Назад

Купить и читать книгу за 89 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Лечебные злаки и авитаминоз

   Несомненно всем известно о питательных свойствах злаковых культур, в связи с чем и связано их употребление в пищу в разном виде, однако мало кто предполагает насколько они полезны для организма, и что с их помощью можно предотвратить возникновение многих заболеваний и даже вылечить их. Благодаря этой книге Вы будете знать как правильно использовать и употреблять злаки при авитаминозе.


 Надежда Демидова Лечебные злаки и авитаминоз

Введение

   Каждый человек, став взрослым, с ненавистью и неприязнью вспоминает тот момент своей «младенческой» жизни, когда мама или бабушка пытались всяческими изощренными способами заставить съесть «ну, хоть ложечку кашки!» Какое облегчение, что теперь-то уж никто не заставит меня есть эту ужасную кашу. Не спешите торжествовать! Прочитав эту книгу, ваше мнение изменится в противоположную сторону. Вы не только с удовольствием будете вкушать эти чудесные каши, но, надеюсь, будете воспитывать своих детей в такой же любви к этому незамысловатому, но подаренному самой природой поливитаминному препарату. Именно этой цели посвящена наша книга, в популярной форме рассказывающая о том, что такое злаковые культуры, какие растения включены в эту группу, какими полезными свойствами они обладают и как-таки сделать кашу не только очень вкусным, но и полезным продуктом питания. Кроме того, в 1 главе книги даются разнообразные рекомендации по правильной обработке и использованию этих культур и продуктов их переработки, в частности все тех же круп. Как известно медицина не стоит на месте, и для полноценного витаминизированного питания человеку стало не хватать простого использования в диетах каш и других блюд, приготовленных из круп злаковых растений. Тем более люди всегда стараются открывать новые горизонты. Именно таким горизонтам, а конкретнее альтернативному использованию злаковых культур для лечения и профилактики различных заболеваний, вызванных витаминной недостаточностью, и посвящена 2 глава нашей книги. Поскольку авитаминоз – главная причина всех болезней в организме человека, то ему посвящена следующая – 3 глава книги, подробно рассказывающая о том, что такое авитаминоз, какие формы авитаминоза существуют, а также как лечить его с помощью традиционной и нетрадиционной медицины. Борьба с различными проявлениями авитаминоза злаковым культурам не составит для них большого труда. Поэтому в 4 главе данной книги приведены многочисленные рецепты для лечения и профилактики авитаминоза: как с помощью альтернативных методов (проростков злаковых культур), так и с помощью традиционного витаминизированного питания.

Глава 1. Целительные злаки – универсальные доктора

   С самого рождения человек потребляет различные злаковые культуры в виде разнообразных каш. А ребенок всеми силами упирался, даже не подозревая о том, какой заряд энергии и здоровья принесет ему поедание подобного блюда из зерновых. Кстати, зерно считается безукоризненной пищей, включать которую надо в обязательном порядке как в рацион детского питания, так и в рацион беременных женщин. Собственно, злаки настолько богаты витаминами и микроэлементами, что совсем небесполезным будет их включение в рацион любого заботящегося о своем здоровье человека. Как известно, цельные злаки содержат не только богатый спектр различных витаминов и микроэлементов, они также насыщены клетчаткой, а все вместе просто необходимы для полноценного питания. Существует расхожее мнение о том, что постоянное употребление круп может принести человеку лишние килограммы. Однако это не совсем так. Такой эффект могут иметь лишь очищенные зерна, иными словами, зерна, в которых остался исключительно один крахмал. А вот цельные зерна, напротив, содержат в своем составе только самое необходимое и полезное, готовое помочь человеку в частности и человечеству в целом стать более здоровыми, сильными и красивыми. Именно сохраненные в полной мере оболочка и зародыш злаковых культур являются наиболее ценными компонентами для здоровья человека. Медики отмечают, что оболочка, например, помогает улучшить перистальтику кишечника, так как исключительно богата витаминами группы В, РР, фолиевой кислотой и микроэлементами, такими как кальций, калий, натрий, магний, медь, цинк, фосфор. Замечен также положительный эффект употребления в пищу цельных злаков и круп для регулирования нормальной работы кишечника, уменьшения возможности возникновения запоров, восстановления структуры кожи. Как правило, при насыщенном злаками рационе питания кожа становится гладкой, приобретается шелковистость и мягкость. Также приносит огромную пользу использование в питании различных злаков и круп для нервной и сердечно-сосудистой систем, так как выяснено, что зародыши злаковых культур насыщены легко усваиваемыми белками, углеводами, жирами. Однако ключевым в этом ряду является содержание огромного количества жирорастворимых витаминов, в особенности витаминов Е и А. Многие исследователи считают, что в зависимости от климата и места обитания каждый уважающий себя народ земного шара имеет свой традиционный тип питания и, соответственно, каждому типу питания приличествует свой основной зерновой продукт. Древние мудрецы считали зерно идеальной системой жизнеобеспечения, в основание которой заложено здоровье и молодость. Следовательно, зерно – пища, созданная самой матерью-природой, идеально сбалансированная по белкам, жирам, углеводам, микроэлементам, к тому же, из практики современных целителей, надежно защищенная от микробов и вирусов. Это уникальная система, зарождающаяся и растущая в довольно-таки агрессивной среде – почве, где огромное количество многообразных вирусов, токсинов, микробов. При всем при этом такому беззащитному, на первый взгляд, росточку удается вырастать и плодоносить в этой среде. Каким образом это происходит? Как ему, такому маленькому и, казалось бы, слабенькому, удается сопротивляться всему этому? Оказывается, он обладает довольно-таки мощной системой защиты, развившейся на протяжении всего эволюционного процесса, составляющего многие миллионы лет. Поэтому до сих пор злаки представляют собой основу жизни, а также идеальный источник жизнедеятельности организма человека. Благодаря многовековой эволюции зерно не содержит ничего лишнего, того, что было бы не свойственного организму. И даже, наоборот, оно обладает интересной способностью пополнения изношенных клеток. Как уже упоминалось выше, в состав зерна входят витамины групп А и Б, в том числе энзимы как представители особого рода активных, жизненно важных ферментов. Исследования показывают, что витамины в основном находятся в подкожном слое зерна, тогда как белки, жиры, энзимы и минеральные соли – в поверхностных слоях. Следовательно, чем ближе к середине, тем их меньше, а крахмала, соответственно, больше. Культурные зерновые злаки, как известно, обычно делятся на две большие группы: хлебные злаки, куда относятся в первую очередь пшеница, рожь, ячмень, овес; и просовидные, в состав которых включают традиционно рис, кукурузу, просо, сорго и т. п. Считается, что пшеница и ячмень содержат в своем составе более слабую энергию по сравнению с другими злаками. Исходя из этого, пшеницу, как правило, специалисты-диетологи рекомендуют употреблять весной и осенью, так как именно в эти периоды годичного цикла человеческий организм не испытывает нужды в достаточно объемном количестве внутреннего тепла. А вот в холодный и голодный зимний период выбор должен пасть на более «теплые злаки», в числе которых можно назвать гречиху, овес и рожь. Однако чтобы достигнуть желаемого идеального пищеварения злаки, напомним, лучше всего употреблять цельными, так как благодаря разнообразным способам обработки цельного зерна снижается его исконная природная энергетика, хотя, надо отдать ей должное, не так сильно как в случае с обдирным {Обдирное зерно – зерно, освобожденное от оболочек и зародыша} зерном. Для большего эффекта блюда, приготовленные из цельных злаков, в обязательном порядке нужно включать в ежедневный рацион. Конечно, при их приготовлении не надо забывать о выборе наиболее оптимального способа приготовления, а также о сочетаемости ряда продуктов со злаковыми, так как от этого напрямую зависит сохранение изначальной теплотворной способности зерна. Согласно теоретическим основам рационального питания наилучшие результаты сохранения всего необходимого спектра энергетической и питательной полезности злаковых культур достигаются при сочетании этих продуктов с другими плодами, под которыми, как правило, подразумеваются фрукты, орехи, овощи и ягоды. Есть даже неопровержимые доказательства достижения положительного эффекта при употреблении смеси из вышеназванных продуктов питания людьми, подверженными различным расстройствам пищеварения. Хотелось бы еще несколько слов сказать о кашах. Как известно, уже давно каши традиционно считаются неотъемлемой частью нашего стола. Но кто, употребляя их в ежедневном меню, задумывался о том, что же полезного привносится в наш организм благодаря этому исконному продукту питания самых разнообразных стран и континентов? И как, на самом деле правильно их нужно употреблять и готовить? Ведь как это не покажется странным, очень часто мы готовим их совершенно неправильно, и тогда они нередко теряют часть своих драгоценных витаминов и микроэлементов, благодаря которым так ценны. И зачастую нелюбовь к кашам из подсознательной, рождаемой насильным впихиванием в детском возрасте, переходит в стабильную неприязнь во взрослом. А ведь из круп кроме приевшихся банальных каш и супов можно приготовить более разнообразные блюда, одновременно питательные и полезные, потакающие самым изысканным вкусам и пристрастиям. Речь здесь в первую очередь должна идти о разнообразных котлетах, запеканках, оладьях, пудингах и т. д. Об этом мы еще поговорим более подробно. А ко всему вышесказанному еще хотелось бы добавить несколько реплик по поводу легкой усвояемости и питательности круп, здесь обычно выделяют манную, рисовую и овсяную, которые должны стать неотъемлемыми продуктами ежедневного рациона детского и диетического питания. Ведь в составе круп, как мы помним, содержится большое количество белка, крахмала, а также огромное многообразие витаминов. Поэтому мы поговорим более подробно о каждом из вышеперечисленных злаковых растений, а также о крупах из них и других полезных производных.
   Наиболее распространенным продуктом из всех злаковых хлебных культур считается овес. Он также принадлежит к числу самых популярных лечебных злаков. Оказывается, еще Гиппократ в свое время говорил о его оздоровительных свойствах и даже давал советы по употреблению лечебного овсяного напитка, предлагая пить его в качестве чая. Тоже касается и представителей тибетской медицины, которые всегда с большим уважением относились к овсу как лечебному средству. Они считали, что человек, питающийся овсом, на долгие годы сохраняет здоровье и счастье. Не обошли своим вниманием данное растение и древние германцы, скандинавы и галлы. У них он вообще считался основным растением для приготовления хлеба. А вот питающиеся продуктами из овса шотландцы и шерпы считаются самыми здоровыми и выносливыми людьми Европы. Рассказывают, что шерпы – проводники и носильщики грузов многочисленных альпинистских экспедиций в Гималаях питаются в повседневной жизни главным образом жареным овсом, а при очередном восхождении на горы исключительно им. Даже на страницах «Летописи временных лет» XII века есть упоминание об овсяных киселях, считавшихся с тех стародавних времен изысканным лакомством благодаря своему своеобразному слегка кисловатые вкусу, а также завидной сытности. Современные медики доказали полезность их употребления при пониженной кислотности желудка, при запорах и вздутиях кишечника. Кстати, если уж речь зашла об овсяном киселе, который традиционно ставился на закваске, а потому действительно был довольно-таки кислым, именно благодаря ему и его, так называемой, «кислости» пошло общее название всех других киселей как традиционного блюда русской праздничной кухни. Наши предки, однако, пили или даже скорее ели очень густые кисели. В остывшем виде они становились такими плотными, что их нередко приходилось разрезать ножом. Возможно, именно с этих пор появились в русском народном фольклоре «кисельные берега» молочных рек. Кроме овсяного киселя известен другой древнерусский напиток – овсяной квас. Он не менее полезен для здоровья человека. Вообще же оба напитка принадлежат к группе продуктов одновременно кисломолочного и дрожжевого брожения, что делает их неповторимо уникальными и ценными по целебному воздействию на организм человека. Жаль, что современные хозяйки вслед за пищевой промышленностью перешли исключительно на фруктово-ягодные кисели. А ведь содержащиеся в этих напитках дрожжи обогащают их витаминами, ферментами и аминокислотами, а кисломолочные бактерии помогают регулировать состав микрофлоры кишечника: обогащают полезными кисломолочными бактериями и подавляют вредные, болезнетворные. Однако, если сравнивать вышеназванные напитки из овса с пивом, как представителем чисто спиртового брожения; с кефиром и простоквашей, как с кисломолочными продуктами; с кумысом, как продуктом и кисломолочного, и дрожжевого брожения, то выясняется, что напитки из овса являются напитками с высоким содержанием пищевых волокон, которые и являются основным источником энергии для собственных бифидобактерий человеческого организма. А содержащиеся в пищевых волокнах пектин и клетчатка в свою очередь способствуют подавлению в кишечнике различных гнилостных процессов путем впитывания в себя вредных веществ. Кроме того, они участвуют в скорейшем заживлении слизистой оболочки кишечника. Если говорить о содержании в нем белков и аминокислот, то картина будет выглядеть таким образом: в овсе большое количество так необходимого человеку белка (18 %), а также множество незаменимых аминокислот и крахмала (до 40 %). Также для овса характерно наличие значительно большего количества железа по сравнению с другими злаками. Кроме того, в нем много фосфора, калия, серы, кремния, есть магний, марганец, хлор, никель, цинк, фтор, йод и другие минеральные вещества. Богат овес и на эфирные масла, камедь, а также на провитамин А, витамины В1, В2, В6, К, Е. Считается, что это растение незаменимо для больных, страдающих сахарным диабетом, так как в оболочке его зерен находится вещество, помогающее снижать уровень сахара в крови. А что касается непосредственно крупы из овса, то она богата биотином – витамином Н. Как известно, при дефиците этого витамина в организме человека, как правило, ухудшается аппетит, появляется слабость, вялость, сонливость, возникают боли в мышцах, кожа начинает шелушиться и воспаляться, возможно также выпадение волос. Поэтому польские диетологи и косметологи настоятельно рекомендуют обязательно вводить в рацион взрослых и детей «кашу красоты», которая действительно поможет всем быть здоровыми и красивыми. Кстати, в древние времена у многих народов нашей планеты существовала традиция использования «овсяного молочка» вместо отсутствующего материнского молока при вскармливании грудных младенцев. И это неспроста, так как современными опытами было подтверждено, что по своему составу после винограда овес – наилучшая замена женскому молоку. Ко всему прочему, и самой женщине после родов, как и остальным людям, истощенным какой-нибудь тяжелой болезнью, а также хилым и немощным детям чрезвычайно полезно употребление овсянки с ее отличной восстановительной силой. Рассказывают, что известный французский врач Жан де С. Катерин применял овсянку в качестве лечебного средства 3 раза в год курсом по 2 недели: весной, летом и осенью. Его методика состояла в приеме 2 стаканов натощак, 2 стаканов за 2 часа до обеда и 2 стаканов через 3 часа после обеда. В результате этот человек прожил 120 лет! Позже этот способ лечения и профилактики болезней был позаимствован английским врачом Р. Лиовером, который практически всю свою долгую жизнь хранил его в строжайшем секрете. И только достигнув возраста 90 лет, достигнув пика своей блестящей долголетней практики, он открыл широкой публике свой рецепт долголетия. Кроме того, все диетологи мира советуют использовать в пищу именно овес, так как благодаря сбалансированному соотношению в своем составе белков, жиров и витаминов группы В он является наилучшей кандидатурой на звание «самого диетического хлеба». Также разнообразные овсяные блюда рекомендуется использовать в рационе пациентов после тяжелой болезни, так как они отлично помогают восстановить силы. В рацион детского питания врачи советуют включать овсяную кашу с медом, особенно ее рекомендуют детям, идущим на поправку. Известно и такое свойство овса, как помощь в выведении различных ядов из организма. Особенно, если диагностируется отравление свинцом, ртутью или грибами. Как правило, из овса традиционно готовят овсяную крупу, овсяные хлопья, толокно и овсяную муку. Овес в любом виде оказывает влияние на организм человека как общеукрепляющее средство, а также положительно влияет на кроветворение и нормальный обмен веществ, способствует повышению иммунитета и усилению других защитных функций организма. А вот специально приготовленный овсяной отвар приходит на помощь при различных аллергических заболеваниях, так как способствует ослаблению кожного зуда. А суп из овсяных круп ко всему прочему способствует лечению золотухи у детей. К тому же блюда, приготовленные из овса, как правило, образуют слизистые отвары, обладающие таким обволакивающим действием, благодаря которому они способствуют защите поверхности желудка от действия непереваренной пищи и к тому же обладают хорошей усвояемостью. Этот отвар является эффективным средством регулирования работы кишечника, как в случае запоров, так и в случае поносов. Ряд проведенных исследований показал благотворное влияние овса на клетки печени, в которых достигается эффект увеличения количества гликогена и уменьшения содержания жироподобных веществ, что в целом становится показателем улучшения работы этого органа, а также поджелудочной железы. Наличествуют в овсе такие ферменты, которые помогают оптимальному усвоению жира в кишечнике, усвоению углеводов, и к тому же благотворно действуют на деятельность щитовидной железы. А вот знаменитые в советские времена овсяные хлопья «Геркулес» недаром заслужили свою репутацию. Они являются отличным источником кальция и фосфора, их нередко включают в рацион больных туберкулезом, а также рекомендуют употреблять при различных отклонениях, связанных с нарушениями обмена веществ в костях и при переломах. Как известно, хлопья «Геркулес» – идеальный энергетический и диетический завтрак. Однако как это всегда бывает, не все так гладко. Оказывается, овес, сваренный без добавления масла, несколько тяжел для желудка, поэтому дает закрепляющий эффект, усиливающий газообразование. Для нейтрализации этих негативных свойств можно добавлять в овсяные блюда в зависимости от вкусовых приоритетов либо масло, либо лимон, либо разнообразные сласти.
   Для маленьких детей необходимо готовить овсяную кашу по специальному рецепту. И отличие от «взрослой» каши должно состоять не только в способе приготовления, но и в выборе вида крупы для детской каши. Так, она должна быть приготовлена из дробленного, нецельного или молотого овсяного зерна, иначе называемого толокном.
   Как известно, для приготовления пищи используется разновидность посевного овса, которая имеет тонкую серебристую оболочку. Именно из этой разновидности и готовят, в основном, овсяную крупу, хлопья, толокно и муку. Кстати, что касается овсяных хлопьев, то надо знать, что при изготовлении они подвергаются паровой обработке и тепловой сушке, поэтому при дальнейшем использовании блюд из овсяных хлопьев тепловую обработку было бы неплохо исключить вообще. Собственно, хлопья можно просто-напросто замачивать в воде или молоке, или же запаривать, что означает в кулинарном производстве – заливать кипятком. Толокно полезно использовать для приготовления оладий и блинов. Из овса также получается отличный лечебный суррогатный кофейный напиток.
Гречиха
   Гречневую крупу получают из гречихи – второе по популярности злаковое растение, родиной которого считаются Гималаи. Находят сведения о гречихе задолго до нашей эры в тибетской медицине. А вот Европа не была знакома с этим полезным злаком вплоть до XII – XIV вв. Интересным фактом истории появления этого злака в Европе является то, что с одной стороны он был известен нашим предкам под названием «татарка» благодаря заимствованию из Азии, а точнее из Северо-Восточного Китая, что случилось, по мнению историков, еще во времена татарского нашествия. А с другой стороны растение носило название «греческий злак», что явно указывает на греческое происхождение. В нашей стране гречневая каша издревле считается одним из основных продуктов питания. Есть свидетельства о том, что великий полководец Суворов называл ее в свое время «богатырской кашей». И не зря, потому что многие наверняка знают о том, что эта каша является полноценной заменой мяса в рационе. Она чрезвычайно вкусна и питательна, в ней содержится большое количество углеводов, а также множество ценных, легкоусвояемых белков, по содержанию которых, согласно статистике, гречка обогнала все зерновые культуры. А вот по содержанию жира гречневая крупа пасует только перед овсом и пшеном. Содержит она также железо, калий, фосфор, цинк, йод, бор, никель, кобальт. К числу органических кислот, входящих в состав гречки, принадлежат лимонная, щавелевая, яблочная, малеиновая. Важной составляющей гречневой крупы является и витамин Р. А таких важных для человеческого организма витаминов группы В в гречке значительно больше, чем во всех других крупах. Также не обделена гречиха и фолиевой кислотой, которая, играет важную роль в процессе кроветворения, а также помогает повышению выносливости и сопротивляемости организма множеству разнообразных заболеваний. Поэтому не будет особым открытием заявление о том, что каша из вышеназванной крупы, безусловно, полезна детям. Ее в обязательном порядке необходимо потреблять людям, страдающим анемией или лейкемией. Кроме того, что гречиха способствует укреплению кровеносных сосудов, она еще принимает активное участие в процессе лечения многих желудочных и кишечных болезней. Диетологи советуют принимать пищу, приготовленную из гречихи, при заболеваниях печени и сахарном диабете. Известно также действие рассыпчатой гречневой каши как легкое слабительное. Еще одним ценным фактором употребления гречихи является ее способность выводить из организма радионуклиды. Но при всем положительном воздействии на организм человека злаковая культура обладает и некоторыми неприятными свойствами, а именно: она способна увеличить образование слизи, газов, черной желчи, а также способствует перевозбуждению организма. Поэтому для детского питания ее надо использовать с осторожностью – не давать ее им слишком часто. Как правило, гречиха поступает в продажу в виде ядрицы, продела, сечки и смоленской крупы, что подразумевает очень мелкое раздробление. Считается, что в проделе находится максимальное содержание клетчатки, а в смоленской крупе – минимальное. В связи с этим различием для щадящих диет при желудочно-кишечных заболеваниях рекомендуют к употреблению блюда именно из смоленской крупы. Существуют несколько советов по правильной обработке гречневой крупы. Так, перед варкой ее необходимо перебрать, а затем слегка обжарить на сковороде до получения золотистого цвета, чего охладить и промыть в чистой холодной воде, периодически заменяя воду и удаляя пустотелые зерна. Из гречневой крупы возможно приготовление таких вкусных и питательных блюд для детского стола как каши и котлеты, суп и мамалыга, а также различные блюда для диетического стола. А вот гречневую муку можно добавлять в вареники и клецки, в лепешки и блины. Многие искусные хозяйки готовят из гречневой муки вкуснейший домашний хлеб. Кстати, муку из гречки можно получить простейшим способом, размолов ее в кофемолке.
Кукуруза
   Кукурузная крупа содержит витамины D, Е и провитамин А. Однако белки в ее составе считаются неполноценными и плохо усвояемыми. Более распространена для использования в приготовлении блюд кукурузная мука, в состав которой входят витамины В1, В2, РР и провитамин А. Кулинары и пекари различных странах мира традиционно используют ее в смеси с пшеничной мукой. Вообще же кукурузная мука – это молотые зерна, придающие неповторимый вкус приготовленным из них блюдам. Довольно часто мука из этого растения идет на приготовление всевозможных каш, лепешек, оладий, супов, соусов и разнообразных кондитерских изделий. А вот каша из кукурузы по своей калорийности и количеству углеводов превосходит все остальные: манную, рисовую, перловую, гречневую и ячневую. Всем известную крупу саго производят именно из кукурузного крахмала. Хотя в ее составе содержится мало белков, витаминов и минеральных веществ, она весьма богата легко усвояемыми углеводами (до 86 %), а каши и супы, изготовленные на ее основе, считаются крайне полезными при заболеваниях желудка и тонкого кишечника, а также в ситуациях, когда жизненно важно исключить из рациона питания блюда, богатые белком. Традиционно кукурузную кашу едят тотчас после приготовления, добавляя туда для вкуса кусочек масла.
Просо
   Из проса получают пшено – невероятно ценный продукт питания. Вообще же просо является одним из древнейших растений, ровесник пшеницы и ячменя. Его родиной была признана Юго-Восточная Азия. Интересным фактом его истории является то, что, оказывается, еще до распространения риса именно просо было основным продуктом питания в Китае. Там его культивировали задолго до нашей эры. Народные целители считают, что пшено приносит человеку силу, укрепляет мышцы, а также отлично помогает при болезнях печени. Оно также содействует заживлению ран различной этимологии, сращиванию переломанных костей, и ко всему прочему, улучшает общее состояние кожи и обладает закрепляющим действием. Не так давно была выяснена положительная роль пшена в возможности выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их распада. С тех пор врачи нередко рекомендуют своим пациентам при проведении курса антибиотиков раз в день обязательно съедать пшенную кашу. Если говорить о химическом составе, то в пшене содержится гораздо большее количество белка, чем в рисе и ячмене, а по наличию жира оно уступает разве только овсяной крупе. Кроме того, этот продукт состоит из 81 % крахмала, незаменимых аминокислот, жирных кислот, ферментов и микроэлементов. Фосфора, к слову, в пшене также значительно больше, чем в мясе. Исследователями на этот счет приводиться цифра – в 1,5 раза. Подобная же ситуация относительно содержания витаминов группы В. Их в пшене больше, чем во всех остальных злаковых культурах, и в 2 раза больше фолиевой кислоты по сравнению с пшеницей и кукурузой. Также много в пшене калия, цинка, натрия, йода, магния и брома. Если говорить о неприятных свойствах данного злакового продукта, то здесь в первую очередь речь идет о медленном переваривании, в особенности для больных с пониженной кислотностью желудка. Для снятия этого негативного эффекта в конце варки необходимо добавить в пшено какой-нибудь жир. Может помочь решить данную проблему добавление сахара или молока. Рекомендуется включение в ежедневный рацион блюд из пшена при заболевании сахарным диабетом. А вот при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях, а также хронических запорах надо принимать в пищу рассыпчатые пшенные каши. Однако следует помнить, что, если пациент страдает каким-либо заболеванием желудочно-кишечного тракта, то пшено следует немедленно исключить из рациона. Для правильного использования лечебных и питательных свойств пшена следует употреблять его только при сроке хранения, составляющем не больше года. Кроме того, крупа должна быть свежей, так как жиры ее быстро окисляются и при варке возможно появление горького привкуса. Перед процессом варки пшено необходимо перебрать и вымыть несколько раз, причем последний раз лучше это сделать в горячей воде. Объясняется это тем, что пшено нередко бывает загрязнено, и, следовательно, промывать его необходимо до такой степени, пока вода не станет прозрачной. И не стоит беспокоиться по поводу сохранения полезных витаминов и микроэлементов. У зерен пшена довольно-таки крепкое покрытие, так что дополнительная промывка ему ни капельки не повредит. Однако неплохо бы постоянно помнить о том факте, что пшено долго не хранится. Это происходит оттого, что малоустойчивый при хранении жир, наличествующий в зародыше проса, придает ему неприятный горьковатый привкус. Определить годность пшена достаточно просто. Дело в том, что на каждой крупинке проса есть довольно-таки заметное белое пятнышко, которое при длительном хранении зерна превращается в темное, что собственно и свидетельствует о непригодности крупы для дальнейшего использования.
Рис
   Одним из самых древних представителей злаковых культурных растений является рис. Есть сведения о том, что в районах Юго-Восточной Азии его активно культивируют уже около 5 000 лет. Считается, что путь этого полезного злака в Европу проходил от Китая через Индию, оттуда – в древнюю Персию, Месопотамию и Среднюю Азию. А первыми европейцами, отведавшими такую вкусную и сытную рисовую кашу, были воины войска Александра Македонского. Однако выращивать рис в Европе стали гораздо позже – где-то во времена средневековья, да и то не по всей Европе, а лишь в южной ее части. Испокон века и до наших дней эта злаковая культура считается основным хлебным растением на Востоке, в особенности, как всем известно, это касается Китая. Дело в том, что рис – единственное культурное растение, способное произрастать на полях, постоянно покрытых водой. Интересный факт – в тропической зоне урожай риса можно собирать до трех раз в год. Соответственно для огромного количества представителей азиатских народов, таких как японцы, китайцы, вьетнамцы, таиландцы, кампучийцы, лаосцы рис является основным продуктом питания вообще. А вот жители острова Калимантан воспринимают рис в качестве пищи богов. Согласно статистике на сегодняшний день рис входит в рацион питания более чем половины населения земного шара. В этой гонке древнему злаку уступают даже пшеница и картофель. Если говорить о химическом составе, то согласно проведенным исследованиям, в рисе содержится довольно-таки мало клетчатки, зато гораздо больше крахмала (74 %), есть также белок (7 %), витамины, аминокислоты и минеральные вещества. Калия и натрия в рисе содержится в соотношении 1:5, по мнению ученых, это наиболее оптимальное соотношение, идеально подходящее для поддержания в организме человека правильного кислотно-щелочного баланса. Однако следует отметить, что данные сведения относятся лишь в отношении неотшлифованного риса, в составе которого и остаются все вышеперечисленные полезные вещества, а также так необходимые человеку витамины группы В, железо и т. д., местоположение которых находится непосредственно под оболочкой зерна. Как правило, рис используется исключительно в вареном виде. Из него традиционно готовят разнообразные каши, пловы, пудинги и запеканки. Эта злаковая культура считается легко усвояемой и хорошо перевариваемой. Также ей приписывают отличные диетические и целебные свойства, что дает возможность использовать рис для составления рациона диетического питания. Наиболее ценным считается стекловидное на изломе зерно, которое имеет свойство не разбухать и не слипаться в процессе варки. Кстати, в процессе варки из риса получается слизистый отвар, который является самостоятельным лечебным средством и который нередко назначается врачами для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря, а также при расстройствах желудка, дизентерии и ряде простудных заболеваний. Ко всему прочему, рис принадлежит к числу наиболее эффективных очистительных средств. Его нередко назначают для очистки кишечника, желудка и мочеполовой сферы. Дело в том, что рису удается адсорбировать из органов и тканей различные яды, солевые отложения, холестерин и жирные кислоты. Чтобы использовать рис для очистки желудка, его нередко варят с молоком. Вообще же хорошо проваренный рис прекрасно помогает при расстройствах желудка. Также считается полезным для желудка рис, сваренный с добавлением масла. Рекомендуется прием риса и в качестве успокаивающего средства, улучшающего сон, а также отлично помогающего в восстановлении аппетита и сил после тяжелой болезни. Используют рис и при лечении гриппа, ангин, а также воспаления легких, так как было доказано, что этот злак обладает жаропонижающим, потогонным и антитоксическим действием. Если говорить о неприятных моментах, которых не может ни быть, то категорически запрещается давать рис детям, склонным к запорам.
Пшеница
   На сегодняшний день пшеница является очень популярным лечебным средством. Речь здесь в первую очередь идет о пшеничных зародышах. Даже в продвинутой и технологичной Америке в магазинах продаются пшеничные зародыши в виде стандартной еды для желающих заботиться о своем здоровье, о рациональном питании. Вообще же пшеничные зародыши являются уникальным кладезем витаминов и минералов. Так, в их составе найдено большое количество витаминов В и Е, а также протеина. Приводится такая статистика, что, съев всего лишь столовую ложку пшеничных зародышей, можно полностью удовлетворить суточную потребность организма человека в протеине. Вообще существует мнение о том, что данные зародыши обладают некой чудодейственной силой. Они помогают решать проблемы медицинского характера, связанные с самыми различными органами человеческого организма. Пшеничные зародыши способствуют улучшению работы желудка, помогают больным при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также снабжают организм важным растительным белком, а также поставляют так называемые «биологически живые» витамины. Интересным фактом употребления в пищу пшеничных зародышей является то, что, начиная практиковать их как абсолютно лечебное средство, многие пациенты со временем находят данные «золотые зерна» вкусными, напоминающими орехи. Конечно, это звучит очень оптимистично, но многие зададутся рядом вопросов, первый из которых будет: Где их взять? Или как их сделать? Об этом мы подробно расскажем позже. А сейчас нам хочется упомянуть еще об одном продукте, производном знаменитой пшеницы – пшеничных отрубях. Именно им принадлежит первенство по наличию волокна. Кроме того, отруби являются идеальным средством питания для людей, следящих за своим пищеварением. Кроме уже названного волокна, отруби содержат много железа, калия, они богаты витамином В и протеином. Отруби считаются идеальным средством лечения различных нарушений органов пищеварения. И действительно, трудно найти более простейший способ лечения, например, дивертикулярной болезни, чем прием 3 раза в день по 2 чайные ложки отрубей в виде кашицы. Факт облегчения состояния больного в подобном случае научно доказан. Если кто-то скажет, что волокно присутствует в других, более приятных на вкус продуктах, как например: овощи и фрукты, то на это можно возразить, что в отрубях волокно работает гораздо эффективнее. Главным здесь становится способность грубых отрубей поглощать воду в пищеварительном тракте. Как правило, отруби используют в виде добавок к разнообразным блюдам, придавая им тем самым своеобразный ореховый вкус. Вообще же, общее правило употребления отрубей такое: предварительно их надо запаривать водой, а минут через 20 полученную кашицу добавлять фактически в любое блюдо. Очень рекомендуется добавлять отруби в мясные блюда, которым они придают аппетитный хлебный аромат. А перед тем как засыпать в каши, их надо предварительно обжарить и перемолоть на кофемолке. Также неплохо использовать отруби для добавления в различные салаты. Попадая в желудок, отруби, как правило, не претерпевают особых активных изменений, в то же время помогая удерживать воду, а поступая в кишечник, ускоряют эвакуацию его содержимого. Исследования показали, что при этом боли и вздутие живота уменьшаются, улучшается работа кишечника и нормализуется стул (в основном при запорах). Хочется упомянуть и еще один полезный и богатый витаминами продукт переработки пшеницы – муку из цельного зерна или иначе грубого помола. Она также очень ценна своими пищевыми качествами. В ее составе также большое количество разнообразных витаминов, микроэлементов. И что очень важно для лечебного эффекта – сохранены зародыш и оболочка! Существуют еще такие понятия как полтавская крупа и крупа «Артек». Первая по своему внешнему виду напоминает перловую. При ее очистке, как правило, остается только небольшая часть оболочки от зерна пшеницы. Ее используют для приготовления различных каш на воде и молоке, а также применяют для засыпки в супы. Чтобы использовать ее с большей пользой для организма, к ней рекомендуется добавлять зародыши пшеницы, изюм или зелень. Что касается крупы «Артек», то она традиционно вырабатывается из мелкодробленых твердых сортов пшеницы, и ни в коем случае не из цельных зерен. Традиционно данный продукт используют для приготовления различных каш, запеканок и биточков.
   Однако более интересен следующий продукт переработки пшеницы – манная крупа. Она представляет собой пшеничную муку крупного помола и изготавливается обычно из белковой части пшеничных зерен. Манная крупа не включает оболочки и зародыши пшеницы, поэтому налегать на нее особенно не следует. Вообще же такая мука издавна считалась в России очень редкой и дорогой. И лишь совсем недавно стала довольно-таки доступным и дешевым продуктом. Манная крупа состоит из частей эндосперма, той самой «кладовой питательных веществ для зародыша зерна». В манке довольно много крахмала (70 %) и белков. Эта крупа разваривается практически моментально. А вот принимая во внимание такие ее свойства, как высокая калорийность и почти совершенное отсутствие клетчатки, эта крупа является основным продуктом детского стола. Кроме того, ее рекомендуют употреблять в ежедневном рационе при болезнях желудочно-кишечного тракта, а также в послеоперационный период. Манка заключает в своем составе такие полезные вещества, как калий и железо, витамины Е и витамины группы В.
Ячмень
   В стародавние времена эта злаковая культура широко культивировалась в Англии. Кстати, англичане до сих пор любят каши и супы из ячменя. И недаром, поскольку они действительно превосходны, обладают легкой усвояемостью, благодаря чему собственно их часто рекомендуют употреблять женщинам во время беременности, а также советуют включать в рацион детей и пожилых людей. Вообще же это самое большое зерно из всех представленных. Из него в основном вырабатывают перловую и ячневую крупы. Вторая нередко называется сечкой. К сожалению, многие люди не любят перловку и стараются не использовать ее для приготовления пищи. И это большое упущение, потому что данная крупа – просто находка в плане содержания растительного белка. Опытным путем доказано, что аминокислоты белков в перловке находятся в таком соотношении, которое является самым оптимальным из всех. Кроме того, в ней большое количество клетчатки и протеина, нет натрия, а, следовательно, использовать ее в пищу можно без ущерба для фигуры. В отечественной пищевой промышленности перловую крупу в зависимости от величины зерна подразделяют на номера. Считается, что мелкая перловка пригодна для вязких каш, котлет и запеканок. А более крупную, как правило, используют для засыпки в супы, а также для варки рассыпчатых каш. Если перловая крупа представляет собой хорошо отшлифованное ядро, то ячневая – это частицы дробленого ядра. В этой крупе содержится большой процент клетчатки благодаря тому, что ее при обработке не подвергают процессу шлифовки. Данную крупу в основном применяют для приготовления различных каш. Однако для придания вкусового своеобразия крупу из ячменя рекомендуется перед приготовлением хорошенько обжарить на сковороде. Очень интересный гарнир получается из смеси перловки с рисом.

Глава 2. Проращивание злаковых культур: методы, особенности и применение

Что такое «проращивание зерен»?

   Согласно новейшим медицинским и околомедиицинским исследованиям проращенные зерна и семена являются сильнейшим стимулятором здоровой жизнедеятельности человеческого организма. Считается, что они, в отличие от других лечебных продуктов питания, содержат огромное количество разнообразных витаминов, которые к тому же довольно-таки легко усваиваются организмом. Однако самым важным в проращенных зернах является тот факт, что в них находится высочайшее содержание необходимого растительного белка, имеющего ко всему прочему оптимальное комбинирование с углеводами и минеральными веществами. Еще одним плюсом использования проращенных зерен становиться то, что с их помощью возможно составление большого количества низкокалорийных блюд, которые вполне уместно использовать в диетическом питании. Исследования, проведенные медиками по вопросу применения проростков зерен в области лечения различных заболеваний, привели к следующим выводам: оказывается, проростки зерен злаковых культур могут помочь повысить иммунитет, уменьшить частоту простудных заболеваний, улучшить пищеварение, нормализовать микрофлору желудочно-кишечного тракта, поддержать работу клеток печени, омолодить организм благодаря наличию в них антиоксидантов: витаминов А, С, Е и ферментов, способствовать выведению из организма холестерина, снизить вероятность сердечных приступов, укрепить волосы, устранить последствия проникновения в организм техногенных ядов, а также повысить общую работоспособность организма. Однако и здесь есть определенные исключения. Так некоторым проросткам, которым кроме вышеназванных признаков, присущи также и свои индивидуальные особые лечебные признаки. Например в ростках гречихи опытным путем найдено большое количество витамина Р, что делает проростки данного растения весьма полезными для лечения пониженного гемоглобина, а также рекомендуется использовать их при склонности к кровотечениям. Замечено и такое полезное свойство этих проростков, как препятствование кровоизлияниям в сетчатке глаза. А вот проростки подсолнечника необычно полезны для лиц пожилого возраста, так как в них находится множество веществ, замедляющих процессы старения. Для правильной работы мозга необычайно полезными являются проращенные тыквенные семечки, богатые цинком. Поскольку данные о проростках различных растений поставлены на службу человечеству уже достаточно продолжительное время, то многие предприятия пищевой промышленности выпускают самую разнообразную продукцию этого направления, поэтому весьма вероятно, что при достаточном желании подобные проращенные пищевые продукты можно купить в близлежащем магазине. Но если все-таки такой возможности нет, то и это не беда, так как у каждого человека есть возможность проращивать зерна самостоятельно. На сегодняшний день для этого возможно уже использовать практически все виды злаковых, бобовых, семян овощей. Однако наиболее популярными полезными по-прежнему остаются зерна пшеницы, ржи, овса, чечевицы, фасоли, гороха, сои, гречихи, подсолнечника. Итак, если вы решили проращивать зерна самостоятельно, дело осталось за малым – приобретение зерен. При этом следует соблюдать некоторые элементарные правила: ни под каким видом не покупайте зерна и семена, предназначенные для посадки, так как их предварительно обрабатывают разнообразными ядохимикатами. Кроме этого, качество приобретаемого сырья может сыграть, безусловно, немаловажную роль в процессе дальнейшего лечения. Поэтому нужно особенно тщательно подходить к приобретению сырья: зерна должны быть цельными, без черных пятен; недоспелые, зеленые, прелые, пересушенные или же пораженные грибком зерна, т. е. такие, вид которых не внушает особого доверия, лучше немедленно выбросить. Также важно соблюдать особую технологию переработки некоторых видов сырья. Например, проростки сои и гороха надо в обязательном порядке подвергнуть бланшированию в кипящей воде в течение непродолжительного времени, так как считается, что некоторые проростки бобовых растений содержат вредные для здоровья человека вещества, которые, однако, при кипячении абсолютно разрушаются. Но это не касается проростков золотистой фасоли, чечевицы и люцерны, их можно потреблять даже в сыром виде. Врачи рекомендуют блюда из проростков, а также непосредственно проращенные зерна лучше употреблять сразу, так как при длительном хранении они портятся. Максимальным сроком хранения считаются 2 – 3 суток. А для большей уверенности в их сохранности медики рекомендуют добавлять в качестве консервантов мед и лимон. Однако если и при данном способе хранения в холодильнике проращенная пшеница потемнела, ее следует немедленно выбросить, не подвергая свою жизнь ненужному риску. Вообще же проростки зерновых культур очень неплохо сочетаются с любыми продуктами. Поэтому для большей аппетитности и питательности стола с использованием проростков злаковых культур их можно и нужно добавлять в любые каши, овощные салаты, а также в салаты из сухофруктов и другие готовые блюда. Однако наиболее оптимальным их добавление в данном случае будет перед непосредственной подачей на стол. Разрешается также пропустить проростки зерен через мясорубку или миксер, а также добавлять в них молоко, мед, сухофрукты, фрукты, орехи по вкусу. Ну а если обращаться к химическому составу проращенных зерен, то здесь открываются удивительные вещи. Так, всего за каких-нибудь несколько часов после начала проращивания семян злаковых культур содержание витаминов в них увеличивается от 50 до 600 раз (в бобовых растениях)!
   Давайте, как юные натуралисты, проанализируем со всех сторон одно пшеничное зернышко. Как можно заметить, с внешней стороны оно покрыто довольно-таки плотной оболочкой, состоящей из целлюлозы и представляющей собой своеобразное «хранилище» практически всех витаминов группы В. Внутренность пшеничного зернышка – это эндосперм, который на 65 % состоит из крахмала, на 10 – 15 % – из белка (кстати, высшие сорта содержат его до 26 %), а жира всего 2 %, зато незаменимых аминокислот, минеральных солей и витаминов С и РР в подкорковом слое эндосперма имеется в неограниченном количестве. На внешнем кончике зернышка злаковых культур, как все мы помним из курса школьной ботаники, находится зародыш, в котором и сосредоточен, собственно, весь запас полезных питательных веществ, а главное – витамин Е, который совершенно не напрасно кличут в народе «витамином роста», ведь из него действительно по весне прорастает новая жизнь – новый урожай, а, кроме того, в контексте нашего исследования он помогает возрождению здоровой жизни для многих миллионов отчаявшихся больных, поверивших в его целебную силу. Интересный факт относительно жизни этого маленького зернышка приводит исследователь данного феномена П. Минаев: «Когда приток влаги сокращается до минимума, что происходит в пору полной зрелости зерна, оно постепенно впадает в «летаргический сон» – в таком состоянии, доказано наукой, зерно пшеницы может находиться до 50 лет, не теряя способности к прорастанию! Но стоит ему прикоснуться хотя бы к капельке влаги, оно тотчас начинает просыпаться. Вот тут-то и пробуждаются все его животворные силы. По своей огромной энергетической напряженности, по скорости и разнообразию биохимических процессов зернышко не имеет себе равных в живой природе. Уже через 2 часа в зародыше в сотни раз усиливается дыхание, все его клетки набухают и вытягиваются в длину. И тогда в набухшем зерне ежесекундно возрастает производство витаминов, ферментов, незаменимых аминокислот и микроэлементов, которые зародыш вкладывает в рост и развитие будущего растения. И что еще важно учесть – именно в этот момент в ожившем зернышке благодаря наработанным ферментам и другим биологически активным компонентам все питательные вещества, находящиеся в сложных, нерасщепленных формах, разлагаются на более простые, легкоусвояемые, что очень важно не только для зарождающейся жизни растения, но и для нас с вами, для нашего пищеварительного тракта». Какое поэтическое и, в то же время, обнадеживающее описание!
   
Купить и читать книгу за 89 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать