Назад

Купить и читать книгу за 59 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

100 фантастических рецептов из огурцов

   В книге представлены разнообразные, интереснейшие блюда, имеющие в своей основе огурцы. Они станут любимыми на вашем повседневном и праздничном столе. Для тех, кто любит огурцы, книга будет настоящим подарком. Тем же, кто к этому овощу относится «прохладно», она поможет открыть новые свойства огурцов.
   Книга рассчитана на массового читателя.


Олег Толстенко 100 фантастических рецептов из огурцов

Введение

   Овощи – не только источник питания, но и естественное лекарство, отмеренное самой природой в дозах, необходимых для организма.
М. С. Бунин
   Чтобы долго жить, необходимо правильно питаться. К тому же питание должно быть разнообразным, а овощи обязательно должны быть включены в рацион любого человека. Огурцы как часть овощного мира представляют собой особенную ценность.
   Раньше других овощей стали выращивать на Руси огурец. Полюбив эту скороспелую культуру, крестьяне начали изобретательно осваивать средства, приемы и способы ее культивирования, а также различные варианты приготовления блюд из огурцов.
   Кулинарное искусство как древняя область знаний состоит из множества секретов, накопленных в течение веков. Знание основных принципов и важных мелочей, органическое соединение того и другого составляют кулинарную науку.
   В этой книге вам предлагаются рецепты из огурцов на любой вкус. Творчески используя их, вы найдете свое фирменное блюдо. Большинство рецептов в книге отличаются несложной технологией приготовления, они под силу даже тем, кто никогда раньше не пробовал себя в кулинарии.
   Мы привыкли к соленым, маринованным огурцам, огуречным салатам, но многие из нас даже не задумывались о том, что из огурцов можно приготовить варенье или сварить компот. Из огурцов успешно готовят джем, мармелад, безе, торт, а также различные медовые и сладкие салаты.
   Несмотря на то что мы привыкли есть огурцы в соленом виде, для нас непривычны такие блюда, как огуречная аджика, холодный огуречный суп, огуречные котлеты, майонез огуречный, уха со свежими огурцами, пельмени с огурцами, фрикадельки из огурцов или рыбные котлеты с ними же.
   Попробуйте приготовить домашнее вино из огурцов. Оно станет вашим любимом напитком на семейном торжестве.
   Советуем вам пробовать все новое и необычное, так как, не попробовав, вы не узнаете ничего об этих замечательных, вкуснейших блюдах. Порой нам трудно поверить в такие необычные рецепты, потому что наше кулинарное сознание консервативно в основе своей, мы с трудом привыкаем к новой пище, не веря, что из обыденных, повседневных овощей можно приготовить нечто экзотическое. Не бойтесь расширить его границы. Готовьте по рецептам, представленным в этой книге, и экспериментируйте, создавая новые.

Закуски

Плов из соленых огурцов

   Требуется
   250 г риса, одна луковица, 50 г маргарина или растительного масла, 300 г соленых огурцов, 50 г помидоров, соль, 250 г воды, зелень петрушки и укропа, лист салата.

   Способ приготовления
   Почистите и мелко порежьте лук, поджарьте его до золотистого цвета на маргарине, затем добавьте нарезанные огурцы и помидоры, запустите рис и, залив водой, поставьте в духовку. Доведя плов до полуготовности, посолите его и снова поставьте в духовку. Готовый плов посыпьте зеленью.

Огурцы пряные

   Требуется
   2 кг свежих огурцов, по 30 г уксуса и паприки, соль, корица, 3 гвоздики, 60 г сахара, 10 г аджики, 250 мл воды, 90 г растительного масла.

   Способ приготовления
   Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Приготовьте соус, разведя в воде уксус, соль, сахар, корицу, гвоздику и паприку, аджику и растительное масло. Все тщательно перемешайте, залейте огурцы и выдержите 2 часа.

Икра из огурцов

   Требуется
   1 кг свежих огурцов, 300 г моркови, одна луковица, 2 дольки чеснока, 90 г оливкового масла, соль, молотый перец, по 10 г сахара, паприки и шафрана, 30 г томатной пасты.

   Способ приготовления
   Огурцы очистите от кожуры и натрите на терке. То же самое сделайте и с морковью. Измельчите лук и чеснок. На разогретую сковороду выложите овощи и жарьте примерно 20 минут. Затем посолите, введите сахар, приправы и томатную пасту и выдержите на медленном огне еще несколько минут. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Огуречная паста

   Требуется
   500 г огурцов, 100 г плавленого сыра, 25 г хрена, по 30 г зеленого лука и майонеза, 2 л воды, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

   Способ приготовления
   Огурцы (можно использовать вялые и нехрустящие) очистите от кожуры и порежьте на мелкие кусочки, залейте водой и доведите до кипения. Затем откиньте смесь на дуршлаг. Дайте остыть полученной массе и аккуратно протрите ее через сито.
   Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите от скорлупы. Мелко нарежьте яйца. Натрите на терке плавленый сыр, чеснок и хрен. Мелко порежьте зеленый лук.
   Размягчите сливочное масло, смешайте его с огурцами, яйцами, сыром, луком, хреном. Заправьте смесь майонезом. Добавьте соль и перец.

«Сладкий рай»

   Требуется
   200 г огурцов, 100 г орехов, 150 г изюма, 30 г растительного масла, соль.

   Способ приготовления
   Очистите огурцы от кожуры и нарежьте кубиками, положите в пластиковую миску и всыпьте щепотку соли, отставьте на несколько минут, чтобы они дали сок.
   Грецкие орехи пропустите через мясорубку или мелко нарубите и добавьте к огурцам. Изюм залейте кипятком и оставьте на 10–20 минут, затем воду слейте и засыпьте изюм к основной массе. Все тщательно перемешайте и добавьте растительное масло.

Огуречные колбаски

   Требуется
   800 г огурцов, 200 г вырезки говядины, по 3 яйца и луковицы, 50 г сливочного масла, 60 г сметаны, листья салата, соль, петрушка.

   Способ приготовления
   Срежьте у огурцов хвостики и удалите мякоть. Натрите ее на терке. Отварите мясо и яйца и мелко их порежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Яйцо, мясо, огурцы и лук соедините, добавьте сметану, соль, сырое яйцо, зелень и потушите 10–15 минут в сливочном масле и бульоне. Этим фаршем наполните огурцы и прикройте их срезанной крышечкой. Огурчики уложите на листья салата и полейте бульоном, в котором тушились овощи.

Паштет из огурцов

   Требуется
   500 г огурцов, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 60 г растительного масла, маринованный красный перец, петрушка.

   Способ приготовления
   Огурцы очистите от кожицы. Одну луковицу мелко нарежьте и потушите в растительном масле. Огурцы, вареное яйцо и луковицу пропустите через мясорубку. Разотрите получившуюся смесь с размягченным маслом или маргарином. Для улучшения вкуса можно добавить немного майонеза или горчицы. Приготовленный паштет поставьте в прохладное место. Перед подачей к столу украсьте кружочками маринованного красного перца, листочками петрушки.

Салат из огурцов, морской капусты и яблок

   Требуется
   250 г морской капусты, по 300 г свежих огурцов и зеленых яблок, по 90 г растительного масла и соевого соуса, соль, красный перец, тмин, семена укропа.

   Способ приготовления
   Морскую капусту отварите в подсоленной воде, добавив в нее уксус. Спустя 15 минут, когда капуста сварится, нарежьте ее длинными полосками, положите натертые на крупной терке яблоки и огурцы, нарезанные кружочками. Добавьте соус, соль, прочие специи и залейте растительным маслом.

Салат из огурцов с креветками и ананасом

   Требуется
   по 200 г креветок и свежих огурцов, 150 г мякоти ананаса (или консервированных ананасов), 2 зубчика чеснока, одна луковица, 60 г майонеза, укроп, перец, соль, листья салата.

   Способ приготовления
   Очистите огурцы от кожуры, натрите на терке вместе с чесноком. Нарежьте мелко лук, а перец – колечками, порежьте зелень.
   Выложите сваренных креветок на тарелку, сверху положите кусочки ананаса, огуречную массу, лук, залейте майонезом и посыпьте зеленью.

Огурцы с начинкой из мяса, лимона и ананаса

   Требуется
   300 г свежих огурцов, 150 г вырезки говядины, 1/2 лимона, 100 г мякоти свежего ананаса, мускатный орех, черный перец, соль.

   Способ приготовления
   Аккуратно обрежьте огурцы с одного конца и ножом вырежьте сердцевину. В большом блюде перемешайте жареное мелко нарезанное мясо, ананасы, также нарезанные кусочками. Лимон порежьте на дольки, каждую дольку разделите на четыре части и положите в блюдо. Посыпьте специями, перемешайте и вложите начинку в огурцы. Закройте отверстия отрезанными кончиками огурцов и подавайте к столу.

Огурцы, фаршированные орехами

   Требуется
   1 кг свежих огурцов, 700 г грецких или лесных орехов, 300 г сливочного масла, зелень петрушки, по 100 г картофеля и черного хлеба, 2 яйца, 60 г муки, 30 г сахара, 50 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец.

   Способ приготовления
   У переспелых огурцов срежьте носик и вычистите мякоть, так чтобы они стали пустыми. У орехов извлеките ядра и измельчите их. Картофель прокрутите через мясорубку вместе с черным хлебом и чесноком, смешайте с измельченными орехами и сливочным маслом, добавьте сахар, сырые яйца, муку и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.
   Начинку поместите в вычищенные огурцы, закройте каждый огурец срезанным кончиком. Положите их на сковороду, обильно смазанную растительным маслом, закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока огуречная кожура не размягчится.

Огуречный салат с курагой и изюмом

   Требуется
   200 г свежих огурцов, по 50 г кураги и изюма, 50 г лимонного сока, 30 г сахара, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы нарежьте на небольшие ломтики, всыпьте соль и сахар и дайте постоять до появления сока. Курагу и изюм залейте горячей водой и доведите до кипения. Воду слейте и еще раз хорошенько промойте ягоды. Курагу мелко нарежьте и смешайте с огурцами и изюмом, заправьте лимонным соком. Салат превосходно подойдет к любому шашлыку в качестве гарнира.

Огуречный салат с грецкими орехами и тыквой

   Требуется
   300 г свежих огурцов, 200 г тыквы, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 90 г сахарной пудры, 60 г лимонного сока.

   Способ приготовления
   Огурцы натрите на мелкой терке и оставьте на какое-то время, чтобы они дали сок. Тыкву порежьте на куски вместе с кожурой, залейте водой и варите 25 минут. Затем остудите. Очищенные грецкие орехи смешайте с сахарной пудрой и истолките. Добавьте в них огурцы, тыкву и все хорошенько перемешайте. Заправьте салат лимонным соком.
   Данное блюдо прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Салат «Причуда»

   Требуется
   3 яйца, 400 г свежих огурцов, 300 г зеленых яблок, 1 стакан свежих ягод (смесь малины, клубники, смородины), 250 г сливок.

   Способ приготовления
   Яйца отварите и мелко порубите, ягоды размягчите, сок слейте. Огурцы и яблоки очистите от кожуры и натрите на терке в отдельные чашечки.
   На широкое плоское блюдо выложите яйца, посолите и полейте сливками. Затем положите огурцы, яблоки, ягоды, поливая их сливками. Верхний слой также полейте сливками, украсьте кусочками фруктов и поставьте в холодильник.

Салат «Экзотика»

   Требуется
   250 г свежих огурцов, по 100 г консервированной кукурузы, крабовых палочек и консервированных кальмаров, 2 яйца, 250 мл майонеза, соль, молотый перец, петрушка, укроп.

   Способ приготовления
   Огурцы очистите от кожуры и нарежьте на мелкие кусочки. Измельчите яйца, кальмаров и крабовые палочки, смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Затем поставьте в холодное место на несколько часов. При подаче к столу украсьте зеленью.

Салат «Золотой дождь»

   Требуется
   600 г свежих огурцов, по 1 стакану орехов и семечек, 250 мл сливок, 10 г красной или черной икры, соль, зелень петрушки или укропа.

   Способ приготовления
   Огурцы очистите от кожуры, разрежьте на 2 части и удалите зерна в отдельную чашечку, натрите мякоть на терке. Петрушку мелко порубите. Орехи пропустите через мясорубку. Сливки взбейте в густую пену.
   Смешайте огуречные зерна, семечки, молотые орехи, рубленую зелень и мякоть огурца. Заправьте взбитыми сливками и тщательно перемешайте. Салат украсьте красной или черной икрой и веточкой петрушки или укропа.

Холодец с огурцами и бананами

   Требуется
   2 кг мяса индюшки, 20 г моркови, 500 г свежих огурцов, 250 г бананов, соль, 20 г желатина, лавровый лист.

   Способ приготовления
   Отделите мясо индюшки от костей и порежьте его на маленькие кусочки, поставьте на огонь и доведите до кипения. Запустите в бульон морковь, порезанную кубиками, посолите и варите до полной готовности. Опустите лавровый лист.
   Процедите бульон, кусочки мяса и моркови разложите в формы, добавьте порезанные на кубики бананы и огурцы. Заправьте бульон желатином, и как только он растворится, разлейте его в формы. Поставьте их в холодильник и дайте холодцу застыть.

Заливное из огурцов с грибами

   Требуется
   400 г белых грибов, 300 г соленых огурцов, 20 г желатина, соль.

   Способ приготовления
   Белые грибы переберите, хорошенько промойте и отварите в 1 л подсоленной воды. Желатин замочите в теплой воде и оставьте на час. Затем подогрейте до полного растворения гранул, влейте в бульон. Огурцы разрежьте колечками. Грибы вместе с огурцами красиво разложите в формы и залейте подготовленным бульоном. Заливное поместите в прохладное место. Когда блюдо полностью застынет, подавайте его к столу с отварным горячим картофелем.

Огурцы с крабовой икрой

   Требуется
   200 г свежих огурцов, по 60 г растительного масла и майонеза, головка репчатого лука, 50 г крабовой икры, соль, перец, листья салата, укроп.

   Способ приготовления
   Огурцы нарежьте тонкими кружочками и выложите на тарелку. Мелко нарубите лук и уложите ровным слоем поверх огурцов. Залейте подсолнечным маслом, потом майонезом. Сверху положите крабовую икру, украсьте зеленью.

Огурцы, фаршированные соевым фаршем с рисом

   Требуется
   500 г свежих огурцов, 300 г соевого фарша, 250 г риса, одна луковица, по 120 г мясного бульона и майонеза, 90 г растительного масла, 60 г томатного соуса, по 50 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы разрежьте пополам и очистите от семечек, сформировав своеобразные стаканчики. Обдайте их кипятком. Рис сварите до полуготовности и смешайте с соевым фаршем, добавьте соль, перец. Заполните стаканчики начинкой и сложите в глубокую посуду, предварительно на дно налив подсолнечное масло. Накройте нарезанным колечками луком. Мясной бульон смешайте с майонезом и томатным соусом, добавьте перец, а также мелко порубленную зелень укропа и петрушки и залейте начиненные фаршем огуречные стаканчики, поставьте в духовку на 30–40 минут.

Огурцы, фаршированные овощами

   Требуется
   500 г свежих огурцов, 200 г капусты, 300 г кабачков, по 100 г болгарского перца, зеленого лука, свежих помидоров и свеклы, одна луковица, 90 г растительного масла, 250 г томатного соуса или кетчупа, перец, соль.

   Способ приготовления
   Капусту нашинкуйте, кабачки очистите, освободите от семян и мелко порежьте, свеклу очистите и натрите на крупной терке, болгарский перец освободите от семян и так же мелко нарежьте. Все овощи поместите на разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Обжаривайте 10–15 минут, затем добавьте мелко порезанный помидор, перец, соль. Тушите начинку еще около 5 минут.
   Огурцы разрежьте пополам, сформуйте из них стаканчики и обдайте кипятком. В получившиеся стаканчики положите начинку и сложите их в глубокую посуду. Посыпьте луком, порезанным колечками, и залейте томатным соусом. Тушите на среднем огне 10–15 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко порубленным луком.

Огурцы, фаршированные яичной начинкой

   Требуется
   500 г свежих огурцов, 6 яиц, 3 головки репчатого лука, 60 г растительного масла, 120 г мясного бульона, по 90 г майонеза и сухого белого вина, по 50 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.

   Способ приготовления
   Отварите вкрутую яйца и мелко порубите их. Лук мелко нарежьте и обжарьте на смазанной растительном маслом сковороде. Добавьте его в яйца. Начинку посолите, поперчите.
   Огурцы разрежьте пополам, вытащите сердцевину и сформуйте стаканчики. Огуречные стаканчики наполните начинкой и поместите их в глубокую посуду. В бульон добавьте майонез, вино, мелко порезанную зелень петрушки и укропа и залейте остальными ингредиентами. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите 15–20 минут.
   Подавайте к столу в горячем виде.

Огурцы, фаршированные рыбой

   Требуется
   300 г свежих огурцов, 500 г рыбы, 2 яйца, 250 мл майонеза, 30 г муки, 10 г маргарина, 100 г помидоров, соль, петрушка, укроп, зеленый лук.

   Способ приготовления
   Филе рыбы отделите от костей, порежьте на мелкие кусочки и обжарьте на маргарине с мукой. Посолите, смешайте с измельченными яйцами и заправьте все майонезом. Крупные, но не переросшие огурцы разрежьте вдоль пополам, выньте мякоть, срежьте снизу тонкий слой, чтобы повысить устойчивость. Заполните углубления приготовленным фаршем, в который можете добавить вырезанную огуречную мякоть.
   При подаче к столу огурцы украсьте кружочками помидоров и посыпьте мелко порубленной зеленью.

Огуречные палочки

   Требуется
   200 г свежих огурцов, 30 г майонеза, 50 г сыра, 20 г зеленого лука, уксус, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы натрите на крупной терке. Протертую массу положите на 20 минут в воду, смешанную с уксусом. Когда огурцы немного промаринуются, отожмите из них лишнюю жидкость и смешайте с майонезом. Сыр нарежьте тонкими ломтиками, на каждый ломтик положите огуречную массу, посолите и сверните трубочкой. Свернутый сыр закрепите перышком зеленого лука. Выложите огуречные палочки на блюдо и подавайте к столу.
   Палочки можно полить майонезом.

Огуречная закуска

   Требуется
   400 г свежих огурцов, по 200 г свежих помидоров и ветчины, соцветие цветной капусты, 30 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 60 г растительного масла, перец, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы разрежьте пополам вдоль и удалите сердцевину. Помидоры нарежьте тонкими колечками. Выложите половинки огурцов на смазанный маслом противень. На каждую половинку поместите помидоры, посолите, добавьте кусочки цветной капусты, поперчите, положите рубленую ветчину, перетертый чеснок и перец. Сырок натрите на мелкой терке и смешайте с майонезом. Поместите противень в духовку на 15–20 минут. К столу закуску подавайте в охлажденном виде.

Огуречные кораблики

   Требуется
   по 300 г малосольных огурцов и вырезки говядины, 2 яйца, перец, соль, зелень, 10 г сливочного масла.
   
Купить и читать книгу за 59 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать