Назад

Купить и читать книгу за 49 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Сахароснижающие растения и вкусные блюда для всех, кто хочет контролировать свой вес, для предотвращения сахарного диабета

   В этой книге вы найдете сведения о тех растениях, которые обладают сахароснижающим эффектом и являются верными помощниками больным сахарным диабетом в борьбе с недугом. Но поскольку диабет сопровождается нарушением функций многих органов, то в книге приводятся растения многопланового воздействия на организм. Автор приводит также рецепты блюд, в состав которых входят растения, оказывающие сахароснижающие действие.


Л. В. Штукина Сахароснижающие растения и вкусные блюда для всех, кто хочет контролировать свой вес, для предотвращения сахарного диабета

От автора

   На земле наверно не существует народа, который не использовал бы растения для лечения заболеваний. Древние знахари хорошо разбирались в лекарственных травах и успешно применяли их для врачевания недугов. В народной памяти хранится много легенд и сказаний о чудесных исцелениях благодаря использованию растений.
   Люди живут в единстве с природой. Как бы ни восхищали человека плоды цивилизации, он всегда будет тянуться к живому миру, пытаясь не только сохранить свои первоначальные связи с ним, но и углубить познания о нем. В огромном объеме накопленных знаний о природе важное место занимают сведения о лекарственных растениях, их целебных свойствах и способах применения.
   В этой книге рассказывается о растениях, которые не только пригодны в пищу, но и оказывают целебное действие на организм. Подобраны конкретно те из растений, которые применяются официнальной и народной медициной для лечения больных сахарным диабетом.
   Сегодня сахарный диабет – заболевание распространенное, не щадящее ни старых, ни молодых, поэтому многим будет небезынтересно узнать о полезных растениях, чтобы расширить свою диету и повысить ее эффективность. А соблюдение диеты для больных диабетом, как известно, жизненно важно. Речь идет, разумеется, не о самолечении и самоуправстве в вопросах питания, а о целесообразности диетотерапии и фитолечения. В любом случае больные должны согласовывать свои решения с лечащим врачом.
   В России, называемой родиной фитотерапии, были широко известны не только настои, отвары, припарки и прочие целебные средства из растений – спектр растений, используемых в пищу, был необычайно широк и насчитывал сотни видов. Чтобы убедиться в этом, достаточно заглянуть в старинные русские травники, где наряду с рецептами от болезней соседствуют рецепты приготовления пищи из растений.
   Вкусы и пристрастия в питании должны определяться прежде всего биологической ценностью продукта, и определять эту ценность следует не только инстинктивно (а у больного человека вкусовая оценка часто искажена, поэтому выбор падает на неполезные продукты питания), но и разумно, пользуясь данными современной диетологии и медицины. С этой точки зрения использование в рационе современного человека дикорастущих растений, пригодных для употребления в пищу, до обидного мало. Не потому ли мы так часто и так подолгу болеем?
   Исследования показывают, что дикорастущие растения содержат немало веществ, активно действующих на организм человека, например альдегиды, спирты, кетоны, фенолы и хиноны, органические кислоты и эфиры, липоиды и фосфатиды, фитостерины и углеводы, смолы и каучук, гликозиды и витамины, гормоны и ферменты, алкалоиды и белковые вещества. Даже этот небольшой (и далеко не полный!) перечень убедительно говорит о больших возможностях использования растений во благо человеку.
   Особо следует отметить наличие в растениях фитонцидов. Фитонциды (от греч. phytón – растение + лат. caedo – убиваю) – это образуемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий, микроскопических грибов, простейших. Основатель учения о фитонцидах академик Б. П. Токин писал: «…медицине следует искать фитонцидные вещества, стимулирующие наши целебные силы, у пищевых растений, с которыми организм человека издавна соприкасается».

   На Руси говаривали: «И сахарная болезнь не сладка». Врачи действительно относят это заболевание к сложным, трудноизлечимым, поскольку оно характеризуется прежде всего глубоким нарушением обмена веществ. Вот почему назначаемое диетическое питание должно оказывать еще и лечебное воздействие на больного. И в этом вопросе неоценимую помощь могут оказать растения, о которых упоминается в этой книге. Все они обладают сахароснижающим эффектом.
   Употребление сахароснижающих растений имеет большое преимущество перед использованием даже традиционных лекарственных форм, приготовленных на основе растительного сырья. Рационально составленная диета из широкого спектра растений может существенно улучшить состояние больного.
   К блюдам из растений, популярных в рационе меньше, чем картофель, лук или морковь, следует внимательно присмотреться и здоровым людям: введенные в повседневное меню, они отлично послужат для профилактики диабета.

Овощи, злаковые и бобовые культуры

Артишок

   Артишок – многолетнее травянистое растение, еще мало известное в России, хотя в странах Средиземноморья существует около 12 его видов. Особенно популярно это растение как пищевкусовое в странах американского континента.
   Артишок, кстати, был известен еще пять тысячелетий назад как питательное и целебное растение. Особенно увлекались его выращиванием в Древнем Риме. После падения Римской империи о существовании этого растения в Европе забыли, вплоть до Крестовых походов. И только в XV веке из Италии артишок распространился по всей Западной Европе. В России о нем услышали в начале XVIII века. Артишок выращивали в Летнем саду и на огородах для местной знати как декоративное и лечебное растение. И только позднее артишоки вошли в моду как пищевое растение.
   Артишок по внешнему виду напоминает чертополох, но имеет более крупные соцветия сине-лилового цвета. В пищу употребляют мясистое цветоложе и нижние части чешуй молодых, еще не раскрытых соцветий.
   Артишок содержит белки, углеводы, которые благотворно действуют на обмен веществ у больных сахарным диабетом.
   Растение применяют для лечения сахарного диабета, атеросклероза, улучшения желчеотделения, функции почек, а также при истощении.
   Артишок используют в сыром, вареном, тушеном и консервированном виде. В супермаркетах можно встретить даже муку из артишоков.

Салат из артишока и яблок

   150 г донышек артишоков, 100 г яблок, 10 г лимонного сока, по вкусу – листья латука, растительное масло, перец, соль
   Артишоки отварить, яблоки очистить и все нарезать кубиками. Овощи заправить перцем, солью, лимонным соком, растительным маслом и перемешать. Сверху украсить листьями латука.

Салат из артишока и томатов

   120 г артишока, 70 г томатов, лимонный сок, по вкусу – сметана, зелень укропа, соль
   Стебель артишока срезать у самого основания, удалить сердцевину, залить горячей подсоленной водой и отварить, добавив несколько капель сока лимона для сохранения цвета. Готовый артишок охладить, нарезать маленькими кусочками, добавить нарезанные помидоры.

Артишок, фаршированный грибами

   5 артишоков, 70 г шампиньонов, 30 г лука репчатого, 8 г укропа, 15 г сливочного масла, по вкусу лимонная кислота, сметана, соль
   Аккуратно обрезать верхние острые концы чешуй и стебель с частью донца артишока, место среза смочить лимонной кислотой. Удалить из сердцевины волокна. Соцветия промыть и перевязать каждое ниткой. В подкисленную лимонной кислотой и подсоленную воду опустить артишок и варить до тех пор, пока донышко не станет мягким.
   Затем удалить нитки и нафаршировать артишок отваренными и обжаренными на сливочном масле с луком шампиньонами.
   Готовое блюдо залить сметаной и посыпать зеленью.

Артишоки запеченные

   6 артишоков, 60 г растительного масла, 150 г томатного соуса, по вкусу – соль
   Подготовленные артишоки разрезать на 4 части, сварить в соленой воде до полуготовности и обсушить. Влить в сковороду растительное масло и поджарить на нем артишоки. Затем залить их томатным соусом и запечь в духовке.

Артишоки отварные

   6 артишоков, лимонный сок, по вкусу – зелень, сливочное масло, соль
   Из артишоков удалить сердцевину, затем уложить их в кастрюлю в один ряд, посолить, залить горячей водой так, чтобы она немного покрывала артишоки. В воду добавить несколько капель лимонного сока, чтобы артишоки не потемнели. Варить 15 минут.
   Готовые артишоки осторожно переложить на дуршлаг донышками вверх и дать стечь воде, а затем выложить на блюдо донышками вниз и полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью.

Баклажаны

   Баклажаны выращивали еще в Древней Индии и Египте. В период Средневековья их завезли в Европу, но долгие годы культивировали только как декоративное растение, считая ядовитым. И лишь после открытия Южной Америки европейцы узнали от древних индейских племен о способах употребления баклажанов в пищу. В России, и то в южных районах, баклажаны начали выращивать только в XIX веке.
   Баклажаны бедны углеводами, зато богаты минеральными солями калия, кальция, магния, фосфора, железа, марганца, пектиновыми веществами, витаминами С, РР, витаминами В1, В3, В6, содержат эфирные вещества, придающие им горький привкус.
   Баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу больным с воспалительными процессами желудочно-кишечного тракта и язвенной болезнью. Прямого сахароснижающего эффекта баклажаны не имеют, однако низкий уровень сахаров, богатый минеральный и витаминный состав делают баклажаны незаменимым продуктом в диетическом питании больных сахарным диабетом.

Икра из баклажанов

   300 г баклажанов, 80 г репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 50 г растительного масла, по вкусу – зеленый лук, черный молотый перец, соль
   Баклажаны испечь в духовке, затем очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить соль, перец, растительное масло, мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки. Все перемешать и посыпать зеленым луком.

Икра из баклажанов и помидоров

   300 г баклажанов, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 г растительного масла, по вкусу – перец, соль
   Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко нарезать. Помидоры и репчатый лук обжарить на растительном масле, добавить баклажаны. Затем посолить, поперчить и варить на слабом огне для удаления лишней жидкости.

Икра из баклажанов и граната

   300 г баклажанов, 50 г сока граната, 50 г зерен граната, 1 долька чеснока, по вкусу – соль
   Баклажаны испечь, снять кожицу и нарезать. Чеснок измельчить и смешать с соком граната, затем залить полученной смесью баклажаны, посолить, перемешать и посыпать зернами граната.

Салат из баклажанов и помидоров

   150 г баклажанов, 60 г помидоров, 20 г репчатого лука, 20 г сладкого перца, 30 г растительного масла, сок лимона, по вкусу – зелень петрушки, черный перец, соль
   Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 20 минут, затем водой смыть соль. Баклажаны обжарить вместе с луком на растительном масле, сложить в салатницу, добавить нарезанные помидоры, сладкий перец, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и все перемешать. Сверху посыпать салат нарезанной зеленью петрушки.

Суп с баклажанами

   100 г баклажанов, 50 г картофеля, 20 г моркови, 15 г корня пастернака, 20 г репчатого лука, 5 г манной крупы, 10 г сладкого перца, 20 г сливочного масла, 10 г муки, по вкусу – соль
   Очищенные баклажаны нарезать небольшими ломтиками, запанировать в муке и обжарить в масле. Морковь, корень пастернака, лук, сладкий перец мелко нарезать и также обжарить. Нарезанный картофель опустить в 1,5 л кипятка, сварить до полуготовности, затем добавить в кастрюлю обжаренные овощи, посолить, всыпать манную крупу и варить до готовности на слабом огне.

Суп из баклажанов и фасоли

   200 г фасоли, 60 г стручковой фасоли, 40 г лука-порея, 100 г молока, 1 яичный желток, 1 л воды, по вкусу – сливочное масло, соль
   Баклажаны нарезать кусочками, уложить в кастрюлю, добавить пассерованный лук-порей, залить водой, посолить, добавить сливочное масло и припустить овощи на слабом огне. Затем овощи протереть через сито, снова опустить в кастрюлю, довести массу до кипения и снять с огня. Суп заправить смесью яичного желтка с молоком, посолить, добавить сливочное масло.
   Стручки фасоли нарезать и отварить отдельно.
   В тарелки с супом положить вареную фасоль.

Баклажаны тушеные

   170 г баклажанов, 170 г помидоров, 60 г растительного масла, 60 г сметаны, по вкусу – перец, чеснок, зелень петрушки или укропа, соль
   Баклажаны и помидоры нарезать, обжарить на растительном масле в сковороде, затем добавить немного воды, перец, чеснок. Все посолить, залить сметаной и тушить.
   Готовое блюдо украсить зеленью.

Баклажаны со взбитыми яйцами

   200 г баклажанов, 50 г сливочного масла, 2 яйца, по вкусу – перец, соль
   Очищенные баклажаны мелко нарезать, посолить и оставить на 30 минут для удаления горечи. Затем уложить их в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить масло и тушить до готовности. Яйца взбить, залить ими баклажаны и тушить еще 10 минут.

Запеканка из баклажанов

   150 г баклажанов, 80 г помидоров, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 20 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 г молока, по вкусу – зелень петрушки, черный молотый перец, соль
   Баклажаны очистить от кожицы, нарезать и слегка обжарить в масле. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с мукой. Затем к луку добавить баклажаны, нарезанные помидоры, зелень, перец, соль. Все перемешать. Яйца взбить с молоком, залить ими овощи и все запечь в духовке.

Плов с баклажанами

   200 г баклажанов, 100 г риса, 80 г помидоров, 80 г сладкого перца, 80 г свежих грибов, 50 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, по вкусу – зелень, соль
   Лук спассеровать на масле, добавить нарезанные грибы, сладкий перец, баклажаны, дольки помидоров, зелень. Овощи посолить, перемешать и тушить до готовности.
   Рис засыпать в подсоленную кипящую воду, добавить немного сливочного масла и варить на небольшом огне, помешивая. Когда зерна набухнут, кастрюлю закрыть крышкой и варить до готовности.
   При подаче к столу рис выложить на блюдо, сверху положить тушеные овощи.

Бобы

   Бобы выращивали как культурное растение еще во времена легендарного царя Соломона. У древних римлян бобы являлись одним из важнейших продуктов питания. Ежегодно римские патриции, избранные в судьи, устраивали по этому поводу празднество, во время которого, разъезжая по городу, пригоршнями бросала бобы в толпу. На Руси бобы издавна были любимы и почитаемы: до появления картофеля они составляли основу питания сельского населения.
   В состав бобов входит большое количество белка, а также углеводов в виде моносахаридов и крахмала. Содержатся минеральные соли калия и фосфора, что делает их полезными при сердечнососудистых заболеваниях и нарушениях нервной системы. В бобах также много витаминов С, А, РР, группы В. Все это делает блюда из бобов ценными для диетического питания.
   В народной медицине издавна используют бобовые растения: пюре из вареных бобов применяли при расстройствах желудка, припарки использовали при нарывах, а отвары употребляли как мочегонное средство.
   Употребление бобов в пищу противопоказано при острых воспалительных заболеваниях почек, желудочно-кишечного тракта, хронической недостаточности кровообращения.

Салат из бобов с помидорами

   150 г бобов, 200 г помидоров, по вкусу – зелень укропа, растительное масло, соль
   Очищенные бобы залить небольшим количеством воды и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг. Помидоры нарезать ломтиками, соединить с бобами, посолить, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из бобов и яичных желтков

   150 г бобов, 2 вареных яичных желтка, сок лимона, по вкусу – растительное масло, перец, сахар, соль, зелень укропа или петрушки
   Бобы отварить, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем добавить растертые желтки, несколько капель сока лимона, растительное масло, перец, соль, сахар и все перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Бобы в томатном соусе

   200 г бобов, 60 г репчатого лука, 60 г сливочного масла, 150 г томатного соуса, 2 дольки чеснока, по вкусу – зелень, соль
   Бобы отварить. Лук поджарить на сливочном масле в глубокой сковороде, добавить туда бобы, томатный соус, измельченный чеснок, зелень, соль и тушить все вместе 10 минут.

Пюре из бобов

   200 г бобов, по вкусу – сливочное масло, соль
   Бобы замочить на 6 часов, а затем сварить. Вареные бобы протереть через сито, посолить и заправить сливочным маслом.

Оладьи из бобов

   100 г бобов, 50 г пшеничной муки, дрожжи, растительное масло, по вкусу – соль
   В теплой воде растворить дрожжи, соль, добавить пшеничную муку, замесить тесто и поставить на 1 час в теплое место. Бобы отварить, протереть через сито и смешать с подошедшим тестом. Выпекать на растительном масле как обычные оладьи.

Бобы, тушенные с морковью

   100 г бобов, 50 г моркови, 6 г муки, 20 г сливочного масла, по вкусу – зелень укропа, соль
   Бобы отварить в соленой воде. Морковь натереть на крупной терке и отварить. Уложить в кастрюлю бобы и морковь, всыпать муку, добавить сливочное масло, мелко нарезанный укроп, соль, залить водой, перемешать и тушить на слабом огне до готовности.

Бобовый суп-пюре

   70 г бобов, 15 г лука репчатого, 15 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, по вкусу – сметана, соль
   Бобы отварить и протереть через дуршлаг. Лук нарезать и слегка поджарить на сливочном масле, затем добавить муку и перемешать, держать на огне еще 2 минуты. Протертые бобы, лук выложить в кастрюлю, развести кипяченой водой до консистенции супа-пюре, посолить и довести до кипения.
   Готовый суп подавать к столу со сметаной.

Витлуф (цикорий салатный)

   Цикорий салатный был популярен в Римской империи, Греции и Египте. Листья цикория салатного использовали именно для приготовления салата. Во Франции из него готовили, кроме того, еще и вкусный кофейный напиток.
   Салатный цикорий благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, системы кроветворения, центральной нервной системы, на функции пищеварения. Употребление цикория в пищу помогает повысить устойчивость организма к различным болезням (иммунитет), ускоряет заживление гнойных ран.
   Витлуф богат витаминами А, С, группы В, а также содержит инсулин, участвующий в обмене углеводов, что особенно важно при сахарном диабете. Страдающим диабетом рекомендуют обязательно включать в меню салатный цикорий, а также напитки из него.
   Салатный цикорий богат калием, который в нем содержится в виде азотнокислых, солянокислых и сернокислых солей. Сочетание этих компонентов оказывает целебное действие при заболеваниях почек, сахарном мочеизнурении.
   Корни цикория используют в пищу в чистом виде, в смеси с кофе и в составе коктейлей. Из кочанов салатного цикория с добавлением яблок, моркови, лимона, хрена и других овощей можно приготовить вкусные и целебные блюда. Сок свежего салатного цикория или настои из листьев свежего или сушеного цикория – эффективное сахароснижающее средство для диабетиков.

Салатный цикорий со сливками

   150 г листьев цикория, 100 г сливок, 40 г сливочного масла, по вкусу – сахар, соль
   В кастрюлю с кипящей водой опустить салатный цикорий и варить 15 минут. После этого откинуть его на дуршлаг, отжать и мелко нарезать. Добавить соль, сахар, сливки, масло и припустить на слабом огне под закрытой крышкой.

Салат из листьев цикория и моркови

   120 г листьев цикория, 80 г моркови, по вкусу – майонез
   Листья цикория мелко нарезать, соединить с натертой морковью и заправить майонезом.

Салат из листьев цикория и одуванчиков

   120 г листьев цикория, 60 г листьев одуванчика, 30 г зеленого лука, сок лимона, 1 яйцо, по вкусу – сметана, соль
   Мелко нарезать листья цикория, одуванчика, перья зеленого лука, выложить их в салатник, сбрызнуть соком лимона, посолить и заправить сметаной.
   Посыпать сверху измельченным вареным яйцом.

Салат из листьев цикория, огурцов и помидоров

   120 г листьев цикория, 40 г помидоров, 40 г огурцов, сок лимона, по вкусу – сметана, соль
   Листья цикория мелко нарезать, добавить нарезанные помидоры и огурцы, все посолить, сбрызнуть соком лимона и заправить сметаной.

Пюре из листьев цикория и одуванчиков

   150 г листьев цикория, 90 г листьев одуванчика, 30 г сливочного масла, сок лимона, по вкусу – зелень укропа, соль
   Листья цикория нарезать и тушить, добавив сливочное масло. Нарезанные листья одуванчика тушить отдельно, затем соединить с цикорием и все протереть через сито. В получившееся пюре добавить мелко нарезанный укроп, соль и половину чайной ложки сока лимона.

Листья цикория, тушенные с морковью

   120 г листьев цикория, 120 г моркови, 10 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 40 г растительного масла, по вкусу – зелень укропа, соль
   Листья цикория тушить в сковороде с небольшим количеством воды и сливочного масла. Лук мелко нарезать, морковь натереть и поджарить их на растительном масле на отдельной сковороде. Затем соединить с тушеными листьями цикория и тушить все еще 5 минут.
   Посыпать укропом при подаче к столу.

Пудинг из салатного цикория

   150 г салатного цикория, 4 яйца, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, по вкусу – соль
   Из салатного цикория приготовить пюре, добавить масло, соль и немного прогреть на слабом огне. Затем вбить в массу яйца, выложить в смазанную маслом форму и варить на водяной бане.
   Готовый пудинг должен постоять несколько минут в форме, после чего его можно выложить на блюдо и полить сметаной.

Горох

   Горох (принадлежит к семейству бобовых) известен очень давно. Родиной гороха считают Индию, Тибет, оттуда он распространился в страны Европы. В Древней Греции и Древнем Риме горох заменял фактически хлеб для бедного населения.
   Диетические сорта гороха начали культивировать еще в средневековой Голландии. В Древней Руси горох также был популярен как второй хлеб, а гороховую муку можно купить и сейчас.
   В горохе содержится комплекс важнейших витаминов (С, РР, А, витамины группы В), соли железа, калия, фосфора, кальция, белок. Кроме того, горох богат углеводами.
   Горох широко используется в меню для диабетических больных.

Салат из гороха и яблок

   70 г гороха, 70 г яблок, 30 г моркови, по вкусу – майонез, соль
   Вареный горох соединить с мелко нарезанными яблоками и натертой на крупной терке морковью, посолить, заправить майонезом.

Салат из зеленого горошка и цветной капусты

   100 г свежезамороженного зеленого горошка, 100 г свежезамороженной цветной капусты, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, по вкусу – майонез, соль
   Горошек и капусту подогреть на сковороде под крышкой до полного размораживания. Добавить мелко нашинкованный лук, слегка посолить и заправить майонезом. Салат украсить дольками вареного яйца.

Салат из зеленого горошка и моркови

   70 г свежезамороженного зеленого горошка, 70 г вареной моркови, по вкусу – майонез, соль
   Подогреть на сковороде под крышкой зеленый горошек, затем выложить в салатник. Добавить мелко нарезанную морковь, все посолить и заправить сметаной.

Салат из зеленого горошка и помидоров

   70 г зеленого свежезамороженного горошка, 70 г помидоров, по вкусу – зелень укропа, майонез
   Подогреть на сковороде под крышкой зеленый горошек. Затем горошек выложить в салатник, перемешать с нарезанными помидорами, добавить укроп и заправить майонезом.

Салат из зеленого горошка с сыром

   140 г зеленого горошка, 20 г сливочного масла, 40 г сыра твердого сорта, 50 г панировочных сухарей, по вкусу – соль
   Панировочные сухари поджарить в масле и смешать с зеленым консервированным горошком. Посолить, сверху посыпать тертым сыром.

Винегрет с зеленым горошком

   80 г зеленого свежезамороженного горошка, 80 г свеклы, 50 г моркови, 50 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, по вкусу – растительное масло, сахар, соль
   Отдельно сварить свеклу и морковь. Затем очистить и нарезать их кубиками. Подогреть на сковороде под крышкой зеленый горошек. Нарезать мелко соленые огурцы и полукольцами – лук. Все ингредиенты смешать, посолить, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Зеленый горошек с яйцами

   150 г свежезамороженного зеленого горошка, 2 яйца, 40 г сливочного масла
   Зеленый горошек всыпать в кастрюлю, довести до кипения и снять с огня. Затем выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

Омлет с зеленым горошком

   100 г свежезамороженного зеленого горошка, 7 яиц, 200 г молока, 50 г сливочного масла, по вкусу – соль
   Горошек довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с солью, молоком и растопленным сливочным маслом, а затем поставить в духовку на 15–20 минут. В готовый омлет добавить горошек.

Зеленый горошек с куриной грудкой

   160 г свежезамороженного зеленого горошка, 2 яйца, 150 г куриной грудки, 15 г масла, по вкусу – перец, соль
   Горошек подогреть на сковороде, выложить на смазанный маслом противень, сверху положить ровным слоем отваренную и измельченную куриную грудку, посолить, залить взбитыми яйцами, посыпать перцем и запечь в духовке.

Горох тушеный

   100 г гороха, 60 г моркови, 6 г муки, 20 г сливочного масла, по вкусу – зелень укропа, соль
   Горох отварить в соленой воде. Морковь натереть на крупной терке и варить 3 минуты. Затем соединить морковь с горохом, всыпать муку, добавить сливочное масло, мелко нарезанный укроп, все посолить, залить водой и тушить до готовности.

Оладьи из гороха и яблок

   70 г гороховой муки, 40 г пшеничной муки, 40 г яблок, дрожжи, по вкусу – соль
   В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, гороховую и пшеничную муку, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить мелко нарезанные яблоки и выпекать оладьи.

Гороховые вареники

   100 г гороховой муки, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 60 г творога, по вкусу – сметана, соль
   Соединить гороховую и пшеничную муку, добавить яйцо, воду и замесить тесто. Раскатать и слепить вареники с начинкой из творога. Отварить в подсоленной воде и подать со сметаной.

Вермишель с зеленым горошком

   100 г свежезамороженного зеленого горошка, 200 г вермишели, 1 яйцо, по вкусу – сливочное масло, соль, черный перец
   Отварить вермишель и добавить в нее сливочное масло. Подогреть на сковороде под крышкой зеленый горошек и перемешать с вермишелью. Залить вермишель взбитым яйцом и поставить в духовку на 5 минут.

Биточки гороховые

   100 г гороха, 100 г моркови, 80 г манной крупы, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 0,4 л молока, панировочные сухари, по вкусу – сметана, сахар, соль
   Отварить горох и морковь. Горох протереть вместе с морковью через сито. На молоке сварить густую манную кашу и соединить с протертыми овощами. Добавить сахар, яйца, сформовать биточки, запанировать их в сухарях и обжарить в масле.
   Готовые биточки подать со сметаной.

Бабка гороховая

   150 г гороха, 200 г творога, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 50 г манной крупы, 50 г сахара, панировочные сухари, по вкусу – сметана, соль
   Вареный горох пропустить через мясорубку, добавить густо сваренную манную кашу, творог, сахар, соль, яйца, масло и перемешать до однородной массы, а затем выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Бабку поставить в духовку и запечь.
   Подавать к столу со сметаной.

Гороховый суп-пюре

   80 г гороха, 15 г лука репчатого, 10 г муки, сливочное масло, по вкусу – сметана, перец, соль
   Сварить горох и протереть через дуршлаг. Лук нарезать и поджарить на масле в сковороде, всыпать туда муку и, помешивая, подержать на огне еще 3 минуты. Горох соединить с поджаренным луком, развести кипяченой водой до желаемой густоты, посолить и довести до кипения.
   Готовый суп-пюре заправить сметаной.

Суп-пюре из горошка с яичными желтками

   150 г зеленого горошка, 30 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 3 желтка, 0,5 л молока, по вкусу – соль
   Зеленый горошек отварить и протереть через сито. Затем горох положить в кастрюлю, добавить пшеничную муку, разведенную половиной (0,25 л) молока, и прокипятить смесь. Яичные желтки взбить с оставшимся молоком, сливочным маслом и заправить суп.

Суп гороховый с сушеными грибами

   100 г гороха, 30 г сушеных грибов, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 л воды, по вкусу – соль
   Грибы замочить на 6 часов, затем отварить. Предварительно замоченный горох отварить в грибном бульоне, затем добавить отваренные и нарезанные грибы, посолить и прокипятить. Морковь и лук нашинковать, поджарить на масле и добавить в суп в конце варки.

Гречиха

   Родиной гречихи считается Центральная Азия. На Руси это растение было известно еще в первом тысячелетии новой эры.
   Трава гречихи в период цветения содержит много флавоноидов, в том числе высокую концентрацию рутина, хлорогеновую, галловую, пирокатехиновую кислоты. В период цветения из гречихи добывают рутин, который используют затем для приготовления лечебных препаратов. В народной медицине отвар из листьев и цветков гречихи применяют для лечения сахарного диабета.
   Гречневая крупа содержит 63,7 % углеводов, а также фосфор, железо, кальций, лимонную и другие органические кислоты, витамины группы В. Но что самое ценное для диетического питания – гречиха содержит белки, хорошо усваиваемые организмом человека, которые по составу и ценности приближаются к продуктам животного происхождения. Гречневая крупа поэтому является ценным продуктом, который диетологи вводят в обязательное меню при заболеваниях почек, печени, сахарном диабете.

Каша гречневая

   100 г крупы гречневой, по вкусу – сливочное масло, соль
   В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и варить до готовности. Затем заправить сливочным маслом и подать к столу.

Запеканка из творога и гречневой крупы

   100 г нежирного творога, 50 г гречневой крупы, 150 г молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны, панировочные сухари, по вкусу – сахар, соль
   Сварить на молоке гречневую кашу и соединить ее с протертым творогом, яйцами, сметаной, сахаром, солью. Массу тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Затем поверхность разровнять, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке в течение 30 минут.

Запеканка гречневая с грибами

   200 г гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 20 г сушеных грибов, 30 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 80 г сметаны, 30 г тертого твердого сыра, по вкусу – молотый черный перец, соль
   Крупу промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и сварить. Грибы сварить в небольшом количестве воды, затем мелко нарезать. Лук нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить сваренную крупу с грибами и луком, перемешать и выложить в смазанную маслом форму, сверху полить сметаной, посолить, поперчить, посыпать сыром и запечь в духовке.

Кабачки и патиссоны

   Родиной кабачков и патиссонов является Америка, а в Европе они появились только в XIX веке. В России истинную популярность эти овощные культуры завоевали в 70-е годы прошлого столетия, когда появились тысячи мелких пригородных земельных участков горожан, гордо именуемых ими «дачами».
   В этот период на волне народного энтузиазма и творчества было создан о много новых рецептов приготовления лечебных блюд из кабачков и патиссонов.
   Кабачок является разновидностью тыквы. По минеральному и витаминному составу кабачки практически не отличаются от тыквы и уступают ей лишь по содержанию каротина, однако большое количество минеральных компонентов, причем с ощелачивающим действием, улучшающим обмен веществ, делает кабачки незаменимым продуктом питания в диетической кухне.
   Патиссон с французского языка переводится как «пирог растительный».
   Питательность патиссонов и кабачков примерно одинакова, однако мякоть патиссона плотнее и вкуснее, имеет грибной или огуречный привкус. Они отлично подходят для засолки и маринования.
   Кабачки и патиссоны низкокалорийны, богаты минеральными веществами и витаминами, что делает их незаменимыми в питании больных сахарным диабетом.

Салат из кабачков и яблок

   150 г кабачков, 100 г яблок, 30 г лука репчатого, по вкусу – зелень укропа, сахар, майонез
   Очищенный кабачок и яблоки натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, зелень укропа, сахар и заправить салат майонезом.

Салат из кабачков и помидоров

   150 г кабачков, 60 г помидоров, 20 г лука репчатого, по вкусу – зелень укропа, майонез, соль
   Очищенный кабачок и помидоры тонко нарезать, добавить мелко нашинкованный лук, зелень укропа, соль и заправить майонезом.

Салат из кабачков, моркови и хрена

   150 г кабачков, 50 г моркови, 25 г хрена, по вкусу – зелень петрушки или укропа, сметана, соль
   Очищенные кабачки и морковь натереть на крупной терке, добавить натертый хрен, посолить, заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью.

Суп-пюре с кабачками

   150 г кабачков, 50 г картофеля, 50 г моркови, 50 г свежезамороженного зеленого горошка, 100 г молока, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, по вкусу – соль
   Кабачки, картофель и морковь отварить в небольшом количестве воды. Горошек довести до кипения, процедить и соединить с вареными овощами. Затем все овощи протереть через сито, добавить сливочное масло, заправить яично-молочной смесью, посолить.

Суп вегетарианский с кабачками

   150 г кабачков, 100 г помидоров, 50 г корня петрушки, 50 г моркови, 50 г картофеля, 30 г шпината, 1 л воды, растительное масло, по вкусу – сметана, соль
   Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, припустить в масле. Затем залить кипящей водой, добавить нарезанные кабачки и картофель и варить до готовности. В конце варки посолить, добавить нарезанные помидоры и шпинат.
   Готовый суп подать со сметаной.

Кабачки с грибами

   200 г кабачков, 40 г грибов, 30 г растительного масла, 20 г лука репчатого, по вкусу – сметана, зелень петрушки, черный перец, соль
   Очищенные кабачки разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена, половинки опустить в кипяток на 15 минут. Сварить грибы, бульон слить в отдельную посуду. Поджарить лук до золотистого цвета. Грибы нарезать и смешать с зеленью петрушки, жареным луком, все посолить и поперчить. Полученным фаршем заполнить половинки кабачков, уложить их в сотейник, залить грибным бульоном, но так, чтобы он не покрывал фарш, и тушить, добавляя бульон по мере выкипания, пока кабачки не станут мягкими.
   Готовые кабачки полить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Кабачки по-итальянски

   200 г кабачков, 20 г лука репчатого, 20 г растительного масла, 1 яйцо, 30 г сыра, 150 мл воды, томатный соус, сало
   Нарезанные кубиками кабачки тушить в растительном масле с мелко нашинкованным луком. Сало растопить отдельно на сковороде. Добавить к кабачкам и луку томатный соус, измельченное вареное яйцо и залить салом. Затем посыпать сверху смесь тертым сыром и запечь в духовке.

Кабачки запеченные

   200 г кабачков, 30 г муки, 20 г масла, 40 г сыра, 20 г сливочного масла, 12 г муки, 100 г прокипяченной сметаны, по вкусу – соль
   Очищенные кабачки нарезать кружочками, запанировать в муке и поджарить. Затем выложить их на противень, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
   Сметанный соус: в подсушенную на сковороде до золотистого цвета пшеничную муку вливать нежирную сметану, размешивая до получения однородной массы.

Кабачки, фаршированные творогом

   400 г кабачков, 50 г нежирной сметаны, по вкусу – зелень, соль
   Для фарша: 100 г творога, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока
   Кабачки нарезать кружками толщиной 5 см. В каждом кружке удалить сердцевину с семенами. Подготовленные кабачки варить в подсоленной воде до полуготовности, затем вынуть и уложить в ряд на противень.
   Творог смешать с измельченным яйцом и кашицей из чеснока, выложить ложкой эту смесь на кружки кабачка, сверху залить сметаной и запечь в духовке.
   Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью.

Кабачковая икра

   200 г кабачков, 70 г помидоров, 60 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 3 г чеснока, по вкусу – душистый перец, соль
   Кабачки пропустить через мясорубку, выложить массу в глубокую сковороду, добавить растительное масло и тушить до готовности. Затем добавить пропущенные через мясорубку помидоры и лук, всю массу посолить, поперчить и тушить еще 10 минут.
   Незадолго до окончания тушения добавить измельченный чеснок.

Кабачки в сметане

   300 г кабачков, 100 г сливочного масла, 100 г нежирной сметаны, 20 г зеленого сыра (готовый в пакетах), по вкусу – соль, зелень укропа или петрушки
   Очищенные кабачки нарезать тонкими кружками, слегка посолить и обжарить на сливочном масле с обеих сторон. Затем залить сметаной, смешанной с зеленым сыром и довести до кипения.
   При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Патиссоны жареные

   200 г патиссонов, 20 г муки, 20 г растительного масла, 30 г сметаны, по вкусу – соль, зелень
   Патиссоны нарезать тонкими ломтиками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Затем добавить сметану и тушить до готовности.
   При подаче к столу посыпать зеленью.

Икра из патиссонов

   200 г патиссонов, 70 г помидоров, 40 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 3 г чеснока, по вкусу – перец душистый, соль
   Нарезанные патиссоны пропустить через мясорубку, выложить в сотейник, добавить растительное масло и тушить до полуготовности. Затем добавить пропущенные через мясорубку помидоры и предварительно поджаренный лук, все посолить, поперчить и тушить до готовности. В конце добавить измельченный чеснок.

Капуста

   Капуста – одна из главных овощных культур Европы, разводят и потребляют ее главным образом европейцы.
   Археологические исследования свидетельствуют о том, что капуста распространилась по европейскому континенту из Древнего Рима. Название растения происходит от латинского «капутум» – голова. Римляне выращивали разные виды капусты: кочанную, листовую, брокколи. «Из всех овощей – первый» – так писал о капусте древнеримский полководец и писатель Марк Порций Катон Старший. Римляне полагали, что люди, регулярно употребляющие капусту, становятся крепкими телом, храбрыми духом, болезни обходят их стороной. Капусту использовали и для питания, и для лечения.
   На Руси белокочанная капуста всегда была особо почитаема, а квашеная капуста считается национальным продуктом. Но любят ее во всех видах: свежую, квашеную, тушеную, вареную, жареную.
   О пользе капусты известно давно. В травнике XVII века «Прохладный вертоград» о лечебной силе капусты писали, что она «отверзает утробу, разбивает мокроты, побуждает мочу и ветры. Вареная нутрь мягчит». В современной фитотерапии капуста показана при язвенной болезни, заболеваниях печени, авитаминозах, водянке, подагре, воспалительных заболеваниях и сахарном диабете. Сок капусты способствует заживлению язв, ожогов, ран. Капустные листья прикладывают к месту боли при радикулите и ревматизме.
   Целебные свойства капусты определяются ее химическим и биохимическим составом. Белокочанная капуста содержит клетчатку, что благотворно влияет на моторную функцию кишечника и микрофлору его содержимого, практически все витамины, в том числе метилметионин, способствующий эпителизации слизистой желудка и кишечника. Тартроновая кислота, которая содержится в капусте, препятствует ожирению (следует помнить, что кислота эта неустойчива, при тепловой обработке разрушается, но при квашении сохраняется). В капусте много солей калия, кальция, фосфора, марганца, магния, железа, органических кислот, ферментов, фитонцидов. В ней достаточно большое количество йода, что делает капусту незаменимой для питания больных с нарушением функции щитовидной железы. Имеющаяся в капусте медь делает ее незаменимой в питании больных с поражением нервной системы. В капусте мало азотистых соединений, поэтому она рекомендуется для питания больных сахарным диабетом, а также при заболеваниях почек.
   В России, повторимся, издавна распространена капуста белокочанная. Но более высокими пищевыми и целебными свойствами обладает савойская капуста, которая по химическому составу богаче. Ее рекомендуют для диетического питания.
   Разновидностью белокочанной капусты является краснокочанная капуста. Из-за повышенного содержания красящего вещества антоцианина эта капуста имеет синевато-фиолетовые листья. Целебное действие капусты краснокочанной обусловлено богатым содержанием солей калия, магния, железа, ферментов, клетчатки, фитонцидов. Витамина С в краснокочанной капусте вдвое больше, чем в белокочанной, а по количеству каротина (провитамина А) она в 4 раза превосходит капусту белокочанную. Однако надо помнить, что клетчатка краснокочанной капусты гораздо грубее, чем у других видов капусты, поэтому для диетического питания ее используют в ограниченных количествах.
   Цветную капусту некогда выращивали только в Сирии и странах арабского Востока. В XII веке арабы привезли ее в Испанию, а из Сирии эта капуста была завезена на Кипр, и много веков остров Кипр был едва ли не главным поставщиком ее семян в страны Европы. В XVI веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии, Германии и Англии. В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II, и ее выращивали только для стола знатных вельмож. Распространение на территории бывшего СССР цветная капуста получила в 60—70-е годы прошлого столетия, когда появились так называемые дачи – небольшие земельные участки горожан.
   Питательная ценность цветной капусты намного выше, чем капусты белокочанной. Более половины азотистых веществ в ней составляют легко усвояемые белки, клетчатки содержится мало, капуста богата витаминами (РР, С, В1, В2, В3, В6), солями калия, магния, фосфора, в ней содержится кобальт, йод, ферментные вещества и вещества, регулирующие уровень сахара и холестерина в организме.
   Цветная капуста является ценным диетическим продуктом и широко используется в диетическом питании больных с различными заболеваниями, в том числе и больных сахарным диабетом.
   Брюссельская капуста была выведена из листовой бельгийскими огородниками и имеет красивый вид.
   Брюссельская капуста считается самым вкусным и ценным овощем. Она содержит весь спектр витаминов, ферменты, органические кислоты, легко усвояемые белки. По содержанию витамина С брюссельская капуста втрое превосходит капусту белокочанную, а уровень магния, калия и железа в этой капусте выше, чем в других сортах.
   Супы и бульоны из брюссельской капусты по вкусу и питательности не уступают куриным. Брюссельская капуста входит в меню послеоперационных больных, полезна больным с патологией сердечнососудистой системы, очень полезна больным сахарным диабетом, особенно в сочетании с соком моркови, салатом, стручковой фасолью.
   Кольраби была известна еще в Древнем Риме под названием «коулорапа», то есть «стеблевая репа». Название указывает на то, что капуста имеет разросшийся утолщенный стебель, или так называемый стеблеплод, с нежной и сочной мякотью. Окраска стеблеплода варьируется от светло-зеленой до темно-фиолетовой.
   Эта капуста очень ценна для детского питания, поскольку содержит много кальция. А по содержанию витамина С кольраби богаче, чем апельсины.

Салат из белокочанной капусты и яблок

   150 г капусты, 100 г яблок, по вкусу – сметана, соль
   Капусту мелко нашинковать, посолить, добавить нарезанные соломкой яблоки и заправить сметаной.

Салат из белокочанной капусты и моркови

   150 г капусты, 20 г моркови, по вкусу – майонез, соль
   Капусту нашинковать, добавить натертую морковь, посолить и заправить салат майонезом.

Салат из белокочанной капусты и свеклы

   150 г капусты, 50 г свеклы, сок лимона, по вкусу – растительное масло, соль
   Тонко нашинковать капусту, посолить, отжать, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой. Добавить несколько капель сока лимона и заправить салат растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и тыквы

   150 г капусты, 100 г тыквы, по вкусу – зелень, растительное масло, соль
   Капусту мелко нарезать, натереть на крупной терке тыкву, соединить компоненты, посолить, заправить салат растительным маслом и украсить зеленью.

Салат из краснокочанной капусты

   150 г капусты краснокочанной, 10 г хрена, сок лимона, по вкусу – сметана, перец, соль
   Нашинкованную капусту опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Добавить натертый хрен, перец, сбрызнуть соком лимона и заправить салат сметаной.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

   150 г капусты, 50 г яблок, 25 г лука, лимонный сок, по вкусу – зелень, соль
   Капусту нашинковать, залить кипятком и нагревать на слабом огне, непрерывно помешивая, пока капуста не осядет. Затем откинуть ее на дуршлаг и охладить. Лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты соединить, посолить, сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью.

Салат из цветной капусты

   150 г капусты, 1 яйцо, по вкусу – зеленый лук, растительное масло, зелень, перец, соль
   Отваренную капусту разделить на соцветия. Добавить мелко нарезанное яйцо, измельченный лук, соль, перец, полить растительным маслом и украсить салат зеленью.

Салат из цветной капусты и кабачков

   150 г цветной капусты, 90 г кабачков, по вкусу – растительное масло, соль
   Капусту сварить и разобрать на соцветия. Очищенный от кожицы и семян кабачок нарезать кубиками и варить в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть кабачки на дуршлаг, соединить с капустой, посолить и заправить салат растительным маслом.

Салат из савойской капусты

   150 г савойской капусты, 50 г помидоров, 40 г сладкого перца, яичный желток, по вкусу – горчица, растительное масло, зелень, соль
   Листья капусты мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Соединить овощи, посолить, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей, украсить мелко нарезанным яичным желтком и зеленью.

Салат из кольраби

   150 г кольраби, 50 г помидоров, 20 г репчатого лука, по вкусу – зелень укропа, растительное масло, соль
   Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные помидоры, лук, зелень укропа, посолить и заправить салат растительным маслом.

Салат из кольраби и яблок

   150 г кольраби, 60 г яблок, по вкусу – зелень петрушки, сметана, соль
   Кольраби мелко нашинковать, добавить натертые на крупной терке яблоки, соль, сметану. Перемешать и украсить салат зеленью петрушки.

Салат из кольраби и сладкого перца

   150 г кольраби, 60 г сладкого перца, 25 г репчатого лука, сок лимона, по вкусу – зелень, растительное масло, соль
   Капусту и перец нарезать тонкой соломкой. Добавить к ним нарезанный лук, все посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить салат растительным маслом и украсить зеленью.

Кольраби фаршированная

   250 г кольраби, 30 г говядины, 1 яйцо, 20 г томатной пасты, по вкусу – зелень укропа или петрушки, растительное масло, соль
   Кольраби очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удалить сердцевину, а в образовавшееся углубление положить фарш.
   Фарш: мелко нарезать говядину, яйцо, сердцевину капусты кольраби, добавить томатную пасту, все смешать и обжарить на масле в сотейнике.
   Фаршированную кольраби уложить в кастрюлю, добавив немного воды, растительного масла, и тушить до готовности.
   Готовое блюдо украсить зеленью.

Котлеты из белокочанной капусты

   200 г капусты, 10 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 15 г панировочных сухарей, 50 мл молока, 100 г сметаны, 1 яйцо, растительное масло, по вкусу – соль, зелень молодого укропа или петрушки
   Мелко нашинковать капусту, опустить в сотейник, добавить молоко, сливочное масло и тушить до полуготовности. Всыпать манную крупу, тщательно размешать и томить на слабом огне еще 10 минут. Затем добавить сырые яйца и сметану, все перемешать. Готовую массу немного охладить и сформовать котлеты. Запанировать их в сухарях, обжарить с обеих сторон. Подавать к столу со сметаной и измельченной зеленью.

Брюссельская отварная капуста

   200 г капусты, 20 г сливочного масла, по вкусу – соль
   Кочанчики отварить в подсоленной воде до мягкости (варить при открытой крышке). Затем слить воду, выложить капусту на блюдо и полить сливочным маслом.
   Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Бульон с брюссельской капустой

   300 г мясного бульона, 70 г капусты, по вкусу – зелень укропа, соль
   Кочанчики отварить в подсоленной воде до готовности. Готовую капусту выложить в тарелку, залить мясным бульоном, приготовленным отдельно, посыпать мелко нарезанным укропом.

Капуста паровая с морковью и горошком

   150 г капусты, 20 г зеленого горошка, 15 г моркови, 20 г сливочного масла, 40 г молока, 5 г муки
   Нашинковать капусту, морковь нарезать кубиками, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Затем добавить зеленый горошек и заправить молочным соусом.
   Белый (молочный) соус: в подсушенную на сковороде до золотистого цвета пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

Молочный капустный суп

   150 г капусты, 20 г моркови, 15 г кореньев петрушки, 250 мл молока, сливочное масло, мука, по вкусу – зелень петрушки, зелень укропа, соль
   Капусту тонко нашинковать, морковь и коренья петрушки мелко нарезать, соединить и варить в небольшом количестве воды до готовности. Затем влить молоко, добавить зелень петрушки и укропа. Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, затем добавить сливочное масло. Заправить ею суп и кипятить его, помешивая, 1 минуту.
   Подавать к столу, посыпав суп измельченной зеленью укропа.

Щи с грибами

   70 г капусты, 20 г грибов, 60 мяса, 15 г лука, 15 г моркови, по вкусу – сметана, пряности, соль
   Из говядины сварить бульон (варить 2 часа на слабом огне). Заправить бульон грибами, нашинкованной капустой, натертой на терке морковью и обжаренным на масле луком. В конце варки можно добавить пряности.
   Подавать к столу со сметаной и зеленью.

Ленивые щи

   200 г капусты, 50 г моркови, 10 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 л бульона, по вкусу – сметана, зелень, соль
   Капусту тонко нашинковать и положить в кипящий бульон (приготовить отдельно из говядины или из курицы), добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить к ней растопленное сливочное масло, перемешать и заправить этой смесью щи.
   При подаче к столу подать сметану и зелень.

Луковый суп с капустой

   200 г свежей капусты, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 10 г лимонного сока, 10 г пшеничной муки, растительное масло, 0,5 л воды, по вкусу – лавровый лист, зелень укропа, перец, соль
   Лук нашинковать и слегка обжарить в сотейнике на растительном масле. Затем добавить нарезанные капусту, морковь, перец, залить водой овощи, положить лавровый лист, посолить и варить до готовности. Муку поджарить на сухой сковороде, добавить растительное масло, смешать и заправить этой смесью суп.
   При подаче к столу в суп влить лимонный сок и посыпать зеленью укропа.

Кориандр (кинза)

   Кориандр был известен еще за 1000 лет до нашей эры. Родиной этого растения считают восточные области Средиземноморья.
   В Египте, Палестине, Индии разводили кориандр как пряное и лекарственное растение.
   В народной медицине кориандр применяют как желчегонное, антисептическое и усиливающее деятельность пищеварительных желез средство.
   В плодах кориандра много эфирных масел, белков, углеводов. В зелени кориандра много витаминов А, С, РР, Р, В1, В2, а также минеральных солей и фитонцидов.
   Кориандр используют и в сыром виде, и в сушеном, как приправу к супам, гарнирам для мясных и рыбных блюд, к холодным блюдам из шпината, фасоли, баклажанов.

Салат из кинзы и помидоров

   120 г помидоров, 50 г кинзы, 5 капель лимонного сока, по вкусу – зелень укропа или петрушки, сметана, соль
   Нарезать кинзу, помидоры, добавить лимонный сок, посолить, заправить салат сметаной и украсить зеленью.

Салат из кинзы, помидоров и зеленого горошка

   120 г помидоров, 50 г кинзы, 30 г зеленого горошка, по вкусу – майонез, соль
   В нарезанные кинзу и помидоры добавить зеленый горошек, посолить и заправить салат майонезом.

Салат из кинзы, помидоров и яблок

   100 г помидоров, 50 г кинзы, 50 г яблок, по вкусу – сметана, соль
   Мелко нарезать кинзу, помидоры, яблоки. Посолить, перемешать и заправить салат сметаной.

Салат из кинзы и белокочанной капусты

   120 г капусты, 50 г кинзы, 20 г моркови, по вкусу – майонез, соль
   Капусту нашинковать, добавить нарезанную кинзу, натертую морковь, посолить и заправить салат майонезом.

Салат из кинзы и краснокочанной капусты

   120 г капусты краснокочанной, 50 г кинзы, сок лимона, по вкусу – сметана, соль
   Нашинкованную капусту опустить в кипящую воду на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Соединить капусту, нарезанные кинзу и перец, натертый хрен, сбрызнуть салат соком лимона и заправить сметаной.

Салат из кинзы, краснокочанной капусты и яблок

   120 г капусты, 50 г кинзы, 50 г яблок, лимонный сок, по вкусу – растительное масло, зелень, соль
   Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды и нагревать, непрерывно помешивая, пока капуста не осядет. Затем откинуть ее на дуршлаг и охладить. Кинзу нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты соединить, посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.

Салат из кинзы и цветной капусты

   120 г капусты, 50 г кинзы, 1 яйцо, по вкусу – растительное масло, зелень, соль
   Отваренную капусту разобрать на соцветия. Добавить измельченное яйцо, нарезанную кинзу, соль, полить салат растительным маслом и украсить зеленью.

Салат из кинзы и шпината

   120 г шпината, 30 г кинзы, 15 г огурцов, 15 г помидоров, 1 яйцо, по вкусу – сметана, соль
   Листья шпината, кинзу нарезать, посолить, заправить сметаной, выложить в салатник, украсить сверху кружочками помидоров, огурцов и мелко нарезанным вареным яйцом.

Омлет из кинзы и шпината

   120 г шпината, 30 г кинзы, 25 г лука репчатого, 20 г масла сливочного, 30 г молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, по вкусу – соль
   Листья шпината мелко нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды. В конце тушения добавить измельченную кинзу, сливочное масло, соль. В сотейник положить масло, растопить его, вылить яйца, взбитые с молоком, и обжарить с обеих сторон. На середину омлета выложить тушеный шпинат с кинзой, сбрызнуть сверху маслом и поставить на несколько минут в духовку.

Кукуруза

   Родиной кукурузы (маиса) является Центральная и Южная Америка. В XIV веке кукурузу завезли и в Европу. Растение это из семейства злаковых, на родине и в теплом климате Европы достигает 4 метров в высоту.
   Семена кукурузы богаты крахмалом, витаминами В1, В2, В6, содержат никотиновую кислоту, провитамин А, биотин. Кроме того, в семенах обнаружены биофлавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, стерины, сапонины. В кукурузе много солей калия, натрия, кальция, фосфора, железа. В кукурузных рыльцах содержится большое количество витамина К, сапонины, дубильные вещества, жиры, алкалоиды, стерины, витамин С, пантотеновая кислота.
   Официнальная медицина использует экстракт и настой из сухих рылец кукурузы.
   В народной медицине кукурузные рыльца применяют при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, кровотечениях, отеках, почечнокаменной болезни, для снижения аппетита у больных ожирением. Отмечается противодиабетическое действие препаратов из кукурузных рылец.

Кукурузная каша с корицей

   150 г кукурузной крупы, 200 г молока, 50 г сметаны, по вкусу – корица, сливочное масло, сахар, соль
   Кукурузную крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль, сливочное масло и варить на слабом огне 25 минут. Когда молоко полностью впитается в крупу, поставить кашу в теплую духовку еще на 20 минут. Затем кашу остудить, соединить со сметаной, взбитой с сахаром, и посыпать сверху корицей.

Кукурузная каша с морковью и яблоками

   200 г кукурузной крупы, 0,5 л молока, 200 г яблок, 100 г моркови, по вкусу – сливочное масло, сахар, соль
   Сварить кукурузную кашу на молоке. Морковь отварить, яблоки очистить, нашинковать их, соединить и потушить в небольшом количестве подслащенной воды. Кукурузную кашу соединить с морковно-яблочной смесью. Добавить растопленное сливочное масло и подавать к столу в горячем виде.

Лазанки

   200 г кукурузной муки (или гречневой, или пшеничной, или ржаной), 2 яйца, 5 столовых ложек воды, 1 столовая ложка зеленого сыра (сыр готовый в пакете), по вкусу – сливочное масло, соль
   Муку просеять, вбить яйца, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Разделить тесто на части, тонко раскатать каждую часть и оставить на 20 минут. После этого посыпать каждую часть сверху немного мукой, свернуть в рулон и нарезать широкими полосками. Эти полоски затем разрезать на квадратики (лазанки). Пересыпать квадратики мукой и опустить в кипящую подсоленную воду, помешивая варить до готовности. Слить воду, заправить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленым сыром.

Яблоки с кукурузной крупой в абрикосовом соусе

   400 г яблок, 200 г молока, 70 г кукурузной крупы, 40 г изюма, 1 яйцо, лимонный сок, 150 г кураги, 150 г сахара, по вкусу – сливочное масло, сахар, соль
   Кукурузную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем слить воду и влить горячее молоко, добавить сливочное масло, сахар и варить до готовности. После этого добавить изюм и вбить яйцо. Массу перемешать и поставить на 15 минут в духовку. Очищенные яблоки крупно нарезать и опустить на 15 минут в горячую воду, подкисленную лимонным соком. Готовую кукурузную кашу выложить на блюдо, сверху положить горячие яблоки и полить абрикосовым соусом.
   Абрикосовый соус: курагу промыть в теплой воде, залить небольшим количеством горячей воды, сварить, протереть через сито и добавить сахар. Абрикосовое пюре кипятить на слабом огне до загустения.

Запеканка кукурузная с творогом

   200 г кукурузной крупы, 2 сырых яичных желтка, 200 г творога, 0,5 л воды, 30 г растительного масла, 100 г сметаны, сливочное масло, по вкусу – соль
   Кукурузную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, влить растительное масло и варить на слабом огне. Когда жидкость впитается в крупу, доварить кашу на водяной бане. Форму смазать маслом, положить в нее половину каши, сверху положить творог, растертый с желтком одного яйца, поверх творога еще слой каши. Сметану смешать со вторым желтком, посолить, залить этой смесью слои и поставить в нагретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Кисель молочный

   2 стакана молока, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, по вкусу – ванилин, сахар
   Развести в небольшом количестве холодной воды крахмал и влить в кипящее молоко с сахаром, непрерывно помешивая. В готовый кисель добавить ванилин.

Лук

   Родиной лука считают Среднюю Азию. Впоследствии это растение получило признание в Риме, Греции, Египте.
   
Купить и читать книгу за 49 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать