Назад

Купить и читать книгу за 79 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать

Семейный травник профессора В. Ф. Корсуна

   Эта книга составлена по вопросам, которые в разное время радиослушатели и телезрители популярных программ по здоровью задавали докторам медицинских наук В. Ф. Корсуну и А. А. Корсун. Фитотерапия переживает сейчас второе рождение: многие рецепты традиционной медицины подтверждены данными современной науки, а предлагаемые авторами книги схемы лечения растительными препаратами – их собственные оригинальные разработки, проверенные клинически и доказавшие свою эффективность. Эта книга по сути справочник для читателя, решившего познакомиться с основами траволечения.


Семейный травник профессора В. Ф. Корсуна Александра Александровна Корсун, Владимир Федорович Корсун, Павел Алексеевич Захаров

* * *
   Корсун Владимир Федорович – доктор медицинских наук, академик Европейской и член-корреспондент Российской академий естественных наук, профессор, заведующий кафедрой клинической фитотерапии Российского университета дружбы народов, член президиума Общероссийской медицинской профессиональной ассоциации специалистов традиционной медицины и целителей, главный редактор журнала «Практическая фитотерапия», член правления регионального Фитотерапевтического научно-практического общества.
   Захаров Павел Алексеевич – доктор технических наук, профессор, руководитель научно-производственного медицинского центра «ИВА-плюс» (Ивантеевка, Московская область), вице-президент Российской профессиональной ассоциации народной медицины.
   Корсун Александра Александровна – врач-фитотерапевт, астролог, нумеролог, консультант Института фитотерапии.

От редактора

   Книга, которую вы держите сейчас в руках, сложилась из вопросов, которые в разное время задавали доктору медицинских наук профессору Владимиру Федоровичу Корсуну радиослушатели и телезрители передач по медицине. Казалось бы, ответы на вопросы уже получены, так зачем еще выпускать книгу?
   Она появилась по просьбе именно тех, кто обращался с устными вопросами к знаменитому доктору Корсуну!
   Так устроен человек: устная информация, если она не зафиксирована на бумаге, быстро стирается из памяти. А ведь вопрос о здоровье, о действии лекарственного препарата – это не вопрос о погоде на завтра: радиослушатель или телезритель ждет новой информации о собственном заболевании, об эффективных (или неэффективных) методах и средствах лечения, травах, лекарствах, дозах – да разве все это запомнишь! А рекомендации профессора Корсуна, как известно, отличают обстоятельность и глубина: он не случайный человек в медицине, не на волне моды или искусной рекламы туда вознесся, не чужими, как своими, знаниями пользуется, а наоборот, нередко бывает цитируем недобросовестными нью-целителями, разумеется, без ссылок на автора…
   Знания, которыми щедро делится доктор Корсун, действительно стоят внимания: он предлагает или собственные, проверенные многолетними клиническими наблюдениями схемы лечения, или рассказывает о растениях, препаратах растительного происхождения, эффективно действующих при том или ином заболевании, или указывает на возможность поддерживающей терапии с помощью представителей растительного царства.
   Владимиру Федоровичу в составлении этой книги активно помогали его жена Александра Александровна Корсун, врач, главный специалист по фитоастронумерологии, и вице-президент Российской профессиональной ассоциации народной медицины Павел Алексеевич Захаров, оба много сделавшие для современной фитотерапии и медицины в целом. Одним словом, вам готовы помочь люди, преданные своему делу, прекрасные специалисты.
   Разумеется, ответить на все вопросы в книге – это дело нереальное, и здесь собраны те, которые звучали наиболее часто: о распространенных заболеваниях с точки зрения современной медицинской науки, о лекарственных растениях с позиции новых знаний, о методах использования, проверенных клинически и зарекомендовавших себя положительно. При этом не забыты рецепты, которые человечеству известны века и века, – их рекомендует доктор Корсун не случайно: он начал проверять достоверность рекомендаций народной медицины еще будучи студентом медвуза. И многие оказались действенными по сию пору! В книге вы найдете также профессиональные рекомендации по заготовке и хранению растений, приготовлению из растительного сырья лекарственных препаратов. Поверьте, это очень важно – опереться в вопросах лечения на опыт специалистов высшей пробы, подлинных профессионалов! У вас, уважаемый читатель, есть такая возможность, и я уверена, что встреча с этой книгой станет залогом вашего здоровья и долголетия.
   Редактор
   Тамара Ланцова

ПЛОДЫ, ЗЛАКОВЫЕ, ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ

АНИС

Как использовать анис в лечебных целях?
Р. Потапчук, Днепропетровск
   Анис в качестве ценного лекарственного и пищевого растения был известен еще медикам и кулинарам Древнего Египта, Эллады и Древнего Рима. В Центральную Европу растение попало из Рима в середине XVI века, его применяли в Германии при выпечке мучных изделий. В России анис появился только в 30-е годы XIX столетия. Однолетнее растение семейства зонтичных – анис обыкновенный – выращивают сейчас для промышленных целей в Воронежской и Курской областях, на Украине, Северном Кавказе, в Средней Азии. Высоко ценится эфирное масло аниса, количество которого в семенах достигает иногда 6 %. В семенах имеется около 28 % жирного масла.
   Свежие листья аниса используют в кулинарии для приготовления салатов и гарниров, а плоды – как пряность для соусов к мясным блюдам, при изготовлении молочнокислых продуктов, кваса, при выпечке булочных и кондитерских изделий. Эфирное масло, содержащее анетол, применяют в ликеро-водочной промышленности, парфюмерии и косметике, жирное масло находит широкое применение в лакокрасочной и мыловаренной промышленности.
   Приятный запах аниса издавна использовали голубятники: анисовым маслом обмазывали стены голубятен, чтобы запах помог птицам быстрее привыкнуть к жилью. А вот насекомые, в том числе комары, не переносят запаха аниса. От вшей рекомендуется *[1] мазь, составленная из порошка плодов аниса и белой чемерицы, смешанного затем с горячим нутряным свиным жиром (1:1:4).
   В научной медицине анисовое масло часто применяют как отхаркивающее средство. Оно входит в состав аптечных нашатырно-анисовых капель, которые назначают при катарах верхних дыхательных путей, особенно при бронхитах. Анисовое масло входит также в состав грудного эликсира и других сложных отхаркивающих средств, а иногда его принимают по 2–3 капли на прием в качестве самостоятельного моносредства.
   Из плодов аниса дома можно приготовить эффективный при катарах верхних дыхательных путей * настой: 1 столовую ложку измельченных плодов заварить 1 стаканом кипятка, как чай, настаивать 20 минут, затем процедить и принимать по 2 столовые ложки 4 раза в день.
   Для улучшения пищеварения, как ветрогонное средство * настой плодов аниса готовят так: 1 чайную ложку плодов заварить 1 стаканом кипятка и пить в горячем виде по трети стакана за полчаса до еды.
   Плоды аниса входят в состав разрешенных к продаже в аптеках сборов лекарственных трав. Ниже вы найдете составы некоторых сборов, которые можно приготовить самостоятельно.
Грудной чай
   Сбор № 1
   По 1 части – корень алтея, корень солодки, листья шалфея, сосновые почки, плоды аниса. Измельчить сырье и приготовить смесь. 1 столовую ложку смеси заварить 1 стаканом кипящей воды, настаивать 20 минут, затем процедить. Пить по четверти стакана через каждые 3 часа.
   Сбор № 2
   По 1 части – листья мать-и-мачехи, корень алтея, корень солодки, плоды аниса. Измельчить сырье и приготовить смесь. 1 столовую ложку смеси заварить 1 стаканом кипящей воды, настаивать 20 минут, затем процедить. Пить по полстакана 4 раза в день.
Желудочный чай
   1 часть – трава тысячелистника, три части – корень солодки, по две части – кора крушины, семена горчицы, плоды аниса. Измельчить сырье и приготовить смесь. 2 чайные ложки смеси заварить 1 стаканом кипящей воды, кипятить 10 минут на слабом огне, затем процедить. Пить по полстакана утром и вечером.
Потогонный чай
   По 1 части – кора ивы, листья мать-и-мачехи, цветки липы, плоды малины, плоды аниса. Измельчить сырье и приготовить смесь. 1 столовую ложку смеси заварить 2 стаканами кипящей воды, кипятить 5 минут на слабом огне, затем процедить и выпить в горячем виде как чай.

АРБУЗ

Общеизвестен мочегонный эффект арбуза. А полезен ли он еще чем-нибудь?
П. Журмукаев, Казань
   Согласитесь, с трудом верится, что эти крутобокие увальни, среди которых даже середнячки тянут на 5 килограммов, ботаники относят к ягодам. В переводе с татарского языка поле, занятое посевом арбузов, – бахча – означает «сад». А само слово «арбуз» имеет индийско-персидское происхождение.
   Характеризовать в общем виде химический состав арбуза непросто, поскольку он во многом определяется почвенно-климатическими условиями, количеством внесенных азотистых удобрений и пестицидов. Однако есть у арбуза присущие именно ему черты: высокое содержание влаги и низкая калорийность (в 100 г арбуза всего 38 ккал!). Арбуз богат углеводами. При отсутствии крахмала углеводы представлены в арбузе по преимуществу ди– и моносахаридами. Причем к моменту созревания среди них «расцветает» фруктоза. Она не только вдвое слаще обычного сахара, но в отличие от сахарозы не вызывает напряжения инсулярного аппарата поджелудочной железы. Эта особенность фруктозы в сочетании с более медленным, чем у сахарозы, всасыванием в кишечнике дает неоспоримые преимущества для применения арбуза, когда речь заходит об углеводном «довольствии» пожилых людей.
   Что касается содержания в арбузе аскорбиновой кислоты (витамин С), то на каждые 100 г ягоды-арбуза приходится почти по 8 мг, еще больше витамина Р – до 135 мг. И белокочанная капуста, и картофель, и свекла остаются далеко позади! Третьим важным компонентом витаминной кладовой арбуза, заслуживающим внимания, является фолиевая кислота. Вообще-то ее основными поставщиками в рационе человека являются продукты животного происхождения, однако в процессе термической обработки 90 % витамина разрушается. В этой связи следует по достоинству оценить то, что уже 200-граммовая порция арбуза практически полностью удовлетворяет физиологическую потребность организма в фолиевой кислоте.
   Те же 200 г арбуза с лихвой обеспечат организм солями магния, превосходя в 19 раз грушу и в 14 раз капусту. Арбузная сочная мякоть богата также солями калия, железом, марганцем, никелем.
   На советских селекционных станциях были в свое время выведены прекрасные сорта арбузов, которые выращивают преимущественно в Поволжье. Недаром особо ценятся арбузы астраханские: под жарким солнцем Прикаспия они концентрируют в себе важные для организма человека вещества.
   Арбуз улучшает обменные процессы в печени, препятствует камнеобразованию в желчном пузыре, это общепризнанное очищающее кишечник и почки средство. Вот почему арбуз включают в диетическое питание больных хроническим гепатитом, холециститом, дискинезией желчевыводящих путей, подагрой, ожирением и многих других.
   Арбуз – прекрасный десерт, но его можно использовать и в качестве гарнира к мясу или рыбе. На зиму арбузы солят. В Поволжье готовят нардек – арбузный мед, упаривая сок арбуза до консистенции густого меда. Вкусной памятью о лете могут остаться также цукаты (их готовят из корок) и арбузное варенье.
Варенье из арбуза
   Срезать верхний слой кожуры, разрезать арбуз на куски, опустить их в холодную воду и варить, пока не размягчатся. На каждый килограмм арбуза требуется 2 кг сахара. Сахар разделить на две части: из одной приготовить сироп, предварительно выжав в воду сок двух крупных лимонов. Затем положить в сироп размягченные куски арбуза и варить на слабом огне, посыпая оставшимся сахаром.
Цукаты
   Срезать корку, удалить верхнюю зеленую жесткую часть. Нарезать корку на куски, залить водой и кипятить 15 минут, затем охладить холодной водой, кусочки откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и затем опустить в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок 1,2 кг сахара и 2 стакана воды). Варить корки в сиропе 5 минут, после чего кастрюлю снять с огня и оставить на 10 часов. Так повторить 5 раз. Перед последним увариванием корок добавить 3 г лимонной кислоты. После последнего отстаивания корок-цукатов откинуть их на дуршлаг (дать стечь сиропу) и подсушить, разложив на чистой бумаге.

АРОНИЯ

Черноплодная рябина помогает только при гипертонии или ею можно лечить другие болезни? И почему черноплодную рябину называют часто аронией?
Т. Кускова, Кострома
   Арония (Aronia) объединяет два вида многолетних кустарников семейства розоцветных (Rosaceae). Красная арония (Aronia arbutifolia) – это кустарник около 4 метров высотой, листья плотно усеяны волосками с нижней стороны, цветки белые, плоды красного цвета. Растение зимостойко.
   Черная арония (Aronia melanocarpa) – кустарник до 2 м высотой, листья и цветки мельче, чем у красной аронии, цветки белые, плоды черного цвета. Не зимостойка.
   Есть еще гибрид этих двух видов – арония фиолетовая. Листья растения умеренно ворсистые с нижней стороны. Плоды от фиолетового до черного цвета. Растение зимостойко.
   Родиной аронии является Северная Америка.
   Черноплодная рябина, которая теперь у нас не редкость, относится к роду Арония, насчитывающему 15 видов, распространенных в Америке. В СССР произрастает три вида: арбутусолистная, сливолистная и черноплодная. В культуру черноплодную рябину ввел И. В. Мичурин. Это малотребовательное к условиям произрастания растение, обладающее отличными декоративными, питательными и лечебными свойствами. В настоящее время арония (черноплодная рябина) повсеместно растет на дачных участках в России, благодаря вспышке интереса к ней в 60—70-е годы прошлого столетия из-за лечебных свойств. Несколько позднее, когда горожанам разрешили иметь участки от 10 соток и более, когда появился и вошел в моду ландшафтный дизайн, кустами черноплодной рябины снова стали интересоваться, но уже как прекрасным декоративным растением.
   Плоды черноплодной рябины содержат много витаминов, в том числе витамин Р, аскорбиновую кислоту, до 10 % сахара, органических кислот, каротина. По содержанию органических кислот плоды рябины значительно превосходят мандарины, землянику, малину и красную смородину.
   Плоды – ценное и недорогое сырье для ликеро-водочного, безалкогольного и кондитерского производства. В свежем и переработанном виде ягоды черноплодной рябины используют для получения лекарственных препаратов, сока, компотов, варенья, джемов. Издавна ягоды этого растения использовали в качестве стойкого естественного красителя, причем безвредного для здоровья человека.
   Весьма ценное лекарственное средство – сок и экстракт из плодов черноплодной рябины. Сок из ягод аронии несладкий, но изобилует витамином С и антиоксидантами. * Сок и экстракт: собранные ягоды перебрать, вымыть и пропустить через соковыжималку. Мезгу в эмалированной посуде подогреть до 60 °C. К каждому килограмму мезги добавить по половине стакана воды. Закатать в банки и простерилизовать. Сок, полученный с помощью соковыжималки, процедить через марлю и также законсервировать.
   Черноплодную рябину в виде экстракта, сока, настоя с успехом применяют при геморрагических диатезах, ревматизме, аллергических заболеваниях кожи (экземе, диатезе, нейродермите). Последнее время врачи обратились к плодам черноплодной рябины за помощью в лечении рака толстой кишки, гастритов, пептической язвы и некроза печени.
   Свежие ягоды и сок из них при гипертонической болезни принимают по 50—100 г 3 раза в день за полчаса до еды. Курс лечения 30 дней с последующим десятидневным перерывом и повторением месячного курса.
   Благодаря содержанию сорбита ягоды рябины черноплодной рекомендуют также больным сахарным диабетом.
   После лабораторных и клинических исследований плоды (свежие и сушеные), а также натуральный сок черноплодной рябины введены в практику лечения гипертонической болезни, атеросклероза, анацидных гастритов. Плоды аронии оказывают лечебное действие и при повышенной функции щитовидной железы.
   Внимание!
   При употреблении препаратов из ягод аронии следует соблюдать осторожность лицам с повышенной свертываемостью крови, больным тромбофлебитом.
   Противопоказаны ягоды и сок из них при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.
Тонизирующий напиток из аронии, ежевики и терна
   Плоды, взятые в равных количествах, опустить к кастрюлю, залить водой и томить на слабом огне после закипания 10 минут, затем отвар процедить, добавить сахар или мед по вкусу. В готовый горячий напиток бросить щепоть листьев мяты, мелиссы и душицы и корицу на кончике ножа.
Напиток из аронии и шиповника
   Свежие плоды залить водой и томить на слабом огне после закипания 5 минут, затем добавить листья ежевики и вишни и настаивать под крышкой 15 минут. Отвар процедить, добавить мед и пить охлажденным.

БАРБАРИС

С какой целью рекомендуют корни и кору барбариса?
Т. Авхукова, Минск
   Барбарис – почитаемое на протяжении тысячелетий лекарственное растение. В Древнем Вавилоне и Индии ягоды кустарника упоминаются в литературе как средство, очищающее кровь. Современные индийские врачи доказали, что алкалоид берберин эффективен для лечения лейшманиоза и ряда других кожных заболеваний, вызываемых простейшими микроорганизмами. В болгарской медицине корень и кору барбариса обыкновенного применяют при заболеваниях печени, желчнокаменной болезни, заболеваниях почек и радикулите. В Польше листья барбариса используют для остановки кровотечения, при болезнях печени, желудка и гиповитаминозе. В Германии ягоды в виде отвара, настойки и сиропа рекомендуют при заболеваниях пищеварительного тракта, легких, болезнях слизистой полости рта и горла. Отваром лечат открытые раны. Во Франции ягоды этого дикорастущего кустарника используют как противолихорадочное, бактерицидное, снижающее артериальное давление средство. В Австрии корни, кору и плоды барбариса применяют при заболеваниях печени и желчного пузыря и как высоковитаминный препарат. В США препараты барбариса назначают не только при лечении болезней печени, но и в качестве средства, тонизирующего работу желудочно-кишечного тракта. В Китае кору стволов используют для примочек при воспалении глаз, а древесину и кору корней – как противораковое, возбуждающее дыхание и вяжущее средство. Отвар молодых побегов дают при переломах и вывихах.
   В отечественной народной медицине плоды барбариса употребляют при повышенном давлении крови, воспалительных заболеваниях печени, желчнокаменной болезни. Российские ученые из корней и листьев растения выделили алкалоид берберин, применяемый с лечебной целью. Обладая многосторонними фармакологическими свойствами, он понижает артериальное давление, замедляет пульс (при тахикардии), усиливает отделение желчи. Препарат в виде таблеток рекомендован в качестве желчегонного средства при гепатите, гепатохолецистите желчнокаменной болезни. Он противопоказан при беременности.
   Желчегонными свойствами обладает также спиртовая настойка листьев барбариса. Ее назначают в комплексном лечении заболеваний желчного пузыря, при обострении хронического холецистита, а также в послеродовой период. Назначают по 15–30 капель 3 раза в день. Курс лечения 3 недели.
   Корни барбариса входят в состав сбора по прописи М. Н. Здренко для лечения папилломатоза мочевого пузыря и анацидных гастритов. Настойка корней и коры барбариса используется в препарате холелитин, который назначают при желчнокаменной болезни. Кора, корни и плоды кустарника входят в состав сборов, рекомендуемых при заболеваниях печени, почек, желудка, туберкулеза и ревматизма.
   Барбарис интересен и как пищевое растение. Обладая кислым вкусом, плоды возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока, утоляют жажду. Резкий кислый вкус, напоминающий щавель, обусловлен высоким содержанием органических кислот, в основном яблочной кислоты.
   Ягоды барбариса широко употребляют в кондитерском и ликеро-водочном производстве. Молодые листья можно использовать весной вместо щавеля для приготовления зеленых щей. Из плодов готовят сироп, варят варенье, мусс и другие напитки. Плоды можно мариновать и солить, они служат приятной кислой приправой к различным мясным и рыбным блюдам.
   Барбарисовый сок в связи с его высокой кислотностью рекомендуется наполовину разбавлять сахарным сиропом.
   Внимание!
   Незрелые ягоды барбариса ядовиты, но после созревания теряют ядовитые свойства.
Сок барбариса
   Плоды барбариса вымыть, бланшировать в кипятке 3 минуты, затем воду слить и отжать сок через соковыжималку. Для длительного хранения сок залить в бутылки или банки, закатать крышками.
Ароматное варенье из барбариса
   Плоды (1 кг) залить 3 стаканами теплой воды и настаивать 10 часов. Затем воду слить, приготовить на ней сахарный сироп (1,5 кг сахара), залить им ягоды и варить 40 минут до готовности.

БОЯРЫШНИК

Есть ли у боярышника целительные свойства?
Т. Пресковщук, Самара
   Применение боярышника с лекарственной целью известно со времен Диоскорида (I в. до н. э.). Он описан во многих старинных травниках как средство для лечения сердечных заболеваний, бессонницы, головокружения и одышки.
   Боярышник, который не редкость на территории России (его называют также бояркой, глодом, а всего встречается около 40 дикорастущих видов), – это еще и прекрасный медонос, имеет ценную поделочную древесину, широко используется в ландшафтном дизайне для украшения парков и садов. Родина кустарника – Западная Европа.
   В лечебных целях используют боярышник кроваво-красный. Плоды боярышника заготавливают осенью в период их полной зрелости. Цветки собирают в начале распускания и быстро сушат в хорошо проветриваемом помещении.
   Препараты боярышника успокаивают центральную нервную систему, усиливают сокращение сердечной мышцы, несколько понижают артериальное давление, нормализуют уровень холестерина в крови, усиливают кровообращение в венечных сосудах мозга. Препараты боярышника не имеют побочного действия, не вызывают осложнений, не накапливаются в организме, их (настой, отвар) легко приготовить в домашних условиях.
   В народной медицине с лечебной целью используется * отвар цветков: 3 столовые ложки цветков боярышника залить 3 стаканами кипятка и настаивать в течение 2 часов. Принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день. Подобным образом можно приготовить отвар плодов боярышника. По рецептам народной медицины отвар цветков пьют при повышенном давлении и головной боли, заболеваниях сердца, а отвар плодов – при заболеваниях сердца. С лечебной целью боярышник применяют при расстройствах кишечника, дизентерии, кровотечениях, желтухе и кашле.
   В последние 80 лет боярышник успешно используют во многих странах мира как специфическое средство при недостаточной работе сердца, неврозах, сердечных заболеваниях. Он улучшает общее состояние при слабости кровообращения, ожирении и расширении сердца, аритмии, поражении клапанов, миокардите, артериосклерозе, ангионеврозах, ослаблении сердечной мышцы после перенесенной инфекции, при так называемом старческом сердце, вегетативных дистониях, климактерических нарушениях кровообращения, ревматизме. Один из видных немецких фитотерапевтов Г. Мадаус пришел к выводу, что боярышник – превосходное сердечное средство, почти что непревзойденное при начинающейся слабости сердечной мышцы, главным образом в старости. Этот вывод постоянно подтверждает наша клиническая практика.
   Лечение экстрактом плодов боярышника: * экстракт, отпускаемый в аптеке без рецепта врача, принимают по 30 капель 4 раза в день, настойку – по 20 капель 3 раза в день.
Сок боярышника
   Плоды боярышника (1 кг) варить в небольшом количестве воды на слабом огне 2 часа, затем протереть через сито, в полученное пюре добавить 1 л воды, 50 г сахара, довести до кипения и охладить.
Десерт из боярышника с овсяным отваром
   Плоды боярышника (1 кг) тушить в духовке до мягкости, затем протереть через сито, добавить отвар из 300 г овсяных хлопьев и 100 г сахара или мед по вкусу. На кончике ножа – ваниль или корицу. Перемешать. При желании десерт можно подогреть в микроволновой печи или на водяной бане в течение нескольких минут.
   Для получения отвара овсяные хлопья залить водой, оставить на ночь, утром довести до кипения. Отвар слить, охладить и затем использовать для приготовления напитка.

БРУСНИКА

В каком виде лучше использовать ягоды и листья брусники?
Т. Смыслов, Рыбинск
   Вы видели, как цветет брусника? На ярко-зеленый ковер из листьев словно наброшено бело-розовое кружево соцветий. Все это напоминает цветение яблоневых и вишневых садов. Но особенно хорош душистый аромат брусники в осеннее время.
   Наверняка многие, кто навещает с туеском из года в год брусничную заветную поляну, даже не подозревают, что собирают ягоды с одних и тех же кустиков: брусника – долгожительница, живет до 300 лет! Морозостойкость брусники исключительная.
   Для человека в бруснике ценно все: и ягоды, и листья. Ягоды можно употреблять в свежем виде всю зиму, практически до нового урожая. Ягоды брусники не портятся благодаря содержанию в ней бензойной кислоты. Достаточно положить бруснику в чистую посуду и залить водой – она будет стоять всю зиму, не закиснет, не загниет, не заплесневеет, не изменит вкуса и цвета. Особенно красивы ягоды в конце сентября. А если вы хотите, чтобы ягоды быстрее дозрели, поместите их рядом с яблоками или красными помидорами, которые выделяют газ этилен, способствующий покраснению ягод брусники.
   Брусника – настоящий кладезь целебных свойств. В ее ягодах витамина С столько же, сколько в клюкве, чернике и лесной малине. В бруснике содержатся сахароза, фруктоза, глюкоза, витамин РР, каротин, минеральные соли, пектиновые и дубильные вещества, яблочная, лимонная, уксусная, муравьиная и щавелевая кислоты. Химический состав ягод зависит от места произрастания брусники. Особенно она хороша на старых вырубках, в сосняках.
   Свежие и моченые ягоды, варенье из брусники применяют при пониженной кислотности желудочного сока. Брусничный морс является отличным прохладительным и жаропонижающим напитком. Ягоды оказывают эффективное действие при расстройствах кишечника и отравлениях. Отвары из сушеных ягод помогают при простуде, ревматизме и подагре.
   Брусничная вода утоляет жажду и улучшает общее состояние при гриппе и ангине.
   В народной и официнальной медицине применяют листья брусники, богатые биологически активными веществами. За брусничными листьями отправляются в лес ранней весной или поздней осенью.
   Препараты из листьев снижают содержание сахара в крови, поэтому их рекомендуют при нетяжелых формах диабета. Заваренные как чай листья пьют при суставном ревматизме, подагре, нефрите, пиелонефрите, цистите.
   Отвар листьев народная медицина рекомендует употреблять при повышенном кровяном давлении, болезнях печени и как средство, снижающее усталость. * Отвар готовят в соотношении 1:10 и принимают по 1 столовой ложке 4 раза в день.
   Когда вы пойдете в лес собирать бруснику, не срывайте веточки, не вытаптывайте кусты, не вырывайте растения с корнем. Возможно, эти красивые вечнозеленые кустики – украшение северных лесов – уже одарили не одно поколение ваших предков чудесными целебными ягодами. А если вы бережно отнесетесь к ним, то можете рассчитывать, что и ваши внуки на этом же месте получат чудесный подарок русского леса: розово-алые ароматные целебные ягоды брусники.
Брусничный сок
   Зрелые сочные ягоды пропустить через соковыжималку. В сок добавить мед (из расчета 10 г меда на 150 г ягод брусники), 2 свежие вишни, корицу на кончике ножа. Напиток пить охлажденным.
   Из отжимок приготовить морс (на 150 г отжимок 0,5 л воды, 2 столовые ложки сахара, 1 кружок лимона) начинку для пирожков (к отжимкам добавить сахар, измельченные яблоки или яблочный джем), кисель или желе по общим рецептам приготовления.
Брусничное варенье на меду
   Зрелые ягоды перебрать, на 3 минуты опустить в кипящую воду, затем переложить в медный таз для варенья. На 1 кг ягод добавить 100 мл воды, 500 г меда, корицу на кончике ножа, 2 бутончика гвоздики, сухую измельченную лимонную цедру. Варить до готовности на слабом огне за один прием. Перед окончанием варки добавить листья мяты, цвет липы, лепестки шиповника.

БУЗИНА

Слышала от стариков, что тараканы боятся бузины. Но не опасно ли ее вносить в дом, ведь ягоды черной бузины ядовиты!
Т. Никифорова, Кинешма
   Бузина растет повсюду, и мало кто обращает на нее внимание: меда не дает, ягоды считаются ядовитыми. Правда, весьма декоративна, поэтому ландшафтные дизайнеры ее ценят и любят.
   Действительно плоды красной и травянистой разновидности бузины в пищу непригодны. А вот плоды черной бузины не только съедобны, но и обладают высокой лекарственной ценностью.
   Черная бузина – это крупный кустарник или небольшое дерево с мелкими душистыми цветками. Бузина – родственница жимолости и калины, все эти растения относят к семейству жимолостных. Растет бузина на Украине, в Беларуси, центрально-черноземных районах России и на Кавказе. Цветет в мае—июне, плоды созревают в августе-сентябре. Предпочитает подлесок лиственных лесов и заросли кустарников.
   Теперь о целебных свойствах бузины черной. В качестве лекарственного технического сырья используют высушенные распустившиеся цветки, бутоны и зрелые плоды черной бузины, именуемые ягодами. В России используют цветки бузины (содержат органические кислоты, рутин, холин, эфирное масло), а также плоды, в которых найдены глюкоза, фруктоза, органические кислоты, дубильные и красящие вещества. Цветки входят в состав многочисленных сборов, которые продают в аптеках. Более того, цветки и плоды черной бузины являются предметом экспорта.
   В эпоху увлечения синтетическими лекарственными средствами многие забыли о лечебных свойствах бузины. А в средние века в Европе, например, считали бузину священным деревом и верили, что ее плоды и цветки продлевают человеку жизнь. Книги по естествознанию XVII века свидетельствуют о целебной силе бузины, проверенной на практике. Современная научная медицина доказала, что цветки растения обладают потогонным, жаропонижающим, успокаивающим, противовоспалительным и отхаркивающим действием. Настой цветков бузины применяют в виде полосканий, чая, ингаляций при заболеваниях дыхательных путей, в том числе при бронхите, ларингите, гриппе, а также заболеваниях почек, почечных лоханок, при невралгиях, ревматизме, подагре. * Настой: 1 столовую ложку цветков залить 1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут, затем процедить и пить в горячем виде. Так называемый бузинный цвет входит в состав потогонных чаев (сборов).
   В Китае листья некоторых видов бузины применяют при травмах и в качестве мочегонного средства. Настой цветков полезен, как там считают, при туберкулезе позвоночника. Нанайцы присыпают порошком коры и корней бузины раны, мокнущие язвы и ожоги. Отвар коры и корней народная медицина рекомендует при склерозе, болях в сердце, одышке, неврозах сердца, бессоннице, а настой цветков – как полоскание при воспалении полости рта и горла.
   При ревматических болях и подагрических опухолях россияне по сей день применяют * горячие компрессы: мешочки, наполненные смесью цветков черной бузины и ромашки (1:1) и политые кипятком, прикладывать к больному месту.
   В народной медицине Прикарпатья кору и молодые побеги бузины используют при диабете, а также в качестве мочегонного средства при отеках различного происхождения в виде * отвара: 30 г сырья прокипятить в 1 л воды на слабом огне в течение 3 минут.
   Но бузина применяется не только для лечения болезней: это растение обладает значительными фитонцидными, акарицидными свойствами. О них писал один из известных лесоводов, фитотерапевтов, ботаников и публицистов прошлого А. Т. Болотов: «Случилось ненарочно одной хозяйке внести в избу бузинный цвет, чтобы высушить для лечебных целей. В избе хозяйки было огромное множество тараканов. Не успели тараканы услышать бузинный дух, как пошли всей гурьбой из избы вон и прямо в конюшню. Хозяйка, приметив это, удивилась и догадалась, что бузинный дух пришелся тараканам не по вкусу. Из любопытства смышленая хозяйка быстренько перенесла цвет бузинный в оную конюшню, куда тараканы перебрались. И тогда хозяйка окончательно удостоверилась в том что бузинный цвет, или паче запах оного, оттуда тараканов выгнал, принудив перейти в дом к соседу. Справедливо ли сие или нет – того не знаю, но не излишне было бы испытать в тех местах, где бузины растет много» (памятник ХVIII века). В качестве борца с тараканьей нечистью и вредителями заслуживает внимания не только черная, но и красная бузина. Амбары, вокруг которых растет красная бузина, свободны от мышей и крыс. Да и садоводы заметили, что вокруг красной бузины нет насекомых – вредителей растений. В сельской местности и сейчас специально сажают бузину вокруг ульев и переслаивают скирды сена ветвями этого замечательного растения.
   Замечено, что к бузине неравнодушны коты. Дело в том, что кора бузины содержит валериановую кислоту, ту самую, которая имеется и в валериановых корнях, столь любимых кошками.
   Плоды черной бузины идут на приготовление варенья, муссов, киселей, чайно-кофейных суррогатов, начинок для конфет и пирогов. В Закавказье и Крыму душистые соцветия бузины добавляют в тесто, чтобы придать печенью миндальный вкус.
   Внимание!
   Бузина красная, столь распространенная в лесах Беларуси и России, не считается лекарственным растением.
   Ягоды, кора и листья травянистой бузины содержат гликозиды и другие сильнодействующие вещества, поэтому при неправильном или случайном их употреблении могут появиться головокружение, головная боль, тошнота, рвота, понос, одышка. Следует срочно промыть желудок с использованием раствора марганца, тиосульфата натрия и вызвать «скорую помощь».
Мед из цветков бузины
   4 стакана цветков бузины залить 1 кг меда и выдержать в прохладном месте одни сутки. После этого добавить 1 стакан кипяченой воды, варить 20 минут и еще на одни сутки оставить для настаивания.
Напиток долгожителей
   В горячий отвар из сушеных ягод бузины (1 столовая ложка) после процеживания добавить 2 столовые ложки меда и несколько капель мятного сиропа. Пить в горячем виде.
Бузина сушеная
   Бузину отделить от плодоножек и веточек и сушить в затемненном проветриваемом помещении. Досушивать в печи или духовке. Хранить в сухом месте в стеклянных банках.
Пюре из бузины
   1 кг бузины растереть, добавить 500 г сахара, перемешать и поставить массу на слабый огонь. Довести, помешивая, до кипения, затем разложить в стерилизованные стеклянные банки, пастеризовать еще 15 минут, закрыть банки крышками и хранить в холодном месте.

ГОРЧИЦА

Правда ли, что горчица помогает при псориазе?
Д. Трещаков, Новгородская область
   Трудно, пожалуй, найти россиянина, который не знал бы, что такое горчица. До недавнего времени она украшала столы всех столовых СССР и подавалась бесплатно. Горчицу как приправу подают с горячими и холодными мясными блюдами. Она часто является компонентом соусов к мясу птицы, телятине, рыбе.
   С древнекельтского и греческого языков слово «горчица» переводится примерно как «способствующее усилению пищеварения» растение. Наиболее известна сарептская, или сизая, горчица, это название растению подарил город Сарепт, расположенный в Волгоградской области. Другие виды растения распространены в средиземноморских странах Европы, Азии и Африки.
   Но вернемся в Сарепт. Здесь на больших площадях выращивают это однолетнее травянистое растение. В Волгограде расположен единственный в бывшем СССР завод, производящий горчичники, порошок из размолотых семян горчицы. Из семян получают жирное масло, которое в Поволжье применяют в пищевых целях. Масло употребляют также в кондитерской и хлебопекарной промышленности, при изготовлении консервов, заменяя прованское (то есть оливковое) масло.
   Горчица – любимая многими и в разные времена приправа, но с глубокой древности она почитается как эффективное лекарственное растение. Лечебными свойствами обладает порошок семян горчицы и горчичное жирное масло. Врачи времен Гиппократа писали, что горчица улучшает функционирование кишечника и усиливает мочеотделение. Ее применяют при грудных болезнях, как отхаркивающее, против хронического кашля, давая ее с медом. При укусе бешеными животными и при отравлении ядовитыми грибами также давали внутрь горчицу с медом. Применяли ее при легочных кровотечениях, эпилепсии, лихорадке, хроническом тонзиллите, параличе и плеврите.
   В России горчицу начали разводить в XVIII веке с пищевой и лечебной целью. В одном из русских травников того времени о горчице сказано следующее: «Приправы для кушаний пряностью своей не только усиливают аппетит, но при том, побуждая желудочные волокна, способствуют пищеварению и разводят густые мокроты». И в наше время горчица не утратила своего значения для медицины. Горчица обладает противомикробным и противогрибковым действием благодаря наличию в растении фитонцидов. Это и стало основанием применять раствор горчицы для лечения микоза стоп. Врач из Барановичей Л. С. Лейкин с успехом применял мазь из горчицы для лечения больных псориазом, нейродермитом. По данным автора, горчичная мазь давала лучшие результаты при лечении больных псориазом, чем псориазин и эмбихиновая мазь.
   Горчичное масло, содержащее азот, серу и гликозид синигрин, известно своими кожно-раздражающими свойствами, оно способно проникать через кожу. Отмечено антисептическое, противовоспалительное действие горчичного масла, оно полезно также при поражении туберкулезом лимфатических желез. Горчичное масло показано также при различных заболеваниях простудного и ревматического характера.
   Из порошка горчицы делают * ванны: 200 г сухой горчицы на ванну для взрослого и 20—150 г – для ребенка. Горчичные ванны усиливают кровообращение, углубляют дыхание, облегчают отхаркивание мокроты. При простудах и заболеваниях бронхов применяют ножные ванны с сухой горчицей.
   Семена горчицы или столовую горчицу (натуральную, без добавок и консервантов, читайте внимательно состав на этикетке!) принимают внутрь как аппетитное, раздражающее средство при гастрите с пониженной кислотностью, она способствует выделению желудочного сока и лучшему перевариванию пищи.
   Горчица входит в состав желудочного сбора, но противопоказана при воспалении почек и туберкулезе легких.
   Если сухие, купленные в аптеке горчичники смочить водой и приложить к коже, то вскоре вы ощутите не только горчичный запах, но и ее обжигающее действие. Поэтому горчичники назначают как эффективное прогревающее средство при бронхитах, воспалении легких, плевритах, ревматизме, неврите. * Горчичники можно приготовить самостоятельно: порошок горчицы развести теплой водой до консистенции густой мази. Спустя 20 минут полученную массу нанести тонким слоем на лист бумаги, покрыть сверху марлей и приложить к телу.
   Для рефлекторного воздействия на функцию кровообращения (гипертонический криз, инсульт, стенокардия) горчичники кладут на грудь, область сердца, затылок, икроножные мышцы. Критерием местного действия их является чувство жжения кожи.
   Горчица нашла применение и в косметике: горчичная мука, смешанная с медом на отваре белой лилии, применяется для удаления веснушек.
Горчица № 1
   2 столовые ложки порошка горчицы смешать с 3 столовыми ложками сваренного и измельченного в блендере или протертого через сито щавеля. Добавить в эту массу любой натуральный уксус (довести до состояния кашицы), 2 столовые ложки сахара, имбирь на кончике ножа, соль по вкусу.
   Разлить эту массу в баночки и закрыть плотно крышками. Держать в прохладном месте. Если горчица сильно загустеет, то нужно развести ее уксусом.
Горчица № 2
   Залить 70 г горчичного порошка 70 г 6%-ного ароматного уксуса и вымешать до получения однородной массы. Добавить потом 100 г сахара, 15 г соли, 80 г растительного масла и еще 15 г уксуса. Перемешивать массу в течение 30 минут, затем оставить смесь на 20 часов в открытой посуде. После этого переложить горчицу в баночки и закрыть плотно крышками. Хранить в холодильнике.

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ

Слышала, что листья ореха используют в лекарственных целях. Но при каких заболеваниях?
Р. Почитайлов, Минск
   Целебные свойства грецкого ореха известны с глубокой древности. Многие рецепты нашли подтверждение в научной медицине, например, в настоящее время препараты из грецкого ореха используются в виде мазей для лечения заболеваний кожи, а также при поражении ее инфекциями. Зрелые грецкие орехи рекомендуется употреблять при малокровии, так как в них содержатся соли железа и кобальта, их используют в лечении атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний, в лечении заболеваний печени.
   В народной медицине немало рекомендаций по использованию не только зрелых плодов, но и других частей дерева.
   Из листьев и плодовой коры (околоплодник) грецкого ореха готовят отвары для лечения атонического дерматита (диатез), рахита, сахарного диабета, туберкулеза легких, особенно если заболевание осложнено легочным кровотечением.
   Со времен Гиппократа отвар из зеленых корок ореха используют для изгнания круглых глистов.
   Толченый грецкий орех с медом применяют для лечения больных туберкулезом легких.
   Настоем листьев ореха полощут горло при ангинах, хроническом тонзиллите, стоматите, им обмывают раны, язвы, ссадины (наружно), внутрь настой употребляют при заболеваниях печени и желчного пузыря.
   Настойку незрелых плодов ореха рекомендуют как биостимулирующую смесь после перенесенных туберкулеза, малокровия, гепатита, остеомиелита.
   В виде мазей препараты грецкого ореха назначают при обморожениях в качестве ранозаживляющего средства.
   Свежие и сухие листья, незрелые плоды грецкого ореха входят в состав противодиабетических чаев.
Соус ореховый
   100 г ядер грецких орехов истолочь с зубчиком чеснока, добавить по вкусу соль, красный молотый перец на кончике ножа, измельченную зелень петрушки, кинзы, перемешать и развести сметаной по вкусу.
Варенье из грецких орехов
   Зеленые орехи в стадии молочной спелости (1 кг) очистить от наружной кожуры и на 14 часов поместить в 0,3 %-ный раствор лимонной кислоты (3 г/1 л воды). После этого 15 минут бланшировать орехи в кипящей воде, предварительно добавив в нее алюминиево-калиевые квасцы (75 г/5 л воды). Откинуть орехи на дуршлаг, промыть холодной водой, слегка обсушить, каждый орех наколоть в 10–15 местах, залить горячим сахарным сиропом из 2 кг сахара и варить в три приема по 10–15 минут с перерывом в 6–8 часов. Перед последней варкой опустить в сироп марлевый мешочек с любимыми пряностями или добавить лимонную кислоту.

ГРЕЧИХА

Почему больным сахарным диабетом советуют есть гречневую кашу?
Л. Токмаков, Рязань
   Нигде в мире гречиха не получила такого признания, как в России. По общему признанию, гречневая каша – национальное блюдо россиян. Немало о «черной каше» сложено пословиц и поговорок: «Гречневая каша сама себя хвалит», «Гречневая каша – матушка наша, хлеб ржаной – отец родной».
   Но родиной этого интересного растения является не Россия, а Индия, где ее называют черной пшеницей или хлебом. Из Индии растение попало в Грецию, из-за чего, собственно, и появилось русское слово «гречка».
   В крупе содержится до 70 % углеводов. Белки по аминокислотному составу превосходят пшеницу. Метионин, холин, лецитин регулируют обмен жиров и холестерина. Жиры стойки к окислению, поэтому гречка долго и хорошо хранится. Разнообразен и витаминный состав крупы: витамины В1 и В2 регулируют деятельность нервной системы, сердца, усиливают остроту зрения; по содержанию витамина Е, который повышает невосприимчивость к различным заболеваниям, в том числе к злокачественным опухолям, гречневая крупа уступает только гороху. Но самое ценное для диетического питания то, что гречиха содержит белки, хорошо усваиваемые организмом человека, которые по составу и ценности приближаются к продуктам животного происхождения. Гречневая крупа поэтому является ценным продуктом, который диетологи вводят в обязательное меню при заболеваниях почек, печени, сахарном диабете.
   В народной медицине популярен отвар из листьев и цветков гречихи для лечения сахарного диабета.
   Есть в гречихе и рутин, укрепляющий стенки кровеносных сосудов. Траву гречихи специально выращивают для промышленного получения рутина, который накапливается в растении в наибольшем количестве к моменту цветения. Применяют рутин при ломкости кровеносных сосудов, гипертонической болезни, ревматизме, инфекционных заболеваниях, поражениях почек, нарушениях мозгового кровообращения и кровоизлияниях в сетчатку глаза.
   Гречиха – великолепный медонос, ее охотно посещают пчелы. Мед содержит до 40 % глюкозы, больше белков и жира, чем липовый, богат витаминами и другими биоактивными веществами. Именно гречишный мед всегда считали наиболее полезным и лечебным. Его рекомендовали при малокровии, туберкулезе, болезнях легких, нарушении обмена веществ.
   Используя различные виды кулинарной обработки, кашу из гречневой крупы можно употреблять как продукт, щадящий желудочно-кишечный тракт (размазня, протертая) или активизирующий работу органов пищеварения (рассыпчатая). При гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при воспалениях кишечника готовят протертые супы, способствующие выделению желудочного сока и переваривающих ферментов, такие супы не вызывают сокращений, спазмов желудка и кишечника, очень питательны. Особенно полезны блюда из гречки тем, кто перенес воспаление легких. Богатая клетчаткой крупа рекомендуется при вялом пищеварении, пониженной кислотности, ожирении. Профилактически действует при атеросклерозе, сахарном диабете, онкологических заболеваниях.
Вареники с гречневой кашей
   Из 300 г муки, 1 яйца и небольшого количества подсоленной воды замесить тесто для вареников и раскатать его в виде квадратов. Затем разложить на них приготовленный фарш, залепить каждый вареник и бросить в кипящую воду.
   Фарш: в кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу, положить 1 столовую ложку сливочного масла и варить 1 минуту. Затем кастрюлю завернуть в газету или одеяло на 3 часа, чтобы каша «дошла». К остывшей каше добавить 150 г творога, 2 измельченные жаренные на сливочном масле луковицы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Запеканка из творога и гречневой крупы
   Сварить на молоке гречневую кашу (2 стакана молока на 50 г гречневой крупы) и соединить ее с протертым творогом (100 г), 1 сырым яйцом, сметаной (30 г), сахаром и солью (по вкусу). Массу тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке в течение 30 минут.
Каша из гречки «Богатырская»
   С вечера промыть крупу, залить кипятком так, чтобы покрыть ее водой, и оставить на ночь под крышкой. К утру гречка разбухнет так, что приподнимет крышку.
   Выложить ее на сковороду, добавить немного воды, соли, 1 столовую ложку сливочного масла, измельченный зубчик чеснока и посыпать петрушкой. Через 5 минут прогревания каша готова.

ГРУШИ

Можно ли употреблять груши при сахарном диабете?
З. Колокина, Курск
   Плоды десертных груш – высококачественный лечебно-диетический продукт, содержащий ферменты, витамины, каротин, фитонциды, азотистые и ароматические вещества. По содержанию фруктозы груши уступают лишь винограду, но зато клетчатки в грушах больше, чем в ананасах, вишне, сливах и винограде. Клетчатка регулирует моторику кишечника, усиливает отделение желчи, что способствует более активному выведению из организма холестерина.
   Грушевый сок и отвар из груш – мочегонное и антибактериальное средство, их назначают при бактериоурии и мочекаменной болезни.
   В диетическом питании больных сахарным диабетом груши играют особую роль. Сахароснижающее действие оказывает натуральный свежеприготовленный сок как цельный, так и разведенный кипяченой водой в пропорции 1:1. Пьют его по трети стакана несколько раз в день за полчаса до еды.
   Груши являются ценным лечебно-диетическим средством. Отвар сушеных груш обладает антисептическим, обезболивающим действием, утоляет жажду при лихорадочных состояниях, действует как жаропонижающее средство. При головной боли густой отвар плодов применяется для примочек. Свежие фрукты – поливитаминная пища, рекомендуемая при авитаминозах. Принятые даже в небольшом количестве плоды способствуют хорошему пищеварению, отлично усваиваются организмом.
Салат № 1
   Свеклу (100 г) отварить, нашинковать и соединить с мелко нашинкованными яблоками (50 г) и грушами (100 г). Смесь посолить, сбрызнуть выжатым из лимона соком, заправить фитомайонезом или нежирной сметаной и посыпать зеленью.
Салат № 2
   Сырые свеклу (100 г) и редьку (100 г) натереть на крупной терке, натереть также грушу (100 г), соединить компоненты, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом и посыпать зеленью.

ДУШИЦА

Какая часть душицы используется в лечебных целях?
З. Семишникова, Таганрог
   В переводе с греческого название душицы означает «украшение гор», и в самом деле это многолетнее травянистое растение высотой до 90 см с пурпурными многочисленными цветками, собранными в соцветия в виде метелок, очень красиво.
   Зеленые побеги растения, распространенного по всей европейской части бывшего СССР, на Кавказе, в Сибири, Беларуси, за исключением Крайнего Севера, обладают сильным приятным ароматом. На протяжении столетий побеги душицы употребляют в качестве пряности при изготовлении кваса, для засолки огурцов и томатов. Она незаменима как добавка в различные овощные соусы, супы, как приправа к жареному, тушеному и запеченному мясу, колбасам. Огородники, выращивающие душицу, нередко называют ее майораном зимним: оба растения принадлежат к семейству губоцветных и обладают сходными свойствами.
   Благодаря значительному количеству эфирного масла душица используется и в лечебных целях. В народной медицине она нашла применение в качестве отхаркивающего и потогонного средства при простуде, воспалительных заболеваниях горла, недостаточном образовании желудочного сока, а также как противовоспалительное, кровоостанавливающее и успокаивающее средство. Недаром настой травы употребляют для облегчения состояния детей в грудном возрасте и женщин в климактерическом периоде, что послужило поводом для появления другого названия растения – «материнка».
   В народе душицу применяют для стимуляции аппетита и желчеотделения, стимуляции деятельности кишечника, улучшения пищеварения, при кишечных и желудочных спазмах, тошноте, рвоте, головной боли, нарушении менструаций.
   Душица издавна известна как успокаивающее и легкое снотворное средство, особенно в детской практике. Чаще рекомендуют готовить * чай: 1 чайную ложку душицы заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут, пить в теплом виде по 1–2 стакана в день.
   При воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта нередко используют сразу несколько растений.
   * Сбор (г):
   душица, трава 10
   мелисса, листья 20
   земляника, листья 30
   Измельчить растения и приготовить сбор. Смесь растений залить 300 мл кипятка, настаивать 20 минут, затем процедить. Пить по полстакана 3 раза в день.
   Известный советский фитотерапевт Н. Г. Ковалева рекомендует душицу при эпилепсии в виде * настоя: 10 г травы на 300 мл кипятка. Использовать 3 порции в день за 15 минут до еды. Курс лечения 3 года.
   При мигрени, бессоннице настоем душицы рекомендуется мыть голову. Из травы готовят ванны для детей, страдающих диатезом, детской экземой, почесухой.
   В качестве рассасывающего средства нашли применение компрессы из свежих или сухих, но размоченных водой листьев, которые накладываются на инфильтраты кожи.
   Эфирное масло растения устраняет зубную боль при введении в дупло больного зуба 2–3 капель. Стоит пожевать свежие цветки и подержать во рту 5 минут, как зубная боль исчезает.
   В научной медицине душица в виде отвара или настоя применяется при болезнях дыхательных путей в качестве отхаркивающего средства, как тонизирующий препарат – при заболеваниях кишечника.
   Ряд ученых Украины в клинических условиях отметил хорошее действие душицы в сочетании с другими лекарственными растениями при мочекаменной болезни, мочекислом диатезе, а также воспалительных процессах, которые нередко сопровождают почечнокаменную болезнь.
   Эфирное масло и концентрированный экстракт душицы входят в состав препарата уролесан, применяемого при пиелонефрите, гепатохолецистите, желче– и почечнокаменной болезни.
Чай с душицей
   Душицу (5 г) залить 1 стаканом кипятка и настоять. Капнуть несколько капель лимона для аромата и употреблять с медом.
Душица для ароматизации напитков
   Высушенную траву опустить в марлевом мешочке в компот из любых свежих плодов или сухофруктов в процессе варки, а после готовности напитка удалить.
Квас с душицей
   Душицу (10 г) в марлевом мешочке опустить в подготовленный для брожения хлебный или свекольный квас на 10 часов.
Напиток с душицей
   Смесь душицы, зверобоя, перечной мяты, лепестков розы (или шиповника), ягод черной бузины (или ирги), взятых в равных пропорциях, заварить как чай. Пить с медом.
Медовый напиток с душицей
   Душицу (50 г) опустить в кипящую воду (3 л) и настаивать 3 часа. Процедить, добавить 100 г меда, перемешать, охладить. Хранить напиток в холодильнике, при употреблении можно добавлять несколько капель лимона или разводить мятным напитком.
Душица для солений
   Верхнюю часть стеблей душицы с листьями и цветками или сушеную душицу уложить в кадки, бочки или банки при засолке огурцов, томатов, грибов. Душицу можно добавлять в маринованную капусту из расчета 0,5 чайной ложки на трехлитровую банку.

ЕЖЕВИКА

Сейчас на рынках не редкость ежевика. Есть ли у нее лечебные свойства?
Т. Перов, Муром
   Ежевика родственна землянике и также относится к семейству розоцветных. Представляет собой кустарник высотой до 1,5 м с хорошо развитым корневищем. Прямостоячие побеги в процессе роста образуют дуги, покрытые сизым налетом и многочисленными жесткими шипами. Ежевика распространена в европейской части бывшего СССР, на Кавказе, в Западной Сибири, Средней Азии, а также в Беларуси.
   Ежевику можно разводить на приусадебном участке. Она любит свет и влагу, поэтому выбирайте хорошо освещенный и увлажненный участок. В почву добавьте на 1 м2 6 кг смеси торфа с навозом или компоста, 200 г золы.
   Посадочный материал лучше брать в питомниках. Раз в 2–3 года под растение необходимо подсыпать навоз, торф, компост, золу.
   Ягоды ежевики черные с сизым налетом, состоят из довольно крупных костянок, сочные, кисловатые на вкус. При созревании увеличивается сахаристость плодов, главным образом за счет сахарозы. В ягодах обнаружены преимущественно яблочная кислота, никотиновая кислота, витамины (провитамины А, В1, В2). Имеются также дубильные, азотистые, минеральные вещества, особенно калий, фосфор и магний.
   Ежевика содержит значительное количество фенольных соединений, оказывающих капилляроукрепляющее, противосклеротическое и противовоспалительное действие.
   История хранит сведения об использовании ежевики медиками Древней Греции: отвар листьев и корней кустарника применяли при расстройствах кишечника и воспалениях полости рта.
   В научной медицине России плоды ежевики не используют, но в ряде стран они применяются (или листья) с лечебной целью. Так, в Болгарии листья растения употребляют в виде отвара при гастритах, жидком стуле. В Польше плоды служат средством для облегчения боли в суставах, уменьшения воспаления почек и мочевого пузыря. В Германии молодые листья в виде настоя применяют в случае простуды и для полоскания при воспалении горла. Особенно хорошо помогают почки, листья и молодые побеги с добавлением меда как вяжущее средство при заболеваниях горла в виде полоскания. Имеются данные и о противодиабетическом действии ежевики.
   В русской народной медицине ягоды ежевики издавна ценятся как кровоочистительное и противоглистное средство, а также средство, улучшающее деятельность кишечника.
   Эффективен следующий * сбор: листья ежевики в смеси с цветками календулы (ноготки), травой хвоща, вербены и дубовой корой (смесь в равных частях) применяют при воспалении (дерматите) кожи, экземе, грибковых заболеваниях. Все компоненты измельчить, перемешать, залить холодной водой и кипятить 15 минут.
   Для полоскания при воспалении слизистой оболочки полости рта хорошо помогает * отвар из листьев:
   10 г сухих листьев залить 200 мл кипятка, томить на слабом огне 15 минут, настаивать еще 2 часа и процедить. Принимать отвар по 1 столовой ложке 4 раза в день.
   Сочные и приятные на вкус ягоды ежевики издавна используют как десертное диетическое блюдо. Из них готовят сок, сироп, варенье, компот, джем, мармелад. Продукты из ягод ежевики считают одними из самых активных потогонных и мочегонных средств. Перезревшие ягоды оказывают легкое слабительное действие, а незрелые ягоды можно применять в качестве закрепляющего средства.
   Настои и отвары из плодов ежевики утоляют жажду больных острыми респираторными заболеваниями. Подобно малине ежевика прекрасно утоляет жажду, легко усваивается даже при заболеваниях кишечника.
Ежевика в собственном соку
   Ягоды послойно пересыпать сахаром из расчета 300 г на 1 кг ягод и поставить на 4–6 часов в холодное место. Затем переложить ягоды в банки, а сок подогреть и залить им ягоды. Банки закатать крышками и простерилизовать.
Напиток «Даугава»
   Для приготовления напитка 2 стакана ягод протереть через сито из нержавеющей стали или пропустить через соковыжималку. В пюре добавить 0,5 стакана сахара (лучше пудры), 1 л охлажденного молока, после чего массу взбить и охладить.
Салат из ежевики
   400 г ягод ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов (100 г). Взбить в блендере 2 яичных желтка, 100 г сахара с небольшим количеством натертой цедры лимона. Полученным соусом полить ягоды с орехами и подавать к столу.
Кисель из ежевики
   1 стакан ягод ежевики перебрать, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2 стакана воды, добавить неполный стакан сахара, вскипятить, влить разведенные водой 2 столовые ложки крахмала, снова довести смесь до кипения. Добавить затем приготовленное ягодное пюре и хорошо перемешать.
Напиток из ежевики с медом
   2 стакана воды вскипятить, развести в ней 1 столовую ложку меда, добавить 1 стакан сока из ягод ежевики, опять довести смесь до кипения и охладить.
Чай с ежевикой
   Заварить листья ежевики, земляники, иван-чая, смородины черной и травы чабреца в равных соотношениях. Для улучшения запаха и вкуса положить в стакан несколько ягод земляники или малины.

ЗЕМЛЯНИКА

Почему говорят, что в сезон надо обязательно съесть хотя бы стакан лесной земляники?
В. Шанцев, Могилев
   Земляника – многолетнее травянистое растение семейства розовых. Она очень ароматна и имеет приятный вкус. Растет практически в каждом российском лесу.
   Ягоды содержат витамины В6, С, Е, фолиевую кислоту, каротин, сахар, органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, минеральные соли (железо, марганец), фитонциды и проч.
   С лечебной целью используют и ягоды, и листья растения.
   Сведения о лечебном использовании земляники можно найти в античной литературе у Вергилия, Диоскорида, а врач и ботаник XVI века Андрей Маттиоли писал о землянике, что ягоды ее не только пища и лакомство, они приносят пользу желчным, горячечным и страдающим желудком, утоляют жажду. Спиртовая настойка ягод, как отмечал Маттиоли, является надежным средством против загара и веснушек на лице, а также против помутнения роговицы. Листья и корень земляники залечивают раны и язвы, возбуждают мочу и сокращают селезенку. Полоскание рта этим отваром укрепляет десны и шатающиеся зубы.
   При заболеваниях почек, маточных кровотечениях, для полосканий горла при ангине эффективен * настой листьев земляники: 1 столовую ложку залить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 минут, затем настаивать в течение 2 часов, процедить и пить по трети стакана 3 раза в день.
   Отвар листьев и корней земляники рекомендуют при желчнокаменной болезни, гепатите, дискинезии желчных путей, туберкулезе легких, злокачественных новообразованиях, псориазе. Полагают, что благотворное влияние отвара земляничного листа и корней растения происходит вследствие введения в организм биогенных растительных стимуляторов. В болгарской народной медицине отвар из корневища и листьев земляники пьют при песке и камнях в почках, мочевом пузыре и желчном пузыре, при кожной сыпи, подагре, как мягчительное средство – при воспалении бронхиальных путей.
   Ягоды земляники обладают витаминным, гипотензивным, моче– и желчегонным, антитиреоидным (то есть понижает поглощение йода щитовидной железой), нормализующим обмен веществ действием. Земляника помогает вывести из организма холестерин и токсины, образуемые в процессе обмена веществ. Благодаря богатому содержанию витаминов и антоциановых соединений землянику считают также защищающим от радиационного повреждения средством.
   Наружно ягоды земляники используют для лечения ран, хронических экзем, в косметических целях – для устранения веснушек и пигментных пятен на лице.
   Сок из свежих ягод рекомендуют принимать натощак при нарушении солевого обмена (остеохондроз, обменный полиартрит и проч.), гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, холецистите, геморрое, глистной инвазии кишечника (в больших количествах вместе с острой пищей).
   К сожалению, не все могут съедать помногу земляники из-за аллергических реакций (крапивница, зуд, отек Квинке). В таких случаях ягоды следует есть в небольших количествах, можно готовить земляничный сок, настой или отвар листьев – что душа принимает и позволяет тело.
   Земляника – прекрасное диетическое блюдо, рекомендуемое при заболеваниях печени, сердца, почек, при ожирении и при гиповитаминозе как источник витамина С. Кстати, полезно есть землянику со сметаной или молоком, что улучшает усвоение витамина А. Известный ботаник Карл Линней излечился от подагры благодаря тому, что употреблял в большом количестве свежие плоды земляники.
   Лечебно-витаминные напитки с земляникой, рецепты которых вы найдете ниже, следует употреблять сразу после приготовления.
Напиток № 1
   1 столовую ложку натурального земляничного сока, 1 столовую ложку малинового сиропа, четверть стакана ягод земляники, 50 мл газированной воды перемешать. При подаче к столу добавить в стаканы пищевой лед.
Напиток № 2
   1 стакан ягод земляники, 2 стакана охлажденного молока, 100 г сахара перемешать.
Напиток № 3
   4 столовые ложки земляничного сока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку ванильного сиропа, 2 столовые ложки сахарного песка, 3 веточки мяты перемешать. При подаче к столу добавить в стаканы пищевой лед.
Напиток № 4
   3 столовые ложки земляничного сока, 0,5 стакана смородинового сока, 1 желток, 1 столовую ложку лимонного сока перемешать.

ЗЕРНОВЫЕ (КВАС)

Сейчас активно рекламируют квас. Это то же, что кока-кола?
С. Тимошенко, Хабаровск
   Едва ли не каждая страна славится своим национальным напитком. Болгария – густой, цвета топленого молока бузой, Италия – цитрусовыми соками, Франция – лимонадом, Англия – сидром. В России национальным напитком является хлебный квас. К слову сказать, в Югославии как-то проходил международный конкурс напитков. Высшая оценка, которую могли поставить многоопытные дегустаторы, составляла 20 баллов. Так вот, русский квас получил 18 баллов, а американская кока-кола 9,8.
   Надо сказать, что почти все русские напитки оригинальны и не встречаются ни в одной другой национальной кухне. Сбитень, квасы, меды, морсы, водицы, уваренный капустный сок, сыворотка с изюмом – это были самые распространенные до 1917 года напитки. Существовало около полусотни видов кваса, в том числе прохладительный, десертный и столовый – основа для окрошек, тюрь, борщей, ботвиний и грибных супов. В новом столетии квас вновь обрел популярность у городского населения благодаря масштабному промышленному производству.
   Первое письменное упоминание о хлебном квасе относится к 988 году. Есть основание полагать, что квас в давние времена был небезалкогольным напитком. Поэтому квас запрещался духовным лицам: «А епископу не повелеваем быти кваснику» (из письменного источника XVI века).
   Полезен ли квас? Квас содержит значительное количество углеводов, белков, органических кислот, витаминов, ферментов, минеральных веществ. При добавлении к квасу морошки, рябины, барбариса, вишни, малины, земляники, клюквы, брусники полезные качества кваса усиливаются. Квас полезен при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, колитах, дисбактериозе кишечника, избыточной массе тела. Но больным гастритом с повышенной кислотностью, подагрой, с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, при заболеваниях почек, печени, желчных путей, поджелудочной железы даже в сильную жару надо отказаться от хлебного кваса.
   Технология кваса следующая: вначале готовят жидкое тесто – затор, который подвергается ферментации, затем затор разводят водой, добавляют дрожжи, сахар, вкусовые и ароматические добавки и подвергают смесь брожению. Квас можно готовить и в домашних условиях из сухого порошка или жидкого концентрата в бутылках. Для приготовления обыкновенного * кваса (5 л) берут 500 г сухого экстракта хлебного кваса, добавляют 200 г сахара, 50 г дрожжей и 50 г изюма. Экстракт кваса вначале заливают горячей кипяченой водой, закрывают посуду крышкой и настаивают 3 часа. Потом процеживают, добавляют разведенные в 1 л теплой воды дрожжи, сахар, изюм и ставят для брожения. Хорошим подспорьем для домашнего приготовления кваса является его полуфабрикат – концентрат квасного сусла или солода (мальтозы). * Из полулитра концентрата, разведенного теплой водой в соотношении 1:10, с добавлением 3 г дрожжей можно спустя 12 часов получить вкусный освежающий напиток. Готовый квас процеживают, охлаждают и хранят в прохладном месте.
Квас из черного хлеба с медом
   Нарежьте тонкими ломтиками ржаной хлеб (годится также «Бородинский») и подсушите на противне в духовке. Залейте 800 г сухарей 4 литрами кипятка и настаивайте в течение 2 часов. Затем процедите настой через сито. Добавьте 25 г дрожжей, сахар по вкусу. Квас должен выбродить 5 часов. В готовый напиток положите 50 г тертого хрена, 100 г меда, разлейте в емкости и поставьте в холодное место. Можно добавить специи, немного сушеной мяты.

КАЛИНА

Когда лучше собирать калину и чем она полезна?
Т. Павлова, Усть-Каменогорск
   На территории бывшего СССР известно 7 видов дикорастущей калины, так что ее можно собирать и заготавливать без проблем. Искать калину надо в низинах, поймах рек, но болотистой местности она не любит, предпочитая расти неподалеку от проточной воды речушек и ручьев. Но представьте себе, что при таком изобилии сырья у себя дома, до 1917 года для нужд медицины выписывали кору американской сливолистной калины! И это несмотря на то что русские ученые еще два столетия назад доказали: препараты из коры отечественных видов растения по силе лечебного действия превосходят импортное растительное сырье.
   Весной калина очень красива: кусты покрываются крупными зонтиками белых цветков. Осенью калина унизана гроздьями сочных ярко-красных блестящих ягод. Ягоды горьковатые на вкус, но замороженные, не теряя тонкого терпкого аромата, приобретают нежно-кисловатый вкус. Вот почему наши бабушки ходили в лес за калиной после первых заморозков, и сейчас на рынках ее можно встретить только осенью.
   В медицинских целях, повторим, используется заготавливаемая весной кора растения, в которой обнаружены дубильные и красящие вещества, смолы, органические кислоты, витамины. Ценным компонентом калины является гликозид вибурнин, имеющий свойство сужать кровеносные сосуды и останавливать кровотечение. Дубильные вещества коры и плодов калины оказывают вяжущее действие, органические кислоты повышают кислотность желудочного сока, а горькие вещества стимулируют секреторную функцию пищеварительных органов.
   Плоды калины применяются в диетологии, они благотворно влияют на сердечную деятельность, усиливают сокращение сердца, используются как поливитаминное, общеукрепляющее и слабое мочегонное средство. Потому ягоды калины присутствуют в поливитаминных сборах, из них готовят настои и отвары. Приготовление * настоя: 2 столовые ложки ягод растереть, залить 2 стаканами кипятка, настаивать 4 часа, затем жидкость процедить и пить в течение дня. Настой рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью и как витаминное средство.
   Из цветков, собранных в мае—июне, в народной медицине используют водный отвар, который пьют при кашле, простуде, одышке, детской экземе, диатезах. В русском лечебнике XIX века сказано, что ягоды, уваренные с медом, употребляют от простудного кашля, хрипоты, удушья и поноса. А отваром из цветков и ягод полощут горло при осиплости голоса и других заболеваниях горла.
   Ягоды калины используют в кулинарии для приготовления киселя, желе, начинок для пирогов. В Мордовии калину парят и просушивают, завертывая в капустные листы, в русской печи. Эти лепешки – калинники – очень вкусны, питательны и полезны. Из зрелых ягод в деревнях и селах Украины и России варят с добавлением муки кисель – калинник.
Морс из калины
   Из свежих ягод (1 стакан) отжать сок, смешать его с кипятком (1 л) добавить по вкусу сахар или мед, на кончике ножа корицу. Оставить на 3 часа.
Желе из калины
   1 кг калины бланшировать в горячей воде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и обсушить ягоды. Залить их 0,5 л теплой воды и оставить, пока ягоды не станут мягкими. После этого протереть их через сито, смешать с сахаром (1 кг) и варить в течение часа.
Калина, протертая с сахаром
   Калину отделить от плодоножек и в течение полутора часов томить в духовке при 115–120 °C, затем протереть через сито. В полученное пюре (1 кг) всыпать 1 кг сахара и мешать до полного растворения сахара. Затем выложить в банки и стерилизовать в кипящей воде.

КАПУСТА

Каковы лечебные возможности капусты?
Н. Белоусов, Старый Оскол
   Капуста огородная – одно из древнейших растений, культивируемых во многих странах мира. В Древнем Египте, Греции капусту применяли при заболеваниях печени, суставов. Капустный сок помогал в лечении ран, трофических язв, обладая противомикробным и противовоспалительным свойствами. В труде древнеримского историка Марка Катона «Земледелие» о капусте сказано так: «изо всех овощей – первая». По мнению автора, капуста соединила в себе качества, наиболее содействующие здоровью. Математику Пифагору, как гласит история, принадлежит изречение о том, что капуста постоянно поддерживает в человеке бодрое, веселое и спокойное расположение духа.
   В Древней Греции, кстати, было принято, что всякая трапеза, где употреблялось большое количество вина, начиналась с вареной капусты. Сок капусты до сих пор в народной медицине европейских стран используется как противопохмельное средство. В старину нередко говорили, что «в сахаре густо вареный капустный сок противится также хмелю, или пьянству».
   По заключению врачей Древней Греции капуста являлась лекарством от бессонницы, успокаивала головные боли, вылечивала язву и глухоту. Салернская школа считала капусту хорошим средством для лечения как поносов, так и запоров. В знаменитом «Салернском кодексе здоровья» (год первого издания 1480-й), написанном прославленным врачом Арнольдом из Виллановы, сказано: «Суп из капусты мягчит, а капуста сама закрепляет; если их вместе подать, подготовят к очистке желудок». В старинных русских лечебниках и травниках рекомендуют измельченную капусту смешивать с белком яичным и прикладывать эту смесь ко всякому ожогу и язвам для заживления. В 50-е го ды XX века было доказано, что свежий сок капусты излечивает вызванные в эксперименте язвы желудка у птиц, морских свинок, крыс и собак. В лаборатории фармакологии Всероссийского института лекарственных и ароматических растений экспериментально подтверждено лечебное действие капустного сока. Во время клинического изучения установлена высокая лечебная эффективность препарата, содержащего действующие вещества капустного сока, при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Противоязвенный фактор капусты был назван ульцерозным витамином U от латинского «язва». Витамин в виде соли (метилметионинсульфоний хлорид) был разрешен к применению в медицинской практике. Он способствует заживлению повреждений слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Есть сообщения ученых Казани, Минска о положительном воздействии витамина в комплексном лечении больных экземой, псориазом и нейродермитом с сопутствующими заболеваниями пищеварительного тракта. Однако действие чистого вещества, выделенного из капусты, все-таки менее эффективно, чем действие натурального сока свежей капусты.
   Итак, лучше всего для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта использовать * сок свежей капусты: нарезанную капусту один-два раза пропустите через мясорубку. Полученную массу отожмите в чистой марле в банку. Пить капустный сок следует по 5 стаканов в день. Курс лечения месяц. Не следует заготавливать капустный сок более чем на один-два дня, так как он быстро портится даже в холодильнике. Самый лучший вариант – готовить капустный сок непосредственно перед употреблением. И лучше купить для этих целей современную соковыжималку.
   В медицинскую практику введен и сухой сок капусты, представляющий собой гигроскопический порошок – от кремового до коричневого цвета – с характерным для капусты запахом и вкусом. Получают его путем отжатия и распылительной сушки свежего сока белокачанной капусты. Выпускается сухой сок в пакетах по 12 г. Основным показанием к применению сухого сока капусты является язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки: 1 чайную ложку порошка сока растворить в половине стакана воды и принимать 4 раза в день за 1 час до еды. Курс лечения 3–4 недели с повтором для профилактики через 3–6 месяцев.
   Не забыты и свежие листья капусты. Старинная форма применения их с лечебной целью – прикладывание на гнойные раны, на кожу при заболеваниях кожи, экземе, трофических язвах, ожогах. Лечебный эффект капустных листьев обусловлен наличием в них фитонцидов, губительно действующих на золотистый стафилококк и ряд других болезнетворных микроорганизмов.
   Свойства квашеной капусты:
   ценный диетический продукт при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях,
   улучшает секреторную деятельность желез пищеварительного тракта,
   предохраняет от развития цинги,
   легкое слабительное средство при колитах,
   мочегонное средство при водянке и подагре.
   Употреблять квашеную капусту можно без точной дозировки, так как она безвредна, но не рекомендуется употреблять ее вечером ввиду усиления моторики кишечника из-за содержания в капусте значительного количества клетчатки.

КИЗИЛ

Хотелось бы больше узнать о кизиле. Я его добавляю в плов, а чем он еще интересен?
Р. Гамазина, Сосногорск
   Кизил, если вы пока с ним незнакомы, это крупный кустарник или небольшое дерево с сочными продолговатыми плодами розового, желтого, рубинового или темно-красного цвета. У ягод приятный кисло-сладкий вяжущий вкус, зрелые они менее терпкие. Содержат плоды до 10 % сахаров (столько в персиках или сливе), в основном глюкозу и фруктозу, а также органические кислоты, пектиновые, дубильные и красящие вещества. По содержанию витамина С плоды кизила нередко превосходят лимон, рябину, крыжовник. В 100 г ягод более 50 мг аскорбиновой кислоты.
   Плоды кизила едят свежими, сушеными и замороженными. Из них готовят варенье, повидло, компоты, сок, сироп. Кисло-сладкие ягоды, используемые в приправе, придают мясным и рыбным блюдам изысканный вкус. Для длительного хранения кизил пересыпают сахаром и выносят в прохладное место. В некоторых регионах России его вялят на солнце или в печи и вместо конфет подают к чаю, кофе. Вяленый кизил можно встретить даже на московских рынках.
   В народной медицине плоды кизила употребляют в основном для повышения аппетита, а также как противоцинготное, жаропонижающее и вяжущее средство.
   Из ягод готовят настой, который применяют при желудочно-кишечных расстройствах, с вяжущим и фитонцидным действием.
   Для улучшения пищеварения пьют сгущенный сок: зрелые ягоды вскипятить с водой, процедить и полученную жидкость выпарить до густого состояния. Учеными установлено, что сгущенный сок из мякоти спелых плодов кизила увеличивает невосприимчивость организма к углеводам. На этом основано в современной медицине его применение при сахарном диабете. Кизил рекомендуется также при нарушении обмена веществ, подагре, малокровии, кожных заболеваниях.
   Желе, джем, пюре, мармелад, варенье из ягод кизила или со сгущенным соком активизируют деятельность желудочно-кишечного тракта и повышают уровень жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры. Эти продукты можно использовать в питании больных атеросклерозом и пожилых людей.
Настой кизила
   Ягоды кизила (100 г) всыпать в эмалированную кастрюлю и залить водой (300 мл), закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться.
   Употреблять при желудочно-кишечных расстройствах и просто как витаминное средство.
Желе
   Ягоды кизила (1 кг) всыпать в эмалированную кастрюлю и залить водой (1 л), закрыть крышкой и варить до размягчения, не допуская, однако, разваривания. Полученный сок процедить, добавить в него 800 г сахара из расчета на 1 л сока и 1 стакан яблочного сока для желирования, затем уварить смесь на одну треть объема, перелить в стеклянные банки и постепенно охладить.
Мармелад
   В 1 кг плодов кизила без косточек добавить 2 стакана воды и варить на слабом огне до полного размягчения ягод. Полученную массу протереть через сито, добавить 0,5 кг сахара, 1 чайную ложку молотой корицы и варить до нужной густоты при постоянном помешивании. Затем выложить массу в эмалированный лоток, смоченный холодной водой или посыпанный сахарной пудрой, и подсушить мармелад на воздухе. Разрезать на кусочки. Хранить в коробках или стеклянных банках.

КЛЮКВА

Годится ли на самом деле клюква для выведения камней из почек?
А. Макаров, г. Орехово-Зуево
   Клюква – любимая ягода россиян – упоминается еще в «Домострое» XVI века, где отмечалась ее способность сохранять лечебные свойства при длительном хранении. Еще раньше клюква как лекарственное растение упоминалась в письменных памятниках старины: травниках, лечебниках, зелейниках и вертоградах. Сок клюквы не без основания считали эффективным противоцинготным средством (моряки русского Севера, отправляясь в плавание, брали с собой бочки моченой клюквы и брусники), соком омывали раны, мокнущие язвы. Он также назывался «особливым лекарством от кашля» и жаропонижающим средством.
   Известный русский исследователь Г. П. Горянский на заре ХХ столетия отмечал бактерицидные свойства ягод клюквы в отношении возбудителей холеры, стафилококков и кишечной палочки. В конце того же века учеными было установлено, что действие ягод клюквы значительно сильнее известковой воды, березового дегтя и 5 %-го раствора карболовой кислоты, применяемых для дезинфекции.
   В научной медицине длительное время клюква употреблялась в качестве прохладительного, жаропонижающего и противоцинготного средства (клюквенный экстракт, например, еще в годы мировой войны 1914 года использовали для борьбы с цингой в войсках). В результате последующих фармакологических и клинических исследований стали успешно применять клюквенную мазь при болезнях кожи.
   В отечественной народной медицине ягоды клюквы используют в виде сока, морса, экстрактов, сиропа. Клюквенный морс и сироп применяют при пониженном содержании витаминов в пище (зимой и весной) или после тяжелых заболеваний (операций, травм). Препараты клюквы рекомендуют и при различных воспалительных заболеваниях, сопровождаемых повышением температуры.
   В лечебных целях используют только зрелые ягоды, собранные осенью после заморозков или ранней весной.
   Благодаря высокому содержанию витамина С ягоды клюквы оказывают противоцинготное действие. Из клюквы легко извлечь * сок: ягоды дробят деревянным пестиком в ступке и прессуют. Отжатую мезгу снова смешивают с водой и вторично прессуют. Затем сок фильтруют через марлю, нагревают в эмалированной посуде до 100 °C, подслащивают (лучше натуральным медом) и быстро разливают в банки, которые закатывают крышками и стерилизуют.
   В комбинации со свекольным соком клюквенный сок (1:1) используют как лечебное и профилактическое средство при сосудистых спазмах и начальной стадии гипертонической болезни.
   При заболеваниях желудка, в частности при хронических гастритах с пониженной кислотностью, рекомендуют * сложные соки с добавлением сока клюквы: приготовить смесь соков свеклы, брюквы, клубней картофеля, клюквы (по 50 г), добавить по вкусу натуральный мед. Затем настаивать смесь в течение 5—18 суток и пить по 1 столовой ложке 3 раза в день. Иногда для тех же целей делают * клюквенный напиток с картофельным соком: очищенный картофель (200 г) натирают на мелкой терке, отжимают сок, который оставляют для осаждения крахмала на 2 часа. Затем сок осторожно сливают, смешивают с отжатым сырым клюквенным соком (50 г клюквы) или отваром (получают при варке клюквенных выжимок в воде с добавлением 1 чайной ложки сахара). Длительность приема напитка 1 месяц.
   Следует помнить, что препараты из ягод клюквы противопоказаны больным с острыми воспалительными процессами в желудке и кишечнике (острый гастрит, колит, обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки).
   Исследования последних лет доказали полезность клюквенного сока для лечения заболеваний мочевыводящих путей и предупреждения образования песка и камней в почках. В ряде клиник Москвы напитки из ягод клюквы назначают при лечении гнойного воспаления почек, особенно в комбинации с нитрофурановыми препаратами и антибиотиками.

КОРИЦА

Корицу нередко добавляют в кондитерку или варенье, но может она еще и целебными свойствами обладает?
В. Свирко, Гомель
   Корица и перец в древности считались самыми дорогими приправами. Историки рассказывают об исключительной расточительности римского императора Нерона, который во время похорон жены Попеи сжег столько корицы, сколько вся Иверия заготовляла ее в течение года.
   Существует два сорта корицы: китайская и цейлонская. О китайской корице дает сведения древнейший китайский травник «Шен-Нунга», составленный за 2700 лет до нашей эры. В «Баварском уложении» (630–638 гг.) упоминается о корице как о лекарственном средстве. В средние века ее рекомендовали для улучшения переваривания и усвоения пищи, советовали применять больным параличом, подагрой и малярией.
   Корица зарекомендовала себя как ароматическое средство, действующее преимущественно на пищеварительные органы: для возбуждения аппетита, уменьшения болей в желудке. Корица – прекрасное лекарство при нервной слабости, изнурительной рвоте, болях в кишечнике. Одно время коричная эссенция широко применялась при гриппе (внутрь по 10 капель на полстакана воды).
   В настоящее время корица исключена из перечня лекарственных растений, используемых научной медициной, но в народной медицине Закавказья, Средней Азии, ряда стран дальнего зарубежья корица до сих пор применяется в качестве желудочного средства.
Яблоки с черносливом и корицей
   Из 5 сладких яблок вынуть сердцевинки и заполнить их пастой из чернослива (10 штук), молотой корицы, сахара и нескольких капель лимонного сиропа (добавлять в измельченные блендером или протертые через сито сливы по вкусу). Поставить в духовку на 15 минут или готовить в пароварке 15 минут (пока яблоки не станут мягкими).
Глинтвейн
   5 бутонов гвоздики, треть палочки корицы (или треть ложечки для кофе), немного мускатного ореха поместить в турку, залить третью стакана воды, довести до кипения и варить 1 минуту. После этого настаивать отвар в течение 10 минут. Бутылку (0,75) столового красного 12-градусного вина влить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда вино станет теплым (вино нельзя доводить до кипения!), добавить к нему смесь пряностей и 1 столовую ложку сахара. Глинтвейн сразу разлить по чашкам или залить в керамический чайник.

ЛУК

Расскажите, какой лук считается самым полезным.
Т. Акшинази, Москва
   Лук широко используется в кулинарии народов разных стран, но в не меньшем почете он также в качестве лечебного и косметического средства.
   Печеные луковицы используют для лечения фурункулов.
   С помощью компрессов и примочек из луковиц, сваренных в молоке, выводят пигментные пятна на лице.
   Чтобы снять боль при ушибе, его можно растереть луковым соком или просто приложить срез луковицы.
   Сок используют для выведения бородавок, для лечения ряда кожных и грибковых заболеваний.
   Интересен рецепт от «водянки», приведенный в памятнике русской письменности (XVIII век): нарезанные луковицы залить кислым квасом с добавлением меда, разварить и, процедив, добавить по вкусу соль. Полученный отвар принимать по 1 столовой ложке 5 раз в день, запивая отваром можжевеловых ягод.
   При глистных инвазиях, особенно эффективно при острицах и аскаридах, лук рекомендуется есть натощак (2–3 луковицы средней величины) или пить по трети стакана лукового настоя в течение 4 дней.
   Во время Великой Отечественной войны врачи с успехом применяли лук для лечения долго не заживающих ран. Особенно хороший результат наблюдался при лечении гнойных ран после ампутации голени или бедра: протертый на терке лук прикладывали к ране на 10 минут. 2–3 обработки ускоряли процесс заживления в несколько раз. Это свидетельствует о том, что действующие вещества лука обладают бактерицидными свойствами, способствуют успешному росту и развитию тканей человека, стимулируют восстановление их.
   Луковый сок показан при сахарном диабете: он снижает уровень глюкозы (сахара) в крови больного.
   Водный препарат из сока лука в виде инъекций показан при комплексном лечении онкологических больных. Сотрудники кафедры госпитальной терапии Кемеровского медицинского института объясняют противоопухолевое действие лука его противовоспалительной активностью.
   Отмечено стимулирование жизнеспособности здоровых тканей, повышение их тенденции к заживлению. Особенно это было выражено при лечении рентгеновского сухого и мокнущего эпидермита.
   Сотрудники кафедры органической и биологической химии Пятигорской фармацевтической академии исследовали влияние препарата из чешуй репчатого лука на содержание холестерина в крови животных. Препарат, представляющий собой комплекс полифенольных соединении, имел отчетливый лечебный эффект при экспериментальном атеросклерозе, что может быть использовано в дальнейшем в клинической медицине.
   Благодаря наличию значительного количества витаминов, в первую очередь витамина С, зеленый лук является эффективным противоцинготным средством. Кроме того, свежий лук возбуждает аппетит, способствуя лучшей усвояемости организмом питательных веществ.
   Для укрепления волос дважды в неделю в кожу головы следует втирать свежеотжатый сок лука или накладывать луковую кашицу, затем обернуть голову махровым полотенцем и держать компресс не менее 20 минут. С этой же целью после мытья головы шампунем споласкивают волосы * отваром луковой шелухи (1 горсть шелухи на 1 стакан воды, кипятить 10 минут под закрытой крышкой). Это помогает не только укрепить волосы, но и избавиться от перхоти (предупреждение: светлые волосы слабо окрашиваются в соломенно-золотистый цвет).
   Для устранения морщин на лице рекомендуется * мазь, в состав которой входят в равных частях лук, мед, воск и сок белой лилии. Смесь томить в глиняной посуде на водяной бане 20 минут, затем охладить и наносить тонким слоем на кожу лица вечером.
   Наибольшим лечебным действием обладает лук в свежем виде. В свое время были предложены аптечные препараты аллилчеп, аллилглицер и ряд других, но из-за малого срока годности они не нашли широкого применения. В настоящее время благодаря использованию новой технологии, а именно лиофильной сушке, разрабатываются более действенные препараты из лука, такие, как аллирик и аллицезоль. В опытах на животных доказана их нетоксичность, гипохолестеринемическое, гипотензивное, бактерицидное и регулирующее функцию желудочно-кишечного тракта действие. Изученные препараты рекомендованы для профилактики склероза. А препарат аллицезоль к тому же обладает ранозаживляющим свойством.
   Кроме лука репчатого используются и другие виды этого растения, например, черемша. Известны два вида лука, называемых черемшой: лук победный и лук медвежий. Лук победный – это растение высотой до 70 см, имеет несколько косое корневище, на котором развивается одна или несколько луковиц. Цветки зеленовато-белые, мелкие, собраны в шаровидный многоцветковый зонтик. Цветет в июне—июле. Распространен лук победный в Сибири, на Дальнем Востоке, в Башкирии, на Урале, в горах Кавказа и в Карпатах. Растет на лесных опушках и лесных лугах. Иногда образует заросли.
   Лук медвежий имеет одну луковицу без корневища. Стебель трехгранный, 15–40 см высотой. У основания стебля два листа на длинных черешках эллиптически-ланцетной формы. Цветки белые, многочисленные, собраны в полушаровидный зонтик. Цветет в мае—июне. Распространен этот вид черемши в Прибалтике, Полесье, на Карпатах, реже – в северо-западных районах степной части РФ, а также в Молдавии и на Кавказе. Растет в тенистых лесах.
   Оба растения имеют резкий чесночный запах, так как во всех частях содержат эфирное масло. В луковицах и листьях растения обнаружены витамины, фитонциды, сахара, красящие вещества и микроэлементы.
   Черемша – это в основном пищевое растение, используемое в сыром, соленом и маринованном виде. Свежая или маринованная черемша по вкусу напоминает чеснок, но не имеет привкуса. Используется в пищу как диетическое, витаминное и йодсодержащее растение.
   Фитонцидная активность черемши превосходит по своему действию чеснок. Сок черемши обладает сильно выраженным бактериостатическим влиянием на кишечную, брюшнотифозную, паратифозную палочки, на вульгарного протея, палочку сине-зеленого гноя и риносклеромы, на золотистого и белого стафилококков. Наибольшей бактериостатической активностью обладает эфирная вытяжка черемши.
   Черемшу используют как профилактическое и лечебное средство при цинге, в лечении атеросклероза, гипертонической болезни, как мочегонное средство. Черемша оказывает противоглистное, противомикробное действие, усиливает работу кишечника.
   Нанайцы используют листья, луковицы и семена черемши от зубной боли и в качестве общеукрепляющего средства.
   В научной медицине разрешены к применению препараты из лука медвежьего урзал и урзаллин – это эфирные вытяжки из луковиц и корешков.
   Урзал используется наружно для лечения трофических язв голени. Внутрь препарат принимают для лечения желудочно-кишечных заболеваний.
   Урзаллин – это 0,3 %-ная мазь на вазелине, в которую входит эфирное масло лука медвежьего. Препарат показан при трофических язвах, ранах, пролежнях.
   Растворы активного сока черемши в спирте в соотношении 1:1 и 1:2 оказывают лечебное действие (при местном применении) при таких заболеваниях, как пародонтоз, амфодонтоз и периодонтит.

МАЛИНА

Лечимся ягодами малины при простудах, а употребляют ли ее листья с лечебной целью?
Т. Курникова, Орел
   Начнем все-таки с ягод. Спектр их действия шире, чем сложилось общее мнение.
   Так, в народной медицине * настой сухих ягод малины (2 столовые ложки на 1 стакан кипятка) принимают по 2 столовые ложки 3 раза в день в качестве мочегонного, противовоспалительного, противоаллергического и поливитаминного средства при почечнокаменной болезни, кожных аллергических, желудочных, нервных заболеваниях, при склерозе, общем упадке сил, заболеваниях сердца и печени.
   Листья малины не менее почитаемы у травников: их рекомендуют вместо чая при диатезе, экземе, нейродермите, туберкулезе лимфатических желез. Настоянные на белом вине листья принимают как тонизирующее средство. В Польше листья растения заваривают как чай и пьют при почечнокаменной болезни, ревматизме, болезнях печени и почек. Во Франции их используют как мочегонное и антиревматическое средство.

МОРКОВЬ

Слышал, что много морковного сока пить нельзя: откладываются соли в суставах. Правда ли это?
В. Хабибулин, Казань
   От морковного сока не могут образовываться соли в суставах, почках, так как он сам способствует их выведению. А семена дикой моркови используют в качестве средства, разрушающего и выводящего соли из организма. Действующие вещества моркови в той или иной степени входят в препараты даукарин и уролесан. В частности спиртовой экстракт из семян моркови – уролесан назначают для лечения почечно– и желчнокаменной болезни, острого и хронического гломерулонефрита, солевых диатезов по 8—15 капель в молоке 3 раза в день.
   Противопоказан морковный сок только при обострении язвенной болезни, воспалении кишечника.
   Морковь по содержанию витаминов превосходит не только многие овощи, но даже мясные и молочные продукты. В ней имеются легко усвояемые углеводы, в частности глюкоза. Но главное достоинство моркови – содержание каротина, предшественника витамина А.
   Издавна морковный сок, в том числе приготовленный в домашних условиях, применяется с диетической и лечебной целью. Соком (по 200 мл в день) лечат болезни сердца, печени, простуду. При заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы соли калия, содержащиеся в моркови, приносят человеку неоценимую пользу.
   Морковный сок помогает поддерживать в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки, он необходим больным псориазом, нейродермитом, ихтиозом. Морковный сок препятствует проникновению инфекции в организм человека, поэтому особенно полезен в весенне-осенний период. Следует отметить, что лучшими свойствами обладает консервированный морковный сок, вырабатываемый в промышленных условиях, так как он сочетает в себе мелко измельченную массу моркови и сахарный сироп.
   Помогает морковный сок при слабом зрении, избавляет от глистной инвазии. Пожилым людям он рекомендуется для облегчения состояния при инфаркте, пониженной функции щитовидной железы, язвах голени, о чем, кстати, писал еще более 100 лет назад великий русский хирург Н. И. Пирогов.

ОБЛЕПИХА

Всем ли полезно облепиховое масло?
Н. Трошков, Егорьевск
   Облепиха стала в какой-то мере хитом в европейской части СССР в 60—70-е годы прошлого столетия, когда начали появляться садоводческие товарищества: о ее полезных свойствах много говорили, писали в прессе, садоводы обменивались саженцами и рецептами приготовления облепихового масла. Многие знают теперь и сами, что облепиха нетребовательна к почвенным и климатическим условиям, она достаточно устойчива к морозам, прекрасно размножается. В диком виде облепиха растет на Алтае, Кавказе, в Средней Азии по берегам рек, в горных долинах, на влажных песчаных местах.
   Изучением биологических свойств ягод облепихи занимаются ученые Всероссийского научно-исследовательского витаминного института. Созданы новые ценные сорта облепихи, в том числе алтайская, саянская, даурская. Получены также сорта с плодами на длинной плодоножке, чем значительно облегчается сбор ягод, сочных, с нежной тонкой кожицей.
   Плоды облепихи имеют кисло-сладкий вкус, нежный аромат. Еще в XVIII веке в Сибири из них готовили варенье, кисель, джем, сок, желе, мармелад, наливки и настои. Ценные пищевые свойства облепихи широко используются и сегодня. В мякоти плодов, кроме жирного масла и витаминов, содержатся сахара и органические кислоты. Ягоды хорошо сохраняются в замороженном виде и не теряют при этом вкусовых лечебных свойств.
   Еще в Древней Греции молодые ветки и листья облепихи применяли в лечебных целях.
   В народной медицине отвар плодов издавна употребляли для лечения болезней желудка. Плоды, заваренные вместе с листьями, применяют для избавления от ревматических болей. Кстати, еще в Древней Греции молодые ветки и листья облепихи применяли в лечебных целях. В коре растения содержится вещество, обладающее противоопухолевой активностью.
   Облепиха приобрела в последнее время большое хозяйственное значение благодаря содержащемуся в ягодах комплексу витаминов и облепиховому маслу, вырабатываемому из семян и из мякоти плодов. Промышленная выработка облепихового масла впервые в мире начата в Алтайском крае на Бийском витаминном заводе. Получают масло путем диффузного вытеснения другими растительными маслами (рафинированным подсолнечным или кунжутным). Технологическая схема заключается в измельчении плодов на плододробилке и двукратном прессовании в гидравлическом прессе с последующей сепарацией. Во второй фазе масло получают из оставшегося после прессования жмыха.
   Облепиховое масло – маслянистая красно-оранжевая жидкость с характерными запахом и вкусом, присущими плодам облепихи. Свойства масла зависят от сорта облепихи, времени и места ее сбора, способа выделения масла. Лекарственное действие облепихового масла определяется входящими в него биологически активными веществами, в том числе каротиноидами, токоферолами, жирными кислотами, стеринами, фосфолипидами, витаминами С, А, В1, В2, Р, К. Масло облепихи содержит такие микроэлементы, как кобальт, никель, ванадий, марганец, серебро, медь, железо, кремний. Бактериологические исследования показывают, что облепиховое масло обладает выраженным антибактериальным действием, кроме того имеет высокую биологическую активность, способствует ускорению эпителизации и оказывает стимулирующее действие на заживление трофических и лучевых язв и ран.
   В офтальмологии масло используют при ожогах, воспалениях глаз и других заболеваниях, особенно переднего отдела глаза. Многочисленные исследования в клиниках СССР доказали эффективность облепихового масла в лечении язвенной болезни (при повышенной кислотности желудочного содержимого необходимо нейтрализовать облепиховое масло жженой магнезией или раствором соды).
   Под руководством профессора И. Д. Мансуровой были проведены исследования по влиянию облепихового масла на обмен веществ. Результаты показывают, что принимать облепиховое масло можно только по предписанию врача, поскольку бесконтрольный прием, особенно в больших дозах или при заболеваниях печени, усугубляет поражение печеночной ткани. Противопоказан прием масла при острых холециститах, заболеваниях поджелудочной железы.
   Однако предупреждаем, что нельзя покупать масло на рынке, так как неизвестно, правильно ли оно приготовлено, и не подделка ли это.
Облепиховое масло
   Выжимки после получения облепихового сока подсушить, залить подсолнечным нерафинированным маслом, поставить на водяную баню на 24 часа. Отжать. В этом случае облепиховое масло растворяется в подсолнечном масле и выделяется вместе с ним. Полученным маслом можно залить вторую и третью порции выжимок и получить более концентрированный раствор облепихового масла в подсолнечном.
Чай из листьев облепихи
   Листья подсушить в проветриваемом помещении, смешать с листьями смородины, вишни и мяты в равных пропорциях и заваривать как чай.
Облепиха, протертая с сахаром
   1 кг облепихи, 0,8 кг сахара.
   1 кг облепихи протереть через сито из нержавеющей стали, добавить 0,8–1 кг сахара. Тщательно перемешать ягоды с сахаром и подогреть до 70 °C, затем расфасовать в горячие сухие стерилизованные стеклянные банки. Пастеризовать в кипящей воде еще 30 минут.
Пюре из облепихи
   Облепиху растолочь в кастрюле пестиком, переложить в стерилизованные банки, прогреть в кипящей воде еще 15 минут и закрыть крышками.

ОВЕС

Используют ли овес в лечебных целях? Знаю только, что овсяную кашу включают в диетическое питание в санаториях при заболеваниях желудка.
А. Серяков, Суздаль
   Овес – однолетнее культурное растение семейства злаковых. С давних времен овес используют для лечебных целей, причем не только зерно, но и всю надземную часть растения. Препараты из овса, в том числе крупа, отвар соломы, обладают мочегонным, потогонным, ветрогонным, общеукрепляющим, обволакивающим, жаропонижающим, желчегонным свойствами.
   В научной медицине овсяная крупа считается диетическим продуктом и назначается в виде каш, киселей, супов при острых воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, очень полезна выздоравливающим больным после тяжелых общих заболеваний, при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, заболеваниях печени, сопровождаемых желтухой, при туберкулезе легких и сахарном диабете.
   В дерматологии используют внутрь отвар зерен овса с шелухой при склеродермии, облысении, витилиго, пиодермиях, экземе, нейродермите, пузырчатке, дерматозе Дюринга, врожденном эпидермолизе.
   При экземе, нейродермите отвар овса готовят на воде, в остальных случаях – на молоке. * Отвар: 2 стакана овса с шелухой промыть, залить 5 стаканами горячей воды или молока и варить на слабом огне 2 часа, настаивать 30 минут, затем процедить, отжать, добавить 4 столовые ложки меда. Принимать по полстакана 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения 2 месяца, затем 1 месяц перерыв и снова повторить курс. В течение года следует проводить несколько курсов до заметного улучшения состояния.
   В народной медицине настой зеленой травы и соломы используют при отеках, вызванных болезнями почек, при бессоннице, потере аппетита. Нередко дают * чай из овса: 100 г мелко нарезанной соломы залить 1 л кипятка, кипятить 1 минуту, настаивать 10 минут и пить ежедневно по 2 стакана до полного выздоровления.
   При воспалении мочевыводящих путей * заварить
   1 столовую ложку смеси, приготовленной из равных частей мелко нарезанной соломы овса, плодов шиповника, травы чабреца, травы спорыша, травы и корней цикория,
   2 стаканами кипятка, настаивать 4 часа, затем процедить и принимать по полстакана 2 раза в день.
   При истощении, умственном переутомлении, бессоннице, неврастении, воздержании от курения улучшает состояние организма спиртовая настойка зеленого овса в соотношении 1:10.
   Отвар зеленой соломы овса назначают для ванн, примочек, компрессов и обмываний при почесухе, рахите, обморожении, истинной и микробной экземе, нейродермите, хронической крапивнице, повышенной потливости стоп: * 1 кг соломы заваривают ведром воды, настаивают 30 минут, затем процеживают в ванну с водой.
   Маски, приготовленные из овсяного толокна, эффективны при вялой увядающей коже.
   При сухой и жирной себорее назначают примочки из отвара неочищенного зерна (1 столовая ложка на 1 л воды).

ОГУРЕЦ

Полезен ли чем-то огурец?
В. Раскина, Мурманск
   В середине прошлого столетия встречались публикации, в которых с сожалением писали: да, вкусен этот овощ в салатах, соленые и малосольные огурчики – украшение стола, но, увы, ничего в нем нет полезного, поскольку он состоит по преимуществу из воды. Это мнение об огурцах осталось на совести авторов тех статей. Огурец на самом деле полезен всем.
   Слово «огурец» заимствовано у греков и означает «неспелый», «несозревший». Действительно, в отличие от своих близких родичей – арбузов и дынь – огурцы высоко ценятся до тех пор, пока плоды не пожелтели. Родиной огурцов считают Индию. Здесь их культивировали еще за 3000 лет до нашей эры. Огурцы были любимы в Древнем Египте. О культуре огурца в России наиболее достоверные данные относятся к XVI веку. Имеются упоминания о нем в «Домострое». Летописи рассказывают, что под Москвой для дворцовых нужд ежегодно выращивали значительное количество огурцов.
   Теперь о пользе огурца более подробно. Известно, что из огуречных семян древнегреческие врачи готовили напиток «аршада», применявшийся при повышенной температуре, почечных камнях. Гиппократ считал, что свежие огурцы благодаря своему сладковатому и несколько клейкому соку полезны при туберкулезе легких. Современные исследования показали, что огурцы содержат значительное количество солей фосфора, кальция, магния, железа и микроэлементов, в частности меди, марганца, кобальта, цинка и йода. Железа в огурцах больше, чем в землянике, винограде, черной смородине. В огурцах имеются эфирные масла, витамины С, В, РР, пантотеновая кислота. Наиболее полезные вещества расположены под самой кожурой. Выходит, вода-то в огурцах живая, целебная!
   Огурцы любят в кулинарии. Их употребляют в виде закусок, рассольников, солений, салатов, последнее время стало модным фаршировать крупные экземпляры мясом, сыром, овощной пастой и запекать в фольге или утятнице, а также тушить и жарить огурцы (впрочем, в России жаренные на сливочном масле огурцы подавали на званых обедах, о чем есть исторические свидетельства).
   Свежие огурцы ценят и как косметическое средство. Сок их освежает кожу, отбеливает ее и придает матовость, бархатистость, а также способствует удалению угревой сыпи, веснушек, пигментных пятен. В качестве общедоступного косметического средства можно приготовить и в домашних условиях * огуречный сок: 4 столовые ложки измельченных свежих огурцов с кожицей настаивать 4 часа в 2 стаканах кипятка под крышкой, затем процедить. Использовать для обмываний и примочек. * Настойка из огурцов: плоды измельчить, сок выжать и процедить, добавить двойной объем водки высокой очистки или спирта. Настойку хранить в плотно закрытой посуде. Для протирания лица настойку разбавить водой из расчета на 1 часть настойки на 2 части воды.

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА

Очень мало знаю о полезных свойствах этого растения.
Н. Толковая, Тула
   С лекарственной целью используют всю надземную часть огуречной травы.
   Препараты огуречной травы регулируют сердечную деятельность, укрепляют нервную систему, улучшают обмен веществ при подагре, ряде кожных заболеваний, в том числе при экземе, псориазе, нейродермите, увеличивают отделение мочи и пота, уменьшают боли при ревматизме, уменьшают воспалительные процессы.
   Настой огуречной травы применяют при слабой сердечной деятельности, кардиосклерозе, функциональных нервных заболеваниях, ревматизме, воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей и кожных заболеваниях, сопровождаемых обменными нарушениями. Готовят * настой следующим образом: 1 столовую ложку высушенной травы заливают 1 стаканом кипятка и настаивают до полного охлаждения. Принимать по четверти стакана 4 раза в день после еды. Перед каждым приемом следует готовить свежий настой.

ОЛИВКИ

Из Греции мне не разрешили вывезти бутылку оливкового масла. За что оно так высоко ценится?
И. Константинова, Алтайский край
   В кулинарии оливковое масло считается одним из лучших для заправки салатов, кроме того масло хорошо сочетается с мясом, поэтому нередко идет для приготовления первых и вторых мясных блюд.
   Вечнозеленое оливковое дерево с древних времен культивируется в странах Средиземноморья и до сего дня является одной из важных статей экспорта и дохода Италии и Греции. Специальные законы запрещают вывозить из этих стран оливковое масло частным образом. Промышленные плантации культурной маслины – плодов оливкового дерева – произрастают на Черноморском побережье Кавказа.
   Плоды маслин содержат до 70 % жирного масла, в состав которого входят глицериды ряда ненасыщенных жирных кислот, витамины. В народной медицине оливковое масло используют в качестве слабительного средства, наружно – при ушибах, укусах ос, шмелей и пчел. Научная медицина рекомендует оливковое масло как диетический продукт в качестве заменителя животных жиров для питания людей пожилого возраста и для профилактики атеросклероза.
   Оливковое масло является также сильным желчегонным средством, улучшающим желчевыделительную и секреторную функции печени. Оно выводит из организма ряд конечных продуктов обмена, например кристаллы холестерина. При исследованиях в одной из клиник России оливковое масло пациенты принимали внутрь, одновременно в области печени им делали глубокое парафиновое прогревание. В результате было выявлено, что масло способствует энергичному опорожнению желчного пузыря и печеночных ходов, а также уменьшается всасывание холестерина в кишечнике и его образование в печени.
   Методика применения оливкового масла проста, после консультации с врачом лечение можно проводить в домашних условиях: вечером не ешьте и выпейте на ночь глотками 150 г теплого оливкового масла, запейте его стаканом чая или черного кофе. Затем лягте на спину и на область правого подреберья положите грелку. Наутро с промежутками в 1 час следует сделать 5 клизм из отвара ромашки. Таких процедур рекомендуется провести несколько. В дни изгнания мелких камней из печени и печеночных ходов пища должна быть обезжиренной, слизистой.
   В клинике лечебного питания Института питания АМН РФ предложена диета, содержащая оливковое масло. Она показана пациентам с клиническими проявлениями язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при некоторых функциональных обменных сдвигах в организме. Во время лечения оливковым маслом какие-либо побочные явления не наблюдались.
   Однако оливковое масло не рекомендуется применять при желтухе, истощении, инфекционных заболеваниях, во время беременности, при тяжелых заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

ПЕТРУШКА

Правда ли, что петрушку нельзя есть при заболеваниях почек?
С. Кузьменков, Тверь
   Считают, что родом петрушка из стран Средиземноморья. В диком виде она растет среди камней и скал, ее научное название так и переводится: растущая на скалах. Древние греки, найдя петрушку, назвали ее каменным сельдереем. Корень названия растения петр-, что значит «камень», перешел в немецкое название, а затем поляки придумали уменьшительное название – «петрушка», которое прижилось и в центральной части России.
   Петрушка – двулетнее растение семейства сельдерейных (зонтичных), с приятным, не очень резким запахом. Выращивают петрушку листовую (или кудрявую) с хорошо развитыми листьями и жестким, несъедобным корневищем, а также петрушку корневую – с толстым, мясистым, мягким корнем. Растение холодостойкое, молодые всходы петрушки переносят легкие заморозки. Корнеплоды в условиях Нечерноземья зимуют под снегом, радуя весной свежей зеленью. Если над покрытыми снегом посадками ранней весной положить пленку, снег стает быстрее и растения раньше тронутся в рост. Посаженная семенами под зиму или весной петрушка даст зелень к столу через 30 дней после появления всходов. В закрытом грунте петрушку выращивают круглый год, используя корнеплоды для выгонки зелени. В домашних условиях зелень также можно получать из корнеплодов на окнах в горшках или ящиках с землей.
   Петрушка – не только ароматная зелень, придающая изысканный вкус многим блюдам, растение очень богато витаминами. В 100 г зелени содержится до 300 мг витамина С, и по этому показателю она превосходит большинство овощей. Петрушка, выращиваемая в северных районах, иногда в 5 раз превосходит по содержанию витамина С растения южных широт. С витамином С в петрушке удачно сочетаются витамины группы Р, так как биологически они часто действуют совместно. Для удовлетворения потребности в витамине С достаточно съедать ежедневно 10 г свежих листьев петрушки. Витамин С, что очень важно, сохраняется и в сушеных листьях. Много в петрушке провитамина А (каротина) – до 20 мг, наличествуют также витамины группы В, флавоноиды. В плодах (семенах) петрушки содержится до 7 % эфирного масла; чуть меньше, но содержится оно и во всех других частях растения.
   И зелень, и корни петрушки богаты минеральными веществами: калием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Листья и корни петрушки поставляют в организм человека редкие элементы: алюминий, литий, ванадий, титан, никель, молибден, марганец – все они необходимы для деятельности ферментных систем.
   Исследование действия вытяжки из растения и эфирного масла плодов показало, что они повышают выделение слюны, увеличивают выделение желудочного сока, переваривающих ферментов, ускоряют переход пищевой массы из желудка в кишечник, усиливают его перистальтику, уменьшают газообразование. Эфирное масло петрушки оказывает бактерицидное действие на гнилостную кишечную флору.
   Все части петрушки, особенно экстракты из семян, усиливают выделение желчи. Изучение молекулярного механизма желчегонного эффекта показало, что под влиянием препаратов петрушки усиливается выделение натрия в желчь, вслед за которым усиленно выделяются вода и другие составные части желчи.
   Корни, листья, а особенно семена петрушки, усиливают мочеотделение. Как показали исследования на молекулярном уровне, это связано с первичным удвоенным выделением из организма с мочой хлористого натрия (поваренной соли), что влечет за собой выделение воды.
   Эфирное масло петрушки улучшает сократительную способность сердечной мышцы.
   Петрушка – пряное растение, которое издавна занимает почетное место в диетологии. Добавление корня и зелени петрушки в пищу улучшает ее вкус, запах и внешний вид. Петрушка повышает активность пищеварения. Обычные пряности (например, перец, горчица), а также острая пища противопоказаны при многих заболеваниях, в пожилом и детском возрасте. Выручает петрушка: добавление корня и зелени петрушки в пищу улучшает ее вкус, запах и внешний вид. Кроме того применение петрушки позволяет снизить количество поваренной соли в пище, при этом вкус ее не страдает.
   Петрушка – признанное лекарственное растение. Под названием «карафс» петрушка входила в арсенал лекарств, описанных Авиценной. Она и тогда считалась мочегонным средством, кроме того, ее применяли при лишаях.
   В медицине прошлых веков отвар из корней петрушки считался средством, ускоряющим исчезновение высыпаний при кори и оспе.
   В практике русского травничества петрушка известна как спазмолитическое, сокогонное, повышающее аппетит и улучшающее пищеварение средство. Петрушку применяли при вялом пищеварении, плохом аппетите, пониженной кислотности желудочного сока, метеоризме. Во все века петрушка использовалась при отеках сердечного происхождения, воспалительных заболеваниях мочевой системы: при почечнокаменной болезни, пиелонефритах, циститах, простатитах.
   При отеках сердечного происхождения пьют * отвар: 1 столовую ложку свежего или сухого корня петрушки залить 1 стаканом кипятка, настаивать в течение 20 минут. Принимать в горячем виде по 1 столовой ложке 4 раза в день. С этой же целью пьют холодный * настой: 1 столовую ложку измельченных корней и листьев петрушки залить 1 стаканом теплой кипяченой воды, настаивать 8 часов. Принимать по 1 столовой ложке настоя 4 раза в день. Следует отметить, однако, что при сердечных отеках петрушка не заменяет современных синтетических мочегонных лекарств и сердечных гликозидов, а служит лишь вспомогательным средством.
   Как мочегонное средство используют молодые всходы петрушки: семена высаживают в плоскую посуду (тарелку), поливают водой, держат на свету в теплом месте. Появляющиеся ростки выдергивают, промывают и добавляют в салаты.
   Усиливает выделение мочи, несколько снижает артериальное давление, уменьшает спастические явления в сосудах сердца * настой семян петрушки: 1 чайную ложку семян залить 1 стаканом холодной кипяченой воды, настаивать при комнатной температуре 8 часов в посуде под плотно закрытой крышкой, затем процедить и принимать по 1 столовой ложке настоя 4 раза в день.
   При урологических заболеваниях – почечнокаменной болезни, пиелонефритах, циститах, простатитах – лечебные настои и отвары готовят с большим количеством воды, так как в этих случаях требуется снизить концентрацию мочи и вымыть (удалить) из мочевых путей вредные продукты воспаления. * 1 крупный корень петрушки с зеленью измельчить и отварить в 1 л воды, пить по полстакана 3 раза в день (предупреждение: общее количество употребляемой жидкости должно быть согласовано с лечащим врачом); * 1 чайную ложку семян заварить 2 стаканами кипящей воды и пить как чай.
   Петрушку любят женщины: мелко измельченную зелень вводят в состав привычного питательного крема, с настоем из свежих или сухих корней делают питательные и отбеливающие маски, используют против веснушек и пигметных пятен. Но вначале советуем петрушку испытать на участке кожи за ухом: если не будет аллергической реакции, то спустя сутки ее можно использовать для лица.
   Для пищевого и лечебного применения петрушку сушат: в сухую теплую погоду зелень моют, стряхивают воду, связывают в небольшие рыхлые пучки и развешивают в тени под навесом в хорошо проветриваемых помещениях. При дождливой погоде петрушку сушат в духовке (температура не выше 50 °C, так как при более высокой температуре сушки разрушаются витамины и улетучивается эфирное масло). Сушат и корни петрушки, разрезая крупные экземпляры вдоль волокон.
   Хранят сушеную петрушку в стеклянных банках с плотно пригнанной крышкой.
   В кулинарии сушеную зелень петрушки измельчают в мелкий порошок, насыпают в перечницу и используют вместо перца.
   И корень, и зелень петрушки солят, обычно в смеси с другими зелеными растениями. Используют соленую зелень зимой как заправку в супы, добавляют в тушеные овощи и мясо, в бульон для варки пельменей. Недостатком соленой зелени является избыток поваренной соли и разрушение переходящих в рассол витаминов.
   Корень петрушки, мелко нашинкованный и пассерованный, используют в супах, бульонах, при варке рыбы. Для улучшения цвета бульона и придания ему более оригинального аромата свежий корень петрушки, называемый кулинарами «белым корнем», иногда разрезают вдоль и пекут на сковороде без масла до появления коричневой корочки.
   Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бутербродов. Петрушкой посыпают яичницу, замешивают ее в омлет, с петрушкой, сухой или свежей, готовят мясные котлеты, мучные оладьи, добавляют зелень в фарш для пельменей.
   Петрушка не рекомендуется только при обострениях язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, ее исключают из диет при заболеваниях кишечника, сопровождаемых поносами, ограничивают в диете при острых заболеваниях почек. В связи с содержанием пуринов и щавелевой кислоты петрушка в больших количествах не показана при подагре, нарушениях солевого обмена, оксалатурии, потребление петрушки ограничивают при беременности.
   Петрушку используют и как инсектицид: ее сажают под деревьями в саду, и деревья меньше страдают от вредителей. Места, где растет петрушка, покидают муравьи.
   Есть сведения, что петрушка помогает в борьбе с заболеванием винограда филлоксерой: петрушку высевают между рядами и непосредственно под кусты.

ПШЕНИЦА (ОТРУБИ)

Как использовать пшеничные отруби в лечебном питании?
Е. Семенова, Чита
   Пшеничные отруби – богатый источник витаминов группы В, солей магния и клеточных оболочек (пищевых волокон). Их рекомендуют лицам со склонностью к запорам. С этой целью следует использовать пшеничные отруби, содержащие только 45–55 % пищевых волокон. Но, прежде чем ввести в рацион отруби, обязательно получите консультацию лечащего врача.
   Способ использования: * приобретенные в магазине пшеничные отруби необходимо прогреть в духовом шкафу, доведя до золотистого цвета, охладить и измельчить в мясорубке (дважды) или размолоть в кофемолке, сложить в стеклянные, герметически закрывающиеся банки. Хранить отруби следует в холодильнике в течение 2 недель.
   За 2 часа до приема пищи сухие размолотые отруби залить крутым кипятком на 5 минут, затем воду слить. Вновь залить отруби кипятком и настаивать в течение 1,5 часа до образования кашицы. Перед употреблением полученную смесь размешать и добавить 2 столовые ложки ее в любое блюдо: борщ, во вторые блюда, в кисель, компот, кефир и т. д.
   Начать прием отрубей следует с 1 столовой ложки, затем, в зависимости от состояния организма и эффекта воздействия, дозу можно увеличить или уменьшить. При хорошей переносимости отруби можно принимать 3 раза в день, начав с 1 столовой ложки и доведя до 6 ложек на день.

РЕВЕНЬ

Полезнее ревень свежий или консервированный?
Л. Москалева, Ярославль
   Через арабских врачей до европейцев в средние века стали поступать сведения о «превосходном желтом корне хуанляо», используемом в Китае в качестве слабительного средства. В конце XIII века об этом корне более подробно рассказал соотечественникам великий путешественник Марко Поло. Это растение – ревень из семейства гречишных. Знаменитый шведский ботаник Карл Линней считал, что происхождение латинского названия ревеня Rheum бразовано от греческого слова «течь» из-за слабительного действия корня. Древние греки называли ревень «ра» по древнему названию реки Волги, так как ревень, как писал Диоскорид, ввозили с той стороны Босфора. Начиная с XVII века, ревень поступал в Европу из Китая через Россию. В XVIII веке ревень выращивали в Сибири для экспорта.
   Знаменитый русский путешественник Н. М. Пржевальский во время экспедиции в Центральный Китай обнаружил интересную форму ревеня, которая получила название «ревень пальчатый». Возделывание вида, найденного Н. М. Пржевальским, дало исходный материал для культуры ревеня в ряде областей России.
   Размножают ревень семенами, рассадой и делением корневищ. Семена на рассаду засевают в начале сентября – конце октября для получения побегов весной. Используют свежие или прошлогодние семена. При вегетативном размножении выбирают 3—4-летние хорошо развитые растения, корневища их разрезают, оставляя 1–2 развитые почки. Корневища прикапывают, но не глубже чем на 2 см.
   В первые годы срезают по 3–4 листа с растения, в последующие – все листья. Корни ревеня заготовляют осенью. Их выкапывают лопатами, быстро промывают холодной водой и режут на куски до 10 см длиной. После 10—15-дневного провяливания корни досушивают в сушилках при температуре 40 °C или в хорошую погоду на открытом воздухе в тени. Срок хранения корневищ 5 лет.
   Ревень культивируется как лекарственное, пищевое и декоративное растение. С лечебной целью используют корни, корневища, черешки и листья растения. Корни и корневища богаты органическими кислотами, гликозидами, витамином С, солями калия и проч. Медицинское применение ревеня в качестве слабительного, желчегонного средства было известно в Китае еще за 2700 лет до н. э. Наружно измельченный корень, смешанный с уксусом, назначали при витилиго и других заболеваниях кожи.
   Подземные части растения признаны лекарственным сырьем во многих странах мира. В корнях обнаружены вещества, оказывающие слабительное действие, большие дозы порошка корней ревеня (0,5–1 г) вызывают усиленную перистальтику кишечника, в результате чего через 10 часов наступает опорожнение кишечника. Как слабительное средство ревень более полезен в детском и молодом возрасте, а пожилым людям с наклонностью к хроническим запорам, геморрою с кровотечением он противопоказан. Длительное употребление ревеня в качестве слабительного средства вызывает привыкание организма и снижает его эффективность.
   В случае приема малых доз порошка корней ревеня (до 0,2 г) отмечены, наоборот, вяжущее, закрепляющее действие, а также повышение аппетита, улучшение функционирования желудка.
   Также выяснено в ходе научных исследований, что корень ревеня обладает противовоспалительным, противомикробным, желчегонным, ветрогонным, общеукрепляющим и вяжущим свойствами.
   В медицинской практике корни ревеня применяют в виде порошка, таблеток, сухого экстракта и горькой настойки. Горькая настойка готовится из ревеня, корня горечавки и корневищ аира. Она применяется при атонии кишечника, метеоризме и для улучшения пищеварения (принимать по 1 чайной ложке 2 раза в день перед едой).
   Сухим порошком корней лечат ожоги.
   Из корней ревеня выделили вещество хризаробин, успешно используемое для наружного лечения псориаза.
   В народной медицине ревень используют при тех же показаниях, что и в научной, а также как общеукрепляющее средство при малокровии, туберкулезе, артрите, склерозе, воспалительных заболеваниях печени.
   Листья ревеня тангутского прошли испытания и получили положительную оценку в качестве пряности, применяемой в рыбной промышленности.
   Большой популярностью пользуются листья и черешки ревеня, которые режут на кусочки и высушивают. Благодаря содержанию значительного количества органических кислот, витаминов В2, С, Е они нашли применение в диетической кухне. Из свежих черешков листьев ревеня готовят компот, варенье, делают начинку для пирогов, цукаты, мармелад, отжимают сок.
   Молодые листья употребляют для приготовления антицинготных салатов. Овощной ревень стимулирует работу пищеварительных органов. Следует учесть, что старые листья менее полезны: содержащаяся в них щавелевая кислота обладает свойством осаждать потребляемый жизненно важный кальций, что может привести к кальциевой недостаточности в организме. Поэтому блюда из ревеня желательно сочетать с молочными, которые усиливают целебную силу растения.
   Здоровым людям, начиная с весны и в течение лета, полезно употреблять в пищу ревень. Использовать следует только молодые черешки растения. В это время они кисловатые, напоминают по вкусу яблоки антоновку. Черешки содержат много минеральных солей, из которых преобладают соли калия.
Салат из ревеня и моркови
   Ревень (200 г) нарезать кружочками, морковь (3 штуки) и репчатый лук (2 луковицы) нашинковать соломкой, перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Компот из ревеня
   500 г черешков ревеня очистить, нарезать на кусочки, добавить 250 мл воды и прокипятить с сахаром, лимонной коркой, имбирем. Следить, чтобы ревень не разварился. При желании можно добавить перед началом кипячения 3 ложки изюма. Готовый компот охладить, можно подавать со взбитыми сливками.
Джем из ревеня
   1 кг ревеня промыть, очистить, нарезать на кусочки, добавить немного сушеной лимонной цедры (или свежей, тонко срезанной с некрупного лимона), залить небольшим количеством воды и вскипятить. Затем добавить щепоть пектина, смешанного с 3 ложками сахара, томить 1 минуту на слабом огне, добавить оставшийся сахар (400 г), щепоть корицы и довести до кипения. Наконец добавить в состав лимонный сок, отжатый из половины лимона. В горячем виде джем разлить в банки и закрыть крышками.
Пирог с ревенем
   Нарезанные кубиками черешки ревеня (400 г) перемешать с 3 столовыми ложками сахара, молотой корицей (на кончике ножа), 2 столовыми ложками промытого изюма. Массу выложить в чугунную сковороду или специальную форму для выпечки, смазанную слегка подсоленным сливочным маслом, на уложенные там кусочки смоченного в молоке белого хлеба (1 кг). Сверху положить кусочки масла и поставить в духовку. Подавать пирог, смазав сверху любым вареньем.
Квас из ревеня
   Нарезанные черешки ревеня опустить в 1 л воды, варить до мягкости, процедить и дать отвару остыть. Положить в отвар 200 г сахара, 15 г дрожжей и оставить на сутки. Затем разлить в бутылки, закупорить их и поставить в холодное место. Через 2–3 дня квас готов.

РЕПА

В супермаркетах Москвы появилась желтая репа. Хотелось бы узнать, в чем ее ценность.
Э. Григорян, Москва
   Репа – двулетнее травянистое растение из семейства капустных. На первом году жизни растения образуется корнеплод, а на втором году жизни из него вырастает ветвистый стебель с цветками. Корнеплоды желтого цвета созревают в сентябре—октябре.
   Родина репы – Средиземноморье, но на редком русском огороде не встретишь репы. Некогда она и вообще являлась таким же полноправным продуктом питания, как, например, картофель или капуста. В детстве каждому наверное родители читали сказку «Репка», о репе сочинено немало поговорок и пословиц, характеризующих этот желтого цвета корнеплод.
   Горох да репа – завидное дело: кто идет, тот и сорвет.
   Репа – мясо, режь да ешь.
   Репа – брюху не крепа.
   Дело проще пареной репы.
   Репу на Руси ели свежей, печеной, вареной, пареной, использовали как начинку для пирогов, из нее готовили и разнообразные сложные блюда, делали квас, заквашивали как капусту.
   Репа высоко ценится в диетическом питании. Врачи рекомендуют использовать ее (особенно в свежем виде) при запорах, как общеукрепляющее, витаминное и повышающее аппетит средство, особенно в зимне-весенний период. Репа противопоказана при воспалении в почках и печени, а также при воспалительном процессе в желудке и кишечнике.
   Авиценна рекомендовал пить сок корнеплода репы как мочегонное средство. В русской народной медицине корнеплод использовали как ранозаживляющее, антисептическое, мочегонное, слабительное, противокашлевое, обезболивающее средство.
   Рекомендовали пить сок или употреблять мякоть репы при остром ларингите, бронхиальной астме, наружно – при подагре (компресс на пораженный сустав) и для полоскания при зубной боли.
   С сахаром или медом при простудных заболеваниях, кашле применяли * сок пареной репы: 2 столовые ложки измельченного пареного корнеплода (в печи или духовке) залить 1 стаканом кипятка, варить 15 минут на слабом огне. Пить по четверти стакана 4 раза в день или по 1 стакану на ночь.
   Современные исследования показали, что корнеплод репы содержит соли калия, кальция, фосфора, магния, железа, витамины В1, В2, В6, РР, каротин, каротиноиды, тиамин, эфирные масла. Витамина С в корнеплоде репы почти вдвое больше, чем в апельсине и лимоне. Причем в листьях репы витамина С и белков больше, чем в корнеплодах. Наличие горчичного масла придает репе своеобразный вкус и запах, а присутствие фитонцидов – бактерицидные свойства.
   В сыром виде иногда репа немного горчит. Чтобы удалить горечь, корнеплоды перед тушением или запеканием надо обдать кипятком.

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ

В аптеках Польши продают листья смородины. Какими лечебными свойствами они обладают?
П. Ратухин, Пенза
   В тибетской медицине свежие и сушеные листья смородины употребляют вместо чая при диатезе, экземе, нейродермите, туберкулезе лимфатических желез, а листья, настоянные на белом вине, – как тонизирующее средство. В Польше листья растения применяют при почечнокаменной болезни, ревматизме, болезнях печени и почек, во Франции – как мочегонное и антиревматическое средство.
   В народной медицине в качестве мочегонного, противовоспалительного, противоаллергического и поливитаминного средства при почечнокаменной болезни, простудных, кожных, аллергических, желудочных, нервных заболеваниях, склерозе, общем упадке сил, заболеваниях сердца и печени принимают * настой сухих плодов черной смородины: 1,5 столовой ложки заваривают 1стаканом кипятка и принимают по 2 столовые ложки 3 раза в день.
   В научной медицине ягоды этого витаминного чемпиона используют в виде настоя при гиповитаминозе, геморрагическом васкулите, нефрите, анемии.
   Свежие ягоды черной смородины отличаются высокими вкусовыми качествами, большим содержанием витаминов и микроэлементов. Ягоды с молоком, медом способствуют повышению аппетита, стимулируют деятельность желудка и кишечника, усиливают выделение пота и мочи, действуют как общеукрепляющее средство.
   Ароматный чай из листьев оказывает потогонное действие, выводит из организма пуриновые вещества, мочевую кислоту, поэтому его рекомендуют при подагре, ревматизме, мочекаменной болезни. Лист смородины используют как пряность при засолке овощей и грибов.
   Свежий сок смородины и продукты из него употребляют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока. Ягодный сок с медом пьют при простудных заболеваниях, охриплости, он хорошо утоляет жажду, активизирует деятельность кишечника.
   Из смородины готовят сотни блюд, приправ, джемы, пюре, повидло, пастилу, компот, чай, сок, мармелад, начинки для кондитерских изделий, пирогов, морс, вино, ликеры, настойки, сироп.
Квас из смородины
   Из 1 кг смородины отжать сок, в холодной воде (3 л) растворить 1 стакан сахара, влить туда сок, добавить 10 г дрожжей, растворенных в воде, и оставить на 12 часов. После брожения квас процедить, разлить в прокипяченные банки, положить в них по 5 изюмин, закрыть крышками и поставить в холодное место на 1 день до употребления.
Чай витаминный
   Смешать 3 части плодов шиповника, 1 часть плодов черной смородины и 2 части листьев крапивы и заварить смесь 2 стаканами кипятка. Настаивать в течение 1 часа в закрытой посуде (термосе), затем процедить и пить по 0,5 стакана 4 раза в день.
Сок из смородины
   Спелые ягоды вымыть, обдать кипятком, всыпать в сложенную вдвое марлю и, надавливая ложкой (из нержавеющей стали), отжать сок. Смоченный водой сахар (2 чайные ложки) варить до момента кипения. Полученный сироп охладить и перемешать с ягодным соком в соотношении: 2/3 ягодного сока на 1/3 сахарного сиропа.
Кисель из смородины
   Из 100 г смородины и 100 г клюквы отжать сок, соединить его с 5 стаканами кипящей воды и 100 г сахара, ввести 50 г крахмала, предварительно разведенного холодной водой, 1 г лимонной кислоты. Довести до кипения, затем разлить кисель в стаканы, посыпать сахарной пудрой и подавать в горячем виде.
Компот из черной смородины
   Отобранные и промытые в холодной воде ягоды (300 г) уложить в стерилизованную стеклянную банку залить 1 стаканом 60 %-ного сахарного сиропа и пастеризовать 15 минут.
Пюре из черной смородины
   1 кг ягод пропустить через мясорубку и смешать с 1 кг сахара, нагреть до 80 °C и сразу расфасовать в банки, предварительно стерилизованные. Чтобы пюре хранилось дольше, банки дополнительно стерилизовать после укупорки в течение 30 минут.
Варенье из черной смородины
   1 кг ягод погрузить в кипящую воду на 3 минуты, затем выложить в горячий 70 %-ный сахарный сироп (из 1,75 кг сахара) и варить до появления пены. Пену удалить, сделать перерыв на 5 часов, затем варить варенье до готовности.

СПАРЖА

Почему именно спаржу рекомендуют для диетического питания? Как ее можно приготовить?
О. Ленков, Бийск
   Спаржа лекарственная – многолетнее травянистое растение семейства лилейных. Растение двудомное. Женские особи образуют меньше побегов, но они толстые и вкусные, мужские – невкусные и в пищу не используются. Выращивают спаржу для получения ранней витаминной зелени в лечебных и диетических целях.
   Спаржа была известна в культуре задолго до нашей эры: ею лакомились и лечились древние египтяне, греки, римляне, жители Средней Азии. В Древней Греции из спаржи, как и из петрушки, плели венки и короновали ими новобрачных, благословляя семейный союз.
   В России спаржу как овощное растение узнали в XVIII веке. В отечественной народной медицине при чрезмерном сердцебиении, хронической сердечнососудистой недостаточности, затруднительном мочеиспускании применяют * отвар корней и корневищ растения: 3 чайные ложки спаржи заварить 200 мл кипятка и томить на слабом огне 5 минут, затем процедить и спустя 15 минут выпить 50 мл. Повторять прием отвара каждые 4 часа.
   Корни и надземную часть растения использовали также при воспалительных заболеваниях печени, эпилепсии, ревматизме, как слабительное средство, для изгнания отеков, при аллергических заболеваниях, при половой слабости (импотенции).
   Болгарская народная медицина рекомендует спаржу при нарушении обмена веществ, в частности при сахарном диабете, а также как лактогонное средство и для лечения аденомы предстательной железы.
   Китайская народная медицина рекомендует отвар корней и корневищ как мочегонное и общеукрепляющее средство, а также при диабете, импотенции, подагре, наружно – при экземе.
   Чем же полезна спаржа с точки зрения современной медицины? Корни спаржи содержат аспарагин, каротин, витамины С, В1, В2, стероидные сапонины, углеводы, аминокислоты. Благодаря высокому содержанию аспарагина побеги спаржи нормализуют работу сердца, почек. Препараты спаржи удаляют из организма хлориды, фосфаты и мочевину, что ценно при подагре, мочекислом диатезе, остром и хроническом нефрите, воспалении почечных лоханок и мочевого пузыря, воспалении мочевыводящих путей.
   Во Франции отвар корней растения ценят как мочегонное средство. В официнальной медицине Мексики, Португалии и Венесуэлы можно найти препараты из спаржи лекарственной.
   А теперь несколько слов о высоких диетических свойствах спаржи. Больным диабетом рекомендуют спаржу как пищевое растение, богатое растительным инсулином.
Салат
   Очистить побеги спаржи от кожицы, нарезать кусочками одинаковой длины, связать их пучками. Потушить, затем смешать с зеленым горошком, нарезанной кубиками морковью, отваренной заранее капустой. Перемешать, заправить майонезом или сметаной, сверху посыпать измельченной зеленью.
Салат из спаржи и цветной капусты
   Очищенные побеги спаржи и капусту варить в подсоленной воде. Уложить в салатник и полить сливками, сверху посыпать зеленью.
Спаржа отварная
   Отварить в подсоленной воде спаржу, приправить маслом, истолченным с солью чесноком.
Спаржа консервированная
   Удалить кожицу и одеревеневшую часть побегов спаржи. Нарезать побеги такой длины, чтобы они не достигали высоты банки на 2 см. Побеги отварить, уложить головками вниз и сполоснуть кипяченой водой для удаления белого сока. Банки заполнить кипящим раствором, содержащим соль и сахар (по 1 столовой ложке на 1 л воды), закатать и простерилизовать в течение 1 часа в кипящей воде. Через 2 дня повторно простерилизовать банки в течение 30 минут.

ТМИН

Слышала такое выражение: «Кто ест тмин, с тем никогда не сделается удар». Чем ценен тмин?
И. Макаренкова, Москва
   Хорошая хозяйка собирает плоды тмина утром по росе во избежание их осыпания, связывает зонтики в снопики и подсушивает в проветриваемом сухом помещении без прямых солнечных лучей.
   Плоды тмина используются в пищевой и легкой промышленности, в хлебопекарном, кондитерском, кулинарном, ликеро-водочном, парфюмерном и мыловаренном производстве. А разве можно представить себе вкусные ароматные соления без этих мелких продолговатых яйцевидных плодиков? Молодые ярко-зеленые листья и стебли тмина – прекрасная приправа к салату или первым и вторым блюдам.
   Тмин – это еще и признанное научной медициной лекарственное растение. В его плодах содержится эфирное масло, белковые, дубильные и красящие вещества. Плоды тмина усиливают функцию пищеварительного тракта, повышают тонус и улучшают работу кишечника, угнетают в них процессы гниения и брожения. В связи с этим с древних времен высоко ценится это невзрачное на вид растение.
   Семена тмина были найдены в египетских пирамидах. В древних источниках письменности упоминается, что тмин культивировался, им торговали на базарах наряду с другими пряностями и специями. В русских травниках прошлых столетий можно найти сведения о лечебной ценности тмина при воспалении кишечника, метеоризме, спастических колитах и спазмах желудка, как молокогонное, ветрогонное, отхаркивающее, возбуждающее аппетит средство. И в настоящее время тмин с успехом применяется как средство, усиливающее секреторную функцию пищеварительного тракта, отделение желчи, как тонизирующее при колитах и нерегулярном опорожнении кишечника.
   Плоды тмина не потеряли своей ценности в качестве ветрогонного и слабительного средства при хронических атонических запорах, колитах, метеоризме, особенно в детской практике и при лечении людей пожилого возраста. С этой целью назначают * настой, который готовится из расчета 1 столовая ложка семян на 1 стакан кипятка. Настаивать 30 минут, затем процедить и принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день.
   Плоды тмина входят в состав аппетитных, ветрогонных, слабительных и успокаивающих чаев. Эффективен, например, * аппетитный чай такого состава: трава полыни, корневища аира, листья вахты, плоды тмина (в соотношении 1:1:1:1). Измельчить растения и приготовить сбор. 1 столовую ложку смеси растений заварить 1 стаканом кипящей воды, настаивать в течение 30 минут, затем процедить и принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 20 минут до еды. Длительность курса 1–2 месяца.
   Тмин используют для усиления мочеотделения при отеках, для отделения желчи и мокроты.
   Эфирное масло тмина обладает противомикробным и противоглистным свойствами.
   Плоды применяют при желчнокаменной болезни, заболеваниях мочевыводящих путей, а в комбинации с препаратами из других растений – при гепатитах, функциональных нарушениях нервной системы, некоторых заболеваниях сердечно-сосудистой системы (стенокардия). До сих пор популярна поговорка не только в России, но и в Болгарии, Австрии, Англии и Швеции: «Кто ест тмин, с тем никогда не сделается удар», то есть не произойдет кровоизлияния в мозг.

ТОПИНАМБУР

Как можно использовать земляную грушу в лечебных целях?
Т. Петровкина, Калуга
   Топинамбур (земляная груша) – это интересное и полезное растение, пока еще у нас недостаточно известное. Родина его Америка, в Россию топинамбур попал в XIX веке.
   До сих пор многие российские энтузиасты-огородники, выращивающие топинамбур, не знают, что это растение на одном месте живет до 20 лет! Стебли топинамбура густо усеяны листьями, цветки желтые, похожи на маленькие подсолнухи. Семена вызревают только в южных районах России. Корни неглубокие, с клубеньками размером до 5 см разной формы и разного цвета: белого, розового, желтого, фиолетового. Клубеньки по питательности превосходят многие овощи. Клубеньки можно выкапывать в течение всего лета. К осени надземная часть отмирает, а оставшиеся на зиму в земле клубеньки, что весьма ценно, не погибают – весной растение вновь вырастает. Таким путем оно размножается.
   Земляная груша неприхотлива к почвам, морозостойка, переносит засуху, но не выносит застоя воды (клубеньки тогда не развиваются), очень отзывчива на минеральные и органические удобрения.
   Стебли и листья топинамбура годятся на корм домашним животным, в том числе кроликам, по питательности не уступают луговому сену. Если посадить по границе участка растение, то получится красивая, высокая, плотная зеленая изгородь. Топинамбур можно использовать для затенения ульев и как позднюю культуру для медосбора.
   В пищу топинамбур рекомендуется употреблять свежим, особенно диабетикам, 2–3 клубенька 3 раза в день за 10 минут до основного приема пищи.
   Топинамбур можно испечь в духовке, как картофель, и есть с маслом, не снимая кожуры.
   Топинамбур можно также консервировать, добавив лук или чеснок, морковь и залив томатным соком и уксусом (50 г на 1 л заливки), затем закатать банки крышками и простерилизовать.
   Можно добавлять очищенные и нарезанные клубеньки в салаты с кислой капустой, из помидоров и яблок. Салат из земляной груши особенно полезен весной, когда еще нет других овощей.
Салат
   Клубеньки следует почистить, как морковь, натереть на терке, смешать с нарезанным крутым яйцом и зеленью, посолить по вкусу и подавать на стол со сметаной или фитомайонезом.
Жареный топинамбур
   Для приготовления жареной груши обдайте ее кипятком, чуть обсушите, нарежьте и, посолив, жарьте, как картофель, или в кипящем масле, как пончики.
Кофе из топинамбура
   Тонко нарезанные кусочки топинамбура залить на 3 минуты кипятком, затем воду слить и подсушить кусочки. Поджарить их в духовом шкафу, размельчить в кофемолке или в ступке и заварить как кофе.

ХРЕН

Можно ли употреблять хрен при болезнях желудка и печени, не вредно ли это?
С. Оленьковский, Казань
   Хрен выращивают в нашей стране повсеместно. Размножают его корневыми черенками. Их высаживают весной на глубину 10–12 см. Выкапывают корни поздней осенью или ранней весной. Растение предпочитает супесчаные, а также суглинистые почвы с водопроницаемым подпочвенным слоем, чернозем и осушенные торфяники. Чтобы хрен не «разбегался» по всему огороду, участок под ним ограничивают. После уборки корневищ хрена участок перекапывают, на этом месте высаживают свеклу, после свеклы – капусту. Капуста при таком севообороте никогда не заражается килой.
   Корни хрена хранят при температуре +10 °C и относительной влажности не выше 80 %. Во время сушки хрен теряет большую часть эфирного масла и острый вкус.
   Корни растения содержат эфирное горчичное масло, сахара, смолистые и азотистые вещества, аскорбиновую кислоту, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, лизоцим и проч.). Советский ученый Б. П. Токин доказал высокую антимикробную активность хрена благодаря наличию в растении фитонцидов и лизоцима.
   Корень и препараты из хрена имеют свойства: противовоспалительное, мочегонное, раздражающее, витаминное, отхаркивающее, сокогонное, фитонцидное. Хрен имеет также сахаропонижающий эффект.
   Натертый хрен применяют для компрессов. Свежие листья прикладывают к больному месту при радикулите, ишиасе и невралгии.
   При пониженной кислотности желудочного сока (гипоацидных гастритах), дискинезии желчных путей, нарушении моторики кишечника (атонии), холецистите, лямблиозе, а также при радикулите, плеврите, воспалении легких применяют * сок свежего корня хрена при разведении его водой в соотношении 1:3.
   При заболеваниях печени, лямблиозе, гипертонической болезни показан * водный отвар хрена (1 столовую ложку свежих корней залить 200 мл воды, кипятить 5 минут, настаивать 30 минут): принимать в течение дня в объеме 1 стакана.
   При холецистите, болезни Боткина также показан прием внутрь водного настоя хрена по полстакана 3 раза в день перед едой курсом 7 дней. Для приготовления * настоя 1 кг корней хрена пропустить через мясорубку, залить 3 л кипятка, настаивать в течение суток в посуде под крышкой.
   При цинге, склонности к кровотечениям, физическом и умственном истощении, малярии, подагре, ревматизме следует принимать * настойку корней хрена (на 1 часть корней 5 частей водки или 70°-ного спирта) по 15 капель 3 раза в день.
   В древнеиндийской медицине корни растения применяли как мочегонное и отвлекающее средство при воспалении седалищного нерва. Водный раствор хрена, чаще его сока, в соотношении 1:3 использовали для полосканий при воспалении слизистой полости рта, горла. Сок растения закапывали в уши при воспалении и гнойных выделениях. Эти рецепты актуальны и поныне.
   Наружно кашицу из хрена накладывают на лицо при веснушках, пигментных пятнах, угревой сыпи, гнойных ранах и язвах.
   Косметические маски из кашицы хрена и яблока, взятых в соотношении 1:1, рекомендуют при жирной себорее, вялой и дряблой коже.
   В виде компресса кашицу из корней хрена используют для наружного лечения гнойных ран и рака кожи.
   В кулинарии хрен в тертом виде – царь-корень. Его лучше всего употреблять в свежем виде. Хрен используется как острая приправа к мясным и рыбным блюдам. Это не только вкусно, но и полезно, поскольку хрен стимулирует образование витамина В1 в организме. Хрен издавна используют в домашнем консервировании овощей, плодов, ягод и грибов. Но не рекомендуется хрен для приема внутрь при ряде заболеваний: острых гастритах, энтероколитах, нефритах.
   Внимание!
   В случае избыточного употребления хрена может наступить воспалительная реакция слизистых оболочек, а также развиться интоксикация.
Салат из яблок с хреном
   2 яблока нарезать ломтиками, смешать с натертой на крупной терке 1 морковью, нарезанной полукольцами 1 луковицей. Всыпать в смесь 0,5 чайной ложки сахара. Заправить салат хреном (1 чайная ложка), сбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом, посолить по вкусу, сверху посыпать зеленью укропа или петрушки.
Квас с хреном
   2 столовые ложки тертого хрена залить 1 л хлебного кваса, перемешать и оставить на 10 часов. Затем процедить, разлить в бутылки и охладить.
Свекла с хреном
   Отваренную свеклу натереть на крупной терке и заправить хреном со сметаной, добавить соль и сахар.
Вареный соус из хрена
   1 столовую ложку муки подрумянить на сливочном масле (1 столовая ложка), развести 1 стаканом бульона и добавить 200 г тертого хрена, политого яблочным натуральным уксусом. Томить на слабом огне 20 минут, затем процедить. Добавлять к мясу или рыбе.
Классическая приправа из хрена
   Корни хрена (200 г) очистить и пропустить через мясорубку. Добавить 1 стакан холодной кипяченой воды, сахар, лимонную кислоту и соль по вкусу, затем перемешать все компоненты до однородной массы.
Масло с хреном
   200 г сливочного размягченного масла смешать со 100 г натертого хрена и взбить в однородную массу.

ХУРМА

Обладает ли хурма лечебными свойствами?
Т. Огалдян, Москва
   В диком виде хурма растет в странах Средиземноморья, на юге Швейцарии, в Малой Азии, в горах на севере Индии, в Китае, Японии, во Флориде и Калифорнии. На территории бывшего СССР она появилась в 1889 году, будучи вывезенной из Франции и посаженной на Кавказе близ Сухуми. Как промышленное плодовое дерево хурму разводят в Грузии, Азербайджане, Крыму и Краснодарском крае.
   Плоды хурмы, растущие на деревьях высотой 12–15 м, снимают, не дожидаясь полного их созревания. Под тонкой кожицей плода – слизистая мякоть без запаха. Зрелые плоды очень сладкие, содержат до 14 % сахара, витамин С, органические кислоты, каротиноиды, немного пектиновых и большое количество минеральных веществ (медь, марганец, железо, калий).
   По вкусовым, питательным, лечебным и диетическим свойствам хурма занимает одно из первых мест среди субтропических плодовых культур. Ее плоды годятся для пастилы, варенья, сиропов, ароматических напитков и кваса. В пищу употребляют также сушеные плоды.
   Сок зрелой хурмы имеет кисловато-жгучий вкус, он обладает бактерицидными свойствами по отношению к ряду микроорганизмов. Из свежих плодов готовят лечебный препарат, применяемый в терапии легкой и средней формы тиреотоксикоза (заболевание щитовидной железы).
   Сгущенный сок хурмы используют в лечении гипертонии, малокровия, в качестве отхаркивающего средства при воспалении дыхательных путей.
   Плоды хурмы рекомендуют для лечебного питания страдающим стенокардией, перенесшим инфаркт, а также при воспалении желудка, дизентерии, ангине и болезнях десен.

ЧЕРЕМУХА

Говорят, что черемуха содержит синильную кислоту. Значит, есть ее опасно?
Н. Красикова, Углич
   Черемуха обыкновенная – дерево или кустарник высотой до 10 м, с густой шаровидной кроной. Относится к семейству розоцветных. Цветет в мае—июне белыми душистыми цветками, собранными в длинные кисти.
   В официнальной медицине употребляют плоды черемухи, которые собирают зрелыми, срезая кисти секатором. Перед сушкой плоды отделяют от плодоножек. Все части растения – листья, кора и семена – ядовиты из-за содержания в них синильной кислоты.
   В плодах содержатся дубильные вещества, органические кислоты, витамин С, сахара и фитонциды. Плоды черемухи благодаря наличию в них дубильных веществ обладают выраженным вяжущим действием. Отвар обладает противопоносным действием при функциональных нарушениях деятельности пищеварительного тракта. Один из важных компонентов фитонцидного комплекса черемухи – бензойный альдегид. Фитонциды черемухи убивают многие виды микроорганизмов, плесневых грибов, мух, комаров, слепней и даже клещей. Фитонцидные свойства плодов, цветков и листьев черемухи в последнее время успешно используют для лечения трихомонадных воспалений женских половых органов.
   Наибольшую популярность препараты из черемухи имеют при расстройстве кишечника. * Отвар: 1 столовую ложку плодов черемухи заварить 1 стаканом кипятка, кипятить 20 минут на слабом огне, затем процедить и пить по четверти стакана 3 раза в день. * Настой: 1 столовую ложку плодов залить 1 стаканом кипяченой воды, кипятить 5 минут, настаивать затем 2 часа и пить по четверти стакана 3 раза в день.
   Нередко при расстройстве кишечника применяют цельные плоды черемухи, приготовленные в виде целебного чая, или в смеси с сушеной черникой. Косточки ягод черемухи должны оставаться цельными во избежание попадания в воду амигдалина, превращающегося в синильную кислоту.

ЧЕСНОК

При каких заболеваниях, кроме простудных, помогает чеснок? Назовите, пожалуйста, аптечные препараты на основе чеснока.
С. Дарянина, Новосибирск
   Чеснок – целитель «со стажем». Так, найден рецепт на лекарство с чесноком, написанный клинописью почти 3000 лет до нашей эры! В египетском папирусе, датируемом около 1600 года до н. э., описана забастовка рабочих, занятых на строительстве пирамиды, которые не получали чеснока, дополнявшего их пищу. Вероятно, уже в то время чеснок был известен не только в качестве приправы, но и как профилактическое средство от многих инфекционных заболеваний.
   Упоминание о чесноке можно встретить и в древнеиндийских книгах. В тропиках и субтропиках, где постоянные проблемы с хорошей питьевой водой, издавна употребляли в пищу чеснок, подметив его дезинфицирующее, бактериостатическое и антипаразитарное свойства, а также то, что чеснок эффективно противодействует возникновению и распространению эпидемий.
   В 80-м году н. э. Нерон отдал приказ давать чеснок римским легионерам для повышения их физических сил и боеспособности. На профилактические и лечебные свойства чеснока обратили в свое время внимание знаменитые врачи Гиппократ и Гален. Гиппократ, например, рекомендовал чеснок в качестве средства, стимулирующего функции пищеварительной системы. В Средневековье чеснок считался основным средством против бактериальных заболеваний. Во время многочисленных в то время эпидемий рекомендовалось принимать чеснок внутрь или натираться им.
   Ценность народных наблюдений и многовекового опыта в использовании чеснока полностью подтвердили современные химические, бактериологические и фармакодинамические научные исследования, начатые в 30-е годы XX века. В состав свежих луковиц чеснока входят ферменты, витамины, половые гормоны, микроэлементы, углеводы, красящие вещества. Чеснок содержит защитные химические вещества, которые профессором Б. П. Токиным были названы фитонцидами, или антибиотиками высших растений. Если растертую кашицу чеснока поместить под стеклянный колпак и рядом с ней под тот же колпак поставить чашку с культурой бактерий, инфузорий или болезнетворных грибов, то через несколько минут все микроорганизмы погибнут. При изучении химических веществ чеснока выделено кристаллическое вещество, легко растворимое в воде, не имеющее запаха, обладающее бактерицидными свойствами – аллицин.
   

notes

Примечания

1

   Здесь и далее знак * указывает, как готовить лекарственное средство.
Купить и читать книгу за 79 руб.

Вы читаете ознакомительный отрывок. Если книга вам понравилась, вы можете купить полную версию и продолжить читать