.
   Беда ВИЧ-инфицированных женщин и болеющих СПИДом: поскольку риск заразить ребенка очень велик, то новорожденного сразу переводят
   на искусственное вскармливание или подыскивают донора.
   Некоторые врожденные и наследственные заболевания ребенка, связанные с нарушением обмена веществ, характеризующиеся непереносимостью молока матери (фенилкетонурия, галактоземия), служат причиной того, что новорожденному назначают лечебное питание.
   Если женщина принимает цитостатики, радиоактивные препараты, то новорожденного кормят донорским молоком или адаптированной смесью.
   Грудное вскармливание НЕ противопоказано:

   «Подводные камни» искусственного вскармливания
   Современные технологии производства искусственных смесей постоянно совершенствуются, чтобы максимально приблизить этот вид питания младенцев к натуральному грудному молоку. Но, разумеется, этот идеал, как и любой другой, недостижим: женское молоко по своим свойствам уникально, а любая имитация – не более чем суррогат, пусть даже очень высокого качества. Поэтому вы должны знать, какие проблемы ждут детей при переводе на искусственное вскармливание.
   В состав смесей входит, как правило, трудно усваиваемый незрелым детским организмом белок коровьего молока. – Это может вызвать аллергическое поражение слизистой желудочно-кишечного тракта и, как следствие, его дисфункцию (срыгивания, запоры, поносы).
   В настоящее время для устранения запоров и срыгивания во многие искусственные смеси вводят органические волокна. → Вместо желаемого эффекта нередко волокна травмируют нежную незрелую слизистую детского кишечника.
   В искусственные смеси обязательно вводят витамины (А, С, D и др.) и микроэлементы (Fe, Ca, P, Mn, Se и т. д.). – Всасываемость этих веществ, как правило, затруднена. Вот почему дети, получающие искусственные смеси, более подвержены гиповитаминозам, рахиту, железодефицитной анемии, чем малыши, находящиеся на грудном вскармливании.
   В состав многих современных смесей вводят средства, стимулирующие развитие нормальной бактериальной флоры кишечника ребенка, – пребиотики и пробиотики. → Наблюдения показали, что эта задумка малоэффективна: дети, находящиеся на искусственном вскармливании, все равно гораздо чаще страдают от кишечных колик и дисбактериоза, чем те, кто получает материнское малоко.
   Дети, которых докармливают смесями из бутылочки (при смешанном вскармливании), вскоре начинают плохо брать грудь или вовсе отказываются от нее. – Резиновая соска достаточно длинная, ее не нужно вытягивать, как грудь, при сосании из бутылочки язык ребенка приподнимается лишь для того, чтобы приостановить сильный поток молока. Попробовав «искусственную грудь», ребенок начинает сосать материнский сосок, как соску (сосковое сосание), но без успеха. Малыш станет капризничать, вертеться из-за неэффективности сосания, а вскоре может и отказаться от груди.
   Малейшая небрежность в приготовлении молочных смесей может стать причиной попадания в бутылочку инфекции. → Молочные смеси – прекрасная питательная среда для различных патогенных организмов, тогда как материнское молоко стерильно.
   Особенно опасно, если в целях экономии родители покупают не высококачественное питание (оно недешево стоит), а смеси по сходной цене.

ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ РЕБЕНКА В ПЕРВЫЙ ГОД ЖИЗНИ

   Изменения в организме человека происходят на протяжении всей его жизни, но особенно интенсивные – в течение первых 12 месяцев после рождения на свет. И именно в это время младенец беспомощен: не умеет ни говорить, ни ходить, ни самостоятельно принимать пищу. Все – через мать, маму. Раньше, в старину, дети и мужчины недаром почитали женщину-мать как богиню и говорили: «При солнышке светло, при матери – добро». Вот какая у каждой матери особенная роль на земле!
   Но вернемся к медицине. Период с момента рождения до 1 месяца называют периодом новорожденности, а от 1 месяца до 1 года – грудным возрастом. Для каждого возрастного периода характерны особенности анатомического строения, физиологических функций и обмена веществ, которые вы должны знать, чтобы лучше понимать и учитывать потребности ребенка.
   Период новорожденности
   Срок этого периода невелик, всего 1 месяц, но он самый ответственный в жизни: ребенок приспосабливается к новым для себя условиям существования.
   С момента рождения у ребенка прекращается непосредственная связь с матерью и начинается существенная перестройка организма: возникает легочное дыхание, устанавливается самостоятельное кровообращение, значительно изменяется состав крови, повышается обмен веществ. Дыхание и кровообращение у новорожденного в состоянии большого напряжения, и ему требуется много кислорода.
   В период новорожденности все органы и ткани организма еще несовершенны, легкоранимы, все основные функции в состоянии неустойчивого равновесия.
   Кожа новорожденного очень нежная, тонкая, легко травмируется и подвержена инфицированию.
   Костная ткань по строению несовершенна, содержит мало солей извести, вместо некоторых костей присутствуют только хрящи. Мускулатура развита слабо. Температура тела новорожденного неустойчива и может изменяться в зависимости от температуры окружающей среды.
   Более подробно о пищеварительной системе.
   Доношенный ребенок рождается с массой тела в среднем 3200–3400 граммов. В первые дни жизни отмечается так называемая физиологическая потеря массы тела, составляющая 8—10 % (200–300 г).
   К 8—10-му дню жизни масса тела ребенка восстанавливается. Характер питания младенца претерпевает большие изменения: если в период внутриутробного развития все пищевые вещества поступали с кровью матери, то после рождения пища приходит извне, и начинают формироваться процессы пищеварения.
   Пищеварительная система у новорожденного незрелая. Полость рта сравнительно невелика, слюнные железы выделяют мало слюны. Пищевод относительно широкий. Желудок расположен почти вертикально, мышечный слой входа в желудок развит слабо, что предрасполагает к срыгиванию и рвоте. Емкость желудка составляет 30–35 мл. Пищеварительные железы желудка развиты недостаточно, кислотность желудочного сока низкая.
   Кишечник новорожденного длиннее, чем у взрослого человека, но стенки его тонкие и не являются препятствием для микробов и токсических веществ, легко растягиваются газами, которые в избытке образуются при нарушении питания (что часто является причиной болей в животе).
   Опорожнение кишечника у новорожденных обычно происходит до 5 раз в сутки.
   Матушка-природа, учитывая, видимо, незрелость и несовершенство многих функций организма младенца, наделила его и неплохим запасом прочности. Известно, например, что новорожденные редко болеют инфекционными заболеваниями, поскольку от матери ребенку через плаценту во время внутриутробного развития и через молоко при кормлении грудью передаются особые защитные факторы, уберегающие от болезнетворных микроорганизмов.
   Период грудного возраста
   Этот период – до одного года – характеризуется бурным ростом, развитием и совершенствованием всех органов и систем ребенка.
   Рост доношенного ребенка при рождении, как правило, составляет 49–51 см. До 3-месячного возраста рост ребенка увеличивается ежемесячно на 3 см, к 6 месяцам ребенок вырастает еще на 2–2,5 см, к 9-месячному возрасту – плюс еще 2 см, а затем каждый месяц до исполнения годовалого возраста рост увеличивается на 1,5 см. Таким образом, за первое полугодие жизни ребенок вырастает на 15–16 см, а за весь первый год жизни на 25–27 см.
   Законы нарастания массы тела: в течение 1-го месяца новорожденный прибавляет в среднем 600 г (с учетом компенсации физиологической потери массы тела), в течение 2—3-го месяцев – по 800–900 г, а вот в каждый последующий месяц жизни ребенок прибавляет на 50 г меньше, чем в предыдущий. Таким образом, за первые полгода жизни ребенок прибавляет 4300–4500 г, а за весь первый год – 7150–7300 г.
   Чтобы узнать, какие рост и масса тела должны быть у ребенка в течение первого года жизни, к показателям при рождении прибавляйте данные таблицы по увеличению массы тела и роста. Для удобства воспользуйтесь таблицей.
   В первый год жизни ребенка интенсивно развивается центральная нервная система: формируются активные движения, различные навыки и умения.
   К концу первого месяца
   ребенок хорошо держит голову, реагирует на звуки, улыбается.
   К третьему месяцу
   ребенок поворачивается со спины на бок, начинает захватывать предметы, объем движений увеличивается; четко определяет направление звуков, узнает близких.
   В шесть месяцев
   ребенок ловко переворачивается, начинает ползать, произносит отдельные слоги.
   К девятому месяцу
   ребенок самостоятельно садится, передвигается у опоры, много лепечет.
   В годовалом возрасте
   ребенок обычно начинает ходить, произносит 10–12 слов, умеет пить из чашки, пытается самостоятельно есть.
   В течение первого года жизни в организме ребенка происходит много существенных изменений: созревают и формируются все органы и ткани, костный скелет приобретает бóльшую плотность, нарастает мышечная масса, развивается подкожный жировой слой, кожа уплотняется, становится менее ранимой, совершенствуются функции дыхательной и сердечно-сосудистой систем.
   После 6 месяцев жизни у ребенка прорезываются зубы, к годовалому возрасту появляется обычно 8 зубов.
   Продолжается формирование желудочно-кишечного тракта. Объем желудка к 3 месяцам достигает 150–180 мл, а к одному году жизни – 250 мл. В связи с введением в рацион новых видов пищи увеличивается отделение пищеварительных соков с нарастанием их активности; улучшаются процессы расщепления и усвоения пищевых веществ. Частота стула по мере взросления ребенка и совершенствования пищеварительного тракта уменьшается сначала до 3 дефекаций в сутки, а к концу первого года жизни – до 1–2 раз.
   Обратите внимание! У ребенка при искусственном вскармливании стул может быть через день. При общем хорошем состоянии здоровья малыша это не должно у вас вызывать тревоги, и не требуется никакого вмешательства. Практически к концу первого года жизни ребенок может получать все основные продукты питания взрослого человека.

ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ

   Вдумайтесь: практически к концу первого года жизни ребенок может получать все основные продукты питания взрослого человека. Давайте взглянем на них не с точки зрения «будет день – и будет пища», и неважно какая, а с точки зрения научной: в чем ценность тех или иных групп пищевых продуктов, что они содержат. Ведь пища, как мы уже говорили, единственный источник получения ребенком всех веществ, необходимых для построения клеток и тканей, систем и структур организма, а также источник энергии, обеспечивающей двигательную активность, поддержание температуры тела, работу внутренних органов и нервную деятельность малыша. Если рацион построен неправильно, если пищевые вещества поступают в организм в недостаточном количестве, то можно ожидать нарушения функций органов, задержки физического и психического развития ребенка.
   Так давайте все делать правильно!
   Итак, обращаю ваше внимание на несколько важных моментов.
   1. Обязательной составной частью питания ребенка являются минеральные вещества и витамины, необходимые для правильного роста и развития костной, мышечной, кроветворной и нервной ткани, правильного обмена веществ.
   2. В рационе должно быть правильным соотношение белков животного и растительного происхождения.
   3. Важное значение в питании ребенка имеют жиры, которые входят в состав клеток и жидкостей организма, участвуют в обмене веществ, являются источником энергии. Потребность в жирах особенно велика у ребенка в первые месяцы жизни (вдвое больше, чем в белках), затем она уменьшается, и у детей в возрасте старше года становится примерно такой же, как и в белках.
   4. К основным пищевым веществам относятся и углеводы – главный источник энергии; углеводы обеспечивают нормальное течение обменных процессов, способствуют хорошему усвоению белков и жиров.
   Итак, для здоровья малыша очень важно правильное соотношение белков, жиров и углеводов: дети до одного года
   на естественном вскармливании 1: 3: 5
   на искусственном вскармливании 1: 2: 4
   дети старше одного года 1: 1: 4
   ПОТРЕБНОСТЬ РЕБЕНКА ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ
   Многие мамы заботятся только о количестве основных пищевых веществ, но важнее, как всегда, качество, которое в данном случае зависит от учета абсолютного количества каждого из пищевых веществ и их строгого соотношения между собой при учете возрастных потребностей ребенка в этих веществах и функциональных возможностей его желудочно-кишечного тракта. Поэтому врачи неустанно повторяют: «Важно сбалансированное питание, важно именно сбалансированное питание…»
   Попробуем освоить эту жизненно важную науку.
   Белки (протеины)
   Белки – главная составляющая часть клеток всех органов и тканей организма, а вашему ребенку еще расти и расти!
   Это класс сложных азотсодержащих соединений. Большинство белков – ферменты, ускоряющие химические реакции в организме. Многие гормоны, регулирующие физиологические процессы, тоже являются белками. Такие структурные белки, как коллаген и кератин, являются главными компонентами костной ткани, волос и ногтей. Сократительные белки мышц обладают способностью изменять свою длину, используя химическую энергию для выполнения механической работы. Состояние иммунной системы зависит от белковых структур – антител, которые связывают и нейтрализуют токсичные вещества. Некоторые белки, способные реагировать на внешние воздействия (свет, запах), служат в органах чувств рецепторами, воспринимающими раздражение. Белки, расположенные внутри клетки и на клеточной мембране, выполняют регуляторные функции.
   Вот какие эти белки незаменимые и какие разные!
   Чтобы синтез белка мог происходить, в организме должны присутствовать все необходимые аминокислоты. Некоторые из аминокислот организм человека сам способен синтезировать, поэтому ученые называют их заменимыми; они не обязательно должны присутствовать в рационе, и важно лишь, чтобы в целом поступление белка как источника азота было достаточным; тогда при нехватке заменимых аминокислот организм может синтезировать их за счет тех, что присутствуют в избытке. Но есть аминокислоты, которые не могут быть синтезированы организмом, и они поступают к ребенку (и во взрослый организм тоже) только с пищей.
   Обратите внимание! Из всех 24 аминокислот незаменимыми для детей первого года жизни являются 11: валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, гистидин, лизин, аргинин и таурин. Замечу: хотя аргинин и таурин могут синтезироваться в организме, их относят к незаменимым аминокислотам, поскольку у новорожденных и детей раннего возраста они образуются в недостаточном количестве. Детям с низкой массой тела при рождении обязательно требуются аминокислоты аргинин, цистин и таурин.
   Чем же так важны эти 11 аминокислот?
   Аргинин – усиливает высвобождение инсулина и гормона роста, помогает залечивать раны, образовывать коллаген, стимулирует иммунную систему. Предшественник креатина.
   Валин – аминокислота, активно используемая мышцами.
   Гистидин – поглощает ультрафиолетовые лучи, важен для производства красных и белых кровяных телец.
   Изолейцин – аминокислота, которая обеспечивает мышечные ткани энергией. Играет ключевую роль в выработке гемоглобина.
   Лейцин – организм использует его как источник энергии. Замедляет распад мышечного протеина, способствует заживлению ран.
   Лизин – аминокислота, нехватка которой замедляет синтез протеина в мышцах и соединительной ткани. Лизин и витамин С вместе образуют L-карнитинвещество, которое помогает мышцам более эффективно использовать кислород, повышая их выносливость. Лизин способствует росту костей, помогает вырабатывать коллаген – волокнистый протеин, входящий в состав костей, хрящей и других соединительных тканей.
   Метионин – помогает выводить токсины и восстанавливать ткани печени и почек, может повышать уровень антиоксидантов. Предшественник цистина и креатина.
   Таурин – входит в состав клеток сетчатки глаза, нервной ткани, надпочечников, эпифиза и гипофиза, стимулирует рост и дифференцировку этих органов, обеспечивает защиту клеточных мембран от повреждения как активный мембраностабилизирующий агент и антиоксидант. Таурин в высокой степени концентрации содержится в женском молоке, и все смеси для искусственного вскармливания детей в последние годы обогащают таурином.
   Треонин – обезвреживает токсины, предотвращает накопление жира в печени. Важный компонент коллагена.
   Триптофан – стимулирует выработку гормона роста.
   Фенилаланин – влияет на развитие умственных способностей и памяти. Главный предшественник тирозина.
   Итак, биологическая ценность пищевых белков определяется их аминокислотным составом. Белки, содержащие все незаменимые кислоты в достаточном количестве, называют полноценными. Полноценными белками богаты пищевые продукты животного происхождения: молоко, мясо, яйца, рыба. Усвояемость этих белков высокая: около 90 %.
   Белки, содержащиеся в продуктах растительного происхождения (муке, крупах, бобовых), включают не весь набор незаменимых аминокислот, поэтому их относят к неполноценным. Неполноценные белки усваиваются организмом на 60 % и меньше.
   Вывод: в первые 6 месяцев жизни организм ребенка удовлетворяет потребности в белках за счет белков животного происхождения, содержащихся в грудном молоке; полноценный рацион питания ребенка старше 6-месячного возраста должен включать продукты и животного, и растительного происхождения.
   На недостаточное поступление белка с пищей указывает дефицит массы тела и роста ребенка. Классический пример белковой недостаточности – заболевание, известное как квашиоркор (отставание в росте, запаздывание формирования костной системы, нарушение функции печени, задержка психомоторного развития). Недостаток белка приводит также к нарушению функции центральной нервной системы и кроветворения.
   В последние годы доказано, что отрицательно влияет на развитие ребенка не только недостаток, но и избыток белка, создавая напряжение ферментных систем, почек, печени, вызывая аллергии, ускоренное созревание, а позднее и ускоренное старение организма.
   Жиры
   Жировые продукты содержат жиры (жиры в свою очередь состоят из глицерина и жирных кислот), стерины, фосфолипиды и жирорастворимые витамины. Пищевые жиры являются источником энергии, а также поставляют в организм материал для биосинтеза липидных структур, в частности мембран клеток. Жиры обладают высокой энергетической ценностью (для сравнения: при сгорании 1 г жира выделяется 9 ккал тепла, а при сгорании 1 г белка или углеводов – 4 ккал).
   Различают жиры животные и растительные. Животные жиры – твердые вещества, в их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания. Поскольку пищевые жиры животного и растительного происхождения неравноценны по своему воздействию на обменные процессы в организме, в рацион ребенка следует включать те и другие. Основным источником жиров являются молоко, молочные смеси, масло сливочное и растительное, яичный желток.
   Особое значение исследователи придают составляющей жиров – эссенциальным жирным кислотам: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Эти жирные кислоты, в частности, необходимы ребенку для роста, хорошего состояния кожи и волос, регуляции процессов обмена.
   → При недостатке жиров в рационе ребенка замедляются темпы его роста, снижается иммунологическая реактивность организма. На недостаточное поступление с пищей полиненасыщенных жирных кислот указывают сухость кожи, экзематозные изменения, снижение сопротивляемости организма инфекциям.
   → Избыток жира в рационе ребенка отрицательно влияет на усвоение белка, угнетает секрецию пищеварительных желез, приводит к расстройствам пищеварения, а также может стать одной из причин ожирения.
   Углеводы
   Углеводы подразделяют на простые и сложные. Простые углеводы – глюкоза и фруктоза. Они различаются между собой только расположением атомов в молекуле. Соединенные вместе, глюкоза и фруктоза образуют обычный сахар. Подобные простые углеводы, называемые соответственно моно– и дисахаридами, легко растворяются в воде и сладкие на вкус. В дальнейшем будем называть их просто сахарами.
   Более сложные углеводы – это крахмалы, которые представляют собой цепочки из многих сотен молекул глюкозы. Крахмалы, как известно, в воде не растворимы. Из глюкозы построены и гигантские волокна оболочек растительных клеток – целлюлоза (клетчатка). В отличие от более простых углеводов, целлюлозу организм человека не усваивает.
   Во всех зерновых, бобовых, картофеле много крахмала, а вот в овощах и фруктах преобладают сахара. Почти из одних сахаров состоит мед. В животных продуктах, за исключением молока, углеводов практически нет. (Советую запомнить это: очень пригодится при составлении правильного меню ребенка, да и вам – для грамотного составления собственной диеты.)
   Углеводы – довольно сильный раздражитель внешней секреции поджелудочной железы, в том числе наиболее активный стимулятор синтеза инсулина, которому принадлежит важная роль в регуляции углеводного обмена, в поддержании оптимального для организма количества глюкозы.
   Усвояемые углеводы – главный источник энергии человека, они сжигаются почти на 100 %, не образуя шлаков. При переваривании углеводы расщепляются до глюкозы, которая поступает в печень. Значительная часть сахара откладывается в печени про запас в виде животного крахмала гликогена, но немало глюкозы переходит в общий кровоток. При избыточном питании углеводы переходят в жир.
   Пищевые волокна (клетчатка) – это сложные углеводы, которые, как мы говорили выше, не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Клетчаткой богаты овощи, фрукты, зерновые оболочки злаков (пшеницы, ржи, риса) и многие другие растения. Одно из самых замечательных свойств пищевых волокон – их способность впитывать воду. Так, содержащие значительное количество пищевых волокон сырые морковь, яблоко, свекла, капуста в желудке и кишечнике набухают, увеличиваясь вдвое в объеме, пшеничные отруби (оболочки зерен) удерживают количество воды, в 5 раз превышающее их массу. Иными словами, пищевые волокна обладают гигроскопичностью, а также разжижают перевариваемую пищу. Благодаря этому каловые массы размягчаются, их продвижение по толстой кишке и эвакуация из организма становятся гораздо активнее. Весьма важно и то, что пищевые волокна как бы охраняют внутреннюю среду организма от поступающих из кишечника токсичных веществ и радионуклидов. Микрофлора кишечника благодаря активной санитарной деятельности пищевых волокон облагораживается, подавляется рост ненужных колиформ, создаются благоприятные условия для развития полезных лактобацилл.
   Источником углеводов для детей первого года жизни является молоко, а также фрукты, овощи, крупы, хлеб. Наибольшее количество пищевых волокон содержат пшеничные отруби, но давать их ребенку можно только со второго года жизни! Не советую экспериментировать раньше: помните, что пищевой тракт ребенка до одного года находится в стадии формирования, он нежен и незрел.
   Отруби готовят следующим образом: суточную дозу залить крутым кипятком так, чтобы вода покрыла отруби. Через 30–40 минут воду слить, отруби слегка отжать. Их можно давать ребенку после исполнения года в течение дня с кефиром, кашей, овощными блюдами. Кстати, они очень полезны и вам. Отруби следует покупать в аптеке. Если вы купили их в магазине, поджарьте в духовке в течение 10 минут при температуре 200 °C и храните в полотняном мешочке на нижней полке холодильника.
   → При недостаточном поступлении углеводов с пищей нарушается усвояемость пищевых веществ, ухудшаются процессы пищеварения.
   → Избыточное количество углеводов приводит к усиленному образованию жира, который откладывается в подкожной клетчатке. При избыточном поступлении углеводов возникают также аллергические реакции. Однообразное углеводистое питание – частая причина язвенной болезни.
   Вода
   Отсутствие воды вызывает смерть в течение нескольких дней. Вода является не только растворителем и средой, в которой химические реакции протекают с большой скоростью, но и непосредственным участником таких процессов обмена, как гидролиз, гидратация и набухание.
   Содержание воды в организме детей раннего возраста относительно выше (70–75 % от массы тела), чем у взрослых (60–65 %). Из 70 % жидкости 5 % приходится на плазму, 15 % – на тканевую жидкость и 50 % – на внутриклеточную жидкость.
   Обмен воды в организме происходит так, как круговорот воды в природе: сначала всасывание воды, поступающей с пищей и в свободном виде, затем образование эндогенной воды при окислении жиров, углеводов и белков, потом внутри– и внеклеточное распределение воды в организме и, наконец, выделение ее во внешнюю среду почками, легкими, кожей, кишками.
   Для грудных детей характерны напряженность и изменчивость водного обмена, причем внепочечный (экстраренальный) путь выведения воды преобладает над почечным: через кожу и легкие выделяется от 52 до 75 % принятой внутрь воды.
   → При несбалансированном питании ребенка – с избыточным количеством белка и минеральных солей, недостаточном питьевом режиме – может возникнуть обезвоживание организма: поднимается температура тела, возникают рвота и понос. Экстраренальные потери воды у детей резко возрастают при патологических состояниях, например при рахите. При этом происходит потеря с потом не только воды, но и минеральных солей.
   Витамины
   Дефицит витаминов в организме, нарушение их синтеза ведет к витаминной недостаточности, что небезопасно для здоровья и даже жизни ребенка. Нарушаются процессы обмена, резко снижается уровень иммунной защиты организма, под угрозой оказывается и его жизнедеятельность в целом.
   В зависимости от способности растворяться в воде или жирах все витамины разделены на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые.
   Рассмотрим сначала жирорастворимые витамины.
   Витамин А (ретинол) – витамин роста. У этого витамина много работы в организме: он улучшает качество волос, кожи и ногтей, укрепляет нервную систему, стабилизирует сердечный ритм, снижает уровень холестерина, положительно влияет на зрение.
   Витамин А содержится в рыбе, яйцах, печени, молоке.
   → При недостатке витамина А у ребенка происходит задержка роста, и серьезная. В любом возрасте отсутствие витамина А открывает двери инфекциям – организм перестает им сопротивляться. Самая распространенная форма гиповитаминоза – куриная слепота (невозможность видеть в сумерках), а в тяжелых случаях происходит разрушение конъюнктивы глаза.
   β-каротин – провитамин А. Он необходим организму для правильного течения процессов роста и развития.
   Провитамин А содержится в сладком перце, моркови, шпинате, укропе и петрушке.
   Витамин D (холекальциферол) – контролирует обмен кальция и фосфора в организме, стимулирует выработку кальцийсвязывающих белков, способствуя тем самым укреплению костной ткани, обеспечивает правильную минерализацию костей и зубов.
   Витамин D содержится в желтках яиц, печени трески, сельди, он также образуется в коже из 7-дегидрохолестерина под действием солнечного света.
   → Из-за недостатка витамина D в питании ребенка у него развивается рахит. Грудные дети становятся беспокойными, плохо спят, позднее, чем здоровые, начинают сидеть и ползать. Наблюдаются бугорчатость черепа, реберно-хрящевые утолщения, закрытие родничка запаздывает. В возрасте от 1 года до 4 лет происходит увеличение хрящей костей конечностей, ребенок позже начинает ходить, а потом может жаловаться на боль при ходьбе. О– и Х-образное искривление нижних конечностей – это «работа» рахита. К счастью, рентгенологически авитаминоз D диагностируется еще до появления клинических признаков: на 3—4-м месяце жизни, что позволяет начать лечение своевременно. А если недостаток витамина D испытывает организм матери, то рахит обнаруживается у новорожденного.
   → Гипервитаминоз D проявляется токсикозом, тошнотой и рвотой, диареей, уменьшением массы тела, кальцификацией мягких тканей, в том числе сердца, сосудов, бронхов, желудка, почечных канальцев.
   Витамин Е (токоферол) – положительно влияет на иммунитет, связан с функцией гипофиза и половых желез, является основным природным антиоксидантом прямого действия.
   Витамин Е содержится в зародышах пшеницы, зеленых бобах, салате, нерафинированном растительном масле, мясе, куриных яйцах.
   → Недостаток в организме витамина Е встречается в основном у недоношенных новорожденных, а также у детей с ферментными заболеваниями наследственного и приобретенного характера, протекающими с синдромом нарушенного всасывания.
   Витамин К (нафтохинон) – участвует в образовании протромбина и, следовательно, необходим для нормальной свертываемости крови. Витамин К синтезируется в организме бактериями тонкого кишечника.
   Витамин К содержат мясо, печень, почки, рыба, шпинат, крапива, капуста, петрушка, зеленый горошек. Витамин К синтезируется в организме бактериями тонкого кишечника.
   → Дефицит витамина К проявляется геморрагическим синдромом (повышенная кровоточивость) при нарушении синтеза его в кишечнике (у новорожденных такое происходит при длительном применении сульфаниламидов и антибиотиков), при нарушении абсорбции в кишках или невозможности синтеза протромбина (поражение печени).
   Витамин Q (убихинон) – играет важную роль в процессах биологического окисления, осуществляемого в митохондриях. Понимаю, что сразу это запомнить почти невозможно, но вы должны знать: этот важный витамин организм отправляет для поддержания самой напряженной мышечной работы. Ну а мышца – великий труженик, не знающий покоя ни днем ни ночью, – это мышца сердечная!
   Потребность в этом витамине обеспечивается при достаточном содержании в пище жира.
   Теперь пришла очередь поговорить о водорастворимых витаминах.
   Витамин С (аскорбиновая кислота) – улучшает окислительно-восстановительные процессы, уменьшает проницаемость и ломкость капилляров, поддерживает в здоровом состоянии кровеносные сосуды, кожу и костную ткань, укрепляет иммунную систему, способствует выведению токсинов, улучшает усвоение железа.
   Аскорбиновая кислота содержится в черной смородине, плодах шиповника, капусте, лимонах и других цитрусовых, картофеле, томатах, ягодах, мускусной дыне, зеленых овощах.
   – Классическое проявление авитаминоза известно как болезнь Барлова (цинга). Чаще наблюдаются латентные формы гиповитаминоза в виде общей астении, головной боли, бледности кожи, снижения аппетита, дисфункции кишок, повышенной восприимчивости к болезням.
   Витамин В1 (тиамин) – нормализует углеводный обмен, регулирует деятельность нервной и мышечной систем.
   Содержится в оболочках злаковых, дрожжах, продуктах животного происхождения, частично синтезируется микроорганизмами, населяющими кишки.
   → Недостаточное поступление витамина B1 чревато повышенной утомляемостью, раздражительностью, ухудшением памяти, расстройством сна, потерей аппетита и сбоями в работе кишечника. В тяжелых случаях (характерно для регионов, где основой рациона питания служит полированный рис) возникает болезнь бери-бери, поражающая нижние конечности, головной мозг, сердечно-сосудистую систему.
   Витамин В2 (рибофлавин) – участвует в обмене жиров, способствует процессам восстановления тканей.
   Содержат витамин В2 молочные (особенно кисломолочные) продукты, а также мясо, куриные яйца, шпинат, цветная и морская капуста, злаковые, бобовые.
   → Авитаминоз B2 чаще всего возникает при недостаточном поступлении в организм белков животного происхождения и сопровождается повреждениями слизистой оболочки рта, красной каймы губ. Глубокие трещины после заживления оставляют рубцы. Кожа носогубных складок, крыльев носа, ушей, век, мошонки, больших половых губ краснеет, шелушится, становится сальной. На волосистых участках развивается себорея, у детей нарушается рост, уменьшается масса тела.
   Витамин В3 (пантотеновая кислота) – регулирует рост и вес, благотворно влияет на деятельность нервной системы, укрепляет мышцы, повышает сопротивляемость организма многим инфекциям. Синтезируется в организме из аминокислоты, содержащейся в молоке.
   Витамин В3 содержится в сухих пивных дрожжах, печени, гречке, арахисе, курином мясе, пшенице.
   → Недостаток витамина В3 – явление достаточно редкое, поскольку он присутствует в самых разнообразных продуктах, но если возникает дефицит витамина, то проявляется он дискомфортом в брюшной полости, ощущением тяжести и жжением стоп.
   Витамин В5 (никотиновая кислота, РР) – обладает сосудорасширяющим действием, влияет на процессы кроветворения, функцию пищеварительного тракта. Образуется витамин В5 в организме в процессе обмена триптофана, но в малом количестве, поэтому должен поступать с пищей.
   Источниками витамина В5 являются мясо, рыба, печень, почки, домашняя птица, неочищенное зерно или поливитаминизированные злаки, зеленые овощи, орехи, дрожжи, картофель, помидоры, чернослив.
   → При дефиците никотиновой кислоты нарушаются функции пищеварительного тракта, печени, поджелудочной железы (диарея) и центральной нервной системы (слабоумие), а также возникает пеллагра – заболевание с сильным поражением кожи.
   Витамин В6 (пиридоксин) – участвует в обмене белков, аминокислот и процессах кроветворения. Повышает устойчивость нервной системы к стрессам, улучшает состояние кожных покровов, волос, ногтей, костной ткани.
   Пиридоксин содержится в молоке, курином желтке, мясе, печени, икре, рыбе, пивных и пекарских дрожжах, шпинате, злаковых и бобовых.
   → Чаще всего недостаток витамина В6 наблюдается у детей грудного возраста (при отсутствии витамина в заменителях грудного молока) и проявляется судорогами и замедлением роста. Могут также возникнуть дерматит, микроцитарная анемия, тошнота, рвота, повышенная возбудимость, периферический неврит. Признаки пиридоксиновой недостаточности развиваются при дефиците витамина в пище, хронических заболеваниях органов пищеварительной системы, угнетении антибактериальными препаратами кишечной микрофлоры, которая должна участвовать в синтезе этого витамина.
   Витамин В9 (фолиевая кислота) – необходим для роста и развитая всех органов и тканей организма.
   Источники фолиевой кислоты: зеленые листовые овощи (салат, шпинат), цветная капуста, спаржа, свекла, дрожжи, мясо и субпродукты. Часть суточной потребности в фолиевой кислоте покрывается за счет синтеза ее микрофлорой кишок.
   → На недостаток фолиевой кислоты в организме указывают мегалобластная анемия, отставание в росте, поражение слизистой оболочки полости рта (стоматит, гингивит, глоссит), тяжелые расстройства пищеварительного тракта.
   Витамин В12 (цианокобаламин) – участвует в процессе кроветворения, действует совместно с фолиевой кислотой. Благоприятно влияет на нервную систему, жировой обмен в печени, оказывает обезболивающее действие.
   Содержится цианокобаламин преимущественно в продуктах животного происхождения: мясо, печень, молоко, сыр, рыба, куриные яйца.
   → При недостатке в организме витамина В12 возникает пернициозная анемия (болезнь Аддисона – Бирмера).
   Витамин Н (биотин Н) – участвует в обмене жиров и углеводов.
   Биотин содержится в дрожжах, мясе, молоке, печени, а также бобовых и цветной капусте.
   → При недостатке в организме биотина возникают заболевания кожи, в том числе дерматит, экзема, себорея. Биотиновый гиповитаминоз развивается при употреблении в пищу сырых яиц (биотин инактивируется авидином белка сырых яиц).
   Инозит – участвует в обмене жиров, входит в состав тканей печени, почек, легких, но особенно много его содержится в мозге.
   Источником инозита являются почки, печень, дрожжи, продукты растительного происхождения.
   → При недостатке инозита в организме происходит задержка роста, нарушается деятельность центральной нервной системы, выпадают волосы.
   Витаминоподобные вещества
   Недостаточное образование в организме этой группы веществ сопровождается авитаминозом и расстройством обмена веществ, но проявления мягче, нежели при недостатке витаминов. Это и обусловило выделение витаминоподобных веществ в отдельную группу.
   Оротовоя кислота (витамин В13) – участвует в синтезе ДНК и РНК, содействует биосинтезу альбумина в печени.
   Содержится в молочной сыворотке.
   Пангамовая кислота (витамин В15) – участвует в процессах обмена белков и липидов. Предотвращает жировое перерождение печени, повышает устойчивость к гипоксии.
   Содержится в печени, молоке, куриных яйцах, дрожжах, семенах растений.
   Холин – является липотропным фактором и частью химической структуры медиатора ацетилхолина, участвует в образовании адреналина, креатина, метионина.
   Холином богаты яичный желток, печень, почки, мозги.
   Карнитин (витамин Вт) – участвует в обменных процессах, а также играет важную роль в предотвращении жирового перерождения печени.
   Источники карнитина – молоко, мясо, дрожжи.
   Метилметионин (витамин U) – усиливает эпителизацию слизистой оболочки при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обладает болеутоляющим действием.
   Содержится витамин U в листьях белокочанной капусты, побегах спаржи, зелени петрушки, томатах, а также в молоке.
   Минеральные вещества
   Минеральные вещества необходимы организму в малых количествах, но они очень важны. Многие витамины, например, выполняют свою роль в обмене веществ, тесно взаимодействуя с минеральными элементами. Минеральные соли, не обладая пищевой ценностью, необходимы организму как пластический материал (костная ткань) и как регуляторы обменных процессов, участвующие в поддержании на оптимальном уровне осмотического давления, кислотно-основного состояния, в качестве структурного элемента ферментных систем.
   Минеральные вещества принято разделять на микро– и макроэлементы. Потребность человека в микроэлементах – железе, меди, цинке, кобальте – чрезвычайно мала, она измеряется тысячными долями грамма. Потребность в макроэлементах – натрии, калии, кальции, фосфоре, магнии – больше: от сотен миллиграммов до нескольких граммов. Известно, что подавляющее количество из всех известных в природе химических элементов (81) обнаружено в организме человека. 12 элементов называют структурными, поскольку они составляют 99 % элементного состава человеческого организма (С, О, Н, N, Ca, Mg, Na, K, S, P, F, Cl), а 4 элемента называют основным строительным материалом тела: азот, водород, кислород и углерод. Но справедливости ради надо отметить, что и остальные элементы, находясь в организме в незначительных по объему количествах, также играют важную роль, существенно влияя на здоровье.
   Минеральный состав внутриклеточной жидкости, по мнению ученых, подобен составу доисторического моря и поддерживается на одном уровне, даже если при этом приходится поглощать химические элементы из других (костной, например) тканей.
   Рассмотрим роль макроэлементов для здоровья человека.
   Калий (K) – с участием калия осуществляются сокращения миокарда и скелетной мускулатуры, регуляция ритма сердечных сокращений, нервно-мышечная проводимость, белковый и углеводный обмены. В противоположность натрию калий снижает способность белков связывать воду и оказывает мочегонный эффект.
   Источниками калия являются все зеленые овощи с листьями, листья мяты, семечки подсолнуха, бананы, картофель, капуста, морковь, лук, шпинат, абрикосы, виноград, вишня, смородина.
   → Недостаток калия проявляется мышечной слабостью, тошнотой, вздутием живота, тахикардией.
   → Избыток калия может привести к дефициту кальция. При содержании калия в сыворотке крови 10 ммоль/л сердце останавливается.
   Натрий (Na) – калий и натрий были открыты вместе, и оба важны для нормального роста и состояния организма. Они являются антагонистами, то есть повышение содержания натрия приводит к уменьшению объема калия. Натрий в первую очередь нужен для нормального функционирования нервно-мышечной системы. В соединении с хлором образует хлористоводородную кислоту в желудке. Натрия хлорид, влияя на набухание белков, способствует связыванию воды и задержке ее в организме.
   Натуральные продукты содержат мало натрия, поэтому в пищу добавляют поваренную соль. Источником натрия служат также мясные продукты, молоко, куриные яйца.
   → При дефиците натрия в организме нарушается процесс усвоения углеводов, возникают невралгии, может понижаться давление, появляются тошнота, мышечные спазмы, дегидратация (обезвоживание).
   → Избыток натрия сопровождается отечным синдромом. Дети, у которых наблюдается избыток натрия, легко возбудимы, впечатлительны, гиперактивны, у них повышены жажда и потливость.
   Кальций (Ca) – участвует во всех процессах жизнедеятельности организма. Нормальная свертываемость крови происходит только в присутствии солей кальция. Кальций играет важную роль в нервно-мышечной возбудимости тканей. При увеличении в крови концентрации ионов кальция и магния нервно-мышечная возбудимость уменьшается, а при увеличении концентрации ионов натрия и калия – повышается.
   Кальций присутствует в пище только в виде нерастворимых солей. Абсорбция кальциевых соединений происходит главным образом в двенадцатиперстной кишке. Источники кальция: молоко и молочные продукты (сыр, творог), цветная и белокочанная капуста, морковь, орехи, бобовые, ржаной хлеб, консервированный лосось, моллюски, устрицы. Из продуктов растительного происхождения кальций усваивается организмом намного хуже.
   → Недостаток кальция приводит к нарушению минерализации костей и зубов, остеомаляции, остеопорозу, тетании, рахиту, замедлению роста.
   → Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора.
   Магний (Mg) – составная часть всех клеток и тканей, участвует вместе с ионами других элементов в сохранении ионного равновесия жидких сред организма, входит в состав ферментов, связанных с обменом фосфора и углеводов, а также в процессе нервно-мышечной возбудимости.
   Магний поступает в организм с пищей, водой и солью. Особенно богаты магнием необработанные зерновые, фиги, миндаль, орехи, темно-зеленые овощи, бананы.
   → При снижении концентрации магния в крови наблюдаются симптомы возбуждения нервной системы вплоть до судорог. Уменьшение магния в организме приводит к увеличению содержания кальция.
   → Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора, слабительному эффекту (особенно сульфат магния).
   Фосфор (Р) – фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) – главных двигателей химических реакций клеток. Фосфор в соединении с кальцием является составной частью костной ткани, зубов, ядер и цитоплазмы клеток, участвует в регуляции кислотно-основного равновесия, в обмене белков, жиров и углеводов, играет важную роль в трансформации и передаче нервного импульса.
   Источником фосфора являются молоко и молочные продукты, мясо, печень, мозги, рыба, икра, желтки куриных и перепелиных яиц, а также бобы, орехи, мука, хлеб, крупы.
   → При недостатке фосфора возникают рахит, пародонтоз.
   → При избыточном поступлении фосфора может снижаться уровень марганца и повышаться скорость выведения кальция, что создает риск остеопороза.
   Хлор – участвует в поддержании осмотического давления, кислотно-основного равновесия, в образовании соляной кислоты.
   Источники хлора: поваренная соль, мясо, молоко, куриные яйца.
   → При недостатке хлора могут отмечаться гиперхлоремический алкалоз (вследствие длительной рвоты или чрезмерной потливости) и врожденный алкалоз.
   А теперь познакомимся с ролью микроэлементов.
   Железо (Fe) – входит в состав гемоглобина и в состав протоплазмы всех клеток, косвенно участвует в процессах тканевого дыхания.
   В больших количествах железо содержится в печени, почках, сердце, непросеянной муке, сырых моллюсках, сушеных персиках, яичных желтках, устрицах, орехах, бобах, спарже, овсяном толокне.
   → При недостатке железа в организме развивается железодефицитная анемия (малокровие).
   → Избыток железа в организме может привести к дефициту меди, цинка, хрома и кальция, а также к избытку кобальта.
   Йод (I) – йод участвует в регуляции функций сердечно-сосудистой и центральной нервной систем.
   Большое количество йода содержится в келпе (бурая морская водоросль), овощах, выращенных на почве, богатой йодом, в луке, во всех морепродуктах. Источниками йода служат также йодированная соль, морская капуста, мясо, молоко, молочные продукты.
   → Недостаток йода в детском организме проявляется тем, что ребенок перестает расти, задерживается его умственное развитие (кретинизм). Недостаток йода приводит к развитию простого зоба.
   Кремний (Si) – эластичность кожи, сухожилий, стенок сосудов обусловлена в значительной степени содержащимся в них кремнием.
   Кремний содержится во всех растениях, в виде соединения – кремнезема – в организмах морских животных, пресноводных рыб, птиц и млекопитающих. Кремний обязательно присутствует в курином яйце.
   → При недостатке кремния могут наблюдаться плохое заживление ран, снижение аппетита, кожный зуд, снижение эластичности тканей, тургора кожи, повышение проницаемости сосудов и как следствие – геморрагические проявления. Недостаток кремния бывает достаточно редко.
   Марганец (Mn) – присутствует во всех органах и тканях. Для детского организма необходимо в сутки 0,2–0,3 мг марганца на 1 кг веса тела. Элемент важен для репродуктивных функций организма и нормальной деятельности центральной нервной системы.
   Богаты марганцем чай, растительные соки, цельные злаковые, орехи, зеленые овощи с листьями, горох, свекла.
   → При недостатке марганца нарушаются процессы окостенения в скелете, трубчатые кости утолщаются и укорачиваются, суставы деформируются. Нарушается репродуктивная функция яичников и яичек.
   → Избыток марганца усиливает дефицит магния и меди. При отравлении марганцем возникают сонливость, подавленное настроение, слезливость, понижение аппетита, замедленность движений, расстройство мочеиспускания.
   Медь (Cu) – необходима для образования гемоглобина и в этом смысле не подлежит замене другими элементами, участвует также в процессах роста и размножения, пигментации (входит в состав меланина). Медь – незаменимый компонент для дифференцировки нервной ткани головного мозга, образования эритроцитов, абсорбции железа.
   Медь содержится в печени, рыбе, желтке куриного яйца, гречневой и овсяной крупах, орехах, картофеле, огурцах, редисе, свекле и других овощах и фруктах.
   → При недостатке меди в организме происходит задержка роста, возникают анемии, дерматозы, депигментация волос, частичное облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, понижение уровня гемоглобина, атрофия сердечной мышцы.
   → Избыток меди приводит к дефициту цинка, молибдена, марганца.
   Молибден (Мо) – способствует метаболизму углеводов и жиров, является важной частью фермента, отвечающего за утилизацию железа, в связи с чем помогает предупредить анемию.
   Содержится в темно-зеленых листовых овощах, неочищенном зерне, бобовых.
   → Проявления недостаточности изучены плохо.
   → Повышенное содержание в организме встречается очень редко.
   Селен (Sе) – участвует в дыхании тканей.
   Содержится селен в морепродуктах, почках, печени, пшеничных зародышах, отрубях, луке, помидорах, капусте брокколи.
   → При недостатке селена возникает риск сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных новообразований, развивается кардиомиопатия (болезнь Кешана). При дефиците селена в организме усиленно накапливаются мышьяк и кадмий, которые, в свою очередь, усугубляют дефицит селена.
   → Избыток селена может привести к дефициту кальция.
   Сера (S) – сера, подобно азоту, входит в состав белков, в силу чего белковый обмен является одновременно азотистым и серным. В белках сера содержится в аминокислотах: цистеине, цистине, метионине. Сера содержится в кератине (волосы содержат до 10 % кератина) и меланине – пигменте, предохраняющем в виде загара глубокие слои кожи от вредного действия ультрафиолетовой радиации.
   
Купить и читать книгу за 54 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать