Назад

Купить и читать книгу за 119 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Фастфуд

   В этой книге вы найдете множество рецептов вкусных и оригинальных блюд, приготовление которых не отнимет у вас много времени и сил. Современный ритм жизни не оставляет возможности вдоволь поколдовать на кухне, а так хочется каждый день удивлять домочадцев чем-нибудь вкусненьким! Предлагаемые в этой книге рецепты помогут вам превращать любой завтрак, обед и ужин, приготовленные «на скорую руку», в настоящий пир для всей семьи.


М. Муллаева, М. Пьяница Фастфуд

   Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

   ©Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес (www.litres.ru)

Введение

   Что такое фастфуд? Это то, что сравнительно недавно стало модным в мире кулинарии. Только подумайте, есть ли у вас время на приготовление гастрономических изысков каждый день? Сильно в этом сомневаюсь. Времени на приготовление пищи катастрофически не хватает, особенно у тех людей, которые работают по 10, а то и больше часов в сутки, ежедневно задерживаясь на работе. У таких людей (возможно, вы относитесь к их числу) нет ни единой лишней минуты даже для полноценного обеда на работе. Фастфуд – это неплохое решение «карьерной» проблемы. Такая еда не отнимет у вас слишком много времени на приготовление. Вы, наверное, думаете, что к понятию «фастфуд» можно отнести лишь всевозможные гамбургеры, хот-доги, картофель во фритюре и т. д. В таком случае вы немного ошибаетесь. «Fast» в переводе с английского языка означает «быстрый», а «food» – «еда». Из этого следует, что к так называемому фастфуду относится все, что готовится на скорую руку. Это могут быть всевозможные салаты, блюда из картофеля, яиц, овощей, десерты, запеканки и многое другое. Так что такая еда может быть не только вкусной, но и полезной!
Правильное употребление фастфуда
   Многие люди, целый день проводящие на работе, считают, что лучше плотно пообедать, чем целый день перекусывать. Это не так. После плотного обеда наступает период расслабления организма, и работать уж точно не захочется, а небольшие, но довольно частые перекусы будут поддерживать уровень вашей работоспособности в норме. Но не думайте, что нужно постоянно что-нибудь есть. Это очень негативно скажется на вашей фигуре. Оптимальным графиком приема пищи в течение дня является следующий: перекус через каждые 4 часа и 1 раз за день горячее блюдо. Вот и весь секрет! Сложно? Да ничуть. Кстати, желательно после приема пищи какое-то время не пить, чтобы желудок мог легко переварить все съеденное. Но если уж без «запивки» никак не обойтись, тогда сделайте пару глотков воды без газа, а через час пейте то, что вам нравится.
   Раз мы заговорили о напитках, было бы логичнее упомянуть о традиционном и всеми любимом кофе. Его можно пить 2–3 раза в день. Кстати, оказывается, что нервной системе женщин он даже полезен.

   Итак, вкратце мы разобрались с тем, что такое фастфуд. Самое время перейти к детальному рассмотрению этого вопроса. Мода на фастфуд появилась не так давно, но уже распространилась по всем городам нашей необъятной Родины. Это и кафе, и ларьки, и даже рестораны. Но никто официально не называет все это фастфудом. Такая еда продается под гордым девизом: «Вкусно, быстро и просто!» Действительно, что может быть проще купленной по дороге на работу сосиски в тесте? Но не стоит забывать о том, что тот же самый «фастфуд» можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Бутерброды
   Три первые главы нашей книги посвящены приготовлению всевозможных бутербродов.
   Само слово пришло к нам из немецкого языка и при дословном переводе означает «масло и хлеб». Происхождение этого замечательного блюда приписывают себе, наверное, все народы земного шара. И не зря! Ведь в каждой отдельно взятой стране существуют свои обычаи приготовления бутербродов. Например, американцы не представляют свою жизнь без всевозможных гамбургеров и чизбургеров, греки – без ароматной лепешки с начинкой, а мы – без традиционного бутерброда с колбасой. Ясно лишь одно: это кулинарное творение появилось в древнейшие времена и употреблялось еще нашими далекими предками.
   Поэтому просто смешно пытаться научить кого-то делать бутерброды, ведь это умение передается, по всей видимости, с молоком матери. Они поражают своей универсальностью и быстротой приготовления, не требуют продолжительного стояния за плитой и особых материальных затрат.
   Однако со временем это блюдо из категории спартанского завтрака холостяка превратилось в настоящий раздел кулинарии. Бутерброды сегодня делятся на множество видов, каждый из которых имеет свой особый способ приготовления. Вот некоторые из них.
   «Сандвич» – всем знакомое слово. Оно обозначает разрезанную булку, в которую накладываются всевозможные продукты: непременно мясо, а потом уже овощи, зелень, приправы, специи, сыр и т. д.
   Тартинка – это небольшая несладкая корзиночка, которую наполняют тем, чем считают нужным. Тартинкой называют и поджаренный хлебец с гарниром, в качестве которого могут выступать салат, икра, мясной или овощной фарш и т. д. Это дело вкуса.
   Канапе – это небольшой фигурный бутерброд, иногда его прокалывают шпажкой (так удобнее на куске хлеба удержать многослойную пирамиду).
   Но в домашних условиях вовсе не обязательно неотступно следовать указаниям профессиональных поваров. Наоборот, во время приготовления что-то можно добавить и от себя. Кто знает, может, вы втянетесь в столь творческий процесс и неожиданно произведете на свет шедевр кулинарного искусства!
Пицца
   Пицца пришла к нам из древних времен. Это блюдо впервые получило известность в давние времена в Древнем Египте (когда появились дрожжи и рецепт теста). Чуть позже в Древней Греции возник обычай печь тонкие лепешки из теста с различными начинками. Одними из главных составляющих были маслины и оливки (сами знаете почему). Но в те далекие времена пицца служила не только пищей, но и посудой, а точнее «вкусной тарелкой», которая съедалась после трапезы.
   Пицца очень долгое время была едой исключительно для простолюдинов, поскольку ее воспринимали не как полноценное блюдо, а как обычный хлеб.
   Но такое незаслуженное отношение к пицце с годами менялось. В 1772 г. король Сицилии Фердинанд совершил поездку по своим владениям. Во время этой прогулки он неожиданно набрел на небольшую пиццерию. Фердинанд был дико удивлен необычайному вкусу предлагаемых поваром блюд. На следующий день придворные кулинары поехали и выведали рецепты особенно понравившихся их хозяину блюд. Однако королева запретила готовить пиццу, аргументируя это тем, что благородной даме не пристало питаться едой крестьян.
   Правда, спустя столетие королева Маргарита Савойская исправила положение. Она разрешила назвать одну из попробованных пицц своим именем. Пицца «Маргарита» и по сей день пользуется огромным спросом.
   Прошло время, и вот уже в наши дни пиццу продают во всех странах мира, причем каждая нация использует свои ингредиенты в зависимости от традиций.
Картофель
   С давних пор человечество не мыслит своей жизни без картофеля. Этот корнеплод покорил людей ста тридцати стран мира.
   Ученые многих стран спорят, где же впервые появился картофель, и в основном приходят к двум вариантам ответа на данный вопрос:
   1) картофель появился в Перу;
   2) родина картофеля – Чили, потому что здешний климат не сильно отличается от западноевропейского.
   Единственным однозначным утверждением является то, что наш любимый овощ впервые был найден в Южной Америке благодаря поиску племенами кочевников корнеплодов, которыми они могли бы утолить голод. Естественно, первый картофель сильно отличался от современного. Он был диким, но тем не менее со временем его очень умело «приручили».
   Для европейских стран картофель открыли испанцы. Они, кстати, обнаружили ценный корнеплод как раз в Южной Америке. В погоне за золотом люди нашли нечто большее, то, что впоследствии смогло накормить весь мир.
   Во многих засушливых странах картофель почитают за его универсальность и выносливость. На территории России эта культура очень долго пыталась занять свое «королевское» место среди овощей. До 40-х гг. XIX в. картофель только начинали возделывать, но уже в 50-е гг. того же века он получил свой почетный титул, а его выращивание выделилось в отдельную отрасль сельского хозяйства. Существует убеждение, что в Россию картофель ввез Петр I. История гласит, что великий император, будучи в Нидерландах, прислал мешок картофеля графу Шереметьеву. Для рассмотрения вопроса о распространении этого корнеплода Сенат собирался 23 раза!
   В наше время этот продукт крайне востребован и выращивается во многих государствах.
Сосиски
   Сосиски зачастую относят к полуфабрикатам, которые продаются в магазинах. Современная хозяйка уже давно забыла, что их можно приготовить самостоятельно. А знаете ли вы, как давно появилось это блюдо? О них упоминается уже в «Одиссее» Гомера.
   Официально же создание сосисок приписывают немецкому мяснику из города Кобург. Это произошло в конце XV в., когда мясник поехал на ярмарку во Франкфурт-на-Майне. Там он показал людям свое изобретение, и народу очень понравилось. Правда, сначала этот продукт называли «таксой» (из-за продолговатой формы). Конечно же главным блюдом с использованием сосисок в наши дни является хот-дог, поэтому в том самом городе, где проходила ярмарка, каждый год отмечается день хот-дога.
   Но за первенство в изобретении сосисок борются несколько стран. Главной соперницей Германии является Австрия. Австрийцы считают, что именно в Вене были изобретены замечательные «таксы». Просто так получилось, что этот продукт в Вене носит название «wiener», что и дает почву для споров.
   Люди, живущие в России, уверены, что хот-доги впервые появились на территории Америки. Но все забывают, какая страна была поставщиком главного ингредиента для таких, можно сказать, бутербродов. А это конечно же Германия. Первый ларек с хот-догами открылся в 1871 г. в Нью-Йорке благодаря немецкому эмигранту. В тот год было продано всего около 4000 «горячих собак».
   Но ситуацию необходимо было исправить, и через несколько лет хот-дог был отправлен на пищевую выставку в Калифорнию. Всем пришедшим разрешалось попробовать это блюдо.
   Другой баварец в 1904 г. ввел обычай класть сосиску в булку. А все благодаря тому, что присутствующие на выставке люди могли обжечься горячими сосисками. Чтобы такого не произошло, баварец раздавал всем перчатки. Но ни одни ему не вернули, поэтому он придумал другой выход из положения – использование булочки.
Яичные блюда
   Яичные блюда так же, как и все, что готовится быстро, популярны по всему миру. В основном принято либо варить, либо жарить яйца. Мало кто готовит из яиц какие-то другие блюда. Но на самом деле перечень рецептов очень велик. Из них можно делать салаты, запеканки, фаршированные блюда и многое другое.
   В древние времена люди не признавали яичных блюд, особенно в деревнях, поскольку весь процесс занимал не более 10 мин, а разогрев печи был очень долгим и трудоемким занятием. К тому же их считали блюдами, созданными для ленивых барышень и детей.
   Давайте разберемся, что именно представляет собой обыкновенное яйцо. Яйца различаются по цвету и размеру. Но это не играет особенной роли. У нас в стране все равно принято продавать яйца по десяткам. Хотя в Западной Европе такой способ уже давно устарел, и яйца продают на развес. Приблизительно одно яйцо весит около 45 г, следовательно, десяток – 450 г. Из этого следует, что в килограмме может оказаться около 20 яиц, а иногда и больше.
   Несмотря на то что яичная скорлупа кажется нам тяжелой, это не так. При ближайшем рассмотрении можно заметить, что вся скорлупа покрыта микродырочками, через которые воздух поступает к куриному зародышу. Поэтому подумайте, сколько бактерий попадает на само яйцо. Не следует пренебрегать их мытьем перед приготовлением, чтобы не подхватить какую-нибудь болезнь, например сальмонеллез.
   Вы наверняка знаете, что в утолщенном конце яйца есть пустое место (его видно при варке вкрутую). По этому самому месту можно определить свежее яйцо или его нельзя употреблять в пищу. У свежего продукта такое местечко имеет размеры не более 3 мм, а у тухлого – более 5 мм. За счет этого несвежие яйца легче, чем свежие. Кстати, любой хозяйке известно, что нормальное яйцо тонет в воде, а тухлое – держится на поверхности.
   И еще немного о питательности яиц. В этих продуктах содержатся белок, витамины A и D и фосфор. Так что не верьте слухам о вредности яиц!

Глава 1. Салаты

   Всевозможные салаты уступают по простоте и быстроте приготовления разве что бутербродам. Считается, что салат можно приготовить из того, что есть в холодильнике. Рецепт любого салата оставляет немалый простор для творчества. Вы можете менять некоторые ингредиенты и добавлять свои, а также украшать блюда по своему вкусу. К тому же салаты отлично подходят и для быстрого домашнего завтрака, и для настоящего праздничного застолья.

Салат из огурцов и помидоров

   Ингредиенты: 5 помидоров, 3 огурца, 2 вареных яйца, 1 ст. л. нарезанного зеленого лука, растительное масло, свежая зелень.
   Приготовление. Помидоры нарежьте дольками. Очищенные огурцы нарежьте треугольниками и добавьте к помидорам. Яйца нарежьте и добавьте в салат. Положите лук, посолите и полейте маслом. Украсьте салат свежей зеленью.

Салат «Грибная поляна»

   Ингредиенты: 300 г сухих грибов, 300 г помидоров, 500 г ветчины, 5 сваренных вкрутую яиц, 50 г черной икры, петрушка, укроп, специи.
   Приготовление. Срежьте яйца с тупого конца, выньте и мелко нарежьте желтки. Грибы сварите, затем обжарьте с мелко нарезанной ветчиной на растительном масле. Добавьте соль и специи. Дайте немного остыть и смешайте эту массу с икрой и желтком. Наполните этим фаршем яйца, а из помидоров срежьте «шляпки» для «грибов» (если помидоры небольшого размера, просто разрежьте их пополам). На эти «шляпки» прилепите пятнышки из желтка, как у мухомора.
   Возьмите плоское блюдо или поднос, расставьте на нем «грибы-мухоморы» и рассыпьте между ними мелко нарезанную зелень, как будто это трава. Блюдо готово.

Картофельный салат с чесноком

   Ингредиенты: 4 картофелины, 3 дольки чеснока, 1 соленый огурец, зеленый лук, сметана.
   Приготовление. Картофель очистите, отварите и порежьте небольшими кубиками. Чеснок и огурец мелко порежьте и добавьте в картофель. Посыпьте салат мелко порезанным луком, залейте сметаной, посолите и все хорошо перемешайте.

Салат из тушеных овощей

   Ингредиенты: 1 стакан риса, 2 моркови, 1 помидор, 1 маленький баклажан, 1 кубик «Магги», 2 ст. л. растительного или оливкового масла, соль, перец по вкусу, шафран.
   Приготовление. Хорошо промойте рис, высушите его и обжарьте в масле. Переложите его в небольшую кастрюлю, добавьте немного воды и куриный кубик «Магги». На медленном огне варите 15 мин, добавив туда шафран. Нарежьте морковь соломкой, помидор и баклажан – кружочками. Обжарьте их слегка на сливочном масле. Потом рис и овощи переложите в одну сковородку и тушите 20 мин до готовности.

Салат из сухофруктов в йогурте

   Ингредиенты: 100 г чернослива, 50 г миндаля, 100 г кураги, йогурт.
   Приготовление. Смешайте курагу, очищенный миндаль, чернослив и залейте все йогуртом.

Салат фруктовый к мясу

   Ингредиенты: 4 банана, 2 киви, 2 яблока, 2 ст. л. изюма, 1 ст. сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.
   Приготовление. Бананы и киви очистите, нарежьте тонкими (около 5 мм) кружочками и красиво выложите их на неглубокой тарелке. Яблоки разрежьте, удалите из них косточки и мелко нарежьте. Изюм тщательно промойте. Перемешайте кружочки бананов и киви, измельченные яблоки и изюм. Смешайте сметану, сахар и лимонный сок и полейте полученным соусом фрукты. Перед тем как подать салат к столу, поставьте его на полчаса в холодильник.

Салат «Летний»

   Ингредиенты: 5 помидоров, 4 огурца, 2 сладких болгарских перца, ½ стакана сметаны, зеленый лук, петрушка, соль.
   Приготовление. Нарежьте дольками помидоры и огурцы. У перцев удалите семена и нарежьте их тонкими кольцами. Нашинкуйте зеленый лук и петрушку. Все ингредиенты выкладывайте слоями в плоское блюдо. Каждый слой поливайте сметаной и посыпайте зеленью.

Салат из печеных баклажанов

   Ингредиенты: 2 баклажана средней величины, 5–6 помидоров, 4 зубчика чеснока, ½ стакана майонеза, ½ стакана тертого сыра, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца.
   Приготовление. Баклажаны вымойте, уложите их на решетку в сильно разогретом духовом шкафу и выпекайте в течение 7 – 10 мин. Затем остывшие баклажаны нарежьте поперек кружками шириной в 2 см.
   Помидоры натрите на терке и смешайте с толченым чесноком, солью и перцем. Майонез перемешайте с тертым сыром.
   Кружки из баклажанов уложите на противень, смазанный маслом, каждый кружок полейте смесью помидоров с чесноком, а сверху – майонезом с сыром. Поставьте противень в нагретый духовой шкаф на 40 мин.

Салат из бананов со сметаной

   Ингредиенты: ½ кг бананов (без кожуры), 300 г свежей мягкой кураги, сметана, сахар.
   Приготовление. Бананы порежьте небольшими кусочками, курагу порежьте мелко. Добавьте сахар в сметану по вкусу и полейте ею салат. Все хорошо перемешайте и подавайте на стол.

Салат «Самый быстрый»

   Ингредиенты: 2 небольших огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 ст. л. майонеза, зеленый лук, листья салата.
   Приготовление. Кружочками порежьте огурец и яйцо. Смешайте с ними майонез и украсьте салат зеленью.

Салат «Витаминный»

   Ингредиенты: 1 маленький вилок капусты, 1 большая морковь, 50 г подсолнечного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.
   Приготовление. Нашинкуйте капусту и порежьте соломкой морковь. Мелко порубите зелень. Все смешайте, заправьте салат растительным маслом и добавьте соль по вкусу.

Рисовый салат с кукурузой

   Ингредиенты: 200 г риса, 220 г консервированной кукурузы, 200 г яблок, 200 г сливок, 2 ст. л. лимонного сока, соль.
   Приготовление. Отваренный и остуженный рис смешайте с кукурузой. Затем нарежьте яблоки тонкими дольками и добавьте к рису и кукурузе.
   Сливки взбейте миксером, предварительно добавив лимонный сок и немного соли. Затем сразу залейте салат получившейся смесью. Подавайте на стол, не перемешивая.

Салат «Экзотический»

   Ингредиенты: 3 вареные сосиски, 3 банана, 70 мл сливок, 50 г изюма, 50 г кокосовой стружки, цедра лимона, несколько салатных листьев.
   Приготовление. Пока остывают отваренные сосиски, замочите изюм в горячей воде, а бананы нарежьте небольшими кольцами и смешайте с кокосовой стружкой. Затем добавьте изюм и мелко нарезанные сосиски.
   Сливки смешайте с лимонным соком и перетертой цедрой и взбейте миксером. Залейте этой смесью готовый салат и перемешайте.
   В каждую тарелочку кладите лист салата, а на него получившуюся смесь.

Салат из краснокочанной капусты

   Ингредиенты: 500 г краснокочанной капусты, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. молотого тмина, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли.
   Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте, добавьте в нее соль, тмин, толченый чеснок, лимонный сок и растительное масло, тщательно перемешайте.

Зимний салат из солений

   Ингредиенты: на 1 порцию понадобится 2 соленых огурца, 2 вареных яйца, 3 картофелины, 50 г маринованных шампиньонов, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль.
   Приготовление. Картофель, отваренный в «мундире», очистите, нарежьте мелкими кубиками. Яйца и огурцы тоже нарежьте небольшими кубиками и добавьте мелко нарезанные шампиньоны.
   Для соуса смешайте в отдельной посуде майонез, горчицу и соль. Получившимся соусом залейте салат и хорошо перемешайте.

Сладкий салат из сухофруктов

   Ингредиенты: 200 г чернослива, 200 г кураги, 150 г орехов, 250 г творога, сахар.
   Приготовление. Очень мелко порежьте курагу и чернослив, очистите орехи от скорлупы и расколите. Смешайте все фрукты и добавьте в них творог. Добавьте сахар по вкусу и хорошо перемешайте.

Макаронный салат

   Ингредиенты: 200 г фигурных макарон в виде звездочек или цветочков, 250 г белого куриного мяса, 2 соленых огурца, 2 свежих помидора, 1 небольшая луковица, майонез свежая зелень, соль.
   Приготовление. Отварите макароны и мясо курицы. Затем кусочки курицы мелко нарежьте и перемешайте с макаронами. Далее добавьте мелко нарезанные огурцы, помидоры, луковицу.
   Посолите, добавьте майонез и соль и хорошо перемешайте. Украсьте зеленью.

Рисовый салат с молоком

   Ингредиенты: 150 г риса, 100 г молока, 3 ст. л. очищенного миндаля, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, щепотка ванилина, цедра лимона, корица.
   Приготовление. Хорошо промойте рис под струей холодной воды и поставьте варить. Когда рис закипит, добавьте в него молоко, щепотку ванилина и натертую цедру лимона. Когда рис будет почти готов, бросьте в него корицу, обжаренный в масле миндаль и добавьте мед. Все хорошенько перемешайте.

Салат из болгарского перца

   Ингредиенты: 500 г болгарского перца, 200 г очищенных грецких орехов, 5 долек чеснока, 150 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль, перец, зелень.
   Приготовление. Перец нарежьте тонкой соломкой. В отдельную посуду мелко нарежьте чеснок и орехи, добавьте сахар соль, перец. Залейте сметаной с лимонным соком и перемешайте. Этим соусом залейте перец и посыпьте зеленью.

Салат с грибами и картофелем

   Ингредиенты: 250–300 г маринованных грибов, 2–3 картофелины, 1 луковица, уксус, растительное масло.
   Приготовление. Картошку отварите и порежьте кусочками. Смешайте с грибами и мелко порезанным луком. Добавьте масло, уксус и все перемешайте. Посыпьте зеленым луком.

Салат из зеленых яблок

   Ингредиенты: 500 г яблок, 500 г капусты, 60 г сливочного масла, 1 луковица, яблочный уксус, сахар, специи.
   Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте и перемешайте с частью специй. Отдельно нарежьте соломкой яблоки, предварительно очистив их от кожуры, и смешайте с другой частью специй.
   На дно глубокой кастрюли выложите нарезанный кольцами лук, сверху выложите слой капусты и посыпьте специями. Затем слой яблок и т. д. Нужно, чтобы последним оказался слой яблок. Сверху положите мелко нарезанное сливочное масло и поставьте кастрюлю в прогретую духовку на 10 мин. Остывший салат перемешайте и влейте яблочный уксус.

Бананы в сгущенном молоке

   Ингредиенты: 4 банана, 1 киви, 2 мандарина, 1 яблоко, 1 банка сгущенного молока, орехи, изюм, можно ягоды (на ваш выбор).
   Приготовление. Фрукты помыть и очистить от кожуры. Мелко порежьте каждый и выложите в блюдо слоями, сверху посыпьте толчеными орехами, изюмом или ягодами. Залейте все сгущенным молоком и поставьте в холодильник на 10–15 мин.

Свекольный салат с пряниками

   Ингредиенты: 500 г свеклы, 200 г слив без косточек, 150 г сметаны, изюм, мед, ванильные пряники.
   Приготовление. Натрите свеклу на терке, но не очень мелко, чтобы она не превратилась в кашу. Добавьте мелко нарезанные сливы и изюм. Заправьте салат сметаной, смешанной с медом и выложите сверху кусочками и крошками пряника.

Печеночный салат с огурцами

   Ингредиенты: 100 г печени, 1 небольшой огурец, 1 луковица, листовой салат, растительное масло, уксус, соль, сахар, специи.
   Приготовление. Печень и лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности печени.
   Разложите печень и лук по тарелкам на листья салата. Сверху положите по несколько тонких кружочков огурца. В оставшееся в сковороде масло добавьте уксус, воду, специи и полейте салат этим соусом.

Салат из редиса и яблок

   Ингредиенты: 4 пучка редиса, 1 большое яблоко, 1 огурец, соль, сметана.
   Приготовление. Редис почистите, помойте и мелко порежьте. Очищенный огурец также мелко порежьте и смешайте с редисом. Яблоко освободите от кожуры и косточек, положите в салат. Посолите и полейте сметаной.

Салат «На обед»

   Ингредиенты: 200 г риса, 250 г белого куриного мяса, 1 морковь, 1 помидор, 1 огурец, немного куриного бульона, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки и сельдерея.
   Приготовление. Слегка обжарьте рис на растительном масле и поставьте варить, добавив вместо воды куриный бульон. Все овощи мелко нарежьте на кусочки и обжарьте их с луком на хорошо разогретой сковороде. Переложите рис, овощи и мясо в одну глубокую сковороду и тушите 15 мин до готовности. Посыпьте сверху зеленью.

Слоеный салат

   Ингредиенты: 200 г ветчины, 200 г корейки, 200 г сыра, 350 г майонеза, зелень, соль, специи для мяса.
   Приготовление. Каждый ингредиент нарежьте соломкой и выкладывайте на блюдо слоями, смазывая каждый майонезом и посыпая специями. Верхний слой украсьте зеленью.

Салат «Десертный»

   Ингредиенты: 50 г груш, 50 г яблок, 50 г абрикосов, 50 г слив, 50 г сметаны, сахар.
   Приготовление. Груши с яблоками освободите от кожицы и семян, нарежьте тонкими небольшими ломтиками. Удалите косточки из абрикосов, слив и нарежьте плоды дольками. Полейте все сметаной и добавьте по вкусу сахар.

Салат из риса и кукурузы

   Ингредиенты: 200 г риса, 200 г консервированной кукурузы, 2 яблока, ½ стакана сливок, ¼ ч. л. соли, 2 ст. л. лимонного сока.
   Приготовление. Промытый рис залейте водой и отварите на медленном огне в течение получаса. Отваренный рис остудите, смешайте с консервированной кукурузой. Яблоки разрежьте на половинки, удалите из них косточки и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте яблоки с рисом и кукурузой. Сливки взбейте, добавив соль и лимонный сок. Приготовленной смесью заправьте салат.

Салат из сухофруктов

   Ингредиенты: 100 г чернослива, 100 г кураги, 100 г изюма и других сухофруктов, ванильный йогурт.
   Приготовление. Вымойте сухофрукты в горячей воде, нарежьте, но не слишком мелко. Заправьте салат ванильным йогуртом и немного охладите.

Салат из рыбных консервов

   Ингредиенты: 1 банка рыбных консервов (желательно на растительном масле), 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г майонеза, 1 головка репчатого лука.
   Приготовление. Рыбные консервы хорошо разомните вилкой. Очень мелко порежьте репчатый лук и яйца. Смешайте их с рыбными консервами и добавьте майонез.

Макаронный салат с мясом кальмара

   Ингредиенты: 200 г макарон, 150 г мяса кальмара, 2 свежих огурца, 1 луковица, майонез, зелень, листья салата, соль.
   Приготовление. Отварите макароны и смешайте их с мелко нарезанным мясом кальмара, добавьте мелко натертый лук и нарезанные кубиками огурцы. Заправьте салат майонезом и украсьте зеленью.

Рисовый салат с яблоками

   Ингредиенты: 3 яблока, 1 стакан риса, 1 апельсин, 2 стакана сметаны, небольшой пучок зеленого лука, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
   Приготовление. Промойте рис, отварите в подсоленной воде и остудите. Очистите апельсин. Яблоки разрежьте и удалите сердцевины с косточками. Апельсин и яблоки нарежьте мелкими ломтиками. Зеленый лук порубите ножом.
   Смешайте отварной рис, ломтики яблок и апельсина, измельченный зеленый лук, заправьте салат сметаной, добавьте соль, сахар. Все тщательно перемешайте.

Салат морковный

   Ингредиенты: 800 г моркови, 100 г грецких орехов, мед, сливочное масло.
   Приготовление. Очищенную, вымытую морковь натрите на крупной терке и перемешайте с измельченными орехами. Полейте растопленным маслом и медом. При желании можете добавить небольшое количество жареного или засахаренного арахиса.

Салат «Апельсиновые корзинки»

   Ингредиенты: 4 апельсина, 2 груши, 1 яблоко, 2 киви, 1 стакан вишни, 200 г фруктового йогурта.
   Приготовление. Разрежьте апельсины пополам, выньте мякоть, так чтобы не повредить кожуру. Это и будут корзинки. Оставшуюся мякоть нарежьте небольшими кубиками, затем очистите и так же нарежьте все остальные ингредиенты. Все смешайте и залейте йогуртом.
   Разложите получившийся салат по корзиночкам.

Картофельный салат

   Ингредиенты: 200 г ветчины, 200 г картофеля, 5 сваренных вкрутую яиц, 4 соленых огурца, 2 головки лука, майонез, соль, перец.
   Приготовление. Отварите картофель. Все ингредиенты нарежьте небольшими кубиками и смешайте. Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец, заправьте майонезом и украсьте зеленью.

Салат с крабовыми палочками

   Ингредиенты: небольшой вилок капусты, 50 г крабовых палочек, 100 г кукурузы, зелень укропа и петрушки, 200 г майонеза.
   Приготовление. Нашинкуйте капусту и смешайте ее с нарезанными крабовыми палочками, кукурузой и зеленью. Добавьте майонез и все хорошо перемешайте.

Яичный салат

   Ингредиенты: 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа и петрушки.
   Приготовление. Мелко порежьте яйца, добавьте в них майонез. Смешайте все с порубленной зеленью.

Салат из груш и орехов

   Ингредиенты: 6 сладких груш, ½ стакана грецких орехов, ½ стакана сливок, мед.
   Приготовление. Очищенные груши нарежьте маленькими кубиками. Смешайте их с толчеными орехами и сливками. Сверху полейте жидким медом.

Грибной салат с квашеной капустой

   Ингредиенты: 200 г шампиньонов или других грибов, 100 г картофеля, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, сметана, соль.
   Приготовление. Отварите картофель и грибы. Мелко порежьте и смешайте. Добавьте мелко нашинкованную капусту, а в последнюю очередь – мелко нарезанный лук. Посолите салат и заправьте сметаной (майонез для этого салата не рекомендуется). Готовый салат украсьте свежей зеленью.

Овощной салат с вареньем

   Ингредиенты: 2 моркови, 100 г капусты, ½ стакана клюквы, растительное масло, сахар, варенье.
   Приготовление. Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с нашинкованной капустой. Клюкву разотрите, добавьте в салат и посыпьте сахаром. Полейте маслом, все хорошо смешайте, положите сверху немного варенья.

Салат «Классический»

   Ингредиенты: 5 помидоров, 3 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 сладких болгарских перца, ½ стакана майонеза, соль.
   Приготовление. Все овощи вымойте. Огурцы и помидоры нарежьте кружочками. У стручков перца срежьте основания, удалите семена и плодоножки. Порежьте перцы поперек тонкими колечками, зеленый лук порубите.
   На плоское блюдо выложите слоями порезанные помидоры, огурцы и перец. Каждый слой посолите, сверху залейте салат майонезом и посыпьте измельченным зеленым луком.

Салат-икра из баклажанов

   Ингредиенты: 2 больших баклажана, 5 долек чеснока, 3 яйца, растительное масло, сливочное масло, соль по вкусу.
   Приготовление. Баклажаны испеките, очистите и приготовьте из них пюре: выбивайте деревянной ложкой, непрерывно помешивая. Добавьте мелко нарезанный чеснок, растительное и сливочное масло, соль. Также положите в пюре мелко нарезанные крутые яйца. Все хорошо перемешайте, можете по вкусу добавить немного сметаны или майонеза.

Салат «Острый» с макаронами

   Ингредиенты: 450 г молодой моркови, 150 г макарон, 4 грецких ореха, 4 зубчика чеснока, сметана, майонез, соль по вкусу.
   Приготовление. Отварите макароны и оставьте остывать, смазав предварительно сливочным маслом, чтобы они не слиплись. Морковь натрите на терке, смешайте с макаронами и добавьте грецкие орехи, перетертые с чесноком. Заправьте салат майонезом и сметаной, добавьте соль по вкусу.
   Готовое блюдо можно украсить несколькими веточками зелени.

Салат из каштанов и картофеля

   Ингредиенты: 2 большие картофелины, 300 г каштанов, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
   Приготовление. Хорошо помойте каштаны и очистите их от зеленой оболочки. Картофель в кожуре поставьте варить вместе с каштанами на 25 мин. Когда картофель будет готов, очистите кожуру и снимите с каштанов белую кожицу. Миксером взбейте картофель и каштаны до пюреобразного состояния. Потом добавьте туда растопленное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.

Салат из капусты и моркови

   Ингредиенты: 200 г белокочанной капусты, 2 морковки, 2 ст. л. подсолнечного или горчичного масла, соль и чеснок по вкусу.
   Приготовление. Нашинкуйте капусту и натрите морковь на мелкой терке. Смешайте овощи с подсолнечным маслом и добавьте по вкусу соль и порубленный чеснок.

Салат из чечевицы и зелени

   Ингредиенты: ¾ стакана чечевицы, 2 яйца, растительное масло, свежая зелень.
   Приготовление. Сварите чечевицу, добавьте в нее мелко нарезанные крутые яйца, полейте маслом и перемешайте. Посыпьте салат зеленью.

Помидоры с ветчиной и сыром

   Ингредиенты: 500 г помидоров, 100 г жирной ветчины, 4 плавленых сырка, 100 г майонеза, 50 г тертого сыра, 4 зубчика чеснока, растительное масло, базилик, пучок зеленого лука.
   Приготовление. У помидоров обрежьте верхушки и ложкой выберите мякоть. Зеленый лук и ветчину порубите и смешайте с плавлеными сырками, майонезом и чесноком. Затем выложите помидоры на противень, смазанный маслом. Нафаршируйте их ветчинно-сырной начинкой, присыпьте тертым сыром, заверните и запекайте в хорошо разогретой духовке в течение 30 мин. Выложите на блюдо и посыпьте мелко порубленными базиликом и петрушкой.

Салат «Освежающий»

   Ингредиенты: 1 большой огурец, 1 большой кусок арбуза, 1 небольшой лимон, 1 пакет снежка, зелень по вкусу.
   Приготовление. Очистите огурец от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Переложите их в красивую салатницу и полейте выжатым лимонным соком. Арбуз очистите от семечек и нарежьте кубиками. Смешайте арбуз с огурцами и залейте салат необходимым количеством снежка. Можете потом добавить любую нарубленную зелень.

Куриный салат с яблоками

   Ингредиенты: 200 г отварной курицы, 3 яблока, 1 апельсин, лимон, майонез или сметана, соль.
   Приготовление. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Дольки апельсина очистите от косточек и нарежьте тонкими ломтиками. Затем смешайте яблоки, апельсины и нарезанную кубиками курицу. Подсолите салат и заправьте майонезом или сметаной.
   Можно не перемешивать салат, а выложить его слоями на блюдо, смазав каждый слой майонезом.

Салат из репы с зеленью

   Ингредиенты: 500 г репы, 400 г моркови, 1 ст. л. свежей зелени, растительное масло, соль.
   Приготовление. Чистые очищенные овощи натрите на крупной терке. Перемешайте с мелко порезанной зеленью и растительным маслом, посолите.

Фруктовый салат-гарнир

   Ингредиенты: 2 киви, 2 яблока, 2 некрупных томата, ¼ стакана йогурта, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
   Приготовление. Киви очистите, яблоки разрежьте и удалите косточки. Киви, яблоки и помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Йогуртом, смешанным с сахаром и солью, заправьте салат и подайте как гарнир к блюдам из отварного мяса.

Салат из овощных шариков

   Ингредиенты: 300 г картофеля, 100 г сыра (любого сорта), 1 морковь, 3 яйца, зелень петрушки, растительное масло, черный молотый перец, соль.
   Приготовление. Отварите картофель и морковь и натрите на мелкой терке. Добавьте натертый сыр и яичные белки, взбитые миксером. Хорошо перемешайте, добавьте соль, перец и мелко порубленную зелень петрушки.
   Из получившегося овощного пюре сделайте шарики размером с грецкий орех. Шарики можно подавать в таком виде, пересыпав мелко нарезанной зеленью и панировочными сухарями, а можно немного обжарить на растительном масле.

Капустный салат с помидором

   Ингредиенты: половина вилка капусты, 2 моркови, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, соль и черный перец по вкусу.
   Приготовление. Нашинкуйте очень мелко капусту и морковь. Полосками порежьте помидор. Смешайте все овощи, заправьте салат растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу.

Фруктовый салат с медом

   Ингредиенты: 3 больших яблока, 1 апельсин, 2 персика, 1 киви, 4 ст. л. меда.
   Приготовление. Яблоки порежьте дольками, киви и апельсин – кружочками, персик разрежьте на 4 половинки. Смешайте все фрукты и добавьте в них мед.

Салат из картофеля с зеленью

   Ингредиенты: 5–6 средних картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 3–4 корня сельдерея, ¼ стакана майонеза, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, ½ ч. л. соли, молотый черный перец.
   Приготовление. Картофель промойте и отварите в подсоленной воде. Отварной картофель остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Луковицу очистите, мелко нарежьте. Корни сельдерея промойте, отварите и порежьте на такие же по величине кубики, что и картофель.
   Смешайте майонез, горчицу, уксус, соль и перец. Этим соусом заправьте салат.

Морской салат с кабачками

   Ингредиенты: 500 г мяса отваренных раков, 500 г рыбы, 200 г кабачков, 100 г яблок, 2 яйца, 300 г свежих огурцов, 250 г майонеза, салат, сахар.
   Приготовление. Очистите кабачки от кожуры и семечек и нарежьте пластинками толщиной 1,5–2 см. Отварите их в подсоленной воде до полуготовности.
   Нарежьте кубиками рыбу и яблоки, мясо раков, отваренные яйца и кабачки нарежьте немного мельче. Соломкой нарежьте свежие огурцы и листья салата. Все смешайте, добавьте сахар и залейте майонезом.

Салат из тушеного сельдерея

   Ингредиенты: 500 г корней сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея, 100 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла.
   Приготовление. Очищенные корни сельдерея нарежьте небольшими кубиками, зелень порубите. Обжарьте измельченные корни и зелень сельдерея в растительном масле. На другой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте муку до золотистого цвета, затем залейте ее молоком и, помешивая, проварите до загустения. Полученным соусом залейте сельдерей и потушите в течение 10 мин.

Острый салат из риса

   Ингредиенты: 150 г отварного риса, 1 банка консервированного зеленого горошка, 100 г красного стручкового перца, черный молотый перец, соль, сливочное масло.
   Приготовление. Мелко нарежьте красный перец, смешайте с рисом и горошком. Добавьте соль по вкусу и обильно поперчите. Хорошо перемешайте и заправьте топленым маслом.

Салат из творога и фруктов

   Ингредиенты: 1 яблоко, 1 груша, 3 персика, 200 г абрикосов, 1 большой банан, 1 киви, 1 апельсин, 300 г творога.
   Приготовление. Нарежьте все фрукты дольками и смешайте все с творогом. В зависимости от времени года можете добавить также малину, клубнику, ежевику и виноград.

Салат картофельный

   Ингредиенты: 5–6 картофелин, 300 г консервированных шампиньонов, 2 отварных яйца, 3 маринованных огурца, майонез, зелень укропа.
   Приготовление. Картофель тщательно промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Отварите картофель, затем остудите его и очистите от кожуры. Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками.
   Консервированные шампиньоны и отварные яйца измельчите и смешайте с нарезанным картофелем. Огурцы порежьте на мелкие кусочки и добавьте в салат. Заправьте блюдо майонезом и украсьте его зеленью укропа.

Капустный салат с апельсинами

   Ингредиенты: 300 г цветной капусты, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 помидор, 200 мл апельсинового сока, 1 болгарский перец, соль по вкусу.
   Приготовление. Опустите цветную капусту в кипящую воду и варите около 20 мин. Нарежьте помидоры небольшими дольками, болгарский перец – тонкими кружочками. Смешайте и добавьте крупно нарезанные яйца и капусту. Готовый салат посолите и залейте апельсиновым соком.

Салат из яиц и зеленого горошка

   Ингредиенты: 4 яйца, сваренных вкрутую, 100 г зеленого горошка, 50 г кукурузы, 50 г крабовых палочек, зелень укропа, 3 ст. л. майонеза.
   Приготовление. Очень мелко покрошите яйца, крабовые палочки нарежьте кусочками. Смешайте их с кукурузой и зеленым горошком, добавьте порубленный укроп и все заправьте майонезом.

Салат свекольный

   Ингредиенты: 2 свеклы, 1 головка лука, 3–4 зубчика чеснока, уксус, приправы, соль.
   Приготовление. Свеклу отварите, остудите и натрите на крупной терке. Затем обжарьте ее на растительном масле с мелко нарезанным луком. Снимите с огня, влейте немного уксуса и всыпьте измельченный чеснок. Посолите, приправьте.

Салат ореховый

   Ингредиенты: 1 стакан фасоли, 50 г грецких орехов, 50 г жареного арахиса, соль, растительное масло.
   Приготовление. Фасоль сварите и в горячем виде протрите через сито. Орехи разотрите и добавьте в фасоль. Посолите, положите 4 ст. л. масла и хорошо перемешайте.

Салат из макарон с анчоусами

   Ингредиенты: 200 г макарон-ракушек, 50 г консервированных анчоусов, 50 г сухого чернослива, 100 г колбасы, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, приправы.
   Приготовление. Отварите макароны, смажьте маслом и оставьте остывать. Тем временем мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Залейте макароны маслом с луком и чесноком, добавьте мелко нарезанные анчоусы и чернослив. Затем добавьте нарезанные соломкой колбасу и сыр, все размешайте, посолите и обильно приправьте.

Рисовый салат с крабовыми палочками

   Ингредиенты: ½ стакана риса, 1 большой помидор, 100 г крабовых палочек, майонез, соль, свежая зелень.
   Приготовление. Сварите рис в соленой воде, добавьте мелко порезанные помидоры и крабовые палочки. Залейте салат майонезом и все хорошо перемешайте. Посыпьте зеленью.

Фруктовый салат-гарнир

   Ингредиенты: 200 г яблок, 200 г слив, 3 ст. л. тертого сыра, 200 г сметаны, сахар, соль.
   Приготовление. Яблоки и сливы разрежьте, удалите из них косточки и нарежьте ломтиками. Сметану смешайте с солью, сахаром и тертым сыром и заправьте полученным соусом перемешанные ломтики яблок и слив.

Макаронный салат с маслинами

   Ингредиенты: 300 г тонких макарон, 100 г маслин, 1 кочан салата, 2 помидора, 50 г тертого сыра, оливковое масло, 2–3 зубчика чеснока, зелень, черный молотый перец, соль.
   Приготовление. Отварите макароны в подсоленной воде и оставьте остывать, смазав маслом. Мелко нарежьте чеснок и зелень. Из зелени, чеснока и тертого сыра сделайте миксером пюре, добавьте соль, специи и растительное масло, чтобы пюре не было слишком сухим. Смешайте его с остывшими макаронами, помидорами и салатом. Причем салат лучше нарезать тонкими полосками, а помидоры – кубиками. Готовый салат посыпьте маслинами и украсьте несколькими веточками зелени.

Фруктово-ореховая горка

   Ингредиенты: 500 г апельсинов, 3 небольших банана, сок одного выжатого лимона, 300 г орехов, 3 ст. л. меда.
   Приготовление. Очистите от кожуры апельсины и бананы, нарежьте их кружочками. Бананы полейте лимонным соком и добавьте в них апельсины, часть орехов и мед. Хорошо перемешайте.
   Готовый салат выложите горкой и посыпьте оставшимися орехами.

Кукурузный салат

   Ингредиенты: 2 стакана вареных зерен кукурузы, 2 огурца, 2 яйца, соль, сметана.
   Приготовление. В кукурузу добавьте мелко порезанные очищенные огурцы и вареные яйца. Посолите, залейте сметаной и хорошо перемешайте. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Фруктовый салат с сыром

   Ингредиенты: 1 ананас, 3–4 средних яблока,1 мандарин, 200 г сыра, 50 г грецких орехов.
   Для соуса: 200 мл сметаны, 100 мл фруктового или ягодного сока, сахар по вкусу.
   Приготовление. Фрукты нарежьте небольшими кубиками, так же нарежьте сыр и смешайте с фруктами. Заправьте салат соусом из сметаны и сока. Посыпьте сверху измельченными грецкими орехами.
   Мандарин можно порезать в салат или же просто украсить им готовое блюдо. Для этого очистите мандарин и разделите дольки так, чтобы они соединялись у основания. Получится цветок, а чтобы он не закрывался, положите внутрь любую ягоду.

Морковный салат с брынзой

   Ингредиенты: 4 средние моркови, 4 яблока, 100 г брынзы, соль, сметана.
   Приготовление. Очищенные яблоки и морковь мелко нарежьте и смешайте с тертой брынзой. Добавьте сметану и посолите. При подаче на стол посыпьте свежей зеленью.

Зеленый салат

   Ингредиенты: 200 г свежего шпината, 100 г зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, соль.
   Приготовление. В сковороде разогрейте растительное масло. Шпинат и зеленый лук мелко порежьте и выложите на сковороду, когда масло нагреется. Залейте лук и шпинат стаканом воды и потушите их при закрытой крышке около 10 мин.
   Зеленый салат промойте, нарежьте тонкой соломкой и смешайте с тушеным шпинатом и зеленым луком, добавьте толченый чеснок и заправьте салат майонезом.

Салат рыбный

   Ингредиенты: 1 крупная жирная сельдь, 1 маленькая луковица, 1 большой помидор, 1 стручок сладкого перца, соль, перец, растительное масло.
   Приготовление. Рыбу очистите, удалите кости и мелко нарежьте. Очищенные лук, помидор и перец мелко порежьте, перемешайте с рыбой. По вкусу поперчите, посолите и полейте маслом.

Салат «Пикантный»

   Ингредиенты: 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, 1 головка чеснока.
   Приготовление. Порежьте огурцы кружочками, а помидоры – дольками. Лук очень мелко порубите вместе с чесноком. Посолите по вкусу и заправьте салат растительным маслом.

Фруктовый салат с луком

   Ингредиенты: 1 банан, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
   Приготовление. Банан и апельсин порежьте кружочками, яблоко – дольками. Лук очень мелко порубите. Все смешайте, посолите по вкусу и залейте сметаной.

Салат-мороженое

   Ингредиенты: 250 г нежирного творога, 100 г вишни, 1 ст. л. сахара, 1 небольшой лимон, любое сливочное мороженое.
   Приготовление. Хорошо промойте вишни и выньте из них косточки. Подавите вишни, если есть миксер – взбейте до образования пюре. Возьмите половину вишневой массы и смешайте ее с творогом, добавив туда сахар и сок выжатого лимона. Оставшуюся часть вишневой массы отварите с сахаром.
   Положите в тарелку творожную массу, сверху – кусочек мороженого и полейте соком из вишни.

Салат «Восточный»

   Ингредиенты: 1 стакан чернослива, 2 ст. л. молотых грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 стакан сметаны, ½ ч. л. соли, 1 яблоко, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. лимонной кислоты.
   Приготовление. Чернослив замочите в холодной воде на несколько часов. Затем удалите из него косточки и порежьте на небольшие кусочки. Капусту нашинкуйте и слегка помните, чтобы она дала сок. Луковицу очистите и измельчите ножом. Яблоко разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте тонкими ломтиками.
   Смешайте нарезанные чернослив, лук, капусту, яблоко, заправьте салат смесью сметаны, лимонного сока (или разведенной в небольшом количестве воды лимонной кислоты), молотых орехов, толченого чеснока и соли.

Салат из икры с помидорами

   Ингредиенты: 100 г свежей рыбной икры, 3 небольших маринованных помидора, 1 луковица, свежая зелень, растительное масло, майонез, перец, соль.
   Приготовление. Со свежей икры удалите пленку и залейте ее кипятком на 7 – 10 мин. Затем сцедите воду, добавьте в икру мелко нарезанные лук и зелень. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Помидоры нарежьте крупными дольками и разложите их поверх салата, не перемешивая.

Салат из макарон и кальмаров

   Ингредиенты: 200 г макарон в виде ракушек, 150 г мяса кальмара, 2 небольших свежих огурца, майонез, 1 маленькая луковица, зелень петрушки, листья салата, соль по вкусу.
   Приготовление. Два кальмара средней величины отварите в соленой воде и оставьте в бульоне остывать, чтобы мясо было сочным.
   Отварите макароны, откиньте на дуршлаг и добавьте маленький кусочек масла.
   Измельчите кальмары и перемешайте с макаронами. Лук порежьте очень-очень мелко и добавьте в эту смесь. Мелко порежьте свежие огурцы и зелень. Соедините все ингредиенты и добавьте майонез. Выложите салат в салатник и подавайте на стол.

«Колечки»

   Ингредиенты: ½ вилка капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
   Приготовление. Капусту и морковь порежьте соломкой. Смешайте овощи с растительным маслом и посолите. Болгарский перец нарежьте тонкими колечками и украсьте ими салат.

Салат «Дачный»

   Ингредиенты: по 200 г зеленого салата, щавеля и шпината, 3 отварных яйца, 1 стакан майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, зелень укропа и петрушки, соль.
   Приготовление. Салат, щавель и шпинат тщательно промойте и нарежьте как можно мельче. Яйца очистите от скорлупы и порубите ножом. Зелень укропа и петрушки измельчите. Все перечисленные компоненты смешайте, посолите и заправьте майонезом и лимонным соком.

Глава 2. Яичные блюда

   Что может быть лучше с утра, чем яичница или омлет? Только все то же самое, но приготовленное с использованием различных новых ингредиентов. Яичные блюда могут быть как солеными, так и сладкими, с использованием овощей, фруктов или мяса. Выбор зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Глазунья традиционная

   Ингредиенты: 2–3 яйца, 20 г сливочного масла или жира для жаренья, соль.
   Приготовление. Вбейте яйца в сильно разогретую сковороду, смазанную маслом или жиром. Вбивать нужно по одному яйцу. Глазунья будет готова, когда немного подрумянится.

Деревенское утро

   Ингредиенты: 100 г свиного сала, 3 яйца, соль, зеленый лук, укроп.
   Приготовление. Нарежьте сало небольшими кубиками и обжарьте на сильно разогретой сковороде. Когда сало поджарится, можно взбивать туда яйца. На подрумянившуюся яичницу покрошите зеленый лук и укроп.

Глазунья с сельдью

   Ингредиенты: 1 сельдь среднего размера, лучше жирная (подойдет также селедочный фарш), 4–5 яиц, 30 г сливочного масла, зеленый лук.
   Приготовление. Если вы взяли селедку, а не фарш, то отделите ее от костей и мелко порежьте. Перемешайте с яйцами и вылейте на разогретую и смазанную маслом сковороду. Когда яичница будет готова, посыпьте ее мелко нарезанным луком.

Омлет с ветчиной

   Ингредиенты: 6–9 яиц, 300 г ветчины или колбасы, 30 г сливочного масла, соль, специи.
   Приготовление. Мелко порубите ветчину, вбейте в нее яйца, посолите, добавьте специи по вкусу и тщательно перемешайте. Затем разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и вылейте взбитые яйца с ветчиной. Омлет печется 8 – 10 мин.

Глазунья в сухарях

   Ингредиенты: 8 – 10 яиц, 6 сухарей, 30 г масла, зеленый лук, соль, перец, специи.
   Приготовление. Чтобы ваша яичница вышла удачной, возьмите глубокую сковороду, смажьте дно и стенки маслом. Мелко порубите сухари, почти до крошки, посыпьте ими дно и стенки сковороды.
   Яйца вбивайте по одному, отдельно каждое солите, перчите, посыпайте специями и кладите по небольшому кусочку сливочного масла. Как только яйца поджарятся, посыпьте их зеленым луком и подавайте к столу.

Луковая глазунья

   Ингредиенты: 5–6 яиц, 3–4 помидора, 2 средние луковицы, соль.
   Приготовление. На смазанной маслом и разогретой сковороде обжарьте помидоры вместе с луком. После того как они немного подрумянятся, вбейте в сковороду яйца. Солите по вкусу.

Омлет с абрикосовым соусом

   Ингредиенты: 5–6 яиц, 30 г муки, 4 ст. л. сливочного масла, 50 г сливок, соль.
   Для абрикосового соуса: 200 г абрикосов, 3 ст. л. сахара, ¼ стакана воды.
   Приготовление. Яичные белки тщательно взбейте, затем добавьте желтки, сливки, просеянную муку и соль. Возьмите крупную (лучше чугунную) сковороду, разогрейте ее, смажьте сливочным маслом. Вылейте на нее взбитую смесь и поставьте в духовку. Если вы заметите, что омлет начинает подгорать, то смажьте его сливочным маслом дополнительно. Сковороду можно вынимать из духовки через 15 мин.
   А теперь приготовьте соус. Перетрите абрикосы через сито, смешайте их с сахаром и поставьте на огонь. Через 2–3 мин добавьте воду и кипятите еще несколько минут.
   Выньте омлет из сковороды и подавайте к столу в горячем виде с абрикосовым соусом.

Глазунья по-скандинавски

   Ингредиенты: 2–3 яйца, жир для жаренья, 300 г стручков фасоли, соль, корица, зеленый лук.
   Для соуса: 70 г сыра рокфор, 1 стакан сметаны, чеснок, укроп.
   Приготовление. Фасоль порежьте на кусочки и сварите в подсоленной воде. Как сварится, обжарьте ее на сковороде и вбейте туда яйца, посолите.
   Приготовьте соус: перетрите сыр на мелкой терке, добавьте в него чеснок, прокрученный через мясорубку, и сметану. Все взбейте миксером.
   Когда яичница поджарится, выложите ее на отдельное блюдо, посыпьте корицей и мелко нарезанным зеленым луком, подайте вместе с охлажденным соусом.

Глазунья с фаршированными помидорами

   Ингредиенты: 10 яиц, 50 г сыра, 5 средних помидоров, 10–15 зубчиков чеснока, 30 г сливочного масла, веточки укропа или петрушки, майонез, соль.
   Приготовление. Сделайте яичницу-глазунью из всех яиц.
   Помидоры разрежьте пополам, осторожно удалите из них мякоть. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с измельченным чесноком. Получившуюся массу разложите поровну в помидоры.
   Дальше от вас потребуется определенное мастерство: нужно будет в каждый помидор с сыром положить по одному яйцу, так чтобы оно не деформировалось и не вытекло. Не забудьте посолить.
   Глазунья почти готова, осталось украсить веточками петрушки или укропа. Можно также использовать мелко порезанный зеленый лук.

Молочная глазунья

   Ингредиенты: 2–3 яйца, ½ стакана сметаны, 50–80 г сыра, 20 г сливочного масла, соль.
   Приготовление. Растопите сметану на сковороде, вбейте туда яйца, немного посолите. На каждое яйцо положите по небольшому кусочку сливочного масла и поставьте сковороду в духовку. Через 3–4 мин яйца посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, и запекайте до готовности.

Глазунья с картофельными кружочками

   Ингредиенты: 6–8 яиц, 5 картофелин, 30 г сливочного масла, соль.
   Приготовление. Отварите картофель в соленой воде и, после того как он остынет, порежьте его кружочками толщиной 5–7 мм.
   Разогрейте сковороду и растопите на ней масло или любой жир для жаренья. Обжарьте ломтики картошки с обеих сторон и вбейте туда яйца по одному, не перемешивая. Глазунья будет готова, когда яйца немного подрумянятся.

Болтушка с вермишелью

   Ингредиенты: 150–200 г вермишели, 3–4 яйца, 100 г сметаны, соль.
   Для соуса: 20 г сливочного масла или маргарина, 3–4 ст. л. томатной пасты, ¼ стакана воды, 5 ст. л. сметаны (лучше кислой), 1 желток, соль, сахар.
   Приготовление. Отварите вермишель в 3 л воды, посолите по вкусу. Переложите ее на разогретую сковороду, где растоплена сметана. Залейте вермишель взбитыми яйцами, посолите, если это необходимо. Яично-вермишелевая смесь должна немного подрумяниться.
   А теперь приготовьте томатный соус. Смешайте масло, томатную пасту и воду, сильно разогрейте их в маленькой сковороде. После этого добавьте кислую сметану, положите соль, сахар по вкусу и снова подогрейте на слабом огне. Снимите с огня и вылейте взбитый яичный желток. От этого вкус у соуса будет просто восхитительным!

Тыквенная глазунья

   Ингредиенты: 3–4 яйца, 250 г тыквы, очищенной от семечек, 20 г сливочного масла, сахар, соль.
   Приготовление. Тыкву порежьте небольшими кубиками, положите в глубокую сковороду, засыпьте сахаром, перемешайте и тушите до полуготовности.
   После этого вбейте в сковороду яйца, посолите по вкусу. Если яичница подрумянилась, то можете подавать ее к столу.

Десертная глазунья

   Ингредиенты: 4 яйца, 30–40 г масла, 1 стакан смородинового варенья.
   Приготовление. Масло разогрейте на сковороде. Отделите белки от желтков и по отдельности взбивайте. Затем вылейте массу на сковороду. Как только яичница-болтушка подрумянится, переверните ее. После этого выложите «блин» на блюдо, смажьте его вареньем и сложите, чтобы получился полукруг.
   К столу подавайте в горячем виде.

Глазунья фруктовая

   Ингредиенты: 2–3 яйца, 30 г масла, 2 яблока, 1 груша, ½ стакана черной смородины, 3 крупные клубники, ½ стакана вишни, соль.
   Приготовление. Сделайте яичницу-болтушку на сковороде, смазанной сливочным маслом. Когда остынет, выложите на отдельное блюдо.
   Ягоды промойте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте небольшими дольками вместе с грушами. Из вишен удалите косточки и уложите их вместе со смородиной крупным зигзагом по краю яичницы в два ряда. В центре расположите ягодки клубники, а от них будут исходить «лучики» долек груш и яблок.

Вареная глазунья

   Ингредиенты: 6 яиц, ½ л молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
   Приготовление. Смешайте ингредиенты для этого блюда. Возьмите небольшую кастрюлю, смажьте ее стенки маслом и вылейте в нее смесь из яиц и молока. Кастрюлю поставьте в другую, покрупнее, наполненную горячей, но не кипящей водой. Накройте маленькую кастрюлю крышкой. Варите яичницу до готовности.
   Подавайте к столу в охлажденном виде.

Глазунья со сметаной и творогом

   Ингредиенты: 3 яйца, 30 г сливочного масла, 100 г творога, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
   Приготовление. Разогрейте сильно сковороду, растопите на ней сливочное масло и вбейте туда яйца, посолите. Не доводя до полной готовности, посыпьте сверху измельченным творогом и полейте сметаной.
   Подавать яичницу лучше горячей.

Зеленая болтушка

   Ингредиенты: 3 яйца, 2 крупные картофелины, 20 г растительного масла, зеленый лук, соль, перец, веточки петрушки.
   Приготовление. Отварите картофель в соленой воде и, пока он варится, взбейте отдельно белки и желтки, посолите их, а затем смешайте. Подождите, пока сойдет пена. Когда картофель сварится, отложите его в сторону, чтобы он остыл. После этого порежьте картофелины на небольшие кубики и обжарьте их на растительном масле.
   Пока вы проделывали это, с яиц сошла пена, можете делать из них болтушку. Когда картошка подрумянится, вылейте на сковороду взбитые яйца. Готовую болтушку выложите на блюдо, не забудьте посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить веточками петрушки или укропа по вашему вкусу.

Глазунья с баклажанами

   Ингредиенты: 2–3 крупных баклажана или кабачка, 20 г растительного масла, 7 яиц, 20 г сливочного масла, ½ стакана муки, соль, перец.
   Приготовление. Если вы взяли баклажаны, то порежьте их кружочками, предварительно очистив от кожуры. Положите ломтики в сильно соленую воду на 20 мин. Затем обваляйте их в муке и обжарьте в растительном масле, немного посолите и поперчите.
   Кабачки тоже очистите от кожуры и косточек, если они есть, и порежьте кружочками толщиной 7 – 10 мм. Но их не кладите в соленую воду, а сразу обжаривайте. После того как они подрумянятся, также немного поперчите и посолите.
   На отдельной сковороде растопите сливочное масло или жир и вбейте туда яйца. Нужно, чтобы яйца не деформировались и не растекались. Если все яйца не умещаются в сковороду, то пожарьте их в 2 или 3 приема.
   Когда баклажаны и яйца будут готовы, возьмите один кружочек баклажана, смажьте майонезом и положите на него одно яйцо.
   Подавайте к столу в горячем виде.

Болтушка с баклажанами

   Ингредиенты: 6–7 яиц, 2 некрупных баклажана или кабачка, 40 г растительного масла, 1 крупная луковица, 2–3 помидора.
   Приготовление. Очистите баклажаны или кабачки от кожуры, порежьте их небольшими кубиками и потушите немного в растительном масле. Затем порежьте мелко лук и перемешайте с баклажанами, тушите 5–6 мин. Когда баклажаны и лук будут готовы, положите к ним нарезанные небольшими ломтиками помидоры. Когда помидоры обжарятся, вылейте в эту смесь взбитые яйца и запекайте до готовности. Можете украсить листочками базилика и веточками петрушки.

Ленивая глазунья

   Ингредиенты: 3 яйца, 100–150 г ветчины или колбасы, 1 кабачок средней величины, 3–4 картофелины, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, соль.
   Приготовление. Кабачки очистите от кожуры, порежьте на мелкие кубики, картофель – соломкой. Все это обжарьте на растительном масле, постепенно добавляя мелко нарезанную ветчину или колбасу. В сковороду, где жарятся баклажаны, картофель и ветчина, по одному вбейте яйца. Солите по вкусу.

Вегетарианская болтушка

   Ингредиенты: 1 средний качан капусты, 2–3 небольшие моркови, 5 яиц, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана томатной пасты, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, перец.
   Приготовление. Для того чтобы приготовить «дунайскую» яичницу-болтушку, нашинкуйте капусту и потушите ее на растительном масле. Через 10–15 мин добавьте нарезанную соломкой морковь, а потом лук и томатную пасту. Тушите все вместе еще 10–12 мин, в конце посолите и положите лавровый лист.
   А пока капуста готовится, взбейте яйца, перемешайте их с содержимым сковороды, следите, чтобы ничего не подгорело.

Омлет с вермишелью и творогом

   Ингредиенты: 200 г вермишели или лапши, 100 г творога, ½ стакана сметаны, 5–6 яиц, ½ стакана молока, соль.
   Для оригинального соуса: ¾ стакана любого джема, но лучше смородинового или сливового, 2 ч. л. горчицы.
   Приготовление. Отварите вермишель или лапшу в соленой воде. Растопите сметану на сильно разогретой сковороде и поджарьте на ней вермишель.
   Приготовьте омлет следующим образом: тщательно взбейте белки и смешайте их с желтками, творогом и молоком, посолите. Вылейте смесь в поджаренную вермишель, выпекайте 8 – 10 мин до готовности.
   Для соуса тщательно перемешайте в соуснице джем с горчицей, только к столу его лучше подавать в охлажденном виде.

Рисовая болтушка

   Ингредиенты: ½ стакана риса, 1 крупный болгарский перец, 3 ст. л. растительного масла, 4 яйца, зеленый лук, соль.
   Приготовление. Отварите рис в соленой воде. Пока варится рис, мелко порежьте лук и перец соломкой, обжарьте на растительном масле.
   Готовый рис переложите в сковороду с перцем и луком, перемешайте и ждите, пока он слегка подрумянится. Взбейте в отдельной посуде яйца и вылейте в нашу основу. Посолите по вкусу. Если вы любите острую пищу, можете слегка поперчить. Но все-таки особенностью этой яичницы является ее чуть пресноватый вкус.

Глазунья на любителя

   Ингредиенты: 300 г грибов, ½ стакана риса, 2 некрупные луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 4 яйца, соль.
   Приготовление. Варите рис в соленой воде. В это время порежьте грибы небольшими ломтиками и обжарьте их в растительном масле вместе с луком. Когда рис сварится, смешайте его с грибами, пусть он немного подрумянится. После этого вбейте в сковороду все яйца, не перемешивая. Посолите, если это необходимо.
   Чтобы вкус у вашей яичницы был поистине необыкновенным, покрошите в нее мелко нарезанный зеленый лук.

Болтушка итальянская

   Ингредиенты: 100–150 г сыра, 4–5 яиц, 30 г сливочного масла, соль.
   Приготовление. Разогрейте на сковороде сливочное масло и вылейте туда следующую смесь. Ко взбитым яйцам добавьте мелко протертый сыр, соль. Будет даже лучше, если сыр окажется суховатым (так его легче будет перетирать). Яичница-болтушка готова, если смесь загустела, а сыр почти расплавился.

Омлет для лентяя

   Ингредиенты: 4 яйца, 150 г сыра, 50 г сливочного масла или любого жира, 3–4 помидора, зеленый лук, соль.
   Приготовление. Помидоры вымойте и очистите от кожуры. Для этого обдайте их кипятком и осторожно снимите кожицу. После того как вы проделаете эту процедуру, порежьте мякоть кусочками. Разогрейте сковороду, смажьте ее сливочным маслом и немного обжарьте помидоры. Как только все будет готово, уложите их на тарелку.
   А теперь приступайте к приготовлению омлета. Яйца взбейте с солью, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и сыр, все вместе перемешайте. Оставшееся сливочное масло растопите на сковороде, вылейте приготовленную массу и выпекайте омлет 5–8 мин. После того как он слегка подрумянится, выложите его на помидоры.

Омлет с грибами

   Ингредиенты: 300 г грибов (лучше шампиньонов), 5 яиц, ½ стакана муки, соль, черный молотый перец, сливочное масло или жир для жаренья, ¼ стакана воды, зеленый лук, петрушка.
   Приготовление. Мелко порежьте грибы и жарьте их с зеленью и специями. Пока грибы тушатся, приготовьте омлет.
   Для этого отделите белки от желтков, белки тщательно взбейте. А из желтков, воды (лучше взять минеральную негазированную) и муки приготовьте густую смесь. Затем смешайте с белками и поджаренными грибами.
   Выпекайте омлет на смазанной жиром или маслом разогретой сковороде. Подавать к столу его лучше горячим.

Омлет «Оригинальный»

   Ингредиенты: 6–9 яиц, 300 г ветчины, 1 средняя луковица, 30 г масла, соль, специи.
   Приготовление. Смажьте маслом разогретую сковороду и обжарьте ветчину вместе с луком. Отдельно взбейте яйца с солью, перцем, можете добавить специи по вкусу.
   После того как ветчина подрумянится, вылейте смесь в сковороду. Омлет готовится 10 мин. Когда он поджарится, сверните его в трубочку и так положите на тарелку. Вокруг можете уложить порезанные дольками помидоры и огурцы.

Деревенский омлет

   Ингредиенты: 4–5 яиц, 20 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки, соль, перец.
   Для соуса: 1 стакан негустой сметаны, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 2 ч. л. сахара, 30 г сливочного масла.
   Приготовление. Сначала приготовьте соус: сметану, сахар и муку смешайте в кастрюле, поставьте на небольшой огонь и следите за тем, чтобы смесь не подгорела. Как только она загустеет, пропустите ее через сито и вбейте туда яичные желтки. Все смешайте.
   Приготовьте омлет: мелко порежьте зелень петрушки, смешайте со взбитыми яйцами, солью и выпекайте в течение 8 – 10 мин. Затем выложите омлет на противень, полейте соусом и поставьте в уже прогретую духовку на 15–20 мин.
   Подавать к столу лучше в горячем виде, можете посыпать корицей.

Глазунья на завтрак

   Ингредиенты: 6–8 яиц, 4–5 средних картофелин, 20 г растительного масла, 1 некрупная луковица, соль.
   Приготовление. Картофель порежьте соломкой и поджарьте его на растительном масле вместе с луком. Не забудьте посолить. На обжаренный картофель аккуратно вбейте яйца. Когда яичница будет готова, немного посолите.

Омлет для сластены

   Ингредиенты: 10 яиц, соль.
   Для соуса: 500 г сливок, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара.
   Приготовление. Ингредиенты для соуса смешайте в одной небольшой кастрюле и поставьте на огонь. Можете добавить в него ваниль, цедру лимона или апельсина. Как только соус загустеет, снимите его с огня.
   Яйца тщательно перемешайте и выпеките из них несколько тонких омлетов-блинов. Еще горячими блины смажьте каким-нибудь вареньем или джемом. В блюдо выложите сделанные из них трубочки и полейте сливочным соусом.

Омлет по-неаполитански

   Ингредиенты: 4–5 яиц, 4 ст. л. молока или сливок, 40 г сливочного масла, соль.
   Приготовление. Сначала приготовьте соус. Для этого растопите на сковороде 20 г сливочного масла, высыпьте муку и пассеруйте несколько минут. Затем добавьте томатную пасту, пусть все потушится. Через 5–7 мин положите сметану, спустя 3 мин соус готов. Когда готовите этот соус, будьте внимательны и следите, чтобы он не подгорел.
   Взбейте яйца вместе со сливками или молоком, посолите по вкусу. Возьмите самую массивную сковороду, какая у вас есть, смажьте ее маслом. Как только она разогреется, вылейте в нее смесь из яиц и выпекайте до готовности.
   Выложите омлет на блюдо и подавайте вместе с соусом.

Омлет по-боярски

   Ингредиенты: 4–5 яиц, 4 ст. л. молока или сливок, 40 г сливочного масла, соль.
   Для соуса: 1 стакан сметаны, 2 ст. л. хрена, тертого на мелкой терке, 1 лавровый лист, 3–4 шт. перца горошком, сахар, соль, немного уксуса.
   Приготовление. Смешайте яйца с молоком или сливками, посолите. Выпекайте 8 – 10 мин.
   Для приготовления соуса прокипятите в воде в течение 7 – 10 мин лавровый лист и перец, затем добавьте сахар, соль, уксус и кипятите еще 2–3 мин. Выньте из воды лавровый лист, перец и залейте ею хрен. Оставьте на 40 мин, а сами в это время займитесь приготовлением омлета.
   Когда хрен набухнет, воду слейте и смешайте его со сметаной.
   Соус подается к омлету в холодном виде.

Омлет со свеклой

   Ингредиенты: 3 яйца, ¼ стакана молока, 1 свекла, зеленый лук, соль.
   Приготовление. Свеклу заранее отварите, чтобы она успела остыть. Затем порежьте ее маленькими кубиками.
   Отделите белки от желтков, тщательно их взбейте, смешайте с желтками и молоком, посолите по вкусу.
   Разогрейте сковороду и положите туда порезанную свеклу, обжарьте и вылейте взбитые яйца. Когда омлет подрумянится и поднимется, он готов к употреблению.

Омлет с брынзой

   Ингредиенты: 8 – 10 яиц, ¾ стакана молока, ¼ стакана муки, немного брынзы, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
   Приготовление. В небольшой посуде тщательно взбейте молоко с мукой, чтобы не было комочков. Добавьте отдельно желтки, взбитые белки и измельченную брынзу. Все перемешайте до образования однородной массы, посолите по вкусу.
   В это время разогрейте сковороду, смажьте маслом и вылейте в нее яйца. Как только омлет подрумянится с одной стороны, переверните его на другую и тоже обжарьте.
   Подавать к столу омлет лучше всего в горячем виде.

Грибной суп с омлетом

   Ингредиенты: 300–400 г любых грибов, 1 небольшая луковица, 1 морковь, лавровый лист, немного перца горошком, зелень укропа или петрушки, соль, специи по вкусу.
   Для омлета: 4–5 яиц, 2–3 ст. л. молока или сливок, 20 г растительного масла, соль.
   Приготовление. Возьмите грибы, тщательно промойте их и отварите в 3 л воды. Если вы не любите вареный лук, можете в кипящую воду положить луковицу целиком и через 10–12 мин вынуть ее из воды. В бульон также положите порезанную соломкой морковь и через 5–7 мин посолите, добавьте специи и лавровый лист. Варите грибы до тех пор, пока они не станут мягкими.
   Когда грибы сварятся, мелко порежьте их и обжарьте на растительном масле. В отдельной посуде смешайте молоко или сливки с желтками и взбитыми белками, посолите по вкусу. Затем вылейте смесь в сковороду с грибами и выпекайте до готовности.
   Снимите омлет со сковороды и порежьте его небольшими ломтиками. Перед подачей на стол положите их в бульон и посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Омлет в мясном бульоне

   Ингредиенты: 3 яйца, 200 г мясного бульона, соль, перец.
   Приготовление. В кипящий мясной бульон вбейте все яйца и варите, не переставая помешивать, посолите и поперчите по вкусу. Яйца сверху должны свариться.

Глазунья со свежими помидорами

   Ингредиенты: 5–6 яиц, 4 средних помидора, 30–40 г сливочного масла, соль, перец.
   Приготовление. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло, обжарьте помидоры и вбейте в них по одному яйцу. Затем посолите и поперчите по вкусу.

Омлет с мясным ассорти

   Ингредиенты: 100 г свинины, 100 г говядины, 5–6 яиц, ¼ стакана молока, 2 ст. л. муки, 1 небольшая луковица, сухари, 40 г сливочного масла, зеленый лук, соль, перец.
   Приготовление. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, покрошите туда сухари.
   Взбейте яйца с молоком, мукой, посолите по вкусу. Добавьте фарш и вылейте смесь на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду. Через 8 – 10 мин омлет будет готов, посыпьте его мелко нарезанным зеленым луком и молотым черным перцем.

«Зеленый букет»

   Ингредиенты: 3–4 яйца, 30 г сливочного масла, немного тертых орехов, зелень укропа, петрушки, щавель, 1 ст. л. воды (лучше использовать негазированную минеральную), ½ стакана сливок, соль.
   Приготовление. Смешайте и взбейте яйца, минеральную воду, сливки, посолите. Растопите масло на сильно разогретой сковороде и вылейте туда смесь. Когда омлет немного подрумянится, высыпьте на него мелко нарезанную зелень. Подается к столу как самостоятельное блюдо.

Омлет со сладкой морковью

   Ингредиенты: 2–3 яйца, 1 морковь, ¼ стакана молока, 1 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, зеленый лук, соль.
   Приготовление. Морковь порежьте соломкой и на несколько минут засыпьте ее сахаром. Затем выложите на разогретую сковороду и поджарьте. Как только морковь будет готова, вылейте на нее взбитые яйца, смешанные с молоком. Выпекайте омлет 5 мин, затем посыпьте зеленым луком.

Печеночный омлет

   Ингредиенты: 200 г печени, 5–6 зубчиков чеснока, 1 луковица, 30 г грибов, 20 г сливочного масла, 7 яиц, ¼ стакана молока, соль, перец, зелень петрушки.
   Приготовление. Печень промойте, порежьте на мелкие кусочки, так же порежьте грибы, лук, чеснок. Жарьте все вместе до полуготовности.
   Яйца взбейте вместе с молоком и солью, залейте ими печень, поставьте в духовку и выпекайте еще 10–15 мин. Когда омлет будет готов, посыпьте его зеленью петрушки.

«Принцесса на горошине»

   Ингредиенты: 4–5 яиц, 70 г консервированного или свежего зеленого горошка, 30 г сливочного масла, ½ стакана молока, соль.
   Приготовление. Смажьте сливочным маслом сковороду, высыпьте на нее зеленый горошек и залейте омлетной массой (яйцами, смешанными с молоком и солью). Когда омлет поджарится, переверните его на другую сторону.

Сладкий яблочный омлет

   Ингредиенты: 3–4 яблока, 3 яйца, 20 сливочного масла, 3 ст. л. сливок, немного соли и сахара.
   Приготовление. Возьмите яблоки, очистите их от кожуры и сердцевины, порежьте их небольшими ломтиками. Разогрейте сковороду, растопите на ней масло и немного обжарьте яблоки.
   Затем добавьте яйца, взбитые со сливками и солью, и поставьте в духовку. Через 10 мин омлет готов, он должен подняться и подрумяниться.

Шоколадный торт из омлета

   Ингредиенты: 10–12 яиц, 80 г сливочного масла, 100 г сливок, 1/3 стакана муки, соль.
   Для соуса: 1 стакан молока, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. муки, ½ стакана сахара, яичный желток.
   Приготовление. Омлет готовьте, отдельно взбивая белки и постепенно добавляя желтки, сливки, муку, соль. Разделите массу на 3 части и выпекайте в чугунной сковороде. Внимательно следите, чтобы омлет не подгорел.
   Приготовьте соус следующим образом: желток смешайте с какао, сахаром и мукой, затем добавьте молоко, только оно обязательно должно быть кипяченым, все тщательно взбейте. Поставьте на водяную баню и варите, непрерывно помешивая, до загустения.
   Выложите на отдельное блюдо первый омлет, смажьте его соусом, так же второй и третий (у вас получится настоящий «омлетный» торт). Можете украсить торт небольшими кусочками шоколада. Готовый торт поставьте на 1–2 ч в холодильник, чтобы он немного охладился.

Глазунья с гренками

   Ингредиенты: 4 яйца, 300 г белого хлеба, 40 г сливочного масла.
   Приготовление. Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Белый хлеб нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте его с обеих сторон. Как только подрумянится вторая сторона, вбейте яйца. Посолите и поперчите по вкусу.

Глава 3. Запеканки

   Запеканки – это нечто среднее между пиццей и пирогом. Запеканки могут быть и сладкими, и солеными, с различными ингредиентами. Приготовление таких блюд не отнимет у вас много сил и времени.

Запеканка с творогом и изюмом

   Ингредиенты: 500 г творога, 1,5 ст. л. муки, 3 яйца, 5 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, ½ стакана абрикосового сиропа.
   Приготовление. Творог протрите через сито. Желтки разотрите с сахаром, добавьте творог, просеянную муку, промытый изюм и все тщательно перемешайте. Полученную смесь соедините с сухарями, а затем с сахарным песком.
   Выложите все в форму и запекайте в духовке. При подаче на стол полейте абрикосовым сиропом.

Запеканка с творогом и яблоками

   Ингредиенты: 150 г творога, 20 г манной крупы, 2 яичных белка, 20 г сахара, 50 г молока, 50 г ржаного хлеба, 30 г яблок, 20 г изюма, 50 г сливок, 10 г сливочного масла.
   Приготовление. Разрежьте хлеб на 2 ломтика, размочите в молоке с добавлением 5 г сахара. Протрите творог, затем перемешайте его с взбитым белком, манной крупой, сахаром, добавьте изюм и нарезанные на мелкие кусочки яблоки. Все хорошо перемешайте. Смажьте формочку маслом и положите туда кусочек размоченного хлеба. На этот кусок уложите творожную смесь, а сверху еще один ломтик хлеба. Подавайте к столу со сливками.

Запеканка с творогом и ягодами

   Ингредиенты: 200 г творога, 1 ч. л. манки, 1 белок, 3 ч. л. сахара, 2 ст. л. молока, 200 г батона или белого хлеба, 100 г ягод, 1 ст. л. изюма, 50 г сливочного масла.
   Приготовление. Хлеб порежьте на ровные кусочки, а затем размочите его в сладком молоке. Протрите творог с клубникой и перемешайте с взбитым белком, изюмом и сахаром. Смажьте форму маслом, положите туда хлеб, а сверху приготовленную смесь. Поверх положите оставшиеся кусочки хлеба и поставьте в духовку. К столу подайте со сливками или сметаной.

Запеканка с творогом и тыквой

   Ингредиенты: 500 г творога, 1 кг тыквы, 150 г манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, ½ стакана воды, 50 г сливочного масла, сметана, тмин, соль.
   Приготовление. Сварите из манной крупы густую кашу. Очистите тыкву, нарежьте ее кружочками и обжарьте на сливочном масле. Протрите творог через сито. Затем смешайте жареную тыкву, манную кашу, протертый творог, 3 яйца, тмин и соль. Смажьте противень маслом, а затем выложите на него приготовленную смесь. Выровняйте поверхность и смажьте все яйцом. Запекайте в духовке до готовности.

Запеканка из картофеля сладкая

   Ингредиенты: 1 кг картофеля, 4 яйца, 4 ст. л. масла или маргарина, 2 ст. л. ядер орехов, лимонная корочка, 100 г сахара, 2 ст. л. крахмала или муки.
   Приготовление. Сварите картофель, затем остудите его и сделайте пюре. Смешайте желтки, масло, сахар и специи. Добавьте к смеси муку, картофельное пюре и толченые орехи. Затем взбейте белки. Смажьте противень жиром и выложите на него приготовленную массу. Посыпьте блюдо сладкими сухарями. Можете обложить запеканку кусочками сливочного масла. Запекайте все в духовке. К столу подавайте, полив сладким соусом.

Запеканка «Возвращение в эдем»

   Ингредиенты: 250 г муки, 250 г творога, 3 яйца, 50 г изюма, соль, ¼ л сливок.
   Приготовление. Приготовьте тесто для блинов. Смешайте муку, яйца, соль и воду. Испеките тонкие блинчики. Разотрите творог с желтком, сахаром и добавьте изюм. Приготовленной творожной смесью намажьте блинчики и заверните их. Затем уложите блинчики в форму для выпекания. Залейте блюдо сливками, а сверху расположите взбитый с солью белок. Запекайте в духовке около 35–45 мин.

Запеканка из лапши с творогом

   Ингредиенты: 250 г лапши, 2 яйца, 1 стакан творога, по 2 ст. л. сахара и сухарей, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. масла.
   Приготовление. Сварите лапшу и перемешайте ее с сахаром, солью и сырыми яйцами. Протрите через сито творог (или пропустите через мясорубку). Затем хорошо перемешайте творог и лапшу. Смажьте сковороду маслом, выложите на нее массу, выровняйте и посыпьте панировочными сухарями. В завершение сбрызните маслом. Запекайте в духовке около 25 мин. Подавайте на стол с сахаром или сладким сиропом.

Запеканка из фруктов с пряниками

   Ингредиенты: 8 – 10 пряников, ½ л молока, 3–4 яйца, 120 г сахара, консервированные фрукты (половинки персиков, крыжовник и др.), пакетик ванильного сахара, соль.
   Приготовление. Смажьте форму для выпекания жиром и выложите на нее пряники. Смешайте желтки, молоко, ванильный сахар, соль. Вылейте эту смесь поверх пряников. Сначала форму необходимо поставить в емкость с горячей водой, а затем в предварительно разогретую духовку. Смешайте взбитые белки с сахаром. Выньте форму с твердой яичной массой из духовки, добавьте туда фрукты и полейте взбитыми белками. Запекайте в духовке на медленном огне.

Запеканка с тыквой и яблоками

   Ингредиенты: 1 кг тыквы, 4–5 яблок, 3 яйца, ½ стакана манной крупы или 1 стакан измельченных пшеничных сухарей, 2 ст. л. масла, 1 стакан сметаны.
   Приготовление. Очистите тыкву от кожуры и удалите семена. Натрите ее на терке, сложите в кастрюлю. К тыкве добавьте масло и молоко, после чего закройте крышкой и варите. В процессе приготовления добавьте к тыкве натертые яблоки. Как только тыквенная масса остынет, всыпьте в нее измельченные сухари, соль, яичные желтки. Все тщательно перемешайте. Добавьте к смеси взбитые белки. Перемешайте снова. Противень смажьте маслом и посыпьте измельченными сухарями. Уложите на противень готовую массу. Запекайте в духовке. При подаче на стол полейте сметаной.

Запеканка из риса с изюмом

   Ингредиенты: 1 стакан риса, 2 стакана молока, 2 яйца, 2–3 ст. л. сахара, 50 г изюма, ½ ч. л. соли, ½ стакана сухарей, 4 ст. л. масла.
   Приготовление. Промойте рис и варите 10 мин. После того как рис сварится, слейте воду и залейте его молоком. Добавьте соль и варите 30 мин. После этого всыпьте сахар, добавьте яйца. Все тщательно перемешайте. Смажьте маслом и посыпьте сухарями сковороду или кастрюлю, влейте туда смесь и выпекайте. Запеканку выложите на блюдо и разрежьте на кусочки. Подавайте с ягодным сиропом.

Запеканка творожная с тмином

   Ингредиенты: 150 г творога, 3 ст. л. растопленного маргарина, 1 яичный желток, 1 ст. л. молока, соль, щепотка тмина.
   Приготовление. Влейте маргарин в миску с творогом. Туда же добавьте тмин и выложите смесь на сковороду. Как только масса начнет густеть, добавьте к ней желток, растертый в молоке. Все тщательно перемешайте и заполните формочки. Оставьте массу остывать, пока она окончательно не затвердеет. Кстати, перед этим можно положить в формочки все, что душе угодно: ветчину, колбасу, огурцы, помидоры.

Запеканка с тыквой и рисом

   Ингредиенты: 1 кг тыквы, 3 стакана молока, ¾ стакана риса, 5–6 яиц, 5 ст. л. сливочного масла, ½ стакана сахара.
   Приготовление. Очистите тыкву от кожицы и семян. Нарежьте ее. Влейте в кастрюлю 300 г воды и варите тыкву до состояния мягкости. Затем добавьте к ней молоко и промытый рис. Варите еще 25 мин. Охладите тыквенную массу и добавьте яйца, сахар и растопленное сливочное масло. Все перемешайте. Смажьте маслом форму для выпекания, посыпьте ее сухарями. Выложите туда массу и запекайте в духовке.

Творожные шарики с изюмом

   Ингредиенты: 100 г творога, 10 г пшеничной крупы, ½ яйца, 10 г сахара, 5 г манной крупы, 30 г изюма, 5 г кулинарного жира, 30 г варенья.
   Приготовление. Протрите творог через сито. Добавьте сахар, соль, белок, манную крупу и тщательно промытый изюм. Перемешайте все вышеуказанные ингредиенты. Слепите из смеси шарики и обваляйте их в муке и положите на сковороду. Шарики необходимо сверху смазать желтком. Запекайте их 10 мин, а перед подачей полейте вареньем.

Творожная запеканка с хлопьями

   Ингредиенты: 250 г творога, 50 г пшеничных хлопьев, 150 г яблок, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 3 ст. л. молока, по 2 ст. л. меда и орехов, цедра лимона или апельсина.
   Приготовление. Разотрите творог с маслом, цедрой лимона, молоком, взбитыми яйцами и медом. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте соломкой. Затем очистите от шелухи и мелко порубите орехи, а потом обжарьте их до светло-золотистого оттенка. В творожное тесто всыпьте часть орехов, яблоки и пшеничные хлопья.
   Смажьте маслом керамическую емкость и уложите туда творожную смесь. Запекайте при не очень большой температуре до того момента, пока не появится аппетитная корочка. Как только блюдо будет готово, смажьте его взбитым яйцом и посыпьте толчеными орехами. Такую запеканку лучше всего подавать с теплым кипяченым молоком.

Запеканка «Рисовый край»

   Ингредиенты: 1½ стакана риса, 4½ стакана молока, 2 ст. л. масла, 50 – 100 г шоколада (или какао), 2/3 стакана сахара, немного вишневой настойки, корица.
   Приготовление. Тщательно промойте рис в холодной воде и опустите в кипяток. Доведите воду с рисом до кипения, затем откиньте в дуршлаг и дайте воде стечь. Прокипятите молоко с маслом, а затем всыпьте рис. Когда он будет готов, разделите на две части. В одну половину добавьте тертый шоколад, размешанный с водой и сахаром. Другую часть дополните сахаром и рюмкой вишневой настойки. Перемешайте. Смажьте форму для выпекания маслом и засыпьте сухарями. В нее уложите слоями рис. В итоге у вас получится примерно 5–6 рядов. Нагрейте духовку и поставьте туда форму на 25 мин. Как только запеканка остынет, переместите ее на блюдо и посыпьте сахаром и корицей. К столу подавайте с молочным или шоколадным соусом.

Запеканка из мяса с овощей

   Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 250 мл мясного бульона, 800 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 1 огурец, 3 помидора, 1 яйцо, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. колечек зеленого лука, жир, зелень укропа и петрушки, соль, перец.
   Приготовление. Вымойте и очистите лук от шелухи, а затем поджарьте. Вымойте и нарежьте кубиками огурец. С мясным фаршем смешайте яйцо, пассерованный лук и нарезанный огурец. Посолите и поперчите по вкусу.
   Прогрейте духовку до 200 ºС. Смажьте жиром форму для выпекания, уложите туда смесь и запекайте в течение получаса.
   Нарежьте ломтиками вымытый и очищенный картофель. Затем смешайте уксус, мясной бульон и растительное масло. Добавьте соль, перец и репчатый лук. Залейте картофель бульоном и дайте ему настояться.
   Запеканку выложите на большую тарелку, а вокруг положите картофельный салат. Посыпьте все это петрушкой, укропом и зеленым луком. Подавайте к столу вместе с нарезанными дольками помидорами.

Овощная запеканка

   Ингредиенты: 1 баклажан, 2–3 помидора, 1–2 испеченных стручка сладкого перца, 5–6 вареных картофелин, 2 ст. л. тертой брынзы или сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1 яйцо, ½ стакана молока, соль, черный молотый перец.
   Приготовление. Баклажан очистите от кожуры и нарежьте кружочками или ломтиками. Посолите и оставьте на 30 мин, чтобы сошла горечь. После этого промойте и просушите. Смажьте маслом и обсыпьте сухарями форму для выпекания. Уложите слой картофеля, сверху помидоры, потом перец, баклажаны и снова картофель. Каждый слой необходимо посолить, поперчить и добавить мелко нарубленное сливочное масло. Выровняйте поверхность картофеля, посыпьте тертым сыром, залейте смесью взбитых молока и яиц. Запекайте в заранее разогретой духовке. Подавайте к столу с салатом из свежих огурцов.

Запеканка из моркови

   Ингредиенты: 120 г рисовой крупы, 350 г молока, 400 г моркови, 200 г яблок, 2 яйца, 50 г сахарного песка, 80 – 100 г сливочного масла, 60 г сметаны.
   Приготовление. Приготовьте густую рисовую кашу с молоком. Тонкой соломкой нарежьте морковь, обработайте ее кипятком и потушите. Нашинкуйте яблоки вместе с лимонной цедрой и смешайте с морковью. Все перемешайте, а затем добавьте яйца и сахар. Снова перемешайте. Смажьте сковороду маслом и посыпьте ее толчеными сухарями, а затем выложите приготовленную смесь. Блюдо смажьте сметаной и запекайте.
   При подаче на стол полейте запеканку маслом.

Запеканка из капусты с сыром

   Ингредиенты: 500 г капусты, 4 яйца, 50 г молока, 200 г сыра, 20 г растительного масла, 100 г картофеля, помидор, соль.
   Приготовление. Нашинкуйте кочан капусты. Налейте растительное масло в сковороду и прогрейте ее, а затем жарьте капусту около 20 мин. Тщательно взбейте яйца с молоком. Полейте этой массой капусту. Тушите еще 5 мин. После этого выложите все на противень, тщательно смазанный маслом. Посыпьте капусту тертым сыром и запекайте до полной готовности.
   После того как запеканка будет готова, выложите ее на большое блюдо. Сварите картофель в мундире (в подсоленной воде). Готовый картофель очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Точно так же нарежьте помидоры, перемешайте. Подавайте капусту вместе с этим салатом.

Запеканка «Капустный лист»

   Ингредиенты: 500 г капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г грецких орехов, 50 г томатной пасты, 40 г маргарина, 30 г зелени укропа, соль.
   Приготовление. Нашинкуйте кочан капусты и варите в подсоленной воде. Нарежьте полукольцами лук и обжарьте на маргарине до золотистого оттенка. Перемешайте капусту с луком, посолите и добавьте яйца с толчеными грецкими орехами. Снова все перемешайте и жарьте с маргарином на сковороде.
   Немного подождите, пока запеканка слегка поджарится, а потом переверните ее на другую сторону.
   Запеканку выложите на блюдо. Сделайте подливку. Перемешайте томатную пасту с рубленой зеленью, а потом смажьте этой смесью запеканку.

Запеканка морковная

   Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 стакан молотых сухарей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 200 г изюма или цукатов.
   Приготовление. Помойте морковь и варите до тех пор, пока она не станет мягкой. Очистите и натрите на терке. К моркови всыпьте толченые сухари. Перемешайте сахар, теплое масло и желтки. В желтковую смесь положите изюм, нарезанные цукаты и морковное пюре. Посолите и добавьте взбитые сливки. Все тщательно перемешайте и выложите в промасленную форму. Запекайте до готовности.

Запеканка «Капустная фантазия»

   Ингредиенты: 2 кг капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. соли, 2 стакана молока, 1 лавровый лист, 1 стакан тертого сыра, 3 ст. л. панировочных сухарей, перец.
   Приготовление. Нашинкуйте капусту и варите в подсоленной воде около 10 мин. После варки откиньте ее на дуршлаг. Нарежьте лук полукольцами, спассеруйте и добавьте соль, перец и муку. Переложите всю смесь к капусте. Влейте в кастрюлю молоко и варите 20 мин на среднем огне. В кастрюлю насыпьте тертый сыр, перемешайте и выложите все на противень. Посыпьте все тертым сыром с сухарями и запекайте в хорошо прогретой духовке. Блюдо готово, если капуста приобрела золотистый оттенок.

Запеканка с капустой и яблоками

   Ингредиенты: 1 кочан капусты, 4–6 яблок средней величины, ½ стакана сметаны, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 желток, 1 ст. л. сухарей, 4 ст. л. масла.
   Приготовление. Очистите кочан капусты от загрязненных листьев. Хорошенько вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Сложите капусту в глубокую миску, полейте маслом и добавьте воды. Закройте миску крышкой и тушите содержимое, часто помешивая. Немного не доводя капусту до готовности, добавьте к ней мелко нарезанные (желательно соломкой) яблоки. Взбейте муку, яйца и сметану. Вылейте смесь в капусту и тщательно перемешайте. Смажьте форму маслом и обсыпьте сухарями, положите в нее капусту, смажьте яичным желтком и сбрызните маслом. Поставьте в духовку и запекайте, пока капуста не станет золотистой.

Запеканка из цветной капусты

   Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. натертого сыра, 1–2 ст. л. масла.
   Приготовление. Цветную капусту очистите и варите до готовности примерно 30 мин. После этого выложите капусту на сито, чтобы стекла вода. Смажьте сковороду маслом и переложите туда капусту (вниз кочерыжкой). Залейте капусту молочным соусом, добавьте тертый сыр и сбрызните маслом. Поставьте сковороду в духовку на 10–15 мин.

Запеканка из баклажанов с помидорами

   Ингредиенты: 400 г баклажанов, 300 г помидоров, 200 г сыра, по 100 г перца и лука, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, ½ стакана оливкового или растительного масла, по 2 ст. л. сливок и муки или панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.
   Приготовление. Нарежьте баклажаны колечками. Налейте масло на сковороду и обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистой корочки. Не забудьте их посолить. После этого выложите ломтики на полотенце и просушите. Удалите плодоножки у перцев и помидоров, а затем нарежьте их соломкой. Чтобы смягчить вкус, обдайте лук, нарезанный колечками, кипятком и обжарьте. Натрите на мелкой терке сыр. Взбейте муку, яйца и сухари, смешайте с тертым сыром. Добавьте соль, молотый перец и сливочное масло.
   Разогрейте растительное масло и добавьте в него ровно половину сырно-яичной смеси. Сверху уложите нарезанные овощи (помидоры, перец, баклажаны и лук). Затем снова залейте яичной смесью. Сковороду накройте крышкой и запекайте все около 15–20 мин на небольшом огне. Не доводя до готовности, снимите крышку. Вода выпарится, и вы можете подавать блюдо к столу. В уже готовую запеканку советуем положить сливки.

Запеканка из овощей с брынзой

   Ингредиенты: по 300 г перца и помидоров, по 100 г лука и брынзы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. настоянного на травах уксуса, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.
   Приготовление. Нарежьте овощи: помидоры – кружочками, перец – тонкой соломкой, а лук – полукольцами. Натрите сыр на крупной терке. Глубокую форму для выпекания смажьте маслом и слоями выложите туда перец, лук и помидоры. Посолите и поперчите. Запеканку полейте уксусом и маслом. Посыпьте сыром, а затем поставьте форму в духовку на 5 мин, чтобы сыр расплавился. Подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

Берлинская запеканка из овощей

   Ингредиенты: 150 г пшена, 300 г помидоров, по 200 г цуккини и шампиньонов, 100 г лука, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. жира, 4 ст. л. тертого сыра, 2 стакана овощного бульона, майоран, шафран, черный молотый перец, соль.
   Приготовление. Промойте пшено в холодной воде. Сварите в слегка подсоленной воде с маслом. Обдайте лук кипятком, чтобы смягчить вкус, и мелко нарежьте. Очистите цуккини и нарежьте длинными дольками. Обдайте помидоры кипятком, нарежьте крупными дольками. Отварите шампиньоны в подсоленной воде до готовности. После этого жарьте их в масле около 10 мин, пока не появится румяная корочка.
   Смажьте жиром или маслом глубокую сковороду, положите туда слой пшенной каши, затем шампиньоны, помидоры, цуккини и лук. Засыпьте запеканку тертым сыром, полейте бульон и приправьте специями. Запекайте в духовке около 20 мин. При подаче на стол посыпьте запеканку свежей зеленью. Можно полить сливками.

Запеканка малиновая

   Ингредиенты: ½ кг свежей или мороженой малины, 3 ст. л. сахара, 4 яйца, 1 стакан йогурта, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. ванильного порошка, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, 1 стакан сметаны.
   Приготовление. Белки отделите от желтков. Взбейте желтки со сливочным маслом и 2 ст. л. сахара. Добавьте йогурт, муку, крахмал и ванильный порошок. Взбейте белки с 2 ст. л. сахарной пудры до образования густой пены. Разотрите малину с 1 ст. л. сахара, все перемешайте (вместе с остальной массой) и медленно введите белки.
   Смажьте форму маслом и выложите в нее полученную массу. Выпекайте около 30 мин при не очень большой температуре. Взбейте малину с сахарной пудрой и сметаной, а затем залейте этим соусом запеканку.

Запеканка из клубники

   Ингредиенты: 500 г клубники, 3 ст. л. сахара, 4 яйца, 1 стакан йогурта, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. ванильного порошка, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, 1 стакан сметаны.
   Приготовление. Разделите белки и желтки. Взбейте желтки со сливочным маслом и 2 ст. л. сахара. Добавьте йогурт, всыпьте муку, крахмал и ванильный порошок. Взбейте белки с 2 ст. л. сахарной пудры в густую пену. Половину клубники разотрите с 1 ст. л. сахара, перемешайте с остальной массой. После этого осторожно введите белки.
   Смажьте форму маслом и влейте туда смесь. Выпекайте полчаса при средней температуре. Взбейте оставшуюся клубнику с сахарной пудрой и сметаной. Залейте смесью готовую запеканку.

Белгородская запеканка из вишни

   Ингредиенты: 50 г масла, 4 яйца, 100 г сахара, 1 стакан сладких молотых сухарей, 1 стакан вишни без косточек.
   Приготовление. Перемешайте масло, сахар и яичные желтки и взбейте. Добавьте в смесь сухари и вишню без косточек. Белки взбейте в густую пену. Смажьте форму для выпекания жиром и влейте туда полученную массу. Запекайте около 30 мин. Рекомендуем подавать к столу с молоком.

Запеканка фруктово-сметанная

   Ингредиенты: 1 стакан сметаны, 5–6 крупных яблок, ½ стакана сахара, 1 ст. л. меда, кусочки разных фруктов, 1 ст. л. лимонного сока.
   Приготовление. Промойте яблоки, сердцевину удалите. Поварите их 15 мин в кастрюле с водой, пока яблоки не станут мягкими. Разотрите сметану с сахаром, добавьте лимонный сок. К сметане добавьте мед и кусочки фруктов. Перемешайте и добавьте смесь к яблокам. Запекайте до готовности.

Запеканка бананово-яблочная

   Ингредиенты: 600 г бананов, 300 г яблок, 100 г лимонов, 80 г орехов (миндаля или фундука), ½ стакана кукурузной крупы, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. жидкого меда, лимонный сок, ванильный сахар.
   Приготовление. Отварите кукурузную крупу в воде с сахаром и медом до готовности. Очистите и нарежьте тонкими брусочками яблоки (можете натереть их на крупной терке). Очистите от кожуры лимон, семена удалите и нарежьте плод небольшими дольками. Нарежьте бананы квадратиками. Половину банана оставьте для украшения. Часть орехов натрите на терке, а оставшиеся оставьте целыми.
   Смешайте кукурузную крупу с маслом, сахаром и выложите в большую форму для выпекания, перемешав с фруктами. Запекайте несколько минут в духовке, а потом посыпьте оставшимися целыми орехами. Готовое блюдо украсьте бананами и слегка сбрызните лимонным соком.

Глава 4. Горячие бутерброды

   Бутерброды – это незаменимое блюдо для перекуса. Они бывают разных видов. Горячие бутерброды напоминают собой небольшие запеканки или пиццы, а готовятся очень просто. Вы можете использовать абсолютно любые продукты, имеющиеся в холодильнике. Главное, чтобы бутерброды получились хрустящими.

Сладкие бутерброды

   Ингредиенты: 2 яйца, ¾ стакана молока, 1 ч. л. ванилина, 8 ломтиков батона, 1 апельсин, клубника.
   Приготовление. В глубокой тарелке взбейте 1 яйцо, добавьте 1 белок, ванилин, влейте молоко и перемешайте.
   Разогретую сковороду смажьте маслом. Обмакните кусочки хлеба в приготовленную жидкость с двух сторон, положите на сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте 5 мин, пока не образуется золотистая корочка.
   Готовые тосты выложите на тарелку и украсьте дольками апельсина, клубникой.

Бутерброды «Мини-пицца»

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г ветчины (или нежирной колбасы), 150 г сыра, 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, 2 помидора, 1 свежий огурец, 20 г сливочного масла, соль, перец.
   Приготовление. Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте с обеих сторон. Ветчину, сыр, сваренные вкрутую яйца нарежьте мелкими кубиками или полосками, смешайте со сметаной, посолите, поперчите. Этот салат уложите на бутерброды, украсьте ломтиками огурца, помидора, листьями салата и укропа.

Бутерброды с молочным соусом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 100 г сыра, соль.
   Приготовление. В разогретой сковороде растопите масло и поджарьте муку, Добавьте молоко, соль, доведите до кипения и тушите 5 мин.
   Хлеб обжарьте в отдельной сковороде на сливочном масле и залейте приготовленным соусом. Сверху посыпьте сыром и запеките в духовке.

Бутерброды с вареными мозгами

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г вареных мозгов, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль.
   Приготовление. Мозги нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко порубите и обжарьте на сливочном масле. Добавьте мозги и жарьте еще 5 мин, затем сковороду снимите с огня. Когда мозги остынут, влейте взбитые яйца и хорошо перемешайте.
   Хлеб поджарьте с обеих сторон на сливочном масле. Приготовленной смесью намажьте хлеб и поставьте в духовку на 2–3 мин.

Морковные бутерброды

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 50 г маргарина, 2 большие моркови, 100 г сыра, 2 ст. л. толченых сухарей, 2 помидора, 2 огурца, зелень.
   Приготовление. Хлеб обжарьте на маргарине с обеих сторон. Морковь сварите и нарежьте кружочками. Сыр натрите на терке и разогрейте на маргарине с сухарями.
   На каждый ломтик хлеба положите несколько кружочков моркови, сверху на них – сыр с сухарями. Бутерброды поставьте в духовку на 2–3 мин.
   Готовые бутерброды украсьте дольками помидоров и огурцов.

Бутерброды со шпинатом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 50 г маргарина, 400 г шпината, 100 г ветчины, 2 ч. л. муки, 1 яичный белок, 3 ст. л. майонеза, соль, перец.
   Приготовление. Ветчину порежьте и обжарьте. В отдельной сковороде потушите мелко порубленный шпинат, добавьте к нему муку, соль, перец и тушите 5 мин. Яичный белок взбейте и смешайте с майонезом.
   Намажьте хлеб маргарином, затем тушеным шпинатом. Сверху положите ветчину и смесь майонеза с яичным белком. Бутерброды запеките в духовке.

Бутерброды с рыбой и яблоком

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г маргарина, 300 г копченой рыбы, 1 ст. л. муки, ½ стакана сметаны, 3–4 кислых яблока, 1 луковица, соль, перец.
   Приготовление. Копченую рыбу мелко порубите и потушите на маргарине. Лук нашинкуйте, яблоки нарежьте соломкой и добавьте в рыбу. Туда же положите муку, влейте сметану. Посолите, поперчите и тушите 2–3 мин.
   Намажьте хлеб приготовленной смесью и поставьте в горячую духовку на 4 мин.

Бутерброды с огурцами

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 2–3 огурца, 3 яйца, 4–5 ч. л. майонеза, соль, зелень укропа.
   Приготовление. Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте с обеих сторон. Огурцы нарежьте ломтиками, яйца – кружочками. На приготовленный хлеб сначала положите 2–3 ломтика огурца, посолите, затем 2–3 кружочка яиц и ложку майонеза. Каждый бутерброд украсьте зеленью.

Бутерброды с яйцом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 3 маринованных огурца, 1 луковица, ½ банки майонеза, 100 г сыра, соль, перец.
   Приготовление. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Лук, огурцы порежьте, перемешайте, добавьте яйца, майонез и хорошо перемешайте.
   На каждый ломтик хлеба положите приготовленную смесь, сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Бутерброды по-итальянски

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, филе маринованной рыбы, 4 яйца, 100 г брынзы, 2 ст. л. крошек белого хлеба, 1 ч. л. томатного пюре, 50 г сыра.
   Приготовление. Хлеб намажьте маслом. Брынзу и сыр натрите на терке, смешайте с яичными желтками и крошками белого хлеба. Эту смесь намажьте на хлеб. Сверху положите филе рыбы и томатное пюре. Бутерброды запеките в духовке.
   Готовые бутерброды посыпьте тертым сыром.

Бутерброды по-французски

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 желтка, 1/3 стакана молока, 150–200 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла.
   Приготовление. В тарелке взбейте 2 желтка, влейте молоко и размешайте. Сыр натрите на терке.
   Ломтики хлеба обмакните в приготовленное молоко и выложите на сковороду, смазанную маслом, а сверху посыпьте тертым сыром. Сковороду накройте крышкой, поставьте на огонь и жарьте до тех пор, пока сыр не расплавится.

Бутерброды «Дольче вита»

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 яйца, ¾ стакана молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, ½ стакана повидла, 2 ст. л. измельченных орехов.
   Приготовление. Желтки яиц смешайте с сахаром, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните ломтики хлеба в приготовленную жидкость с двух сторон и поджарьте на сливочном масле.
   В повидло всыпьте орехи, перемешайте, намажьте им хлеб и переложите на противень. Сверху залейте взбитыми яичными белками и поставьте в духовку на 7–9 мин.

Бутерброды с яблоком и корицей

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 3 яблока, ½ стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, корица.
   Приготовление. Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки, сердцевину, порежьте на небольшие кубики, присыпьте сахаром и корицей.
   Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните ломтики хлеба в приготовленную жидкость с двух сторон, посыпьте сахаром и положите на сковороду. Сверху на каждый ломтик положите яблоки и поставьте в духовку на 5–7 мин.

Бутерброды простые

   Ингредиенты: 1 батон, 100 г сливочного масла, 200 г колбасы, 3 помидора, зелень.
   Приготовление. Батон нарежьте тонкими ломтиками, колбасу – небольшими кусочками, помидоры – дольками. Сковороду смажьте маслом, положите на нее ломтики хлеба и обжарьте с двух сторон.
   На готовые ломтики хлеба положите кусочки колбасы, сверху – дольки помидоров. Бутерброды украсьте зеленью.

Фруктовые бутерброды

   Ингредиенты: ¼ буханки хлеба (батона), 2 апельсина, 2 банана, ¼ часть граната, 1 стакан сметаны, ½ стакана сахара, ½ стакана ванильного сахара.
   Приготовление. Хлеб порежьте тонкими ломтиками.
   Апельсины и бананы очистите и порежьте небольшими дольками. Нанизывайте на шпажки поочередно дольки апельсина и банана, разделяя их кусочками хлеба. Шпажки поместите в духовку и выпекайте, пока хлеб не подсохнет.
   В это время приготовьте соус. Взбейте сметану с сахаром, ванильным сахаром, добавьте зерна граната.
   Шпажки выложите на тарелку, рядом поставьте соус и приглашайте всех к столу.

Бутерброды с креветками

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 3–4 репы, 3 яйца, 1 стакан мяса креветок (крабов и т. д.), 1½ ст. сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. кетчупа, соль, перец.
   Приготовление. Репу натрите на крупной терке, смешайте с ½ стакана сливок, 2 ст. л. масла, посолите, поперчите, переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Тушите, пока репа не станет мягкой.
   Взбейте яйца со стаканом сливок, посолите и испеките омлет.
   Омлет разрежьте по форме ломтиков хлеба.
   Ломтики хлеба смажьте кетчупом, на каждый положите кусочек омлета, ложку репы, креветки. Хлеб переложите на противень и поставьте в духовку на 1–2 мин.

Бутерброды с грибами

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 50 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, сухари, перец, соль.
   Приготовление. Яйцо взбейте, посолите и обмакните в нем хлеб. Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле и переложите на противень, смазанный маслом.
   Грибы мелко порубите и обжарьте на сливочном масле вместе с луком. Добавьте сметану, муку, перец, соль и тушите 20 мин. Этот соус выложите на хлеб, сверху посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 5 мин.

Бутерброды с лососем

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. майонеза, 100 г балыка или лососины, зелень.
   Приготовление. Хлеб подсушите в духовке. Балык порежьте на маленькие кусочки. Ломтики хлеба намажьте майонезом и положите сверху кусочки балыка.
   Бутерброды украсьте зеленью.

Бутерброды тыквенно-капустные

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, 2 яйца, 100 г свежей капусты, 1 яблоко, 100 г тыквы, зелень, сахар, соль.
   Приготовление. Капусту, тыкву, зелень, яблоко порубите, положите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, соль, перец и тушите до готовности.
   Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните ломтики хлеба в приготовленную жидкость и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. На обжаренный хлеб положите тушеные овощи. Бутерброды украсьте зеленью.

Бутерброды «Прямо с грядки»

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 морковь, 1 средний картофель, 100 г цветной капусты, ½ среднего кабачка, 2 яйца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра, соль.
   Приготовление. Морковь, капусту, кабачок, картофель отварите и порежьте кубиками. Добавьте зеленый горошек, взбитые яйца со сливочным маслом, соль и хорошо перемешайте. Овощи положите на ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 мин.

Бутерброды чесночные

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 6–8 зубчиков чеснока, соль, зелень петрушки.
   Приготовление. Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Чеснок мелко порубите и разотрите с солью.
   Каждый ломтик хлеба посыпьте чесноком и украсьте зеленью.

Луковый бутерброд

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, соль.
   Приготовление. Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Лук порежьте кольцами и положите на ломтики хлеба. Посолите и поджарьте.

Бутерброды по-русски

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, филе соленой сельди, ½ стакана вареного риса, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла.
   Приготовление. Хлеб подсушите в духовке. Филе порежьте. Лук порубите и обжарьте на сливочном масле. Яйцо взбейте.
   В кастрюлю положите филе, лук, рис, залейте взбитым яйцом, поставьте на огонь и прогрейте. Приготовленную массу намажьте на хлеб и запеките в духовке.

Бутерброды с раками

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 7–8 раков, 3 помидора, 3 яичных белка, 1 ст. л. майонеза, зелень.
   Приготовление. Хлеб обжарьте в сливочном масле. Раков разделайте и мелко порубите мясо. Яичные белки и помидоры нарежьте маленькими кусочками и смешайте с мясом.
   Каждый ломтик хлеба намажьте майонезом. Сверху положите приготовленный фарш и украсьте зеленью.

Бутерброды по-гавайски

   Ингредиенты: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, ½ стакана сметаны, 1 стакан мяса креветок, 2 яйца, ½ стакана маслин без косточек, 2–3 соленых огурца, ½ стакана. отварного риса, 1 банка майонеза, соль.
   Приготовление. Сделайте тесто. Муку порубите с охлажденным маслом, добавьте сметану, соль, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 1 ч.
   По прошествии времени тесто выньте и испеките из него тарталетки в форме корзиночек.
   Яйца, мясо креветок, маслины, огурцы мелко порубите, смешайте, добавьте рис, майонез и перемешайте. Этим фаршем наполните тарталетки и украсьте зеленью.

Бутерброд «Эдем»

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба (батона), 400 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, сухари.
   Приготовление. Яйца разотрите с сахаром, добавьте творог, сливочное масло, сухари и хорошо перемешайте. Приготовленной массой намажьте хлеб и поставьте в духовку на 1–2 мин.

Бутерброд клубничный

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба (батона), 2 стакана клубники, 1 стакан яблочного сока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла.
   Приготовление. Клубнику разомните, добавьте яблочный сок, сахар и взбейте до образования густой массы. Этой массой намажьте хлеб.
   Яйца взбейте, обмакните в них приготовленные ломтики хлеба, сверху посыпьте сухарями и обжарьте на сливочном масле.

Бутерброды с вишней

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба (батона), 1 стакан вишни без косточек, 1 стакан сахара, 1 ст. л. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
   Приготовление. Яйца взбейте, добавьте сахар, молоко, вишню, сливочное масло и хорошо перемешайте. Этой смесью залейте хлеб и поставьте в духовку на 5 мин.

Бутерброды с консервированными фруктами

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба (батона), 2 яйца, ½ стакана молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, консервированные фрукты и ягоды.
   Приготовление. Взбейте яйца, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте.
   Разогретую сковороду смажьте маслом. Обмакните кусочки хлеба в приготовленную жидкость, положите на сковороду и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Консервированные ягоды и фрукты прогрейте в сахарном сиропе.
   Выложите приготовленные ягоды и фрукты на ломтики хлеба.

Бутерброд «Сладкоежка»

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла.
   Приготовление. Яйцо взбейте, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте.
   Хлеб положите на сковороду, смазанную маслом, залейте приготовленной смесью и жарьте 5 мин.

Бутерброды с салом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сала, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки.
   Приготовление. Яйцо взбейте, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте.
   Обмакните кусочки хлеба в приготовленную жидкость с двух сторон. На каждый ломтик хлеба положите кусочек сала. Хлеб переложите на сковороду, смазанную сливочным маслом, и поджарьте.

Бутерброды с изюмом и зеленью

   Ингредиенты: 10 сладких сухарей, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. изюма, 2 ст. л. сливочного масла, зелень.
   Приготовление. Желтки разотрите с сахаром, добавьте молоко и залейте этой смесью сухари на 20 мин.
   По истечении времени к сухарям добавьте изюм и взбитые белки. Эту массу выложите на противень и запеките в духовке.
   При подаче порежьте на кусочки и украсьте зеленью.

Бутерброды с луком и яйцом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль, зелень.
   Приготовление. Хлеб обжарьте на сливочном масле. Добавьте мелко нарубленный лук, взбитые яйца, соль и запеките в духовке.
   При подаче порежьте на кусочки и украсьте зеленью.

Бутерброды по-марсельски

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, ½ стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 100 г сыра.
   Приготовление. Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте.
   Обмакните кусочки хлеба в приготовленную жидкость с двух сторон, посыпьте тертым сыром, положите на сковороду и поджарьте на сливочном масле.

Бутерброды с зеленым горошком

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г зеленого горошка, 4 ст. л. сливочного масла, ½ стакана молока, 1 ст. л. муки, 1 помидор, сахар, соль.
   Приготовление. Потушите зеленый горошек, затем посолите, добавьте муку, сливочное масло и сахар.
   Хлеб обмакните с обеих сторон в молоке и обжарьте на сливочном масле.
   На готовые ломтики хлеба положите тушеный горошек.
   Бутерброды украсьте дольками помидора.

Бутерброды с мясом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 300 г отварного мяса, 1 луковица, 2 ст. л. сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
   Приготовление. Пропустите через мясорубку мясо и лук, добавьте к ним сухари и поджарьте на сливочном масле. В мясо вбейте яйцо, положите сметану, соль и жарьте 1–2 мин.
   Приготовленным фаршем намажьте хлеб, переложите его на противень, смазанный маслом, и поставьте в духовку на 10 мин.

Бутерброды лесные

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г свежих грибов, 1 ст. л. сливочного масла, ½ стакана сметаны, 1 помидор, 2 ст. л. тертого сыра, 1 луковица, соль, перец.
   Приготовление. Грибы мелко порубите и пережарьте. К ним добавьте муку, сметану, соль, перец и, постоянно помешивая, тушите, пока соус не загустеет.
   Каждый ломтик хлеба намажьте маслом, затем грибной массой, сверху положите дольки помидора, колечки лука и посыпьте тертым сыром.
   Бутерброды положите на противень или на сковороду, поставьте в духовку и запекайте, пока верхний слой не подрумянится.

Бутерброды с икрой

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 яйца, сваренные вкрутую, красная или черная икра, зеленый лук.
   Приготовление. Хлеб обжарьте в сливочном масле с обеих сторон. Размягченное сливочное масло смешайте с томатной пастой и намажьте этой смесью хлеб.
   Яйца нарежьте кружочками и положите на бутерброды. На яйца положите красную икру, сверху посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.

Бутерброды с котлетами

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 8 котлет, 2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. майонеза, 2 ч. л. горчицы, ¼ ч. л. сушеного укропа, 1 огурец, 1 ст. л. сливочного масла.
   Приготовление. Огурец мелко порубите. В глубокой тарелке смешайте йогурт, майонез, горчицу, укроп и огурец.
   Хлеб поджарьте на сливочном масле. На каждый ломтик положите котлету, а сверху полейте приготовленным соусом.

Бутерброды с маком

   Ингредиенты: 8 рогаликов, 100 г сливочного масла, ¾ стакана сахара, 100 г растертого мака, ½ л молока.
   Приготовление. Молоко вскипятите и налейте в глубокую тарелку, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, мак и хорошо перемешайте.
   Рогалики слегка подогрейте на сковороде, переложите на блюдо. Молоко налейте в пиалы и подавайте к столу.

Бутерброды по-скандинавски

   Ингредиенты: 8 рогаликов, ½ л молока, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла.
   Приготовление. Молоко вскипятите и налейте в глубокую тарелку, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, тертую брынзу и хорошо перемешайте.
   Рогалики слегка подогрейте на сковороде, переложите на блюдо. Молоко налейте в пиалы и подавайте к столу.

Бутерброды с грудинкой

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. маргарина, 8 средних луковиц, 100 г копченой грудинки, 2 ч. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 2 помидора, соль, перец.
   Приготовление. Хлеб обжарьте с обеих сторон.
   Лук, грудинку мелко порубите и потушите. Добавьте муку, сметану, соль, перец и хорошо перемешайте. Этой смесью намажьте хлеб, сверху положите дольки помидора.

Бутерброды с котлетами и сыром

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 8 котлет, 100 г любого сыра, 1 луковица, сливочное масло, соль, перец.
   Приготовление. Лук мелко порубите и пережарьте. Сыр порежьте пластинками.
   Намажьте хлеб маслом. На каждый ломтик положите жареный лук, затем котлету и пластинку сыра. Бутерброды переложите на противень и запекайте в духовке, пока сыр не оплавится.

Бутерброды с ветчиной и творогом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г ветчины, 100 г творога, яйцо, перец.
   Приготовление. Взбейте яйцо и смешайте его с творогом. Ветчину порежьте ломтиками.
   На каждый ломтик хлеба положите ветчину, сверху намажьте творогом. Бутерброды переложите на сковороду или противень и запекайте в духовке, пока хлеб не подрумянится.

Бутерброды «Сладость и горечь»

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 150 г любой колбасы, сливочное масло, 1 помидор, 2 яблока, хрен.
   Приготовление. Ломтики хлеба обжарьте в масле с обеих сторон. Колбасу порежьте кружочками и тоже обжарьте. Яблоки натрите на крупной терке и обжарьте, добавив хрен.
   На каждый ломтик хлеба положите кусочек колбасы, на него слой протертых яблок, а сверху дольку помидора.

Глава 5. Холодные бутерброды

   Холодные бутерброды бывают разных видов. Например, различают бутерброды, сложенные слоями, бутерброды с различными маслами и т. д. Бутерброды с рыбой хорошо будут гармонировать с пивом, бутерброды с мускатным орехом и другими экзотическими ингредиентами подаются к изящной трапезе. Выбирайте то, что сами посчитаете нужным.

Бутерброды с маслом и зеленью

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, небольшой пучок петрушки, укропа или зеленого лука, 1 ч. л. лимонного сока, соль, помидоры (любые другие овощи).
   Приготовление. Зелень тщательно вымойте, мелко нарубите и смешайте с мягким маслом. Добавьте лимонный сок, соль и еще раз перемешайте. Из этой смеси сформируйте колбаски и положите в холодильник на 2–3 ч.
   Готовое масло нарежьте кусочками, положите на кусочки хлеба и украсьте дольками помидора.

Бутерброды со сметанным соусом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 120 г сливочного масла, 100 г сыра, черный перец, 1 ст. л. сметаны, ¼ ч. л. соли, 1/6 ч. л. сахара.
   Приготовление. В сметану добавьте соль, сахар, перец и тщательно перемешайте.
   Сыр натрите на терке и смешайте с мягким маслом. Добавьте приготовленную сметану и взбейте миксером или вручную.
   Соус намажьте на ломтики хлеба и разложите на тарелке.

Бутерброды с маслом и ветчиной

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 50 г ветчины, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. горчицы, зелень петрушки, укропа.
   Приготовление. Пропустите через мясорубку ветчину и смешайте ее с мягким маслом. Добавьте сметану, горчицу и все хорошо перемешайте.
   Готовое масло намажьте на ломтики хлеба, разложите их на тарелке и украсьте зеленью.

Бутерброды с яичным маслом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, несколько веточек укропа (лука), соль.
   Приготовление. Яйцо сварите, отделите белок от желтка и мелко их порубите. Масло смешайте с желтком, добавьте белок, нарубленную зелень, соль и еще раз хорошо перемешайте.
   Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.

Творожно-томатные бутерброды

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. творога, 1 ст. л. томатной пасты, соль и щепотка молотого красного перца.
   Приготовление. Взбейте масло и добавьте к нему томатную пасту, творог, соль, перец. Перемешайте так, чтобы не осталось комочков творога.
   Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.

Бутерброды с грибным маслом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 8 маринованных или вареных грибов, 1 луковица, соль, перец.
   Приготовление. Грибы и лук мелко порубите. Масло взбейте и добавьте в него грибы, лук, соль, перец. Хорошо перемешайте.
   Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.

Бутерброды с рыбой

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 300 г отварной рыбы, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла.
   Приготовление. Рыбу и лук пропустите через мясорубку, добавьте сухари и поджарьте на растительном масле. Приготовленный фарш выложите на ломтики хлеба и поставьте в духовку на 10 мин.

Пикантные бутерброды

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, ½ стакана измельченного мускатного ореха, соль, перец.
   Приготовление. Творог смешайте со сметаной, добавьте мускатный орех, еще раз хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2–3 ч.
   Готовой массой намажьте хлеб.

Бутерброд с брынзой

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 300 г брынзы, 150 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, пучок укропа или петрушки, перец.
   Приготовление. Брынзу порежьте на кусочки и залейте кипятком на 10 мин. Затем откиньте на сито и переложите на тарелку. Добавьте взбитое масло, мелко нарубленный чеснок, перец и хорошо перемешайте. Паштет поставьте в холодильник на 2–3 ч.
   Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

Бутерброды с творожным паштетом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 300 г творога, пучок укропа, яйцо, ½ стакана сметаны, 3 зубчика чеснока, соль.
   Приготовление. Творог положите в миску, вбейте яйцо. Чеснок истолките с солью и добавьте в творог. Влейте сметану и хорошо перемешайте. Зелень мелко порубите и добавьте в паштет.

Бутерброды оригинальные

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г свиной печени, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. коньяка, 50 г шпика, соль, перец, тертый мускатный орех.
   Приготовление. Печень и шпик разрежьте на маленькие кусочки, переложите в кастрюлю, добавьте воду, соль, перец, мелко порубленные петрушку, лук и тушите до готовности.
   Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонный сок, добавьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте.
   Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

Бутерброды с брюквой и килькой

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 небольшие брюквы, 200 г филе консервированной кильки, 1 луковица, 1/2 стакана отварного риса, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, соль, сахар.
   Приготовление. Брюкву отварите и пропустите через мясорубку вместе с килькой. Яблоко натрите на терке, добавьте рис, томатный соус, хрен, соль, мелко порубленный лук, сметану, брюкву с килькой и хорошо перемешайте.
   Приготовленным соусом намажьте хлеб.

Бутерброды с соленой килькой

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 8 соленых килек, сливочное масло, зеленый лук.
   Приготовление. Масло намажьте на хлеб, на каждый ломтик положите кильку, сверху посыпьте луком.

Бутерброды со свекольным маслом

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. свекольного сока, ¼ ч. л. ванили, ¼ ч. л. мускатного ореха.
   Приготовление. Взбейте масло и добавьте в него лимонный сок, ваниль, мускатный орех, свекольный сок. Перемешайте и намажьте на ломтики хлеба.

Бутерброд с ветчиной и помидорами

   Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г ветчины (или колбасы), 2–3 помидора, соль, перец.
   Приготовление. Нарежьте ветчину, помидоры порежьте кольцами. Хлеб намажьте маслом, на каждый положите кусочек ветчины, затем колечко помидора, посолите и поперчите.
   
Купить и читать книгу за 119 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать