Назад

Купить и читать книгу за 119 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Питание на даче

   Известно ли вам, сколько великолепных блюд можно приготовить из овощей, ягод и фруктов, выращенных на дачном участке? Множество! Предлагаемые рецепты достаточно просты и не требуют специальных кулинарных навыков. Это издание содержит сведения о разнообразных фруктово-овощных диетах, специальных лечебных диетах для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, органов дыхания и т. д. В книге вы найдете много полезной информации о том, какие овощи, ягоды, фрукты полезнее других и почему, как любимый всеми картофель был завезен в нашу страну и к каким семействам относятся томат, огурец, морковь, капуста. Словом, вы узнаете все о растениях, произрастающих на вашем дачном участке.


Иван Ильич Дубровин Питание на даче

Введение

   Природные климатические условия нашей страны очень благоприятны для выращивания самых различных овощных и плодово-ягодных культур. Почти у каждого из нас есть небольшой дачный участок, благодаря которому мы круглый год можем угощать своих домочадцев сочными овощами и фруктами.
   Они содержат много полезных минеральных веществ, солей, витаминов, необходимых нашему организму. Весь этот комплекс веществ способствуют тому, что в крови, тканях поддерживается определенное кислотно-щелочное равновесие, которое крайне необходимо для правильного обмена веществ.
   Ранней весной наш ослабленный за зиму организм как никогда нуждается в большом количестве витаминов и минеральных солей. На грядках уже появляется первая зелень: лук, кресс-салат, укроп, сельдерей, шпинат, щавель, петрушка и др. Вы с успехом можете использовать эти растения для приготовления аппетитнейших зеленых салатов.
   Вы не успеете оглянуться, как созреют первые овощи: огурцы, томаты, баклажаны, ранняя капуста. Их применяют для приготовления салатов, различных овощных рагу, пюре, соков. Ягоды и фрукты поспевают несколько позже, из них можно готовить компоты, кисели, фруктовые салаты, сладкие супы.
   Конец лета и начало осени – самая "жаркая" пора для дачников: нужно постараться убрать весь урожай, сделать необходимые запасы на зиму. Выращенные овощи солят, маринуют, делают из них "зимние" салаты, замораживают, сушат. Из зелени и ее семян (укропа, петрушки, кинзы) готовят сборные приправы для первых и вторых блюд. Фрукты консервируют, приготавливая из них всевозможные компоты, джемы, варят варенье, делают повидло, мармелад, цукаты.
   Давайте вспомним, какие овощи растут на наших приусадебных участках и как мы можем их использовать.
   КАРТОФЕЛЬ – однолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Это самая распространенная в России овощная культура, которую можно выращивать практически повсюду, в любых климатических условиях. В пищу употребляются подземные утолщения – клубни.
   Родиной культурного картофеля считают высокогорье южноамериканских Анд. Однако за последние два столетия основной зоной распространения этого растения стали преимущественно области с умеренным климатом.
   Клубни картофеля отличаются высоким содержанием крахмала, в них также имеются белки, жиры, минеральные вещества (калий), витамин С.
   Картофель – любимый продукт русской кухни, который в народе иногда называют вторым хлебом. Его жарят, варят, пекут, тушат, из него делают пюре, чипсы. В промышленности картофель используют для получения крахмала и спирта.
   МОРКОВЬ – двулетнее растение, которое в течение первого года образует розетку листьев и корнеплод, имеющий конусовидную, цилиндрическую или почти шаровидную форму. Именно его мы и употребляем в пищу. Корнеплоды моркови отличаются высоким содержанием витаминов: каротина (провитамин А), витаминов группы В, аскорбиновой кислоты (витамин С), а также минеральных веществ, микроэлементов, углеводов (в особенности сахара).
   Точных сведений о возникновении культурной моркови нет. Однако имеется очень много подвидов этого растения, представители которых произрастают в Европе, Средиземноморье и в Передней Азии в диком виде. Ученые предполагают, что первые культурные формы имели пурпурную или желтую окраску плода. Позже они были вытеснены сортами оранжевой окраски.
   Морковь широко применяется в нашем питании. Ее кладут в супы, щи, тушат, делают из нее пюре, салаты, соки. Морковь маринуют, консервируют и замораживают.
   СВЕКЛА – двулетнее растение семейства маревых. В России выращивают красную свеклу, (в пищу используют только корнеплоды) и свеклу мангольд – листовую свеклу, у которой съедобны только листья. Родиной культурной свеклы является Франция.
   Корнеплод свеклы имеет округлую или цилиндрическую форму темно-красной окраски. Свекла содержит большое количество витаминов, микроэлементов и минеральных веществ. Этот овощ хорошо восстанавливает состав крови и замедляет рост раковых клеток.
   Из вареной свеклы готовят всевозможные салаты, добавляют ее в борщ, используют в качестве гарнира к мясным блюдам.
   ТОМАТ, или ПОМИДОР – по своей природе это многолетнее растение семейства пасленовых, но культивируется оно как однолетнее растение. Окраска, форма и величина плодов разнообразны. Известны сорта томатов с красными, розовыми, желтыми, оранжевыми, темно-бордовыми плодами, которые имеют различную форму: шаровидную, грушевидную, сливовидную, яйцевидную.
   Родиной томата является Южная Америка. Этот овощ выращивается во многих областях нашей страны. Значительную часть собранных плодов едят сырыми, из них готовят разнообразные салаты, закуски, томатную пасту, кетчуп. Помидоры солят, маринуют и консервируют.
   БАКЛАЖАН – однолетнее растение семейства пасленовых. Родина баклажана – Индия. Из этой страны культура была перевезена арабами в Юго-Западную Европу, где сразу же получила широкое распространение.
   Плоды баклажана, чаще всего фиолетового цвета, имеют шарообразную, грушевидную или цилиндрическую форму.
   Из баклажанов готовят закуски, овощные рагу, их солят и маринуют.
   ПЕРЕЦ – относится к семейству пасленовых. Выращивается как однолетнее растение. Перец бывает сладким и горьким, его зеленые или красные плоды имеют конусовидную, цилиндрическую или округлую форму.
   ОГУРЕЦ – однолетнее растение семейства тыквенных. Родиной культурного огурца является Индия.
   Используемые человеком плоды имеют самую различную форму – веретеновидную, цилиндрическую, шаровидную и эллипсообразную. Они могут быть желтого, коричневого или зеленого цветов.
   Ценность огурцов как пищевого продукта мала. Они содержат более 95 % воды, минеральные вещества, витамины. В пищу употребляют недозрелые плоды, которые чаще всего используют для приготовления салатов. Огурцы маринуют, консервируют, солят.
   КАБАЧОК – однолетнее растение семейства тыквенных. Это кустовое или ползучее растение с крупными листьями и большими плодами белого или темно-зеленого цвета. Кабачок имеет округлую или вытянутую форму.
   Как и огурец, овощ содержит большое количество воды, однако в нем мало витаминов и микроэлементов. В пищу употребляют плоды, имеющие сочную спелую мякоть. Кабачки можно жарить, тушить, консервировать, из них получается очень вкусная икра.
   КАПУСТА – двухлетнее растение семейства крестоцветных. Этот неприхотливый овощ широко распространен во всем мире.
   Капуста – очень ценное по своим вкусовым качествам растение, содержащее витамины, белки и углеводы. Представители данного вида обладают большой морфологической изменчивостью, поэтому мы имеем дело с метаморфозами, связанными с особенностями ветвления (капуста ветвистая), образования боковых побегов (брюссельская капуста), утолщения сердцевины побега (кольраби), листьев (листовая капуста), формирования всего побега (кочанная капуста) или развития соцветий (цветная капуста).
   Капуста очень активно включается нами в еженедельный пищевой рацион: из нее готовят всевозможные салаты, овощные рагу; добавляют в щи, супы; варят, тушат, жарят, солят и квасят.
   РЕДЬКА и РЕДИС – очень популярные овощные растения, образующие корнеплоды. Они относятся к одному виду семейства крестоцветных. Редис – однолетнее растение с корнеплодом розовато-белого цвета округлой или чуть вытянутой формы. Редька также является однолетним растением, у которого, как и у редиса, в пищу употребляется только корнеплод. Редька имеет округлую, конусовидную или приплюснутую форму. Толстая вторичная кожица, окружающая нежную белую мякоть, имеет белый или черный цвет.
   Обычно из редиса и редьки готовят вкусные салаты, вторые (овощные) блюда.
   ЛУК – травянистое пряно-ароматическое растение родом из Юго-Западной Азии. В пищу используют как листья (перья), так и подземную часть – луковицу. Наибольшее распространение среди всех известных нам видов лука получили: лук-порей, репчатый лук, лук-шалот, лук-батун, шнитт-лук, лук-слезун.
   Главное достоинство зеленого лука в том, что он появляется ранней весной и растет на наших грядках до осени. Как и всякий лук, он содержит фитонциды, губительно действующие на болезнетворные микроорганизмы. Полезен при респираторных заболеваниях. Чтобы обеспечить потребность организма в аскорбиновой кислоте, достаточно съедать 30 г зеленого лука в день.
   Лук очень богат витаминами и микроэлементами. Широко используется в кулинарии: его добавляют в салаты, жарят, солят, отваривают и консервируют. В промышленности лук применяют при изготовлении рыбных, мясных, овощных консервов, соусов и всевозможных приправ.
   Растение обладает желчегонным эффектом, стимулирует опорожнение желчного пузыря, нормализует состав желчи, чем, в частности, предотвращает образование камней. Зеленый лук также очищает полость рта от микробов.
   В медицинской литературе можно найти предупреждение, что к луку следует относиться осторожно, ведь в его состав входят клетчатка и вещества, раздражающие слизистую оболочку желудка и кишечника.
   При заболеваниях печени и желчного пузыря зеленый лук обычно потребляют в ограниченных количествах (два-три перышка).
   ПАСТЕРНАК – двухлетнее пряное растение, выращиваемое во многих странах. В народе его называют "белый корень". В пищу используют листья и корень растения. По своему внешнему виду корень пастернака напоминает корень петрушки. Он имеет округлую или цилиндрическую форму. Пастернак обладает слабым запахом, сходным с запахом петрушки, пряным сладковатым вкусом, напоминающим вкус моркови, тмина, аниса и фенхеля.
   Мясистые корни пастернака богаты питательными веществами. Содержат множество витаминов и микроэлементов. Известно, что до появления картофеля пастернак был незаменимым овощем на нашем столе. Из тертых корней готовят салаты, используют в качестве гарнира к мясным блюдам. Его применяют при консервации овощей (томатов, огурцов), великолепно сохраняет пастернак свои вкусовые качества и в сушеном виде.
   ПЕТРУШКА – пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству зонтичных. Ее родиной считаются страны Средиземноморья. Различают несколько разновидностей петрушки: корневую и листовую. В основном ее используют в качестве приправы к первым, вторым блюдам, засаливают в овощных смесях, сушат (как листья, так и корни), замораживают.
   СЕЛЬДЕРЕЙ – травянистое растение семейства зонтичных. Родина сельдерея – Италия. Различают два вида сельдерея: черешковый (в пищу употребляют стебли и листья растения) и корнеплодный (в пищу используется корнеплод). Корнеплоды употребляют как в сыром, так и в вареном виде, их добавляют в салаты, супы, овощные смеси, сушат и замораживают. Черешковый сельдерей применяют для приготовления салатов, закусок, супов.
   УКРОП – однолетнее травянистое пряное растение семейства зонтичных. Укроп имеет пикантный вкус и используется в качестве приправы к супам, салатам, закускам. Его употребляют в свежем виде, а также солят и сушат.
   ЧЕСНОК – близкий родственник лука. Представляет собой головку, состоящую из нескольких небольших зубчиков. Родина этого растения – Средняя Азия. В Европе чеснок не получил такого широкого распространения, как в азиатских странах, причина тому – резкий запах. Растение используют в качестве приправы при приготовлении различных первых и вторых блюд.
   В пищу употребляют в сыром и сухом (обезвоженном) виде как зубчики, так и перья чеснока.
   ХРЕН – многолетнее травянистое растение с мощным толстым корнем и большими удлиненными листьями, имеющими резкий специфический запах и острый вкус. Для приготовления используются листья хрена (при консервации) и корнеплоды. Последние применяют в качестве приправы к блюдам. Из измельченных корнеплодов хрена готовят различные острые закуски.
   БАТАТ, или СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ – однолетнее вьющееся растение. Батат хорошо выращивается в районах, где в течение всего вегетационного периода средняя температура воздуха составляет 20–22 °C и нет резких перепадов. У нас батат выращивается в южных районах.
   ЯБЛОНЯ – многолетнее растение, относится к семейству розоцветных. Представляет собой дерево, достигающее в высоту 10 метров, с крупными и очень сочными плодами. Родиной яблони является Европа. В настоящее время насчитывается около 20 тысяч различных сортов яблонь, которые различаются по времени созревания, форме, запаху, окраске и вкусу плодов. Из яблок готовят варенье, джем, мармелад, повидло, пастилу, желе, конфитюр, сироп, сидр, различные вина, соки, яблочный уксус.
   ГРУША – довольно высокое дерево (некоторые сорта достигают в высоту до 20 метров). Родина груши – Центральная и Южная Европа, а также Малая Азия. Из плодов груш, как и из плодов яблони, варят варенье, готовят всевозможные джемы, желе, соки и сиропы.
   АБРИКОС – дерево высотой до 5 метров. Бархатисто-опушенные плоды абрикоса обычно окрашены в желтый или оранжево-красный цвет. Родина абрикоса – территория от Маньчжурии и Северного Китая до Туркмении. В России абрикос произрастает в районах с умеренным устойчивым климатом. Плоды используют для приготовления фруктовых салатов, соков, варят варенье, делают компоты, конфитюр, мармелад, желе, ликеры, вина.
   ПЕРСИК – относится к семейству розоцветных. Это дерево или кустарник, достигающий в высоту 6–8 метров. Плоды очень крупные, сочные и мясистые, желтого, розового или зеленоватого цвета. Персик родом из Китая, где его выращивали еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Сейчас персик произрастает практически на всех континентах, в районах с теплым умеренным климатом и устойчивым температурным режимом. Персики едят свежими, сушат, из них делают компоты, конфитюры, желе, готовят спиртные напитки.
   ЧЕРЕШНЯ – дерево высотой до 10 метров. Плоды – небольшие гладкие ягоды округлой формы самой разнообразной окраски, от бледно-розовой до темно-красной, бордовой. "Окультуривание" черешни произошло в районах Причерноморья, откуда она широко распространилась по разным странам. Из плодов черешни делают мармелад, конфитюры, желе, джемы, компоты, соки и вина.
   ВИШНЯ – невысокое дерево семейства розоцветных. Родина вишни – территория от Западной Азии до Юго-Восточной Европы. Вишня – очень неприхотливое и быстрорастущее растение. В пищу употребляют ее плоды – ягоды среднего размера, округлой формы, ярко-красного, оранжевого, бордового или желтого цвета. Плоды вишни кислее, чем плоды черешни. Из них готовят варенье, джем, конфитюр, сок, нектар, мармелад, компот, вино; вишню также сушат и замораживают.
   АЙВА – относится к тому же семейству, что и яблоня, груша. Это невысокое дерево с плодами продолговатой или округлой формы желтого цвета. В их ароматной мякоти имеются каменистые клетки, из-за чего плоды приобретают жесткость. Родина айвы – Закавказье и Западная Азия.
   Из плодов айвы делают варенье, повидло, соки, желе, вина, используют их и при изготовлении различных приправ к блюдам.
   СЛИВА – относится к подсемейству сливовых семейства розоцветных. Это невысокое дерево высотой 6–7 метров, его плоды имеют округлую или вытянутую эллипсообразную форму, желтую, синюю, темно-красную и темно-фиолетовую окраску. Плоды сливы сочные, мясистые со сладким вкусом.
   Из слив готовят компоты, соки, варенье, конфитюр, желе, мармелад, их также можно сушить.
   ШЕЛКОВИЦА, или ТУТОВОЕ ДЕРЕВО – это многолетнее дерево, произрастающее в районах с теплым устойчивым климатом. В пищу употребляют недозрелые плоды – "тутовые" ягоды, которые имеют белую или черно-фиолетовую окраску. Родом шелковица из Центральной Азии. Из плодов делают компоты, вина.
   ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА – многолетнее растение семейства камнеломковых, растет в виде кустарника. Листья и плоды черной смородины отличаются своеобразным ароматом. Родиной культурной черной смородины является Франция. В пищу употребляют только ягоды. Листья этого растения используют при консервировании овощей (томатов, огурцов).
   Плоды черной смородины в большом количестве содержат витамины С и Р. Из плодов готовят джемы, желе, соки, компоты, различные напитки, варят варенье.
   КРАСНАЯ СМОРОДИНА – относится также к семейству камнеломковых. Высокие кусты с плодами красного цвета. Впервые культурные виды красной смородины начали возделывать в Бельгии и Франции. В пищу употребляют только плоды, из которых готовят вкусные компоты, соки, желе, мармелад и различные вина.
   КРЫЖОВНИК – относится к тому же виду, что и смородина. Это низкорослый кустарник с колючими ветками и небольшими плодами зеленого, розоватого или желтого цвета. Родиной крыжовника принято считать Европу и Северо-Западную Африку. Плоды крыжовника, употребляемые в пищу, по содержанию сахара уступают только винограду. Из недозрелых ягод делают компоты, варенье, джемы, из перезрелых – желе, соки и вина.
   МАЛИНА – многолетнее растение семейства розоцветных, растет в виде куста, имеет мелкие зернистые плоды ярко-розового или малинового цвета. Малина – очень неприхотливое, морозостойкое растение, поэтому она распространена практически повсеместно. В пищу используют ягоды, из которых готовят желе, конфитюр, мармелад, пастилу, варят варенье, делают соки, вина и настойки.
   ЕЖЕВИКА – многолетний кустарник, имеющий плоды темно-синего цвета. Относится к семейству розоцветных. В пищу употребляют только плоды ежевики, из которых делают желе, конфитюр, варят варенье, готовят соки и вина; ягоды также сушат и замораживают.
   ВИНОГРАД – представитель семейства лиановых. Его ствол покрыт полосато-бороздчатой корой и достигает в длину 20 метров. Сочные, сладкие плоды винограда собраны в кисть (гроздь), могут иметь желтую, зеленую, розовую или темно-синюю окраску.
   Виноград возделывался еще в древние времена. Его родиной является Восточное Средиземноморье.
   Виноград консервируют, сушат (изюм), готовят спиртные напитки.
   ЧЕРНИКА – полукустарник, относящийся к семейству вересковых. В пищу употребляют темно-фиолетовые, почти черные, плоды округлой формы. Из ягод черники готовят соки, холодные сладкие супы, варят варенье, кисель, делают вина.
   ЗЕМЛЯНИКА – травянистое многолетнее растение семейства розоцветных с душистыми сочными плодами розового, багряного или темно-красного цвета. В Европу земляника была завезена в 1623 году из Северной Америки. Садовую землянику разводят практически на всех континентах. Обычно из ее плодов варят варенье, делают желе, соки и вина. При заморозке земляника сохраняет содержащиеся в ней витамины, минеральные вещества, поэтому ее всю зиму можно держать в морозильнике.
   На своем садовом участке, кроме перечисленных выше культур, вы можете выращивать апельсины, мандарины, лимоны, орехи, алычу. Главное – попытаться создать тот микроклимат, который необходим для выращивания этих теплолюбивых растений.

Глава 1
Весна

   Это самая прекрасная пора. Именно в это время появляется первая зелень, пышно цветут растения, звонко поют птицы. Весной на дачных участках вырастают первые овощи. На грядках дружно зеленеют лук, салат, шпинат, щавель, петрушка.
   Весенние овощи полезны всем – и детям, и взрослым. В особенности тем, кто страдает повышенным (пониженным) кровяным давлением, частыми простудными заболеваниями, избыточным весом.
   Кроме овощей, весной вы можете разнообразить свой пищевой рацион дикорастущими травянистыми культурами, богатыми витаминами и минеральными веществами. Сама природа заботится о том, чтобы наш организм получил необходимое количество полезных веществ, требуемых для осуществления важных процессов.
   Чтобы уже в мае вы смогли порадовать своих домочадцев сочными салатами, посадите салат, лук, щавель, укроп, редис и петрушку под пленку. Для приготовления салатов можно также использовать листья свеклы.
   Большинство "зеленых" овощных культур (салат, лук-перо, сельдерей, укроп, черемша, щавель, кориандр, шпинат), употребляемых нами в пищу, обладают низкой калорийностью, высоким содержанием витаминов, минеральных веществ, клетчатки, они содержат также около 85–95 % воды. Поэтому зелень применяют в различных диетах.

Зеленые овощные культуры

КРЕСС-САЛАТ
   Несколько слов о кресс-салате. Он очень полезен для здоровья: активизирует обмен веществ, способствует улучшению состава крови, нормализует функции желудка, содержит витамины А и С. Используют кресс-салат для приготовления различных супов и вторых блюд.
ЭСТРАГОН
   В листьях эстрагона содержится 1,5 % сахара, 2–2,5 % белка, 0,5–1 % эфирных масел, витамины С, Р, провитамин А (каротин), рутин (до 172 мг), минеральные соли и фитонциды.
   Молодые побеги эстрагона можно употреблять в пищу. В основном их используют для приготовления салатов, приправ к мясным блюдам и соусам.
СЕЛЬДЕРЕЙ
   У этого зеленого овоща употребляются в пищу как листья, так и корнеплоды. Они содержат эфирные масла, различные соли, витамины С, В1, В2, РР. Весь этот комплекс веществ положительно влияет на деятельность почек, пищеварительных органов.
   Наибольшее количество витаминов содержится именно в листьях сельдерея, которые можно употреблять в пищу в качестве приправы в свежем, сушеном или соленом виде. Корнеплоды и листья отваривают, тушат, готовят из них супы, гарниры, вторые блюда, салаты.
ШПИНАТ
   Это единственное зеленое растение, листья которого не употребляют в сыром виде. Перед использованием шпината в приготовлении различных блюд его обдают кипятком. Он содержит витамины В1, В2, С, Е, Р, А, Д, белки, углеводы, каротин, соли железа и фосфора.
   Из шпината можно сделать вкусное овощное пюре или витаминный салат. Мелко порезанные листья добавляют в зеленые щи, супы.
ЩАВЕЛЬ
   Одно из самых любимых растений дачников. Его листья содержат около 30 % белка, 2,8 % углеводов, витамины С, В1, В2, РР, минеральные соли (железа, калия), лимонную, щавелевую и яблочную кислоту. В пищу употребляют листья щавеля, так как они повышают аппетит, улучшают процесс пищеварения.
   Из щавеля можно приготовить большое количество самых разнообразных первых, вторых блюд, пюре, салатов и кулинарных изделий. Мелко порубленные листья щавеля добавляют во фруктовую начинку для пирогов.
   Листья щавеля можно также консервировать, при этом они практически полностью сохранят все свои вкусовые качества.
   Из нежных зеленых листиков вы можете приготовить салат, добавить их в компот из ревеня, что придаст ему легкий кисловатый привкус.
ПАСТЕРНАК
   В пищу употребляют корнеплоды пастернака, в которых содержится большое количество полезных веществ – сахара (около 8,6–10,5 %), витаминов С, В1, В2.
   Пастернак используют в качестве приправы к мясу, гарнирам, супам, для приготовления отдельных блюд.
ПЕТРУШКА
   Очень ценное пряное растение, богатое эфирными маслами и витаминами. В весенне-летний период листья петрушки, содержащие большое количество белков, витаминов С, В1, В2, ВВ, А, должны обязательно входить в ежедневный пищевой рацион детей и взрослых. В ее корнеплодах имеются железо, калий, кальций и фосфор.
   Известны две разновидности петрушки: листовая и корневая. У первой в пищу используют только листья, у второй – листья и корни. Зеленые молодые побеги растения богаты витамином С и каротином. Корни петрушки содержат сахар, крахмал, кальций, калий, железо. Петрушка возбуждает аппетит, ее применяют в качестве украшения и приправы к различным супам, щам и вторым блюдам.
УКРОП
   Во всех частях этого растения (стеблях, листьях, семенах) содержатся эфирное масло и витамины. Особенно богаты полезными веществами семена. Укроп, как и петрушку, используют для приготовления первых (супов, ухи) блюд, вторых (картофельного пюре, мясного и овощного рагу) и пирогов с овощной начинкой.
   Одним из первых зеленых побегов на огороде появляется укроп. Он содержит витамин С, железо, минеральные вещества, эфирные масла. Укроп добавляют в супы, мясные блюда, салаты, овощные рагу.
ЛИСТЬЯ ХРЕНА
   Весной можно употреблять в пищу молодые листья хрена. Они содержат большое количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамины группы Р. Все эти элементы укрепляют стенки сосудов. Из листьев и корней этого растения готовят салаты, закуски, соусы. Хрен можно использовать для консервации сладкого болгарского перца, томатов, огурцов и других овощей.

"Весенние" корнеплоды

ЧЕСНОК
   Вы, наверное, знаете, как полезен чеснок, высаженный осенью под зиму. Его молодая зелень вкусна, содержит много витаминов С, В, РР. В головке чеснока в большом количестве содержатся фитонциды, обладающие антибактериальным свойством. Чеснок придает особый вкус салатам, вторым (овощным и мясным) блюдам, различным соусам.
РЕДИС
   Сочные корнеплоды редиса богаты сахарами, белком, аскорбиновой, никотиновой кислотой, рибофлавином, калием, магнием, фосфором, серой, железом, а также зфирными маслами. Из редиса готовят салаты, гарниры и вторые блюда.

Травы

МЯТА ПЕРЕЧНАЯ
   В листьях и стеблях мяты перечной содержатся витамины В, С, каротин, рутин, аскорбиновая кислота и эфирное масло. Из листьев получаются превосходные приправы к мясным и овощным блюдам и супам. Мяту используют для приготовления и украшения различных кондитерских изделий: тортов, пирогов, пирожных. Высушенные измельченные листики растения добавляют в чай, благодаря чему напиток приобретает приятный аромат.
КРАПИВА ДВУДОМНАЯ
   Она богата витаминами К, В2, С, каротином. В молодых побегах крапивы двудомной имеется аскорбиновая кислота, поэтому весной, когда организм больше всего нуждается в недостающих витаминах, многие дачники делают из травы зеленые щи и салаты.
ЦИКОРИЙ
   Растение с острозубчатыми, стеблеобъемлющими листьями и красивыми голубыми цветочными корзинками. Его, как и петрушку, можно употреблять в пищу. В листьях и стеблях цикория содержатся каротин, сахар, холин, витамины В1, В2, РР, С, минеральные вещества – такие как: натрий, калий, марганец, кальций, железо и фосфор.
   В кулинарии употребляют высушенные цветы и листья, а также корни. Из цветов и листьев готовят ароматный чай. Пережаренные измельченные корни служат в качестве суррогата кофе. Цикорий используют также в качестве приправы к рыбным (ухе, отварной и жареной рыбе) и овощным (овощному рагу) блюдам.
ОДУВАНЧИК
   Листья этого растения содержат 80 % воды, азотистые вещества (в том числе белки), жиры, клетчатку, различные минеральные соли и витамины. Молодые зеленые стебли и листья салатных сортов одуванчика можно употреблять в пищу. Из них готовят первые, вторые блюда, салаты, бутерброды.

Весеннее меню

   Всем известно, что правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня (недели) – важное условие рационального питания.
   Знаете ли вы, какие блюда предпочитают члены вашей семьи?
   Стараетесь ли разнообразить меню? Учитываете ли при приготовлении пищи влияние сезона? Отлично. Хотим лишь напомнить, что весна – царица первых трав, овощей и ягод. Их ценность и питательность очень важны для человеческого организма, соскучившегося по зелени, ароматным блюдам из свежих овощей и фруктов.
   Поэтому весной постарайтесь включать в меню как можно больше блюд из даров дачного участка, большинство которых настолько нежны, что их рекомендуется употреблять только в свежем виде, в крайнем случае – после минимальной температурной обработки.
   Климат средней полосы России, Поволжья позволяет не только собирать весной дикорастущие травы, но и выращивать многие из них на своем приусадебном участке. Выбор исходного сырья (семян, рассады) сегодня достаточно велик.
   Остается только решить, какие приправы, зелень или раннеспелые сорта овощей, ягод вы хотите посадить, и бросить первые семена в плодородную почву. Вот увидите – совсем скоро на вашем столе появятся и белобокий картофель с ароматной петрушкой или укропом, сочный зеленый салат, редис, шпинат и щавель, сладкая черешня и клубника.
   Мы предлагаем вам примерное весеннее меню на одну неделю. Приводимый в рецептах расход продуктов рассчитан на семью из четырех человек.
   Многие из предлагаемых нами блюд можно приготовить из любых растений. Вы можете смешивать травы и весенние растения по своему вкусу.
   Единственное немаловажное условие: если блюдо готовится с использованием растения с ярко выраженным специфическим вкусом, например зеленого лука, любистока, щавеля, не пытайтесь заменить его чем-то нейтральным (мать-и-мачехой, крапивой, шпинатом), в большинстве случаев ничего вкусного у вас не получится.

"Весеннее" меню на одну неделю

ПОНЕДЕЛЬНИК
   ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
   Ранние овощи с сыром на сковороде.
   Томатный сок.
   Хлебный рулет с овощами и зеленью.
   ВТОРОЙ ЗАВТРАК
   Гренки сладкие.
   Ванильное молоко.
   ОБЕД
   Селедка под горчичным соусом.
   Суп картофельный с головизной.
   Запеканка со сморчками и шпинатом.
   Брусничный морс.
   ПОЛДНИК
   Булочка с клубничным джемом.
   УЖИН
   Салат из огурцов с донником и настурцией.
   Лещ жареный.
   Чай с мятой.
ВТОРНИК
   ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
   Бутерброды с пастой из цветов мать-и-мачехи.
   Кофе с молоком.
   ВТОРОЙ ЗАВТРАК
   Шарлотка.
   Яблочный сок.
   ОБЕД
   Салат с ветчиной.
   Щи со свежей капустой.
   Тефтели с отварным картофелем под красным соусом.
   Напиток из шиповника.
   ПОЛДНИК
   Творожники со сметаной.
   Какао.
   УЖИН
   Рыба, запеченная с любистоком.
   Чай.
СРЕДА
   ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
   Яичница-глазунья.
   Бутерброд с колбасой.
   Чай.
   ВТОРОЙ ЗАВТРАК
   Фруктовый кефир.
   ОБЕД
   Икра из соленых грибов.
   Зеленый мясной борщ.
   Плов с курицей.
   Бисквитный рулет с повидлом.
   Холодный чай с лимоном.
   ПОЛДНИК
   Рисовая запеканка.
   УЖИН
   Салат картофельный с дикорастущими травами. Тельное из рыбы с отварным рисом. Кисель молочный.
ЧЕТВЕРГ
   ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
   Блинчики с творогом.
   Кофе с молоком.
   ВТОРОЙ ЗАВТРАК
   Салат зеленый с чечевицей и грудинкой.
   ОБЕД
   Салат из свекольной ботвы и редиса.
   Ботвинья.
   Запеченная треска с овощами.
   Вишневый компот.
   ПОЛДНИК
   Лимонный мусс.
   УЖИН
   Голубцы в листьях шпината.
   Мороженое с орехами и шоколадом.
ПЯТНИЦА
   ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
   Запеканка пшенная с клюквенным муссом.
   Чай.
   ВТОРОЙ ЗАВТРАК
   Салат из листьев одуванчика.
   Хлеб из муки грубого помола.
   ОБЕД
   Салат из свежих огурцов с яйцом и зеленым луком.
   Солянка сборная мясная.
   Гуляш с квашеной капустой.
   ПОЛДНИК
   Слойки с сыром.
   Какао.
   УЖИН
   Рыба со щавелем.
   Мороженое.
СУББОТА
   ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
   Каша пшенная с тыквой.
   Апельсиновый сок.
   Сухарики.
   ВТОРОЙ ЗАВТРАК
   Сыр.
   Колбаса московская.
   Хлеб с отрубями.
   ОБЕД
   Паштет с кервелем.
   Окрошка овощная.
   Жаркое с тминной корочкой.
   Компот из абрикосов.
   ПОЛДНИК
   Сочник.
   Молоко.
   УЖИН
   Картофель в мундире с сырным соусом.
   Томатный сок.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
   ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
   Суп молочный с вермишелью.
   Гренки с джемом.
   Чай с лимоном.
   ВТОРОЙ ЗАВТРАК
   Пирог с зеленым луком.
   Молочный коктейль.
   ОБЕД
   Тарталетки с салатом из мяса птицы.
   Суп из базилика и шпината.
   Говяжья грудинка под зеленым соусом.
   Мороженое.
   ПОЛДНИК
   Йогурт.
   УЖИН
   Лапша со стручковой фасолью.
   Чай с мятой и медом.

Петрушечный день

   Почти всякий кулинарный рецепт заканчивается примерно такими словами: "При подаче на стол блюдо украсить зеленью". Спросите: "Какой зеленью?" Нашей северной пряностью – петрушкой! Казалось бы, ничего особенного в ней нет, зеленая, приятно пахнет… Но без нее не получается ни одно блюдо, не хватает без нее на столе аромата.
   Кстати, петрушку вы можете использовать не только как пряность, из ее зелени и корней готовят вкуснейшие блюда. Итак, предлагаем гурманам провести петрушечный день.
   ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
   Омлет с петрушкой.
   Кофе с цикорием.
   Гренки с джемом.
   ВТОРОЙ ЗАВТРАК
   Бутерброды с "зеленым" творогом.
   Томатный сок.
   ОБЕД
   Салат из корневой петрушки.
   Суп перловый со свежими грибами.
   Бараньи ребрышки с тушеными овощами.
   Компот из сухофруктов.
   ПОЛДНИК
   Кефир с клевером и петрушкой.
   Булочка.
   УЖИН
   Котлеты из зелени петрушки.
   Мясной винегрет.
   Чай.

Рецепты блюд

Салаты

   Для приготовления весеннего салата берите любую зелень – петрушку, укроп, лук.
   Мыть растения нужно тщательно, чтобы песок и почва не попали в салат. Это правило особенно важно соблюдать, используя первую зелень, которая только что появилась из-под земли и имеет сильно загрязненные листья.
   Чтобы хорошо промыть растения, ненадолго поместите их в миску с холодной водой – песок осядет на дно.
   Нарезанную зелень можно заправить растительным маслом, сметаной, майонезом, молочным или горчичным соусом.
   В классической кухне салаты из свежей зелени готовятся без добавления соли. Если посолить заранее, зелень даст сок, станет дряблой, а салат получится водянистым и невкусным. Поэтому советуем солить салат непосредственно в тарелке, по своему вкусу.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ДОННИКОМ И НАСТУРЦИЕЙ
   Вам потребуется:
   свежий огурец – 2 шт.
   зеленый лук – 1 пучок
   листья донника – 100 г
   листья настурции – 5 шт.
   сметана – 1 ст. л.
   соль – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Огурцы нарезать ломтиками. Лук и молодые листья донника нашинковать, посыпать ими огурцы. Перемешать с мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами, полить сметаной и украсить листиками настурции.
   В одной порции 115 ккал.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ОДУВАНЧИКА
   Вам потребуется:
   молодые листья одуванчика – 100 г
   листья зеленого салата – 100 г
   редис – 200 г
   листья бораго – 50 г
   зеленый лук – 1 пучок
   укроп – 1 пучок
   сметана – 3 ст. л.
   соль – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Листья одуванчика, салата промыть, нарезать соломкой, смешать с нарезанным кольцами редисом и приправить соусом.
   Приготовление соуса: зеленый лук, бораго и укроп промыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить соль, сметану и хорошо перемешать.
   В одной порции 142 ккал.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ И ДИКОРАСТУЩИМИ ТРАВАМИ
   Вам потребуется:
   картофель – 400 г
   грибы (шампиньоны, сморчки) – 150 г
   зеленый лук – 1 пучок
   сметана – 3 ст. л.
   смесь мяты, сныти, портулака – 50 г
   огурец соленый – 2 шт.
   Способ приготовления.
   Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Грибы вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут, остудить и нарезать соломкой. Лук нашинковать, зелень измельчить.
   Картофель, грибы, лук перемешать, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, заправить сметаной, сверху посыпать зеленью мяты, сныти и портулака. Салат не солить.
   В одной порции 230 ккал.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ГРУДИНКОЙ
   Вам потребуется:
   чечевица – 100 г
   бульонный кубик – 1 шт.
   вода – 300 мл
   листовой салат – 1 пучок
   сбор гусиного лука, пастушьей сумки, сурепки, кервеля – 200 г
   копченая грудинка – 100 г
   молотый черный перец – 0,5 г
   хлеб для тостов – 1 ломтик
   пряный уксус – 4 ст. л.
   растительное масло – 2 ст. л.
   жир – 50 г.
   Способ приготовления.
   Довести до кипения воду, растворить в ней бульонный кубик. Всыпать в кипящую жидкость чечевицу и варить примерно в течение 7 минут. Остудить. Добавить уксус, масло, поперчить.
   Листовой салат и травы перебрать, промыть под струей воды, обсушить. Грудинку нарезать кубиками и обжарить на горячей сковороде без жира до образования хрустящей корочки. Переложить мясо из сковороды. Хлеб нарезать брусочками и обжарить до золотистого цвета в горячем жире.
   Салат и зелень разложить по тарелкам вместе с чечевицей, посыпать кубиками грудинки и гренками.
   В одной порции 370 ккал.
САЛАТ ИЗ КОРНЕВОЙ ПЕТРУШКИ
   Вам потребуется:
   корень петрушки – 300 г
   яблоко – 2 шт.
   лук репчатый – 1 шт.
   яблочный уксус – 1 ч. л.
   зелень укропа и петрушки – 50 г
   растительное масло – 2 ст. л.
   соль – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Корни петрушки мелко нашинковать, смешать с крупно нарезанными яблоками, добавить измельченный лук, уксус, посолить по вкусу. Салат заправить растительным маслом, перемешать, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
   В одной порции 114 ккал.
САЛАТ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ И РЕДИСА
   Вам потребуется:
   ботва свекольная – 100 г
   редис – 1 пучок
   зеленый лук – 1 пучок
   лимонный сок – 2 ст. л.
   растительное масло – 2 ст. л.
   соль – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Ботву молодой свеклы промыть, обсушить, нарезать соломкой и опустить в кипяток на 2 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Редис вымыть и нашинковать тонкими дольками. Зеленый лук тщательно ополоснуть водой и нарезать кольцами. Все смешать, заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить.
   В одной порции 117 ккал.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
   Вам потребуется:
   огурец – 300 г
   зеленый лук – 1 пучок
   яйцо – 2 шт.
   сметана (или майонез) – 2 ст. л.
   соль – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Вымыть овощи и зелень. Огурцы нарезать тонкими кольцами или полукольцами, лук и сваренные вкрутую яйца мелко порубить, добавить к огурцам, посолить, заправить сметаной (или майонезом) и перемешать.
   В одной порции 170 ккал.

Бутербродные пасты и соусы

   Бутерброды – блюдо чрезвычайно популярное. Их удобно брать с собой на работу, в школу, они быстро готовятся и могут иметь разнообразный вкус и внешний вид.
   Для приготовления бутербродного масла или пасты не потребуется экзотических продуктов и особенных кулинарных навыков. Сделать бутерброд сможет даже ребенок: достаточно смешать все указанные в рецепте компоненты в однородную массу и обмазать ею ломтики хлеба, гренки, тосты.
   Пасту вы можете приготовить на сырной или творожной основе, прибавив к ней любую зелень. Используйте зелень укропа, тогда паста или масло получится особенно вкусным, ароматным, понравится вам и вашим домочадцам.
   Соусы готовьте на жировой основе: растительное масло, сметана, сливки или творог. Последний надо предварительно растереть ложкой или миксером так, чтобы в нем не осталось комочков. Сметану, сливки взбейте в пену. Специи (соль, перец) добавляют в соус в самую последнюю очередь.
   Соусы могут быть холодными и горячими. Если вы готовите горячую подливу, зелень добавляйте, когда блюдо будет практически готово. Зелени в соусе должно быть достаточное количество, тогда вкус получится пикантным.
   "Зеленые" соусы – отличное добавление ко вторым блюдам, холодным и горячим закускам. Самый обыкновенный печеный картофель покажется кулинарным изыском, если вы подадите к нему творожный соус с зеленью.
ПАСТА С ЦВЕТКАМИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ
   Вам потребуется:
   сыр плавленый – 200 г
   сливочное масло – 50 г
   цветки мать-и-мачехи – 3 ст. л.
   чеснок – 1 зубчик.
   Способ приготовления.
   Сыр размять вилкой. Сливочное масло взбить в воздушную, пышную массу и смешать с сыром. Цветки мать-и-мачехи перебрать, тщательно промыть и измельчить. Чеснок мелко порубить. Ввести цветки и чеснок в сырно-масляную массу, тщательно перемешать.
ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ
   Вам потребуется:
   говяжья грудинка – 800 г
   яйцо – 2 шт.
   репчатый лук – 2 шт.
   горчица – 1 ч. л.
   душистый перец горошком – 1 ч. л.
   петрушка, зеленый лук, кресс-салат, эстрагон, любисток, укроп – по 1 пучку
   сметана – 4 ст. л.
   сливки – 3 ст. л.
   йогурт – 1 ст. л.
   лимонный сок – 1 ст. л.
   соль, перец – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Положить в кастрюлю вымытое мясо, добавить пряности, лук, залить водой и довести до кипения. Посолить, снять пену и варить в течение 2 часов.
   Для соуса зелень мелко порубить. Большую часть зелени смешать со сметаной, сливками, йогуртом и горчицей. Сделать из смеси пюре. Заправить лимонным соком, солью и перцем. Сваренные вкрутую яйца порубить и вместе с оставшейся зеленью добавить в массу.
   При подаче на стол грудинку нарезать порционными кусочками. Соус подать отдельно.
   В одной порции 600 ккал.
БУТЕРБРОДЫ С "ЗЕЛЕНЫМ" ТВОРОГОМ
   Вам потребуется:
   белый хлеб – 4 ломтика
   творог – 300 г
   зелень петрушки, укропа – по 1 пучку
   чеснок – 1 зубчик
   соль – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Творог растереть с измельченной зеленью, чесноком, посолить и перемешать. Полученную творожную массу намазать на ломтики хлеба, украсить листиками петрушки.
   В одной порции 214 ккал.
ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНИ
   Пюре готовят из отварной зелени: из одного растения или из смеси разных видов в любых пропорциях. Обычно для такого блюда используются шпинат, пастушья сумка, молодая крапива. Лук, петрушку, кервель добавляют в пюре в небольших количествах, для придания острого вкуса.
   Пюре можно подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным закускам, а также как самостоятельное блюдо. В последнем случае добавьте в него сваренные вкрутую яйца.
   Зелень для пюре отварите в минимальном количестве подсоленной воды в течение 2–3 минут. Отвар слейте и сохраните. Зелень протрите через сито или измельчите с помощью миксера. Часть оставшейся воды добавьте в полученную однородную массу. Пюре из зелени готово.
ПАШТЕТ С КЕРВЕЛЕМ
   Вам потребуется:
   батон – 2 шт.
   сливочное масло – 100 г
   шпинат – 500 г
   репчатый лук – 1 шт.
   овощной бульон – 250 мл
   петрушка – 1/2 пучка
   кервель – 1/2 пучка
   эстрагон – 1/2 пучка
   соль – 1 ч. л.
   чеснок – 2 зубчика
   сметана – 1 стакан
   яйцо – 4 шт.
   мука – 2–3 ст. л.
   панировочные сухари – 3 ст. л.
   растительное масло – 1 ст. л.
   Способ приготовления.
   На сковороде растопить сливочное масло и спассеровать на нем мелко нарезанный репчатый лук. Листья шпината перебрать, мелко порезать и добавить в лук, немного обжарить. Понемногу влить в сковороду бульон, положить в него ломтики батона и дать им размякнуть.
   Кервель, петрушку и эстрагон перебрать, вымыть, обсушить и мелко порезать, добавить в шпинат. Чеснок очистить, тщательно растереть с солью и положить в сковороду к остальным продуктам. Туда же влить сметану, положить яйца (сырые), муку и панировочные сухари, замесить эластичную массу.
   Сформировать из нее хлебец прямоугольной формы и выложить его в смазанную растительным маслом форму (лучше керамическую или стеклянную, обязательно огнеупорную). Запекать в духовом шкафу при температуре 220 °C в течение 40 минут.
   В одной порции 218 ккал.

Первые блюда

   Самая первая зелень: молодая крапива, сныть, щавель, шпинат, лебеда, капустная рассада, свекольная ботва – прекрасная витаминная основа для первых блюд. Вы можете готовить с этими растениями холодные супы, зеленые щи, рассольники, борщи, ботвиньи, окрошки.
   Подбирайте букет зелени для супов по своему вкусу. Щавель, шпинат, крапиву, лебеду, сныть специально посадите для этого на своем дачном или приусадебном участке. Ведь эти растения в основном многолетние, размножаются самосевом; однажды посадив их, вы обеспечите себя и свою семью надежным источником первых сочных витаминов.
   Свежая зелень, дикорастущие растения шинкуются и закладываются в первые блюда за 3–7 минут до их готовности. Из щавеля и шпината иногда готовят пюре (см. Пюре из зелени) и вводят в супы, проваривая 2–3 минуты.
   Здесь действует то же правило, что и для приготовления салатов: к зелени обязательно добавляйте растения с резким вкусом (зеленый лук, черемшу), без них блюдо получится безвкусным.
БОТВИНЬЯ
   Вам потребуется:
   ботва молодого редиса – 200 г
   щавель – 100 г
   сныть – 100 г
   квас – 1,5 л
   свежий огурец – 250 г
   зеленый лук – 1 пучок
   хрен – 50 г
   рыба – 200 г
   лимон – 1 шт.
   соль – по вкусу
   зелень петрушки и укропа – по 1/5 пучка.
   Способ приготовления.
   Щавель и сныть перебрать, промыть в проточной воде, припустить в собственном соку в закрытой кастрюле. Ботву редиса (верхние четыре листочка) промыть, сложить в дуршлаг, облить кипятком и остудить. Все компоненты протереть через сито. Получившееся пюре сложить в кастрюлю, посолить, добавить сок одного лимона и развести квасом.
   Огурцы нарезать мелкими кубиками. Хрен натереть на терке.
   При подаче на стол положить в тарелки огурцы, зеленый лук, куски отварной рыбы (без костей), хрен. Залить все квасом с зеленым пюре.
   В одной порции 230 ккал.
СУП ИЗ БАЗИЛИКА И ШПИНАТА
   Вам потребуется:
   базилик – 2 пучка
   лук – 2 шт.
   чеснок – 1 зубчик
   топленое масло – 1 ст. л.
   мука – 1 ст. л.
   овощной бульон – 740 мл
   шпинат – 200 г
   сливки – 150 мл
   тертый сыр – 2 ст. л.
   мускатный орех – 10 г
   соль, перец – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Базилик и шпинат вымыть, обсушить. Листья оборвать и мелко порубить. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. То и другое спассеровать на топленом масле. Затем лук посыпать мукой и слегка подрумянить, залить овощным бульоном. Добавить туда шпинат, довести смесь до кипения, положить базилик.
   Готовый суп с помощью миксера взбить в пюре и заправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом.
   Суп разлить по тарелкам, в каждую положить взбитые сливки. Готовое блюдо сверху посыпать сыром, украсить базиликом.
   В одной порции 260 ккал.
ЗЕЛЕНЫЙ МЯСНОЙ БОРЩ
   Вам потребуется:
   говядина – 400 г
   смесь щавеля, шпината, крапивы, сныти – 400 г
   картофель – 300 г
   морковь – 100 г
   сладкий зеленый горошек (в стручках) – 100 г
   зеленый лук – 1/2 пучка
   рубленая зелень укропа и петрушки – 100 г
   репчатый лук – 1 шт.
   свекла – 200 г
   сметана – 4 ст. л.
   перец молотый (красный и черный) – 0,5 г
   яйцо – 4 шт.
   соль – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Вымытую говядину положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 2 часа. В глубокой сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, нашинкованную морковь, свеклу. Добавить порезанный кубиками картофель. Посолить, поперчить. Затем соединить все ингредиенты с процеженным кипящим бульоном. Шпинат, щавель, крапиву, сныть тщательно обмыть проточной водой, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой.
   После того как бульон закипит, добавить щавель, шпинат, крапиву, сныть и варить 1 минуту. Подать борщ со сметаной, кусочками мяса и сваренными вкрутую яйцами.
   В одной порции 500 ккал.
ЩИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
   Вам потребуется:
   вода или мясной бульон – 1,5 л
   капуста – 400 г
   клевер – 100 г
   рис – 60 г
   морковь – 2 шт.
   картофель – 300 г
   яйцо – 4 шт.
   зелень петрушки и укропа – 80 г
   корень сельдерея, петрушки, пастернака – по 1 шт.
   сметана – 3 ст. л.
   черемша – 20 г
   душистый перец горошком – 4–5 шт.
   растительное масло – 40 мл
   соль, перец – по вкусу.
   Способ приготовления.
   В кипящую подсоленную воду или готовый бульон положить коренья, мелко нарезанный лук и прокипятить 10 минут. Одновременно поставить на огонь промытую рисовую крупу; помешивая, тушить ее в небольшом количестве воды в течение 6 минут. Полуготовую крупу опустить в бульон.
   Капусту нашинковать. Спассеровать остальные овощи на сливочном масле, затем влить несколько ложек воды и переложить все в бульон, тут же ввести капусту и варить в течение 2 минут. Снять щи с огня, заправить измельченной черемшой, укропом и дать настояться в течение 15–20 минут. Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами. Блюдо густо посыпать зеленью.
   В одной порции 290 ккал.

Вторые блюда

ГОЛУБЦЫ В ЛИСТЬЯХ ШПИНАТА
   Вам потребуется:
   шпинат – 500 г
   булочка – 1 шт.
   сало – 50 г
   петрушка – 1 пучок
   репчатый лук – 2 шт.
   свиной фарш – 700 г
   яйцо – 2 шт.
   горчица – 1 ч. л.
   сливочное масло – 300 г
   соль, перец – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Шпинат бланшировать, обсушить. Булочку размочить, отжать и размять. Обжарить нарезанное кубиками сало и рубленый репчатый лук. Сало и лук смешать с булочкой, измельченной петрушкой, фаршем, желтками и горчицей, вымесить и заправить по вкусу специями.
   Фарш завернуть в листики шпината. Нанизать свертки на шампуры, уложить на противне или металлических корытцах для гриля.
   Масло смешать со специями, посолить. Часть кусочков масла разложить поверх голубцов, а оставшиеся подать отдельно к готовому блюду.
   В одной порции 570 ккал.
ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
   Вам потребуется:
   мука – 200 г
   яйцо – 5 шт.
   репчатый лук – 2 шт.
   сливочный маргарин – 1 пачка
   зеленый лук – 3 пучка
   сыр "Гауда" – 150 г
   сметана – 4 ст. л.
   мускатный орех – 0,2 г
   соль, перец – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Из муки, одного яйца и маргарина замесить тесто, добавить соль. Положить его на 30 минут в холодильник. Зеленый лук нашинковать, репчатый – нарезать кольцами. Сыр натереть на мелкой терке. Духовку нагреть до 220 °C.
   Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Смазать жиром разъемную форму и выложить в нее тесто, подняв края на высоту 3 см. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить на 10 минут в духовку.
   Сметану взбить, добавить 4 яйца, соль, перец, мускатный орех и зеленый лук. На корж высыпать кольца репчатого лука, полить "сметанной" смесью, посыпать тертым сыром. Выпекать 25 минут.
   В одной порции 680 ккал.
ЛАПША СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
   Вам потребуется:
   картофель – 2 шт.
   базилик – 1 пучок
   чеснок – 3 зубчика
   сыр – 100 г
   лапша – 300 г
   стручковая фасоль – 400 г
   оливковое масло – 100 г
   семена пинии – 40 г
   филе индейки – 400 г
   соль, перец – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Фасоль предварительно замочить в холодной воде на сутки. Картофель очистить, нарезать соломкой и варить в подсоленной воде 8 минут. Базилик вымыть, обсушить и оборвать листочки.
   Сыр натереть на терке.
   Лапшу добавить к картофелю и варить еще 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить фасоль.
   Миксером взбить пюре из базилика, 40 г натертого сыра, чеснока, 80 мл оливкового масла и 20 г семян пинии. Заправить солью и перцем.
   Филе индейки нарезать тонкими полосками и обжарить на оливковом масле с оставшимися семенами пинии до появления хрустящей корочки. К мясу подать лапшу с овощами и соус, украсить блюдо тертым сыром.
   В одной порции 780 ккал.
РАННИЕ ОВОЩИ С СЫРОМ НА СКОВОРОДЕ
   Вам потребуется:
   шампиньоны – 200 г
   овощная смесь (стручковая фасоль, молодой зеленый горошек) – 450 г
   репчатый лук – 1 шт.
   морковь – 4 шт.
   чеснок – 1 зубчик
   петрушка – 1/5 пучка
   овощной бульон – 150 мл
   сыр – 250 г
   мускатный орех – 0,2 г
   соль – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Морковь и грибы нарезать ломтиками, варить 10 минут в подсоленной воде. Через 5 минут после начала варки положить овощи. Полученный отвар слить.
   Лук и чеснок мелко порубить и спассеровать в масле. Овощи смешать с зеленью и переложить на сковороду к луку и чесноку, заправить специями. Затем влить бульон и варить 4 минуты. Сыр нарезать ломтиками, выложить поверх овощей и дать ему расплавиться. Подавать блюдо на стол в сковороде.
   В одной порции 280 ккал.
ХЛЕБНЫЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
   Вам потребуется:
   мука – 1 стакан
   вода – 50 мл
   дрожжи – 15 г
   маргарин – 250 г
   соль – 1 ч. л.
   овощное пюре (лук, морковь, картофель) – 100 г
   зеленый лук – 2 пучка
   молоко – 2 ст. л.
   Способ приготовления.
   Просеять в миску муку и сделать в середине углубление. Дрожжи смешать с сахаром и теплой водой. Полученную смесь влить в углубление, присыпать мукой и поставить в теплое место на 15 минут.
   Маргарин растопить, добавить его в опару и посолить. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить подходить (объем должен увеличиться вдвое).
   Тесто еще раз вымесить, раскатать в прямоугольник 35×25 см. Поверх него намазать слой овощного пюре. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами, посыпать ими овощное пюре.
   Нагреть духовку до 200 °C. Тесто свернуть в рулет, несколько раз надрезать острым ножом и положить на противень, накрытый промасленной бумагой для запекания, швом вниз. Смазать молоком и выпекать в течение 40 минут. После того как готовый рулет остынет, нарезать его ломтиками.
   В одной порции 230 ккал.
ЗАПЕКАНКА СО СМОРЧКАМИ И ШПИНАТОМ
   Вам потребуется:
   сморчки – 300 г
   шпинат – 600 г
   чеснок – 2 зубчика
   лук – 2 шт.
   сыр – 150 г
   молоко – 300 мл
   йогурт – 250 г
   петрушка – 1 пучок
   картофель – 800 г
   соль, перец.
   Способ приготовления.
   Грибы вымыть и нарезать крупно. Шпинат перебрать, промыть, бланшировать 2 минуты, дать воде стечь. Зелень, лук и чеснок мелко порубить. Сыр натереть на терке, перемешать с молоком и йогуртом. Чеснок, зелень и лук смешать с сырной массой, приправить солью, перцем. Картофель очистить и нарезать кружочками.
   Нагреть духовку до 200 °C. Картофель, грибы, шпинат выложить слоями в жаропрочную форму. Сверху нанести сырную массу и запекать в течение 40 минут. Подавать блюдо горячим.
   В одной порции 450 ккал.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛЮБИСТОКОМ
   Вам потребуется:
   филе морского окуня – 600 г
   лимонный сок – 2 ст. л.
   любисток – 1/2 ч. л.
   сливочное масло – 60 г
   мука – 30 г
   сухое белое вино – 150 мл
   петрушка – 1 пучок
   сливки – 150 мл
   соль, перец – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Филе вымыть и обсушить, сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко порубить, потушить в сливочном масле, добавить муку и спассеровать, развести бульоном, вином, сливками и варить еще 5 минут. Добавить зелень петрушки и любистока, посолить и поперчить.
   Рыбу положить в смазанную маслом форму, залить приготовленным соусом и запекать в течение 15–20 минут.
   В одной порции 256 ккал.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ
   Вам потребуется:
   зелень петрушки – 600 г
   зеленый лук – 1 пучок
   яйца – 4 шт.
   мука – 4 ст. л.
   растительное масло – 40 мл
   соль – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Зелень петрушки пропустить через мясорубку, обжарить массу в масле и добавить лук. Когда смесь остынет, вбить в нее яйца, всыпать муку, посолить, перемешать и поджарить.
   В одной порции 180 ккал.
РЫБА СО ЩАВЕЛЕМ
   Вам потребуется:
   рыба – 400 г
   репчатый лук – 400 г
   белое вино – 50 мл
   щавель – 400 г
   вода – 200 мл
   сливочное масло – 40 г
   яйца – 4 шт.
   зелень петрушки и укропа – 100 г
   соль, перец – по вкусу.
   Способ приготовления.
   Рыбу очистить и промыть, выпотрошить, удалить жабры. Натереть тушку солью и перцем, положить в кастрюлю, сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук, перец горошком, влить вино, посолить. Закрыть крышкой и поставить на огонь.
   Щавель перебрать, оборвать черенки, обмыть, крупно нарезать и залить водой. Припускать 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, посолить и добавить сливочное масло. Готовую рыбу выложить на большое блюдо, с одной стороны положить щавель, а с другой – сваренные вкрутую и разрезанные пополам яйца, сверху посыпать рубленой зеленью.
   В одной порции 310 ккал.
* * *
   На примере приготовления некоторых блюд мы постарались познакомить вас с основными правилами кулинарной обработки, рационального использования тех растений, которые многие, к сожалению, считают сорняками. Между тем, даже цветочная клумба весной – неиссякаемый источник вкусных и полезных добавок к вашему столу.
   Думаем, предложенными рецептами заинтересуются, в первую очередь, владельцы дачных участков, которые разводят пряные, лекарственные и дикорастущие растения, а также жаждущие разнообразия гурманы, поклонники сбалансированного питания.

Глава 2
Авитаминоз

   После долгой зимы организм человека сильно ослаблен из-за болезней и холода, ему не хватает витаминов, в результате развивается болезнь – авитаминоз.
   Для людей, страдающих этим заболеванием, свойственна быстрая утомляемость, им с трудом удается довести начатую работу до конца. Появляются сонливость, апатия, снижение аппетита, на коже выступают пигментные пятна. Все вышеперечисленные симптомы свидетельствуют об ослабленном иммунитете.
   В такой период вы больше всего нуждаетесь в витаминах, минеральных веществах, аминокислотах. Поэтому постарайтесь употреблять в пищу продукты, богатые витаминами и биоактивными веществами, что позволит вам укрепить здоровье и спокойно перенести невзгоды весеннего периода.
   Если организму не хватает витаминов, он сразу же "сигнализирует" об этом. Так, например, при недостатке витамина А организм перестает сопротивляться инфекциям, простудным заболеваниям, резко ухудшается зрение, кожа шелушится, покрывается долгонезаживающими язвочками. При сильном авитаминозе наблюдаются слабость, сонливость, частые головокружения.
   Дефицит витаминов группы В, не способного накапливаться, а получаемого извне, вместе с продуктами питания, может привести к возникновению болезни бери-бери (обычно заканчивающейся летальным исходом); к анемии; нарушениям в нервной системе; шелушению, отслаиванию кожи; появлению язв; потере веса; замедлению темпов роста (у детей), серьезным сердечным заболеваниям. Комплекс витамина В крайне необходим для нормального функционирования мозга, образования красных клеток крови, воспроизводства ДНК, расщепления белков при получении ферментов, необходимых при транспортировке кислорода во все клетки организма.
   Витамины группы В содержатся в крупах и крупяных изделиях, в дрожжах, в бобах (В1), в молоке и печени (В2), в мясе и рыбе (В6).
   Недостаток витамина С может стать причиной опасного заболевания, именуемого цингой. В целях профилактики врачи рекомендуют активно вводить в пищевой рацион овощи и фрукты, богатые витамином С. Принятые вовремя меры предосторожности помогают предотвратить многие недуги, которые причиняют столько страданий каждому из нас.
   Не так давно западными учеными было установлено еще одно полезное свойство этого витамина. Оказывается, он препятствует повышению кровяного давления, служит своеобразным "строительным материалом" при образовании новых тканей внутренних органов (печени, сердца, почек и т. д.).
   Витамин С содержится в плодах, овощах и ягодах.
   А вот витамин D отвечает за "сохранность" нашей костной системы. Он крайне необходим для укрепления костной ткани. При его дефиците у детей развивается рахит, у взрослых – остеопороз (деминерализация костей) или остеомаляция (размягчение костей). У человека снижается работоспособность, он не выдерживает даже посильных нагрузок, быстро устает.
   Витамин Д содержится в сливочном масле, в яичных желтках, рыбьем жире.
   Нехватка витамина Е приводит к быстрому старению организма, понижению всех жизненно важных функций, быстрой утомляемости, снижению аппетита, расстройствам желудочно-кишечного тракта, появлению на коже угревых высыпаний. Чтобы с вами этого не произошло, ешьте как можно больше зеленых овощей, которые являются ценным источником витамина E, а также печень, молочные продукты, кукурузу, сою, арахис и др.
   Витамин К стимулирует деятельность кровеносной системы. Его недостаток приводит к обострению хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. У взрослого человека дефицит витамина К может быть вызван длительным приемом антибиотиков, которые уничтожают кишечные бактерии, вырабатывающие вещества, именуемые витамином К. Он необходим для синтеза белка, для нормального формирования костей и почек, участвует в производстве веществ, способствующих свертываемости крови. Витамин К содержится в томате, зеленых овощах, сыре.
   Витамин РР, или никотиновая кислота, так же как и другие вещества, крайне важен для организма. Он содержится в картофеле, орехах, капусте кольраби. Нехватка витамина РР способствует возникновению пищеварительных расстройств, болезни пеллагра.
   Весной помимо витаминов организм нуждается в различных микроэлементах – таких, как: железо, марганец, йод, калий, магний, цинк, селен и др.
   Недостаток того или иного вещества приводит к различным последствиям. Так, например, дефицит йода может стать причиной нарушения деятельности щитовидной железы. Пониженное содержание железа ухудшает состав крови, а при нехватке кальция костная ткань становится менее прочной.
   Мы рассказали вам об авитаминозе, однако, существует и противоположное заболевание, ГИПОВИТАМИНОЗ, когда вещества (витамины) содержатся в организме в избытке.
   Весной гиповитаминоз – явление не частое, возникнуть может лишь только в том случае, если вы до этого принимали большое количество лекарственных препаратов (витаминов). Излишек витаминов А, В, С, К, РР вреден для организма, как и их недостаток. Избыточные вещества, проникая в организм, всасываются в кровь и вместе с кровотоком разносятся по всем тканям, клеткам. В больших дозах витамины могут быть опасны.
   В частности, избыток витамина D может вызвать необратимые нарушения сердечно-сосудистой системы и почек. Длительное употребление витамина А (в больших дозах) оказывает негативное воздействие на работу печени, на формирование костной ткани, у человека появляются частые головные боли, отмечается сухость во рту и слизистых оболочек. Однако в большинстве своем витамины обладают низкой токсичностью и не причинят вашему здоровью особого вреда.
   Весной при появлении первых признаков авитаминоза многие стремятся приобрести в аптеке лекарственные препараты. Не торопитесь! Знаете ли вы, что купленные в магазине витамины усваиваются организмом всего на 20–35 %, а те же самые вещества, содержащиеся в зеленых растениях, – на 60–70, а то и на 90 %.
   Например, чтобы восстановить 0,05 мг витамина С, вы можете принять 4–5 таблеток или съесть салат из листьев молодой крапивы (25–30 г). Согласитесь, что салат из свежей зелени (петрушки, укропа, листьев одуванчика, крапивы, щавеля), выращенной на вашем дачном участке, заправленной сметаной или растительным маслом, намного полезнее и вкуснее, чем горсть витаминных драже.
   Овощные культуры являются важным источником целого ряда необходимых организму веществ, не содержащихся в продуктах животного происхождения. С помощью растительной пищи вы можете разнообразить свой рацион, так как в состав овощей, кроме известных витаминов, микроэлементов, входят также белки, углеводы и жиры.
   В овощах, ягодах, фруктах находятся так называемые балластные вещества, которые частично не усваиваются организмом, но зато обладают обволакивающим эффектом. Это свойство очень важно при процессе пищеварения.
   Ко всему вышесказанному стоит добавить, что растительная пища на 80–95 % состоит из воды, крайне необходимой для жизненно важных процессов.
   Первая зелень (травы, укроп, петрушка, салат и др.), корнеплоды (редис) богаты витаминами и минеральными веществами, они укрепят ваш организм, прибавят сил, поднимут настроение.

Дикорастущие растения

СУРЕПКА
   Относится к семейству крестоцветных, богата горчичными маслами, улучшающими процесс пищеварения, а также витамином С. Растение используют в качестве эффективного противоцинготного средства. В пищу употребляют стебли и листья.
   Сурепка обладает горьковатым вкусом, поэтому при приготовлении витаминных салатов листочки травы нужно обязательно смешивать с зеленью петрушки и укропа. При варке супов, борщей растение следует добавлять в самую последнюю очередь, чтобы она не потеряла свои вкусовые качества.
ПАСТУШЬЯ СУМКА
   Она относится к тому же семейству, что и сурепка. Растет вдоль дорог, в садах и огородах. В ее состав входят витамины А, С, К, фитонциды, эфирное масло.
   Благодаря своей насыщенности полезными веществами пастушья сумка ускоряет пищеварение, способствует повышению аппетита. Ее молодые листья можно использовать при приготовлении весенних зеленых салатов, в качестве приправы к супам.
КУПЫРЬ
   Купырь, или кервель, растет на юге нашей страны. В стеблях и листьях содержится большое количество витамина С, эфирных масел.
   По своему вкусу ароматный кервель напоминает петрушку. Как и предыдущие растения (сурепку, пастушью сумку), его применяют в приготовлении салатов и первых блюд.
МАТЬ-И-МАЧЕХА
   Это растение, богатое витамином А, можно употреблять в пищу. Измельченные молодые листики мать-и-мачехи смешивают со сметаной, сливочным маслом. В результате получается очень вкусная паста для бутербродов.
ЛЮЦЕРНА
   Это растение богато самыми различными витаминами: А, В1, В2, В12, С, Е, D2, D3; органическими кислотами, эфирными маслами, углеводами. Свежую зелень люцерны добавляют в салаты, супы, щи.
ПЕРВОЦВЕТ
   Это декоративное растение содержит витамин С, каротин (провитамин А). В пищу употребляют молодые побеги первоцвета, готовя из них салаты, приправы к блюдам.
КОЛОКОЛЬЧИК
   Богат витаминами С и Е. В пищу используют молодые побеги, а также корень растения, который по вкусу напоминает кукурузу. Из листьев колокольчика делают вкусные зеленые салаты.

Зеленые овощные культуры

   СЕЛЬДЕРЕЙ – смотри гл. "Весеннее меню".
   РЕВЕНЬ – содержит витамин С, эфирные масла, отличается сладким вкусом, поэтому его чаще всего используют при приготовлении варенья, компотов, киселей. Эти напитки не только утоляют жажду, но и обладают тонизирующим свойством, улучшают настроение, повышают работоспособность.
   САЛАТ – содержит азотистые, минеральные вещества, кальций, железо, фосфор, йод, витамин С. Из листьев салата можно сделать вкусные и полезные блюда.
   ЩАВЕЛЬ – смотри гл. "Весеннее меню".
   ПЕТРУШКА – смотри гл. "Весеннее меню".
   УКРОП – смотри гл. "Весеннее меню".

Овощи

   Уже в конце мая вы можете собрать первый урожай овощей со своего дачного участка: редис, огурцы и томаты, выращенные в теплице. Из них обычно делают самые разнообразные салаты, закуски, добавляют в щи, супы, мясные рагу и т. п.
ЛУК
   Содержит фитонциды, эфирные масла, углеводы, азотистые вещества, витамин С и каротин. Перья лука чаще всего применяют для приготовления весенних витаминных салатов, первых и вторых блюд.
ЧЕСНОК
   Содержит те же самые вещества, что и лук. Его используют в качестве приправы к первым и вторым блюдам: щам, супу, гарниру, овощному и мясному рагу. Измельченные зубчики чеснока добавляют в разнообразные салаты, закуски.
РЕДИС
   В состав редиса входят эфирные масла, витамины, большое количество клетчатки. Благодаря эфирным маслам он имеет слегка горьковатый вкус, усиливающий аппетит. Из редиса обычно готовят салаты, добавляют его в окрошку.
ОГУРЦЫ
   Огурцы богаты минеральными веществами, в них содержится до 90 % воды. Из них можно приготовить суп-рассольник, овощные рагу, салаты, закуски. Ломтики огурцов можно использовать для украшения бутербродов.
ТОМАТЫ
   Томаты содержат различные органические кислоты, минеральные вещества, калий, железо, медь, каротин, витамин С. Эти сочные овощи обладают приятным вкусом. Из них делают салаты, закуски, овощные рагу, соусы, томатные пасты, добавляют их в первые блюда.
* * *
   Надеемся, что в данной главе вы нашли для себя много полезной информации: узнали о том, какие растения лучше всего употреблять в пищу, чтобы восполнить недостаток витаминов. Теперь вы знаете, почему ранней весной врачи настоятельно рекомендуют активно вводить в свой пищевой рацион свежую зелень, овощи, корнеплоды.

Глава 3
То, что доктор прописал

   Что такое диета, знают все. Дескать, посидишь недельку-другую на сырых фруктах и овощах – и все в порядке: лишний вес сброшен, можно гордиться своей точеной фигурой, забыть о тяжелой походке и "зашкаливших" весах. Мы предлагаем вам поговорить не о тех диетах, которые помогают справиться с лишним весом: на эту тему написано немало умных книжек, а о других, лечебно-профилактических диетах. Они преследуют иную цель: помочь страдающим тем или иным заболеванием справиться со своим недугом. Именно этим диетам посвящена наша глава.
   Давайте вспомним, как мы лечимся. Обычно мы очень хорошо помним рекомендации врача, которые касаются лекарственных препаратов. Зато нередко забываем о том, что при многих болезнях нужно соблюдать строгую диету. Трудно бывает отказать себе в удовольствии съесть за обедом любимую котлетку или пирог с мясом, в то время как по предписанию врача надлежит жевать свежую капусту и грызть морковку. Относитесь бережнее к собственному организму. Чтобы узнать, какие продукты предпочтительнее всего употреблять в пищу при вашем заболевании, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
   Мы уверены, что он обязательно посоветует вам есть побольше овощей, фруктов и ягод. Их можно купить на рынке, в магазине, однако большую радость (и пользу!) вам доставят продукты, которые вы вырастили собственноручно. Вы ежедневно бережно ухаживали за рассадой и уже взрослыми растениями: пололи, поливали, подвязывали, собирали плоды.
   Растительная пища легко усваивается организмом, так как содержит в себе много клетчатки, позволяющей хорошо функционировать пищеварительной системе при любой диете. Комплекс витаминов, находящийся в овощах и фруктах, поддержит ваш жизненный тонус. Не забывайте о том, что в плодах, которые вы с таким усердием выращивали, есть масса полезных веществ, помогающих ослабленному организму справиться с болезнью.
   Словом, в пользу соблюдения лечебных диет из фруктов и овощей говорит многое. К тому же овощные диеты включают в себя массу вкусных и питательных блюд, которыми не грех себя и побаловать. О том, как с помощью плодов с вашей дачи заставить отступить болезни, мы с вами и поговорим далее.
   Начнем с самых серьезных. От СЕРДЕЧНЫХ БОЛЕЗНЕЙ сейчас страдают многие. Виной тому являются различные факторы – малоподвижный образ жизни, наследственная предрасположенность, неправильное питание.
   Атеросклеротические "бляшки", закупоривающие кровеносные сосуды, высокое артериальное давление, головокружения, вялость, "мушки" перед глазами – вот далеко неполный список всех "прелестей" заболеваний сердечно-сосудистой системы… Не говоря уж о том, что при некоторых недугах подобного рода (например, инфаркте) существует реальная угроза летального исхода.
   Конечно, медицина движется вперед семимильными шагами, и имеется множество лекарственных препаратов и курсов процедур, помогающих справиться с подобными болезнями. Но все же сердечно-сосудистые нарушения относятся к разряду заболеваний, с которыми не шутят.
   Запомните: в любом случае – заболели ли вы или нет – вам надо помнить о правильном питании. Если вы страдаете от гипертонии или ишемической болезни сердца, вам стоит включить в свой пищевой рацион побольше свежих фруктов и овощей.
   Мы не предлагаем вам употреблять абсолютно все овощи, произрастающие на вашем огороде, тем более что некоторые из них противопоказаны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
   Например, вам лучше не есть бобовые (в том числе супы из них), исключить из рациона репчатый лук, чеснок, красный перец, хрен, щавель. От маринованных и квашеных овощей вам тоже желательно отказаться.
   Для вас полезны:
   – плоды, содержащие в себе кальций и магний (предупреждают возникновение приступов гипертонии): петрушка, зеленый лук, морковь, свекла, клубника, вишня, виноград, абрикос;
   – овощи, содержащие калий (способствуют выведению из организма излишков натрия, воды): свекла.
   Страдающим от атеросклероза рекомендуем употреблять в пищу плоды, выводящие из организма холестерин (например, редьку).
   Содержащиеся в черноплодной рябине, черной смородине и яблоках вещества снижают высокое артериальное давление, поэтому их нужно обязательно включать в ежедневный рацион людям с повышенным давлением.
   Все эти растения вы наверняка выращиваете у себя на даче. А если это так, что мешает вам начать вести здоровый образ жизни? Ведь это совсем несложно. И даже если вы в настоящий момент не страдаете от сердечно-сосудистых заболеваний, постарайтесь оградить себя от них и в будущем.
   Разумеется, по поводу лечебной диеты вам необходимо будет посоветоваться с врачом, именно он сможет подобрать тот курс лечебного питания, который будет оптимален для вас. Мы предлагаем вашему вниманию вариант диеты, назначаемой при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Диета при сердечно-сосудистых заболеваниях

   ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
   Винегрет – 150 г,
   творожная масса с кусочками фруктов – 150 г,
   чай – 200 мл
   ВТОРОЙ ЗАВТРАК
   Свежее яблоко – 100 г.
   ОБЕД
   Вегетарианский суп из овощей: картофеля, моркови, капусты, лука – 260 мл,
   рагу из овощей – 180 г,
   компот из свежих фруктов или сухофруктов – 200 мл.
   УЖИН
   Отварная рыба – 200 г,
   картофельное пюре – 180 г,
   чай – 200 мл.
   Многие врачи при сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендуют устраивать разгрузочные диеты, в которых преобладает только один овощ или фрукт. Тем, у кого наблюдается повышенное артериальное давление, можно посоветовать ЯБЛОЧНУЮ РАЗГРУЗОЧНУЮ ДИЕТУ. Яблоки отличаются высоким содержанием железа, оказывающего благотворное влияние на деятельность всей сердечно-сосудистой системы.
   Один раз в две недели устройте себе яблочный день: в сутки съешьте 1,5 кг спелых фруктов в 5 приемов. Яблоки можно употреблять в сыром виде, протирать их с сахаром, запекать в духовке. (Количество использованного за день сахара не должно превышать ста граммов.)
   Заметим, что даже людям с абсолютно здоровыми сердцем и кровеносными сосудами следует баловать себя фруктовыми и овощными салатами, вегетарианскими супами и овощными пюре: и полезно, и вкусно!

Заболевания пищеварительной системы

   На сегодняшний день, к сожалению, такие болезни тоже не редкость. Основной причиной их является неправильное питание – переедание или недоедание, злоупотребление острой или жирной (в том числе и жареной) пищей. Все это провоцирует возникновение и развитие желудочно-кишечных недугов. Появляются боли и рези в желудке, изжога, тошнота, рвота, метеоризм, запоры или поносы.
   Если вы хотите избавиться от заболеваний или предотвратить их возникновение, перейдите на сбалансированное питание, основную долю которого должны составлять свежие овощи и фрукты.
   Почетное место среди овощей в данном случае занимает картофель, потому что именно в нем содержится так называемый витамин U – активный противоязвенный фактор. Он способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки, поэтому широко применяется при лечении этих заболеваний и прочих воспалений желудочно-кишечного тракта.
   Кроме картофеля, тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, можно рекомендовать морковь, свеклу, цветную капусту, тыкву, кабачки, укроп и томат.
   Поскольку при заболеваниях органов пищеварения не стоит перегружать желудочно-кишечный тракт, следует почаще готовить фруктовые и овощные первые блюда: на картофельном и морковном отваре, молочные пюре из овощей, супы из протертых ягод с добавлением манной крупы. Не забывайте и о полезных натуральных соках. Следует учитывать, что цельные соки оказывают нейтрализующее действие на желудок, а разведенные водой, наоборот, усиливают секрецию.
   Заметим, что при желудочно-кишечных недугах нежелательно употреблять в пищу некоторые овощи. Вам, например, придется отказаться от белокочанной капусты, так как она провоцирует повышенное газообразование и действует раздражающе при язве желудка (чего, кстати, нельзя сказать о капустном соке, который часто рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях). Полностью исключите из рациона репу, брюкву, редьку, шпинат и щавель. Кроме того, не следует употреблять маринованные овощи: для вас они крайне вредны.
   Предлагаем вариант лечебной диеты при желудочно-кишечных заболеваниях.

Диета при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

   ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
   Омлет – 150 г,
   овсяная каша с кусочками фруктов и ягодами – 150 г,
   чай с молоком – 200 мл.
   ВТОРОЙ ЗАВТРАК
   Молоко – 200 мл,
   свежее яблоко – 100 г.
   ОБЕД
   Молочный суп-пюре из моркови и картофеля – 150 г,
   гречневая каша – 150 г,
   кисель из свежих фруктов – 200 мл.
   
Купить и читать книгу за 119 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать