Назад

Купить и читать книгу за 19 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Лечо, консервированные овощи и блюда из них

    Вашему вниманию предлагается книга рецептов.


Лечо, консервированные овощи и блюда из них

ЛЕЧО

   500 г болгарского перца
   500 г помидоров
   200 г репчатого лука
   150 мл растительного масла
   1 ст. ложка 9%-ного уксуса
   1 ст. ложка соли
   Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками.
   Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. В кастрюле нагреть растительное масло, положить лук, болгарский перец, помидоры.
   Тушить 15 мин., положить соль, влить уксус, разложить по банкам, укупорить.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

   1 кг болгарского перца
   6 – 8 зубчиков чеснока
   1 стручок острого красного перца
   70 мл столового уксуса
   200 мл растительного масла
   2 ч. ложки сахара
   1 ст. ложка соли
   Болгарский перец вымыть, удалить семена, обжарить на растительном масле.
   Чеснок очистить и вымыть. Чеснок и острый перец измельчить, положить соль, сахар.
   Перец и приправу уложить слоями в банки, влить уксус.

ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА ПО-ГРУЗИНСКИ

   1 кг репчатого лука
   500 г сливы
   4 – 6 зубчиков чеснока
   1 стручок красного острого перца
   50 мл растительного масла
   1 ст. ложка лимонного сока
   1 ст. ложка 9%-ного уксуса
   2 ч. ложки сахара
   2 ч. ложки соли
   Сливу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком.
   Чеснок очистить, вымыть.
   Острый перец вымыть, пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
   Сливу и лук выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло.
   Варить, помешивая, на слабом огне 5 – 7 мин.
   Смешать с острым перцем, чесноком и уксусом.
   Переложить в банки.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
   Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С МОРКОВЬЮ

   1 кг баклажанов
   2 – 3 моркови
   3 луковицы
   100 мл растительного масла
   1 ст. ложка 9%-ного уксуса
   2 ч. ложки соли
   Баклажаны нарезать кружочками, посолить. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами.
   Баклажаны выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (70 мл), жарить с обеих сторон до готовности. Морковь и лук обжарить в оставшемся растительном масле.
   Баклажаны, морковь и лук уложить в банки. В каждую банку влить уксус. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном.

ПЕРЕЦ ПЕЧЕНЫЙ С БРЫНЗОЙ

   5 кг сладкого перца
   500 г брынзы
   300 г растительного масла
   Красные сладкие перцы испечь, затем очистить от семян и кожицы, размять. Добавить брынзу и растительное масло.
   Все хорошо перемешать и разложить в банки емкостью 0,35 л. Стерилизовать их 20 мин.

ПЕРЕЦ В ТОМАТНОМ СОКЕ ПО-ЧЕШСКИ

   10 кг сладкого перца
   100 – 150 г корня хрена
   150 – 200 г чеснока
   40 – 50 г зелени укропа
   Для заливки:
   1 л томатного сока
   25 – 30 г соли
   Подготовить перцы (см. выше). Корень хрена очистить и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, зелень нарезать.
   Приправы положить на дно банок и сверху. Перцы плотно уложить в банки, вкладывая один в другой. Залить их кипящим томатным соком с солью.
   Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 – 40 мин., двух– и трехлитровые – 50 – 60 мин.

ЛЕЧО

   1,3 кг сладкого перца
   1 кг помидоров
   250 г репчатого лука
   40 – 60 мл воды
   15 – 20 г соли
   щепотка молотого черного перца
   Зрелые мясистые перцы вымыть, обрезать с концов и удалить семена. Перцы нарезать полосками шириной 5 – 8 мм (или кусочками). Помидоры измельчить ломтиками толщиной 3 – 4 мм. Лук очистить и измельчить.
   Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 2 – 3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин.
   Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой (перцы должны быть покрыты соком).
   Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 45 мин., трехлитровые – 60 мин.

ЛЕЧО ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ТОМАТНЫМ ПЮРЕ

   1 кг сладкого перца
   220 г томатного пюре
   50 г сахара
   30 г соли
   Зеленые и красные перцы тщательно промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян. Затем еще раз промыть и нарезать квадратиками.
   Зрелые томаты тоже вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Протереть массу через сито, положить в кастрюлю и уварить до уменьшения в объеме в 3 раза.
   В полученное томатное пюре опустить нарезанный перец. Посолить, добавить сахар, перемешать, прокипятить 10 мин.
   Горячую массу разложить в подготовленные банки (до краев) так, чтобы перец был полностью покрыт томатным пюре.
   Прикрыть банки крышками.
   Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 25 мин., литровые – 30 мин.
   После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить.
   Хранить в холодном, сухом помещении.

ПАПРИКАШ

   9 кг сладкого перца
   3 кг помидоров
   50 – 60 г зелени петрушки
   Для заливки:
   1 л томатного сока
   20 г соли
   Перцы вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать крупными кусочками. Бланшировать 3 – 4 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной.
   Мелкоплодные помидоры вымыть вместе с перцем и слоями уложить в банки.
   Нарезанную зелень положить на дно. (Крупные помидоры нарезать дольками и положить на дно и поверх перца.)
   Залить овощи кипящим томатным соком с солью.
   Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 50 мин.

ПЕРЕЦ С ПОМИДОРАМИ ПО-БОЛГАРСКИ

   5 кг сладкого перца
   7,5 кг помидоров
   2 кг репчатого лука
   200 г зелени петрушки
   1 л растительного масла
   70 г сахара
   80 г соли
   Перцы вымыть, вырезать семена, нарезать плоды крупными кусочками. Слегка обжарить в растительном масле.
   Лук почистить, нарезать кольцами и тоже поджарить в растительном масле до золотистого цвета.
   Зелень измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.
   Затем добавить в помидоры, при помешивании, соль, сахар и 400 мл растительного масла.
   Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень. Довести смесь до кипения и сразу же разложить по банкам.
   Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 40 мин.

ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА, ЧЕРНОСЛИВА И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

   500 г репчатого лука
   200 г чернослива
   200 г болгарского перца
   5 – 6 зубчиков чеснока
   50 мл растительного масла
   1 ст. ложка 9%-ного уксуса
   1 ч. ложка сахара
   1/2 ч. ложки порошка горчицы
   2 ч. ложки соли
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Чернослив вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.
   Болгарский перец вымыть.
   Удалить семена, мелко нарезать.
   Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
   Лук, чернослив и болгарский перец выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, добавить растительное масло.
   Тушить, помешивая, в течение 10 мин.
   Добавить чеснок, влить уксус, перемешать.
   Овощную смесь переложить в банки.
   В каждую банку добавить горчицу.
   Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА ПО-ВОСТОЧНОМУ

   500 г репчатого лука
   200 г сливы
   100 г абрикосов
   3 зубчика чеснока
   4 яблока
   50 мл растительного масла
   1 ст. ложка 9%-ного уксуса
   1 ст. ложка лимонного сока
   2 чайные ложки сахара
   1/2 ч. ложки порошка горчицы, черный молотый перец
   2 ч. ложки соли
   Яблоки вымыть, очистить от кожицы.
   Разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.
   Абрикосы и сливу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, мелко нарезать.
   Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить.
   Лук, сливу, абрикосы и яблоки выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром и перцем, добавить растительное масло, тушить, помешивая, в течение 10 мин.
   Добавить уксус, чеснок, перемешать.
   Овощи переложить в банки.
   В каждую банку добавить горчицу.
   Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать.
   Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить в таком положении до полного остывания, убрать на хранение.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

   500 г помидоров
   500 г болгарского перца
   2 моркови
   4 луковицы
   100 мл растительного масла
   2 ст. ложки 9%-ного уксуса
   2 ч. ложки сахара
   1/2 – 2 ст. ложки соли
   Помидоры вымыть, нарезать дольками.
   Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами.
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
   Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
   Помидоры, болгарский перец, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
   Добавить соль и сахар, перемешать.
   Тушить, помешивая, в течение 10 мин.
   Влить немного воды, перемешать, тушить 5 мин.
   Влить уксус.
   Салат переложить в банки.
   Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ

   1 кг зеленых помидоров
   100 г ядер грецких орехов
   1 стручок острого красного перца
   4 зубчика чеснока
   1 пучок зелени базилика, приправа для овощей
   1 ст. ложка 9%-ного уксуса
   2 ч. ложки сахара
   2 ч. ложки соли
   Помидоры вымыть, нарезать дольками, посолить и оставить на 10 мин.
   Острый перец вымыть, мелко нарезать.
   Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
   Зелень базилика вымыть и нарубить.
   Ядра грецких орехов обжарить на сковороде без масла и измельчить.
   Острый перец, чеснок, зелень базилика, орехи, приправу для овощей и сахар смешать.
   Помидоры уложить слоями в банки, посыпая каждый слой приготовленной смесью.
   В каждую банку добавить уксус. Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин.
   Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до остывания, затем убрать на хранение.

ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-УЗБЕКСКИ

   300 г помидоров
   300 г огурцов
   2 баклажана
   1 кабачок
   1 пучок зелени базилика
   50 г ядер грецких орехов
   4 зубчика чеснока
   1 стручок красного острого перца
   50 мл столового уксуса
   100 мл растительного масла
   3 ч. ложки сахара, приправа для овощей
   5 – 6 горошин душистого перца
   1,5 ст. ложки соли
   Помидоры вымыть, нарезать дольками.
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
   Баклажаны и кабачок вымыть, очистить, нарезать кружочками.
   Острый перец вымыть и мелко нарезать.
   Ядра грецких орехов нарубить.
   Зелень базилика вымыть, измельчить.
   Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Острый перец, орехи, чеснок, базилик, приправу для овощей, соль и сахар смешать.
   Баклажаны и кабачки обжарить в растительном масле.
   Баклажаны, кабачки, помидоры и огурцы уложить слоями в банки.
   Каждый слой посыпать приготовленной смесью.
   В каждую банку положить душистый перец.
   Налить разогретое до 70 °C оставшееся растительное масло и уксус.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин.
   Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до охлаждения.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

   500 г зеленых помидоров
   500 г огурцов
   1 пучок зелени укропа
   1 пучок зелени петрушки
   50 мл растительного масла
   1 ч. ложка сахара
   1 ст. ложка 9%-ного уксуса
   2 ч. ложки соли
   Помидоры промыть холодной проточной водой, затем обдать кипятком.
   Снять кожицу, мякоть нарезать тонкими дольками.
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
   Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
   Растительное масло нагреть до 70 °C.
   Помидоры и огурцы уложить слоями в банки, посыпая каждый слой зеленью укропа и петрушки, солью и сахаром.
   В каждую банку добавить уксус и растительное масло.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин.
   Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
   СОВЕТ
   Если в консервированный салат добавляется чеснок, его нельзя подвергать тепловой обработке.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПОМИДОРОВ

   500 г баклажанов
   500 г помидоров
   3 стручка болгарского перца
   3 луковицы
   100 мл растительного масла
   2 ст. ложки 9%-ного уксуса
   1 ч. ложка сахара
   5 – 7 горошин черного перца
   2 ч. ложки соли
   Баклажаны и помидоры вымыть, нарезать кубиками.
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
   Баклажаны, помидоры, лук и болгарский перец выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, перемешать.
   Добавить перец горошком, растительное масло, тушить, помешивая, в течение 15 мин.
   Влить уксус, перемешать.
   Салат разложить по банкам. Банки накрыть чистыми крышками.
   Поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ И МОРКОВИ

   700 г кабачков
   300 г моркови
   3 луковицы
   4 – 6 зубчиков чеснока
   2 пучка зелени петрушки и укропа
   100 мл растительного масла
   50 мл столового уксуса
   1 ч. ложка сахара
   1 ст. ложка соли
   Морковь вымыть и очистить. Лук очистить и вымыть.
   Кабачки вымыть, нарезать кружочками.
   Удалить семена, нарезать кубиками.
   Морковь натереть на терке.
   Лук нарубить.
   Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
   Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.
   Кабачки посолить, обжарить в 70 мл растительного масла.
   Лук и морковь посыпать сахаром, обжарить отдельно в оставшемся растительном масле.
   Кабачки, лук и морковь перемешать с чесноком и зеленью, уложить в банки.
   В каждую банку влить уксус.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить, охладить и убрать на хранение.

САЛАТ «ЗАКУСОЧНЫЙ»

   1 кг огурцов
   2 луковицы
   3 зубчика чеснока
   50 – 70 мл растительного масла
   50 мл столового уксуса
   5 – 7 горошин черного перца
   1 ст. ложка соли
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить, измельчить.
   Смешать все ингредиенты, посолить, влить уксус и масло. Разложить по банкам, добавить перец, простерилизовать и укупорить.

САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА И МОРКОВИ

   600 г болгарского перца
   400 г моркови
   4 луковицы
   5 зеленых помидоров
   100 мл растительного масла
   50 мл столового уксуса
   2 ч. ложки сахара, черный молотый перец
   2 ст. ложки соли
   Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками.
   Морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
   Помидоры вымыть, мелко нарезать.
   Болгарский перец, морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром.
   Помешивая, тушить в течение 10 мин.
   Влить растительное масло, перемешать, тушить в течение 5 – 7 мин.
   Добавить уксус.
   Еще раз перемешать, переложить в банки.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.

ЗАКУСКА «ОГОНЕК»

   1 кг помидоров
   300 г корня хрена
   100 г чеснока
   2 ч. ложки сахара
   1 ст. ложка лимонного сока
   2 ст. ложки 9%-ного уксуса
   1 ст. ложка соли
   Помидоры вымыть, опустить на 3 – 4 мин. в кипяток, снять кожицу. Протереть через сито.
   Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
   Корни хрена вымыть, очистить, сбрызнуть лимонным соком, пропустить через мясорубку.
   Томатное пюре, помешивая, довести до кипения, добавить соль и сахар.
   Нагревать в течение 5 – 7 мин.
   Влить уксус, добавить хрен и чеснок.
   Тщательно перемешать.
   Закуску разложить по банкам.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить.
   Перевернуть вверх дном, оставить до остывания.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

   300 г огурцов
   300 г красных и зеленых помидоров
   300 г болгарского перца
   300 г белокочанной капусты
   3 моркови
   2 – 3 луковицы
   1 пучок зелени петрушки
   200 мл растительного масла
   50 – 70 мл столового уксуса
   1 ч. ложка сахара
   6 – 8 горошин черного перца
   2 ст. ложки соли
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
   Помидоры вымыть, нарезать полукружиями.
   Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками.
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
   Капусту вымыть и нашинковать.
   Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
   Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
   На дно каждой банки положить перец горошком и зелень петрушки.
   Овощи посыпать сахаром и солью, уложить в банки.
   В каждую банку влить уксус и растительное масло. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, охладить.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И МОРКОВИ

   500 г свеклы
   200 г моркови
   400 г помидоров
   3 – 4 луковицы
   1 корень петрушки
   50 мл растительного масла
   1 ст. ложка 9%-ного уксуса
   2 ч. ложки сахара
   6 – 8 горошин душистого перца
   1 ст. ложка соли
   Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
   Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
   Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой.
   Морковь, лук и корень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, смешать со свеклой.
   Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.
   Мякоть протереть через сито, помешивая, довести до кипения на слабом огне.
   Добавить сахар, соль, варить в течение 3 – 5 мин., влить уксус.
   В каждую банку положить перец горошком, уложить овощную смесь.
   Влить томатный соус.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И МОРКОВИ

   500 г стручковой фасоли
   300 г моркови
   3 – 4 луковицы
   5 – 6 помидоров
   1 пучок зелени базилика
   50 мл растительного масла
   40 мл столового уксуса
   2 ч. ложки сахара
   5 – 7 горошин черного перца
   1 ч. ложка черного молотого перца
   2 ст. ложки соли
   Фасоль вымыть, крупно нарезать.
   Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками.
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
   Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.
   Зелень базилика вымыть и крупно нарезать.
   Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло.
   Помешивая, тушить 10 мин.
   Добавить зелень базилика и фасоль.
   Положить соль, сахар, перец горошком и молотый перец.
   Нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 – 7 мин., влить уксус, перемешать.
   Овощную смесь плотно уложить в банки.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить.
   Банки перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

ВИНЕГРЕТ

   500 г белокочанной капусты
   300 г моркови
   300 г свеклы
   2 зубчика чеснока
   1 корень петрушки
   40 мл столового уксуса
   50 мл растительного масла
   лавровый лист
   3 – 4 бутона гвоздики, черный молотый перец
   1 ст. ложка соли
   Капусту вымыть, нашинковать.
   Чеснок очистить и вымыть.
   Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.
   Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками.
   Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
   Чеснок мелко нарезать.
   Капусту, морковь, свеклу и корень петрушки перемешать.
   На дно каждой банки положить чеснок, лавровый лист, гвоздику, влить уксус.
   Овощную смесь посолить, поперчить, еще раз перемешать, оставить на 10 мин.
   Салат уложить в банки.
   Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
   В каждую банку влить растительное масло.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛУКА

   1 кг репчатого лука
   500 г помидоров
   100 мл растительного масла
   1 ст. ложка лимонного сока
   40 мл столового уксуса
   1 пучок зелени укропа
   3 ч. ложки сахара, лавровый лист
   6 – 8 горошин черного перца
   1 ст. ложка соли
   Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.
   Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку.
   Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, посыпать сахаром.
   Добавить лимонный сок, тушить, помешивая, в течение 10 мин.
   Положить зелень укропа, перемешать.
   Влить уксус, еще раз перемешать.
   На дно каждой банки положить перец горошком и лавровый лист.
   Помидоры и лук уложить в банки слоями.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Простерилизовать, укупорить и охладить.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

   1 кг краснокочанной капусты
   300 г болгарского перца
   2 – 3 луковицы
   100 мл растительного масла
   40 мл столового уксуса
   1 ч. ложка сахара
   2 бутона гвоздики, лавровый лист
   6 – 8 горошин черного перца
   4 – 5 горошин душистого перца
   1 ст. ложка соли
   Капусту вымыть и нашинковать.
   Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками.
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
   Капусту, болгарский перец и лук посолить, перемешать, залить уксусом, оставить на 10 мин.
   200 – 250 мл воды довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, гвоздику, сахар, кипятить 5 мин., влить уксус.
   Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
   Капусту, болгарский перец и лук уложить в банки, залить горячим маринадом.
   В каждую банку влить растительное масло.
   Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, укупорить и охладить.

ЗАКУСКА ИЗ СВЕКЛЫ, ЛУКА И ХРЕНА

   1 кг свеклы
   1 корень хрена
   3 – 4 луковицы
   40 мл столового уксуса
   1 ст. ложка лимонного сока
   3 ч. ложки сахара, лавровый лист
   2 – 3 бутона гвоздики
   1 ст. ложка соли
   Свеклу вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
   Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке, полить лимонным соком, тщательно перемешать и оставить на 15 мин.
   Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.
   300 мл воды довести до кипения, добавить лавровый лист, гвоздику, соль, сахар.
   Перемешать, кипятить в течение 3 мин.
   Влить уксус, еще раз перемешать.
   Свеклу, хрен и лук плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить, перевернуть вверх дном, охладить и убрать на хранение.

ЗАКУСКА ИЗ ФАСОЛИ И ЗЕЛЕНИ

   1 кг стручковой фасоли
   2 пучка зелени укропа
   3 – 4 помидора
   50 мл столового уксуса
   1 ч. ложка сахара, лавровый лист
   2 – 3 бутона гвоздики
   2 – 3 горошины душистого перца
   4 – 5 горошин черного перца
   1 ст. ложка соли
   Фасоль промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, залить холодной водой.
   Довести до кипения на слабом огне, посолить и перемешать.
   Фасоль варить до готовности.
   Отвар слить и процедить.
   Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
   Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито.
   Отвар довести до кипения, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком.
   Кипятить в течение 3 мин., положить зелень укропа, влить уксус, перемешать.
   Фасоль уложить в банки.
   Залить горячим маринадом.
   Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
   Простерилизовать, укупорить и охладить.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И КАПУСТЫ

   500 г стручковой фасоли
   500 г белокочанной капусты
   50 мл растительного масла
   40 мл столового уксуса
   2 ч. ложки сахара
   1 ст. ложка соли
   Фасоль промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности.
   Капусту вымыть и нашинковать.
   Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
   Фасоль и капусту уложить слоями в банки, посыпая каждый слой сахаром, солью и поливая уксусом.
   В каждую банку налить растительное масло. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить и охладить.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД

   300 г кабачков
   300 г болгарского перца
   250 г помидоров
   150 г репчатого лука
   Овощи тщательно вымыть в теплой воде, обсушить.
   Кабачки и болгарский перец разрезать, удалить семена.
   Кабачки нарезать кубиками, перец – кусочками квадратной формы.
   Лук очистить, мелко нарезать.
   Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими дольками.
   Подготовленные кабачки, перец и лук по отдельности погрузить в кипящую подсоленную воду (1/2 ст. ложки на 1 л воды) и бланшировать соответственно в течение 3, 2 и 1 мин.
   После бланширования быстро охладить овощи в холодной воде, переложить в дуршлаг и дать воде стечь.
   Все овощи смешать.
   Овощную смесь разложить по пластиковым контейнерам.
   Закрыть контейнеры крышками или герметично укупорить полиэтиленовой пленкой.
   Контейнеры поставить в морозильную камеру для замораживания.

СМЕСЬ ОВОЩНАЯ ОСТРАЯ

   500 г моркови
   1 стручок красного острого перца
   2 – 3 зубчика чеснока
   50 г зелени петрушки
   50 г зелени базилика
   Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками среднего размера.
   Бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2 – 3 мин.
   Остудить в холодной воде, выложить в дуршлаг.
   Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, измельчить.
   Бланшировать в течение 1 – 2 мин., обдать холодной водой.
   Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
   Зелень вымыть на плаву, разложить тонким слоем на чистом полотенце, обсушить.
   Базилик измельчить, петрушку нарезать кусочками длиной 4 – 5 см.
   Все компоненты смешать.
   Разложить смесь по пластиковым контейнерам.
   Накрыть контейнеры пищевой пленкой.
   Поместить в морозильную камеру.

СМЕСЬ ДЛЯ СУПА

   500 г шампиньонов
   200 г моркови
   200 г болгарского перца
   по 1 корню петрушки и сельдерея
   Шампиньоны перебрать, вымыть, нарезать ломтиками. Бланшировать 2 мин.
   Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
   Перец вымыть, удалить плодоножки, семена, нарезать. Бланшировать 2 мин., охладить.
   Коренья очистить, вымыть, измельчить.
   Все смешать, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ОВОЩАМИ

   На литровую банку:
   1 кг баклажанов
   350 г помидоров
   200 г моркови
   200 г репчатого лука
   100 г подсолнечного масла
   200 г зелени петрушки
   перец
   сахар
   соль по вкусу
   Баклажаны помыть, очистить от кожицы и нарезать мякоть соломкой. Посолить, перемешать и дать полежать (30 мин.). Затем отжать, переложить в глубокую посуду с растительным маслом и, помешивая, припустить до мягкости.
   Лук почистить и тоже нарезать тонкой соломкой. Спассеровать его с тертой морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки. Помидоры вымыть, ошпарить и очистить от кожицы. Мякоть нарезать и в отдельной посуде припустить с растительным маслом.
   После этого овощи смешать, посолить, поперчить, посыпать сахаром и варить 5 мин. Горячую массу переложить в банки, накрыть крышками и простерилизовать полулитровые банки 10 мин., литровые – 20 мин.
   Закатать сразу же.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

   7 кг молотых баклажанов
   800 г зеленого сладкого перца
   400 г красных томатов
   100 г томата-пюре (или уваренного томатного сока)
   50 г зелени петрушки
   1,5 л растительного масла
   150 г соли
   Плоды промыть и дать воде стечь, обжарить на плите, над сильным пламенем. Обжигание продолжать до полного размягчения мякоти. Запеченные баклажаны охладить, снять с них кожуру и пропустить через мясорубку.
   Томаты мелко порубить.
   Зелень петрушки промыть и измельчить, удалив пожелтевшие и увядшие листики и стебельки.
   Ингредиенты хорошо смешать. Массу уложить в предварительно подготовленные банки.
   Стерилизовать литровые банки при температуре 100°C в течение 2 ч.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

   10 кг баклажанов
   1 кочан капусты (средних размеров)
   400 г моркови
   10 кореньев петрушки
   10 – 15 небольших веточек сельдерея
   1 кг зеленого сладкого перца
   3 головки чеснока
   2 – 3 веточки укропа
   325 г соли
   Для заливки:
   10 л воды
   1 кг соли
   Плоды помыть теплой водой, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 мин. и охладить.
   Затем разрезать баклажаны вдоль, но не полностью, а чтобы у завязи они оставались целыми.
   Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать. Добавить толченый чеснок, соль и хорошо перемешать. Нафаршировать этой массой баклажаны, перевязать их веточками сельдерея. Затем овощи ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями капусты.
   Накрыть баклажаны сначала капустными листьями, затем холщовой тряпочкой, а в завершение деревянной крышкой. Осторожно, с одного края, влить рассол и оставить на сутки для брожения.
   После этого добавить рассола (его лучше приготовить с запасом) и спустить бочку в подвал – для окончательного брожения. Через месяц баклажаны готовы к употреблению.
   Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ С ПАТИССОНАМИ

   1 кг патиссонов
   1 кг кабачков
   На литровую банку:
   4 ст. ложки 6%-ного уксуса
   1 зубчик чеснока
   2 – 3 горошины черного перца
   1 гвоздика
   1 лавровый листик
   20 г свежих листьев пряных растений (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея)
   Для заливки:
   1 л воды
   40 г соли
   20 г сахара
   Для консервирования в стеклянных банках используют плоды патиссонов диаметром 3 – 6 см, а кабачков – длиной не более 10 см. Более крупные следует разрезать на части.
   Овощи тщательно вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать (с помощью дуршлага) в кипящей воде 3 – 5 мин. (в зависимости от их размера). Затем сразу же охладить в холодной воде.
   До закладки плодов в банку налить уксус, положить чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый листик и свежие листья пряных растений.
   Приготовить заливку и довести ее до кипения. Затем залить его содержимое банок, накрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °C. Довести ее до кипения и стерилизовать полулитровые банки 5 мин., литровые – 8 мин., трехлитровые – 12 мин.
   После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ

   6 кг кабачков
   200 г чеснока
   1 большой пучок петрушки (или укропа)
   150 г соли
   100 г сахара
   500 мл уксуса
   1 л растительного масла
   перец горошком
   Овощи и зелень тщательно вымыть и хорошенько обсушить. Уксус, масло, сахар и соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки (диаметром 4 – 5 см), нарезанные кусочками толщиной 1,5 – 2 см.
   Варить 7 – 10 мин. За 3 мин. до готовности положить нарезанную зелень.
   Готовую закуску разложить в заранее подготовленные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.
   Хранить закуску можно при комнатной температуре.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ В ЯБЛОЧНОЙ ЗАЛИВКЕ

   2 кг кабачков
   1 стакан воды
   1 стакан яблочного сока
   1 стакан растительного масла
   30 г сахара
   30 г соли
   50 г тертого чеснока
   Из указанных ингредиентов приготовить заливку. Нарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой и закатать.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ ВО ФРУКТОВО-ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

   400 г кабачков
   300 г моркови
   300 г яблок
   500 мл яблочного сока
   500 мл воды
   50 г меда или сахара
   30 г соли
   10 листьев лимонника
   Из воды, яблочного сока, сахара и соли приготовить заливку.
   Кабачки, морковь и яблоки нарезать дольками. Уложить все это в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой и закатать.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ В СВЕКОЛЬНОМ СОКЕ

   2 кг кабачков
   2 ст. ложки растертого кориандра
   1 л сока красной свеклы
   30 г соли
   3 г лимонной кислоты (или 2 г аскорбиновой)
   Из сока, сахара и соли приготовить заливку. Кабачки, нарезанные дольками, уложить в банки. Залить их три раза кипящей заливкой и закатать банки.

КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

   500 – 600 г кабачков
   220 – 280 г овощного фарша
   220 – 300 г томатного соуса
   120 г растительного масла
   Для овощного фарша:
   1,8 кг моркови
   220 г репчатого лука
   80 г кореньев пастернака
   по 40 г кореньев петрушки и сельдерея
   30 г зелени петрушки
   по 15 г укропа и зелени сельдерея
   40 г соли
   Кабачки вымыть, концы обрезать. Нарезать их кружками толщиной 2 – 2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
   Приготовление овощного фарша: морковь и коренья (пастернак, петрушку и сельдерей) тщательно вымыть, обрезать корешки, соскоблить кожицу. Очищенную морковь нарезать лапшой толщиной 5 – 7 мм, коренья измельчить кружками толщиной 4 – 5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами (или пластинками).
   Овощи обжарить в растительном масле до готовности, охладить и смешать. Добавить к ним измельченную зелень и соль.
   Обжаренные кабачки и овощной фарш уложить в банки слоями. Залить овощи заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 90 мин., литровые – 120 мин.

ИКРА КАБАЧКОВАЯ (1-й способ)

   1 кг кабачков
   70 г репчатого лука
   60 мл растительного масла
   10 мл 9%-ного уксуса
   2 – 3 зубчика чеснока
   по 2 – 3 стебля петрушки и укропа
   по 1,5 г молотого черного и душистого перца
   соль по вкусу
   Свежие кабачки тщательно вымыть, обрезать с обоих концов. Нарезать кабачки кружками толщиной 1 – 1,5 см и обжарить их в растительном масле до золотистого цвета.
   Лук тоже нарезать (кольцами или пластинками), обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчить и растереть с солью. Зелень петрушки и укропа измельчить.
   
Купить и читать книгу за 19 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать